VORSPEISE
Wenn das Wort Meze etymologisch untersucht wird, erkennt man, dass seine Wurzeln auf den von den Iranern verwendeten Begriff „Maza“ zurückgehen. Es wird in türkischen Schriftzeichen als „mèze“ geschrieben. Maza bedeutet Geschmack. Vorspeisen sind große und unverzichtbare Speisen, die in kleinen Portionen als Servings angeboten werden – mit ihren Aromen und ihrem Aussehen auf unseren Tischen. Wie unsere Vorspeisen haben auch einige Länder ähnliche Speisen. In den USA und im Nahen Osten heißen sie „appetizers“, in Italien „Antipasta“, in Frankreich „hors d’oeuvre“, in Spanien „Tapas“ und in den Magrip-Ländern „Mukabalat“.
Ursprung der Vorspeisen:
Ob bekannt ist, wer und wann die erste Vorspeise zubereitet wurde, ist unklar; die Kreter waren jedoch die ersten, die Olivenöl fanden. Da kalte Vorspeisen normalerweise mit Olivenöl zubereitet werden, geht man davon aus, dass die Kreter auch die erste Vorspeise gemacht haben. Die ältesten verfügbaren Daten über den Olivenbaum sind 39.000 Jahre alte Fossilien von Olivenblättern, die bei archäologischen Studien auf der Insel Santorini im Ägäischen Meer entdeckt wurden.
Zweck der Vorspeisen in der türkischen Kultur:
In früheren Zeiten gab es keine verschiedenen Mezes, die wie heute auf einem Tablett zu deinem Tisch gebracht wurden. Meze, die neben dem Raki serviert wurden, waren nur leblebi (geröstete Kichererbsen), einige Blätter und Karottenscheiben. Daher könnte die Vorstellung, dass „die Vorspeise für Gespräche ist und der Zweck des Rakitischs nicht darin besteht, um satt zu werden“, die man über den Rakitisch sagt, aus dieser alten Kultur stammen. Doch wie du sehen kannst, sind die verschiedenen Vorspeisen, die uns heute vorgelegt werden, fast zu unverzichtbaren Hauptgerichten unseres Rakitischs geworden.
Die Vorspeisen auf dem Tisch sind bedeutend, weil sie den Menschen ermöglichen, Raki langsam zu trinken; dabei ist jedoch wichtig zu erkennen, dass die Menschen auch Vorspeisen mit Raki genießen. So sehr, dass es in den Vorspeisentischen, wo es keinen Platz für Unkenntnis in Sachen Benehmen gibt, wenn es laut wird und es zu Streit kommt, Vorspeisen allein der Auftakt für tiefe Gespräche waren.
Eine Vorspeise sollte nicht wie andere Speisen gegessen werden: Jedes Mal ein winziges Stück am Ende der Gabel, begleitet von leichten Aromen auf dem Gaumen. Als Vorspeise wird es nicht ernst genommen, wenn man sie wie jede andere Speise auf dem Tisch essen kann.
Wir befinden uns auch in einer sehr reichen Geografie in Bezug auf Vorspeisen. Einige der verschiedenen und beliebtesten Vorspeisen, die uns auf den Tellern präsentiert werden, sind Haydari, weißer Käse (Feta-Käse), Melone, Shakshuka, Hummus und Muhammara.
Haydari
Es ist eines der unverzichtbaren Mezes der Rakitische. Du musst lernen, wie man es zubereitet. Weil es sowohl eine einfache als auch praktische Vorspeise ist und zusammen mit Raki das perfekte Duo bildet. Wir bereiten es mit „gesiebtem Joghurt“ zu, gemischt mit Minze. Zuerst seihen wir das Wasser aus dem Joghurt ab, um ihn ein wenig zu trocknen. Das sorgt für einen intensiven Milchgeschmack, der wunderbar mit Minze vermischt ist.
Weißer Käse (auch Feta-Käse)
Am besten solltest du den weißen Käse als Vorspeise auf deinem Tisch bereithalten – ein weiteres Muss auf dem Tisch. Doch hier ist zu beachten: Raki möchte leichte Speisen daneben haben, damit ein Käse mit mittlerem Fettgehalt eine für deinen Gaumen würdige Wahl ist.
Melone
Welches Obst kommt neben den Raki? Das können wir ganz einfach mit Melone beantworten. Sie ist eine der süßen Geschmacksrichtungen der Rakitische. Melone gehört zu den Vorspeisen, die den Anisgeruch im Rakizubereitung deutlich mildern und sogar süßen. Besonders in der Saison wird die Melone gemeinsam mit Raki einen großartigen Geschmack auf deinem Gaumen hinterlassen.
Muhammara
In unserer Geografie hat sich der Name von Region zu Region leicht verändert, wie zum Beispiel in seinem Geschmack. Man kennt es auch als „Aceva“, „Acuka“ oder „Muhamamere“. Muhammara – jede der Varianten – hat einen Geschmack, der zu den Rakitischen passt: zubereitet mit dickem Tomatenmus, einigen Gewürzen und gemischt mit etwas zerstoßenem Walnuss. Es ist außerdem eine Vorspeise, die man nicht von deinem Tisch trennen möchte.
Shakshuka
Für alle, die eine Vorspeise neben Raki möchten, insbesondere wenn du Aubergine magst, ist Shakshuka die richtige Wahl. Man kann nicht verstehen, was wir geschrieben haben, ohne die Shakshuka-Vorspeise auszuprobieren: Sie ist mit Gemüse wie Aubergine und Tomaten sowie Paprika, die im Mittelpunkt stehen, gewürzt und mit Gewürzen vermischt.
Humus
Hummus wird vor allem von Veganern bevorzugt, wegen seines hohen Proteingehalts. Es ist eine Mischung aus Kichererbsenpaste, Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Kreuzkümmel.
Das letzte Wort
Wenn du das nächste Mal ein Restaurant besuchst, vergiss nicht, unsere Auswahl zu probieren. Obwohl diese Gerichte aufgrund ihrer tiefen Verbindung zum historischen Konzept von Meze ausgewählt wurden, gibt es unendliche Variationen zur Auswahl. Du kannst außerdem wählen, je nachdem, womit du sie begleiten möchtest. Unsere Auswahl ist ideal, um sie mit Raki zu haben. Die Gerichte können sich je nach Region unterscheiden, sodass du deine Kombinationen zusammenstellen kannst.