ANTIPASTO
Quando la parola Meze viene esaminata dal punto di vista etimologico, si vede che le sue origini sono basate sul termine 'Maza' usato dagli iraniani. In alfabeto turco si scrive "mèze". Maza significa sapore. Gli antipasti sono cibi grandi e indispensabili offerti in piccole quantità come porzioni, con i loro sapori e il loro aspetto sulle nostre tavole. Come i nostri antipasti, alcuni Paesi hanno cibi simili. Negli Stati Uniti e nel Medio Oriente sono chiamati "antipasti", in Italia "Antipasta", in Francia "hors d'oeuvre", in Spagna "Tapas" e nei Paesi di Magrip "Mukabalat".
Origine degli antipasti:
Anche se non si sa chi e quando sia stato preparato il primo antipasto, i cretesi furono i primi a trovare l’olio d’oliva. Gli antipasti freddi di solito si preparano con olio d’oliva, quindi si stima che anche i cretesi abbiano preparato il primo antipasto. I dati più antichi disponibili sull’albero d’olivo sono fossili di foglie d’olivo di 39.000 anni fa, portati alla luce in studi archeologici sull’isola di Santorini nel Mar Egeo.
Scopo degli antipasti nella cultura turca:
Nei tempi antichi, non c’erano i vari meze portati in tavola su un vassoio come oggi. I meze serviti accanto al raki erano solo leblebi (ceci arrostiti), alcune foglie, fette di carota. Perciò, l’idea che "l’antipasto è per le conversazioni, lo scopo della tavola del raki non è mangiare per saziarsi." che si dice per la tavola del raki, potrebbe derivare da questa antica cultura. Ma come puoi apprezzare, i vari antipasti presentati davanti a noi oggi sono diventati quasi piatti principali indispensabili della nostra tavola del raki.
Gli antipasti in tavola sono importanti perché permettono alle persone di bere il raki lentamente, ma è essenziale riconoscere che la gente si gode anche gli antipasti con il raki. Tanto che, nelle tavole degli antipasti, dove non c’è spazio per l’ignoranza sulle buone maniere, quando c’è rumore e si litiga, gli antipasti da soli sono stati il condimento delle profonde conversazioni.
Un antipasto non dovrebbe essere mangiato come gli altri piatti: un po’ alla fine della forchetta ogni volta, accompagnato da sapori leggeri al palato. Non viene rispettato come antipasto se si può mangiare come qualunque altro piatto in tavola.
Siamo anche in una geografia molto ricca per quanto riguarda gli antipasti. Alcuni dei vari e più popolari antipasti sui vassoi che ci vengono presentati sono Haydari, formaggio bianco (formaggio feta), melone, shakshuka, hummus e muhammara.
Haydari
È uno dei meze indispensabili delle tavole del raki. Devi imparare a prepararlo. Perché è sia un antipasto facile e pratico, e insieme al raki diventano la coppia perfetta. Lo facciamo con "yogurt filtrato", mescolato con la menta. All’inizio facciamo scolare l’acqua dallo yogurt per asciugarlo un po’. Questo dona un sapore intenso di latte, meravigliosamente mescolato con la menta.
Formaggio bianco (detto anche formaggio feta)
Sarebbe meglio tenere il formaggio bianco in tavola come antipasto, un altro must-have della tavola. Ma qui va notato: il raki vuole cibi leggeri accanto, così che un formaggio a media percentuale di grassi sia una scelta degna per il tuo palato.
Melone
Quale frutto va accanto al raki? Possiamo dirlo facilmente: il melone. È uno dei sapori dolci delle tavole del raki. Il melone è uno degli antipasti che alleggerisce e persino addolcisce l’odore di anice presente nel contenuto di raki. Soprattutto di stagione, il melone lascerà un ottimo sapore sul tuo palato insieme al raki.
Muhammara
Nella nostra geografia, il nome cambia leggermente da regione a regione, come il suo sapore. È anche conosciuto come 'Aceva,' 'Acuka,' o 'Muhamamere.' Muhammara, ognuno con un gusto adatto alle tavole del raki, preparata con densa passata di pomodoro, alcune spezie e mescolata con un po’ di noce tritata. È anche un antipasto che non vorresti separare dalla tua tavola.
Shakshuka
Per chi vuole un antipasto accanto al raki, soprattutto se ti piace la melanzana, la scelta giusta è la shakshuka. È impossibile capire cosa abbiamo scritto senza provare l’antipasto di shakshuka, aromatizzato con verdure come melanzane e pomodori e peperoni in primo piano, mescolati con spezie.
Humus
L’hummus è preferito soprattutto dai vegani grazie al suo alto contenuto proteico. È una miscela di pasta di ceci, aglio, succo di limone, tahina, olio d’oliva e cumino.
L’ultima parola
La prossima volta che visiti un ristorante non dimenticare di provare le nostre selezioni. Anche se questi piatti sono stati scelti perché hanno un legame profondo con il concetto storico di Meze, ci sono infinite varianti tra cui scegliere. Puoi anche scegliere in base a ciò che ti piace accompagnarli. Le nostre selezioni sono opzioni ideali da abbinare al raki. I piatti possono variare da regione a regione così da poter creare le tue combinazioni.