ซุปตุรกีที่ดีที่สุด

ซุปเป็นมากกว่าของเริ่มมื้อในอาหารตุรกี โดยขึ้นอยู่กับภูมิภาค ซุปสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น เสิร์ฟในงานแต่งงานและการรวมตัวของครอบครัว เตรียมเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารหน้าหนาว หรืออิ่มเอมไปกับมันในช่วงดึกหลังจากออกไปใช้เวลายามค่ำคืนเล็กน้อย ถั่วเลนทิล โยเกิร์ต แป้งสาลี เนื้อ น้ำซุปไก่ สมุนไพร ผัก และส่วนผสมที่ผ่านการหมัก ล้วนปรากฏอยู่ในประเพณีซุปตุรกีที่แตกต่างกันหลายแบบ

ไม่มีจำนวนอย่างเป็นทางการเพียงหนึ่งเดียวสำหรับซุปแบบดั้งเดิมทั้งหมดที่ทำขึ้นทั่ว Türkiye แต่แหล่งข้อมูลด้านอาหารมักอ้างถึงซุปที่มีมากกว่า 300 ชนิด อย่างไรก็ตาม จำนวนที่แท้จริงกลับยากที่จะระบุได้ เพราะหลายเมือง หมู่บ้าน และแม้แต่แต่ละครอบครัวก็มีเวอร์ชันของซุปชนิดเดียวกันเป็นของตนเอง ความหลากหลายนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งของรสชาติอาหารตามภูมิภาคของ Türkiye: ซุปเนื้อรสเข้มข้นของกาซิอันเต็ปแตกต่างอย่างมากจากซุปผักของชายฝั่งทะเลดำ ขณะที่ซุปโยเกิร์ตและซุปที่ทำจากเมล็ดธัญพืชแบบอนาโตเลียก่อให้เกิดประเพณีอีกแบบหนึ่งโดยสิ้นเชิง TasteAtlas ปัจจุบันมี 16 รายการในการจัดอันดับซุปที่ดีที่สุดใน Türkiye แต่ไม่ควรเข้าใจว่านี่คือรายการครบถ้วนของซุปตุรกี การจัดอันดับของ TasteAtlas อ้างอิงจากคะแนนที่ผู้ชมให้และมีการอัปเดตเรื่อย ๆ ดังนั้น ตำแหน่งและคะแนนจึงอาจเปลี่ยนแปลงได้จากการอัปเดตหนึ่งไปสู่อีกการอัปเดตหนึ่ง ดังนั้น อันดับที่อยู่ด้านล่างจึงสะท้อนรายการที่มีอยู่ในช่วงเวลาที่บทความนี้ถูกจัดทำขึ้น

ซุปตุรกีที่ดีที่สุดตาม TasteAtlas

การจัดอันดับของ TasteAtlas ในตุรกีทำให้เบยราน ชอร์บาซี (Beyran çorbası) อยู่ในอันดับหนึ่ง ตามด้วยเมอร์ซิเมก ชอร์บาซี (mercimek çorbası) ซุปมะเขือเทศ (domates çorbası) และเคลเล ปาเช (kelle paça) รายการดังกล่าวจะไล่จากซุปโยเกิร์ตและซุปถั่วเลนทิลที่คุ้นเคย ไปสู่สูตรอาหารท้องถิ่นอย่างยูวารลามา (yuvarlama) ชิเวยดิซ (şiveydiz) คาราลาฮานา (karalahana) และโทยกา (toyga)

Beyran โชรบาซึ (ซุปแกะรสเผ็ดกับข้าว)

ปัจจุบัน Beyran เป็นซุปตุรกีที่ได้รับคะแนนสูงสุดบน TasteAtlas และเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่เด่นที่สุดของวัฒนธรรมอาหารจากกาซิอันเต็ป จัดเตรียมด้วยเนื้อแกะแกะฝอย ข้าว น้ำซุปแกะ กระเทียม เพสต์พริก และมันแกะที่หุงจนได้ไขมัน (rendered lamb fat) ไม่เหมือนกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีความเบา Beyran รสเข้มข้น เผ็ดจัด และอิ่มท้องพอที่จะเป็นมื้ออาหารได้ด้วยตัวเอง

หนึ่งในแง่มุมที่แปลกที่สุดของ Beyran คือโดยธรรมเนียมแล้วจะรับประทานในตอนเช้าที่กาซิอันเต็ป แม้ว่าผู้มาเยือนอาจจะนึกถึงซุปสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น แต่คนท้องถิ่นสามารถเริ่มวันด้วยชาม Beyran ร้อนกรุ่น ขนมปัง และมะนาว TasteAtlas จัดอันดับ Beyran อันดับ 1 ในบรรดาซุปตุรกี ในปัจจุบัน นอกจากนี้ยังติดอันดับสูงอย่างโดดเด่นในลิสต์ระดับนานาชาติ โดยวางให้ อันดับ 1 ในบรรดาซุปเอเชีย และอันดับ 2 ในบรรดาซุปทั่วโลก ในลิสต์ประจำเดือนกันยายน 2026

ควรไปลองที่ไหน: สำหรับประสบการณ์แบบดั้งเดิม กาซิอันเต็ปยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่ดีที่สุด Metanet Lokantası เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ TasteAtlas ระบุไว้โดยเฉพาะสำหรับ Beyran ส่วนอิสตันบูลก็มีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญอาหารจากกาซิอันเต็ป ซึ่งอาจมี Beyran ให้บริการด้วย

ซุปเมอร์ซิเม็ก (ซุปถั่วเลนทิลแดง)

หากเบรยานสะท้อนวัฒนธรรมซุปประจำภูมิภาคของตุรกี ซุปเมอร์ซิเม็กก็สะท้อนการกินประจำวันของชาวตุรกี ถั่วเลนทิลแดงถูกปรุงร่วมกับส่วนผสมอย่างหัวหอมและแครอท และสูตรอาจใช้น้ำ น้ำซุปผัก หรือใช้น้ำซุปไก่ ยี่หร่า พริกไทยดำ ปาปริก้า และมะนาวเป็นส่วนเสริมที่พบบ่อย

ซุปเมอร์ซิเม็กพบได้แทบทุกที่ ตั้งแต่โลคันตาในละแวกเล็กๆ ไปจนถึงร้านขายเคบับและครัวของโรงแรม รับประทานได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น แต่ในบางส่วนของตุรกียังเสิร์ฟในตอนเช้าด้วย

ถั่วเลนทิลแดงให้โปรตีนจากพืชและใยอาหารโดยธรรมชาติ ขณะที่น้ำซุปช่วยให้เมนูนี้อิ่มท้องโดยไม่จำเป็นต้องหนัก คุณค่าทางโภชนาการที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามว่าสูตรมีเนย น้ำมัน มันฝรั่ง น้ำซุปไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆ หรือไม่

TasteAtlas จัดอันดับซุปเมอร์ซิเม็ก อันดับ 2 ในตุรกี อันดับ 9 ในเอเชีย และอันดับ 12 ของโลก.

จะลองที่ไหนในอิสตันบูล: TasteAtlas แนะนำให้ลอง Şehzade Cağ Kebap ที่ย่านซิรกิจิสำหรับเมอร์ซิเมกชอร์บาซือ อย่างไรก็ตาม นี่ก็เป็นหนึ่งในซุปที่หาง่ายที่สุดในร้านอาหารท้องถิ่น (lokanta) ทั่วทั้งเมือง

Domates Çorbası (ซุปมะเขือเทศตุรกี)

Domates çorbası เป็นหนึ่งในซุปตุรกีที่คุ้นเคยมากที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ มะเขือเทศมักถูกนำมาผสมกับหัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอกหรือเนย และบางครั้งก็ใช้แป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด ร้านอาหารตุรกีจำนวนมากปิดท้ายด้วยชีสคาชาร์ขูดบนซุป

รสชาติจะอ่อนกว่าซุปอย่าง Beyran, kelle paça หรือ işkembe อย่างมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ง่ายสำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากได้อะไรที่คุ้นเคลาก่อนจะไปลองซุปประจำภูมิภาคของ Türkiye ที่มีเอกลักษณ์มากขึ้น

ขณะนี้ TasteAtlas จัดให้ domates çorbası อันดับที่ 3 ในบรรดาซุปตุรกี นอกจากนี้ยังปรากฏในลิสต์ระดับนานาชาติ โดยอยู่ที่อันดับ 27 ในเอเชีย และอันดับ 55 ทั่วโลก ในการจัดอันดับเดือนกันยายน 2026

Çorba Kelle Paça (ซุปหัวและขาหน้าลูกแกะ)

Kelle paça เป็นหนึ่งในซุปแบบดั้งเดิมของตุรกีที่ใช้เครื่องในเป็นหลัก โดยทั่วไปจะเตรียมด้วยการเคี่ยวส่วนต่างๆ ของแกะ ลูกแกะ หรือแพะอย่างช้าๆ จนเนื้อเปื่อยนุ่ม และน้ำซุปพัฒนาความข้นและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น กระเทียม น้ำส้มสายชู และมะนาวมักถูกเพิ่มในโต๊ะอาหาร

เมนูนี้มีความเชื่อมโยงเป็นพิเศษกับวัฒนธรรมการกินตอนดึกของอิสตันบูล ร้านซุป kelle paça โดยธรรมเนียมมักดึงดูดลูกค้าได้หลังเวลารับประทานอาหารเย็นทั่วไปไปนาน และบางร้านเชี่ยวชาญแทบทั้งหมดใน paça, işkembe และซุปที่คล้ายกัน

จะลองที่ไหนในตักซิม: Murat Kelle Paça ในเขตเบโยกลู ใกล้กับตักซิมและถนนอิสติกลัล เป็นร้านที่เป็นที่รู้จักดีในด้านซุป kelle paça และ işkembe โดยเฉพาะ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้มาเยือนที่กำลังสำรวจย่านนี้ตอนดึก

หากคุณอยากเข้าใจวัฒนธรรมอาหารยามดึกที่กว้างขวางยิ่งขึ้นเกี่ยวกับเมนูอย่างซุป kokoreç, dürüm และหอยแมลงภู่ยัดไส้ ให้ไปต่อกับคู่มือของเราเกี่ยวกับ อาหารริมทางสไตล์ตุรกีในอิสตันบูล.

ยูวาลามา หรือ ยูวาร์ลามา โชรบาซี (ซุปโยเกิร์ตกับลูกชิ้นมีทบอลและถั่วลูกไก่)

ยูวาลามา หรือที่เรียกว่ายูวาร์ลามา เป็นอีกหนึ่งจานสำคัญจากกาซิอันเต็ป ลูกชิ้นมีทบอลขนาดเล็กที่ปั้นด้วยมือจะเตรียมจากส่วนผสมที่มีข้าวหรือบัลเกอร์ แล้วเสิร์ฟพร้อมถั่วลูกไก่ในน้ำซุปโยเกิร์ต การปั้นลูกเล็กๆ หลายร้อยลูกด้วยมือทำให้เป็นหนึ่งในซุปที่ใช้แรงงานมากที่สุดในอาหารตุรกี

ความสำคัญของมันยังเป็นเรื่องทางวัฒนธรรมด้วย ยูวาร์ลามาโดยธรรมเนียมแล้วเชื่อมโยงกับการรวมตัวของครอบครัวและการเฉลิมฉลองที่เกี่ยวข้องกับรอมาฎอน บายรามı การเตรียมจานนี้สามารถกลายเป็นกิจกรรมร่วมกันที่เกี่ยวข้องกับสมาชิกหลายคนในครอบครัวได้

เนื่องจากงานที่ต้องใช้ความพยายาม ยูวาร์ลามาจึงเป็นตัวอย่างที่ดีว่าเหตุใดวัฒนธรรมซุปของตุรกีจึงไม่สามารถลดทอนให้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ได้ ซุปบางชนิดทำหน้าที่เป็นมื้ออาหารเต็มรูปแบบ และเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับโอกาสสำคัญ

ไยลาลา โชรบาซี (ซุปโยเกิร์ตและข้าวสไตล์ตุรกี)

ซุป Yayla ทำจากโยเกิร์ตและข้าวเป็นหลัก และมักปิดท้ายด้วยสะระแหน่แห้งและเนย มีรสชาติอ่อนนุ่มเล็กน้อยและเปรี้ยวกำลังดี และมีความเบากว่าซุปที่ใช้เนื้อเป็นฐาน เช่น Beyran หรือ kelle paça อย่างมาก.

โยเกิร์ตเป็นส่วนสำคัญในอาหารตุรกี ดังนั้นซุปที่ใช้โยเกิร์ตจึงเป็นหมวดหมู่สำคัญของตัวเอง รูปแบบต่างๆ สามารถพบได้ทั่วอนาโตเลีย โดยใช้เมล็ดธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และสมุนไพรที่แตกต่างกัน.

Ezogelin Çorbası (ซุปถั่วเลนทิลแดงและบัลเกอร์)

บางครั้ง Ezogelin ถูกเข้าใจผิดว่าเป็น mercimek çorbası เพราะทั้งสองอย่างใช้ถั่วเลนทิลแดงเหมือนกัน แต่ทั้งสองไม่ใช่แบบเดียวกัน โดยทั่วไป Ezogelin จะมีบัลเกอร์ วางพริก สะระแหน่ และเครื่องเทศเพิ่มเติม ทำให้ได้ซุปที่มีเนื้อสัมผัสมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น.

ซุปชนิดนี้เกี่ยวข้องกับเรื่องเล่าของ Ezo Gelin จากภูมิภาค Gaziantep ไม่ว่าผู้มาเยือนจะมาด้วยเรื่องเล่าหรือด้วยรสชาติ ก็ถือเป็นหนึ่งในซุปประจำภูมิภาคที่หาง่ายที่สุดในตุรกีได้ในปัจจุบัน.

ซุปทาร์ฮานา (ซุปทาร์ฮานาหมัก)

ทาร์ฮานาเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุดในวัฒนธรรมซุปของตุรกี เพราะมันไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหารที่เตรียมขึ้นในวันเดียวกับวันที่รับประทาน ทาร์ฮานาจะทำแบบดั้งเดิมล่วงหน้า หมักให้เกิดการหมัก ตากแห้ง และเก็บไว้ เพื่อให้สามารถนำมาแปลงเป็นซุปได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็น

GoTürkiye อธิบายทาร์ฮานาว่าเป็น ซุปสำเร็จรูปอันดับแรกของโลก แนวคิดนี้เข้าใจได้ไม่ยาก: ในอดีตครอบครัวมักเตรียมการส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ทำให้ส่วนผสมแห้งและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เมื่อจำเป็นต้องทำซุป ทาร์ฮานาที่ตากแห้งไว้ก็สามารถเติมน้ำให้กลับสภาพและนำไปปรุงได้ค่อนข้างเร็ว

ไม่มีสูตรทาร์ฮานาเพียงสูตรเดียวทั่วทั้งตุรกี ส่วนประกอบและวิธีการผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากในแต่ละภูมิภาค

Muğla Göce Tarhanası ทำจากข้าวสาลีเนื้อแข็งที่บดหยาบแบบกลางซึ่งเรียกว่า göce ใช้โยเกิร์ตที่กรองแล้ว และสมุนไพรทาร์ฮานาที่ตากแห้ง ในบางส่วนของมูกลา ประเพณีทาร์ฮานาแบบสีขาวและสีแดงก็แตกต่างกันด้วย โดยบางเวอร์ชันมีการใส่พืชตระกูลถั่ว มะเขือเทศ พริก และส่วนผสมอื่นๆ

มาราช ทาร์ฮานาซี ใช้ข้าวสาลีแตกและโยเกิร์ต โดยมักใส่ไธม์และบางครั้งใส่เมล็ดงาดำ ไม่เหมือนทาร์ฮานาซีแบบผงหลายชนิด มาราชทาร์ฮานาซียังสามารถรับประทานแบบแห้งเป็นของว่าง ทำให้นิ่ม หรือเตรียมเป็นซุปได้

อูชัก ทาร์ฮานาซี ตามประเพณีนิยมมีส่วนผสมเช่นพริกแดง หัวหอม ถั่วชิกพี แป้ง โยเกิร์ต และยีสต์ เมืองอื่นๆ มีสัดส่วนของโยเกิร์ต ธัญพืช ผัก และเครื่องเทศของตนเอง ซึ่งหมายความว่า รสชาติของทาร์ฮานาซีในแต่ละภูมิภาคอาจแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

ทาร์ฮานาเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชหมักกับโยเกิร์ต และองค์ประกอบทางโภชนาการขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้เป็นอย่างมาก งานวิจัยเกี่ยวกับทาร์ฮานาแบบดั้งเดิมแสดงให้เห็นว่ามันสามารถให้โปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จากส่วนประกอบที่เป็นธัญพืชและโยเกิร์ตได้ การหมักยังช่วยทำให้เกิดความเป็นกรด กลิ่นหอม และคุณสมบัติในการเก็บรักษาอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ทาร์ฮานาที่ปรุงสุกไม่ควรอธิบายว่าเป็นอาหารโพรไบโอติกโดยอัตโนมัติ เพราะความร้อนส่งผลต่อจุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิต

ซุปเครื่องใน (ซุปเครื่องในตุรกี)

İşkembe เป็นซุปเครื่องในแบบดั้งเดิม และยังเป็นอีกส่วนสำคัญของวัฒนธรรมซุปดึกของตุรกีด้วย น้ำซุปมักเสิร์ฟพร้อมกระเทียม น้ำส้มสายชู มะนาว และพริก ตามความชอบส่วนบุคคล

ร้านซุป işkembe โดยเฉพาะในอดีตมักเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ผู้คนสามารถหาอาหารร้อนรับประทานได้ดึกมากๆ ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในอิสตันบูล โดยที่ kelle paça และ işkembe มักถูกขายในร้านเดียวกัน

ซุปคาราลาฮานา (ซุปกะหล่ำปลีดำ)

ซุปคาราลาฮานาเป็นตัวแทนของประเพณีท้องถิ่นที่แตกต่างออกไปมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวข้องกับภูมิภาคทะเลดำ ใช้กะหล่ำปลีดำร่วมกับวัตถุดิบที่อาจรวมถึงถั่ว ข้าวโพด หรือแป้งข้าวโพด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละท้องถิ่น

ส่วนผสมและเนื้อสัมผัสของมันแสดงให้เห็นว่า ภูมิศาสตร์ส่งผลต่อวัฒนธรรมซุปของตุรกีอย่างไร การทำอาหารแถบทะเลดำอาศัยวัตถุดิบที่แตกต่างอย่างมากจากเมนูที่เน้นแกะ โยเกิร์ต และพริกเป็นจำนวนมากซึ่งพบได้ในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้อย่างเทอร์กี.

ทุตมัช, โทยกา, ชีเวียดึซ และมาห์ลูตา (ซุปถั่วเลนทิล)

ซุปประจำภูมิภาคที่คนน้อยรู้จักบางอย่างยังปรากฏในอันดับของ TasteAtlas ที่เกี่ยวกับตุรกี ทุตมัชผสมเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วเลนทิล และโยเกิร์ต และมีบันทึกประวัติศาสตร์ที่ย้อนกลับไปได้ถึงหลายศตวรรษ โทยกาเป็นซุปอีกชนิดหนึ่งที่ใช้น้ำโยเกิร์ตเป็นหลัก ซึ่งมักมีทั้งข้าวสาลีและถั่วชิกพีอยู่ในนั้นด้วย.

ชีเวียดึซเกี่ยวข้องกับกาซิอันเต็ป และผสมวัตถุดิบต่างๆ เช่น กระเทียมสด โยเกิร์ต ถั่วชิกพี และเนื้อ มาห์ลูตาเป็นซุปที่ใช้ถั่วเลนทิลเป็นฐาน ซึ่งพบได้โดยเฉพาะในประเพณีอาหารของภาคใต้และตะวันออกเฉียงใต้ เมนูเหล่านี้เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติน้อยกว่าเมอร์จิเมกหรือเบย์ราน แต่ช่วยให้เห็นได้ชัดเจนเพียงใดว่า “คลังเมนูซุป” ของตุรกีกว้างขวางแค่ไหนจริงๆ.

ซุปตุรกีดั้งเดิมที่ควรลอง

การจัดอันดับของ TasteAtlas ไม่สามารถครอบคลุมซุปทุกจานที่รับประทานกันทั่วประเทศตุรกีได้ อาหารหลายอย่างที่พบได้ทั่วไปตามบ้านและร้านอาหารท้องถิ่นอาจไม่อยู่ในอันดับต้น ๆ ของลิสต์เรตติ้งระดับนานาชาติ

Tavuk Suyu Çorbası (ซุปไก่สไตล์ตุรกี)

Tavuk suyu çorbası เป็นซุปน้ำซุปไก่สไตล์ตุรกี เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดใช้น้ำซุปไก่ เนื้อไก่ที่ฉีก และ şehriye ซึ่งเป็นพาสตาขนาดเล็กที่นิยมใช้ในการทำอาหารแบบตุรกี เวอร์ชันอื่นอาจมีข้าว ผัก มะนาว หรือความข้นแบบไข่กับมะนาวที่เรียกว่า terbiye

เช่นเดียวกับซุปไก่ในวัฒนธรรมอื่น ๆ อีกหลายแห่ง tavuk suyu มีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับอาหารเพื่อความสบายใจ และมักถูกทำเมื่อมีคนรู้สึกไม่ค่อยสบาย การอธิบายทางโภชนาการที่สมเหตุสมผลนั้นง่ายกว่าข้ออ้างด้านสุขภาพแบบดั้งเดิมหลายอย่าง: ซุปที่ทำจากน้ำซุปช่วยเติมของเหลว ส่วนไก่อาจให้โปรตีน และผักหรือธัญพืชก็สามารถเพิ่มสารอาหารได้ ควรมองว่าเป็นอาหารที่บำรุงร่างกาย มากกว่าการรักษาทางการแพทย์

ซูปเชห์ริเย (ซุปเส้นเวอร์มิเชลลีสไตล์ตุรกี)

ซุปเชห์ริเยเป็นหนึ่งในซุปประจำวันสำหรับชีวิตที่เรียบง่ายที่สุดในการทำอาหารที่บ้านของชาวตุรกี เส้นพาสตาขนาดเล็ก เช่น เทล เชห์ริเย หรือ อาร์ปา เชห์ริเย ถูกต้มในน้ำซุปที่ทำจากมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ หรือซุปไก่ รสชาติไม่แพง ใช้เวลาเตรียมไม่นาน และพบได้บ่อยเป็นพิเศษในช่วงอากาศที่หนาวเย็น

ซุปอาราบาชี (ซุปไก่เผ็ดพร้อมแป้ง)

อาราบาชีมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับภูมิภาคอนาโตเลียตอนกลาง ตามธรรมเนียมเป็นซุปเผ็ดที่ใช้ไก่หรือสัตว์ปีกเป็นหลัก เสิร์ฟพร้อมแป้งแยกต่างหาก แทนที่จะเคี้ยวแป้งเหมือนขนมปัง ชิ้นเล็กๆ จะถูกกลืนพร้อมกับซุปข้นร้อนที่ตักด้วยช้อน ส่งผลให้เกิดหนึ่งในประเพณีซุปท้องถิ่นที่โดดเด่นของตุรกี

เหตุใดซุปจึงมีความสำคัญอย่างมากในอาหารตุรกี

ความหลากหลายของซุปตุรกีนั้นส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากภูมิศาสตร์ แถบที่ปลูกธัญพืชพัฒนาซุปที่ทำจากข้าวสาลีและบัลกูร์ ประเพณีการเลี้ยงปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดสูตรที่ใส่โยเกิร์ตและอาหารที่ใช้เนื้อเป็นหลัก ขณะที่ทะเลดำพัฒนาจานที่มีผักเป็นส่วนประกอบมาก และเมืองทางตะวันออกเฉียงใต้สร้างสูตรที่มีรสเข้มข้นโดยใช้แกะ ถั่วลูกไก่ โยเกิร์ต กระเทียม และพริก

ซุปยังเข้ากับช่วงเวลาในชีวิตประจำวันได้หลากหลายแบบ เมอร์ซิเม็กอาจเริ่มต้นมื้อกลางวันที่ร้านโลคานตา เบย์รันอาจเป็นอาหารเช้าในกาซิอันเท็ปทาร์ฮานาจอาจมาจากตู้กับข้าวช่วงฤดูหนาวของครอบครัว ยูวาร์ลามาอาจปรากฏในงานรวมญาติช่วงเทศกาล ส่วนเคลเล ปาça และอิชเคมเบินั้นเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการรับประทานอาหารดึกๆ

ในมุมมองด้านโภชนาการ ก็ไม่มี “ประโยชน์ต่อสุขภาพของซุปตุรกี” เพียงอย่างเดียวเช่นกัน เพราะสูตรแตกต่างกันอย่างมาก ซุปที่ใช้ถั่วเลนทิลเป็นฐานสามารถให้ทั้งโปรตีนจากพืชและใยอาหาร ซุปไก่และซุปที่ใช้เนื้อสามารถให้โปรตีน ซุปที่ใช้น้ำโยเกิร์ตเป็นฐานเพิ่มส่วนผสมจากผลิตภัณฑ์นม และซุปที่มีผักเป็นหลักช่วยเพิ่มปริมาณการบริโภคผัก ซุปที่ใช้น้ำสต๊อกเป็นฐานยังช่วยเติมของเหลวด้วย ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดขึ้นอยู่กับส่วนผสม ขนาดที่รับประทาน และปริมาณเกลือ เนย หรือไขมันที่ใช้

เพื่อดูว่าสุปเข้ากันได้อย่างไรควบคู่กับมีเซ่ เคบับ อาหารผัก อาหารทะเล และคอร์สอื่นๆ โปรดอ่าน คู่มือการรับประทานอาหารอิสตันบูล.

ซุปตุรกีหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในโลก

การจัดอันดับ TasteAtlas ประจำเดือนกันยายน 2026 ของซุปที่ดีที่สุดในโลก มีเมนูจากลาตินอเมริกา ยุโรป และเอเชีย อันดับท็อป 10 ระดับโลกประกอบด้วย Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto และ Caldo de Queso.

Türkiye มีสถานะที่โดดเด่นเป็นพิเศษ เพราะ Beyran อยู่ในอันดับ 2 ของโลก นอกจากนี้ Mercimek çorbası ก็อยู่ใกล้ด้านบนในอันดับที่ 12

TasteAtlas 100 ซุปที่ดีที่สุดในโลก, กันยายน 2026 อันดับมีการเปลี่ยนแปลงได้และอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการเพิ่มเรตติ้งใหม่

ซุปเอเชียที่ดีที่สุดจาก Türkiye

Türkiye มีบทบาทที่กว้างขวางยิ่งขึ้นในลิสต์ของ TasteAtlas สำหรับซุปที่ดีที่สุดในเอเชีย 10 อันดับแรกของเอเชียมี Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası และ Taiwanese Hot Pot.

ซึ่งหมายความว่า ซุปจาก Türkiye สองรายการอยู่ใน 10 อันดับแรกของเอเชีย: Beyran อยู่อันดับ 1 และ mercimek çorbası อยู่อันดับ 9 ซุปจาก Türkiye ยังคงปรากฏต่อเนื่องในช่วง 100 อันดับแรก ตั้งแต่ซุปมะเขือเทศและซุปเนื้อ ไปจนถึงซุปโยเกิร์ต สูตรที่ใช้ธัญพืช และอาหารหมัก

TasteAtlas 100 อันดับซุปเอเชีย, กันยายน 2026 คะแนนและตำแหน่งอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการอัปเดตการจัดอันดับ

ไปลองซุปตุรกีที่ไหนในอิสตันบูล

อิสตันบูลเป็นเมืองที่เหมาะเป็นพิเศษสำหรับการสำรวจวัฒนธรรมซุปของตุรกี เพราะร้านอาหารต่างก็เป็นตัวแทนของอาหารจากแทบทุกส่วนของ Türkiye ผู้มาเยือนสามารถลองเมอร์จิเมกที่โลคันตาในย่านใกล้เคียง ลองเคลเล ปาçaแถวทักซิม ตามหาเบยรันสไตล์กาซีอันเท็ปและยูวาร์ลามา หรือไปที่ร้านอาหารฝั่งทะเลดำเพื่อชิมเมนูอย่างซุปการาลาฮานา

ช่วงเวลาของวันก็ทำให้ประสบการณ์ต่างออกไปเช่นกัน เมอร์จิเมกและเอโซเกอลินเป็นซุปยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ส่วนร้านซุปพิเศษประเภทปาçaและอิชเคมเบรก็เป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญของแวดวงอาหารยามดึกในอิสตันบูล

นักท่องเที่ยวที่อยากสำรวจอาหารท้องถิ่นนอกเหนือจากร้านเดียว ยังสามารถเข้าร่วม Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local โดยประสบการณ์นี้รวมถึงการชิมซุปตุรกีแบบดั้งเดิมร่วมกับอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ทำให้เป็นบทนำที่มีประโยชน์ต่อวิธีการกินของอิสตันบูลหลังมืด

วัฒนธรรมอาหารตุรกีที่ก้าวข้ามซุป

ประเพณีการทำซุปของตุรกีเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารประจำภูมิภาคที่ใหญ่กว่ามาก การเดินทางทริปเดียวกันนี้อาจพาให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มรสเคบับจากอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารที่ใช้น้ำมันมะกอกจากภูมิภาคทะเลอีเจียน รวมถึงเมนูขึ้นชื่อของทะเลดำ เมเซ (meze) อาหารทะเล พิเด (pide) มานตี (mantı) และอาหารริมทางอีกมากมายหลายสิบชนิด

อิสตันบูลรวบรวมประเพณีเหล่านี้ไว้ในเมืองเดียวกัน หากต้องการภาพรวมของอาหารที่ผู้มาเยือนควรรู้ โปรดดู What to Eat & Drink in Istanbul.

มื้ออาหารยังสามารถดำเนินไปในทิศทางที่แตกต่างมากหลังจากซุปและคอร์สหลักได้เช่นกัน บาคลาวา (baklava) คูเนเฟ (künefe) ซึตลัช (sütlaç) คาซานดิบี (kazandibi) และของหวานประจำภูมิภาคอีกมากมาย เป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญของวงการอาหารตุรกี คุณสามารถค้นพบสิ่งเหล่านี้ได้ในคู่มือของเราเรื่อง 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.