ตลาดอาหารริมถนนในอิสตันบูล
เนื่องจากอิสตันบูลเป็นเมืองที่มีจำนวนประชากรมากที่สุดในตุรกี จึงมีตัวเลือกอาหารเพื่อความอร่อยบนท้องถนนของตุรกีที่เข้มข้นเป็นพิเศษ คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในอิสตันบูลเดิมทีมาจากเมืองต่างๆ ในตุรกี พวกเขาย้ายมาเริ่มตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1970 เพราะอิสตันบูลเป็นเมืองหลวงทางเศรษฐกิจของตุรกี อย่างที่คุณรู้ จุดประสงค์หลักอย่างหนึ่งของการวางแผนทริปในอิสตันบูลก็คืออาหารริมถนนของตุรกี ที่นี่ปลอดภัยที่จะลองอาหารริมถนน อาหารริมถนนทุกอย่างอยู่ภายใต้การตรวจสอบของเทศบาล นี่คือคำแนะนำบางส่วนของสถานที่ที่ควรลองชิมอาหารริมถนนในอิสตันบูล
ดูบทความ: เลือกกินอะไรในอิสตันบูล
แกรนด์บาซาร์
นักท่องเที่ยวจำนวนมากคิดว่าแกรนด์บาซาร์เป็นแค่มุมสำหรับช้อปปิ้งเท่านั้น สมมติว่ามีร้านค้ามากกว่า 4000 ร้านภายในตลาด และมีคนทำงานมากกว่า 6000 คน และในแต่ละวันยังดึงดูดผู้มาเยือนนับพันคน ทำให้ย่านบาซาร์ต้องมีอาหารที่ดีที่สุดให้บริการ ระหว่างทางไปแกรนด์บาซาร์ ใกล้สถานีรถรางเซ็มเบอร์ลิตาส ภายในเวซิร์ฮาน คุณจะพบบาคลาว่าที่ดีที่สุดในอิสตันบูล. Sec Baklava นำบาคลาว่ามาส่งทุกวันจาก Gaziantep ซึ่งอยู่ห่างจากอิสตันบูลมากกว่าหนึ่งพันกิโลเมตร ส่งด้วยเครื่องบิน ในร้านเล็กๆ คุณอาจได้ลิ้มลองบาคลาว่าที่คุณจะไม่มีวันได้ลิ้มลองที่ไหนในตุรกี ต่อจากแกรนด์บาซาร์ พอคุณเห็นประตูหมายเลข 1 ถ้าคุณเลี้ยวขวาแล้วเดินต่อให้สุด เมื่อมองไปทางด้านขวา คุณจะเห็น Donerci Sahin Usta คุณอาจจำร้านนี้ได้จากแถวหน้าร้านไม่ว่าช่วงเวลาไหนของวัน ที่นี่คุณจะได้ชิมโดเนอร์เคบับที่ดีที่สุดในอิสตันบูล—รสชาติที่คล้ายกันนั้นหายากมากแม้ทั่วทั้งประเทศ ถัดจาก Donerci Sahin Usta ไปทางซ้าย ร้านอาหารวูปเคบับที่ดีที่สุด Tam Durum เสิร์ฟวูปเคบับรสชาติยอดเยี่ยมให้ลูกค้าด้วยไก่ แกะ และเนื้อวัว คุณสามารถทานวูปเคบับของคุณคู่กับมีซ (mezes) ที่เตรียมสดทุกวันและรออยู่บนโต๊ะ คุณจะไม่เสียใจเลยที่ได้ลิ้มลองอาหารริมถนนแบบตุรกีแสนอร่อยในอิสตันบูล แม้จะมีที่อื่นในแกรนด์บาซาร์อีกมากมาย แต่สามที่นี้ถือเป็นตัวเลือกที่ต้องไปเมื่อคุณหิวใกล้กับตลาด
ข้อมูลการเยี่ยมชม: แกรนด์บาซาร์เปิดทุกวันตั้งแต่ 09.00-19.00 ยกเว้นวันอาทิตย์ แกรนด์บาซาร์ยังปิดในวันหยุดประจำชาติ/วันหยุดทางศาสนา และไม่มีค่าบัตรเข้าชมสำหรับตลาด
ตลาดเครื่องเทศ
เรื่องราวของตลาดเครื่องเทศก็คล้ายกับแกรนด์บาซาร์มากพอสมควร นักท่องเที่ยวจำนวนมากแวะมาดูร้านค้าของ Spice Bazaar แล้วก็ได้ความรู้สึกว่าไม่ได้แตกต่างไปจากห้างสรรพสินค้าทั่วไปนัก หากอยากเห็นความต่าง คุณต้องออกไปดูด้านนอกตลาด พอคุณเห็นประตูหมายเลข 1 ของ Spice Bazaar อย่าเข้าไป ให้เดินตามถนนทางขวามือของตลาด แล้วคุณจะได้พบกับตลาดชีสและมะกอกชื่อดัง ที่นี่คุณจะเห็นชีสและมะกอกมากกว่า 20 ชนิดจากหลายภูมิภาคทั่วประเทศ หากคุณมาถึงที่นี่แล้ว อย่าพลาด Kurukahveci Mehmet Efendi ชาวเติร์กขึ้นชื่อเรื่องกาแฟ และแบรนด์กาแฟตุรกีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kurukahveci Mehmet Efendi หากต้องการหาได้ร้าน ให้ตามกลิ่นกาแฟไป ถ้าคุณอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Spice Bazaar, คลิกที่นี่.
ข้อมูลการเยี่ยมชม: ตลาดเครื่องเทศ เปิดทุกวันตั้งแต่ 09.00-19.00 และปิดในช่วงวันแรกของวันหยุดประจำชาติและวันหยุดทางศาสนา ไม่มีค่าบัตรเข้าชมสำหรับตลาด อี-พาสของอิสตันบูล (Istanbul E-pass) มีทัวร์พร้อมเครื่องบรรยายเสียงสำหรับตลาดเครื่องเทศ
ดูบทความ: ของหวานตุรกี 10 อันดับแรก
คาดึนลาร์ ปาซารี
ถ้าคุณชอบเนื้อ ที่ที่คุณควรไปคือคาดึนลาร์ ปาซารี สถานที่ตั้งอยู่ใกล้กับมัสยิดฟาติห์ และเดินไปถึงแกรนด์บาซาร์ได้ ที่นี่คุณจะเห็นตลาดแบบธรรมชาติที่โดยทั่วไปจะนำสินค้ามาจากฝั่งตะวันออกของตุรกี รวมถึงเนื้อด้วย นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า "Buryan," ซึ่งหมายถึงเนื้อแกะที่ปรุงแบบทานดนูรี (Tandoori) อีกทั้งคุณยังสามารถหาน้ำผึ้ง ชีส สบู่ออร์แกนิก/สบู่ธรรมชาติหลายชนิด ผลไม้แห้ง ขนมปังหลายแบบ และอื่นๆ อีกมากมาย
แซนด์วิชปลาเอมินอนู (Eminonu Fish Sandwich)
นี่คือของคลาสสิกในอิสตันบูล ประเพณีสำคัญอย่างหนึ่งของชาวอิสตันบูลท้องถิ่นคือการมาที่ สะพานกาลาตา แล้วกินแซนด์วิชปลาที่ปรุงในเรือเล็กๆ ตรงริมทะเล พวกเขามีบาร์บีคิวบนเรือเล็กๆ และเตรียมแซนด์วิชปลาด้วยปลาซิว (mackerel) และสลัดหัวหอม ถ้าคุณมีปลา สิ่งที่ต้องมีอีกอย่างคือ น้ำซุปดอง (pickle juice) เพื่อปิดมื้ออาหาร คุณต้องได้ของหวานที่รอคุณอยู่ที่จุดเดิม ค่าใช้จ่ายรวมของมื้อนี้จะน้อยกว่า 10 ดอลลาร์ แต่ประสบการณ์นั้นประเมินค่าไม่ได้ คุณยังได้พบข้อเท็จจริงสุดเหลือเชื่อว่าอาหารริมถนนของตุรกีไม่แพงอย่างที่คิด
ดูบทความ: คู่มือการเลือกร้านอาหารในอิสตันบูล
ตลาดปลา คาราคอย (Karakoy Fish Market)
อยู่ตรงข้ามสะพานกาลาตาจาก Spice Bazaar มีตลาดปลา Karakoy ตลาดแห่งนี้คือสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากตลาดปลาสไตล์ดั้งเดิม ตลาดปลา โดยมีความต่างเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถเลือกปลาเองได้ และพวกเขาจะทำอาหารให้คุณในที่เดียวกัน—หนึ่งในสถานที่ที่ถูกที่สุดในอิสตันบูลสำหรับการลองปลาสดที่สุดจากแหล่งน้ำ ช่องแคบบอสฟอรัส.
ดูบทความ: ร้านอาหารมังสวิรัติในอิสตันบูล
ถนนอิสติกลัล (Istiklal Street)
ถนนอิสติกลัลเป็นศูนย์กลางของอาหารและร้านอาหารท้องถิ่นด้วยเช่นกัน ตั้งอยู่ใจกลางเมืองใหม่ของอิสตันบูล คนส่วนใหญ่มาที่นี่เพื่อเที่ยวชม ท่องราตรี หรือหาอาหารอร่อย ในบางวันหยุดสุดสัปดาห์ จะมีผู้คนครึ่งล้านเดินผ่านถนนสายที่มีชื่อเสียงแห่งนี้
นี่คือคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมบางส่วน:
ซิมิท (Simit): ซิมิทคือขนมปังม้วนที่โรยเมล็ดงาดำ/งา (sesame seeds) ซึ่งคุณสามารถหากินได้แทบทุกที่ในอิสตันบูล โดยทั่วไปแล้ว คนท้องถิ่นมักกินซิมิทเป็นส่วนหนึ่งของกิจวัตรอาหารเช้า. Simit Sarayi เป็นร้านอาหารแบบโรงอาหารที่ใหญ่ที่สุด ที่เสิร์ฟซิมิทสดพร้อมรูปแบบต่างๆ ตลอดทั้งวัน ในช่วงต้นของถนนอิสติกลัล คุณอาจเห็นสาขาหนึ่งของพวกเขาทางซ้ายมือ ที่นั่นคุณสามารถลองหนึ่งในประเพณีฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกีได้
ดูบทความ: สถานที่สำหรับมื้อเช้าที่ดีที่สุดในอิสตันบูล
เกาลัดคั่ว: นอกจากซิมิทแล้ว ในทุกมุมของอิสตันบูล คุณยังจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่กำลังคั่วของสีน้ำตาลเล็กๆ ข้างๆ ข้าวโพด นี่คืออีกหนึ่งประเพณีใหญ่ของอิสตันบูล—เกาลัดคั่ว บนถนนอิสติกลัลก็มีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนจำนวนมากที่กำลังคั่วเกาลัดด้วย รับมาเลย!
หอยแมลงภู่ยัดไส้: ใน อิสตันบูล คุณอาจจำได้ว่าเป็นอีกกลุ่มของพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่ขายหอยแมลงภู่ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่คิดว่าหอยแมลงภู่เหล่านี้เป็นของดิบ แต่ความจริงค่อนข้างต่างออกไป หอยแมลงภู่เหล่านี้สดใหม่จาก ช่องแคบบอสฟอรัส. แต่ก่อนที่จะนำมาขาย การเตรียมค่อนข้างท้าทาย เริ่มจากต้องทำความสะอาดและแกะเปิดฝา จากนั้นพอเปิดเปลือกแล้ว ก็จะอัดไส้ด้วยข้าวที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหลากหลาย และจากนั้นบนข้าวก็จะนำหอยแมลงภู่กลับไปวาง แล้วปรุงต่ออีกครั้งด้วยไอน้ำ เสิร์ฟพร้อมมะนาว และพอคุณเริ่มกินแล้วจะหยุดไม่ได้ ข้อควรจำที่สำคัญอีกอย่างคือ พอคุณอิ่มแล้วต้องบอกว่า “พอแล้ว” เพราะพวกเขาจะยังเสิร์ฟให้จนกว่าคุณจะบอกให้หยุด
ดูบทความ: ของว่าง/อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ตุรกี - มีซ (Meze)
โคโคเรช (Kokorec): อีกหนึ่งอาหารริมถนนที่น่าตื่นเต้นในตุรกีคือ Kokorec มีต้นกำเนิดมาจากแถบ คาบสมุทรบอลข่าน Kokorec คือไส้ของลูกแกะที่ย่างบนถ่าน หลังจากทำความสะอาดอย่างหมดจดแล้ว จะค่อยๆ ร้อยเป็นชิ้นทีละชิ้นบนไม้เสียบ และด้วยหม้อปรุงช้า (slow cooker) ก็พร้อมสำหรับท้องที่ว่างเปล่า เป็นเรื่องปกติที่จะกิน Kokorec หลังจากออกไปเที่ยวตอนกลางคืนในอิสตันบูล และคุณจะเห็นคนเป็นร้อยที่มารับประทานกันหลังจากสนุกทั้งคืนบนถนนอิสติกลัล
ซุปอิสเคมเบะ (Iskembe Soup): Iskembe หมายถึงกระเพาะของวัวหรือแกะ เป็นซุปที่มีชื่อเสียงมากในตุรกีและบางประเทศในยุโรป ร้านขายซุปบางแห่งเปิดทำงาน 7/24 โดยมีซุปหลากหลายชนิด แต่ Iskembe คือซุปท้องถิ่นที่สุดที่คุณจะลองได้ในขณะที่อยู่ในอิสตันบูล หลังดื่มแอลกอฮอล์ ผู้คนจะกินซุปนี้เพื่อเรียกสติให้กลับมา คนก็กินซุปนี้เพื่อให้ตื่นเช้าตรู่ โดยรวมแล้ว คนในตุรกีชอบซุปนี้มาก หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการลองซุปนี้คือ Cumhuriyet Iskembecisi บนถนนอิสติกลัล
เบอร์เกอร์เปียกสไตล์อิสตันบูล (Islak burger): เบอร์เกอร์เปียกคือหนึ่งในอาหารริมถนนชิ้นแรกๆ ที่ทุกคนลองเมื่อมาถึงอิสตันบูล เนื้อวัวบด หัวหอม ไข่ เกลือ พริกไทย แป้งขนมปัง กระเทียม น้ำมัน ซอสมะเขือเทศ (tomato puree) และซอสมะเขือเทศเข้มข้น (ketchup) ใช้ในการทำเบอร์เกอร์เปียก เบอร์เกอร์เปียกจะเสิร์ฟออกมาทันทีจากเครื่องนึ่ง หลังจากนำไปนึ่งในเครื่องนึ่งไม่กี่นาที สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการกินเบอร์เกอร์เปียกคือจัตุรัสทักซิม (Taksim square) ซึ่งคุณจะพบร้านอาหารได้ที่ทางเข้าเทถนนอิสติกลัล
ลาเคอร์ดา (Lakerda): Lakerda ทำจากปลาที่มีชื่อเสียงจากบอสฟอรัสคือ bonito นี่เป็นวิธีถนอมปลาให้เก็บได้นานขึ้น เทคนิคคือทำความสะอาดปลา bonito แล้วดองด้วยเกลือ จากนั้นหลังจากผ่านไปสักระยะ คนก็กินเป็นกับแกล้มกับรากึ (raki) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของตุรกี พบได้ทั่วไปในเมืองยุโรปหลายแห่งและตะวันออกกลาง
กุมปิร์ (มันอบ) (Kumpir): กุมปิร์คืออาหารริมถนนที่ขาดไม่ได้ในอิสตันบูล กุมปิร์เป็นอาหารที่แทบไม่มีข้อจำกัดในเรื่องวัตถุดิบ ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมที่สุดคือเชดดาร์ ข้าวโพดต้ม มะกอกคว้านเม็ด แตงกวาดอง เคชอป (ketchup) มายองเนส เกลือ พริกไทย สลัดรัสเซีย เนย แครอทขูด และกะหล่ำม่วง สถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการกินกุมปิร์คือ Ortakoy โดยส่วนใหญ่ทั้งนักท่องเที่ยวชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติไปที่ Ortakoy เพื่อกินกุมปิร์ และยังเพลิดเพลินกับวิวช่องแคบบอสฟอรัสด้วยการกินกุมปิร์ที่ Ortakoy
เคลเล ซอกูช (Kelle Sogus): อีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจที่ควรลองบนถนนอิสติกลัลคือ Kelle Sogus Kelle Sogus แปลว่า “สลัดหัว” ทำโดยนำหัวลูกแกะไปปรุงในหลุมแบบทานดนูรีด้วยไฟช้า หลังจากหัวสุกแล้ว พวกเขาจะเอาแก้ม ลิ้น ตา และสมองออก จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นๆ แล้วทำเป็นแซนด์วิช โดยทั่วไปเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ หัวหอม และผักชีฝรั่ง ถ้าคุณอยากลอง Kelle Sogus ในดีที่สุดของอิสตันบูล คุณต้องไปหา Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta ที่ตั้งอยู่บนถนนอิสติกลัล
คำส่งท้าย
เราขอแนะนำให้คุณลิ้มลองอาหารริมถนนของตุรกีระหว่างการเดินทางในอิสตันบูลอย่างแน่นอน สำหรับทุกคนอาจไม่สามารถลิ้มลองอาหารริมถนนได้มากมายในเวลาจำกัด แต่คุณสามารถลองสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อเก็บความทรงจำกับอี-พาสของอิสตันบูลได้