Weinhäuser in Istanbul
Glaubst du wirklich, dass dieses Land, das seit Tausenden von Jahren alles hervorbringen könnte, nie Wein machen würde?
Es ist in Ordnung, wenn es um das Essen von Weintrauben und Weinblättern geht. Aber wenn wir über Wein sprechen: In der Türkei wird er ziemlich vernachlässigt. Dafür kann es viele Gründe geben. Vielleicht ist der Islam die wichtigste Religion. Die Steuern können sowohl für den Produzenten als auch für den Verkäufer hoch sein. Oder die Ursache ist, dass die typischsten weißen Weinrebenblätter für den berühmten „Vorspeisenteller“ verwendet werden, der „wrap“ genannt wird (gerollte Weinblätter).
Lassen wir zwei wesentliche Details unterstreichen.
1.: In der Türkei zu leben ist wie Nachbarn aus allen möglichen Religionen zu haben. Das führt dazu, dass sich im Laufe der Zeit verschiedene Kulturen vermischen.
2.: Die Türkei liegt zwischen den für die Weinproduktion entscheidenden Breitengraden 30 und 50. Das bedeutet, dass sie die benötigte Menge an Niederschlag, die klimatischen Bedingungen, die Bodenfruchtbarkeit und die Sonne erhält.
Doch die Weinproduktion hat seit 2015 deutlich an Tempo gewonnen. Die Weinberge sind über die Jahre gut etabliert. Nicht nur Produzenten, sondern auch Einheimische begannen, Wein zu verlangen. Das hat dazu geführt, dass Restaurantbesitzer bei der Eröffnung eines Lokals mehr Aufmerksamkeit auf Wein legten. Mit der Zeit wurden die Plätze sogar gezielt für Wein geöffnet.
Lassen wir also über die Weinspots sprechen und darüber, wo man in Istanbul trinkt – so, wie es ein Einheimischer machen würde.
1- SOLERA WEINHAUS - Beyoglu
Wie zu Hause fühlen! Genau das empfindest du in dem Moment, in dem du das Solera Wine House betrittst. Suleyman, der Gründer von Solera, hat sein Leben den Weinbergen gewidmet. Dieser Ort ist einer der ersten Weinspots, die in Istanbul eröffnet wurden. Natürlich kannst du ein Glas oder eine Flasche bestellen, aber wir empfehlen, die „Weinprobe“ auszuprobieren. Sommeliers helfen dir bei deinen Bestellungen entsprechend deinem Geschmack, Budget und deiner Neugier. Wenn Suleyman da ist, wird er dich gern aus der Liste beraten. Vergiss bei deiner Bestellung außerdem nicht, auch die Käseplatte zu probieren!
2- SENSUS - Galata
Eine sehr versteckte Ecke im Zentrum der Stadt. Direkt neben dem Galata-Turm triffst du auf das Anemon Hotel. Das Sensus Wine House liegt eine Etage unterhalb der Lobby. Es ist, als würde man das Tor zu einem magischen Land öffnen. Mit mehr als 350 Sorten lokalen Weins war Sensus schon immer der angesagteste Weinspot für Einheimische und Reisende. Das makellose Interieur spiegelt sich in Wein wider. Perfekt für Menschen, die ein authentisches Ambiente haben möchten, während sie Wein trinken.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Der berühmte Sommelier Levon Bagis und der renommierte Chefkoch Maksut Askar sind sich bei Foxy endlich begegnet und haben dort ihre Kräfte gebündelt. Die Stimmung der Straße ist frisch und wunderschön. Es liegt im Stadtteil Nisantasi, so wie wir Manhattans Soho in Istanbul nennen. Aber im Vergleich zu seiner ganzen Eleganz bietet dir Foxy echte anatolische Boutique-Weine zu so fairen Preisen. Unvergleichliche Bissen des Chefkochs und sorgfältig ausgewählte Weine des besten „Research“-Sommeliers erwarten dich bei Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Das Beyoglu Wine House war 2019 die beste Initiative in seiner Region. Levon Bagis gibt dem Weinhaus Beratung. Nicht nur die Weinkarte, auch die Atmosphäre des Ortes steht in Flammen. Dieser Ort bietet den Besuchern großen Komfort. Wir können diesen Ort besonders Paaren empfehlen, denn er wurde im Laufe der Geschichte mit romantischen Geschichten in Verbindung gebracht.
5- VIKTOR LEVI WEINHAUS - Kadikoy
Kadikoy (auf der asiatischen Seite) kennt das gut: Viktor Levi ist hier das bemerkenswerteste Weinhaus. Es würde helfen, wenn du zuerst Einheimische fragst, wo das alte Rexx-Kino ist. Wenn du Richtung Rexx gehst, siehst du ein Tor, das in einer der Nebenstraßen aussieht wie jede Kadikoy-Tür. Natürlich sollte darauf „Viktor Levi“ stehen. Eine magische Welt erwartet dich, sobald du hineingehst. Viktor Levi war das Kind einer Fischerfamilie aus Gallipoli. Dort erkannte er seine Liebe zum Wein – und auch in Tenedos (Bozcaada). Außerdem gibt es importierte und lokale Käsesorten sowie Fleischgerichte.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Einer der Weinspots, an den man sich erinnert. Pano wurde 1898 von Panayot Papadopulus gegründet. Es trägt das Erbe der Panayot-Familie aus dem Samatya-Viertel mit griechisch-türkischem (Rum-) Ursprung weiter. Nachdem es in den 1980er-Jahren geschlossen worden war, wurde es 1997 von Fevzi Buyukerol gekauft, um restauriert zu werden. Zeitweise hat es sogar als „Meze-Spot“ funktioniert – und danach wurde es wieder zu einem Weinhaus. Jetzt, für alle, die nach einem Weinspot suchen, wo sie auch zu Abend essen können, ist Pano genau das, was du suchst. Die Gäste dieses Weinhauses sind nicht gewöhnlich; sie sind treue Stammgäste. Das zieht die Aufmerksamkeit von Touristen auf sich, die den Namen Pano hören.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Trink Wein in 150 Jahren Geschichte. Ein weiterer einzigartiger und geschützter Weinspot, der es hier schon lange gibt – im Gebiet Beyoglu. Dieser Weinspot sticht durch seine eigenen, außergewöhnlichen Weine hervor. Die Atmosphäre lässt dich fühlen, als wärst du in einem Weinkeller. Du findest Weine aus ganz der Türkei. Genau einer dieser Orte, von denen wir sagen: „Der hat dieses Gefühl.“
Das letzte Wort
Du hast die Liste der Weinhäuser gelesen, die wir für dich ausgewählt haben. Wohin auch immer du gehst, du wirst etwas finden, das dich dort mit dem Ort verbindet.
Gib dich dem Sommelier hin. Lass dir ihre Ideen geben und bestell. Manche Weinspots bieten Wine Pairing an; manche machen es auch genau so. Also geh nicht weg, ohne auch nur einen Bissen zu probieren.