เมเซแบบดั้งเดิมของตุรกี

อาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อพิจารณาคำว่า Meze ในเชิงนิรุกติศาสตร์ จะพบว่ารากศัพท์มีพื้นฐานมาจากคำว่า 'Maza' ที่ชาวอิหร่านใช้ เขียนเป็น "mèze" ในตัวอักษรตุรกี Maza หมายถึงรสชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยคืออาหารที่ยกมาเป็นจานเล็กๆ แต่รสชาติและหน้าตาโดดเด่นและขาดไม่ได้บนโต๊ะของเรา เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา ประเทศอื่นๆ ก็มีอาหารที่คล้ายกัน เรียกว่า "appetizers" ในสหรัฐอเมริกาและตะวันออกกลาง, "Antipasta" ในอิตาลี, "hors d'oeuvre" ในฝรั่งเศส, "Tapas" ในสเปน และ "Mukabalat" ในประเทศมักริบ

แหล่งกำเนิดของอาหารเรียกน้ำย่อย:

แม้จะไม่ทราบแน่ชัดว่าใครและเมื่อไรที่ทำอาหารเรียกน้ำย่อยจานแรก แต่ชาวครีตเป็นผู้ค้นพบการใช้น้ำมันมะกอกเป็นคนแรก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักทำด้วยน้ำมันมะกอก ดังนั้นจึงมีข้อสันนิษฐานว่าชาวครีตก็น่าจะเป็นผู้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยครั้งแรก ข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับต้นมะกอกคือฟอสซิลใบมะกอกอายุ 39,000 ปี ซึ่งขุดพบจากการศึกษาทางโบราณคดีบนเกาะ Santorini ในทะเลเอเจียน

จุดประสงค์ของอาหารเรียกน้ำย่อยในวัฒนธรรมตุรกี:

ในสมัยก่อน ไม่มีการยก mezes หลายอย่างมาให้บนถาดอย่างที่เห็นในปัจจุบัน Meze ที่เสิร์ฟข้าง raki นั้นมีเพียง leblebi (ถั่วชิกพีคั่ว), ใบผักบางชนิด, แครอทหั่นชิ้น ดังนั้นความรับรู้ที่ว่า "อาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อการพูดคุย จุดประสงค์ของโต๊ะ raki ไม่ใช่การกินให้เต็มท้อง" ซึ่งมักพูดกันเกี่ยวกับโต๊ะ raki อาจมาจากวัฒนธรรมโบราณนี้ แต่ตามที่คุณเห็น อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายที่นำเสนอแก่เราวันนี้ได้กลายเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะ raki ของเราไปแล้ว

อาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะมีความสำคัญเพราะช่วยให้ผู้คนดื่ม raki ได้ช้าๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องยอมรับว่าผู้คนยังเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับ raki ด้วย เช่นเดียวกับว่าในโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อย ที่มารยาทไม่มีที่ว่างสำหรับความเงอะงะ เมื่อเกิดเสียงดังและการทะเลาะวิวาท อาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียวก็กลายเป็นเครื่องเคียงของบทสนทนาอันลึกซึ้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยไม่ควรถูกกินเหมือนอาหารจานอื่นๆ ควรตักเพียงเล็กน้อยแต่ละครั้งปลายส้อม สัมผัสรสชาติที่เบาๆ บนลิ้น หากกินอาหารเรียกน้ำย่อยเหมือนอาหารจานใดจานหนึ่งบนโต๊ะ จะเป็นการไม่ให้เกียรติอาหารเรียกน้ำย่อยนั้น

เราอยู่ในภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ในแง่ของอาหารเรียกน้ำย่อย บางอย่างที่หลากหลายและเป็นที่นิยมบนถาดที่นำเสนอแก่เรารวมถึง Haydari, white cheese (feta cheese), เมล่อน, shakshuka, hummus และ muhammara

Haydari

เป็นหนึ่งใน Meze ที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะ raki คุณต้องเรียนรู้วิธีทำ เพราะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทั้งง่ายและใช้งานได้จริง และเมื่อทานกับ raki จะกลายเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ เราทำด้วย "strained yogurt" ผสมกับสะระแหน่ ก่อนอื่นเราจะกรองน้ำออกจากโยเกิร์ตให้แห้งเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้รสชาตินมเข้มข้นผสมกับกลิ่นสะระแหน่อย่างลงตัว

White Cheese (aka Feta Cheese)

คุณควรมี white cheese บนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกอย่างหนึ่งที่ต้องมี แต่ที่ควรสังเกตคือ: raki ต้องการอาหารที่รสเบาๆ ข้างๆ ดังนั้นชีสที่มีไขมันปานกลางจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะกับลิ้นคุณ

Melon

ผลไม้ใดที่เข้ากับ raki ได้บ้าง? เราสามารถตอบได้อย่างง่ายดายว่าเมล่อน ซึ่งเป็นหนึ่งในรสหวานของโต๊ะ raki เมล่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่จะช่วยเบาและแม้แต่ทำให้กลิ่นวานิลลาของ raki หวานขึ้น โดยเฉพาะเมื่ออยู่ในฤดูกาล เมล่อนจะทิ้งรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้บนลิ้นของคุณพร้อมกับ raki

Muhammara

ในภูมิภาคของเรา ชื่อนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่นเดียวกับรสชาติ เป็นที่รู้จักกันว่า 'Aceva', 'Acuka' หรือ 'Muhamamere' Muhammara แต่ละแบบมีรสชาติที่เหมาะกับโต๊ะ raki ทำจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น เครื่องเทศบางชนิด และผสมกับวอลนัทบดเล็กน้อย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณไม่อยากให้หายไปจากโต๊ะของคุณ

Shakshuka

สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยเคียง raki โดยเฉพาะถ้าคุณชอบมะเขือยาว shakshuka เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจสิ่งที่เราเขียนโดยไม่ลองชิมอาหารเรียกน้ำย่อย shakshuka ที่มีรสจากผัก เช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกอยู่ในบทบาทนำ ผสมกับเครื่องเทศ

Humus 

Hummus มักได้รับความนิยมโดยเฉพาะจากมังสวิรัติเนื่องจากมีโปรตีนสูง เป็นส่วนผสมของพาสต้าถั่วชิกพี กระเทียม น้ำมะนาว tahini น้ำมันมะกอก และยี่หร่า

คำสุดท้าย

ครั้งต่อไปที่คุณไปเยือนร้านอาหาร อย่าลืมลองดูเมนูที่เราเลือกไว้ แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะถูกคัดเลือกเพราะมีความเชื่อมโยงลึกซึ้งกับแนวคิดประวัติศาสตร์ของ Meze แต่ยังมีความหลากหลายไม่รู้จบให้เลือก คุณอาจเลือกตามสิ่งที่คุณชอบทานคู่กัน ตัวเลือกที่เราแนะนำเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในการทานคู่กับ raki จานอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค เพื่อให้คุณสามารถสร้างการผสมผสานของคุณเอง