ขนมหวานตุรกีที่ดีที่สุด - บัคลาวา

เวลาที่คุณนึกถึงวัฒนธรรมขนมหวานของตุรกี บาคลาวา (Baklava) คือสิ่งแรกที่ผุดขึ้นมาในความคิดอย่างไม่ต้องสงสัย จากการวิจัย แม้คุณอาจจะหามันได้ในครัวของหลายประเทศ แต่บาคลาวาเป็นขนมพื้นถิ่นของรัฐตุรกีในเอเชียกลาง

บาคลาว่าตุรกี

บาคลาว่าตุรกี ซึ่งเริ่มปรากฏในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 17 ได้พัฒนารูปแบบให้เข้ากับรสนิยมที่หลากหลาย และปัจจุบันมีให้เลือกหลายแบบพร้อมลูกเล่นต่างๆ บาคลาวาถูกทำและเสิร์ฟใส่ถาดให้กับเหล่ายานิสซารี ในขบวนพาเหรดเชิงพิธีทุกวันที่ 15 ของรอมฎอน

เมนูนี้ซึ่งได้รับความนิยมในกาซิอันเต็ปมาตั้งแต่ยุคออตโตมัน ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากถั่วพิสตาชิโอสดถูกปลูกกันอย่างอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่นี้ และถูกนำไปใช้ในขนมหวานอย่างเต็มที่ เวลากล่าวถึงบาคลาวา กาซิอันเต็ปจึงเป็นเมืองแรกที่นึกถึง เมืองนี้ยังผลิตบาคลาว่าอีกหลายร้อยแบบ บาคลาว่าที่ถูกปรุงอย่างสมบูรณ์แบบในหลายพื้นที่ของประเทศยังคงทำให้อร่อยหวานได้ถึงขีดสุดควบคู่ไปกับกาซิอันเต็ป ดังนั้นเรามั่นใจว่าตอนที่คุณมาเยือนอิสตันบูล คุณจะไม่พลาดขนมหวานแสนอร่อยนี้ และคุณจะหามันได้แทบทุกมุมของอิสตันบูล

บาคลาว่าที่ดีที่สุดในอิสตันบูล

เดเวลิ

แวะไปที่เดเวลิเพื่อให้เป็นจุดหมายหลังจากใช้เวลาหนึ่งวันเดินเลือกซื้อที่ตลาดเครื่องเทศ (Spice Bazaar) นะคะ บาคลาว่าที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วนสามารถพบได้ในร้านใกล้ตลาด โดยบรรดานักชิมบาคลาว่าจะเพลิดเพลินกับความหลากหลายของแบบที่มีให้เลือก บาคลาว่าที่มีไส้ถั่วหลากหลายชนิดมักเป็นตัวเลือกยอดนิยม บูลบูล ยูวาส (bulbul yuvas) ซึ่งเป็นขนมอบที่ใส่ไคมาก (ครีมข้นรีดเป็นก้อน) และพิสตาชิโอ เหมาะสำหรับคนที่อยากลองอะไรที่แปลกใหม่ขึ้นอีกนิด อย่าพลาดโอกาสลิ้มลองบาคลาว่าระหว่างที่คุณไปเยือนที่นั่นนะคะ

ฮาฟิซ มุสตาฟา (1864)

ผู้ผลิตบาคลาว่าที่มีชื่อเสียงมากในตุรกีคือฮาฟิซ มุสตาฟา ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1864 ต่างจากร้านบาคลาว่าอื่นๆ ในลิสต์ของเรา พวกเขายังจำหน่ายโลคุม เค้ก ฮัลวา พุดดิ้งครีม และคูนาฟเอ (kunefe) รวมถึงขนมหวานสไตล์ตุรกีอื่นๆ ด้วย

ที่นี่ทำบาคลาว่ามานานกว่า 150 ปี ตามชื่อที่สื่อถึง พวกเขามีสาขาหลักอยู่ที่ซิร์เคจี (Sirkeci) ในตอนนี้ ที่นี่คือที่ที่คุณควรไปถ้าต้องการลองขนมหวานคลาสสิกสไตล์ออตโตมันและตุรกีที่ดีที่สุดบางส่วน

โคสเคโรกลู (Koskeroglu)

ส่วนผสมในอุดมคติของโคสเคโรกลูที่ลงตัวทั้งแป้งพาย เนย และน้ำผึ้ง จะทำให้ผู้ที่คิดว่าบาคลาว่าบางครั้งหวานเกินไปต้องประทับใจอย่างแน่นอน บาคลาว่าที่ร้านซึ่งต้องไปให้ได้ที่นี่คือผู้ท้าชิงตัวจริงสำหรับ “ดีที่สุดในอิสตันบูล” ด้วยรสชาติสุดเหลือเชื่อที่ทั้งคุ้นเคยและสร้างสรรค์ นอกจากนี้ แถวยาวของคนรักบาคลาว่าที่อยู่หน้าร้านอาหารยังเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูงของบาคลาว่าที่นั่น

บาคลาว่าที่ดีที่สุดในตุรกี

เนื่องจากบาคลาว่าไม่ได้เป็นแค่ของที่ได้รับความนิยมในอิสตันบูลเท่านั้น แต่มันยังโด่งดังไปทั่วทั้งตุรกี เราจึงคัดสรรบางจุดที่มีบาคลาว่าที่ดีที่สุดในส่วนอื่นๆ ของตุรกีมานำเสนอให้คุณด้วย ซึ่งจะช่วยได้หากคุณกำลังจะไปเที่ยวตุรกี

เซค บาคลาว่า (Sec Baklava)

เซค บาคลาว่า (Sec Baklava) หรือที่รู้จักกันในชื่อ กาซิอันเต็ป เซค บาคลาว่า (Gaziantep Sec Baklava) เป็นอีกหนึ่งสถานที่ดีเยี่ยมที่ควรไป หากคุณอยากลองบาคลาว่าที่เก่งกาจที่สุดของตุรกี เซค บาคลาว่า เป็นหนึ่งในผู้ผลิตบาคลาว่ารุ่นใหม่ในตลาดบาคลาว่า พวกเขาเริ่มเปิดประตูในปี 1981 และยังมีบริการโซบิเอต (sobiyet) โดลามา (dolama) และบูลบูล ยูวาส (bulbul yuvas) นอกเหนือจากบาคลาว่าแบบดั้งเดิม

ฮาจิ โบซาน โอกัลลาริ (1948)

หนึ่งในธุรกิจบาคลาว่าและเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกีคือฮาจิ โบซาน โอกัลลาริ (Haci Bozan Ogullari) ร้านอาหารแห่งแรกเปิดในอิสตันบูลในปี 1958 และพวกเขาดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 1948 สาขาอินจิร์ลิ (incirli) ซึ่งคล้ายกับคาซิเบยาซ (Kasibeyaz) เสิร์ฟบาคลาว่าที่น่าทึ่งที่สุดบางส่วนของอิสตันบูล รวมถึงเคบับรสเลิศอีกด้วย

ในอิสตันบูล ตอนนี้พวกเขามี 11 สาขา ร้านอาหารเหล่านี้เป็นกิจการที่บริหารโดยครอบครัวและดำเนินกิจการเอง และให้บริการขนมหวานแบบตุรกีดั้งเดิมที่โดดเด่นที่สุดบางส่วน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการกินบาคลาว่าในอิสตันบูล

การากอย กุลลูอ็อกลู (Karakoy Gulluoglu)

ตั้งแต่ปี 1820 ครอบครัวกุลลูอ็อกลูทำบาคลาว่ามาโดยตลอด ดังนั้นพวกเขาจึงเชี่ยวชาญด้านขนมหวานสไตล์ตุรกีอย่างลึกซึ้ง ในปี 1949 บริษัทของครอบครัวได้จัดตั้งร้านค้าในคารากอย (Karakoy) และนับตั้งแต่นั้นมาก็ได้สร้างชื่อเสียงให้กับบาคลาว่าคุณภาพยอดเยี่ยม — อาจจะดีที่สุดในอิสตันบูล และได้รับคำแนะนำอย่างสูงจากทั้งนักท่องเที่ยวและชาวเมือง ร้านค้ารับเสิร์ฟบาคลาว่าและของหวานแสนอร่อยอื่นๆ และกล่องที่ใช้ห่อผลิตภัณฑ์ไว้ทำให้เป็นของที่ระลึกจากอิสตันบูลได้อย่างดีเยี่ยม

ผู้เชี่ยวชาญจะเตรียมบาคลาว่า จากนั้นอบในเตาก่อนนำออกมารับประทาน เนื่องจากเตาอยู่ในร้านบาคลาว่า คุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าขนมจะสดใหม่ — และเนื่องจากสถานที่แห่งนี้มีเพียงสาขาเดียวมาตั้งแต่ก่อตั้ง จึงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย กูลลูอ็อกลูยังทำบาคลาว่าที่ปราศจากกลูเตนด้วย ผู้เชี่ยวชาญของเขาใช้เทคนิคเฉพาะแบบที่ไม่เหมือนใครเพื่อให้บาคลาว่ามีรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ กูลลูอ็อกลูยังส่งชุดของขวัญแบบส่วนตัวไปยังทั้งพื้นที่ในตุรกีและต่างประเทศ ตั้งอยู่บนถนนมุมฮาเน (Mumhane Street) ในคารากอย ซึ่งเป็นหนึ่งในย่านที่เก่าแก่ที่สุดของอิสตันบูล

กาซิอันเต็ป บาคลาวาจิซี (Gaziantep Baklavacisi)

ฝั่งเอเชีย คุณสามารถไปเยือน Gaziantep Baklavacisi ซึ่งยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta ด้วย สำหรับแฟนๆ บาคลาว่า พวกเขามีบาคลาว่าที่สดใหม่แสนอร่อยให้เลือกหลายแบบและคัดสรรอย่างพิถีพิถัน

พวกเขามี 2 สาขาอยู่ในย่านมอลเตเป (Maltepe) และอาตาเซเฮียร์ (Atasehir) ดังนั้นคุณคงหาเหตุผลที่น่าเชื่อถือจะไปเยี่ยมชมพื้นที่เหล่านี้ไม่ได้ เว้นแต่คุณอยากลองชิมบาคลาว่าที่ดีที่สุดบางส่วนของตุรกี

สูตรบาคลาว่าตุรกี

มาพูดคุยกันเรื่องการทำบาคลาว่ากันเถอะ เพราะสิ่งนี้ก็จะช่วยให้คุณทำบาคลาว่าที่บ้านได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน

มีขั้นตอนง่ายๆ ดังต่อไปนี้สำหรับการทำสูตรบาคลาว่าตุรกีแบบรวดเร็วนี้:

• ขั้นแรก ผสมน้ำตาลและน้ำลงในชาม แล้วใส่เลมอน 1 ชิ้นเพื่อทำเป็นน้ำเชื่อม ปล่อยให้เย็นลงก่อนนำไปเตรียมและอบบาคลาว่า
• ขั้นที่สอง หั่นแผ่นพายฟิโล (phyllo) ให้ได้ขนาดพอดีกับถาดอบของคุณ
• ขั้นที่สาม ทาเนยละลายให้ทั่วแผ่นพายฟิโลแต่ละแผ่นก่อนนำลงไปในถาด ทุกๆ 5 แผ่นพายฟิโล ให้โรยวอลนัตด้านบน แผ่นพายฟิโลที่กระจายวอลนัตไว้แล้วไม่จำเป็นต้องทาเนย
• ขั้นที่สี่ ราดเนยละลายที่ด้านบน ตัดเป็นชิ้น แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
• ขั้นสุดท้าย เทน้ำเชื่อมที่ปล่อยให้เย็นแล้วลงบนบาคลาว่าที่อุ่นไว้ และพักไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง หรือจนกว่าบาคลาว่าจะดูดซึมน้ำเชื่อมจนหมด

คำปิดท้าย

ในอิสตันบูล คุณอาจเจอขนมหวานได้หลากหลายชนิด แต่บาคลาว่ายึดครองพื้นที่สำคัญในหัวใจของเมืองนี้ ขนมหวานซิกเนเจอร์ของตุรกีคือบาคลาว่า ทำด้วยวอลนัตและพิสตาชิโอ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ และทำจากแผ่นพายฟิโลที่บางเฉียบหลายชั้น