土耳其最佳汤品：值得在土耳其尝试的传统汤品

在土耳其美食中，汤远不只是开胃菜。根据地区不同，人们会在早餐、午餐或晚餐时喝汤；婚礼和家庭聚会也会供应汤；汤可以是冬季饮食传统的一部分，也可以在夜间外出后深夜享用。扁豆、酸奶、小麦、肉类、鸡肉高汤、香草、蔬菜和发酵食材，都出现在土耳其各地不同的汤品传统中。

目前并没有关于土耳其各地所有传统汤品的统一官方统计，但美食资料通常提到，土耳其有 300 多种不同的汤。由于许多城市、村庄，甚至不同家庭都有同一种汤的自家版本，因此很难确定确切数量。这种多样性是土耳其地域美食文化最鲜明的体现之一：Gaziantep 浓郁丰盛的肉汤，与黑海地区的蔬菜汤大不相同；而安纳托利亚的酸奶谷物汤则构成了另一种独特传统。TasteAtlas 目前在其土耳其最佳汤品排名中收录了 16 道菜，但这并不意味着它是一份完整的土耳其汤品清单。TasteAtlas 排名基于用户评分，并会随时间更新，因此排名和分数可能在不同版本中有所变化。所以下面的排名反映的是本文撰写时可查到的榜单。

TasteAtlas评选的最佳土耳其汤品

TasteAtlas的土耳其排名将 Beyran çorbası 列为榜首，其次是 mercimek çorbası、domates çorbası 和 kelle paça。榜单随后从常见的酸奶汤和扁豆汤，延伸至 yuvarlama、şiveydiz、karalahana 和 toyga 等地方特色食谱。

Beyran Çorbası（辣羊肉米汤）

Beyran目前是TasteAtlas评分最高的土耳其汤品，也是加济安泰普饮食文化最具代表性的佳例之一。这道汤以手撕羊肉、米饭、羊肉高汤、大蒜、辣椒酱和熬制的羊油烹制而成。Beyran并非清淡的开胃汤，而是浓郁辛辣、分量十足，足以单独作为一餐。

Beyran最特别之处之一，是它在加济安泰普传统上作为早餐食用。游客或许会把汤和午餐或晚餐联系起来，但当地人可以用一碗热气腾腾的Beyran、面包和柠檬开启一天。TasteAtlas目前将Beyran列为土耳其汤品中的第1名。它在国际榜单中的排名也十分靠前，在2026年9月的榜单中位列亚洲汤品第1名、全球汤品第2名。

品尝地点：想体验传统风味，加济安泰普仍是最佳去处。Metanet Lokantası是TasteAtlas特别列出的供应Beyran的餐厅之一。伊斯坦布尔也有专营加济安泰普菜肴的餐厅，可能供应Beyran。

扁豆汤（红扁豆汤）

如果说 Beyran 体现了土耳其的地域汤品文化，那么扁豆汤则代表着土耳其人的日常饮食。红扁豆与洋葱、胡萝卜等食材一同烹煮，食谱中可能使用清水、蔬菜高汤或鸡汤。孜然、黑胡椒、辣椒粉和柠檬都是常见的调味料。

从街坊小餐馆到烤肉餐厅和酒店厨房，几乎随处都能找到扁豆汤。它常作为午餐和晚餐，也会在土耳其部分地区作为早餐供应。

红扁豆天然富含植物蛋白和膳食纤维，汤底也让这道菜饱腹而不一定厚重。具体营养价值会因食谱是否加入黄油、食用油、土豆、鸡汤或其他食材而有所不同。

TasteAtlas 将扁豆汤评为土耳其第 2 名、亚洲第 9 名、全球第 12 名。

在伊斯坦布尔哪里可以品尝：TasteAtlas 将 Sirkeci 的 Şehzade Cağ Kebap 列入了推荐品尝 mercimek çorbası 的餐厅之中。不过，这也是全城传统 lokanta 中最容易找到的汤品之一。

Domates Çorbası（土耳其番茄汤）

Domates çorbası 是国际游客较为熟悉的土耳其汤品之一。番茄通常与洋葱、大蒜、橄榄油或黄油，有时还会加入面粉一起烹煮，使汤呈现顺滑的口感。许多土耳其餐厅会在汤上撒上磨碎的 kaşar 奶酪。

与 Beyran、kelle paça 或 işkembe 相比，它的味道温和得多，适合想先尝尝熟悉口味、再品尝 Türkiye 更具地方特色汤品的旅行者。

TasteAtlas 目前将 domates çorbası 列为土耳其汤品中的第 3 名。它也入选了国际榜单，在 2026 年 9 月的排名中位列亚洲第 27 名、全球第 55 名。

Kelle Paça Çorbası（土耳其羊头羊蹄汤）

Kelle paça 是土耳其传统的内脏汤之一。通常将绵羊、羔羊或山羊的各个部位慢慢炖煮，直至肉质软嫩、汤汁浓郁。上桌时，人们通常会加入大蒜、醋和柠檬调味。

这道菜尤其与伊斯坦布尔的深夜饮食文化息息相关。传统上，Kelle paça 餐馆在常规晚餐时间过后仍会吸引顾客，其中一些餐馆几乎专营 paça、işkembe 等汤品。

在塔克西姆哪里可以品尝：位于贝伊奥卢、靠近塔克西姆和 Istiklal Street 的 Murat Kelle Paça 是一家知名的 kelle paça 和 işkembe 专营店。对于深夜在这一带游览的游客来说，这里尤其方便。

如果你想了解汤、kokoreç、dürüm 和酿贻贝等美食所体现的更广泛的深夜饮食文化，请继续阅读我们的指南：伊斯坦布尔土耳其街头美食。

Yuvalama 或 Yuvarlama Çorbası（酸奶肉丸鹰嘴豆汤）

Yuvalama（也称 Yuvarlama）是 Gaziantep 的另一道重要菜肴。人们用米饭或碾碎小麦制成的混合物，手工搓成小肉丸，再与鹰嘴豆一起放入酸奶汤中。这道汤需要手工制作数百颗小丸子，因此成为土耳其菜系中制作最费工夫的汤品之一。

它的重要性也体现在文化层面。Yuvarlama 传统上与家庭聚会以及 Ramazan Bayramı 期间的庆祝活动息息相关。准备这道菜时，往往会有多位家庭成员一起参与。

由于制作过程费时费力，Yuvarlama 是一个很好的例子，说明土耳其汤文化不能简单地归结为开胃汤。有些汤本身就是完整的一餐，并与重要场合紧密相连。

Yayla Çorbası（土耳其酸奶米汤）

Yayla çorbası主要以酸奶和米饭制成，通常会以干薄荷和黄油收尾。它口味温和，略带酸味，风味比Beyran或kelle paça等肉汤清淡得多。

酸奶是土耳其料理的核心食材，因此酸奶汤自成一个重要类别。在安纳托利亚各地都能找到不同版本，使用各种谷物、豆类和香草。

Ezogelin Çorbası（红扁豆布格麦汤）

Ezogelin有时会被误认为mercimek çorbası，因为两者都使用红扁豆，但它们并不是同一种汤。Ezogelin通常还会加入布格麦、辣椒酱、薄荷和其他香料，因此口感更丰富，香气也更加浓郁。

这道汤与加济安泰普地区Ezo Gelin的故事有关。无论游客是为了故事还是风味而来，如今它都是在土耳其各地最容易找到的地方汤品之一。

塔尔哈纳汤（发酵塔尔哈纳汤）

塔尔哈纳是土耳其汤品文化中最有趣的菜肴之一，因为它并非在食用当天才准备。传统上，人们会提前制作塔尔哈纳，将其发酵、晾干并储存起来，以便需要时能迅速做成汤。

GoTürkiye 将塔尔哈纳称为世界上最早的即食汤。这一理念很容易理解：传统上，家家户户会在夏季或秋季完成大部分准备工作，将混合物晾干后储存起来，留待冬季食用。需要喝汤时，只需将干塔尔哈纳重新泡发，再快速烹煮即可。

土耳其各地并没有统一的塔尔哈纳配方。不同地区的食材和制作方法可能有很大差异。

穆拉戈杰塔尔哈纳以一种名为 göce 的中度碎粒硬质小麦、过滤酸奶和干燥的塔尔哈纳香草制成。在穆拉省的部分地区，白色和红色塔尔哈纳的传统也有所不同，有些版本会加入豆类、番茄、辣椒和其他食材。

Maraş Tarhanası使用碎小麦和酸奶，通常还会加入百里香，有时也会加入黑芝麻。与许多粉状塔尔哈纳不同，Maraş tarhana 也可以晒干后作为零食食用，也可以泡软或煮成汤。

Uşak Tarhanası传统上含有红辣椒、洋葱、鹰嘴豆、面粉、酸奶和酵母等原料。其他城市也有各自不同配比的酸奶、谷物、蔬菜和香料，因此不同地区的塔尔哈纳风味可能存在明显差异。

塔尔哈纳是一种发酵谷物和酸奶制品，其营养成分很大程度上取决于所用原料。对传统塔尔哈纳的研究表明，它可以从谷物和酸奶成分中提供蛋白质及其他营养素。发酵也赋予其特有的酸味、香气和耐储存性。不过，不应将煮熟的塔尔哈纳自动描述为益生菌食品，因为加热会影响其中的活微生物。

伊什肯贝汤（Turkish Tripe Soup）

伊什肯贝汤是传统的牛肚汤，也是土耳其深夜汤品文化的重要组成部分。汤通常会搭配蒜、醋、柠檬和辣椒，具体依个人喜好而定。

过去，专门经营伊什肯贝汤的餐馆是人们深夜也能吃到热食的地方。这一传统在伊斯坦布尔延续至今，当地常有餐馆同时售卖凯莱帕恰汤和伊什肯贝汤。

卡拉拉哈纳汤（Black Cabbage Soup）

卡拉拉哈纳汤体现了截然不同的地域传统。这道汤尤其与黑海地区相关，以黑卷心菜为主要食材，并会根据当地做法加入豆类、玉米或玉米粉等配料。

它的食材和口感展现了地理环境如何影响土耳其的汤品文化。黑海地区的烹饪所用食材，与人们通常将羊肉、酸奶和辣椒浓重的菜肴联系起来的土耳其东南部料理有显著差异。

Tutmaç、Toyga、Şiveydiz 和 Mahluta（扁豆汤）

TasteAtlas 的土耳其美食排名中还收录了几种鲜为人知的地方汤品。Tutmaç 将面条、扁豆和酸奶结合在一起，其历史记载可追溯数百年。Toyga 则是另一种以酸奶为基底的汤，通常还会加入小麦和鹰嘴豆。

Şiveydiz 与 Gaziantep 地区有关，结合了新鲜大蒜、酸奶、鹰嘴豆和肉类等食材。Mahluta 是一种以扁豆为主料的汤，尤其常见于土耳其南部和东南部的饮食传统中。这些菜肴在国际上的知名度不及 mercimek 或 Beyran，但有助于展现土耳其汤品种类之丰富。

其他值得一试的传统土耳其汤品

TasteAtlas 的排名不可能涵盖土耳其各地食用的所有汤品。许多常见于家庭和当地餐馆的菜肴，可能不会出现在国际排行榜的前列。

Tavuk Suyu Çorbası（土耳其鸡汤）

Tavuk suyu çorbası 是土耳其风味的鸡汤。最简单的做法会用到鸡汤、撕碎的鸡肉和 şehriye（一种土耳其菜肴中常用的小型意面）。其他做法还可能加入米饭、蔬菜、柠檬，或一种名为 terbiye、由鸡蛋和柠檬调制而成的浓稠调料。

和许多其他文化中的鸡汤一样，tavuk suyu 常让人联想到暖心的慰藉食物，人们也常在有人身体不适时煮这道汤。它的营养价值其实不必用许多传统的健康说法来解释：以高汤为底的汤能补充水分，鸡肉可以提供蛋白质，蔬菜或谷物则能增加其他营养成分。它应被视为滋养身体的食物，而非医疗手段。

Şehriye Çorbası（土耳其细面汤）

Şehriye 汤是土耳其家常菜中最简单的日常汤品之一。细小的意面，如 tel şehriye 或 arpa şehriye，会在番茄底汤、肉汤或鸡汤中煮熟。这道汤价格实惠、制作快捷，在寒冷天气里尤其常见。

Arabaşı Çorbası（辣鸡肉面团汤）

Arabaşı 尤其与安纳托利亚中部地区相关。传统上，这是一种以家禽为主要食材的辣汤，另配面团食用。人们不会像吃面包那样咀嚼面团，而是将小块面团与一勺勺热汤一起吞下，由此形成了土耳其独具特色的地方汤品传统之一。

汤在土耳其美食中为何占据如此重要的地位

土耳其汤品种类繁多，部分原因在于地理环境。产粮地区发展出了小麦汤和碾碎干小麦汤，畜牧传统则催生了酸奶汤和肉汤，黑海地区发展出蔬菜含量丰富的菜肴，而东南部城市则用羊肉、鹰嘴豆、酸奶、大蒜和辣椒制作风味浓郁的汤品。

汤也适合日常生活中的许多不同场合。在 lokanta 餐馆，Mercimek 可能是普通午餐的开胃汤；在 Gaziantep，Beyran 可以作为早餐；tarhana 可能取自家庭冬季储备；聚会节庆时可能会端上 yuvarlama，而 kelle paça 和 işkembe 则与深夜进食密切相关。

从营养角度来看，也不存在一种统一的“土耳其汤的健康益处”，因为各种食谱差异很大。扁豆汤可以提供植物蛋白和膳食纤维，鸡汤和肉汤可以提供蛋白质，酸奶汤含有乳制品原料，而蔬菜汤则有助于增加蔬菜摄入量。高汤类汤品还能补充水分。最健康的选择取决于所用食材、分量，以及盐、黄油或其他脂肪的用量。

想了解汤品如何与开胃小菜、烤肉串、蔬菜菜肴、海鲜及其他菜品搭配，请阅读我们的伊斯坦布尔美食指南。

土耳其汤品跻身世界最佳汤品之列

TasteAtlas 于 2026 年 9 月发布的世界最佳汤品排名，收录了来自拉丁美洲、欧洲和亚洲的菜肴。全球前 10 名包括Vori-vori、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Lohikeitto 和 Caldo de Queso。

土耳其的排名尤其突出，因为 Beyran 位列世界第 2 名。Mercimek çorbası 的排名也很靠前，位居第 12 名。

TasteAtlas 全球百大汤品，2026年9月。排名会动态变化，并可能随着新评分的加入而调整。

来自土耳其的亚洲最佳汤品

土耳其在 TasteAtlas 亚洲最佳汤品榜单中的占比更高。亚洲前十名包括 Beyran çorbası、Soto Betawi、横滨风味拉面、豚骨拉面、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、兰州拉面、Sinigang、Mercimek Çorbası 和台湾火锅。

这意味着两款土耳其汤品跻身亚洲前十：Beyran 排名第1，mercimek çorbası 排名第9。土耳其汤品在百强榜单中持续上榜，品类涵盖番茄汤、肉汤、酸奶汤、谷物汤和发酵汤品。

TasteAtlas 亚洲百大汤品，2026年9月。排名更新时，评分和名次可能会发生变化。

在伊斯坦布尔品尝土耳其汤品的好去处

伊斯坦布尔是探索土耳其汤文化的绝佳城市，因为这里的餐厅汇集了来自土耳其几乎所有地区的菜系。游客可以在街坊小馆品尝红扁豆汤（mercimek），在塔克西姆一带尝尝羊头羊蹄汤（kelle paça），寻找加济安泰普风味的贝伊兰汤（Beyran）和圆肉丸汤（yuvarlama），也可以去黑海风味餐厅品尝黑甘蓝汤等菜肴。

用餐时间也会影响体验。红扁豆汤（mercimek）和艾佐格林汤（ezogelin）是常见的午餐和晚餐汤品，而专营羊蹄汤（paça）和牛杂汤（işkembe）的餐厅则是伊斯坦布尔深夜美食文化的重要组成部分。

如果旅行者想在一家餐厅之外进一步探索当地美食，也可以参加伊斯坦布尔街头美食夜游——像当地人一样吃喝。体验包含传统土耳其汤品品尝及其他当地美食，是了解伊斯坦布尔夜幕降临后饮食文化的好方式。

汤品之外的土耳其饮食文化

土耳其的汤品传统只是丰富多元的地区饮食文化的一部分。同一趟旅程中，游客还可以品尝到东南安纳托利亚的烤肉、爱琴海地区的橄榄油菜肴、黑海特色美食、开胃小菜、海鲜、土耳其披萨、土耳其饺子以及数十种不同的街头美食。

伊斯坦布尔将许多这些传统汇聚于一座城市。若想全面了解游客不容错过的菜肴，请参阅伊斯坦布尔美食与饮品指南。

汤和主菜之后，一顿饭还可以以截然不同的方式继续。果仁蜜饼、künefe、米布丁、焦糖布丁以及许多地方甜点，构成了土耳其美食文化的另一重要组成部分。欢迎阅读我们的指南，探索最受欢迎的15种土耳其甜点与糖果。