เมเซแบบดั้งเดิมของตุรกี

อาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อพิจารณาคำว่า Meze ในเชิงนิรุกติศาสตร์ จะเห็นว่าต้นกำเนิดของคำนี้อิงจากคำว่า 'Maza' ที่ชาวอิหร่านใช้ ในอักษรตุรกีเขียนว่า "mèze" Maza หมายถึงรสชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารสำคัญและขาดไม่ได้ที่เสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์บนโต๊ะอาหารของเรา เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา บางประเทศก็มีอาหารคล้ายกัน ในสหรัฐอเมริกาและตะวันออกกลางเรียกว่า "appetizers" ในอิตาลีเรียกว่า "Antipasta" ในฝรั่งเศสเรียกว่า "hors d'oeuvre" ในสเปนเรียกว่า "Tapas" และในประเทศ Magrip เรียกว่า "Mukabalat"

ต้นกำเนิดของอาหารเรียกน้ำย่อย:

แม้จะไม่ทราบว่าใครเป็นผู้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยครั้งแรกและทำเมื่อใด แต่ชาวครีตเป็นกลุ่มแรกที่ค้นพบน้ำมันมะกอก อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นมักทำด้วยน้ำมันมะกอก ดังนั้นจึงคาดว่าชาวครีตก็น่าจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยครั้งแรกด้วย ข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่เกี่ยวกับต้นมะกอกคือฟอสซิลใบมะกอกอายุ 39,000 ปี ซึ่งถูกขุดพบในการศึกษาทางโบราณคดีบนเกาะ Santorini ในทะเล Aegean 

จุดประสงค์ของอาหารเรียกน้ำย่อยในวัฒนธรรมตุรกี:

ในสมัยก่อน ไม่มีเมเซหลากหลายชนิดที่นำมาเสิร์ฟบนถาดถึงโต๊ะเหมือนทุกวันนี้ เมเซที่เสิร์ฟคู่กับ raki มีเพียง leblebi (ถั่วชิกพีคั่ว) ใบบางชนิด และแครอทหั่นแว่น ดังนั้นแนวคิดที่ว่า "อาหารเรียกน้ำย่อยมีไว้สำหรับการสนทนา จุดประสงค์ของโต๊ะ raki ไม่ใช่การกินให้อิ่ม" ซึ่งกล่าวถึงโต๊ะ raki อาจมาจากวัฒนธรรมโบราณนี้ แต่ดังที่คุณคงเห็นคุณค่า อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดที่นำเสนออยู่ตรงหน้าเราในปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารจานหลักที่แทบขาดไม่ได้บนโต๊ะ raki ของเรา 

อาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะมีความสำคัญเพราะช่วยให้ผู้คนดื่ม raki ได้อย่างช้าๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าผู้คนยังเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับ raki ด้วย ถึงขนาดที่บนโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งไม่มีที่ว่างสำหรับความไม่รู้เรื่องมารยาท เมื่อมีเสียงดังและการทะเลาะวิวาท อาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียวก็กลายเป็นซอสของบทสนทนาอันลึกซึ้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยไม่ควรถูกกินเหมือนอาหารจานอื่นๆ แต่ควรกินทีละนิดที่ปลายส้อมในแต่ละครั้ง พร้อมรสชาติอ่อนๆ บนเพดานปาก การกินอาหารเรียกน้ำย่อยเหมือนอาหารใดๆ บนโต๊ะถือว่าไม่ให้เกียรติอาหารเรียกน้ำย่อย 

เรายังอยู่ในภูมิศาสตร์ที่อุดมสมบูรณ์มากในแง่ของอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดและเป็นที่นิยมมากที่สุดบางอย่างบนถาดที่นำมาเสิร์ฟให้เรา ได้แก่ Haydari, ชีสขาว (เฟต้าชีส), เมลอน, shakshuka, hummus และ muhammara

Haydari

เป็นหนึ่งในเมเซที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะ raki คุณต้องเรียนรู้วิธีทำ เพราะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทั้งง่ายและใช้ได้จริง และเมื่ออยู่คู่กับ raki ก็กลายเป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ เราทำด้วย "โยเกิร์ตกรอง" ผสมกับสะระแหน่ ตอนแรกเรากรองน้ำออกจากโยเกิร์ตเพื่อให้แห้งลงเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้รสนมนุ่มลึกผสมกับสะระแหน่อย่างยอดเยี่ยม

ชีสขาว (หรือที่เรียกว่า เฟต้าชีส)

จะดีที่สุดหากคุณมีชีสขาวไว้บนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องมีบนโต๊ะ แต่ตรงนี้ควรสังเกตว่า: raki ต้องการอาหารเบาๆ อยู่เคียงข้าง ดังนั้นชีสที่มีไขมันปานกลางจะเป็นตัวเลือกที่คู่ควรกับเพดานปากของคุณ

เมลอน

ผลไม้อะไรที่เข้ากับ raki? เราสามารถพูดได้อย่างง่ายดายว่าเมลอน ซึ่งเป็นหนึ่งในรสหวานของโต๊ะ raki เมลอนเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ช่วยลดความแรงและแม้กระทั่งเพิ่มความหวานให้กลิ่นโป๊ยกั๊กใน raki โดยเฉพาะในฤดูกาล เมลอนจะทิ้งรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้บนเพดานปากของคุณพร้อมกับ raki

Muhammara

ในภูมิภาคของเรา ชื่อได้เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามแต่ละพื้นที่ เช่นเดียวกับรสชาติของมัน ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ 'Aceva,' 'Acuka,' หรือ 'Muhamamere.' Muhammara ซึ่งแต่ละแบบมีรสชาติที่เหมาะกับโต๊ะ raki ทำจากซอสมะเขือเทศเข้มข้น เครื่องเทศบางชนิด และผสมกับวอลนัตบดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณไม่อยากแยกออกจากโต๊ะของคุณ

Shakshuka

สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับ raki โดยเฉพาะถ้าคุณชอบมะเขือยาว shakshuka เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจสิ่งที่เราเขียนโดยไม่ลองอาหารเรียกน้ำย่อย shakshuka ซึ่งปรุงรสด้วยผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกที่รับบทหลัก ผสมกับเครื่องเทศ

Humus 

Hummus เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่วีแกนเนื่องจากมีโปรตีนสูง เป็นส่วนผสมของถั่วชิกพีบด กระเทียม น้ำมะนาว ทาฮินี น้ำมันมะกอก และยี่หร่า

คำกล่าวส่งท้าย

ครั้งต่อไปที่คุณไปร้านอาหาร อย่าลืมลองรายการที่เราเลือก แม้อาหารเหล่านี้จะถูกคัดเลือกมาเพราะมีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับแนวคิดทางประวัติศาสตร์ของ Meze แต่ก็ยังมีรูปแบบให้เลือกอย่างไม่มีที่สิ้นสุด คุณอาจเลือกตามสิ่งที่คุณชอบให้รับประทานคู่กันได้เช่นกัน รายการที่เราเลือกเป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับ raki อาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เพื่อให้คุณสามารถสร้างชุดผสมของคุณเองได้