ซุปตุรกีที่ดีที่สุด: ซุปดั้งเดิมที่ควรลองใน Türkiye

ซุปเป็นมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยในอาหารตุรกี ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ซุปอาจรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เสิร์ฟในงานแต่งงานและงานรวมญาติ ปรุงเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารฤดูหนาว หรือรับประทานยามดึกหลังออกไปสังสรรค์ ถั่วเลนทิล โยเกิร์ต ข้าวสาลี เนื้อสัตว์ น้ำซุปไก่ สมุนไพร ผัก และวัตถุดิบหมัก ล้วนพบได้ในซุปตุรกีหลากหลายประเพณี

ไม่มีการนับจำนวนซุปดั้งเดิมทุกชนิดที่ปรุงทั่วตุรกีอย่างเป็นทางการเพียงแบบเดียว แต่แหล่งข้อมูลด้านอาหารมักกล่าวถึงซุปที่แตกต่างกันมากกว่า 300 ชนิด จำนวนที่แท้จริงระบุได้ยาก เพราะหลายเมือง หลายหมู่บ้าน และแม้แต่แต่ละครอบครัวก็มีสูตรซุปชนิดเดียวกันในแบบของตนเอง ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของอาหารประจำภูมิภาคของตุรกี ซุปเนื้อรสเข้มข้นของ Gaziantep แตกต่างอย่างมากจากซุปผักของภูมิภาคทะเลดำ ขณะที่ซุปโยเกิร์ตและธัญพืชของอนาโตเลียก็เป็นอีกประเพณีหนึ่งโดยสิ้นเชิง ปัจจุบัน TasteAtlas มีอาหาร 16 รายการในการจัดอันดับซุปที่ดีที่สุดในตุรกี แต่ไม่ควรเข้าใจว่านี่คือรายชื่อซุปตุรกีทั้งหมด การจัดอันดับของ TasteAtlas อ้างอิงจากคะแนนของผู้ใช้และมีการปรับปรุงเป็นระยะ ดังนั้นอันดับและคะแนนจึงอาจเปลี่ยนแปลงได้ในแต่ละครั้งที่มีการอัปเดต รายการด้านล่างจึงสะท้อนข้อมูลที่มีอยู่ในขณะที่จัดทำบทความนี้

ซุปตุรกีที่ดีที่สุดตาม TasteAtlas

การจัดอันดับของ TasteAtlas ในตุรกียกให้ Beyran çorbası เป็นอันดับหนึ่ง ตามด้วย mercimek çorbası, domates çorbası และ kelle paça จากนั้นรายชื่อก็ไล่จากซุปโยเกิร์ตและถั่วเลนทิลที่คุ้นเคย ไปจนถึงสูตรอาหารประจำภูมิภาค เช่น yuvarlama, şiveydiz, karalahana และ toyga

ซุปเบย์ราน (ซุปเนื้อแกะและข้าวรสเผ็ด)

ปัจจุบัน Beyran เป็นซุปตุรกีที่ได้รับคะแนนสูงสุดบน TasteAtlas และเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดของวัฒนธรรมอาหารแห่ง Gaziantep เมนูนี้ปรุงจากเนื้อแกะฉีก ข้าว น้ำซุปเนื้อแกะ กระเทียม พริกป่น และมันแกะเจียว ต่างจากซุปเรียกน้ำย่อยแบบเบา ๆ Beyran มีรสเข้มข้น เผ็ดร้อน และอิ่มท้องมากพอที่จะรับประทานเป็นมื้อหลักได้

หนึ่งในแง่มุมที่แปลกไม่เหมือนใครของ Beyran คือ ตามธรรมเนียมแล้วผู้คนใน Gaziantep จะรับประทานเมนูนี้ในตอนเช้า แม้นักท่องเที่ยวอาจนึกถึงซุปว่าเป็นอาหารกลางวันหรือมื้อค่ำ แต่คนท้องถิ่นก็เริ่มต้นวันด้วย Beyran ร้อน ๆ สักชาม ขนมปัง และมะนาวได้ ปัจจุบัน TasteAtlas จัดอันดับให้ Beyran อยู่ในอันดับ 1 ในบรรดาซุปตุรกี นอกจากนี้ยังอยู่ในอันดับสูงเป็นพิเศษในการจัดอันดับระดับนานาชาติ โดยอยู่อันดับ 1 ในบรรดาซุปเอเชีย และอันดับ 2 ในบรรดาซุปทั่วโลกตามรายชื่อเดือนกันยายน 2026

สถานที่แนะนำให้ลอง: หากต้องการสัมผัสประสบการณ์แบบดั้งเดิม Gaziantep ยังคงเป็นจุดหมายปลายทางที่ดีที่สุด Metanet Lokantası เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ TasteAtlas ระบุไว้โดยเฉพาะสำหรับเมนู Beyran ใน Istanbul ยังมีร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหาร Gaziantep ซึ่งอาจมี Beyran ให้บริการ

Mercimek Çorbası (ซุปถั่วเลนทิลแดง)

หาก Beyran เป็นตัวแทนวัฒนธรรมซุปประจำภูมิภาคของ Türkiye แล้ว mercimek çorbası ก็เป็นตัวแทนของอาหารตุรกีในชีวิตประจำวัน ถั่วเลนทิลแดงนำไปปรุงกับส่วนผสมอย่างหัวหอมและแครอต โดยสูตรอาจใช้น้ำ น้ำสต็อกผัก หรือน้ำสต็อกไก่ มักเติมยี่หร่า พริกไทยดำ ปาปริกา และมะนาว

พบซุป mercimek ได้แทบทุกที่ ตั้งแต่ร้าน lokanta เล็ก ๆ ในย่านต่าง ๆ ไปจนถึงร้านเคบับและครัวโรงแรม นิยมรับประทานเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็น แต่ในบางพื้นที่ของ Türkiye ก็เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าด้วย

ถั่วเลนทิลแดงมีโปรตีนจากพืชและใยอาหารตามธรรมชาติ ส่วนฐานน้ำซุปช่วยให้อิ่มท้องโดยไม่จำเป็นต้องรู้สึกหนักท้อง คุณค่าทางโภชนาการที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปตามว่าสูตรนั้นใส่เนย น้ำมัน มันฝรั่ง น้ำสต็อกไก่ หรือส่วนผสมอื่น ๆ หรือไม่

TasteAtlas จัดอันดับ mercimek çorbası ไว้ที่ อันดับ 2 ใน Türkiye อันดับ 9 ในเอเชีย และอันดับ 12 ของโลก.

ลองชิมได้ที่ไหนในอิสตันบูล: TasteAtlas แนะนำร้าน Şehzade Cağ Kebap ในย่าน Sirkeci ให้ลอง mercimek çorbası อย่างไรก็ตาม นี่ก็เป็นหนึ่งในซุปที่หาทานได้ง่ายที่สุดตามร้านโลกันตาแบบดั้งเดิมทั่วเมือง

Domates Çorbası (ซุปมะเขือเทศตุรกี)

Domates çorbası เป็นหนึ่งในซุปตุรกีที่นักท่องเที่ยวต่างชาติคุ้นเคยมากกว่า มะเขือเทศมักนำมาปรุงร่วมกับหัวหอม กระเทียม น้ำมันมะกอกหรือเนย และบางครั้งก็ใส่แป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ร้านอาหารตุรกีหลายแห่งโรย kaşar ชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

รสชาติอ่อนกว่าซุป Beyran, kelle paça หรือ işkembe อย่างเห็นได้ชัด จึงเป็นตัวเลือกที่ทานง่ายสำหรับนักเดินทางที่อยากลองอะไรคุ้นเคยก่อนจะลิ้มลองซุปประจำภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์ยิ่งขึ้นของ Türkiye

ขณะนี้ TasteAtlas จัดอันดับ domates çorbası ไว้ที่ อันดับ 3 ในบรรดาซุปตุรกี นอกจากนี้ยังติดอันดับในระดับนานาชาติ โดยอยู่ที่อันดับ 27 ในเอเชียและอันดับ 55 ของโลก ในการจัดอันดับเดือนกันยายน 2026

ซุปหัวแกะและขาแกะ (ซุปหัวและขาแกะ)

เคลเล ปาจาเป็นหนึ่งในซุปเครื่องในแบบดั้งเดิมของตุรกี โดยทั่วไปปรุงด้วยการเคี่ยวส่วนต่าง ๆ ของแกะหรือแพะอย่างช้า ๆ จนเนื้อนุ่มและน้ำซุปมีเนื้อสัมผัสเข้มข้น มักเติมกระเทียม น้ำส้มสายชู และมะนาวตอนรับประทาน

เมนูนี้มีความเชื่อมโยงเป็นพิเศษกับวัฒนธรรมการกินยามดึกของอิสตันบูล ตามธรรมเนียมแล้ว ร้านเคลเล ปาจามักมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการหลังเวลาอาหารค่ำทั่วไปไปนาน และบางร้านก็เชี่ยวชาญแทบทั้งหมดในเมนูปาจา อิชเคมเบ และซุปอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

แนะนำร้านในย่านทักซิม: Murat Kelle Paça ในเบโยกลู ใกล้ทักซิมและถนนอิสติกลาล เป็นร้านผู้เชี่ยวชาญด้านเคลเล ปาจาและอิชเคมเบที่มีชื่อเสียง เหมาะเป็นพิเศษสำหรับผู้มาเยือนที่สำรวจย่านนี้ในช่วงดึก

หากต้องการทำความเข้าใจวัฒนธรรมอาหารยามดึกที่กว้างขึ้น ซึ่งมีเมนูอย่างซุป โคโคเรช ดูรุม และหอยแมลงภู่ยัดไส้ ลองอ่านคู่มือของเราเกี่ยวกับอาหารริมทางตุรกีในอิสตันบูล

ซุปยูวาลามา หรือยูวาร์ลามา (ซุปโยเกิร์ตใส่ลูกชิ้นและถั่วลูกไก่)

ยูวาลามา หรือที่เรียกอีกชื่อว่ายูวาร์ลามา เป็นอาหารสำคัญอีกจานหนึ่งจากกาเซียนเทป ลูกชิ้นขนาดเล็กปั้นด้วยมือจากส่วนผสมที่ทำจากข้าวหรือบัลกูร์ เสิร์ฟพร้อมถั่วลูกไก่ในน้ำซุปโยเกิร์ต การปั้นลูกกลมเล็ก ๆ หลายร้อยลูกด้วยมือทำให้เมนูนี้เป็นหนึ่งในซุปที่ใช้แรงงานมากที่สุดในอาหารตุรกี

เมนูนี้ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมด้วย โดยตามธรรมเนียมแล้ว ยูวาร์ลามาเกี่ยวข้องกับการรวมญาติและการเฉลิมฉลองในช่วงเทศกาลรอมฎอนบายรัม การเตรียมอาหารจานนี้อาจกลายเป็นกิจกรรมที่สมาชิกหลายคนในครอบครัวช่วยกันทำ

เนื่องจากต้องใช้แรงงานมาก ยูวาร์ลามาจึงเป็นตัวอย่างที่ดีว่าทำไมวัฒนธรรมซุปของตุรกีจึงไม่อาจจำกัดความให้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ ซุปบางชนิดเป็นอาหารจานหลักและมีความผูกพันอย่างใกล้ชิดกับโอกาสสำคัญต่าง ๆ

ซุปยัยลา (ซุปโยเกิร์ตและข้าวแบบตุรกี)

ซุปยัยลาทำจากโยเกิร์ตและข้าวเป็นหลัก และมักปิดท้ายด้วยสะระแหน่แห้งและเนย รสชาติละมุนและเปรี้ยวเล็กน้อย อีกทั้งมีเนื้อสัมผัสเบากว่าซุปเนื้ออย่างเบย์รันหรือเคลเล ปาจาอย่างมาก

โยเกิร์ตเป็นหัวใจสำคัญของอาหารตุรกี ซุปที่ทำจากโยเกิร์ตจึงเป็นหมวดอาหารที่โดดเด่นในตัวเอง ซุปชนิดนี้มีหลากหลายรูปแบบทั่วอนาโตเลีย โดยใช้ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และสมุนไพรต่างชนิดกัน

เอโซเกลิน โชร์บาซือ (ซุปถั่วเลนทิลแดงและบัลเกอร์)

บางครั้งผู้คนเข้าใจผิดว่าเอโซเกลินเป็นซุปเมร์จิเม็ก เพราะทั้งสองชนิดใช้ถั่วเลนทิลแดงเหมือนกัน แต่เป็นซุปคนละชนิดกัน โดยทั่วไปเอโซเกลินใส่บัลเกอร์ พริกบด สะระแหน่ และเครื่องเทศเพิ่มเติม ทำให้ซุปมีเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมโดดเด่นยิ่งขึ้น

ซุปชนิดนี้เกี่ยวข้องกับเรื่องราวของเอโซ เกลิน จากภูมิภาคกาเซียนเทป ไม่ว่านักท่องเที่ยวจะมาลิ้มลองเพราะเรื่องราวหรือรสชาติ ทุกวันนี้ซุปชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในซุปประจำภูมิภาคที่หาทานได้ง่ายที่สุดทั่วตุรกี

ซุปทาร์ฮานา (ซุปทาร์ฮานาหมัก)

ทาร์ฮานาเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุดในวัฒนธรรมซุปของตุรกี เพราะไม่ได้เป็นเพียงสูตรอาหารที่เตรียมในวันที่จะรับประทานเท่านั้น โดยทั่วไปจะทำทาร์ฮานาไว้ล่วงหน้า นำไปหมัก ตากแห้ง และเก็บไว้ เพื่อให้สามารถนำมาทำเป็นซุปได้อย่างรวดเร็วเมื่อต้องการ

GoTürkiye อธิบายว่าทาร์ฮานาคือ ซุปสำเร็จรูปชนิดแรกของโลก แนวคิดนี้เข้าใจได้ง่าย โดยตามประเพณีแล้ว ครอบครัวต่าง ๆ จะเตรียมส่วนผสมส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นตากส่วนผสมให้แห้งและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เมื่อต้องการซุป ก็สามารถนำทาร์ฮานาแห้งมาแช่น้ำให้นิ่มและปรุงได้ค่อนข้างรวดเร็ว

ทาร์ฮานาไม่มีสูตรเดียวที่ใช้กันทั่วTürkiye ส่วนผสมและวิธีการผลิตอาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค

ทาร์ฮานาโกเจแห่งมูลา ทำจากข้าวสาลีดูรัมบดหยาบปานกลางที่เรียกว่าโกเจ โยเกิร์ตกรอง และสมุนไพรทาร์ฮานาแห้ง ในบางพื้นที่ของมูลา ธรรมเนียมการทำทาร์ฮานาสีขาวและสีแดงก็แตกต่างกันด้วย โดยบางสูตรมีการใส่ถั่วเมล็ดแห้ง มะเขือเทศ พริก และส่วนผสมอื่น ๆ

Maraş Tarhanası ใช้ข้าวสาลีแตกและโยเกิร์ต โดยมักใส่ไทม์และบางครั้งก็ใส่งาดำ ต่างจากทาร์ฮานาผงหลายชนิด Maraş tarhana ยังสามารถรับประทานแบบแห้งเป็นของว่าง แช่ให้นิ่ม หรือนำไปทำซุปได้

Uşak Tarhanası ตามธรรมเนียมแล้วมีส่วนผสม เช่น พริกแดง หัวหอม ถั่วลูกไก่ แป้ง โยเกิร์ต และยีสต์ เมืองอื่น ๆ ต่างก็มีสัดส่วนของโยเกิร์ต ธัญพืช ผัก และเครื่องเทศเป็นแบบของตนเอง จึงทำให้รสชาติของทาร์ฮานาแต่ละภูมิภาคแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

ทาร์ฮานาเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและโยเกิร์ตที่ผ่านการหมัก และองค์ประกอบทางโภชนาการขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เป็นอย่างมาก การศึกษาทาร์ฮานาแบบดั้งเดิมแสดงให้เห็นว่าอาจให้โปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ จากธัญพืชและโยเกิร์ตที่เป็นส่วนประกอบ การหมักยังมีส่วนทำให้เกิดรสเปรี้ยว กลิ่นหอม และคุณสมบัติในการเก็บรักษาอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรกล่าวโดยอัตโนมัติว่าทาร์ฮานาที่ปรุงสุกแล้วเป็นอาหารโพรไบโอติก เพราะความร้อนส่งผลต่อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

ซุปอิชเคมเบ (ซุปเครื่องในวัวแบบตุรกี)

อิชเคมเบเป็นซุปเครื่องในวัวแบบดั้งเดิม และเป็นอีกส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการกินซุปยามดึกของตุรกี โดยทั่วไปจะเสิร์ฟน้ำซุปพร้อมกระเทียม น้ำส้มสายชู มะนาว และพริก ให้ปรุงตามชอบ

ในอดีต ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอิชเคมเบเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ผู้คนสามารถหาอาหารร้อน ๆ กินได้ในยามดึกมาก ๆ ธรรมเนียมนี้ยังคงสืบทอดมาจนถึงปัจจุบันในอิสตันบูล ซึ่งมักขายซุปเคลเลปาชาและอิชเคมเบในร้านเดียวกัน

ซุปคาราลาฮานา (ซุปกะหล่ำปลีดำ)

ซุปคาราลาฮานาเป็นตัวแทนของประเพณีอาหารท้องถิ่นที่แตกต่างออกไปอย่างมาก โดยมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับภูมิภาคทะเลดำ ใช้กะหล่ำปลีดำเป็นส่วนประกอบ พร้อมวัตถุดิบอื่น ๆ ซึ่งอาจมีถั่ว ข้าวโพด หรือแป้งข้าวโพด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรท้องถิ่น

วัตถุดิบและเนื้อสัมผัสของซุปชนิดนี้แสดงให้เห็นว่าภูมิศาสตร์ส่งผลต่อวัฒนธรรมซุปของตุรกีอย่างไร อาหารจากภูมิภาคทะเลดำใช้วัตถุดิบที่แตกต่างอย่างมากจากอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อแกะ โยเกิร์ต และพริก ซึ่งเกี่ยวข้องกับภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz และ Mahluta (ซุปถั่วเลนทิล)

ซุปประจำภูมิภาคที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักอีกหลายชนิดก็ปรากฏอยู่ในการจัดอันดับอาหารตุรกีของ TasteAtlas เช่นกัน Tutmaç ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วเลนทิล และโยเกิร์ต โดยมีหลักฐานบันทึกประวัติความเป็นมายาวนานหลายศตวรรษ ส่วน Toyga เป็นซุปที่มีโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบเช่นกัน โดยมักใส่ข้าวสาลีและถั่วชิกพี

Şiveydiz เกี่ยวข้องกับ Gaziantep และมีส่วนผสมอย่างกระเทียมสด โยเกิร์ต ถั่วชิกพี และเนื้อสัตว์ ส่วน Mahluta เป็นซุปถั่วเลนทิลที่พบโดยเฉพาะในวัฒนธรรมอาหารทางภาคใต้และภาคตะวันออกเฉียงใต้ เมนูเหล่านี้มีชื่อเสียงในระดับนานาชาติน้อยกว่า mercimek หรือ Beyran แต่ช่วยแสดงให้เห็นว่าตุรกีมีซุปหลากหลายเพียงใด

ซุปตุรกีดั้งเดิมอื่น ๆ ที่ควรลอง

การจัดอันดับของ TasteAtlas ไม่สามารถครอบคลุมซุปทุกชนิดที่รับประทานกันทั่ว Türkiye ได้ อาหารหลายอย่างที่พบได้ทั่วไปในบ้านและร้านอาหารท้องถิ่นอาจไม่ติดอันดับต้น ๆ ของรายการจัดอันดับระดับนานาชาติ

Tavuk Suyu Çorbası (ซุปไก่ตุรกี)

Tavuk suyu çorbası คือซุปน้ำซุปไก่แบบตุรกี สูตรที่เรียบง่ายที่สุดใช้ซุปไก่ ไก่ฉีก และ şehriye ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นเล็กที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารตุรกี สูตรอื่น ๆ อาจใส่ข้าว ผัก มะนาว หรือส่วนผสมข้นจากไข่และมะนาวที่เรียกว่า terbiye

เช่นเดียวกับซุปไก่ในวัฒนธรรมอื่น ๆ อีกมากมาย tavuk suyu มีความผูกพันอย่างแน่นแฟ้นกับอาหารที่ช่วยปลอบประโลมใจ และมักปรุงให้รับประทานเมื่อมีคนรู้สึกไม่สบาย คำอธิบายด้านโภชนาการที่สมเหตุสมผลนั้นเรียบง่ายกว่าคำกล่าวอ้างด้านสุขภาพตามประเพณีหลายอย่าง ซุปที่มีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบช่วยเติมของเหลว ไก่ให้โปรตีนได้ และผักหรือธัญพืชก็เพิ่มสารอาหารอื่น ๆ ได้ ควรมองว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่การรักษาทางการแพทย์

ซุปเชฮ์รียา (ซุปเส้นหมี่แบบตุรกี)

ซุปเชฮ์รียาเป็นหนึ่งในซุปประจำวันแบบง่ายที่สุดในครัวเรือนตุรกี พาสต้าเส้นเล็ก เช่น เทล เชฮ์รียา หรือ อาร์ปา เชฮ์รียา ปรุงในน้ำซุปมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ หรือน้ำซุปไก่ มีราคาย่อมเยา ทำได้รวดเร็ว และนิยมเป็นพิเศษในช่วงอากาศหนาว

ซุปอาราบาชือ (ซุปไก่รสเผ็ดกับแป้งโด)

อาราบาชือเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับแคว้นอนาโตเลียตอนกลางโดยเฉพาะ ตามธรรมเนียมแล้วเป็นซุปเผ็ดที่ทำจากสัตว์ปีก เสิร์ฟพร้อมแป้งโดแยกต่างหาก แทนที่จะเคี้ยวแป้งโดเหมือนขนมปัง ผู้รับประทานจะกลืนชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับซุปร้อนหนึ่งช้อน นับเป็นหนึ่งในธรรมเนียมการกินซุปประจำภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นที่สุดของตุรกี

เหตุใดซุปจึงมีบทบาทสำคัญในอาหารตุรกี

ความหลากหลายของซุปตุรกีส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากภูมิศาสตร์ พื้นที่ที่เพาะปลูกธัญพืชพัฒนาซุปข้าวสาลีและบัลกูร์ วิถีปศุสัตว์มีส่วนทำให้เกิดสูตรอาหารที่ใช้โยเกิร์ตและเนื้อสัตว์ แถบทะเลดำพัฒนาอาหารที่เน้นผัก ส่วนเมืองทางตะวันออกเฉียงใต้สร้างสรรค์สูตรรสเข้มข้นโดยใช้เนื้อแกะ ถั่วชิกพี โยเกิร์ต กระเทียม และพริกไทย

ซุปยังเข้ากับช่วงเวลาต่าง ๆ ในชีวิตประจำวันได้เป็นอย่างดี Mercimek อาจเป็นเมนูเริ่มต้นของมื้อกลางวันทั่วไปที่ร้าน lokanta ส่วน Beyran อาจเป็นอาหารเช้าใน Gaziantep, tarhana อาจมาจากเสบียงฤดูหนาวของครอบครัว, yuvarlama อาจปรากฏในงานพบปะสังสรรค์ช่วงเทศกาล ขณะที่ kelle paça และ işkembe มักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารยามดึก

ในแง่โภชนาการ ก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า “ประโยชน์ต่อสุขภาพของซุปตุรกี” เพียงอย่างเดียว เพราะสูตรอาหารแตกต่างกันมาก ซุปที่ทำจากถั่วเลนทิลให้โปรตีนจากพืชและใยอาหาร ซุปไก่และเนื้อสัตว์ให้โปรตีน ซุปที่ใช้โยเกิร์ตมีส่วนผสมจากนม ส่วนซุปผักช่วยเพิ่มปริมาณผักที่รับประทาน นอกจากนี้ ซุปที่ใช้น้ำซุปเป็นฐานยังช่วยเพิ่มปริมาณของเหลวที่ร่างกายได้รับด้วย ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดขึ้นอยู่กับส่วนผสม ปริมาณที่รับประทาน และปริมาณเกลือ เนย หรือไขมันที่ใช้

หากต้องการทราบว่าซุปเข้ากันอย่างไรกับเมเซ เคบับ อาหารผัก อาหารทะเล และเมนูอื่น ๆ อ่านคู่มือแนะนำร้านอาหารในอิสตันบูล

ซุปตุรกีติดอันดับซุปที่ดีที่สุดในโลก

การจัดอันดับซุปที่ดีที่สุดในโลกของ TasteAtlas ประจำเดือนกันยายน 2026 มีเมนูจากลาตินอเมริกา ยุโรป และเอเชีย โดย 10 อันดับแรกของโลกประกอบด้วย Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto และ Caldo de Queso

Türkiye มีอันดับโดดเด่นเป็นพิเศษ โดย Beyran อยู่ในอันดับ2 ของโลก ส่วน Mercimek çorbası ก็อยู่ในอันดับต้น ๆ ที่อันดับ 12

ซุป 100 อันดับแรกของโลกจาก TasteAtlas, กันยายน 2026 อันดับมีการเปลี่ยนแปลงได้เมื่อมีการเพิ่มคะแนนใหม่

ซุปยอดเยี่ยมจาก Türkiye ในเอเชีย

Türkiye มีเมนูติดอันดับซุปยอดเยี่ยมในเอเชียของ TasteAtlas มากกว่านั้นอีก 10 อันดับแรกของเอเชียประกอบด้วย Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası และ Taiwanese Hot Pot.

นั่นหมายความว่า มีซุปจากตุรกีสองชนิดติด 10 อันดับแรกของเอเชีย: Beyran อยู่ในอันดับที่ 1 และ mercimek çorbası อยู่ในอันดับที่ 9 ซุปตุรกียังติดอันดับใน 100 อันดับแรกอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่ซุปมะเขือเทศและซุปเนื้อ ไปจนถึงซุปโยเกิร์ต ธัญพืช และสูตรหมัก

ซุปเอเชีย 100 อันดับแรกของ TasteAtlas ประจำเดือนกันยายน 2026 คะแนนและอันดับอาจเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการอัปเดตการจัดอันดับ

แหล่งลองชิมซุปตุรกีในอิสตันบูล

อิสตันบูลเป็นเมืองที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสำรวจวัฒนธรรมซุปตุรกี เพราะร้านอาหารมีอาหารจากเกือบทุกภูมิภาคของ Türkiye นักท่องเที่ยวสามารถลอง mercimek ที่ร้าน lokanta ในย่านชุมชน ชิม kelle paça แถวย่าน Taksim ตามหา Beyran และ yuvarlama สไตล์ Gaziantep หรือแวะร้านอาหารทะเลดำเพื่อลองเมนูอย่างซุป karalahana

ช่วงเวลาก็ทำให้ประสบการณ์แตกต่างกันไปด้วย mercimek และ ezogelin เป็นซุปที่นิยมรับประทานเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็น ส่วนร้าน paça และ işkembe โดยเฉพาะก็เป็นส่วนสำคัญของแวดวงอาหารยามดึกในอิสตันบูล

นักเดินทางที่อยากสำรวจอาหารท้องถิ่นให้มากกว่าแค่ร้านเดียว สามารถเข้าร่วม ทัวร์ชิมสตรีทฟู้ดยามค่ำคืนในอิสตันบูล – กินแบบคนท้องถิ่น ประสบการณ์นี้รวมการชิมซุปตุรกีแบบดั้งเดิมและอาหารท้องถิ่นอื่น ๆ ไว้ด้วย จึงเป็นการแนะนำวิธีการกินของชาวอิสตันบูลหลังพระอาทิตย์ตกที่น่าสนใจ

วัฒนธรรมอาหารตุรกีที่มากกว่าแค่ซุป

ประเพณีการกินซุปของตุรกีเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารประจำภูมิภาคที่หลากหลายกว่ามาก การเดินทางครั้งเดียวอาจทำให้ผู้มาเยือนได้รู้จักเคบับจากอานาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ อาหารปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจากภูมิภาคอีเจียน อาหารขึ้นชื่อจากทะเลดำ เมเซ อาหารทะเล ปีเด มันตึ และอาหารริมทางอีกหลายสิบชนิด

อิสตันบูลรวบรวมประเพณีเหล่านี้ไว้มากมายในเมืองเดียว หากต้องการภาพรวมที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับเมนูที่ผู้มาเยือนควรรู้จัก ดูที่ กินและดื่มอะไรในอิสตันบูล

มื้ออาหารยังดำเนินต่อไปในทิศทางที่แตกต่างออกไปได้มากหลังจากซุปและอาหารจานหลัก บัคลาวา คูนีเฟ ซุตลัช คาซานดิบี และขนมหวานประจำภูมิภาคอีกมากมาย ล้วนเป็นส่วนสำคัญอีกด้านหนึ่งของศาสตร์การอาหารตุรกี คุณสามารถค้นพบเมนูเหล่านี้ได้ในคู่มือของเราเกี่ยวกับ 15 ขนมหวานและของหวานตุรกียอดนิยมที่ควรลอง