이스탄불에서 무엇을 먹을까 - 터키
터키는 광대한 나라입니다. 총 인구는 8천만 명을 약간 넘습니다. 행정상 주(州) 시스템은 없지만 일곱 개의 서로 다른 지역으로 나뉩니다. 요리에 관해서는 터키의 각 지역이 또 다른 대안을 제공합니다. 예를 들어, 나라 북부의 흑해 지역은 생선으로 유명합니다. 반도에 위치한 이 지역은 거의 모든 요리에 생선이 포함되는 유일한 지역입니다. 이 지역에서 가장 흔히 볼 수 있는 생선은 멸치입니다. 터키 동부, 에게 해 지역에서는 전형적인 요리가 광대한 숲과 자연과 관련이 있습니다. 허브, 식물, 뿌리가 주로 요리에 사용됩니다. 유명한 "meze" / (특히 올리브유로 간단히 준비한 전채요리)은 이 지역에서 유래했습니다. 터키 서부, 남서아나톨리아 지역에서는 음식에 고기가 없다면 식사를 끝낼 수 있는 기회가 거의 없습니다. 유명한 "kebab" (꼬치에 꽂아 구운 고기) 전통은 이 지역에서 왔습니다. 터키에 가서 터키 음식을 시도하지 않는다면 여행은 아직 완성되지 않은 것입니다. 어쨌든, 아래는 터키 요리에서 가장 잘 알려진 몇 가지 음식입니다;
Kebap: '구운'을 의미하는 이 표현은 터키에서 일반적으로 숯불로 구운 꼬치 고기를 가리키는 데 사용됩니다. Kebap은 소고기, 닭고기 또는 양고기로 만들어지며 터키의 도시 이름을 따서 이름이 붙습니다. 예를 들어, Adana Kebab라고 하면 터키의 한 도시 이름으로 매운 고추가 들어간 소고기 케밥을 원한다는 뜻입니다. 반면 Urfa Kebab라고 하면 매운 고추 없이 케밥을 원한다는 의미입니다.
Rotary: Doner는 회전한다는 뜻입니다. 전 세계적으로 터키를 대표하는 가장 유명한 요리일 수 있습니다. 일반적인 케밥과 혼동되기 쉽지만, Doner kebab은 꼬치에 세워서 숯불로 회전시키며 구워야 합니다. Doner에는 소고기와 닭고기 두 종류가 있습니다. 소고기 Doner kebab은 양지방과 섞인 소고기 슬라이스로 준비됩니다. 닭 Doner Kebab은 수직 꼬치에 끼워 구운 닭 가슴살 슬라이스입니다.
Lahmacun 은 여행자들이 많이 알지 못하는 또 다른 전형적인 요리입니다. 이것은 케밥 레스토랑에서 전채나 메인으로 가장 흔히 볼 수 있는 메뉴입니다. 이 둥근 빵은 토마토, 양파, 고추 및 향신료 혼합물과 함께 오븐에 구워집니다. 모양은 이탈리아의 피자와 비슷하지만 맛과 조리법은 완전히 다릅니다. 터키 요리 레시피에서도 찾아볼 수 있습니다.
Appetizer: Meze는 터키 전통에서 전채 또는 애피타이저를 의미합니다. 이는 터키 음식의 중심 부분 중 하나입니다. 터키는 강한 케밥 전통으로 유명하므로 meze는 채식주의자에게도 좋은 선택입니다. Meze는 주로 고기 없이 준비되며 조리 과정도 간단합니다. 채소, 허브, 향신료를 섞어 올리브유와 함께 제공됩니다. 기분과 상황에 따라 반찬으로 또는 메인 코스로 사용될 수 있습니다.
이스탄불에서 무엇을 마실까
터키인들은 음료에 대해 흥미로운 취향을 가지고 있습니다. 심지어 언제 무엇을 마시는지에 대한 전통도 있습니다. 누군가가 어떤 음료를 제공하는지를 보면 그 사람들과 얼마나 가까운지 알 수 있습니다. 특정한 시간에는 반드시 특정 음료를 마셔야 할 때도 있습니다. 터키어의 아침식사 용어도 수세기 동안 이 나라에서 소비된 음료와 관련이 있습니다. 여행자가 터키에서 마주치게 될 음료들은 다음과 같습니다;
Turkish Coffee: 세계에서 가장 오래된 커피 소비 민족은 터키인들입니다. 예멘과 에티오피아에서 기원하여 16세기에 술탄의 명령으로 첫 커피 원두가 이스탄불에 도착했습니다. 커피가 이스탄불에 도착한 이후 수많은 커피 하우스가 생겨났습니다. 터키인들은 이 음료를 매우 사랑하여 아침 식사 후 하루를 더 활기차게 시작하기 위해 한 잔의 커피를 마시곤 했습니다. 터키어의 Kahvalti / 아침식사라는 단어는 여기서 유래합니다. Kahvalti는 '커피 전에'라는 뜻입니다. 결혼 전 신랑과 신부의 가족이 처음 만날 때 신부에게 커피를 만들도록 부탁하는 등 커피와 관련된 여러 전통도 있습니다. 이는 새로운 가족에게 신부가 남기는 첫인상이 될 수 있습니다. 심지어 '한 잔의 커피가 40년의 우정을 제공한다'는 터키 속담도 있습니다.
Tea: 터키에서 가장 흔한 음료를 묻는다면 물보다도 먼저 차(tea)가 나온다고 대답할 것입니다. 터키의 차 농업은 1970년대 후반에 시작되었지만, 터키는 전 세계에서 차 소비량이 가장 많은 나라 중 하나가 되었습니다. 터키인들은 차 없이는 아침을 시작하지 않습니다. 친구를 만나거나, 일하는 중, 손님이 왔을 때, 저녁에 가족과 함께할 때 등 차를 마실 '정해진 시간'은 없습니다.
Buttermilk: 터키에서 케밥과 함께 가장 흔히 마시는 음료는 Ayran입니다. 요거트에 물과 소금을 섞은 것입니다. 꼭 드셔보세요!
Sherbet: 이것은 오스만 시대 사람들이 소비하던 음료입니다. Sherbet은 주로 과일과 씨앗, 설탕, 그리고 카다멈과 계피 같은 여러 향신료로 준비됩니다. 장미와 석류가 주요 맛입니다.
이스탄불의 알코올
주된 생각과 달리 터키는 이슬람 국가이며 알코올에 대한 엄격한 규제가 있을 것이라고 생각되지만, 터키에서의 알코올 사용은 꽤 일반적입니다. 이슬람 교리에 따르면 알코올은 엄격히 금지되어 있지만, 터키의 생활 방식은 더 자유로워 터키에서 음료를 찾는 것은 비교적 쉽습니다. 터키인들은 보스포러스의 신선한 생선과 함께 즐기는 국가적 주류도 가지고 있습니다. 터키 각 지역에는 지역 와인을 즐길 수 있는 토착 포도 품종이 있습니다. 또한 알코올에 관한 몇 가지 규제도 존재합니다. 18세 미만은 터키에서 음료를 구매할 수 없습니다. 알코올을 찾을 수 있는 장소로는 대형 슈퍼마켓, 일부 쇼핑몰, 그리고 알코올 판매를 위한 특정 라이선스를 가진 상점들이 있습니다. 알코올 판매 특별 허가를 가진 곳은 TEKEL SHOP이라고 불립니다. 요약하자면,
Raki: 터키에서 가장 흔한 주류를 묻는다면 답은 Raki입니다. 터키인들은 이를 자국의 국민 음료라고 부르며 Raki에 관한 재미있는 말들이 많이 있습니다. 첫 번째는 '질문은 기억나지 않지만, 대답은 Raki'입니다. 이는 Raki의 높은 알코올 도수를 강조하는 표현입니다. 터키인들은 Raki를 Aslan Sutu / Lion's milk(사자의 우유)라는 별명으로 부르기도 합니다. 이는 Raki가 사자에게서 나오는 것은 아니지만, 몇 모금이면 사자처럼 느끼게 해준다는 뜻입니다. 그렇다면 Raki는 정확히 무엇일까요? 포도를 증류하고 아니스(아니스씨)를 넣어 만듭니다. 알코올 도수는 45~60% 사이입니다. 그래서 대부분 물을 타서 희석하며, 물을 타면 음료의 색이 흰색으로 변합니다. 일반적으로 meze나 생선과 함께 제공됩니다.
Wine: 기후와 비옥한 토지 덕분에 터키의 여러 지역에서는 고품질 와인을 찾을 수 있습니다. Cappadocia와 Ankara 지역은 터키에서 최고 품질의 와인을 찾을 수 있는 두 지역입니다. Cabernet Sauvignon과 Merlot 같은 전 세계에서 볼 수 있는 포도 품종도 있으며, 그 외에 터키에서만 시도해보고 맛볼 수 있는 여러 포도 품종이 있습니다. 예를 들어, 레드 와인용으로는 Okuzgozu / Ox Eye가 터키 동부의 최고의 포도 품종 중 하나입니다. 이는 풍미가 진한 드라이 와인입니다. 화이트 와인으로는 Cappadocia 지역의 Emir가 스파클링 와인과 함께 최고의 선택입니다.
Beer: 의심할 여지없이 터키에서 가장 오래된 주류는 맥주입니다. 수메르인들로부터 시작하여 약 6000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 주요 브랜드로는 Efes와 Turk Tuborg가 있습니다. Efes는 시장의 80%를 차지하며, 여러 종류의 알코올 도수는 5~8%입니다. Turk Tuborg는 세계 5대 맥주 양조 회사 중 하나입니다. 터키 시장을 넘어서 10개 이상의 국가에 수출되고 있습니다.
마지막 한마디
위에서 언급한 모든 음식과 음료는 진정한 터키 문화를 이해하는 데 도움을 주기 위해 신중하게 정리된 것입니다. 그럼에도 불구하고, 가능하다면 터키의 doner kebab과 Raki는 꼭 드셔보시길 권합니다.