15 der beliebtesten türkischen Desserts und Süßspeisen zum Probieren

Top 15 türkische Desserts und Süßigkeiten

Türkische Desserts sind ein wichtiger Bestandteil der Esskultur des Landes. Einige werden mit dünnem Teig, Pistazien und süßem Sirup zubereitet, während andere mit Milch, Reis, Obst oder Nüssen gemacht werden. Zu den beliebtesten türkischen Desserts gehören Baklava, Künefe, Sütlaç, Lokum und Kazandibi. Allerdings gibt es in der Türkei auch viele regionale und saisonale Süßigkeiten, die Besucher vor ihrer Reise vielleicht noch nicht kennen. Dieser Ratgeber stellt 15 traditionelle türkische Desserts und Süßigkeiten vor. Sie erfahren, was sie enthalten, wie sie schmecken und wann sie normalerweise serviert werden.

Welches türkische Dessert solltest du zuerst probieren?

Die Wahl eines Desserts hängt davon ab, welche Art von Süßem dir am besten gefällt. Hier ist ein kurzer Überblick:

• Am bekanntesten: Türkisches Baklava
• Am besten heiß servieren: Künefe
• Leicht und cremig: Fırın sütlaç
• Am ungewöhnlichsten: Tavuk göğsü
• Am besten zum Mitnehmen in die Türkei: Lokum oder Pişmaniye
• Beliebt während des Ramadan: Güllaç
• Beliebt im Winter: Ayva tatlısı
• Passt gut zu türkischem Kaffee: Lokum oder Cevizli Sucuk

Viele traditionelle türkische Desserts sind reich und süß, aber nicht jede Variante ist von schwerem Sirup bedeckt. Milchbasierte Desserts wie Sütlaç, Kazandibi und Güllaç haben normalerweise einen leichteren und weicheren Geschmack.

Die beliebtesten türkischen Desserts

1. Türkischer Baklava

Baklava ist wahrscheinlich das bekannteste türkische Dessert der Welt. Es wird mit vielen Schichten aus sehr dünnem Teig, Butter, Nüssen und süßem Sirup zubereitet. Pistazien und Walnüsse sind die häufigsten Füllungen. Einige Sorten können auch Haselnüsse, Mandeln, Sahne oder einen milchbasierten Sirup enthalten. Ein gut zubereiteter Baklava sollte eine knusprige Oberfläche und eine weiche, reichhaltige Füllung haben. Baklava hat eine lange Geschichte, die mit den Esskulturen Anatoliens, des Nahen Ostens und der ehemaligen osmanischen Gebiete verbunden ist. Die Küchen der osmanischen Paläste trugen dazu bei, viele der heute bekannten Varianten zu entwickeln. Gaziantep ist besonders berühmt für Pistazien-Baklava. In Istanbul findet man frischen Baklava in traditionellen Bäckereien in Karaköy, Eminönü, Sultanahmet und anderen zentralen Vierteln. Baklava wird häufig mit türkischem Tee oder starkem türkischem Kaffee serviert. Eine kleine Portion reicht normalerweise aus, weil er reich und süß ist.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü bedeutet auf Türkisch „Hähnchenbrust“. Der Name ist nicht symbolisch. Traditionelle Varianten dieses Milchdesserts enthalten fein zerkleinerte Hähnchenbrust. Das Hähnchen wird gekocht, sorgfältig gereinigt und in sehr dünne Fasern zerteilt. Anschließend wird es mit Milch, Zucker, Reismehl oder Stärke vermischt. Das Hähnchen verleiht dem Dessert keinen intensiven Fleischgeschmack. Stattdessen sorgt es für eine glatte, leicht elastische Konsistenz.

Tavuk göğsü wird üblicherweise kalt serviert, mit Zimt darüber. Einst war es mit der Küche des osmanischen Palasts verbunden, heute findet man es in traditionellen türkischen Puddingläden, die muhallebici genannt werden. Vegetarische Besucher sollten beim Bestellen vorsichtig sein. Muhallebi ist ein ähnliches Milchdessert, das normalerweise kein Hähnchen enthält.

3. Ofenmilchreis

Ofenmilchreis ist die türkische Version von im Ofen gebackenen Milchreis. Er wird aus Reis, Milch, Zucker und meist einer kleinen Menge Reis- oder Speisestärke zubereitet. Nachdem der Milchreis gegart ist, wird er in kleine Schälchen gefüllt und gebacken, bis sich oben eine dunkle Schicht bildet. Diese karamellisierte Oberfläche verleiht dem Ofenmilchreis sein besonderes Aroma.

Er wird normalerweise kalt serviert, obwohl ihn manche auch leicht warm genießen. Vor dem Servieren können Zimt, zerstoßene Haselnüsse oder Pistazien hinzugefügt werden. Ofenmilchreis ist eine gute Wahl für Besucher, die Baklava oder Tulumba zu süß finden. Wenn Sie sich aus der Dessertvitrine eine Schüssel aussuchen, achten Sie auf eine mit einer gut gebräunten Oberfläche. Die dunklere Schicht hat in der Regel ein stärkeres Karamellaroma.

4. Künefe

Künefe ist ein heißes türkisches Dessert aus dünnen Teigfäden, die tel kadayıf heißen. Zwischen die Teigschichten wird eine Lage milden, ungesalzenen Käses gelegt, bevor alles in Butter gegart wird. Sobald beide Seiten knusprig und goldbraun sind, wird süßer Sirup über das Dessert gegossen. Normalerweise wird es mit gemahlenen Pistazien garniert und sofort serviert.

Der Kontrast macht Künefe anders als viele andere türkische Desserts. Außen ist es knusprig, während der Käse in der Mitte warm, weich und zart ist. Künefe wird eng mit Hatay und anderen Städten im Süden der Türkei in Verbindung gebracht. Es ist in Istanbul weit verbreitet, vor allem in Restaurants, die Speisen aus Hatay, Gaziantep oder der südöstlichen Türkei anbieten. Künefe sollte heiß gegessen werden. Es ist auch besser, sich eine Portion zu teilen, weil es nach einer vollständigen Mahlzeit ziemlich sättigend sein kann.

5. Lokum – Türkischer Delight

Lokum ist weltweit als Türkischer Delight bekannt. Es ist ein weiches und zähes türkisches Süßgebäck, das traditionell aus Zucker und Stärke hergestellt wird. Klassische Geschmacksrichtungen sind Rosen-, Zitronen-, Orangen- und Mastic. Moderne Varianten können Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse, Granatapfel, Kokos oder Schokolade enthalten.

Lokum wird oft neben türkischem Kaffee serviert. Seine Süße gleicht den kräftigen und leicht bitteren Geschmack des Kaffees aus. Außerdem gehört es zu den einfachsten türkischen Süßigkeiten, die man mit nach Hause nehmen kann. Schachteln mit Lokum findet man in Süßwarengeschäften, im Großen Basar, im Gewürzbasar und in vielen Souvenirläden. Für bessere Qualität sollte man nach frischen Stücken mit einer weichen, aber festen Konsistenz suchen. Sehr hartes, trockenes oder übermäßig gepudertes Lokum wurde möglicherweise zu lange gelagert.

6. Kazandibi

Kazandibi ist ein karamellisiertes türkisches Milchpuddinggericht. Sein Name bedeutet „der Boden des Kessels“ und bezieht sich auf die dunkle Schicht, die beim Kochen entsteht. Der Pudding wird mit Milch, Zucker, Stärke und Reismehl zubereitet. Traditionelle Varianten können mit Tavuk göğsü in Verbindung stehen, während viele moderne Rezepte eine fleischfreie Milchpuddingbasis verwenden. Der Boden der Pfanne wird ganz bewusst karamellisiert. Nach dem Abkühlen wird der Pudding geschnitten und serviert, sodass die dunkle Seite oben sichtbar ist.

Kazandibi hat ein weiches, cremiges Zentrum und ein leicht rauchiges Karamellaroma. Es wird normalerweise kalt serviert und kann mit Zimt garniert werden. Es gehört zu den besten türkischen Desserts für Besucher, die Süßspeisen auf Milchbasis statt in Sirup eingeweichter Gebäckspezialitäten bevorzugen.

7. Türkische Tulumba

Tulumba ist ein beliebtes frittiertes Dessert, das in Bäckereien, Restaurants und Street-Food-Buden in ganz Türkei zu finden ist. Der Teig wird in einen Spritzbeutel mit einer sternförmigen Tülle gegeben. Anschließend werden kleine gerippte Stücke frittiert, bis sie knusprig sind, und in einem zitrusduftenden Zuckersirup getränkt.

Eine gute Tulumba sollte außen knusprig und innen saftig sein. Sie ist im Allgemeinen süßer als Sütlaç oder Kazandibi. Tulumba ist ähnlich wie Lokma und Halka-Tatlîsî. Der Hauptunterschied liegt meist in der Form. Tulumba ist kurz und geriffelt, Lokma ist rund und Halka-Tatlîsî wird zu einem Ring geformt. Weil sie reichhaltig ist, möchten Besucher vielleicht eine Portion teilen oder nur ein paar Stücke bestellen.

8. Pişmaniye

Pişmaniye ist ein traditionelles türkisches Süßgebäck, das stark mit İzmit und der weiteren Region Kocaeli verbunden ist. Es wird hergestellt, indem man geröstetes Mehl, Butter und gezogenen Zucker miteinander kombiniert. Die Mischung wird zu vielen feinen Fäden verarbeitet. Pişmaniye kann wie Zuckerwatte aussehen, aber Textur und Geschmack sind unterschiedlich. Sie ist dichter, weicher und hat einen deutlich buttrigen Geschmack.

Klassische Pişmaniye ist die traditionelle Wahl. Andere Varianten können mit Kakao, Pistazien oder Schokolade überzogen sein. Sie wird häufig in Schachteln verkauft, sodass sie sich auf einer Reise leicht mitnehmen lässt. Allerdings können die dünnen Stränge empfindlich und beim Essen unordentlich sein. Öffnen Sie die Verpackung vorsichtig und halten Sie sie von Feuchtigkeit fern.

9. Aşure – Noahs Pudding

Aşure ist eine der bedeutungsvollsten Desserts der türkischen Kultur. Traditionell wird sie mit der Geschichte von Noah in Verbindung gebracht und wird auf Englisch oft Noahs Pudding genannt. Es gibt kein einziges Rezept. Die meisten Varianten enthalten Weizen, Kichererbsen, Bohnen, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen und Zucker. Der Pudding kann mit Walnüssen, Haselnüssen, Zimt, Granatapfelkernen oder anderen getrockneten Früchten garniert werden.

Aşure wird besonders während Muharram zubereitet, dem ersten Monat des islamischen Kalenders. Familien bereiten oft eine große Menge zu und teilen sie mit Nachbarn, Verwandten und Freunden. Aus diesem Grund steht Aşure ebenso sehr für Teilen, Fülle und Gemeinschaft wie für ein Dessert. Viele Rezepte sind für Veganer geeignet, doch die Zutaten können variieren. Gäste mit Allergien sollten nach Weizen und Nüssen fragen, bevor sie bestellen.

10. Zerde

Zerde ist ein hellgelbes Reisdessert mit Safran. Im Gegensatz zu vielen türkischen Desserts wird es normalerweise ohne Milch zubereitet. Zu seinen Hauptzutaten gehören Reis, Wasser, Zucker, Stärke und Safran. Einige Rezepte verwenden Kurkuma, um eine kräftigere gelbe Farbe zu erzielen.

Zerde wird traditionell mit Hochzeiten, Geburten, religiösen Feiern und anderen wichtigen Anlässen in Verbindung gebracht. Sie wurde außerdem in den Küchen des osmanischen Palastes für besondere Veranstaltungen zubereitet. Das Dessert wird normalerweise kalt serviert und mit Pistazien, Pinienkernen, Rosinen oder Granatapfelkernen garniert. Seine Konsistenz ist leichter als Sütlaç, während Safran ihm ein unverwechselbares Aroma verleiht. Zerde ist nicht in jeder Dessertbude erhältlich, daher lohnt es sich, sie auszuprobieren, wenn man sie auf einer traditionellen Speisekarte sieht.

11. Cezerye

Cezerye ist eine zähe türkische Süßigkeit, die hauptsächlich aus Karotten, Zucker und Nüssen hergestellt wird. Sie wird besonders mit Mersin in der südlichen Türkei in Verbindung gebracht. Die Karotten werden gekocht, bis sie weich sind, und mit Zucker zu einer dicken Mischung vermengt. Danach werden Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien hinzugefügt.

Nach dem Abkühlen wird die Cezerye in kleine Stücke geschnitten und oft mit geraspelter Kokosnuss bedeckt. Ihre Konsistenz liegt irgendwo zwischen Fruchtpüree, Türkischem Honig und einer weichen Süßigkeit. Das Karottenaroma ist mild, während Zimt und Nüsse den Großteil des Geschmacks ausmachen. Cezerye lässt sich gut transportieren und länger aufbewahren als frische Milchdesserts. Sie eignet sich daher als praktisches Geschenk oder Snack für unterwegs.

12. Güllaç

Güllaç gehört während des Ramadan zu den beliebtesten türkischen Desserts. Es wird aus sehr dünnen Stärketeigfladen hergestellt, die in gesüßte Milch eingelegt werden. Zwischen den Schichten können Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien gelegt werden. Die Oberseite wird häufig mit Granatapfelkernen und gemahlenen Nüssen verziert.

Güllaç hat eine weiche, leichte und saftige Konsistenz. Es ist viel milder als schwere Desserts auf Sirupbasis, weshalb es eine beliebte Wahl nach einem Tag des Fastens ist. Rosenwasser kann hinzugefügt werden, doch nicht jede moderne Rezeptur verwendet es. Obwohl Güllaç stark mit dem Ramadan verbunden ist, bieten einige traditionelle Dessertläden es zu anderen Zeiten an. Es sollte immer frisch und kalt serviert werden.

13. Katmer

Katmer ist ein dünnes, knuspriges türkisches Gebäck, das mit Gaziantep in Verbindung gebracht wird. Der Teig wird so lange ausgerollt, bis er fast durchsichtig ist. Anschließend wird er mit Pistazien, Zucker und Kaymak gefüllt, einer reichhaltigen türkischen Rahm- bzw. Klümmelcreme. Das Gebäck wird gefaltet und gekocht, bis die Oberfläche knusprig wird.

Katmer ist süß, buttrig und voller Pistazienaromen. Obwohl es ein Dessert ist, essen die Menschen in Gaziantep es auch zum Frühstück. Am besten wird es frisch zubereitet serviert, solange der Teig noch knusprig ist und die Füllung warm. Katmer kann ziemlich reichhaltig sein, daher reicht eine Portion normalerweise für zwei Personen. Es passt hervorragend zu ungesüßtem türkischem Tee.

14. Ayva Tatlısı – Dessert mit Quitte

Ayva tatlısı ist ein traditionelles türkisches Fruchtdessert aus Quitte. Am häufigsten findet man es im Herbst und Winter, wenn frische Quitten Saison haben. Die Frucht wird halbiert, gereinigt und langsam mit Zucker, Wasser und Gewürzen wie Zimt und Nelken gekocht. Während des Kochens wird die Quitte weich und entwickelt eine pinke oder tiefrote Farbe. Normalerweise wird es kalt oder bei Raumtemperatur serviert.

Kaymak wird oft obenauf gegeben, um die Süße der Früchte auszugleichen. Es können auch Walnüsse oder Pistazien hinzugefügt werden. Ayva tatlısı ist eine gute Alternative für Besucher, die anstelle von Gebäck oder Pudding lieber ein Dessert auf Fruchtbasis möchten.

15. Cevizli Sucuk – Walnusswurst

Trotz seines Namens enthält cevizli sucuk kein Fleisch. Es heißt Walnusswurst wegen seiner langen Form. Walnüsse werden an eine Schnur gebunden und wiederholt in eine dicke Mischung getaucht, die aus Traubenmelasse und Mehl oder Stärke besteht. Sobald die Ummantelung dick genug geworden ist, lässt man sie trocknen.

Die fertige Süßspeise wird in runde Stücke geschnitten. Sie hat eine zähe Konsistenz, einen reichhaltigen Geschmack nach Trauben und ein knuspriges Walnusszentrum. Cevizli sucuk ist auch unter regionalen Bezeichnungen wie köme bekannt. Es ist besonders häufig in Gegenden, in denen Trauben und Walnüsse produziert werden. Weil es trocken ist und sich leicht mitnehmen lässt, eignet es sich gut als Reise-Snack oder als essbares Geschenk. Üblicherweise wird es mit türkischem Tee oder Kaffee genossen.

Weitere türkische Süßigkeiten, die man ausprobieren sollte

Die Türkei hat noch viel mehr Desserts als diese Liste. Achte auf diese traditionellen Optionen, wenn du sie siehst:

• Revani: Ein weicher Grießkuchen, der in zitronig aromatisiertem Sirup getränkt ist.
• Lokma: Kleine frittierte Teigbällchen, die mit süßem Sirup überzogen sind.
• Helva: Eine traditionelle Süßspeise, die es in Varianten mit Tahini, Grieß und auf Mehlbasis gibt.
• Maraş-Dondurması: Dicker und dehnbarer türkischer Eisgenuss, der traditionell mit Salep hergestellt wird.
• Keşkül: Ein glattes Milchdessert, das traditionell mit Mandeln aromatisiert wird.
• Kabak tatlısı: Süßer Kürbis, der üblicherweise mit Walnüssen, Tahini oder Kaymak serviert wird.
• Ekmek kadayıfı: Ein reichhaltiges, in Sirup getränktes Brot-Dessert, das normalerweise mit Kaymak serviert wird.

Türkische Desserts für verschiedene Vorlieben

Türkische Desserts, die nicht zu süß sind

Probieren Sie fırın sütlaç, güllaç, kazandibi oder keşkül. Diese milchbasierten Desserts schmecken meistens leichter als baklava, tulumba und künefe.

Die besten türkischen Süßigkeiten zum Mitnehmen

Lokum, pişmaniye, cezerye und cevizli sucuk gehören zu den einfachsten Optionen, die man transportieren kann. Trockene baklava kann auch für kurze Zeit mitreisen, wenn sie richtig verpackt ist.

Türkische Desserts für Vegetarier

Die meisten türkischen Desserts sind vegetarisch, aber das traditionelle tavuk göğsü enthält Hähnchen. Fragen Sie bei der Bestellung nach den Zutaten, wenn Sie mit bestimmten Puddings nicht vertraut sind.

Türkische Desserts für vegane Besucher

Einige Varianten von aşure, cezerye und cevizli sucuk können vegan sein. Die Rezepte können variieren, daher prüfen Sie, ob Butter, Milch, Honig oder andere Zutaten tierischen Ursprungs verwendet wurden.

Informationen für Besucher mit Nussallergien

Viele türkische Süßigkeiten enthalten Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln. Selbst Desserts ohne sichtbare Nüsse können in derselben Küche zubereitet werden. Bestätigen Sie immer die Zutaten, bevor Sie bestellen.

Wo kann man in Istanbul türkische Desserts probieren?

Traditionelle türkische Desserts sind in ganz Istanbul leicht zu finden. Verschiedene Arten von Süßigkeiten werden in der Regel an unterschiedlichen Orten verkauft. Traditionelle Baklava-Läden sind gute Orte, um Baklava, Şöbiyet und Kadayıf zu probieren. Puddingläden, bekannt als muhallebici, servieren normalerweise Sütlaç, Kazandibi, Tavuk Göğsü und Keşkül. Lokum, Pişmaniye, Cezerye und Cevizli Sucuk sind in Süßwarengeschäften und Basaren weit verbreitet. Künefe und Katmer werden normalerweise auf Bestellung in Restaurants oder in spezialisierten Dessertläden zubereitet.

Beliebte Gegenden, um traditionelle türkische Süßigkeiten zu finden, sind unter anderem:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim und Istiklal-Straße
• Kadıköy
• Der Große Basar
• Der Gewürzbasar

Frische ist besonders wichtig für Baklava, Künefe und Milchpuddings. In belebten Läden mit einem regelmäßigen Strom lokaler Kunden werden die Produkte in der Regel häufiger ausgetauscht. Außerdem kannst du in unserem Guide zu türkischen Street-Foods in Istanbul weitere lokale Aromen entdecken oder an der Istanbul Street Food Night Tour teilnehmen.

Das letzte Wort

Türkische Desserts bieten viel mehr als nur Baklava und Türkischen Honiggenuss. Dazu gehören auch warme Teigtaschen mit herzhaftem Käse, cremige Milchpuddings, Obstdesserts und Süßigkeiten, die mit religiösen oder familiären Traditionen verbunden sind. Probier auf deiner Reise mehr als nur eine Sorte. Fang mit Baklava an, bestelle ein heißes Künefe zum Teilen und wähle Sütlaç oder Güllaç, wenn du etwas Leichteres möchtest. Eine Box Lokum oder Pişmaniye kann dir ebenfalls dabei helfen, den Genuss türkischer Süßigkeiten auch nach deiner Reise fortzusetzen.