Die besten türkischen Suppen Traditionelle Suppen, die man in Türkiye probieren sollte

Suppe ist in der türkischen Küche viel mehr als nur eine Vorspeise. Je nach Region kann sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden, bei Hochzeiten und Familientreffen serviert, als Teil von Winter-Essentraditionen zubereitet oder spät in der Nacht nach einem Abendessen genossen werden. Linsen, Joghurt, Weizen, Fleisch, Hühnerbrühe, Kräuter, Gemüse und fermentierte Zutaten kommen in den unterschiedlichen türkischen Suppentraditionen vor.

Es gibt keine einheitliche offizielle Anzahl für jede traditionelle Suppe, die in ganz Türkiye zubereitet wird, aber kulinarische Quellen sprechen häufig von mehr als 300 verschiedenen Sorten. Die echte Zahl lässt sich nur schwer festlegen, weil viele Städte, Dörfer und sogar Familien ihre eigenen Versionen derselben Suppe haben. Diese Vielfalt ist eines der deutlichsten Beispiele für die regionale Gastronomie in Türkiye: Die reichhaltigen Fleischsuppen aus Gaziantep unterscheiden sich stark von Gemüsesuppen aus dem Schwarzen Meer, während anatolische Joghurt- und Getreidesuppen eine ganz eigene Tradition bilden. TasteAtlas führt derzeit 16 Gerichte in seinem Ranking der besten Suppen in Türkiye auf, doch das sollte nicht als vollständige Liste der türkischen Suppen verstanden werden. Die TasteAtlas-Rankings basieren auf Publikumsbewertungen und werden im Laufe der Zeit aktualisiert, sodass sich Positionen und Punktzahlen von einem Update zum nächsten ändern können. Die Rankings unten spiegeln daher die Liste wider, die verfügbar war, als dieser Artikel vorbereitet wurde.

Die besten türkischen Suppen laut TasteAtlas

Die Rangliste von TasteAtlas für die Türkei setzt Beyran çorbası ganz oben, gefolgt von mercimek çorbası, domates çorbası und kelle paça. Die Liste geht dann von vertrauten Joghurt- und Linsensuppen zu regionalen Rezepten wie yuvarlama, şiveydiz, karalahana und toyga über.

Beyran Çorbası (Scharfe Lamm- und Reissuppe)

Beyran ist derzeit die bestbewertete türkische Suppe auf TasteAtlas und eines der stärksten Beispiele für die Esskultur von Gaziantep. Sie wird mit zerkleinertem Lamm, Reis, Lammbrühe, Knoblauch, einer Paprikapaste und ausgelassenem Lammfett zubereitet. Im Gegensatz zu einer leichten Vorspeise ist Beyran reichhaltig, würzig und so sättigend, dass es allein schon eine Mahlzeit sein kann.

Eines der ungewöhnlichsten Dinge an Beyran ist, dass es traditionell morgens in Gaziantep gegessen wird. Während Besucher Suppe eher mit Mittag- oder Abendessen verbinden mögen, können Einheimische den Tag mit einer dampfenden Schüssel Beyran, Brot und Zitrone beginnen. TasteAtlas führt Beyran derzeit als 1. unter den türkischen Suppen. Außerdem schneidet sie in internationalen Ranglisten außergewöhnlich gut ab und liegt als 1. unter den Suppen in Asien und 2. unter den Suppen weltweit in den Listen vom September 2026.

Wo kann man sie probieren? Für das traditionelle Erlebnis bleibt Gaziantep das beste Reiseziel. Metanet Lokantası ist eines der Restaurants, die speziell von TasteAtlas für Beyran aufgeführt werden. In Istanbul gibt es außerdem Restaurants, die auf die Küche von Gaziantep spezialisiert sind, wo Beyran möglicherweise erhältlich ist.

Mercimek Çorbası (Suppe aus roten Linsen)

Wenn Beyran die regionale Suppenkultur in der Türkei verkörpert, steht Mercimek Çorbası für das tägliche Essen der Türken. Rote Linsen werden mit Zutaten wie Zwiebeln und Karotten gekocht, und Rezepte können Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe verwenden. Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika und Zitrone sind gängige Zusätze.

Mercimek-Suppe findet man fast überall: von kleinen Nachbarschaftslokantas bis hin zu Kebap-Restaurants und Hotelküchen. Sie wird zum Mittag- und Abendessen gegessen, in manchen Teilen der Türkei aber auch morgens serviert.

Rote Linsen liefern von Natur aus pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während die flüssige Grundlage das Gericht sättigend macht, ohne es unbedingt schwer zu machen. Der genaue Nährwert hängt davon ab, ob das Rezept Butter, Öl, Kartoffeln, Hühnerbrühe oder andere Zutaten enthält.

TasteAtlas reiht Mercimek Çorbası in der Türkei auf Platz 2, in Asien auf Platz 9 und weltweit auf Platz 12.

Wo man sie in Istanbul probieren kann: TasteAtlas führt Şehzade Cağ Kebap in Sirkeci unter den empfohlenen Orten für Mercimek çorbası. Allerdings gehört sie auch zu den einfachsten Suppen, die man in traditionellen Lokantas in der ganzen Stadt finden kann.

Domates Çorbası (Türkische Tomatensuppe)

Domates çorbası ist für internationale Besucher eine der vertrauteren türkischen Suppen. Tomaten werden häufig mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl oder Butter kombiniert und manchmal auch mit Mehl, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Viele türkische Restaurants verfeinern die Suppe mit geriebenem Kaşar-Käse.

Sie ist deutlich milder als Beyran, kelle paça oder işkembe – und daher eine einfache Wahl für Reisende, die vor dem Ausprobieren von Tü rkiye s unverwechselbareren regionalen Suppen etwas Vertrautes suchen.

TasteAtlas führt domates çorbası derzeit an 3. Stelle unter den türkischen Suppen. Außerdem erscheint sie in internationalen Listen und belegt im September 2026 in Asien Rang 27 sowie weltweit Rang 55.

Kelle Paça-Suppe (Lammkopf- und Kuttelsuppe)

Kelle paça ist eine der traditionellen Suppen der Türkei auf Basis von Innereien. Sie wird in der Regel zubereitet, indem man Teile von Schaf, Lamm oder Ziege langsam köcheln lässt, bis das Fleisch zart ist und die Brühe eine reichhaltige Konsistenz entwickelt. Knoblauch, Essig und Zitrone werden üblicherweise am Tisch serviert.

Die Speise ist besonders mit der Kultur des späten Essens in Istanbul verbunden. Kelle-pаça-Restaurants ziehen traditionell noch lange nach den üblichen Abendessenszeiten Kundschaft an, und einige sind fast ausschließlich auf paça, işkembe und ähnliche Suppen spezialisiert.

Wo man sie in Taksim probieren kann: Murat Kelle Paça in Beyoğlu, nahe an Taksim und der Istiklal-Straße, ist ein bekannter Spezialist für Kelle paça und işkembe. Besonders praktisch für Besucher, die die Gegend nachts spät erkunden.

Wenn du die größere Kultur des späten Essens rund um Gerichte wie Suppe, Kokoreç, Dürüm und gefüllte Muscheln verstehen möchtest, lies weiter mit unserem Guide zu Türkischen Street Foods in Istanbul.

Yuvalama oder Yuvarlama Çorbası (Kartoffelsuppe mit Fleischbällchen und Kichererbsen)

Yuvalama, auch Yuvarlama genannt, ist ein weiteres wichtiges Gericht aus Gaziantep. Kleine, von Hand geformte Fleischbällchen werden mit Reis- oder Bulgurmischungen zubereitet und mit Kichererbsen in einer Joghurtbrühe serviert. Das Herstellen von hunderten winziger Kugeln von Hand macht sie zu einer der arbeitsintensivsten Suppen der türkischen Küche.

Ihre Bedeutung ist auch kulturell. Yuvarlama ist traditionell mit Familientreffen und den Feierlichkeiten rund um das Ramazan Bayramı verbunden. Die Zubereitung kann zu einer Gruppenaktivität werden, an der mehrere Familienmitglieder beteiligt sind.

Wegen der damit verbundenen Arbeit ist Yuvarlama ein gutes Beispiel dafür, warum die türkische Suppenkultur nicht auf einfache Vorspeisen reduziert werden kann. Einige Suppen sind ganze Mahlzeiten und eng mit wichtigen Anlässen verbunden.

Yayla Çorbası (Türkische Joghurt- und Reissuppe)

Yayla çorbası wird hauptsächlich mit Joghurt und Reis zubereitet und meist mit getrocknetem Minzblatt und Butter verfeinert. Sie hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und ist deutlich leichter als Fleischsuppen wie Beyran oder kelle paça.

Joghurt ist ein zentraler Bestandteil der türkischen Küche, daher bilden Joghurtsuppen eine eigene, wichtige Kategorie. Je nach Region Anatoliens finden sich Variationen mit unterschiedlichen Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Kräutern.

Ezogelin Çorbası (Karottenlinsen- und Bulgur-Suppe)

Ezogelin wird manchmal mit mercimek çorbası verwechselt, weil beide Rote Linsen verwenden, aber die beiden sind nicht dasselbe. Ezogelin enthält in der Regel Bulgur, Paprikapaste, Minze und zusätzliche Gewürze und ergibt so eine stärker strukturierte und aromatische Suppe.

Die Suppe wird mit der Geschichte der Ezo Gelin aus der Region Gaziantep in Verbindung gebracht. Egal, ob Besucher wegen der Geschichte oder wegen des Geschmacks kommen: Heute zählt sie zu den leichtesten regionalen Suppen, die man in ganz Türkiye finden kann.

Tarhana-Corbasi (fermentierte Tarhana-Suppe)

Tarhana ist eines der interessantesten Gerichte der türkischen Suppenkultur, weil es sich dabei nicht einfach um ein Rezept handelt, das nur für den Tag zubereitet wird, an dem man es isst. Tarhana wird traditionell im Voraus hergestellt, fermentiert, getrocknet und gelagert, damit sie bei Bedarf schnell zu einer Suppe verarbeitet werden kann.

GoTürkiye beschreibt Tarhana als die erste Instant-Suppe der Welt. Die Idee ist leicht zu verstehen: Familien hatten traditionell einen Großteil der Vorbereitung im Sommer oder Herbst erledigt, die Mischung getrocknet und für den Winter aufbewahrt. Wenn Suppe gebraucht wurde, konnte die getrocknete Tarhana wieder mit Flüssigkeit versetzt und relativ schnell gekocht werden.

Über ganz Türkiye gibt es kein einziges Tarhana-Rezept. Zutaten und Herstellungsweise können sich von Region zu Region erheblich unterscheiden.

Muğla Göce Tarhanası wird mit mittelgrob gebrochenem Hartweizen hergestellt, der als göce bekannt ist, mit abgeseihlichem Joghurt und getrockneten Tarhana-Kräutern. In Teilen von Muğla unterscheiden sich zudem die Traditionen von weißer und roter Tarhana, wobei einige Varianten Hülsenfrüchte, Tomaten, Paprika und weitere Zutaten enthalten.

Maraş-Tarhanası besteht aus geschrotetem Weizen und Joghurt, häufig mit Thymian und manchmal mit schwarzem Sesam. Im Gegensatz zu vielen pulverförmigen Tarhanas kann man die Maraş-Tarhana auch getrocknet als Snack essen, sie einweichen oder als Suppe zubereiten.

Uşak-Tarhanası enthält traditionell Zutaten wie roten Paprika, Zwiebeln, Kichererbsen, Mehl, Joghurt und Hefe. Andere Städte haben ihre eigenen Mengenverhältnisse von Joghurt, Getreide, Gemüse und Gewürzen, was bedeutet, dass der Geschmack einer regionalen Tarhana sich deutlich von dem einer anderen unterscheiden kann.

Tarhana ist ein fermentiertes Getreide- und Joghurtprodukt, und seine Nährstoffzusammensetzung hängt stark von den verwendeten Zutaten ab. Studien über traditionelle Tarhana zeigen, dass sie aus den Getreide- und Joghurtbestandteilen Protein und andere Nährstoffe liefern kann. Die Fermentation trägt außerdem zu seiner charakteristischen Säure, seinem Aroma und seinen Eigenschaften für die Lagerung bei. Gekochte Tarhana sollte jedoch nicht automatisch als probiotisches Lebensmittel beschrieben werden, weil das Erhitzen die lebenden Mikroorganismen beeinflusst.

Kuttelsuppe (Türkische Kuttelsuppe)

Kuttelsuppe ist eine traditionelle Kuttelsuppe und ein weiterer wichtiger Bestandteil der spätabendlichen Suppenkultur in Türkiye. Die Brühe wird normalerweise je nach persönlichem Geschmack mit Knoblauch, Essig, Zitrone und Chili serviert.

Spezialisierte Kuttelrestaurants gehörten historisch zu den Orten, an denen man auch sehr spät in der Nacht eine warme Mahlzeit finden konnte. Diese Tradition hält in Istanbul an, wo kelle paça und Kuttelsuppe oft in denselben Restaurants verkauft werden.

Karalahana-Suppe (Suppe mit schwarzem Kohl)

Karalahana-Suppe steht für eine sehr unterschiedliche regionale Tradition. Besonders mit der Schwarzmeerregion verbunden, verwendet sie schwarzen Kohl zusammen mit Zutaten, die je nach regionalem Rezept Bohnen, Mais oder Maismehl enthalten können.

Seine Zutaten und seine Textur zeigen, wie sich die Geografie auf die türkische Suppenkultur auswirkt. Die Zubereitung am Schwarzen Meer setzt auf Zutaten, die sich deutlich von den Lamm-, Joghurt- und pfefferbetonten Gerichten unterscheiden, die mit der Südost-Türkei verbunden sind.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz und Mahluta (Linsensuppe)

Auch einige weniger bekannte regionale Suppen tauchen in der türkischen Rangliste von TasteAtlas auf. Tutmaç vereint Nudeln, Linsen und Joghurt und hat eine belegte Geschichte, die sich über Jahrhunderte erstreckt. Toyga ist eine weitere Joghurt-basierte Suppe, die häufig Weizen und Kichererbsen enthält.

Şiveydiz wird mit Gaziantep in Verbindung gebracht und kombiniert Zutaten wie frischen Knoblauch, Joghurt, Kichererbsen und Fleisch. Mahluta ist eine Linsensuppe, die besonders in den südlichen und südöstlichen kulinarischen Traditionen zu finden ist. Diese Gerichte sind international weniger berühmt als mercimek oder Beyran, tragen jedoch dazu bei zu zeigen, wie breit das Suppenrepertoire der Türkei tatsächlich ist.

Andere traditionelle türkische Suppen, die man unbedingt probieren sollte

Eine TasteAtlas-Rangliste kann nicht jede Suppe abdecken, die in der Türkei gegessen wird. Viele Gerichte, die in Haushalten und lokalen Restaurants üblich sind, tauchen möglicherweise nicht in der ganz oben stehenden internationalen Bewertungsliste auf.

Tavuk Suyu Çorbası (Türkische Hühnersuppe)

Tavuk suyu çorbası ist eine nach türkischer Art zubereitete Hühnerbrühe-Suppe. Die einfachsten Varianten verwenden Hühnerbrühe, zerkleinertes Hähnchenfleisch und şehriye, eine kleine Pasta, die häufig in der türkischen Küche verwendet wird. Andere Versionen können Reis, Gemüse, Zitrone oder eine ei- und zitroneartige Verdickung enthalten, die terbiye genannt wird.

Wie Hühnersuppe in vielen anderen Kulturen ist tavuk suyu stark mit Wohlfühlessen verbunden und wird häufig zubereitet, wenn sich jemand unwohl fühlt. Die naheliegende ernährungsbezogene Erklärung ist einfacher als viele traditionelle Gesundheitsbehauptungen: Eine Brühen-Suppe liefert Flüssigkeit, Hühnchen kann Protein liefern und Gemüse oder Getreide können zusätzliche Nährstoffe beisteuern. Sie sollte als nährendes Essen betrachtet werden, nicht als medizinische Behandlung.

Şehriye-Suppe (Türkische Vermicelli-Suppe)

Die Şehriye-Suppe ist eine der einfachsten Alltags­suppen in der türkischen Hausmannskost. Kleine Teigwaren wie Tel Şehriye oder Arpa Şehriye werden in einer Brühe auf Tomatenbasis, in einer Fleischbrühe oder in einer Hühnerbrühe gekocht. Sie ist preiswert, schnell zubereitet und besonders in kälteren Jahreszeiten sehr verbreitet.

Arabaşı Çorbası (Scharfe Hühnersuppe mit Teig)

Arabaşı wird besonders mit Zentralanatolien in Verbindung gebracht. Traditionell ist es eine scharfe Suppe aus Geflügel, die mit einem separaten Teig serviert wird. Statt den Teig wie Brot zu kauen, werden kleine Teigstücke zusammen mit Löffelportionen heißer Suppe hinuntergeschluckt, wodurch eine der markanteren regionalen Suppentraditionen der Türkei entsteht.

Warum hat die Suppe in der türkischen Küche einen so wichtigen Stellenwert?

Die Vielfalt der türkischen Suppen ist teilweise auf die Geografie zurückzuführen. Getreideanbaugebiete entwickelten Weizen- und Bulgur-Suppen, Viehzuchttraditionen trugen zu Rezepten mit Joghurt und auf Fleisch basierenden Zutaten bei, das Schwarze Meer brachte gemüsereiche Gerichte hervor, und Städte im Südosten schufen intensiv gewürzte Rezepte mit Lamm, Kichererbsen, Joghurt, Knoblauch und Pfeffer.

Die Suppe passt auch zu vielen unterschiedlichen Momenten des Alltags. Mercimek kann ein normales Mittagessen in einer Lokanta beginnen, Beyran kann in Gaziantep das Frühstück sein, tarhana kann aus dem Wintervorrat einer Familie stammen, yuvarlama kann bei einem Familientreffen auftauchen, während kelle paça und işkembe eng mit dem späten Essen in der Nacht verbunden sind.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es außerdem keinen einzelnen „gesundheitlichen Nutzen der türkischen Suppe“, weil sich die Rezepte enorm unterscheiden. Linsensuppen auf Basis von Hülsenfrüchten können pflanzliches Protein und Ballaststoffe liefern, Hühner- und Fleischsuppen können Protein bereitstellen, Suppen auf Joghurtbasis fügen milchhaltige Zutaten hinzu, und Gemüsesuppen können die Aufnahme von Gemüse erhöhen. Brühenbasierte Suppen tragen ebenfalls zur Flüssigkeitszufuhr bei. Die gesündeste Wahl hängt von den Zutaten, der Portion und der Menge an Salz, Butter oder verwendeten Fetten ab.

So erfährst du, wie sich die Suppe neben Mezze, Kebabs, Gemüsegerichten, Meeresfrüchten und anderen Gängen einfügt: Lies unseren Istanbul Dining Guide.

Türkische Suppen zählen zu den besten Suppen der Welt

Die TasteAtlas-Rangliste der besten Suppen der Welt für September 2026 umfasst Gerichte aus Lateinamerika, Europa und Asien. Ihr globales Top-10-Ranking zeigt Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto und Caldo de Queso.

Türkiye nimmt dabei eine besonders starke Position ein, denn Beyran ist auf Platz 2 weltweit gelistet. Auch Mercimek çorbası liegt ganz oben auf Platz 12.

TasteAtlas Top 100 Suppen der Welt, September 2026. Die Ranglisten sind dynamisch und können sich ändern, sobald neue Bewertungen hinzugefügt werden.

Die besten asiatischen Suppen aus Türkiye

Türkiye ist in der Liste von TasteAtlas mit den besten Suppen in Asien noch breiter vertreten. Die asiatische Top 10 umfasst Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası und Taiwanese Hot Pot.

Das bedeutet, dass zwei türkische Suppen unter den Top 10 in Asien sind: Beyran liegt auf Platz 1 und mercimek çorbası auf Platz 9. Türkische Suppen sind weiterhin in den Top 100 vertreten, von Tomaten- und Fleischsuppen bis hin zu Joghurt-, Getreide- und fermentierten Rezepten.

TasteAtlas Top 100 Asiatische Suppen, September 2026. Bewertungen und Platzierungen können sich ändern, wenn das Ranking aktualisiert wird.

Wo man türkische Suppe in Istanbul probieren kann

Istanbul ist eine besonders gute Stadt, um die türkische Suppenkultur zu entdecken, weil Restaurants Küchen aus fast jeder Region der Türkei repräsentieren. Ein Besucher kann Mercimek in einer Nachbarschaftslokanta genießen, Kelle paça rund um Taksim probieren, nach Beyran und Yuvarlama im Stil von Gaziantep Ausschau halten oder in einem Restaurant am Schwarzen Meer Gerichte wie Karalahana-Suppe besuchen.

Auch die Tageszeit verändert das Erlebnis. Mercimek und Ezogelin sind gängige Mittag- und Abendessen-Suppen, während Spezialitäten wie Paça- und İşkembe-Restaurants ein wichtiger Teil der späten Food-Szene Istanbuls sind.

Reisende, die die lokale Küche auch über nur ein Restaurant hinaus erkunden möchten, können außerdem an der Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local teilnehmen. Das Erlebnis umfasst eine traditionelle türkische Suppenverkostung zusammen mit anderen lokalen Speisen, wodurch es eine nützliche Einführung dazu bietet, wie Istanbul nach Einbruch der Dunkelheit isst.

Türkische Esskultur jenseits der Suppe

Die Suppentradition in der Türkei ist nur ein Teil einer viel größeren regionalen Küche. Auf derselben Reise können Besucher Besucher mit Kebab aus Südostanatolien, Gerichten mit Olivenöl aus der Ägäis, Spezialitäten aus dem Schwarzen Meer, Meze, Meeresfrüchten, Pide, Mantı und Dutzenden verschiedener Straßenfoods bekannt gemacht werden.

Istanbul vereint viele dieser Traditionen in einer einzigen Stadt. Für eine umfassendere Übersicht über Gerichte, die Besucher kennen sollten, siehe Was man in Istanbul essen und trinken sollte.

Eine Mahlzeit kann sich auch nach der Suppe und den Hauptgerichten in eine ganz andere Richtung entwickeln. Baklava, Künefe, Sütlaç, Kazandibi und viele regionale Süßspeisen bilden einen weiteren großen Teil der türkischen Gastronomie. Sie können sie in unserem Ratgeber zu 15 der beliebtesten türkischen Desserts und Süßigkeiten, die man probieren sollte entdecken.