开胃菜
从词源学角度审视“Meze（梅泽/开胃菜）”，可以发现它的起源基于伊朗人所使用的“‘Maza’”一词。土耳其字母中写作“mèze”。Maza 的意思是“风味”。开胃菜是体量较大的、不可或缺的食物，以小份端上餐桌，兼具风味与外观。就像我们的开胃菜一样，一些国家也有类似的食物。在美国和中东，它们被称为“appetizers（开胃菜）”；在意大利是“Antipasta（前菜）”；在法国是“hors d'oeuvre（冷食前菜）”；在西班牙是“Tapas（小吃/塔帕斯）”；在 Magrip 等北非国家则是“Mukabalat”。
开胃菜的起源：
尽管不清楚最早的开胃菜由谁、在何时制作出来，但克里特人是最早发现橄榄油的人。冷开胃菜通常用橄榄油制作，因此推测克里特人也制作了最早的开胃菜。关于橄榄树最古老的可用数据，是在考古研究中于爱琴海的圣托里尼岛出土的39,000年前橄榄叶化石。
土耳其文化中开胃菜的目的：
在古时候，你的餐桌上并没有像今天这样用托盘端来各种“meze（梅泽/开胃菜）”。与烤酒（raki）一起上桌的只是一些东西：leblebi（烤鹰嘴豆）、一些叶菜、胡萝卜片。因此，这种说法“开胃菜是为了聊天，烤酒桌的目的并不是为了吃饱。”也许就源自这种古老的文化。但你也可以看得出来，如今摆在我们面前的各种开胃菜，已经几乎成为烤酒桌上的必备主菜了。
餐桌上的开胃菜之所以重要，是因为它能让人们慢慢地喝烤酒；但同样必须认识到，人们也会喜欢搭配烤酒吃开胃菜。以至于在开胃菜餐桌上——那里没有人会对礼仪无知——当出现吵闹和打闹时，单靠开胃菜就会成为深入交谈的“佐料”。
开胃菜不应当像其他菜一样吃：每次都在叉子的末端吃一点点，并配以口腔中清淡的风味。若把开胃菜当成餐桌上的任何一道菜那样随意吃，它就不会被当作开胃菜来尊重。
在开胃菜方面，我们的地理也很丰富。摆在我们面前的托盘上，各种又最受欢迎的开胃菜包括：Haydari（鹰达里/酸奶蒜香蘸酱）、白奶酪（菲达奶酪）、甜瓜、沙克舒卡（Shakshuka）、鹰嘴豆泥（hummus）以及 muhammara（木哈马拉）。
Haydari
它是烤酒桌上不可或缺的梅泽之一。你必须学会怎么做。因为它既简单又实用的开胃菜；再加上烤酒，它们就成了完美的“双人组”。我们用“过滤酸奶”（strained yogurt）制作，拌入薄荷。起初，我们把酸奶中的水分过滤出来，让它稍微变干。这样就能把浓郁的牛奶风味与薄荷美妙地融合在一起。
白奶酪（又称菲达奶酪）
最好把白奶酪当作开胃菜留在你的餐桌上——这也是餐桌上另一道必备品。但需要注意的是：烤酒希望旁边搭配清淡的食物，因此中脂肪含量的奶酪会是适合你味蕾的更佳选择。
甜瓜
水果要搭配烤酒吃什么呢？我们很容易说是甜瓜。甜瓜是烤酒桌上甜美风味之一。甜瓜也是一种能让烤酒中茴香味变得清爽、甚至更甜的开胃菜。尤其在当季，甜瓜会在你与烤酒同享的时刻，给你的味蕾留下很棒的口感。
Muhammara
在我们的地域里，它的名字会因地区而略有变化，例如它的口味。它也被称为“Aceva”“Acuka”或“Muhamamere”。Muhammara 的每一种都拥有适合烤酒桌的味道：用浓番茄酱、一些香料调制，再混入一些压碎的核桃。它也是一道你不想把它从餐桌上分离开来的开胃菜。
Shakshuka
对于那些想要在烤酒旁边配一道开胃菜的人，尤其是如果你喜欢茄子，那么沙克舒卡就是恰当的选择。没有尝过沙克舒卡这种开胃菜，就很难理解我们写的内容：它以蔬菜为风味来源，例如茄子、番茄和辣椒担当主角，再与香料混合在一起。
鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥之所以更受素食主义者青睐，主要是因为它的蛋白质含量很高。它是由鹰嘴豆泥、蒜、柠檬汁、芝麻酱（tahini）、橄榄油和孜然混合而成。
最后的话
下次你去餐厅时，别忘了品尝我们的精选菜品。尽管这些餐点之所以被挑选，是因为它们与“Meze（梅泽/开胃菜）”这一历史概念有着深厚的联系，但可选的变化却是无穷无尽的。你也可以根据你喜欢用什么来搭配它们进行选择。我们的精选菜品是与烤酒一起享用的理想选项。这些菜可能会因地域不同而有所差异，因此你可以自己组合搭配。