โรงไวน์เฮาส์ในอิสตันบูล
คุณไม่คิดว่าผืนดินที่สามารถผลิตอะไรบางอย่างได้เป็นเวลาหลายพันปี จะไม่สามารถทำไวน์ได้หรอก ใช่ไหม?
ไม่เป็นไรถ้ามาในรูปของการกินองุ่นและใบเถาองุ่น แต่ถ้าพูดถึงเรื่องไวน์แล้ว ตุรกีถือว่าถูกมองข้ามไปทีเดียว มีได้หลายเหตุผล อาจเป็นเพราะศาสนาอิสลามเป็นศาสนาหลัก ภาษีอาจสูงทั้งสำหรับผู้ผลิตและผู้ขาย หรืออาจเป็นเพราะมีการใช้ใบขององุ่นขาวพันธุ์ที่มีลักษณะเด่นที่สุด สำหรับเมนู “อาหารเรียกน้ำย่อย” ที่โด่งดังซึ่งเรียกว่า “wrap” (ใบองุ่นม้วน)
มาขีดเส้นใต้รายละเอียดที่สำคัญสองข้อกัน
1st: การอาศัยอยู่ในตุรกีเหมือนมีเพื่อนบ้านจากศาสนาต่างๆ ที่หลากหลาย ซึ่งทำให้วัฒนธรรมต่างๆ ค่อยๆ ผสมผสานกันไปตามกาลเวลา
2nd: ตุรกีตั้งอยู่ระหว่างละติจูดที่สำคัญสำหรับการผลิตไวน์ ตั้งแต่ 30 ถึง 50 ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณฝนที่จำเป็น สภาพภูมิอากาศ ความอุดมสมบูรณ์ของดิน และแสงแดด
แต่การผลิตไวน์กลับเร่งความเร็วขึ้นตั้งแต่ปี 2015 องุ่นในไร่ได้รับการดูแลอย่างดีมาหลายปี ไม่เพียงแต่ผู้ผลิตเท่านั้นที่เริ่มเรียกร้องไวน์ แต่คนท้องถิ่นเองก็เริ่มต้องการไวน์เช่นกัน สิ่งนี้ทำให้เจ้าของร้านอาหารให้ความสนใจกับไวน์มากขึ้นเมื่อเปิดสถานที่ เมื่อเวลาผ่านไป สถานที่ต่างๆ ก็เริ่มเปิดขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับไวน์
ดังนั้นเรามาคุยกันเรื่องจุดดื่มไวน์และวิธีสั่งดื่มแบบคนท้องถิ่นเมื่อคุณอยู่ในอิสตันบูลกันเถอะ
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
รู้สึกเหมือนอยู่บ้าน! นี่คือความรู้สึกที่คุณจะสัมผัสได้ทันทีที่ก้าวเข้าไปใน Solera Wine House ซุลัยมาน ผู้ก่อตั้งโซเลร่าได้อุทิศชีวิตของเขาให้กับไร่องุ่น สถานที่แห่งนี้เป็นหนึ่งในแหล่งไวน์แห่งแรกๆ ที่เปิดในอิสตันบูล แน่นอนว่าคุณสามารถสั่งแก้วหรือขวดได้ แต่เราขอแนะนำให้ลอง “wine tasting” พวกโซมเมลิเยร์จะช่วยคุณจัดออเดอร์ตามรสนิยม งบประมาณ และความสนใจของคุณ หากซุลัยมานอยู่ที่นั่น เขายินดีที่จะแนะนำคุณจากลิสต์ อย่าลืมลองจานชีสไปพร้อมกับออเดอร์ของคุณด้วยนะ!
2- SENSUS - Galata
มุมที่ซ่อนเร้นมากๆ ของใจกลางเมือง ติดกับ หอคอยกาลาตา คุณจะได้พบกับ Anemon Hotel Sensus Wine House อยู่ชั้นลงมาจากล็อบบี้ เหมือนกับการเปิดประตูสู่ดินแดนมหัศจรรย์ ด้วยไวน์ท้องถิ่นกว่า 350 แบบ Sensus จึงเป็นแหล่งไวน์ที่อินเทรนด์ที่สุดสำหรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว การตกแต่งภายในที่ไร้ที่ติบ่งบอกถึงเรื่องไวน์ เหมาะสำหรับคนที่อยากได้บรรยากาศแบบแท้ๆ ขณะดื่มไวน์
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
ในที่สุดโซมเมลิเยร์ชื่อดัง เลวอน บาจิส และเชฟผู้โด่งดัง มักซุต อัสการ์ ก็ได้มาพบกันและรวมพลังกันที่ Foxy บรรยากาศของถนนสดใหม่และสวยงาม ตั้งอยู่ในย่านนิชันตาซี ที่เราเรียกกันว่าโซโหของแมนฮัตตันในอิสตันบูล แต่เมื่อเทียบกับความหรูหราของที่นี่ Foxy กลับมีไวน์บูทีคสไตล์อนาโตเลียนของแท้ให้คุณในราคาที่สมเหตุสมผลอย่างน่าทึ่ง รสชาติที่ไม่เหมือนใครของอาหารจากเชฟ และไวน์ที่คัดเลือกมาอย่างพิถีพิถันโดยนักวิจัยโซมเมลิเยร์ที่ดีที่สุด กำลังรอคุณอยู่ที่ Foxy
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House เป็นความคิดริเริ่มที่ดีที่สุดในภูมิภาคของตนในปี 2019 เลวอน บาจิส ให้คำปรึกษาแก่ไวน์เฮาส์ นอกจากรายชื่อไวน์แล้ว บรรยากาศของสถานที่ก็ยังเดือดดาลไม่แพ้กัน ที่นี่เปิดโอกาสให้ผู้มาเยือนได้รับความสะดวกสบายอย่างยอดเยี่ยม เราแนะนำที่นี่เป็นพิเศษสำหรับคู่รัก เพราะที่นี่ถูกจดจำด้วยเรื่องราวความโรแมนติกตลอดประวัติศาสตร์
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (ฝั่งเอเชีย) รู้เรื่องนี้ดี: Viktor Levi คือไวน์เฮาส์ที่โดดเด่นที่สุดที่นี่ ก่อนอื่นคุณลองถามคนท้องถิ่นดูก่อนว่าโรงภาพยนตร์เก่า Rexx อยู่ที่ไหน พอคุณเดินไปทาง Rexx คุณจะเห็นประตูที่หน้าตาเหมือนประตู Kadikoy ทั่วไปตามตรอกซอกซอยด้านหลัง แน่นอนว่า “Viktor Levi” ต้องเขียนไว้บนประตูนั้น เมื่อคุณเดินเข้าไป คุณจะได้พบกับโลกเวทมนตร์ Viktor Levi เป็นลูกของครอบครัวชาวประมงที่เมือง Gallipoli เขาค้นพบความรักที่มีต่อไวน์ที่นั่น และที่ Tenedos (Bozcaada) นอกจากนี้ยังมีชีสนำเข้าและชีบท้องถิ่น รวมถึงเมนูอาหารประเภทเนื้ออีกด้วย
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
หนึ่งในจุดไวน์ที่ควรจำ Pano ก่อตั้งขึ้นในปี 1898 โดย Panayot Papadopulus ที่นี่สืบทอดมรดกของตระกูล Panayot ซึ่งมีรากจากต้นกำเนิดกรีก-ตุรกี (Rum) จากย่าน Samatya หลังจากปิดกิจการในช่วงทศวรรษ 1980 ในปี 1997 ก็ถูกซื้อโดย Fevzi Buyukerol เพื่อฟื้นฟู ที่นี่ยังเคยทำหน้าที่เป็น “จุดเมเซ่” อยู่พักหนึ่ง ก่อนจะกลับมาเป็นไวน์เฮาส์อีกครั้ง ตอนนี้สำหรับคนที่กำลังมองหาจุดไวน์ที่สามารถมาทานอาหารเย็นได้ Pano ก็คือสิ่งที่คุณต้องการ แขกของไวน์เฮาส์แห่งนี้ไม่ใช่คนธรรมดา พวกเขาเป็นลูกค้าประจำที่ภักดี นี่คือสิ่งที่ดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวที่ได้ยินชื่อของ Pano
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
จิบไวน์ในประวัติศาสตร์ 150 ปี อีกหนึ่งจุดไวน์ที่ไม่เหมือนใครและได้รับการคุ้มครองในย่าน Beyoglu มานาน ที่นี่โดดเด่นด้วยไวน์สุดพิเศษของตัวเอง บรรยากาศทำให้คุณรู้สึกเหมือนอยู่ในห้องเก็บไวน์ คุณสามารถหไวน์จากทั่วทั้งตุรกีได้ นี่แหละคือหนึ่งในสถานที่ที่เราพูดว่า “มีจิตวิญญาณแบบนั้น”
คำสุดท้าย
คุณได้อ่านลิสต์ไวน์เฮาส์ข้างบนที่เราเลือกไว้ให้คุณแล้ว ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน คุณก็จะพบสิ่งที่เชื่อมโยงคุณกับที่นั่นได้
ยอมมอบตัวให้กับโซมเมลิเยร์ รับไอเดียของพวกเขา แล้วสั่งออเดอร์ของคุณไป บางจุดมีการจับคู่ไวน์ บางที่ก็ทำเป็นเรื่องธรรมดา ดังนั้นอย่าเพิ่งจากไปโดยไม่ลองสักคำแม้แต่น้อยนะ