ANTIPASTO
Esaminando etimologicamente la parola Meze, si vede che le sue origini derivano dal termine 'Maza' usato dagli iraniani. In alfabeto turco si scrive "mèze". Maza significa sapore. Gli antipasti sono cibi ampi e indispensabili offerti in piccole quantità come porzioni, con i loro sapori e il loro aspetto sulle nostre tavole. Come i nostri antipasti, in alcuni paesi esistono cibi simili. Sono chiamati "appetizers" negli Stati Uniti e in Medio Oriente, "Antipasta" in Italia, "hors d'oeuvre" in Francia, "Tapas" in Spagna e "Mukabalat" nei paesi del Maghreb.
Origine degli antipasti:
Sebbene non si sappia chi e quando abbia preparato il primo antipasto, i Cretesi furono i primi a trovare l'olio d'oliva. Gli antipasti freddi sono di solito preparati con olio d'oliva, quindi si stima che anche i Cretesi abbiano creato il primo antipasto. Il dato più antico disponibile sull'olivo sono i fossili di foglie di ulivo di 39.000 anni rinvenuti negli scavi archeologici sull'isola di Santorini nel Mar Egeo.
Scopo degli antipasti nella cultura turca:
Nei tempi antichi non c'erano vari meze portati in tavola su un vassoio come oggi. Il meze servito accanto al raki era solo leblebi (ceci tostati), alcune foglie, fette di carota. Pertanto, la percezione che "l'antipasto serve per le conversazioni, lo scopo della tavola del raki non è mangiare per saziarsi", spesso espressa riguardo alla tavola del raki, potrebbe derivare da questa cultura antica. Ma, come si può apprezzare, i vari antipasti che ci vengono oggi presentati sono diventati quasi piatti principali indispensabili della nostra tavola del raki.
Gli antipasti sulla tavola sono importanti perché permettono alle persone di bere il raki lentamente, ma è essenziale riconoscere che le persone apprezzano anche gli antipasti con il raki. Tanto che nei tavoli di antipasti, dove non c'è posto per l'ignoranza delle buone maniere, quando c'è rumore e discussione, gli antipasti da soli sono stati la salsa di conversazioni profonde.
Un antipasto non dovrebbe essere mangiato come gli altri piatti, un pezzettino alla volta alla fine della forchetta, accompagnato da sapori leggeri sul palato. Non si rispetta se un antipasto viene mangiato come qualsiasi altro piatto sulla tavola.
Abitiamo inoltre in una geografia molto ricca di antipasti. Alcuni dei vari e più popolari antipasti nei vassoi che ci vengono presentati sono Haydari, formaggio bianco (feta), melone, shakshuka, hummus e muhammara.
Haydari
È uno dei Meze indispensabili delle tavole del raki. Devi imparare a farlo. Perché è sia un antipasto facile e pratico, sia insieme al raki formano il duo perfetto. Lo prepariamo con "yogurt colato", mescolato con menta. Per prima cosa scoliamo l'acqua dallo yogurt per asciugarlo un po'. Questo dona un gusto lattiginoso intenso meravigliosamente mescolato con la menta.
Formaggio bianco (detto anche Feta)
Sarebbe opportuno tenere il formaggio bianco sulla tua tavola come antipasto, un altro elemento imprescindibile. Ma qui va notato: il raki vuole cibi leggeri accanto a sé, quindi un formaggio a medio contenuto di grassi sarà una scelta degna per il tuo palato.
Melone
Quale frutto va accanto al raki? Possiamo dire facilmente il melone. È uno dei sapori dolci delle tavole del raki. Il melone è uno degli antipasti che alleggeriscono e persino addolciscono l'aroma di anice presente nel raki. Soprattutto di stagione, il melone lascerà un ottimo sapore sul tuo palato insieme al raki.
Muhammara
Nella nostra geografia, il nome è cambiato leggermente di regione in regione, così come il suo sapore. È anche conosciuta come 'Aceva', 'Acuka' o 'Muhamamere'. Muhammara, ognuna delle quali ha un sapore adatto alle tavole del raki, è fatta con pasta di pomodoro densa, alcune spezie e mescolata con noci tritate. È anche un antipasto dal quale non vorrai separarti.
Shakshuka
Per chi desidera un antipasto accanto al raki, specialmente se ama la melanzana, la shakshuka è l'opzione giusta. È impossibile capire quanto scritto senza provare l'antipasto shakshuka, che è insaporito con verdure come melanzane, pomodori e peperoni in primo piano, mescolate con spezie.
Humus
L'hummus è preferito principalmente dai vegani grazie al suo alto contenuto proteico. È una miscela di pasta di ceci, aglio, succo di limone, tahina, olio d'oliva e cumino.
La parola finale
La prossima volta che visiterai un ristorante non dimenticare di provare le nostre selezioni. Sebbene questi piatti siano stati scelti perché hanno una profonda connessione con il concetto storico del Meze, ci sono infinite varianti tra cui scegliere. Puoi anche scegliere in base a cosa preferisci abbinarvi. Le nostre selezioni sono opzioni ideali da gustare con il raki. I piatti possono differire da regione a regione così che tu possa creare le tue combinazioni.