土耳其最佳汤品：在土耳其值得尝试的传统汤品

在土耳其美食中，汤远不只是一道开胃菜。根据地区的不同，人们会在早餐、午餐或晚餐时喝汤，也会在婚礼和家庭聚会上享用；汤还可以作为冬季饮食传统的一部分，或是在晚上外出后作为夜宵享用。小扁豆、酸奶、小麦、肉类、鸡汤、香草、蔬菜和发酵食材都出现在不同的土耳其汤品传统中。

Türkiye各地究竟有多少种传统汤品，并没有一个统一的官方统计数字，但烹饪资料通常提到有300多种。实际数量很难界定，因为许多城市、村庄，甚至各个家庭，对同一种汤都有自己的做法。这种多样性是Türkiye地方美食最鲜明的体现之一：Gaziantep浓郁的肉汤与Black Sea的蔬菜汤截然不同，而Anatolian酸奶谷物汤则构成了另一种完全不同的传统。TasteAtlas目前在其Türkiye最佳汤品排行榜中收录了16道汤品，但这不应被理解为土耳其汤品的完整清单。TasteAtlas的排名以用户评分为依据，并会随时间更新，因此每次更新时，名次和分数都可能发生变化。因此，以下排名反映的是本文撰写时所提供的榜单。

TasteAtlas评选的最佳土耳其汤品

TasteAtlas的Türkiye排名中，Beyran çorbası位居榜首，其后依次是mercimek çorbası、domates çorbası和kelle paça。榜单随后从常见的酸奶汤和扁豆汤延伸至yuvarlama、şiveydiz、karalahana和toyga等地方特色食谱。

Beyran Çorbası（辣味羊肉米汤）

Beyran目前是TasteAtlas上评分最高的土耳其汤品，也是Gaziantep饮食文化最具代表性的典范之一。它以羊肉丝、大米、羊肉汤、大蒜、辣椒酱和炼制羊油烹制而成。Beyran并非清淡的开胃汤，而是味道浓郁、辛辣可口且十分饱腹，足以单独作为一餐。

Beyran最不同寻常的一点是，在Gaziantep，人们传统上会在早晨食用它。游客可能会认为汤通常在午餐或晚餐时享用，但当地人会以一碗热气腾腾的Beyran，配上面包和柠檬开启一天。TasteAtlas目前将Beyran列为土耳其汤品第1名。在国际榜单上，它的排名也非常靠前，在2026年9月的榜单中位列亚洲汤品第1名、全球汤品第2名。

品尝地点： 若想体验传统风味，Gaziantep 仍是最佳去处。Metanet Lokantası 是 TasteAtlas 专门列出的可品尝 Beyran 的餐厅之一。Istanbul 也有专营 Gaziantep 菜的餐厅，那里可能会供应 Beyran。

Mercimek Çorbası（红扁豆汤）

如果说 Beyran 代表了 Türkiye 的地方汤品文化，那么 mercimek çorbası 则代表了土耳其人的日常饮食。红扁豆会与洋葱、胡萝卜等食材一起烹煮，食谱中可能会使用清水、蔬菜高汤或鸡高汤。孜然、黑胡椒、红椒粉和柠檬也是常见配料。

从社区小餐馆到烤肉餐厅和酒店厨房，几乎随处都能找到Mercimek汤。人们会在午餐和晚餐时食用，但在Türkiye的部分地区，早晨也会供应这种汤。

红扁豆本身富含植物蛋白和纤维，而液态汤底让这道菜饱腹但不一定厚重。确切的营养价值会因食谱中是否加入黄油、食用油、土豆、鸡汤或其他配料而有所不同。

TasteAtlas 将 mercimek çorbası 评为土耳其第2名、亚洲第9名和世界第12名。

伊斯坦布尔品尝地点：TasteAtlas 将位于 Sirkeci 的 Şehzade Cağ Kebap 列为推荐品尝 mercimek çorbası 的地点之一。不过，这也是全市传统餐馆中最容易找到的汤品之一。

Domates Çorbası（土耳其番茄汤）

Domates çorbası 是国际游客较为熟悉的土耳其汤品之一。通常将番茄与洋葱、大蒜、橄榄油或黄油混合，有时还会加入面粉，使汤呈现顺滑的口感。许多土耳其餐厅会在汤上撒一些磨碎的 kaşar 奶酪作为点缀。

它比 Beyran、kelle paça 或 işkembe 清淡得多，对于想先品尝熟悉口味、之后再尝试土耳其更具特色的地方汤品的旅行者来说，是一个很容易接受的选择。

TasteAtlas目前将domates çorbası列为土耳其汤品第3名。它也出现在国际榜单中，在2026年9月的排名中位列亚洲第27名、全球第55名。

Kelle Paça Çorbası（羊头羊蹄汤）

Kelle paça是土耳其传统的内脏汤之一。通常将绵羊、羔羊或山羊的部位慢炖，直到肉质变嫩、汤汁变得浓郁。食用时通常会加入大蒜、醋和柠檬。

这道菜与伊斯坦布尔的深夜饮食文化有着尤为密切的联系。传统上，kelle paça 餐厅在常规晚餐时段结束很久后仍会吸引顾客，其中一些餐厅几乎只供应 paça、işkembe 和类似的汤品。

在 Taksim 哪里可以品尝：位于 Beyoğlu、靠近 Taksim 和 Istiklal Street 的 Murat Kelle Paça，是一家以 kelle paça 和 işkembe 闻名的专营餐厅。对于深夜游览该地区的游客来说，这里尤其方便。

如果您想进一步了解以汤、kokoreç、dürüm 和酿贻贝等菜肴为代表的深夜饮食文化，请继续阅读我们的伊斯坦布尔土耳其街头美食指南。

Yuvalama 或 Yuvarlama Çorbası（酸奶肉丸鹰嘴豆汤）

Yuvalama（也称 yuvarlama）是 Gaziantep 的另一道重要菜肴。用大米或碎小麦混合物制成手工搓制的小肉丸，搭配鹰嘴豆和酸奶汤底食用。由于需要手工搓制数百个小丸子，它成为土耳其菜中最费工夫的汤品之一。

它的重要性也体现在文化层面。Yuvarlama 传统上与家庭聚会及 Ramazan Bayramı 前后的庆祝活动密切相关。制作这道菜可以成为一项由多名家庭成员共同参与的集体活动。

由于制作过程十分费工，yuvarlama 很好地说明了为什么土耳其汤文化不能被简单地归为餐前汤。有些汤本身就是完整的一餐，并且与重要场合密切相关。

Yayla Çorbası（土耳其酸奶米汤）

Yayla çorbası 主要以酸奶和大米制成，通常最后加入干薄荷和黄油。它味道温和、略带酸味，比 Beyran 或 kelle paça 等肉汤清淡得多。

酸奶在土耳其饮食中占据核心地位，因此酸奶汤自成一个重要类别。在安纳托利亚各地都能找到使用不同谷物、豆类和香草制作的不同版本。

Ezogelin Çorbası（红扁豆碎麦汤）

Ezogelin有时会被误认为是mercimek çorbası，因为两者都使用红扁豆，但它们并不相同。Ezogelin通常还会加入布格麦、辣椒酱、薄荷和其他香料，因此汤的口感更丰富，香气也更浓郁。

这道汤与Gaziantep地区Ezo Gelin的故事有关。无论游客是为故事还是为风味而来，它都是如今在Türkiye各地最容易找到的地方特色汤品之一。

Tarhana Çorbası（发酵Tarhana汤）

Tarhana 是土耳其汤文化中最有趣的菜肴之一，因为它并不是在食用当天才烹制的普通食谱。传统上，Tarhana 会提前制作，经过发酵、干燥并储存，以便需要时能迅速做成汤。

GoTürkiye 将 Tarhana 描述为世界上第一种速食汤。其理念很容易理解：传统上，家庭会在夏季或秋季完成大部分准备工作，将混合物晒干并储存起来，以备冬季使用。需要做汤时，只需将干燥的 Tarhana 加水复原并烹煮，很快就能做好。

Türkiye各地并没有统一的tarhana配方。其原料和制作方法因地区而有很大差异。

Muğla Göce Tarhanası以一种名为göce的中度碎粒硬质小麦、过滤酸奶和干燥的tarhana香草制成。在Muğla的部分地区，白tarhana与红tarhana的制作传统也各不相同，有些版本会加入豆类、番茄、辣椒和其他配料。

Maraş Tarhanası采用碎小麦和酸奶制作，通常加入百里香，有时还会加入黑芝麻。与许多粉末状tarhana不同，Maraş tarhana也可以晒干后作为零食食用，也可以泡软食用或制成汤。

Uşak Tarhanası传统上含有红椒、洋葱、鹰嘴豆、面粉、酸奶和酵母等配料。其他城市对酸奶、谷物、蔬菜和香料的配比各不相同，这意味着不同地区的tarhana在风味上可能存在明显差异。

Tarhana是一种发酵谷物和酸奶制品，其营养成分在很大程度上取决于所使用的配料。对传统tarhana的研究表明，其谷物和酸奶成分可提供蛋白质及其他营养物质。发酵过程还赋予其独特的酸味、香气和耐储存特性。不过，不应笼统地将煮熟的tarhana称为益生菌食品，因为加热会影响活微生物。

İşkembe Çorbası（土耳其牛肚汤）

İşkembe 是一种传统牛肚汤，也是 Türkiye 深夜汤文化的重要组成部分。汤通常会根据个人喜好搭配大蒜、醋、柠檬和辣椒食用。

过去，专营 işkembe 的餐厅是人们深夜还能吃到热餐的地方之一。这一传统在 Istanbul 延续至今，kelle paça 和 işkembe 经常在同一家餐厅出售。

Karalahana Çorbası（黑甘蓝汤）

Karalahana çorbası体现了一种截然不同的地域传统。它尤其与Black Sea地区密切相关，以黑甘蓝为主要食材，并根据当地食谱加入豆类、玉米或玉米粉等配料。

其食材和质地体现了地理环境如何改变土耳其的汤品文化。Black Sea地区的烹饪所使用的食材，与Türkiye东南部以羊肉、酸奶和辣椒为主的菜肴明显不同。

Tutmaç、Toyga、Şiveydiz 和 Mahluta（扁豆汤）

TasteAtlas 的土耳其榜单中还出现了几种较为小众的地方汤品。Tutmaç 将面条、扁豆和酸奶混合在一起，其有据可查的历史可追溯至数百年前。Toyga 是另一种以酸奶为基底的汤，通常还会加入小麦和鹰嘴豆。

Şiveydiz 与 Gaziantep 密切相关，使用新鲜大蒜、酸奶、鹰嘴豆和肉类等食材制成。Mahluta 是一种以扁豆为主要原料的汤，尤其常见于南部和东南部的饮食传统中。这些菜肴在国际上的知名度不及 mercimek 或 Beyran，但有助于展现 Türkiye 汤品的丰富多样。

其他值得一试的传统土耳其汤品

TasteAtlas 的排名无法涵盖 Türkiye 各地食用的每一种汤品。许多常见于家庭和当地餐馆的菜肴，可能不会出现在国际评分榜单的前列。

Tavuk Suyu Çorbası（土耳其鸡汤）

Tavuk suyu çorbası 是一种土耳其风味的鸡高汤。最简单的版本使用鸡高汤、鸡肉丝和 şehriye（一种常用于土耳其烹饪的小型意面）。其他版本可能会加入米饭、蔬菜、柠檬，或一种名为 terbiye 的蛋液柠檬增稠汁。

与许多其他文化中的鸡汤一样，tavuk suyu 常被视为能慰藉身心的食物，也经常在人们感觉不适时烹制。合理的营养学解释比许多传统的健康说法更简单：以高汤为基础的汤能补充水分，鸡肉可以提供蛋白质，而蔬菜或谷物则能增加其他营养素。它应被视为滋养食物，而不是医疗手段。

Şehriye Çorbası（Turkish Vermicelli Soup）

Şehriye 汤是土耳其家庭烹饪中最简单的日常汤品之一。tel şehriye 或 arpa şehriye 等小型意面会在番茄汤底、肉汤或鸡汤中煮熟。它价格低廉、制作快捷，在寒冷天气里尤为常见。

Arabaşı Çorbası（配面团的香辣鸡汤）

Arabaşı 尤其与安纳托利亚中部地区密切相关。传统上，这是一种以禽肉为汤底的香辣汤，搭配单独制作的面团食用。面团并不像面包那样咀嚼，而是将小块面团和一勺勺热汤一起吞下，由此形成了 Türkiye 最具特色的地方汤品传统之一。

为什么汤在土耳其美食中占有如此重要的地位

土耳其汤品种类丰富，部分原因在于其地理环境。谷物产区发展出了小麦汤和碎麦汤，畜牧传统带来了以酸奶和肉类为基础的配方，黑海地区发展出了富含蔬菜的菜肴，而东南部城市则用羊肉、鹰嘴豆、酸奶、大蒜和辣椒创造出了风味浓郁的配方。

汤也适合日常生活中的许多不同时刻。在普通餐馆里，Mercimek 可以作为日常午餐的开场；在 Gaziantep，Beyran 可以作为早餐；tarhana 可能来自某个家庭的冬季食品储藏室；yuvarlama 可能出现在节日聚会上；而 kelle paça 和 işkembe 则与深夜进食密切相关。

从营养角度来看，也不存在单一的“土耳其汤的健康益处”，因为其食谱千差万别。扁豆汤可提供植物蛋白和纤维；鸡肉汤和肉汤可提供蛋白质；酸奶汤含有乳制品成分；蔬菜汤则可增加蔬菜摄入量。以高汤为汤底的汤品也能补充水分。最健康的选择取决于所用食材、分量，以及盐、黄油或脂肪的用量。

要了解汤品如何与开胃小菜、烤肉、蔬菜菜肴、海鲜及其他菜品搭配，请阅读我们的伊斯坦布尔餐饮指南。

土耳其汤品跻身全球最佳汤品之列

TasteAtlas于2026年9月发布的全球最佳汤品排名涵盖了来自拉丁美洲、欧洲和亚洲的菜肴。全球前十名包括Vori-vori、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Lohikeitto和Caldo de Queso。

Türkiye的排名尤为突出，因为Beyran位列世界第2名。Mercimek çorbası也以第12名的成绩接近榜首。

TasteAtlas 世界百大汤品，2026年9月。排名会动态更新，并可能随着新增评分而变化。

来自 Türkiye 的最佳亚洲汤品

Türkiye 在 TasteAtlas 的亚洲最佳汤品榜单中占据了更广泛的席位。亚洲前十名包括 Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Sinigang、Mercimek Çorbası 和 Taiwanese Hot Pot。

这意味着两种土耳其汤品跻身亚洲前10名：Beyran位列第1，mercimek çorbası位列第9。土耳其汤品在前100名中仍占有多个席位，从番茄汤和肉汤到酸奶、谷物及发酵类汤品，种类丰富多样。

TasteAtlas 亚洲汤品百强榜，2026年9月。榜单更新时，评分和排名可能会发生变化。

在 Istanbul 哪里可以品尝土耳其汤

Istanbul 是探索土耳其汤文化的绝佳城市，因为这里的餐厅汇聚了 Türkiye 几乎各个地区的菜系。游客可以在社区 lokanta 品尝 mercimek，在 Taksim 一带尝试 kelle paça，寻找 Gaziantep 风味的 Beyran 和 yuvarlama，或前往黑海风味餐厅品尝 karalahana 汤等菜肴。

一天中的不同时段也会带来不同的体验。Mercimek 和 ezogelin 是常见的午餐和晚餐汤品，而专门经营 paça 和 işkembe 的餐厅则是 Istanbul 深夜美食文化的重要组成部分。

想要在单一餐厅之外探索当地美食的旅行者，也可以参加Istanbul 街头美食夜游——像当地人一样品尝美食。这项体验包括品尝传统土耳其汤和其他当地食物，是了解 Istanbul 夜间饮食方式的实用入门选择。

不止有汤的土耳其饮食文化

土耳其的汤品传统只是其更丰富的地区美食文化的一部分。同一次旅程中，游客还可以品尝安纳托利亚东南部的烤肉、爱琴海地区的橄榄油菜肴、黑海特色美食、开胃小菜、海鲜、土耳其披萨、土耳其饺子以及数十种不同的街头小吃。

Istanbul将众多饮食传统汇聚于一座城市。要全面了解游客不容错过的菜肴，请参阅Istanbul必吃美食与饮品。

在汤品和主菜之后，一餐还可以沿着截然不同的方向继续。Baklava、künefe、sütlaç、kazandibi 以及许多地方甜点构成了土耳其美食的另一大重要组成部分。您可以在我们的指南《最值得品尝的15种热门土耳其甜点和糖果》中了解它们。