Quando pensi alla cultura dei dolci turchi, il Baklava è senza dubbio la prima cosa che ti viene in mente. Secondo le ricerche, anche se potresti trovarlo nelle cucine di molti paesi, il Baklava è originario degli stati turchi dell’Asia centrale.
Baklava turco
Il Baklava turco, comparso per la prima volta nella fine del XVII secolo, si è evoluto per adattarsi ai gusti più diversi ed è ora disponibile con varie decorazioni. Il Baklava veniva preparato e servito su vassoi ai giannizzeri durante una parata cerimoniale ogni 15 del Ramadan.
Questo piatto, popolare a Gaziantep dall’epoca ottomana, ha guadagnato ulteriore notorietà. Poiché in questa zona le noci di pistacchio fresche vengono coltivate in abbondanza e utilizzate generosamente nel dolce, quando pensi al Baklava viene subito in mente Gaziantep. Questa città produce anche centinaia di varianti di baklava. Il Baklava, preparato con perfezione in molte altre parti del paese, continua a rendere dolci i momenti più incredibili oltre che a Gaziantep. Quindi scommettiamo che non ti perderai questo dolce quando visiterai Istanbul, e lo troverai in quasi ogni angolo della città.
Il miglior Baklava di Istanbul
Develi
Fai attenzione a fermarti da Develi dopo una giornata passata a curiosare al Bazar delle Spezie. In un negozio vicino al mercato si possono trovare alcuni dei baklava più rinomati, con gli intenditori di baklava che si deliziano per le varie proposte. Il Baklava con una varietà di ripieni di frutta secca di solito è una scelta molto apprezzata. Il bulbul yuvas, una pasta farcita con kaymak (crema coagulata) e pistacchi, è ideale per chi cerca qualcosa di un po’ più insolito. Non perdere l’occasione di assaggiare il Baklava mentre sei lì in visita.
Hafiz Mustafa (1864)
Un produttore di baklava molto noto in Turchia è Hafiz Mustafa, fondato nel 1864. A differenza di alcuni altri negozi di baklava presenti nella nostra lista, vendono anche lokum, torte, halva, budini cremosi e kunefe, oltre ad altri dolci turchi.
Da qui il Baklava viene preparato da oltre 150 anni, come suggerisce il nome. Al momento hanno una sede principale a Sirkeci. È il posto giusto se vuoi provare alcuni tra i migliori dolci classici ottomani e turchi.
Koskeroglu
La combinazione ideale di pasta, burro e miele di Koskeroglu delizierà chi scopre che il Baklava a volte è troppo dolce. Il Baklava in questa bottega imperdibile è un candidato serio per essere il migliore di Istanbul, con sapori incredibili sia tradizionali che innovativi. La lunga fila di amanti del Baklava fuori dal ristorante testimonia l’altissima qualità del Baklava disponibile lì.
Il miglior Baklava in Turchia
Poiché il baklava non è popolare solo a Istanbul, è famoso in tutta la Turchia, quindi stiamo anche presentando alcuni dei migliori posti per il baklava in altre zone del paese, il che ti sarà utile se ti trovi in visita in Turchia.
Sec Baklava
Sec Baklava, conosciuto anche come Gaziantep Sec Baklava, è un’altra ottima opzione se vuoi provare alcuni dei migliori Baklava della Turchia. Sec Baklava è uno dei nuovi produttori di Baklava nel mercato del Baklava. È stato nel 1981 quando hanno aperto inizialmente le porte. Offrono anche sobiyet, dolama e bulbul yuvas, oltre al Baklava tradizionale.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Uno delle attività di Baklava e dolci più famose della Turchia è Haci Bozan Ogullari. Il loro primo ristorante è stato aperto a Istanbul nel 1958 e sono in attività dal 1948. La loro sede di incirli, simile a Kasibeyaz, serve alcuni dei più grandi baklava di Istanbul, oltre a kebab squisiti.
A Istanbul ora hanno undici sedi. Questi locali sono di proprietà e gestione familiare e offrono alcuni tra i più straordinari dolci tradizionali turchi.
I migliori posti dove mangiare Baklava a Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Dal 1820 la famiglia Gulluoglu prepara il Baklava. Perciò conoscono molto bene la pasticceria turca. Nel 1949, l’azienda di famiglia ha aperto un negozio a Karakoy e da allora si è costruita una reputazione per un Baklava eccezionale, probabilmente il migliore di Istanbul, e altamente consigliato sia dai viaggiatori sia dai residenti. L’attività serve Baklava e altre delizie dolci, e le scatole in cui vengono confezionati fanno ottimi souvenir di Istanbul.
Il maestro prepara il Baklava, poi lo cuoce in forno prima di servirlo. Poiché il forno è nel negozio di baklava, puoi sempre aspettarti freschezza – e dato che in questa sede c’è stata solo una filiale fin dall’inizio, è anche una proposta unica. Gulluolu prepara anche baklava senza glutine. I suoi esperti usano tecniche davvero esclusive per dare al Baklava il suo gusto distintivo. Inoltre, Gulluolu invia pacchetti regalo personalizzati a sedi in Turchia e all’estero. Si trova in Mumhane Street a Karakoy, che è uno dei quartieri più antichi di Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Nella parte asiatica puoi visitare Gaziantep Baklavacisi, noto anche come Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Per gli amanti del baklava, offrono una selezione saporita e davvero ampia di baklava freschi.
Le loro due filiali si trovano nei distretti di Maltepe e Atasehir; quindi non troverai una ragione davvero valida per visitare nessuna di queste aree, a meno che tu non voglia assaggiare alcuni dei migliori baklava in Turchia.
Ricetta del Baklava turco
Parliamo di come preparare il Baklava, perché questo ti aiuterà anche a realizzarlo in modo efficiente a casa tua.
Ecco i seguenti semplici passaggi per preparare questa rapida ricetta di baklava turco:
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Per iniziare, unisci acqua, zucchero e una fetta di limone per ottenere lo sciroppo. Lascia raffreddare prima di preparare e cuocere il Baklava.
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Secondo, taglia i fogli di pasta fillo (fillo) alla dimensione della tua teglia.
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Terzo, spennella ogni foglio di pasta fillo con burro fuso prima di metterlo nella teglia. Ogni cinque fogli di pasta fillo, cospargi sopra le noci. Il fillo su cui vengono distribuite le noci non ha bisogno di essere imburrato.
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Quarto, ricopri la parte superiore con burro fuso, tagliala a pezzi e cuoci finché non diventa dorata.
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Infine, versa lo sciroppo raffreddato sopra il Baklava ancora caldo e metti da parte per almeno 4-5 ore, oppure finché il Baklava non avrà assorbito lo sciroppo.
La parola finale
A Istanbul puoi trovare una varietà di dolci, ma il Baklava occupa un posto particolare nel cuore della città. Il dolce simbolo della Turchia è il Baklava. Preparato con noci e pistacchi, tra gli altri ingredienti, e realizzato con strati sottili di pasta fillo.