이스탄불에서 먹을 것 - 터키
터키는 매우 넓은 나라입니다. 총인구는 8,000만 명이 조금 넘습니다. 행정에는 주(州) 시스템은 없지만, 7개의 서로 다른 지역이 있습니다. 음식에 관해서는 터키의 모든 지역이 추가적인 대안을 제공합니다. 예를 들어, 나라 북쪽의 흑해 지역은 생선으로 유명합니다. 반도에 위치해 있어서 이곳은 거의 모든 요리에 생선이 들어가는 유일한 지역입니다. 이 지역에서 가장 흔히 볼 수 있는 생선은 정어리입니다. 터키 동쪽의 에게 지역에서는 광활한 숲과 자연과 관련된 전형적인 요리가 대표적입니다. 허브, 식물, 뿌리는 주로 음식에 사용됩니다. 유명한 "메제" / (올리브 오일로 특히 준비하는 간단한 전채 요리) 는 바로 이 지역에서 유래했습니다. 터키 서쪽의 남서부 아나톨리아 지역에서는 음식에 고기가 없다면 사람이 식사를 마치지 못할 가능성이 큽니다. 유명한 "케밥"(꼬치에 꿴 고기를 구워 내는 것) 전통도 이 지역에서 나왔습니다. 터키에 가서 터키 음식을 먹어 보지 않으면 여행이 아직 끝난 게 아닙니다. 요약하자면, 여기 터키 음식에서 가장 널리 알려진 몇 가지 요리가 있습니다;
케밥: 굽는다는 뜻이며, 터키에서는 흔히 숯불로 구운 꼬치 위의 고기를 가리키는 표현으로 사용됩니다. 케밥은 소고기, 닭고기, 양고기로 만들며 터키의 도시들에서 이름을 따릅니다. 예를 들어, 아다나 케밥이라고 하면 터키의 한 마을인 아다나를 뜻하는 것으로, 그들은 매운 고추를 넣은 소고기 케밥을 원한다는 뜻입니다. 반면 우르파 케밥이라고 하면, 터키의 또 다른 도시인 우르파를 뜻하며, 그들은 매운 고추 없이 만든 케밥을 원한다는 의미입니다.
도너: 도너는 회전한다는 뜻입니다. 이것은 아마도 전 세계에서 터키의 가장 유명한 요리일 것입니다. 흔히 일반 케밥과 혼동되지만, 도너 케밥은 꼬치에 세워 숯으로 회전하는 방식으로 굽습니다. 도너는 두 종류가 있는데, 소고기와 닭고기입니다. 소고기 도너 케밥은 양고기 지방과 섞은 소고기 슬라이스로 만듭니다. 치킨 도너 케밥은 세로 꼬치에 올려 숯불로 구운 닭가슴살 슬라이스입니다.
라흐마준 은 여행자들에게는 잘 알려져 있지 않은 또 다른 전형적인 요리입니다. 케밥 레스토랑에서 전채 또는 메인 코스로 가장 흔히 찾아볼 수 있는 것이 바로 그것입니다. 이 둥근 빵은 오븐에서 토마토, 양파, 고추, 그리고 향신료가 섞인 혼합물로 구워집니다. 모양은 이탈리아 사람들이 말하는 피자와 비슷하지만, 맛과 조리 방법은 완전히 다릅니다. 터키 음식 레시피에서도 확인할 수 있습니다.
애피타이저: 메제는 터키 전통에서 전채나 애피타이저를 뜻합니다. 터키 음식의 핵심적인 부분 중 하나입니다. 터키는 강한 케밥 전통으로 유명하므로, 메제는 채식주의자에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 메제는 주로 고기 없이, 조리 과정도 고기 없이 이뤄집니다. 섞어 넣는 것은 야채와 허브, 향신료이며, 올리브 오일과 함께 제공됩니다. 기분과 상황에 따라 곁들임 반찬으로 쓰일 수도 있고 메인 코스로 쓰일 수도 있습니다.
이이스탄불에서 마실 것
터키 사람들은 음료에 대한 흥미로운 취향이 있습니다. 어떤 전통은 사람들이 무엇을 마시는지, 언제 마시는지와도 관련이 있기도 합니다. 음료로 무엇을 내주는지 보면, 다른 사람들과 얼마나 가까운지 짐작할 수 있습니다. 정해진 시간에는 반드시 정해진 음료를 마셔야 하는 경우가 있습니다. 터키어에서 ‘아침식사’조차도 수세기 동안 이 나라에서 마셔 온 음료와 관련이 있습니다. 터키에서 여행자가 마주치게 될 음료들이 여기에 있습니다;
터키 커피: 세계에서 가장 오래전부터 커피를 마셔 온 사람들은 터키인입니다. 16세기에 술탄의 명령으로 예멘과 에티오피아에서 유래해 첫 커피 원두가 이스탄불에 도착했습니다. 커피가 이스탄불에 들어온 뒤에는 수많은 커피숍이 생겼습니다. 터키인들은 이 음료를 정말 사랑해서, 아침을 더 활기차게 시작하려고 아침식사 후에 이 커피 한 잔을 마시곤 했습니다. 터키어에서 카발티 / 아침식사는 여기에서 나왔습니다. 아침식사는 커피 전에 있다는 뜻입니다. 커피와 관련된 전통도 여러 가지가 있습니다. 예를 들어 결혼 전, 신랑과 신부의 가족이 처음 만나는 자리에서 신부에게 커피를 만들도록 요구합니다. 이것은 새 가정에서 신부가 처음 보여 주는 인상이 될 것입니다. ‘한 잔의 커피가 40년의 우정을 가져다준다’라는 터키식 표현도 있습니다.
차: 터키에서 가장 흔한 음료가 무엇이냐고 물으면, 물보다도 먼저 차라고 대답할 것입니다. 터키의 차 재배는 70년대 후반에 시작되었지만, 터키는 그 최대 소비국 중 하나가 되었습니다. 터키인들은 차 없이 아침을 먹지 않습니다. 친구를 만날 때, 일할 때, 손님이 있을 때, 저녁에 가족과 함께 있을 때 등 상황마다 차가 있는 것입니다.
버터밀크: 터키에서 케밥과 함께 가장 흔히 마시는 음료는 아란(에이라ン)입니다. 물과 소금이 들어간 요구르트입니다. 꼭 마셔 보세요!
샤르벳: 이것은 사람들이 오스만 제국 시대 에 마시던 것입니다. 샤르벳은 주로 과일과 씨, 설탕, 그리고 카다멈과 계피 같은 여러 향신료로 만들어집니다. 장미와 석류가 대표적인 맛입니다.
이스탄불의 주류
핵심 생각과는 별개로, 터키는 이슬람 국가이며 술에 대해 강한 규제가 있을 수 있지만, 터키에서의 음주 사용은 꽤 흔합니다. 이슬람 종교에 따르면 술은 엄격히 금지되어 있지만, 터키의 생활 방식이 더 자유로운 편이라 터키에서 마실 것을 찾는 일은 비교적 쉽습니다. 터키인들도 보스포러스에서 잡은 신선한 생선과 함께 즐기는 국가의 술이 있습니다. 터키에는 지역 포도가 있어 터키의 여러 지역에서 그 지역 와인을 즐깁니다. 주류에 대한 규정도 몇 가지가 있습니다. 18세 미만은 터키에서 음료를 살 수 없습니다. 술을 구할 수 있는 곳은 대형 슈퍼마켓, 일부 쇼핑몰, 그리고 주류를 판매할 수 있는 특정 면허를 가진 상점들입니다. 주류에 대해 특별 허가를 받은 곳은 TEKEL SHOP이라고 부릅니다. 결국,
라키: 터키에서 가장 흔한 알코올 음료가 무엇이냐는 질문이라면 대답은 라키입니다. 터키인들은 그것을 자기들 ‘국민 음료’라고도 부르며, 터키에는 이에 대한 재미있는 말들이 몇 가지 있습니다. 첫 번째는 “무슨 질문인지 기억이 안 나지만, 대답은 라키다”입니다. 이는 라키의 높은 알코올 도수를 강조하는 말입니다. 터키인들은 라키에 대해 별명도 있는데, 아슬란 쉬투 / 사자의 젖이라고 합니다. 라키가 사자에게서 나온 건 아니라는 뜻이지만, 몇 모금만 마시면 사자처럼 느끼게 될 수 있습니다. 그럼 라키는 정확히 무엇일까요? 그것은 증류한 포도와 아니스(회향)로 만듭니다. 알코올 비율은 45~60퍼센트 사이입니다. 그래서 대부분은 그것을 부드럽게 하려고 물을 섞고, 물을 탄 ‘물빛’ 음료는 색이 하얗게 변합니다. 보통 메제나 생선과 함께 제공됩니다.
와인: 터키의 여러 지역에서는 기후와 비옥한 땅 덕분에 고품질 와인을 찾을 수 있습니다. 카파도키아 및 앙카라 지역은 터키에서 최고 품질 와인을 찾을 수 있는 지역 중 두 곳입니다. 카베르네 소비뇽과 메를로 같은 전 세계 어디에서나 볼 수 있는 포도 종류도 있습니다. 그 외에도 터키에서는 몇 가지 포도 종류를 직접 보고 맛볼 수 있을 뿐입니다. 예를 들어 레드 와인에서는 옥우즈구주 / 옥스 아이가 터키 동부에서 온 최고의 포도 종류 중 하나입니다. 이것은 농도가 진한 풍미의 드라이 와인입니다. 화이트 와인의 경우에는 카파도키아 지역의 에미르가 스파클링 와인과 함께 마실 수 있는 최고의 선택입니다.
맥주: 의심할 여지 없이 터키에서 가장 오래된 알코올 음료는 맥주입니다. 수메르인으로부터 시작해 6000년 전으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 맥주는 터키에서 양조됩니다. 주요 브랜드는 두 가지가 있는데, 에페스(Efes)와 터크 튜보르그(Turk Tuborg)입니다. 에페스는 시장의 80퍼센트를 차지하며, 알코올 도수 5~8퍼센트 범위의 여러 종류가 있습니다. 터크 튜보르그는 세계에서 상위 5대 맥주 양조 회사 중 하나입니다. 터키 시장뿐 아니라, 맥주를 수출하는 나라는 10개가 넘습니다.
마지막 한마디
위에 언급한 모든 음식과 음료는 터키 특유의 문화를 떠올릴 수 있도록 세심하게 적어 두었습니다. 하지만 터키 돈어 케밥과 라키는(전부가 아니라 하더라도) 꼭 드셔 보시길 권합니다.