VORSPEISEN
Wenn man das Wort Meze etymologisch betrachtet, zeigt sich, dass seine Ursprünge auf den von den Iranern verwendeten Begriff 'Maza' zurückgehen. Im türkischen Alphabet wird es als "mèze" geschrieben. Maza bedeutet Geschmack. Vorspeisen sind umfangreiche und unverzichtbare Speisen, die in kleinen Mengen als Portionen angeboten werden, mit ihrem Geschmack und ihrem Aussehen auf unseren Tischen. Wie unsere Vorspeisen haben einige Länder ähnliche Speisen. Im US-amerikanischen und im Nahen Osten werden sie "appetizers" genannt, in Italien "Antipasta", in Frankreich "hors d'oeuvre", in Spanien "Tapas" und in den Maghreb-Ländern "Mukabalat".
Ursprung der Vorspeisen:
Obwohl nicht bekannt ist, wer und wann die erste Vorspeise hergestellt wurde, waren die Kreter die ersten, die Olivenöl entdeckten. Kalte Vorspeisen werden üblicherweise mit Olivenöl zubereitet, daher geht man davon aus, dass auch die Kreter die erste Vorspeise hergestellt haben. Die ältesten verfügbaren Daten zum Olivenbaum sind 39.000 Jahre alte Olivenblattfossilien, die bei archäologischen Untersuchungen auf der Insel Santorin in der Ägäis ausgegraben wurden.
Zweck der Vorspeisen in der türkischen Kultur:
Früher gab es nicht die heute auf einem Tablett zu Ihrem Tisch gebrachten verschiedenen Mezes. Meze, die neben dem raki serviert wurden, waren nur Leblebi (geröstete Kichererbsen), einige Blätter, Karottenscheiben. Daher kann die Wahrnehmung, dass "Vorspeisen dem Gespräch dienen, der Zweck des raki-Tisches nicht ist, um sich zu sättigen", die man über den raki-Tisch hört, aus dieser alten Kultur stammen. Wie Sie jedoch erkennen werden, sind die verschiedenen Vorspeisen, die uns heute präsentiert werden, fast zu unverzichtbaren Hauptgerichten unseres raki-Tisches geworden.
Die Vorspeisen auf dem Tisch sind bedeutsam, weil sie den Menschen erlauben, raki langsam zu trinken, aber es ist wichtig anzuerkennen, dass die Menschen auch die Vorspeisen zum raki genießen. So sehr, dass auf den Vorspeisentischen, auf denen es keinen Raum für Unkenntnis in Sachen Manieren gibt, bei Lärm und Streit die Vorspeisen allein oft die Würze tiefgehender Gespräche waren.
Eine Vorspeise sollte nicht wie andere Gerichte gegessen werden, jeweils ein winziges Stück am Ende der Gabel, begleitet von leichten Aromen am Gaumen. Sie wird nicht respektiert, wenn eine Vorspeise wie jedes andere Gericht auf dem Tisch gegessen werden kann.
Wir befinden uns zudem in einer sehr reichen Geografie in Bezug auf Vorspeisen. Einige der vielfältigen und beliebtesten Vorspeisen auf den uns präsentierten Tabletts sind Haydari, Weißkäse (Feta-Käse), Melone, Shakshuka, Hummus und Muhammara.
Haydari
Es ist eines der unverzichtbaren Meze auf raki-Tischen. Sie müssen lernen, wie man es zubereitet. Denn es ist sowohl eine einfache als auch praktische Vorspeise und zusammen mit raki werden sie zum perfekten Duo. Wir machen es mit "abgetropftem Joghurt", gemischt mit Minze. Zuerst lassen wir das Wasser aus dem Joghurt abtropfen, um ihn etwas zu trocknen. Das bringt einen intensiven Milchgeschmack, der sich wunderbar mit der Minze verbindet.
Weißkäse (auch Feta-Käse)
Sie sollten Weißkäse als weitere unverzichtbare Vorspeise auf Ihrem Tisch bereithalten. Hier sollte jedoch angemerkt werden: raki verlangt leichte Speisen dazu, sodass ein mittelrahmiger bis mittel-fetter Käse eine für den Gaumen geeignete Wahl ist.
Melone
Welche Frucht passt neben raki? Wir können leicht Melone sagen. Sie zählt zu den süßen Geschmacksnoten der raki-Tische. Die Melone ist eine der Vorspeisen, die den Anisgeruch im raki aufhellen und sogar versüßen. Besonders zur Saison hinterlässt die Melone zusammen mit raki einen tollen Geschmack auf Ihrem Gaumen.
Muhammara
In unserer Region verändert sich der Name je nach Gegend leicht, ebenso wie der Geschmack. Sie ist auch als 'Aceva', 'Acuka' oder 'Muhamamere' bekannt. Muhammara, jede Variante davon passt gut zu raki-Tischen, wird aus dicker Tomatenpaste, einigen Gewürzen und zerkleinerten Walnüssen hergestellt. Es ist auch eine Vorspeise, von der man den Tisch nicht trennen möchte.
Shakshuka
Für diejenigen, die eine Vorspeise zum raki möchten, insbesondere wenn Sie Auberginen mögen, ist Shakshuka die richtige Wahl. Es ist unmöglich zu verstehen, was wir geschrieben haben, ohne die Shakshuka-Vorspeise zu probieren, die mit Gemüse wie Auberginen, Tomaten und Paprika in der Hauptrolle und gewürzt mit Gewürzen aromatisiert wird.
Humus
Hummus wird hauptsächlich von Veganern aufgrund seines hohen Proteingehalts bevorzugt. Er ist eine Mischung aus Kichererbsenpaste, Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Kreuzkümmel.
Das Schlusswort
Vergessen Sie beim nächsten Restaurantbesuch nicht, unsere Auswahl zu probieren. Obwohl diese Gerichte aufgrund ihrer tiefen Verbindung mit dem historischen Konzept des Meze ausgewählt wurden, gibt es unendlich viele Variationen zur Auswahl. Sie können auch danach wählen, womit Sie sie gerne kombinieren möchten. Unsere Auswahl ist eine ideale Option, um sie mit raki zu genießen. Die Gerichte können von Region zu Region unterschiedlich sein, sodass Sie Ihre eigenen Kombinationen zusammenstellen können.