Die besten türkischen Suppen: Traditionelle Suppen, die Sie in Türkiye probieren sollten

Suppe ist in der türkischen Küche weit mehr als eine Vorspeise. Je nach Region wird sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen, bei Hochzeiten und Familientreffen serviert, im Rahmen winterlicher Essensbräuche zubereitet oder spät in der Nacht nach einem Ausgeh­abend genossen. Linsen, Joghurt, Weizen, Fleisch, Hühnerbrühe, Kräuter, Gemüse und fermentierte Zutaten kommen in verschiedenen türkischen Suppentraditionen zum Einsatz.

Es gibt keine offizielle Gesamtzahl aller traditionellen Suppen, die in Türkiye zubereitet werden, doch kulinarische Quellen sprechen häufig von mehr als 300 verschiedenen Sorten. Die tatsächliche Zahl lässt sich nur schwer bestimmen, da viele Städte, Dörfer und sogar Familien ihre eigenen Varianten derselben Suppe haben. Diese Vielfalt ist eines der deutlichsten Beispiele für die regionale Gastronomie von Türkiye: Die gehaltvollen Fleischsuppen von Gaziantep unterscheiden sich stark von den Gemüsesuppen der Schwarzmeerregion, während anatolische Joghurt- und Getreidesuppen wiederum eine ganz eigene Tradition bilden. TasteAtlas führt derzeit 16 Gerichte in seiner Rangliste der besten Suppen in Türkiye auf. Diese sollte jedoch nicht als vollständige Liste türkischer Suppen verstanden werden. Die Ranglisten von TasteAtlas basieren auf Bewertungen des Publikums und werden im Laufe der Zeit aktualisiert, sodass sich Platzierungen und Bewertungen von einer Aktualisierung zur nächsten ändern können. Die nachfolgende Rangliste spiegelt daher die Liste wider, die zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels verfügbar war.

Die besten türkischen Suppen laut TasteAtlas

In der Türkiye-Rangliste von TasteAtlas steht Beyran çorbası an der Spitze, gefolgt von mercimek çorbası, domates çorbası und kelle paça. Danach reicht die Liste von bekannten Joghurt- und Linsensuppen bis hin zu regionalen Rezepten wie yuvarlama, şiveydiz, karalahana und toyga.

Beyran Çorbası (Scharfe Lamm-Reis-Suppe)

Beyran ist derzeit die am höchsten bewertete türkische Suppe auf TasteAtlas und eines der eindrucksvollsten Beispiele für die Esskultur von Gaziantep. Sie wird aus zerkleinertem Lammfleisch, Reis, Lammbrühe, Knoblauch, Paprikapaste und ausgelassenem Lammfett zubereitet. Anders als eine leichte Vorspeise ist Beyran reichhaltig, scharf und sättigend genug, um eine vollständige Mahlzeit zu sein.

Einer der ungewöhnlichsten Aspekte von Beyran ist, dass sie in Gaziantep traditionell morgens gegessen wird. Während Besucher Suppe vielleicht mit Mittag- oder Abendessen verbinden, beginnen Einheimische den Tag mit einer dampfenden Schüssel Beyran, Brot und Zitrone. TasteAtlas stuft Beyran derzeit auf Platz 1 unter den türkischen Suppen ein. Auch in internationalen Ranglisten schneidet sie außergewöhnlich gut ab: In den Listen vom September 2026 belegt sie Platz 1 unter den asiatischen Suppen und Platz 2 unter den Suppen weltweit.

Wo man sie probieren kann: Für das traditionelle Erlebnis ist Gaziantep nach wie vor das beste Reiseziel. Metanet Lokantası ist eines der Restaurants, die TasteAtlas ausdrücklich für Beyran aufführt. Auch in Istanbul gibt es Restaurants, die auf die Küche von Gaziantep spezialisiert sind und Beyran möglicherweise anbieten.

Mercimek Çorbası (Rote-Linsen-Suppe)

Wenn Beyran die regionale Suppenkultur der Türkei repräsentiert, steht Mercimek Çorbası für die alltägliche türkische Küche. Rote Linsen werden mit Zutaten wie Zwiebeln und Karotten gekocht. Je nach Rezept kommen Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe zum Einsatz. Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika und Zitrone sind häufige Zutaten.

Mercimek-Suppe gibt es fast überall, von kleinen Lokantas in der Nachbarschaft bis hin zu Kebab-Restaurants und Hotelküchen. Sie wird zum Mittag- und Abendessen gegessen, in manchen Teilen der Türkei aber auch morgens serviert.

Rote Linsen liefern von Natur aus pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während die flüssige Grundlage das Gericht sättigend macht, ohne es unbedingt schwer zu machen. Der genaue Nährwert hängt davon ab, ob das Rezept Butter, Öl, Kartoffeln, Hühnerbrühe oder andere Zutaten enthält.

TasteAtlas stuft Mercimek Çorbası auf Platz 2 in der Türkei, Platz 9 in Asien und Platz 12 weltweit.

Wo man es in Istanbul probieren kann: TasteAtlas zählt Şehzade Cağ Kebap in Sirkeci zu den empfohlenen Lokalen für Mercimek Çorbası. Diese Suppe gehört jedoch auch zu den am leichtesten erhältlichen und wird in traditionellen Lokantas in der ganzen Stadt angeboten.

Domates Çorbası (türkische Tomatensuppe)

Domates Çorbası ist eine der bekannteren türkischen Suppen für internationale Besucher. Tomaten werden üblicherweise mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl oder Butter und manchmal Mehl zu einer cremigen Suppe verarbeitet. Viele türkische Restaurants verfeinern die Suppe mit geriebenem Kaşar-Käse.

Sie ist deutlich milder als Beyran, Kelle Paça oder İşkembe und damit eine gute Wahl für Reisende, die etwas Vertrautes möchten, bevor sie die ausgeprägteren regionalen Suppen der Türkei probieren.

TasteAtlas führt Domates Çorbası derzeit auf Platz 3 unter den türkischen Suppen. Auch in den internationalen Ranglisten ist sie vertreten und belegt in den Rankings vom September 2026 Platz 27 in Asien und Platz 55 weltweit.

Kelle Paça Çorbası (Lammkopf- und Haxensuppe)

Kelle Paça ist eine der traditionellen Innereien-Suppen der Türkei. Sie wird üblicherweise zubereitet, indem Teile von Schaf, Lamm oder Ziege langsam gekocht werden, bis das Fleisch zart ist und die Brühe eine kräftige Konsistenz entwickelt. Knoblauch, Essig und Zitrone werden häufig am Tisch hinzugefügt.

Das Gericht ist besonders mit der nächtlichen Esskultur Istanbuls verbunden. Kelle-Paça-Restaurants ziehen traditionell noch lange nach den üblichen Essenszeiten Gäste an, und einige haben sich fast ausschließlich auf Paça, İşkembe und ähnliche Suppen spezialisiert.

Wo man es in Taksim probieren kann: Murat Kelle Paça in Beyoğlu, nahe Taksim und der Istiklal-Straße, ist ein bekannter Spezialist für Kelle Paça und İşkembe. Das Restaurant ist besonders praktisch für Besucher, die die Gegend spät in der Nacht erkunden.

Wenn Sie mehr über die nächtliche Esskultur rund um Gerichte wie Suppe, Kokoreç, Dürüm und gefüllte Miesmuscheln erfahren möchten, lesen Sie unseren Guide zu türkischem Streetfood in Istanbul.

Yuvalama oder Yuvarlama Çorbası (Joghurtsuppe mit Fleischbällchen und Kichererbsen)

Yuvalama, auch Yuvarlama genannt, ist ein weiteres wichtiges Gericht aus Gaziantep. Kleine, von Hand gerollte Fleischbällchen werden aus Mischungen mit Reis oder Bulgur zubereitet und mit Kichererbsen in einer Joghurtsuppe serviert. Hunderte winziger Bällchen von Hand zu formen, macht diese Suppe zu einer der arbeitsintensivsten der türkischen Küche.

Ihre Bedeutung ist auch kultureller Art. Yuvarlama ist traditionell mit Familientreffen und den Feierlichkeiten rund um Ramazan Bayramı verbunden. Die Zubereitung kann zu einer gemeinschaftlichen Aktivität werden, an der mehrere Familienmitglieder beteiligt sind.

Aufgrund des damit verbundenen Aufwands ist Yuvarlama ein gutes Beispiel dafür, warum sich die türkische Suppenkultur nicht auf einfache Vorspeisen reduzieren lässt. Manche Suppen sind vollwertige Mahlzeiten und eng mit wichtigen Anlässen verbunden.

Yayla Çorbası (Türkische Joghurt-Reis-Suppe)

Yayla çorbası wird hauptsächlich mit Joghurt und Reis zubereitet und meist mit getrockneter Minze und Butter verfeinert. Sie hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und ist deutlich leichter als fleischhaltige Suppen wie Beyran oder kelle paça.

Joghurt spielt in der türkischen Küche eine zentrale Rolle, daher bilden joghurtbasierte Suppen eine wichtige eigene Kategorie. In ganz Anatolien gibt es Varianten mit verschiedenen Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Kräutern.

Ezogelin Çorbası (Rote-Linsen-Bulgur-Suppe)

Ezogelin wird manchmal mit mercimek çorbası verwechselt, da beide rote Linsen enthalten, doch die beiden Suppen sind nicht dasselbe. Ezogelin enthält in der Regel Bulgur, Paprikapaste, Minze und weitere Gewürze, wodurch sie eine gehaltvollere Textur und ein aromatischeres Profil erhält.

Die Suppe ist mit der Geschichte von Ezo Gelin aus der Region Gaziantep verbunden. Ob Besucher wegen der Geschichte oder des Geschmacks kommen – heute ist sie eine der am leichtesten in ganz Türkiye erhältlichen regionalen Suppen.

Tarhanasuppe (fermentierte Tarhanasuppe)

Tarhana gehört zu den interessantesten Gerichten der türkischen Suppenkultur, denn sie ist nicht einfach ein Gericht, das am Tag des Verzehrs zubereitet wird. Traditionell wird Tarhana im Voraus hergestellt, fermentiert, getrocknet und gelagert, damit sie bei Bedarf schnell zu einer Suppe verarbeitet werden kann.

GoTürkiye bezeichnet Tarhana als die erste Instant-Suppe der Welt. Die Idee ist leicht zu verstehen: Traditionell erledigten Familien einen Großteil der Zubereitung im Sommer oder Herbst, trockneten die Mischung und lagerten sie für den Winter. Wenn eine Suppe benötigt wurde, konnte die getrocknete Tarhana rehydriert und relativ schnell gekocht werden.

In der ganzen Türkei gibt es nicht nur ein einziges Tarhana-Rezept. Zutaten und Herstellungsmethoden können sich von Region zu Region erheblich unterscheiden.

Muğla Göce Tarhanası wird aus mittelgrob geschrotetem Hartweizen namens Göce, abgeseihtem Joghurt und getrocknetem Tarhana-Kraut hergestellt. In Teilen von Muğla unterscheiden sich auch die Traditionen der weißen und roten Tarhana, wobei einige Varianten Hülsenfrüchte, Tomaten, Paprika und weitere Zutaten enthalten.

Maraş Tarhanası wird aus geschrotetem Weizen und Joghurt hergestellt, üblicherweise mit Thymian und manchmal mit schwarzem Sesam. Anders als viele Tarhana-Pulver kann Maraş Tarhanası auch getrocknet als Snack gegessen, eingeweicht oder als Suppe zubereitet werden.

Uşak Tarhanası enthält traditionell Zutaten wie rote Paprika, Zwiebeln, Kichererbsen, Mehl, Joghurt und Hefe. Andere Städte verwenden ihre eigenen Mengenverhältnisse bei Joghurt, Getreide, Gemüse und Gewürzen, sodass sich der Geschmack einer regionalen Tarhana deutlich von dem einer anderen unterscheiden kann.

Tarhana ist ein fermentiertes Getreide- und Joghurtprodukt, dessen Nährstoffzusammensetzung stark von den verwendeten Zutaten abhängt. Studien zu traditioneller Tarhana zeigen, dass sie Proteine und andere Nährstoffe aus Getreide und Joghurt liefern kann. Die Fermentation trägt außerdem zu ihrem charakteristischen säuerlichen Geschmack, Aroma und ihrer Haltbarkeit bei. Gekochte Tarhana sollte jedoch nicht automatisch als probiotisches Lebensmittel bezeichnet werden, da das Erhitzen lebende Mikroorganismen beeinträchtigt.

İşkembe Çorbası (Türkische Kuttelsuppe)

İşkembe ist eine traditionelle Kuttelsuppe und ein weiterer wichtiger Bestandteil der nächtlichen Suppenkultur der Türkei. Die Brühe wird meist mit Knoblauch, Essig, Zitrone und Chili serviert, je nach persönlichem Geschmack.

Spezialisierte İşkembe-Restaurants gehörten früher zu den Orten, an denen man auch spät in der Nacht noch eine warme Mahlzeit finden konnte. Diese Tradition lebt in Istanbul fort, wo Kelle Paça und İşkembe oft in denselben Restaurants angeboten werden.

Karalahana Çorbası (Suppe aus Schwarzkohl)

Karalahana çorbası steht für eine ganz andere regionale Tradition. Die besonders mit der Schwarzmeerregion verbundene Suppe wird aus Schwarzkohl zubereitet und je nach regionalem Rezept mit Zutaten wie Bohnen, Mais oder Maismehl ergänzt.

Zutaten und Konsistenz zeigen, wie die Geografie die türkische Suppenkultur prägt. Die Küche der Schwarzmeerregion basiert auf Zutaten, die sich deutlich von den Gerichten unterscheiden, die mit Lamm, Joghurt und reichlich Pfeffer aus dem Südosten der Türkei verbunden sind.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz und Mahluta (Linsensuppe)

Auch mehrere weniger bekannte regionale Suppen finden sich in TasteAtlas' türkischer Rangliste. Tutmaç vereint Nudeln, Linsen und Joghurt und blickt nachweislich auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück. Toyga ist eine weitere Suppe auf Joghurtbasis, die häufig Weizen und Kichererbsen enthält.

Şiveydiz wird mit Gaziantep in Verbindung gebracht und vereint Zutaten wie frischen Knoblauch, Joghurt, Kichererbsen und Fleisch. Mahluta ist eine Linsensuppe, die besonders in den kulinarischen Traditionen des Südens und Südostens verbreitet ist. Diese Gerichte sind international weniger bekannt als Mercimek oder Beyran, zeigen aber, wie vielfältig das Suppenrepertoire der Türkei tatsächlich ist.

Weitere traditionelle türkische Suppen, die einen Versuch wert sind

Ein TasteAtlas-Ranking kann nicht alle Suppen abdecken, die in der ganzen Türkei gegessen werden. Viele Gerichte, die in Haushalten und lokalen Restaurants weit verbreitet sind, tauchen in einer internationalen Bestenliste möglicherweise nicht weit oben auf.

Tavuk Suyu Çorbası (türkische Hühnersuppe)

Tavuk suyu çorbası ist eine Hühnerbrühe-Suppe nach türkischer Art. Die einfachsten Varianten werden aus Hühnerbrühe, zerpflücktem Hühnerfleisch und Şehriye zubereitet, einer kleinen Nudelsorte, die häufig in der türkischen Küche verwendet wird. Andere Varianten können Reis, Gemüse, Zitrone oder eine Mischung aus Ei und Zitrone zum Andicken enthalten, die Terbiye genannt wird.

Wie Hühnersuppe in vielen anderen Kulturen wird Tavuk suyu stark mit Wohlfühlessen verbunden und häufig zubereitet, wenn es jemandem nicht gut geht. Die naheliegende ernährungswissenschaftliche Erklärung ist einfacher als viele traditionelle Gesundheitsversprechen: Suppen auf Brühenbasis liefern Flüssigkeit, Hühnerfleisch kann Eiweiß beisteuern und Gemüse oder Getreide können zusätzliche Nährstoffe enthalten. Sie sollte als nahrhafte Speise und nicht als medizinische Behandlung betrachtet werden.

Şehriye Çorbası (Türkische Fadennudelsuppe)

Şehriye-Suppe gehört zu den einfachsten Alltagssuppen der türkischen Hausmannskost. Kleine Nudeln wie Tel Şehriye oder Arpa Şehriye werden in einer Brühe auf Tomatenbasis, Fleischbrühe oder Hühnerbrühe gekocht. Sie ist preiswert, schnell zubereitet und besonders in der kalten Jahreszeit weit verbreitet.

Arabaşı Çorbası (Scharfe Hühnersuppe mit Teig)

Arabaşı ist besonders mit Zentralanatolien verbunden. Traditionell handelt es sich um eine scharfe Geflügelsuppe, die mit einem separaten Teig serviert wird. Der Teig wird nicht wie Brot gekaut, sondern in kleinen Stücken zusammen mit Löffeln heißer Suppe geschluckt. So entsteht eine der außergewöhnlichsten regionalen Suppentraditionen der Türkei.

Warum Suppe in der türkischen Küche einen so wichtigen Platz einnimmt

Die Vielfalt türkischer Suppen ist teilweise das Ergebnis der Geografie. In Getreideanbaugebieten entstanden Suppen mit Weizen und Bulgur, Viehhaltungstraditionen brachten Joghurt- und Fleischrezepte hervor, am Schwarzen Meer entwickelten sich gemüsereiche Gerichte, und in südöstlichen Städten entstanden kräftig gewürzte Rezepte mit Lamm, Kichererbsen, Joghurt, Knoblauch und Pfeffer.

Suppe passt auch zu vielen verschiedenen Momenten des Alltags. Mercimek kann ein gewöhnliches Mittagessen in einer Lokanta eröffnen, Beyran kann in Gaziantep zum Frühstück serviert werden, Tarhana kann aus dem winterlichen Vorrat einer Familie stammen, Yuvarlama kann bei einem Festtagsessen auf den Tisch kommen, während Kelle Paça und İşkembe eng mit dem Essen spät in der Nacht verbunden sind.

Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es nicht den einen „gesundheitlichen Vorteil türkischer Suppen“, da die Rezepte sehr unterschiedlich sind. Linsensuppen können pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe liefern, Hühner- und Fleischsuppen können Eiweiß enthalten, Joghurtsuppen enthalten Milchprodukte und Gemüsesuppen können den Gemüseverzehr erhöhen. Brühesuppen liefern außerdem Flüssigkeit. Welche Wahl am gesündesten ist, hängt von den Zutaten, der Portionsgröße und der verwendeten Salz-, Butter- oder Fettmenge ab.

Um zu erfahren, wie Suppe neben Meze, Kebabs, Gemüsegerichten, Meeresfrüchten und anderen Gängen ihren Platz findet, lesen Sie unseren Istanbul Dining Guide.

Türkische Suppen zählen zu den besten Suppen der Welt

Das TasteAtlas-Ranking der weltbesten Suppen vom September 2026 umfasst Gerichte aus Lateinamerika, Europa und Asien. Unter den zehn besten Suppen weltweit finden sich Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto und Caldo de Queso.

Türkiye nimmt eine besonders starke Position ein, denn Beyran belegt weltweit den 2. Platz. Auch Mercimek çorbası liegt mit Platz 12 weit oben.

TasteAtlas Top 100 Suppen der Welt, September 2026. Die Ranglisten sind dynamisch und können sich ändern, wenn neue Bewertungen hinzukommen.

Die besten asiatischen Suppen aus Türkiye

Türkiye ist in TasteAtlas’ Liste der besten Suppen Asiens noch stärker vertreten. Zu den zehn besten Suppen Asiens zählen Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası und Taiwanese Hot Pot.

Das bedeutet, dass zwei türkische Suppen zu den zehn besten in Asien gehören: Beyran belegt den 1. Platz und Mercimek Çorbası den 9. Platz. Türkische Suppen finden sich auch weiterhin unter den 100 besten, von Tomaten- und Fleischsuppen bis hin zu Rezepten mit Joghurt, Getreide und fermentierten Zutaten.

TasteAtlas Top 100 asiatische Suppen, September 2026. Bewertungen und Platzierungen können sich ändern, wenn das Ranking aktualisiert wird.

Wo man in Istanbul türkische Suppe probieren kann

Istanbul ist eine besonders gute Stadt, um die türkische Suppenkultur zu erkunden, denn die Restaurants vertreten Küchen aus fast allen Teilen der Türkei. Besucher können in einer Lokanta im Viertel Mercimek probieren, rund um Taksim Kelle Paça kosten, nach Beyran und Yuvarlama nach Gaziantep-Art Ausschau halten oder ein Restaurant vom Schwarzen Meer besuchen, um Gerichte wie Karalahana-Suppe zu probieren.

Auch die Tageszeit verändert das Erlebnis. Mercimek und Ezogelin sind gängige Suppen zum Mittag- und Abendessen, während auf Paça und İşkembe spezialisierte Restaurants ein wichtiger Teil der nächtlichen Esskultur Istanbuls sind.

Reisende, die die lokale Küche über ein einzelnes Restaurant hinaus erkunden möchten, können auch an der Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local teilnehmen. Das Erlebnis umfasst neben anderen lokalen Speisen auch eine Verkostung traditioneller türkischer Suppe und bietet damit einen guten Einblick darin, was in Istanbul nach Einbruch der Dunkelheit gegessen wird.

Die türkische Esskultur jenseits der Suppe

Die Suppentradition der Türkei ist nur ein Teil einer viel umfangreicheren regionalen Küche. Auf derselben Reise können Besucher Kebabs aus Südostanatolien, Gerichte mit Olivenöl aus der Ägäis, Schwarzmeerspezialitäten, Meze, Meeresfrüchte, Pide, Mantı und Dutzende verschiedener Streetfoods kennenlernen.

Istanbul vereint viele dieser Traditionen in einer einzigen Stadt. Einen umfassenderen Überblick über Gerichte, die Besucher kennen sollten, finden Sie unter Was man in Istanbul essen und trinken sollte.

Eine Mahlzeit kann nach Suppe und Hauptgerichten auch eine ganz andere Richtung einschlagen. Baklava, Künefe, Sütlaç, Kazandibi und viele regionale Süßspeisen bilden einen weiteren wichtigen Teil der türkischen Gastronomie. Entdecken Sie sie in unserem Ratgeber zu den 15 beliebtesten türkischen Desserts und Süßspeisen, die Sie probieren sollten.