이스탄불의 와인 하우스
이 땅이 수천 년 동안 아무것도 만들 수 없는 땅일 리가 없는데, 절대 와인을 만들 수 없다고 생각하진 않겠죠?
포도나 포도나무 잎을 먹는 것으로 이어져도 괜찮지만, 와인을 이야기한다면 터키는 꽤 소외되어 있어요. 이유는 여러 가지일 수 있습니다. 이슬람이 주요 종교일 수도 있고요. 생산자와 판매자 모두에게 세금이 높을 수도 있습니다. 또는 유명한 ‘애피타이저’라고 불리는 ‘랩(wrap)’(말아 먹는 포도 잎)에 사용되는 가장 대표적인 흰 포도 품종의 잎이 쓰이기 때문일 수도 있죠.
핵심 두 가지를 짚어볼게요.
1번째: 터키에서 산다는 건, 서로 다른 모든 종교의 이웃을 두는 것과 같아요. 그래서 시간이 지나며 다양한 문화가 자연스럽게 섞이게 됩니다.
2번째: 터키는 와인 생산에 꼭 필요한 위도 30도에서 50도 사이에 위치해요. 즉, 필요한 만큼의 강수량, 기후 조건, 토양의 비옥함, 그리고 햇빛을 받는다는 뜻이죠.
하지만 와인 생산은 2015년 이후 속도가 붙었어요. 포도밭은 해를 거듭하며 안정적으로 자리 잡았습니다. 생산자뿐 아니라 현지인들도 와인을 찾기 시작했죠. 그래서 어떤 공간을 열 때 레스토랑 주인들이 와인에 더 주목하게 되었어요. 시간이 지나면서 와인을 위해 특별히 오픈한 장소들도 생겨났습니다.
그럼 이제 이스탄불에 있을 때 현지인처럼 와인을 마시러 갈 만한 와인 스팟을 이야기해볼게요.
1- 솔레라 와인 하우스 - 베요글루
집에 온 것 같은 기분! 솔레라 와인 하우스에 한 발 내딛는 순간 바로 그 느낌이 들 거예요. 솔레라의 창립자 술레이만은 평생을 포도밭에 바쳤죠. 이곳은 이스탄불에서 처음으로 문을 연 와인 스팟 중 하나입니다. 물론 한 잔이나 한 병을 주문할 수도 있지만, 저희는 ‘와인 테이스팅’을 꼭 추천해요. 소믈리에가 여러분의 취향, 예산, 관심사에 맞춰 주문을 도와줄 거예요. 술레이만이 그 자리에 있다면, 목록에서 기꺼이 추천도 해줄 겁니다. 주문할 때 치즈 플레이트도 꼭 맛보세요!
2- 센서스 - 갈라타
도시 한가운데의 정말 숨은 코너예요. 갈라타 타워 바로 옆에서 아네몬 호텔을 만나게 됩니다. 센서스 와인 하우스는 로비에서 한 층 아래에 있어요. 마법의 땅으로 가는 문을 여는 것 같은 느낌이랄까요. 350가지가 넘는 로컬 와인으로 센서스는 현지인과 여행객 모두에게 늘 가장 트렌디한 와인 스팟이었습니다. 흠잡을 데 없는 인테리어 데코가 와인과 그대로 어울리죠. 와인을 마시면서도 진짜 같은 분위기를 원하는 사람들에게 딱이에요.
3- 폭시 니샨타시 - 니샨타시
유명 소믈리에 레본 바기스와 이름난 셰프 막수트 아스카르가 마침내 폭시에서 만나 힘을 모았습니다! 거리의 분위기는 신선하고 아름다워요. 이곳은 이스탄불의 맨해튼 소호라고 부르는 니샨타시 지구에 있습니다. 하지만 화려함과는 달리, 폭시는 아주 합리적인 가격에 진짜 아나톨리아의 부티크 와인을 선사해요. 셰프가 준비한 비할 데 없는 한입 메뉴와, 최고의 연구하는 소믈리에가 정성껏 고른 와인들이 폭시에서 여러분을 기다리고 있습니다.
4- 베요글루 사라판네시 - 베요글루
베요글루 와인 하우스는 2019년 이 지역에서 나온 최고의 이니셔티브예요. 레본 바기스가 와인 하우스에 컨설팅을 제공하고 있습니다. 와인 리스트뿐만 아니라 이곳의 분위기까지도 완전히 불이 붙어 있어요. 이곳은 방문객에게 큰 편안함을 제공하는 기회를 줍니다. 역사 속 내내 로맨스 이야기로 회자될 정도로 기억되는 곳이기 때문에, 특히 커플에게 추천할 만해요.
5- 빅토르 레비 와인 하우스 - 카디쾨이
카디쾨이(아시아 쪽)는 이걸 잘 알죠. 여기서 빅토르 레비는 가장 눈에 띄는 와인 하우스입니다. 먼저 현지인에게 오래된 렉스 극장이 어디 있는지 물어보면 좋아요. 렉스로 걸어가다 보면 뒷골목 안쪽에서 카디쾨이의 어떤 문처럼 보이는 게이트를 보게 될 거예요. 물론 거기에는 ‘빅토르 레비’라고 써 있어야겠죠. 안으로 들어가면 마법 같은 세상이 여러분을 기다립니다. 빅토르 레비는 갈리폴리에서 어부 가족의 아이로 태어났어요. 그는 그곳과 테네도스(보즈자아다)에서 와인에 대한 사랑을 깨달았죠. 수입 치즈와 로컬 치즈 종류, 그리고 고기 요리도 만나볼 수 있습니다.
6- 파노 사라판네시 - 베요글루
기억해둘 만한 와인 스팟 중 하나예요. 파노는 1898년에 파나요트 파파도풀로스가 세웠습니다. 사마티아(Samatya) 지구에서 그리스-터키(룸) 기원을 가진 파나요트 가문의 유산을 이어가고 있죠. 1980년대에 문을 닫았다가, 1997년에 페브지 부유케로르가 매입해 복원을 진행했어요. 한동안 ‘메제(안주) 스팟’으로도 운영되다가, 다시 와인 하우스로 돌아왔습니다. 이제 저녁 식사를 함께 할 수 있는 와인 스팟을 찾는 분들이라면, 파노가 바로 그 선택이에요. 이 와인 하우스의 손님들은 평범하지 않아요. 충성스러운 단골들이죠. 그래서 파노의 이름을 들은 관광객들의 관심을 끌게 됩니다.
7- 하즈조 풀로 사라프 하우스 - 베요글루
150년의 역사 속에서 와인을 한 모금. 베요글루 지역에서 오랫동안 특별하고 보호받는 또 하나의 유니크한 와인 스팟이에요. 이곳은 저마다의 뛰어난 와인으로 눈에 띕니다. 분위기만으로도 와인 저장고에 들어온 것 같은 느낌이 들죠. 터키 전역의 와인을 찾을 수 있어요. 바로 이런 곳을 우리는 “그 감성이 있다”라고 말하는 겁니다.
마지막 한마디
여러분을 위해 위에서 골라둔 와인 하우스 리스트를 읽어보셨죠. 어디를 가든 그곳에서 여러분과 연결될 무언가를 찾게 될 거예요.
소믈리에에게 맡겨보세요. 그들의 아이디어를 듣고 주문을 맡기세요. 어떤 와인 스팟은 와인 페어링을 하고, 어떤 곳은 그걸 하길 좋아하죠. 그러니 한입도 없이 그 자리를 떠나지 마세요.