ซุปตุรกีที่ดีที่สุด ซุปแบบดั้งเดิมที่ควรลองใน Türkiye

ซุปมีความหมายมากกว่าของว่างเริ่มมื้อในอาหารตุรกี ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค ซุปสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น จัดเสิร์ฟในงานแต่งงานและการรวมตัวของครอบครัว เตรียมเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีอาหารช่วงฤดูหนาว หรืออิ่มอร่อยได้ดึกดื่นหลังจากออกไปเที่ยวในตอนเย็น ถั่วเลนทิล โยเกิร์ต ข้าวสาลี เนื้อ น้ำซุปไก่ สมุนไพร ผัก และส่วนผสมที่ผ่านการหมัก ล้วนปรากฏอยู่ในประเพณีซุปแบบต่างๆ ของตุรกี

ไม่มีจำนวนอย่างเป็นทางการเพียงหนึ่งเดียวสำหรับซุปแบบดั้งเดิมทุกประเภทที่ทำทั่ว Türkiye แต่แหล่งข้อมูลด้านอาหารมักกล่าวถึงซุปที่มีมากกว่า 300 ชนิด ความเป็น “จำนวนที่แท้จริง” ทำได้ยากที่จะกำหนด เพราะหลายเมือง หมู่บ้าน และแม้แต่ครอบครัวต่างก็มีเวอร์ชันของซุปชนิดเดียวกันเป็นของตัวเอง ความหลากหลายนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารการกินตามภูมิภาคของ Türkiye: ซุปเนื้อรสเข้มข้นของ Gaziantep แตกต่างอย่างมากจากซุปผักของทะเลดำ ในขณะที่ซุปโยเกิร์ตและซุปที่ทำจากธัญพืชแบบอนาโตเลียก่อให้เกิดประเพณีอีกแบบหนึ่งโดยเฉพาะ TasteAtlas ในปัจจุบันมี 16 รายการอยู่ในอันดับซุปที่ดีที่สุดใน Türkiye แต่ไม่ควรเข้าใจว่านี่คือรายการที่ครบถ้วนของซุปแบบตุรกี การจัดอันดับของ TasteAtlas อ้างอิงจากคะแนนที่ผู้ชมให้ และมีการอัปเดตตามเวลา ดังนั้นตำแหน่งและคะแนนจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้จากการอัปเดตหนึ่งไปสู่อีกการอัปเดตหนึ่ง ดังนั้น อันดับด้านล่างจึงสะท้อนรายการที่มีอยู่ ณ เวลาที่บทความนี้จัดทำขึ้น

ซุปตุรกีที่ดีที่สุดตาม TasteAtlas

การจัดอันดับของ TasteAtlas สำหรับตุรกีทำให้เบย์ราน ชอร์บาซี (Beyran çorbası) อยู่ในอันดับหนึ่ง ตามด้วยเมอร์ซิเมก ชอร์บาซี (mercimek çorbası), โดมาเตส ชอร์บาซี (domates çorbası) และเคลเล ปาça ชอร์บาซี (kelle paça) จากนั้นรายการก็ไล่จากซุปโยเกิร์ตและซุปถั่วเลนทิลที่คุ้นเคย ไปสู่สูตรประจำภูมิภาคอย่าง ยูวาร์ลามา (yuvarlama), ชีเวย์ดิซ (şiveydiz), คาราลาฮานา (karalahana) และ توยกา (toyga)

Beyran (ซุปแกะเผ็ดและข้าว)

ตอนนี้ Beyran เป็นซุปตุรกีที่มีคะแนนสูงที่สุดบน TasteAtlas และยังเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของวัฒนธรรมอาหารแบบกาซิอันเทปอีกด้วย ทำจากเนื้อแกะหั่นฝอย ข้าว น้ำซุปแกะ กระเทียม ซอสมะเขือเทศพริก (pepper paste) และมันแกะที่ทำให้เหลว ไม่เหมือนกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติค่อนข้างเบา Beyran อุดมไปด้วยรสจัด เผ็ด และอิ่มท้องพอจะเป็นมื้ออาหารได้ด้วยตัวเอง

สิ่งที่แปลกที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับ Beyran คือโดยธรรมเนียมแล้วจะรับประทานในตอนเช้าในกาซิอันเทป แม้ว่าผู้มาเยือนอาจจะนึกถึงซุปว่าเป็นอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น แต่คนท้องถิ่นสามารถเริ่มต้นวันด้วยชาม Beyran ร้อนจัด ขนมปัง และมะนาว ปัจจุบัน TasteAtlas จัดอันดับ Beyran อันดับ 1 ในบรรดาซุปตุรกี นอกจากนี้ยังติดอันดับสูงเป็นพิเศษในระดับนานาชาติ โดยจัดให้ อันดับ 1 ในบรรดาซุปเอเชีย และอันดับ 2 ในบรรดาซุปทั่วโลก ในรายการประจำเดือนกันยายน 2026

ควรไปลองที่ไหน: สำหรับประสบการณ์แบบดั้งเดิม กาซิอันเทปยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่ดีที่สุด Metanet Lokantası เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ TasteAtlas ระบุไว้โดยเฉพาะสำหรับ Beyran ส่วนอิสตันบูลก็มีร้านที่เชี่ยวชาญอาหารกาซิอันเทป ซึ่ง Beyran อาจมีให้บริการ

ซุปเมอร์จิเมก (ซุปถั่วเลนทิลแดง)

หากเบย์รันเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมซุปประจำภูมิภาคของตุรกี ซุปเมอร์จิเมกก็เป็นตัวแทนของการกินในชีวิตประจำวันของชาวตุรกี ถั่วเลนทิลแดงปรุงกับส่วนผสมอย่างหัวหอมและแครอต และสูตรอาจใช้น้ำ น้ำซุปผัก หรือซุปไก่ เติมคุมน (cumin) พริกไทยดำ ปาปริก้า และมะนาวอย่างแพร่หลาย

ซุปเมอร์จิเมกพบได้เกือบทุกที่ ตั้งแต่ล็อกันตาในละแวกบ้านเล็กๆ ไปจนถึงร้านเคบับและครัวของโรงแรม รับประทานได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น แต่ในบางพื้นที่ของตุรกียังเสิร์ฟในตอนเช้าด้วย

ถั่วเลนทิลแดงให้โปรตีนจากพืชและใยอาหารอย่างเป็นธรรมชาติ ขณะที่น้ำซุปทำให้จานนี้อิ่มท้องโดยไม่จำเป็นต้องหนัก ความใตค่าทางโภชนาการที่แน่นอนจะเปลี่ยนไปตามว่าสูตรมีเนย น้ำมัน มันฝรั่ง ซุปไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆ หรือไม่

TasteAtlas จัดอันดับซุปเมอร์จิเมก อันดับ 2 ในตุรกี อันดับ 9 ในเอเชีย และอันดับ 12 ของโลก.

ลองชิมที่ไหนในอิสตันบูล: TasteAtlas แนะนำ Şehzade Cağ Kebap ในย่าน Sirkeci ในฐานะหนึ่งในร้านที่ควรไปลองเมอร์จิเมกชอร์บาซือ อย่างไรก็ตาม นี่ก็เป็นซุปที่หาง่ายที่สุดอย่างหนึ่งในบรรดาโลกันตาแบบดั้งเดิมทั่วทั้งเมืองด้วยเช่นกัน.

Domates Çorbası (ซุปมะเขือเทศสไตล์ตุรกี)

Domates çorbası เป็นหนึ่งในซุปตุรกีที่คุ้นเคยมากที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยมะเขือเทศมักจะนำมาผสมกับหัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอกหรือน้ำเนย และบางครั้งก็ใส่แป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด ร้านอาหารตุรกีหลายแห่งมักปิดท้ายด้วยการโรยชีสคาชาร์ขูดบนซุป

รสชาติจะค่อนข้างอ่อนโยนกว่าซุปอย่าง Beyran, kelle paça หรือ işkembe ทำให้เหมาะเป็นตัวเลือกง่ายๆ สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากได้อะไรที่คุ้นเคลาก่อนจะไปลองซุปประจำภูมิภาคของ Türkiye ที่มีเอกลักษณ์มากกว่านี้

ขณะนี้ TasteAtlas จัดให้ domates çorbası อันดับ 3 ในบรรดาซุปตุรกี นอกจากนี้ยังปรากฏในลิสต์ระดับนานาชาติ โดยอยู่ที่อันดับ 27 ในเอเชีย และอันดับ 55 ทั่วโลก ในการจัดอันดับประจำเดือนกันยายน 2026

Kelle Paça Çorbası (ซุปหัวและเครื่องในแกะ)

Kelle paça เป็นหนึ่งในซุปพื้นบ้านดั้งเดิมของตุรเคียที่ทำจากเครื่องใน โดยทั่วไปจะเตรียมด้วยการต้มส่วนต่างๆ ของแกะ ลูกแกะ หรือแพะอย่างช้าๆ จนเนื้อเปื่อยนุ่มและน้ำซุปมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น กระเทียม น้ำส้มสายชู และมะนาวมักถูกเติมทานบนโต๊ะ

เมนูนี้มีความเชื่อมโยงโดยเฉพาะกับวัฒนธรรมการกินดึกของอิสตันบูล ร้านซุป kelle paça ในทางประเพณีมักดึงดูดลูกค้านานหลังจากเวลารับประทานอาหารเย็นแบบปกติ และบางร้านเชี่ยวชาญแทบทั้งหมดใน paça, işkembe และซุปที่คล้ายกัน

จะไปลองที่ไหนในทักซิม: Murat Kelle Paça ใน Beyoğlu ใกล้ทักซิมและถนน Istiklal เป็นร้านที่เป็นที่รู้จักในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้าน kelle paça และ işkembe โดยเฉพาะ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้มาเยือนที่สำรวจพื้นที่ในตอนดึก

หากคุณอยากทำความเข้าใจวัฒนธรรมอาหารดึกที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับเมนูอย่างซุป kokoreç dürüm และหอยแมลงภู่ยัดไส้ ให้ไปต่อกับคู่มือของเราเกี่ยวกับ อาหารสตรีทของตุรเคียในอิสตันบูล.

ซูปยูวาลามา หรือ ยูวาร์ลามา (ซุปโยเกิร์ตกับลูกชิ้นและลูกไก่)

ยูวาลามา ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ายูวาร์ลามา เป็นเมนูสำคัญอีกอย่างหนึ่งจากกาซิอันเท็ป ลูกชิ้นเนื้อขนาดเล็กที่ปั้นด้วยมือจะปรุงด้วยส่วนผสมที่มีข้าวหรือบูลกูร์ แล้วเสิร์ฟพร้อมลูกไก่ในน้ำซุปที่ทำจากโยเกิร์ต การปั้นลูกเล็กๆ หลายร้อยลูกด้วยมือทำให้ซุปชนิดนี้เป็นหนึ่งในซุปที่ใช้แรงงานมากที่สุดในอาหารตุรกี

ความสำคัญยังมีมิติทางวัฒนธรรมอีกด้วย โดยทั่วไปยูวาร์ลามาจะเชื่อมโยงกับการรวมตัวของครอบครัวและงานเฉลิมฉลองที่เกี่ยวกับรามาซานบัยรามึ (Ramazan Bayramı) การเตรียมมันสามารถกลายเป็นกิจกรรมร่วมกันที่มีสมาชิกหลายคนในครอบครัวเข้ามามีส่วนร่วมได้

เนื่องจากต้องใช้แรงงานมาก ยูวาร์ลามาจึงเป็นตัวอย่างที่ดีว่าทำไมวัฒนธรรมซุปของตุรกีจึงไม่สามารถลดทอนให้เป็นแค่อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ได้ ซุปบางชนิดทำหน้าที่เป็นมื้ออาหารเต็มรูปแบบ และมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับโอกาสสำคัญ

ยัยลา โชร์บาซึ (ซุปโยเกิร์ตและข้าวสไตล์ตุรกี)

ซุป Yayla ทำขึ้นเป็นหลักด้วยโยเกิร์ตและข้าว และมักปิดท้ายด้วยสะระแหน่แห้งและเนย มีรสชาติอ่อน ๆ อมเปรี้ยวเล็กน้อย และมีความเบากว่ามากเมื่อเทียบกับซุปที่ทำจากเนื้อ เช่น เบย์รานหรือ kelle paça.

โยเกิร์ตเป็นหัวใจของอาหารตุรกี ดังนั้นซุปที่ใช้โยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบจึงเป็นหมวดหมู่สำคัญของตัวเอง มีความหลากหลายพบได้ทั่วอนาโตเลีย โดยใช้ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และสมุนไพรที่แตกต่างกัน

Ezogelin Çorbası (ซุปถั่วเลนทิลแดงและบัลเกอร์)

บางครั้ง Ezogelin ถูกเข้าใจผิดว่าเป็น mercimek çorbası เพราะทั้งสองอย่างใช้ถั่วเลนทิลแดงเหมือนกัน แต่ทั้งสองไม่เหมือนกัน โดยทั่วไป Ezogelin จะมีบัลเกอร์ ซอสพริก มิ้นต์ และเครื่องเทศเพิ่มเติม ทำให้ได้ซุปที่มีเนื้อสัมผัสและมีกลิ่นหอมชัดเจนกว่า

ซุปชนิดนี้เกี่ยวข้องกับเรื่องราวของ Ezo Gelin จากภูมิภาคกาซิอันเต็ป ไม่ว่าผู้มาเยือนจะมาด้วยเรื่องเล่าหรือด้วยรสชาติของมัน ในปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในซุปประจำภูมิภาคที่หาง่ายที่สุดทั่ว Türkiye

ซุปทาร์ฮานา (ซุปทาร์ฮานาหมัก)

ทาร์ฮานาเป็นหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจที่สุดในวัฒนธรรมซุปของตุรกี เพราะมันไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหารที่เตรียมขึ้นในวันเดียวกับที่รับประทานเท่านั้น โดยทั่วไปทาร์ฮานาจะทำล่วงหน้า หมัก ตากแห้ง และเก็บไว้ เพื่อให้สามารถนำมาทำเป็นซุปได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็น

GoTürkiye อธิบายว่าทาร์ฮานาเป็น ซุปสำเร็จรูปแรกของโลก. แนวคิดนี้เข้าใจได้ง่าย: ในอดีตครอบครัวมักจะทำขั้นตอนการเตรียมส่วนใหญ่ให้เสร็จในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง ตากส่วนผสมให้แห้งและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เมื่อจำเป็นต้องทำซุป ทาร์ฮานาที่ตากแห้งแล้วสามารถเติมน้ำให้กลับมามีสภาพได้และปรุงได้ค่อนข้างเร็ว

ไม่มีสูตรทาร์ฮานาเพียงสูตรเดียวทั่วทั้งตุรกี ส่วนผสมและวิธีการผลิตอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค

Muğla Göce Tarhanası ทำด้วยข้าวสาลีแข็งที่บดแบบเม็ดกลางที่เรียกว่ากอเจ (göce) ใช้โยเกิร์ตที่กรองแล้ว และใช้สมุนไพรทาร์ฮานาแบบตากแห้ง ในบางส่วนของมูกลา ประเพณีทาร์ฮานาสีขาวและสีแดงก็แตกต่างกันเช่นกัน โดยบางเวอร์ชันอาจใส่พืชตระกูลถั่ว มะเขือเทศ พริก และส่วนผสมอื่นๆ

ทาร์ฮานาซีมาราชใช้บัลเกอร์(ข้าวสาลีแตก)และโยเกิร์ต มักใส่ไทม์และบางครั้งใส่เมล็ดงาดำ ไม่เหมือนทาร์ฮาน่าชนิดผงหลายชนิด ทาร์ฮาน่ามาราชยังสามารถรับประทานแบบแห้งเป็นของว่าง ปรับให้นุ่มขึ้น หรือเตรียมเป็นซุปได้

ทาร์ฮานาซีอุชัคตามธรรมเนียมประกอบด้วยส่วนผสม เช่น พริกแดง หัวหอม ถั่วชิกพี แป้ง โยเกิร์ต และยีสต์ เมืองอื่นๆ มีสัดส่วนของโยเกิร์ต เมล็ดธัญพืช ผัก และเครื่องเทศเป็นของตนเอง ซึ่งหมายความว่า รสชาติของทาร์ฮาน่าตามภูมิภาคหนึ่งอาจแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากอีกภูมิภาคหนึ่ง

ทาร์ฮาน่าเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากธัญพืชและโยเกิร์ต และองค์ประกอบทางโภชนาการขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้เป็นหลัก งานวิจัยเกี่ยวกับทาร์ฮาน่าแบบดั้งเดิมแสดงให้เห็นว่าสามารถให้โปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จากส่วนประกอบของธัญพืชและโยเกิร์ตได้ การหมักยังช่วยให้เกิดความเป็นกรด กลิ่นหอม และคุณสมบัติในการเก็บรักษาแบบเฉพาะของมัน อย่างไรก็ตาม ทาร์ฮาน่าที่ปรุงสุกแล้วไม่ควรถูกอธิบายว่าเป็นอาหารโพรไบโอติกโดยอัตโนมัติ เพราะความร้อนส่งผลต่อจุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิต

ซุปเทรปตุรเคีย (Turkish Tripe Soup)

İşkembe เป็นซุปเครื่องในแบบดั้งเดิม และเป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญของวัฒนธรรมซุปมื้อดึกของตุรกี น้ำซุปมักเสิร์ฟพร้อมกระเทียม น้ำส้มสายชู มะนาว และพริก ตามความชอบส่วนบุคคล

ร้านซุป işkembe โดยเฉพาะในอดีตเคยเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ผู้คนสามารถหารับประทานมื้อร้อนได้ดึกมาก ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในอิสตันบูล ซึ่งที่นั่น kelle paça และ işkembe มักจำหน่ายในร้านเดียวกัน

ซุปคะน้าดำ (Black Cabbage Soup)

ซุปคะน้าดำ (Karalahana çorbası) สะท้อนประเพณีระดับภูมิภาคที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวข้องกับภูมิภาคทะเลดำ (Black Sea) และใช้คะน้าดำร่วมกับวัตถุดิบที่อาจรวมถึงถั่ว ข้าวโพด หรือแป้งข้าวโพด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรท้องถิ่น

ส่วนผสมและเนื้อสัมผัสของมันแสดงให้เห็นว่า “ภูมิศาสตร์” มีผลต่อวัฒนธรรมซุปของตุรกีอย่างไร การทำอาหารจากทะเลดำอาศัยวัตถุดิบที่แตกต่างอย่างมากจากเมนูที่มีแกะ โยเกิร์ต และพริกเป็นจำนวนมากซึ่งพบได้ในแถบตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี

ตุทมาช ชีเวย์ดิซ โตยกะ และมาห์ลูตา (ซุปถั่วเลนทิล)

ซุปประจำภูมิภาคที่คนนิยมรู้น้อยกว่าอีกหลายรายการก็ปรากฏอยู่ในอันดับของ TasteAtlas สำหรับตุรกีเช่นกัน ตุทมาชผสานเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วเลนทิล และโยเกิร์ต และมีประวัติที่บันทึกไว้อย่างยาวนานย้อนหลังไปหลายศตวรรษ โตยกะเป็นซุปอีกชนิดที่ใช้โยเกิร์ตเป็นฐาน ซึ่งมักมีข้าวสาลีและถั่วลูกไก่เป็นส่วนประกอบ

ชีเวย์ดิซเกี่ยวข้องกับแกซิอันเต็ป และผสมผสานวัตถุดิบต่างๆ เช่น กระเทียมสด โยเกิร์ต ถั่วลูกไก่ และเนื้อสัตว์ มาห์ลูตาเป็นซุปที่ใช้ถั่วเลนทิลเป็นหลัก พบโดยเฉพาะในประเพณีอาหารของภาคใต้และภาคตะวันออกเฉียงใต้ เมนูเหล่านี้อาจไม่เป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติมากเท่ากับเมอร์ซิเมกหรือเบย์รัน แต่ช่วยแสดงให้เห็นว่ารายการซุปของตุรกีนั้นกว้างขวางเพียงใดจริงๆ

ซุปตุรกีแบบดั้งเดิมอื่นๆ ที่ควรลอง

การจัดอันดับของ TasteAtlas ไม่สามารถครอบคลุมซุปทุกจานที่คนรับประทานทั่ว Türkiye ได้ อาหารหลายอย่างที่พบได้ทั่วไปตามบ้านและร้านอาหารท้องถิ่นอาจไม่ปรากฏอยู่ในอันดับต้นๆ ของลิสต์เรตติ้งระดับนานาชาติ

ตาวุก ซูยู โชรบาซือ (ซุปไก่สไตล์ตุรกี)

ตาวุก ซูยู โชรบาซือเป็นซุปน้ำซุปไก่สไตล์ตุรกี เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดใช้น้ำซุปไก่ เนื้อไก่ที่ฉีกเป็นเส้น และเซห์รียเย ซึ่งเป็นพาสตาขนาดเล็กที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารแบบตุรกี เวอร์ชันอื่นอาจใส่ข้าว ผัก มะนาว หรือการทำให้ข้นด้วยส่วนผสมไข่กับมะนาวที่เรียกว่า terbiye

เช่นเดียวกับซุปไก่ในวัฒนธรรมอื่นๆ อีกหลายแห่ง ตาวุก ซูยู มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารที่ให้ความสบายใจ และมักถูกทำขึ้นเวลาที่ใครสักคนไม่สบาย คำอธิบายด้านโภชนาการที่เข้าใจได้ง่ายกว่าข้ออ้างสุขภาพแบบดั้งเดิมหลายอย่าง: ซุปที่ทำจากน้ำซุปช่วยเพิ่มของเหลวได้ ไก่ให้โปรตีนได้ และผักหรือธัญพืชก็สามารถเติมสารอาหารเพิ่มเติมได้ ควรมองว่าเป็นอาหารที่บำรุงร่างกาย มากกว่าการรักษาทางการแพทย์

ซุปเชห์ริเย (ซุปเวอร์มิเซลลีตุรกี)

ซุปเชห์ริเยเป็นหนึ่งในซุปประจำวันแบบง่ายที่สุดในการทำอาหารที่บ้านของตุรกี เส้นพาสตาขนาดเล็ก เช่น เทลเชห์ริเยหรืออาร์ปาเชห์ริเย จะถูกต้มในน้ำซุปที่มีรสชาติแบบน้ำซอส/น้ำซุปมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ หรือ น้ำซุปไก่ เป็นเมนูที่ไม่แพง ใช้เวลาเตรียมไม่นาน และโดยเฉพาะเป็นที่นิยมในช่วงอากาศที่เย็นลง

อาราบาชือซุป (ซุปไก่รสเผ็ดพร้อมแป้ง)

อาราบาชือสัมพันธ์เป็นพิเศษกับอนาโตเลียตอนกลาง ตามธรรมเนียมแล้วจะเป็นซุปที่เผ็ดและทำจากไก่/สัตว์ปีก เสิร์ฟพร้อมแป้งแยกต่างหาก แทนที่จะเคี้ยวแป้งเหมือนขนมปัง ชิ้นเล็กๆ จะถูกกลืนพร้อมกับน้ำซุปเผ็ดร้อนที่ตักด้วยช้อน ทำให้เป็นหนึ่งในประเพณีซุปประจำภูมิภาคที่โดดเด่นที่สุดของตุรกี

ทำไมซุปจึงมีความสำคัญอย่างมากในอาหารตุรกี

ความหลากหลายของซุปตุรกีนั้นเป็นผลมาจากภูมิศาสตร์บางส่วน พื้นที่ที่เพาะปลูกธัญพืชพัฒนาซุปจากข้าวสาลีและบัลเกอร์ ขนบธรรมเนียมการเลี้ยงสัตว์มีส่วนทำให้เกิดสูตรที่ใช้โยเกิร์ตและเนื้อสัตว์ ทะเลดำพัฒนาจานที่มีผักเป็นจำนวนมาก และเมืองทางตะวันออกเฉียงใต้สร้างสูตรรสเข้มข้นโดยใช้เนื้อแกะ ถั่วชิกพี โยเกิร์ต กระเทียม และพริกไทย

ซุปยังเข้ากับช่วงเวลาต่างๆ ในชีวิตประจำวันได้มากมาย เมอร์จิเมกเมย์อาจเริ่มเป็นมื้อกลางวันตามปกติที่ล็อกันตา เบย์รานอาจเป็นอาหารเช้าในกาซิอันเท็ป ทาร์ฮานาอาจมาจากตู้กับข้าวในฤดูหนาวของครอบครัว ยูวาร์ลามาอาจปรากฏในงานรวมญาติช่วงเทศกาล ส่วนคีลเล ปาçaและอิชเคมเบจะเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการกินดึกดื่น

ในมุมมองด้านโภชนาการ ก็ยังไม่มี “ประโยชน์ต่อสุขภาพของซุปตุรกี” เพียงอย่างเดียวเพราะสูตรมีความแตกต่างกันอย่างมาก ซุปที่ทำจากถั่วเลนทิลสามารถช่วยให้ได้โปรตีนจากพืชและใยอาหาร ซุปไก่และซุปที่ใช้เนื้อสัตว์สามารถให้โปรตีน ซุปที่ใช้โยเกิร์ตเป็นฐานจะเพิ่มส่วนผสมจากผลิตภัณฑ์นม และซุปที่ใช้ผักสามารถเพิ่มการบริโภคผัก ซุปที่ทำจากน้ำซุปก็ยังช่วยให้ได้รับของเหลว ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดขึ้นอยู่กับส่วนผสม ขนาดส่วน และปริมาณเกลือ เนย หรือไขมันที่ใช้

หากต้องการดูว่าสเต๊กซุปเข้ากับมีเซ่ เคบับ อาหารจานผัก อาหารทะเล และคอร์สอื่นๆ ได้อย่างไร โปรดอ่าน คู่มือท่องเที่ยวอาหารอิสตันบูล.

ซุปตุรกีหนึ่งในซุปที่ดีที่สุดในโลก

การจัดอันดับ TasteAtlas ประจำเดือนกันยายน 2026 ของซุปที่ดีที่สุดในโลก มีเมนูจากละตินอเมริกา ยุโรป และเอเชีย อยู่ด้วย อันดับโลกท็อป 10 ประกอบด้วย Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto และ Caldo de Queso.

Türkiye มีตำแหน่งที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ เนื่องจาก Beyran ได้รับการจัดอันดับ อันดับ 2 ของโลก นอกจากนี้ Mercimek çorbası ยังอยู่ใกล้ท็อปอีกด้วย ที่อันดับ 12.

TasteAtlas ซุป 100 อันดับแรกของโลก กันยายน 2026 การจัดอันดับมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาและอาจเปลี่ยนแปลงได้เมื่อมีการเพิ่มคะแนนใหม่

ซุปเอเชียที่ดีที่สุดจากTürkiye

Türkiye มีบทบาทที่กว้างขวางยิ่งขึ้นในรายการของ TasteAtlas ที่รวบรวมซุปที่ดีที่สุดในเอเชีย ท็อป 10 ของเอเชียประกอบด้วย Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası และ Taiwanese Hot Pot.

ซึ่งหมายความว่า ซุปจากTürkiye สองรายการติดอยู่ในท็อป 10 ของเอเชีย: Beyran อยู่อันดับ 1 และ mercimek çorbası อยู่ที่อันดับ 9 ซุปจาก Türkiye ยังคงอยู่ต่อเนื่องในลำดับ 100 อันดับแรก ตั้งแต่ซุปมะเขือเทศและซุปเนื้อ ไปจนถึงสูตรโยเกิร์ต ธัญพืช และแบบหมัก

TasteAtlas 100 ซุปเอเชียยอดนิยม, กันยายน 2026 คะแนนและอันดับอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการอัปเดตการจัดอันดับ

ไปลองซุปตุรกีที่ไหนในอิสตันบูล

อิสตันบูลเป็นเมืองที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสำรวจวัฒนธรรมซุปตุรกี เพราะร้านอาหารสะท้อนรสชาติจากแทบทุกภูมิภาคของ Türkiye ผู้มาเยือนสามารถทานเมอร์ซิเมกได้ที่โลคานตาใกล้บ้าน ลองเคลเล พาชาแถวทักซิม ค้นหาซุปเบย์รันสไตล์กาซิอันเต็ปและยัวร์ลามา หรือไปที่ร้านอาหารฝั่งทะเลดำเพื่อชิมอาหารอย่างซุปการาลาฮานา

ช่วงเวลาของวันก็ทำให้ประสบการณ์ต่างออกไปเช่นกัน เมอร์ซิเมกและเอโซเกอลินเป็นซุปมื้อกลางวันและมื้อเย็นที่พบได้ทั่วไป ขณะที่ร้านเฉพาะทางอย่างพาชาและอิชเค็มเบะก็เป็นส่วนสำคัญของฉากอาหารดึกของอิสตันบูล

นักท่องเที่ยวที่อยากสำรวจอาหารท้องถิ่นนอกเหนือจากร้านเดียว ยังสามารถเข้าร่วม ทัวร์อาหารสตรีทฟู้ดยามค่ำคืนในอิสตันบูล – กินเหมือนคนท้องถิ่น ประสบการณ์นี้รวมการชิมซุปตุรกีแบบดั้งเดิมร่วมกับอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ทำให้เป็นบทนำที่มีประโยชน์สำหรับวิธีที่อิสตันบูลกินกันหลังมืด

วัฒนธรรมอาหารตุรกีที่ก้าวข้ามน้ำซุป

ประเพณีน้ำซุปของตุรกีเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารประจำภูมิภาคที่ใหญ่กว่านั้นมาก การเดินทางครั้งเดียวกันนี้อาจพาผู้มาเยือนให้รู้จักกับเคบับจากอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ เมนูที่ใช้น้ำมันมะกอกจากแถบทะเลอีเจียน อาหารขึ้นชื่อของทะเลดำ เมเซ่ ซีฟู้ด พิเด มานที และอาหารริมทางอีกหลายสิบชนิด

อิสตันบูลรวบรวมประเพณีเหล่านี้ไว้ด้วยกันในเมืองเดียว สำหรับภาพรวมที่กว้างขึ้นของเมนูที่ผู้มาเยือนควรรู้จัก ดู What to Eat & Drink in Istanbul.

มื้ออาหารยังสามารถเดินทางไปในทิศทางที่แตกต่างอย่างมากได้หลังจากน้ำซุปและอาหารจานหลัก บาคลาวา คูเนเฟ ซึทลัช คาซานดิบี และของหวานประจำภูมิภาคอีกมากมาย ถือเป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญของอาหารการกินของตุรกี คุณสามารถค้นพบสิ่งเหล่านี้ได้ในคู่มือของเราเรื่อง 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.