จะกินอะไรในอิสตันบูล - ตุรกี
ตุรกีเป็นประเทศที่กว้างใหญ่ ประชากรทั้งหมดมีมากกว่า 80 ล้านคนเล็กน้อย ประเทศนี้ไม่ได้แบ่งการปกครองเป็นรัฐ แต่แบ่งออกเป็นเจ็ดภูมิภาคต่างกัน เมื่อนึกถึงอาหาร แต่ละภูมิภาคของตุรกีมีทางเลือกที่หลากหลายเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ภูมิภาคทะเลดำทางเหนือของประเทศมีชื่อเสียงในเรื่องปลา เนื่องจากตั้งอยู่บนคาบสมุทร ทำให้เป็นภูมิภาคเดียวที่ปลาเข้ามามีส่วนในเกือบทุกจาน ปลาที่พบบ่อยที่สุดในภูมิภาคนี้คือ anchovy ทางตะวันตกของตุรกีในภูมิภาคเอเจียน อาหารท้องถิ่นมักเกี่ยวข้องกับป่าและธรรมชาติที่กว้างขวาง สมุนไพร พืช และรากพืชถูกนำมาใช้ในอาหารเป็นหลัก เมนูขึ้นชื่อ "meze" / (อาหารเรียกน้ำย่อยเรียบง่ายที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเป็นพิเศษ) มาจากภูมิภาคนี้ ในทางตะวันตกของตุรกี ภูมิภาคอนาโตเลียทางตะวันตกเฉียงใต้ ถ้าในอาหารไม่มีเนื้อก็แทบจะไม่จบมื้อ ประเพณี "kebab" (เนื้อย่างเสียบไม้) ที่มีชื่อเสียงมาจากภูมิภาคนี้ หากคุณอยู่ในตุรกีแต่ไม่ได้ลองอาหารตุรกี การเดินทางของคุณยังไม่สมบูรณ์ โดยรวมแล้ว นี่คือบางส่วนของอาหารที่รู้จักกันมากที่สุดจากอาหารตุรกี;
Kebap: หมายถึงย่าง คำนี้ในตุรกีมักใช้เรียกเนื้อเสียบไม้อยู่บนถ่านย่าง Kebaps ทำจากเนื้อวัว ไก่ หรือแกะ และมักใช้ชื่อตามเมืองต่างๆ ในตุรกี ตัวอย่างเช่น หากใครพูดว่า Adana Kebab ซึ่งเป็นชื่อเมืองหนึ่งในตุรกี พวกเขาหมายถึง kebab เนื้อวัวที่มีพริกชี้ฟ้าร้อน ในขณะที่ถ้าพูดว่า Urfa Kebab ซึ่งเป็นเมืองอีกแห่ง พวกเขาต้องการ kebab โดยไม่ใส่พริกชี้ฟ้าร้อน
Rotary: Doner หมายถึงการหมุน นี่อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจากตุรกีทั่วโลก มักถูกเข้าใจผิดกับ kebab ธรรมดา แต่ Doner kebab ต้องยืนบนเสียบไม้และย่างในลักษณะหมุนบนถ่าน มี Doner สองประเภทคือเนื้อวัวและไก่ Doner kebab เนื้อวัวทำจากเนื้อวัวหั่นบางผสมกับมันแกะ ส่วน Chicken Doner Kebab เป็นชิ้นอกไก่ย่างบนเสียบไม้แนวตั้ง
Lahmacun เป็นอีกหนึ่งจานท้องถิ่นที่นักท่องเที่ยวหลายคนอาจไม่คุ้นเคย เป็นเมนูที่พบบ่อยที่สุดที่คุณสามารถหาได้ในร้าน Kebab ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานหลัก แป้งกลมนี้อบในเตาพร้อมส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม พริก และเครื่องเทศ รูปร่างใกล้เคียงกับสิ่งที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่าพิซซ่า แต่รสชาติและวิธีการปรุงต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถหาสูตร Lahmacun ในสูตรอาหารตุรกีได้
Appetizer: Meze หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับแกล้มในประเพณีตุรกี เป็นหนึ่งในส่วนสำคัญของอาหารตุรกี เนื่องจากตุรกีมีประเพณี kebab ที่เข้มแข็ง meze จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ Meze ส่วนใหญ่ทำโดยไม่ใส่เนื้อและไม่ผ่านการปรุงร้อนมาก เป็นผัก สมุนไพร และเครื่องเทศผสมกันและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นจานหลักได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์และสถานการณ์
สิ่งที่ควรดื่มในอิสตันบูล
ชาวตุรกีมีรสนิยมเครื่องดื่มที่น่าสนใจ แม้แต่บางประเพณีก็เกี่ยวข้องกับสิ่งที่พวกเขาดื่มและเวลาในการดื่ม คุณสามารถเข้าใจได้ว่าคุณใกล้ชิดกับคนอื่นแค่ไหนจากสิ่งที่พวกเขาเสิร์ฟให้เป็นเครื่องดื่ม มีเวลาที่แน่นอนที่คุณควรดื่มเครื่องดื่ม tertentu แม้แต่คำว่าอาหารเช้าในภาษาตุรกีก็มีความเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่บริโภคมายาวนานในประเทศนี้ นี่คือเครื่องดื่มบางอย่างที่นักท่องเที่ยวในตุรกีจะพบเจอ;
Turkish Coffee: ผู้บริโภคกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในโลกคือชาวตุรกี ต้นกำเนิดมาจากเยเมนและเอธิโอเปียในศตวรรษที่ 16 ตามคำสั่งของสุลต่าน กาแฟเมล็ดแรกมาถึงอิสตันบูล หลังการมาถึงของกาแฟในอิสตันบูล มีร้านกาแฟมากมายจนไม่ถ้วน ชาวตุรกีชอบเครื่องดื่มนี้มากจนมักดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยหลังอาหารเช้าเพื่อเริ่มวันอย่างมีพลัง Kahvalti / breakfast ในภาษาตุรกีมีที่มาจากที่นี่ Breakfast แปลว่าก่อนกาแฟ ยังมีประเพณีหลายอย่างเกี่ยวกับกาแฟด้วย เช่น ก่อนการแต่งงาน เมื่อครอบครัวของว่าที่เจ้าบ่าวและเจ้าสาวพบกันครั้งแรก เจ้าสาวจะถูกขอให้ชงกาแฟ ซึ่งจะเป็นความประทับใจแรกของเจ้าสาวต่อครอบครัวใหม่ อีกทั้งมีสำนวนตุรกีว่า "one cup of coffee provides 40 years of friendship"
Tea: หากถามว่าเครื่องดื่มที่พบบ่อยที่สุดในตุรกีคืออะไร คำตอบคือชา แม้จะมากกว่าน้ำ แม้การปลูกชาในตุรกีจะเริ่มในปลายทศวรรษ 70 แต่ตุรกีกลายเป็นหนึ่งในผู้บริโภคชารายใหญ่ ชาวตุรกีจะไม่ทานอาหารเช้าโดยไม่มีชา ไม่มีเวลาที่แน่นอนสำหรับการดื่มชา จะดื่มเมื่อพบเพื่อน ขณะทำงาน เมื่อต้อนรับแขก ยามเย็นกับครอบครัว เป็นต้น
Buttermilk: เครื่องดื่มที่พบบ่อยที่สุดที่จะดื่มกับ Kebab ในตุรกีคือ Ayran ซึ่งเป็นโยเกิร์ตผสมน้ำและเกลือ คุณต้องลอง!
Sherbet: นี่คือสิ่งที่ผู้คนใน ยุคออตโตมัน ดื่มกัน Sherbet เตรียมจากผลไม้และเมล็ดพืช น้ำตาล และเครื่องเทศหลายชนิดเช่นการ์ดามอมและอบเชย รสหลักที่นิยมคือกุหลาบและทับทิม
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอิสตันบูล
แม้ว่าความคิดทั่วไปจะคิดว่าตุรกีเป็นประเทศมุสลิมและอาจมีกฎระเบียบเข้มงวดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แต่การใช้แอลกอฮอล์ในตุรกีนั้นค่อนข้างแพร่หลาย ตามศาสนาอิสลาม แอลกอฮอล์ถูกห้ามอย่างเคร่งครัด แต่เนื่องจากวิถีชีวิตของตุรกีค่อนข้างเสรี การหาดื่มในตุรกีจึงค่อนข้างง่าย ชาวตุรกียังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติที่ชื่นชอบกับปลาสดจาก Bosphorus มีองุ่นท้องถิ่นที่ชาวตุรกีชอบทำไวน์ท้องถิ่นในหลายภูมิภาคของตุรกี แต่ก็มีข้อกำหนดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์เช่นกัน ผู้ที่อายุต่ำกว่า 18 ปีจะไม่สามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในตุรกีได้ สถานที่ที่คุณสามารถหาสินค้าแอลกอฮอล์ได้ ได้แก่ ซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ห้างสรรพสินค้าบางแห่ง และร้านค้าที่มีใบอนุญาตพิเศษในการขายแอลกอฮอล์ สถานที่ที่มีใบอนุญาตพิเศษสำหรับแอลกอฮอล์เรียกว่า TEKEL SHOP โดยสรุป
Raki: ถ้าถามว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบบ่อยที่สุดในตุรกีคืออะไร คำตอบคือ Raki ชาวตุรกียังเรียกมันว่าเครื่องดื่มประจำชาติ และมีสำนวนขบขันหลายอย่างเกี่ยวกับมัน หนึ่งในนั้นคือ "ฉันจำคำถามไม่ได้ แต่คำตอบคือ Raki" ซึ่งสะท้อนความแรงของ Raki ชาวตุรกียังมีชื่อเล่นให้ Raki ว่า Aslan Sutu / Lion's milk หมายถึง Raki ไม่ได้มาจากสิงโต แต่เพียงจิบไม่กี่คำก็ทำให้คุณรู้สึกเหมือนสิงโต แล้ว Raki คืออะไร? ทำจากองุ่นกลั่นแล้วผสมกับยี่หร่า (aniseed) ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 45 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้คนส่วนใหญ่จึงเติมน้ำเพื่อลดความแรงและสีของเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นสีขาว มักเสิร์ฟพร้อม mezes หรือปลา
Wine: ในตุรกีมีหลายภูมิภาคที่สามารถผลิตไวน์คุณภาพสูงได้เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ Cappadocia และ Ankara เป็นสองภูมิภาคที่คุณสามารถหาวั̆ยน์คุณภาพดีในตุรกี มีพันธุ์องุ่นที่รู้จักกันทั่วโลก เช่น Cabernet Sauvignon และ Merlot นอกจากนั้นคุณยังสามารถลองชิมองุ่นพันธุ์เฉพาะในตุรกีได้ เช่น สำหรับไวน์แดง Okuzgozu / Ox Eye เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดจากภาคตะวันออกของตุรกี เป็นไวน์แห้งที่มีรสเข้ม สำหรับไวน์ขาว Emir จากภูมิภาค Cappadocia เป็นตัวเลือกที่ดีรวมถึงไวน์สปาร์กลิง
Beer: ไม่ต้องสงสัยว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในตุรกีคือเบียร์ เราสามารถสืบย้อนไปได้ 6000 ปีก่อน โดยเริ่มจากชาวสุเมเรียนที่เริ่มผลิตเบียร์ในพื้นที่ มีสองแบรนด์ชั้นนำคือ Efes และ Turk Tuborg Efes มีส่วนแบ่งตลาดประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ โดยมีเบียร์หลายชนิดที่มีแอลกอฮอล์ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ Turk Tuborg เป็นหนึ่งใน 5 บริษัทผลิตเบียร์ชั้นนำของโลก นอกจากตลาดตุรกีแล้ว เบียร์ของพวกเขายังส่งออกไปยังกว่า 10 ประเทศ
บทสรุป
อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นถูกบันทึกอย่างรอบคอบเพื่อให้คุณได้แนวคิดเกี่ยวกับวัฒนธรรมตุรกีแท้จริง อย่างไรก็ตาม เราแนะนำให้คุณลอง Turkish doner kebab และ Raki อย่างแน่นอน หากไม่สามารถลองทั้งหมดได้