Quando si pensa alla cultura dei dolci turchi, Baklava è indubbiamente la prima cosa che viene in mente. Secondo gli studi, anche se lo si può trovare nelle cucine di molti paesi, Baklava ha origine negli stati turchi dell'Asia centrale.
Baklava turca
La Baklava turca, apparsa per la prima volta alla fine del XVII secolo, si è evoluta per adattarsi a gusti diversi ed è ora disponibile con vari abbellimenti. Il Baklava veniva preparato e servito su vassoi ai Giannizzeri in una parata cerimoniale ogni 15° giorno del Ramadan.
Questo dolce, popolare a Gaziantep fin dall'epoca ottomana, ha guadagnato notorietà. Poiché qui vengono coltivati in abbondanza pistacchi freschi e usati generosamente nel dolce, Gaziantep è la prima città che viene in mente pensando al Baklava. Questa città produce anche centinaia di varianti di baklava. Il Baklava, preparato alla perfezione in molte altre parti del paese, continua a dolcificare i momenti più memorabili oltre che a Gaziantep. Quindi scommettiamo che non ti mancherà questo dolce quando visiterai Istanbul, e lo troverai in quasi ogni angolo della città.
I migliori Baklava a Istanbul
Develi
Non perdere l'occasione di fermarti da Develi dopo una giornata trascorsa a curiosare nel Mercato delle Spezie. Alcuni dei baklava più rinomati si trovano in un negozio vicino al mercato, con gli intenditori di baklava che si deliziano con le varie tipologie offerte. Il Baklava con diversi ripieni di frutta secca è solitamente una scelta popolare. Il bulbul yuvas, un pasticcino ripieno di kaymak (panna coagulata) e pistacchi, è ideale per chi cerca qualcosa di un po' insolito. Non perdere l'opportunità di assaggiare il Baklava quando sarai lì.
Hafiz Mustafa (1864)
Un produttore di baklava molto noto in Turchia è Hafiz Mustafa, fondato nel 1864. A differenza di alcune altre pasticcerie nella nostra lista, vendono anche lokum, torte, halva, budini cremosi e kunefe, oltre ad altri dolci turchi.
Come suggerisce il nome, qui il Baklava viene preparato da oltre 150 anni. Al momento hanno una sede principale a Sirkeci. Questo è il posto giusto se vuoi provare alcuni dei migliori dolci classici ottomani e turchi.
Koskeroglu
La combinazione ideale di pasta, burro e miele di Koskeroglu delizierà chi a volte trova il Baklava un po' troppo dolce. Il Baklava in questa tappa imperdibile è un serio candidato per il migliore di Istanbul, con sapori incredibili sia tradizionali che innovativi. La lunga fila di estimatori di Baklava davanti al locale testimonia l'alta qualità del Baklava qui.
I migliori Baklava in Turchia
Poiché il baklava non è popolare solo a Istanbul ma è famoso in tutta la Turchia, riportiamo anche alcuni dei migliori locali di baklava in altre parti del paese, che ti saranno utili se stai visitando la Turchia.
Sec Baklava
Sec Baklava, noto anche come Gaziantep Sec Baklava, è un altro ottimo posto dove andare se vuoi provare alcuni dei migliori Baklava della Turchia. Sec Baklava è uno dei nuovi produttori nel mercato del Baklava. Aprirono per la prima volta nel 1981. Oltre al Baklava tradizionale, offrono anche sobiyet, dolama e bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari è una delle aziende più famose in Turchia per baklava e torte. Il loro primo ristorante aprì a Istanbul nel 1958, e sono attivi dal 1948. Il loro locale di Incirli, simile a Kasibeyaz, serve alcuni dei migliori baklava di Istanbul oltre a deliziosi kebab.
A Istanbul contano ora undici sedi. Questi locali sono a conduzione familiare e offrono alcuni dei più eccellenti dolci tradizionali turchi.
I migliori posti per mangiare Baklava a Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Dal 1820 la famiglia Gulluoglu produce Baklava. Perciò sono esperti nella pasticceria turca. Nel 1949 l'azienda di famiglia aprì un negozio a Karakoy e da allora si è costruita una reputazione per l'eccellente Baklava — probabilmente il migliore di Istanbul e molto raccomandato sia dai viaggiatori sia dai residenti. L'attività serve Baklava e altre leccornie dolci, e le scatole in cui vengono confezionati costituiscono ottimi souvenir di Istanbul.
Il maestro prepara il Baklava, poi lo cuoce al forno prima di servirlo. Poiché il forno si trova nella pasticceria, puoi sempre aspettarti freschezza — e poiché questo locale ha avuto un'unica sede sin dall'inizio, è anche unico nel suo genere. Gulluoglu produce anche baklava senza glutine. I suoi esperti utilizzano tecniche particolari per conferire al Baklava il suo sapore distintivo. Inoltre, Gulluoglu invia pacchetti regalo personalizzati in destinazioni turche e internazionali. Si trova in Mumhane Street a Karakoy, uno dei quartieri più antichi di Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Sull'Asia puoi visitare Gaziantep Baklavacisi, noto anche come Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Per gli amanti del baklava, offrono una selezione gustosa e ampia di baklava freschi.
Le loro due sedi si trovano nei quartieri di Maltepe e Atasehir; pertanto, non avrai una ragione convincente per visitare queste zone a meno che tu non voglia assaggiare alcuni dei migliori baklava della Turchia.
Ricetta del Baklava turco
Parliamo di come preparare il Baklava, perché questo ti aiuterà anche a farlo efficacemente a casa.
Ecco i semplici passaggi per preparare questa veloce ricetta del Baklava turco:
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Per cominciare, unisci acqua, zucchero e una fetta di limone per preparare lo sciroppo. Lascialo raffreddare prima di preparare e cuocere il Baklava.
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In secondo luogo, taglia i fogli di pasta fillo della misura della tua teglia.
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Terzo, spennella ogni foglio di fillo con burro fuso prima di posarlo nella teglia. Ogni cinque fogli cospargi noci tritate sopra. Il foglio su cui vengono distribuite le noci non ha bisogno di essere imburrato.
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Quarto, spennella la superficie con burro fuso, taglia a pezzi e inforna fino a doratura.
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Infine, versa lo sciroppo raffreddato sul Baklava caldo e lascia riposare per almeno 4-5 ore, o fino a quando il Baklava avrà assorbito lo sciroppo.
Parola finale
A Istanbul si possono trovare molti dolci, ma il Baklava occupa un posto particolare nel cuore della città. Il Baklava è il dessert simbolo della Turchia. Preparato con noci e pistacchi, tra gli altri ingredienti, e realizzato con sottili strati di pasta fillo.