Beste türkische Suppen

Suppe ist in der türkischen Küche viel mehr als nur ein Vorspeise. Je nach Region kann sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden, bei Hochzeiten und Familientreffen serviert werden, als Teil von Winter-Essentraditionen zubereitet oder spät in der Nacht genossen werden, nachdem man abends unterwegs war. Linsen, Joghurt, Weizen, Fleisch, Hühnerbrühe, Kräuter, Gemüse und fermentierte Zutaten kommen in den verschiedenen türkischen Suppentraditionen vor.

Es gibt keine einzige offizielle Anzahl für alle traditionellen Suppen, die über Türkiye hinweg zubereitet werden, aber kulinarische Quellen sprechen häufig von mehr als 300 verschiedenen Sorten. Die wahre Zahl lässt sich nur schwer festlegen, weil viele Städte, Dörfer und sogar Familien ihre eigenen Versionen derselben Suppe haben. Diese Vielfalt ist eines der deutlichsten Beispiele für die regionale Gastronomie in Türkiye: Die reichhaltigen Fleischsuppen aus Gaziantep unterscheiden sich stark von Gemüsesuppen aus dem Schwarzen Meer, während Joghurtsuppen und Getreidesuppen aus Anatolien eine ganz andere Tradition bilden. TasteAtlas führt derzeit 16 Gerichte in seinem Ranking der besten Suppen in Türkiye auf, doch das sollte nicht als vollständige Liste der türkischen Suppen verstanden werden. Die TasteAtlas-Rankings basieren auf Bewertungen des Publikums und werden im Laufe der Zeit aktualisiert, sodass sich Positionen und Punktzahlen von einem Update zum nächsten ändern können. Die Ranglisten unten spiegeln daher die Liste wider, die verfügbar war, als dieser Artikel vorbereitet wurde.

Die besten türkischen Suppen laut TasteAtlas

Die Rangliste von TasteAtlas für die Türkei setzt Beyran çorbası auf den ersten Platz, gefolgt von mercimek çorbası, domates çorbası und kelle paça. Danach geht es von vertrauten Joghurt- und Linsensuppen zu regionalen Rezepten wie yuvarlama, şiveydiz, karalahana und toyga.

Beyran Çorbası (Scharfe Lamm- und Reissuppe)

Beyran ist derzeit die bestbewertete türkische Suppe auf TasteAtlas und eines der eindrucksvollsten Beispiele für die Esskultur von Gaziantep. Sie wird mit zerrissenem Lammfleisch, Reis, Lammbrühe, Knoblauch, Paprikamark und ausgelassenem Lammfett zubereitet. Anders als eine leichte Vorspeise ist Beyran reichhaltig, scharf und so sättigend, dass es für sich allein eine ganze Mahlzeit sein kann.

Das Ungewöhnlichste an Beyran ist, dass sie traditionell morgens in Gaziantep gegessen wird. Während Besucher Suppe eher mit Mittag- oder Abendessen verbinden mögen, können Einheimische den Tag mit einer dampfenden Schüssel Beyran, Brot und Zitrone beginnen. TasteAtlas führt Beyran derzeit als 1. unter den türkischen Suppen. Außerdem ist sie in internationalen Ranglisten außergewöhnlich hoch platziert und steht als 1. unter den asiatischen Suppen und 2. unter den Suppen weltweit in den Listen vom September 2026

Wo man sie probieren kann: Für das traditionelle Erlebnis bleibt Gaziantep der beste Anlaufpunkt. Metanet Lokantası ist eines der Restaurants, die speziell von TasteAtlas für Beyran aufgeführt werden. Auch Istanbul hat Restaurants, die auf die Küche von Gaziantep spezialisiert sind, in denen Beyran möglicherweise erhältlich ist.

Mercimek Çorbası (Suppe aus roten Linsen)

Wenn Beyran die regionale Suppenkultur der Türkei verkörpert, steht Mercimek Çorbası für das alltägliche Essen in der Türkei. Rote Linsen werden mit Zutaten wie Zwiebeln und Karotten gekocht, und Rezepte können Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe verwenden. Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika und Zitrone sind häufige Zusätze.

Mercimek-Suppe findet man fast überall, von kleinen Imbiss-Lokantas in der Nachbarschaft bis hin zu Kebap-Restaurants und Hotelküchen. Man isst sie zu Mittag und zu Abend, in einigen Teilen der Türkei wird sie jedoch auch am Morgen serviert.

Rote Linsen tragen von Natur aus zu pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen bei, während die flüssige Basis die Speise sättigend macht, ohne sie zwangsläufig schwer zu machen. Der genaue Nährwert ändert sich je nachdem, ob das Rezept Butter, Öl, Kartoffeln, Hühnerbrühe oder andere Zutaten enthält.

TasteAtlas reihte Mercimek Çorbası in der Türkei auf Platz 2, in Asien auf Platz 9 und weltweit auf Platz 12.

Wo man es in Istanbul probieren kann: TasteAtlas führt Şehzade Cağ Kebap in Sirkeci unter seinen empfohlenen Orten für mercimek çorbası auf. Allerdings gehört diese auch zu den leichtesten Suppen, die man in den traditionellen Lokantas in der ganzen Stadt finden kann.

Domates Çorbası (Türkische Tomatensuppe)

Domates çorbası ist für internationale Besucher eine der vertrautesten türkischen Suppen. Tomaten werden häufig mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl oder Butter und manchmal auch mit Mehl kombiniert, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Viele türkische Restaurants verfeinern die Suppe mit geriebenem Kaşar-Käse.

Sie ist deutlich milder als Beyran, kelle paça oder işkembe und eignet sich daher besonders für Reisende, die vor dem Ausprobieren der markanteren regionalen Suppen aus Türkiye etwas Vertrautes suchen.

TasteAtlas ordnet domates çorbası derzeit auf Platz 3 unter den türkischen Suppen ein. Außerdem taucht sie in internationalen Listen auf: dort belegt sie Rang 27 in Asien und Rang 55 weltweit in den September-2026-Rankings.

Kelle-Paça-Suppe (Lammkopfsuppe und Trottersuppe)

Kelle paça ist eine der traditionellen Suppen aus der Türkei auf der Basis von Innereien. Sie wird in der Regel zubereitet, indem man Teile von Schaf, Lamm oder Ziege langsam garzieht, bis das Fleisch zart wird und die Brühe eine reichhaltige Konsistenz entwickelt. Knoblauch, Essig und Zitrone werden üblicherweise am Tisch dazugegeben.

Das Gericht ist besonders mit der späten Esskultur in Istanbul verbunden. Kelle-pаça-Restaurants ziehen traditionell noch lange nach den üblichen Abendessenszeiten Gäste an, und einige sind fast ausschließlich auf paça, işkembe und ähnliche Suppen spezialisiert.

Wo du es in Taksim probieren kannst: Murat Kelle Paça in Beyoğlu, nahe Taksim und der Istiklal-Straße, ist ein weithin bekannter Spezialist für Kelle paça und işkembe. Es ist besonders empfehlenswert für Besucher, die sich nachts in der Gegend umsehen.

Wenn du die breitere späte Esskultur rund um Gerichte wie Suppe, Kokoreç, Dürüm und gefüllte Muscheln verstehen möchtest, lies weiter mit unserem Guide zu Türkischen Street Foods in Istanbul.

Yuvalama oder Yuvarlama Çorbası (Joghurt-Suppe mit Fleischbällchen und Kichererbsen)

Yuvalama, auch yuvarlama genannt, ist ein weiteres wichtiges Gericht aus Gaziantep. Kleine, von Hand geformte Fleischbällchen werden mit Reis- oder Bulgur-basierten Mischungen zubereitet und mit Kichererbsen in einer Joghurtbrühe serviert. Das Herstellen von hunderten winziger Kugeln von Hand macht sie zu einer der arbeitsintensivsten Suppen der türkischen Küche.

Auch kulturell ist sie von großer Bedeutung. Yuvarlama ist traditionell mit Familienzusammenkünften und den Feierlichkeiten rund um das Ramazan Bayramı verbunden. Die Zubereitung kann zu einer gemeinsamen Aktivität werden, an der mehrere Familienmitglieder beteiligt sind.

Wegen der dabei anfallenden Arbeit ist yuvarlama ein gutes Beispiel dafür, warum die türkische Suppenkultur nicht auf einfache Vorspeisen reduziert werden kann. Einige Suppen funktionieren als vollständige Mahlzeiten und sind eng an wichtige Anlässe gebunden.

Yayla Çorbası (Türkische Joghurt- und Reissuppe)

Yayla-Suppe wird hauptsächlich mit Joghurt und Reis zubereitet und ist in der Regel mit getrocknetem Minz und Butter vollendet. Sie hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine viel leichtere Beschaffenheit als fleischbasierte Suppen wie Beyran oder kelle paça.

Joghurt ist ein zentrales Element der türkischen Küche, daher bilden joghurthaltige Suppen eine eigene wichtige Kategorie. Variationen finden sich in ganz Anatolien mit unterschiedlichen Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Kräutern.

Ezogelin Çorbası (Rote-Linsen- und Bulgur-Suppe)

Ezogelin wird manchmal mit mercimek çorbası verwechselt, weil beide Rote Linsen verwenden, doch die beiden sind nicht dasselbe. Ezogelin enthält in der Regel Bulgur, Paprikamark, Minze und zusätzliche Gewürze und ergibt so eine stärker strukturierte und aromatische Suppe.

Die Suppe ist mit der Geschichte der Ezo Gelin aus der Region Gaziantep verbunden. Ob Besucher wegen der Geschichte oder wegen des Geschmacks kommen: Sie gehört heute zu den einfachsten regionalen Suppen, die man in ganz Türkiye finden kann.

Tarhana-Suppe (fermentierte Tarhana-Suppe)

Tarhana ist eines der interessantesten Gerichte der türkischen Suppenkultur, weil es nicht einfach ein Rezept ist, das nur für den Tag der Zubereitung gekocht wird. Tarhana wird traditionell im Voraus hergestellt, fermentiert, getrocknet und aufbewahrt, damit sie bei Bedarf schnell zu einer Suppe verarbeitet werden kann.

GoTürkiye beschreibt Tarhana als die erste Instant-Suppe der Welt. Die Idee ist leicht zu verstehen: Familien haben traditionell einen Großteil der Vorbereitung im Sommer oder Herbst erledigt, die Mischung getrocknet und für den Winter aufbewahrt. Wenn eine Suppe benötigt wurde, konnte die getrocknete Tarhana wieder mit Flüssigkeit versetzt und relativ schnell gekocht werden.

In ganz Türkiye gibt es kein einziges Tarhana-Rezept. Zutaten und Herstellungsweisen können sich von Region zu Region erheblich unterscheiden.

Muğla-Göce-Tarhanası wird mit mittelgebrochener, harter Weizenart hergestellt, die als göce bekannt ist, mit gesiebtem Joghurt und getrockneten Tarhana-Kräutern. In Teilen von Muğla unterscheiden sich auch die Traditionen für weiße und rote Tarhana; einige Varianten enthalten Hülsenfrüchte, Tomate, Paprika und andere Zutaten.

Maraş-Tarhanası verwendet geschroteten Weizen und Joghurt, meist mit Thymian und manchmal mit schwarzem Sesam. Im Gegensatz zu vielen pulverförmigen Tarhanas kann man die Maraş-Tarhana auch getrocknet als Snack essen, anweichen oder als Suppe zubereiten.

Uşak Tarhanası enthält traditionell Zutaten wie rote Paprika, Zwiebeln, Kichererbsen, Mehl, Joghurt und Hefe. Andere Städte haben ihre eigenen Verhältnisse aus Joghurt, Getreide, Gemüse und Gewürzen, was bedeutet, dass sich der Geschmack einer regionalen Tarhana deutlich von dem einer anderen unterscheiden kann.

Tarhana ist ein fermentiertes Getreide- und Joghurtprodukt, und seine Nährstoffzusammensetzung hängt stark von den verwendeten Zutaten ab. Untersuchungen über traditionelle Tarhana zeigen, dass sie durch ihre Getreide- und Joghurtbestandteile Protein und andere Nährstoffe liefern kann. Die Fermentation trägt außerdem zu der typischen Säure, dem Aroma und den Lagerungseigenschaften bei. Gekochte Tarhana sollte jedoch nicht automatisch als probiotisches Lebensmittel bezeichnet werden, weil das Erhitzen die lebenden Mikroorganismen beeinflusst.

Kuttelsuppe (Türkische Kuttelsuppe)

Kuttelsuppe ist eine traditionelle Kuttelsuppe und ein weiterer wichtiger Bestandteil der Spät-Nacht-Suppenkultur in Türkiye. Die Brühe wird in der Regel nach persönlichem Geschmack mit Knoblauch, Essig, Zitrone und Chili serviert.

Spezialisierte Kuttelrestaurants gehörten früher zu den Orten, an denen man auch sehr spät nachts eine warme Mahlzeit finden konnte. Diese Tradition hält sich in Istanbul, wo Kelle paça und Kuttelsuppe oft in denselben Restaurants verkauft werden.

Karalahana-Suppe (Schwarzkohlsuppe)

Karalahana-Suppe steht für eine ganz andere regionale Tradition. Sie wird besonders mit der Schwarzmeerregion in Verbindung gebracht und verwendet Schwarzkohl zusammen mit Zutaten, die je nach regionalem Rezept zum Beispiel Bohnen, Mais oder Maismehl enthalten können.

Seine Zutaten und seine Textur zeigen, wie sich die Geografie auf die türkische Suppenkultur auswirkt. Die Küche am Schwarzen Meer setzt auf Zutaten, die sich deutlich von den Lamm-, Joghurt- und pfefferbetonten Gerichten unterscheiden, die mit dem Südosten der Türkei verbunden sind.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz und Mahluta (Linsensuppe)

Auch einige weniger bekannte regionale Suppen tauchen in der türkischen Rangliste von TasteAtlas auf. Tutmaç vereint Nudeln, Linsen und Joghurt und hat eine dokumentierte Geschichte, die bis vor Jahrhunderte zurückreicht. Toyga ist eine weitere, joghurtbasierte Suppe, die häufig Weizen und Kichererbsen enthält.

Şiveydiz wird mit Gaziantep in Verbindung gebracht und kombiniert Zutaten wie frischen Knoblauch, Joghurt, Kichererbsen und Fleisch. Mahluta ist eine linsenbasierte Suppe, die besonders in südlichen und südöstlichen kulinarischen Traditionen zu finden ist. Diese Gerichte sind weniger international berühmt als mercimek oder Beyran, helfen jedoch zu zeigen, wie breit das türkische Suppenrepertoire tatsächlich ist.

Weitere traditionelle türkische Suppen, die es wert sind, probiert zu werden

Eine TasteAtlas-Einstufung kann nicht jede Suppe abdecken, die in der Türkei gegessen wird. Viele Gerichte, die in Haushalten und lokalen Restaurants üblich sind, tauchen möglicherweise nicht in der Nähe der Spitze einer internationalen Rangliste auf.

Tavuk Suyu Çorbası (Türkische Hühnersuppe)

Tavuk suyu çorbası ist eine Hühnerbrühe-Suppe im türkischen Stil. Die einfachsten Varianten verwenden Hühnerbrühe, zerkleinertes Hähnchen und şehriye, eine kleine Pasta, die häufig in der türkischen Küche verwendet wird. Andere Varianten können Reis, Gemüse, Zitrone oder eine ei- und zitroneartige Eindickung enthalten, die terbiye heißt.

Wie Hühnersuppe in vielen anderen Kulturen hat auch tavuk suyu eine starke Verbindung zu Comfort Food und wird häufig zubereitet, wenn sich jemand unwohl fühlt. Die vernünftige ernährungsphysiologische Erklärung ist einfacher als viele traditionelle Gesundheitsbehauptungen: Eine Suppe auf Brühebasis liefert Flüssigkeit, Huhn kann Protein liefern und Gemüse oder Getreide können zusätzliche Nährstoffe beisteuern. Sie sollte als nährendes Essen betrachtet werden, nicht als medizinische Behandlung.

Şehriye-Corbası (Türkische Wermizelli-Suppe)

Şehriye-Suppe ist eine der einfachsten Alltags-Suppen in der türkischen Hausmannskost. Kleine Pasta wie tel şehriye oder arpa şehriye wird in einer tomatenbasierten Brühe, in einer Fleischbrühe oder in einer Hühnerbrühe gekocht. Sie ist günstig, schnell zuzubereiten und besonders in kälterem Wetter sehr verbreitet.

Arabaşı Çorbası (Scharfe Hühnersuppe mit Teig)

Arabaşı wird besonders mit Zentralanatolien in Verbindung gebracht. Traditionell ist es eine würzige Suppe auf Geflügelbasis, die mit einem separaten Teig serviert wird. Statt den Teig wie Brot zu kauen, werden kleine Stücke zusammen mit Löffelportionen der heißen Suppe geschluckt, wodurch eine der markanteren regionalen Suppentraditionen in Türkiye entsteht.

Warum hat die Suppe einen so wichtigen Stellenwert in der türkischen Küche

Die Vielfalt der türkischen Suppe ist teilweise das Ergebnis der Geografie. Getreideanbaugebiete entwickelten Weizen- und Bulgur-Suppen, Viehzuchttraditionen trugen Joghurt- und fleischbasierte Rezepte bei, der Schwarze Meerraum brachte gemüsereiche Gerichte hervor, und Städte im Südosten schufen intensiv gewürzte Rezepte mit Lamm, Kichererbsen, Joghurt, Knoblauch und Pfeffer.

Suppe passt außerdem in viele verschiedene Alltagssituationen. Mercimek kann mit einem normalen Mittagessen in einer Lokanta beginnen, Beyran kann in Gaziantep das Frühstück sein, tarhana kann aus dem Wintervorrat einer Familie stammen, yuvarlama kann bei einem Feiertags-Treffen auftauchen, während kelle paça und işkembe eng mit dem späten Nachtessen verbunden sind.

Aus ernährungsbezogener Sicht gibt es zudem keinen einzelnen „gesundheitlichen Vorteil der türkischen Suppe“, weil sich die Rezepte enorm unterscheiden. Linsensuppen auf Hülsenfruchtbasis können pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe liefern, Hühner- und Fleischsuppen können Eiweiß bereitstellen, Joghurt-basierte Suppen fügen Milchzutaten hinzu, und Gemüsesuppen können die Gemüseeinnahme erhöhen. Brühenbasierte Suppen tragen ebenfalls zur Flüssigkeitszufuhr bei. Die gesündeste Wahl hängt von den Zutaten, der Portionsgröße und der Menge an Salz, Butter oder verwendeten Fetten ab.

Um zu sehen, wie sich die Suppe neben Mezze, Kebabs, Gemüsegerichten, Meeresfrüchten und anderen Gängen einfügt, lies unseren Istanbul Dining Guide.

Türkische Suppen – unter den besten Suppen der Welt

Die TasteAtlas-Rangliste der weltbesten Suppen vom September 2026 umfasst Gerichte aus Lateinamerika, Europa und Asien. In ihrem globalen Top-10 finden sich Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto und Caldo de Queso.

Türkiye nimmt eine besonders starke Position ein, weil Beyran auf Platz 2 der Welt geführt wird. Mercimek çorbası liegt ebenfalls ganz vorne auf Platz 12.

TasteAtlas Top 100 Suppen der Welt, September 2026. Die Ranglisten sind dynamisch und können sich ändern, sobald neue Bewertungen hinzugefügt werden.

Die besten asiatischen Suppen aus Türkiye

Türkiye ist in der Liste von TasteAtlas mit den besten Suppen in Asien noch stärker vertreten. Die asiatische Top 10 umfasst Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası und Taiwanese Hot Pot.

Das bedeutet, dass zwei türkische Suppen unter den Top 10 in Asien sind: Beyran belegt den 1. Platz und mercimek çorbası den 9. Platz. Türkische Suppen finden sich weiterhin in den Top 100 – von Tomaten- und Fleischsuppen bis hin zu Joghurt-, Getreide- und fermentierten Rezepten.

TasteAtlas Top 100 asiatische Suppen, September 2026. Bewertungen und Platzierungen können sich ändern, wenn das Ranking aktualisiert wird.

Wo man türkische Suppe in Istanbul probieren kann

Istanbul ist eine besonders gute Stadt, um die Kultur der türkischen Suppen zu erkunden, denn Restaurants stehen für Küchen aus fast jedem Teil der Türkei. Ein Besucher kann Mercimek in einer Nachbarschaftslokanta genießen, Kelle Paça rund um Taksim probieren, nach Beyran und Yuvarlama im Gaziantep-Stil suchen oder in ein Restaurant an der Schwarzmeerküste gehen, um Gerichte wie die Karalahana-Suppe zu kosten.

Auch die Tageszeit verändert das Erlebnis. Mercimek und Ezogelin sind gängige Mittag- und Abendessen-Suppen, während spezialisierte Paça- und İskembe-Restaurants einen wichtigen Teil der Istanbuler Szene für spätes Essen ausmachen.

Reisende, die die lokale Küche jenseits eines einzelnen Restaurants entdecken möchten, können außerdem an der Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local teilnehmen. Das Erlebnis umfasst eine traditionelle türkische Supprobe zusammen mit anderen lokalen Speisen und ist dadurch eine hilfreiche Einführung, wie Istanbul nach Einbruch der Dunkelheit isst.

Türkische Esskultur jenseits der Suppe

Die Suppentradition in der Türkei ist nur ein Teil einer viel größeren regionalen Küche. Auf derselben Reise kann man Besucher zu Kebabs aus Südostanatolien, Olivenölgerichten aus der Ägäis, Spezialitäten aus dem Schwarzen Meer, Meze, Meeresfrüchten, Pide, Mantı und Dutzenden verschiedener Street-Foods führen.

Istanbul bringt viele dieser Traditionen in einer einzigen Stadt zusammen. Für einen umfassenderen Überblick darüber, welche Gerichte Besucher kennen sollten, siehe Was man in Istanbul essen und trinken sollte.

Eine Mahlzeit kann sich nach Suppe und Hauptgerichten auch in eine ganz andere Richtung fortsetzen. Baklava, Künefe, Sütlaç, Kazandibi und viele regionale Süßspeisen bilden einen weiteren großen Teil der türkischen Gastronomie. Du kannst sie in unserem Leitfaden zu den 15 beliebtesten türkischen Desserts und Süßigkeiten, die du probieren solltest entdecken.