กินอะไรดีในอิสตันบูล - ตุรกี
ตุรกีเป็นประเทศที่กว้างใหญ่ ประชากรทั้งหมดมีมากกว่า 80 ล้านเล็กน้อย ไม่มีระบบรัฐในการบริหาร แต่มีทั้งหมดเจ็ดภูมิภาค ในเรื่องอาหาร ทุกภูมิภาคของตุรกีจะมีทางเลือกเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ภูมิภาคทะเลดำทางตอนเหนือของประเทศมีชื่อเสียงด้านปลา เนื่องจากตั้งอยู่บนคาบสมุทร จึงเป็นภูมิภาคเดียวที่มีปลาแทบจะอยู่ในแทบทุกจาน ปลาที่พบบ่อยที่สุดในภูมิภาคนี้คือแอนโชวี่ ส่วนทางตะวันออกของตุรกี ภูมิภาคอีเจียนจะแบ่งอาหารยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับป่าอันกว้างใหญ่และธรรมชาติ ใช้สมุนไพร พืช และรากเป็นหลักในอาหารThere are The famous "meze" / (อาหารทานเล่นง่ายๆ โดยเฉพาะที่เตรียมด้วยน้ำมันมะกอก) มาจากภูมิภาคนี้ ในทางตะวันตกของตุรกี ภูมิภาคอนาโตเลียตะวันตกเฉียงใต้ หากในอาหารไม่มีเนื้อ ก็แทบไม่มีโอกาสที่คนหนึ่งจะกินได้เสร็จอย่างเพลิดเพลิน อาหารขึ้นชื่อ "kebab" (เนื้อย่างเสียบไม้) เป็นประเพณีที่มาจากภูมิภาคนี้ หากคุณอยู่ในตุรกีและไม่ลองอาหารตุรกี การเดินทางของคุณยังไม่สมบูรณ์ โดยสรุป นี่คืออาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดจากอาหารตุรกี;
เคบับ: แปลว่าการย่าง เนื่องจากคำในตุรกีที่ใช้กันโดยทั่วไปหมายถึงเนื้อที่เสียบไม้แล้วนำไปย่างบนถ่าน เคบับทำจากเนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อแกะ และได้ชื่อจากเมืองต่างๆ ในตุรกี เช่น ถ้าบอกว่า Adana Kebab ซึ่งเป็นเมืองหนึ่งในตุรกี ผู้พูดต้องการเคบับเนื้อวัวกับพริกชี้ฟ้าร้อน ส่วนถ้าบอกว่า Urfa Kebab ซึ่งเป็นอีกเมืองหนึ่งในตุรกี ผู้พูดจะต้องการเคบับที่ไม่มีพริกชี้ฟ้าร้อน
โรตารี: ดอเนอร์ (Doner) หมายถึงการหมุน นี่อาจเป็นเมนูที่โด่งดังที่สุดของตุรกีไปทั่วโลก โดยมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเคบับทั่วไป ดอเนอร์เคบับต้องนำไปตั้งบนเตาย่างเสียบไม้แล้วนำไปย่างในรูปแบบที่หมุนได้ด้วยถ่าน มีดอเนอร์อยู่สองแบบคือแบบเนื้อวัวและแบบไก่ ดอเนอร์เคบับเนื้อวัวทำด้วยเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นผสมกับไขมันแกะ ส่วนดอเนอร์เคบับไก่คือชิ้นเนื้ออกไก่ย่างบนเตาย่างแบบตั้งฉาก
ลาฮมาจุน เป็นอีกหนึ่งจานขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่ค่อยรู้จัก เป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่คุณจะเจอในร้านอาหารแนวเคบับ ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานหลัก ขนมปังแผ่นกลมนี้อบในเตาอบด้วยส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม พริก และเครื่องเทศ รูปร่างใกล้เคียงกับสิ่งที่ชาวอิตาลีเรียกว่าพิซซ่า แต่รสชาติและวิธีการทำแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถไปดูได้ในสูตรอาหารตุรกี
อาหารเรียกน้ำย่อย: เมเซ (Meze) หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างในประเพณีแบบตุรกี เป็นหนึ่งในส่วนสำคัญของอาหารตุรกี เนื่องจากตุรกีมีชื่อเสียงด้านประเพณีเคบับที่เข้มแข็ง เมเซจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ เมเซส่วนใหญ่ทำโดยไม่ใส่เนื้อและไม่มีกระบวนการปรุงที่ซับซ้อน เป็นผักรวม สมุนไพร และเครื่องเทศ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก สามารถใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นจานหลักได้ ขึ้นอยู่กับอารมณ์และสถานการณ์
ดื่มอะไรดีในอิสตันบูล
ชาวเติร์กมีรสนิยมที่น่าตื่นเต้นกับเครื่องดื่ม แม้แต่บางประเพณีก็เกี่ยวข้องกับสิ่งที่พวกเขาดื่มและดื่มเมื่อไร คุณจะเข้าใจได้ว่าคุณใกล้ชิดกับคนอื่นแค่ไหนจากสิ่งที่เขาเสิร์ฟให้คุณเป็นเครื่องดื่ม มักจะมีบางช่วงเวลาที่คุณต้องดื่มเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง แม้แต่คำว่าอาหารเช้าในภาษาตุรกีก็เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่ดื่มกันมาเป็นเวลาหลายศตวรรษในประเทศนี้ นี่คือเครื่องดื่มบางอย่างที่นักท่องเที่ยวในตุรกีจะได้พบ;
กาแฟตุรกี: คนที่ดื่มกาแฟมากที่สุดในโลกคือชาวตุรกี กาแฟนี้มีต้นกำเนิดจากเยเมนและเอธิโอเปียในศตวรรษที่ 16 ตามพระบัญชาของสุลต่าน ทำให้เมล็ดกาแฟชุดแรกมาถึงอิสตันบูล หลังจากกาแฟมาถึงอิสตันบูลก็มีร้านกาแฟเกิดขึ้นมากมาย ชาวตุรกีชอบเครื่องดื่มนี้มากจนเคยดื่มกาแฟหนึ่งแก้วหลังอาหารเช้าเพื่อเริ่มต้นวันให้มีพลังมากขึ้น คาห์วาลตี (Kahvalti) / อาหารเช้าในภาษาตุรกีมาจากที่นี่ อาหารเช้าหมายถึงก่อนกาแฟ นอกจากนี้ยังมีประเพณีหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับกาแฟด้วย เช่น ก่อนการแต่งงาน ตอนที่ครอบครัวของเจ้าบ่าวและเจ้าสาวได้พบกันครั้งแรก จะให้เจ้าสาวทำกาแฟ นี่จะเป็นความประทับใจแรกของเจ้าสาวในครอบครัวใหม่ แม้กระทั่งมีสำนวนภาษาตุรกีว่า "กาแฟหนึ่งแก้วให้มิตรภาพ 40 ปี"
ชา: ถ้าคุณถามเครื่องดื่มที่พบได้บ่อยที่สุดในตุรกี คำตอบก็คือชา แม้กระทั่งก่อนน้ำเสียอีก แม้ว่าการปลูกชาในตุรกีจะเริ่มในช่วงปลายทศวรรษ 70 แต่ตุรกีกลายเป็นหนึ่งในผู้บริโภคชาสูงที่สุด ชาวเติร์กไม่มีวันมีอาหารเช้าโดยไม่ดื่มชา เมื่อคุณเห็นเพื่อน ตอนทำงาน ตอนมีแขก ตอนเย็นกับครอบครัว และอื่นๆ
บัตเตอร์มิลก์ ( เครื่องดื่มที่พบได้บ่อยที่สุดที่ดื่มคู่กับเคบับในตุรกีคืออายรัน (Ayran) มันคือโยเกิร์ตผสมน้ำและเกลือ คุณต้องลอง!
เชอร์เบต: นี่คือสิ่งที่ผู้คนใน ยุคออตโตมัน เคยดื่ม เชอร์เบตเตรียมหลักๆ จากผลไม้และเมล็ด น้ำตาล และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวานและอบเชย รสชาติหลักคือกุหลาบและทับทิม
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอิสตันบูล
แม้แก่นหลักคือ ประเทศตุรกีเป็นประเทศมุสลิม และอาจมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แต่การใช้แอลกอฮอล์ในตุรกีนั้นพบได้ค่อนข้างทั่วไป ตามหลักศาสนาอิสลาม แอลกอฮอล์ถูกห้ามอย่างเคร่งครัด แต่เนื่องจากวิถีชีวิตของตุรกีเสรีมากขึ้น การหาดื่มในตุรกีจึงค่อนข้างง่าย แม้แต่ชาวตุรกียังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติที่พวกเขาชอบดื่มควบคู่กับปลาสดจากช่องแคบบอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีองุ่นท้องถิ่นที่ชาวตุรกีชอบดื่มไวน์ท้องถิ่นในภูมิภาคต่างๆ ของตุรกี และยังมีข้อกำหนดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์อีกหลายอย่าง ด้านล่างอายุ 18 ปี ไม่สามารถซื้อเครื่องดื่มในตุรกีได้ สถานที่ที่คุณหาซื้อแอลกอฮอล์ได้คือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ห้างสรรพสินค้าบางแห่ง และร้านค้าที่ได้รับใบอนุญาตเฉพาะในการขายแอลกอฮอล์ โดยสถานที่ที่ได้รับอนุญาตพิเศษสำหรับแอลกอฮอล์จะเรียกว่า TEKEL SHOP โดยสรุป
รากี: ถ้าคำถามคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบบ่อยที่สุดในตุรกี คำตอบคือรากี (Raki) ชาวตุรกียังเรียกมันว่าเครื่องดื่มประจำชาติของพวกเขา และในตุรกีก็มีคำพูดตลกๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่หลายประโยค ประโยคแรกคือ "ผมจำคำถามไม่ได้ แต่คำตอบคือรากี" นี่เป็นเหมือนการบอกใบ้ถึงระดับแอลกอฮอล์ที่สูงของรากี ชาวเติร์กยังมีชื่อเล่นให้รากีว่า Aslan Sutu / น้ำนมสิงโต นั่นหมายความว่ารากีไม่ได้มาจากสิงโต แต่เพียงจิบไม่กี่ครั้งก็ทำให้คุณรู้สึกเหมือนสิงโตได้ แล้วรากีคืออะไรแน่? มันทำจากองุ่นที่กลั่นแล้วตามด้วยโป๊ยกั๊ก (aniseed) ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 45 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงเติมน้ำเพื่อให้รสอ่อนลง และเมื่อผสมแล้วเครื่องดื่มจะเปลี่ยนสีจากใสเป็นสีขาว โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมเมเซหรือปลา
ไวน์: หลายภูมิภาคในตุรกีสามารถหาไวน์คุณภาพสูงได้เพราะสภาพอากาศและผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ แคปพาโดเกีย และ อังการา เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่คุณจะพบไวน์คุณภาพดีที่สุดในตุรกี มีชนิดขององุ่นที่พบได้ทั่วโลก เช่น Cabernet Sauvignon และ Merlot นอกจากนี้ ในตุรกีคุณยังสามารถลองและลิ้มรสองุ่นได้หลายชนิดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สำหรับไวน์แดง Okuzgozu / Ox Eye เป็นหนึ่งในชนิดองุ่นที่ดีที่สุดจากภาคตะวันออกของตุรกี ไวน์ชนิดนี้เป็นไวน์แห้งที่มีรสเข้มข้นมาก ส่วนสำหรับไวน์ขาว Emir จากภูมิภาคแคปพาโดเกียคือทางเลือกที่ดีที่สุดพร้อมไวน์สปาร์กลิง
เบียร์: ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในตุรกีคือเบียร์ เราสามารถย้อนรอยได้ถึง 6000 ปีก่อน โดยเริ่มจากชาวสุเมเรียน เบียร์ถูกต้มในตุรกี มีแบรนด์นำอยู่สองแบรนด์คือ Efes และ Turk Tuborg Efes มีส่วนแบ่งตลาด 80 เปอร์เซ็นต์ โดยมีหลายแบบที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ส่วน Turk Tuborg เป็นหนึ่งในบริษัทผู้ผลิตเบียร์ชั้นนำ 5 อันดับแรกของโลก นอกจากตลาดตุรกีแล้ว ยังมีมากกว่า 10 ประเทศที่ส่งออกเบียร์ของตนเอง
คำส่งท้าย
อาหารทั้งหมดและเครื่องดื่มที่กล่าวมาข้างต้น ได้ถูกจดบันทึกไว้อย่างใส่ใจเพื่อให้คุณได้ภาพของวัฒนธรรมตุรกีแท้จริง อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้คุณลองดอนเนอร์เคบับของตุรกีและรากีให้แน่นอน หากไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม