最佳土耳其汤品

在土耳其美食中，汤远不只是一道开胃菜。因地区而异，它可以作为早餐、午餐或晚餐食用，也可以在婚礼和家庭聚会上供应，作为冬季饮食传统的一部分制作，或在夜间外出归来后享用。小扁豆、酸奶、小麦、肉类、鸡汤、香草、蔬菜和发酵食材都出现在土耳其各地不同的汤品传统中。

Türkiye各地究竟有多少种传统汤品，目前并没有统一的官方统计，但烹饪资料通常提到有300多种。确切数量很难界定，因为许多城市、村庄，甚至不同家庭，都有同一种汤的独特版本。这种多样性是Türkiye地方美食最鲜明的体现之一：Gaziantep浓郁的肉汤与Black Sea地区的蔬菜汤截然不同，而Anatolian地区的酸奶谷物汤则形成了另一套完全不同的传统。TasteAtlas目前在其Türkiye最佳汤品排行榜中收录了16道汤品，但不应将其视为完整的土耳其汤品清单。TasteAtlas的排名以受众评分为依据，并会随时间更新，因此名次和评分可能在每次更新后发生变化。因此，以下排名反映的是本文撰写时可查到的榜单。

TasteAtlas评选的最佳土耳其汤品

TasteAtlas的Türkiye排名将Beyran çorbası列为第一，其后依次是mercimek çorbası、domates çorbası和kelle paça。榜单随后从常见的酸奶汤和扁豆汤延伸到yuvarlama、şiveydiz、karalahana和toyga等地方特色食谱。

Beyran Çorbası（香辣羊肉米汤）

Beyran目前是TasteAtlas评分最高的土耳其汤品，也是Gaziantep饮食文化最具代表性的典范之一。它由手撕羊肉、米饭、羊肉高汤、大蒜、辣椒酱和炼制羊油烹制而成。Beyran并非清淡的开胃汤，而是味道浓郁、辛辣可口且十分饱腹，足以单独作为一餐。

Beyran最不同寻常的一点是，在Gaziantep，人们传统上会在早晨食用它。游客可能认为汤品通常在午餐或晚餐时享用，但当地人会以一碗热气腾腾的Beyran配面包和柠檬开启一天。目前，TasteAtlas将Beyran列为土耳其汤品第1名。在国际排名中，它的名次也极高：在2026年9月的榜单中，位列亚洲汤品第1名、全球汤品第2名。

品尝地点： 想要获得传统体验，Gaziantep 仍是最佳目的地。Metanet Lokantası 是 TasteAtlas 特别列出的供应 Beyran 的餐厅之一。Istanbul 也有专营 Gaziantep 美食的餐厅，可能会供应 Beyran。

Mercimek Çorbası（红扁豆汤）

如果说 Beyran 代表了 Türkiye 的地方汤品文化，那么 mercimek çorbası 则代表了土耳其人的日常饮食。红扁豆会与洋葱、胡萝卜等食材一起烹煮，食谱中可能使用清水、蔬菜高汤或鸡高汤。孜然、黑胡椒、红椒粉和柠檬是常见的添加配料。

从社区小餐馆到烤肉餐厅和酒店厨房，几乎随处都能找到Mercimek汤。人们在午餐和晚餐时食用，但在Türkiye的部分地区，早晨也会供应这种汤。

红扁豆天然富含植物蛋白和膳食纤维，而汤底则让这道菜既有饱腹感，又不一定会显得油腻。具体营养价值会因食谱中是否加入黄油、食用油、土豆、鸡汤或其他配料而有所不同。

TasteAtlas 将 mercimek çorbası 评为土耳其第2名、亚洲第9名和世界第12名。

伊斯坦布尔品尝地点： TasteAtlas 将位于 Sirkeci 的 Şehzade Cağ Kebap 列为推荐品尝 mercimek çorbası 的餐厅之一。不过，这也是全市传统 lokanta 餐馆中最容易找到的汤品之一。

Domates Çorbası（土耳其番茄汤）

Domates çorbası 是国际游客较为熟悉的土耳其汤品之一。通常将番茄与洋葱、大蒜、橄榄油或黄油混合，有时还会加入面粉，使汤的口感更加顺滑。许多土耳其餐厅会在最后撒上磨碎的 kaşar 奶酪。

它的口味比 Beyran、kelle paça 或 işkembe 清淡得多，因此，对于想先品尝较熟悉的口味、再尝试 Türkiye 更具特色的地方汤品的旅行者来说，是个不错的选择。

TasteAtlas目前将domates çorbası列为土耳其汤品第3名。它也出现在国际榜单中，在2026年9月的排名中位列亚洲第27名、全球第55名。

Kelle Paça Çorbası （羊头羊蹄汤）

Kelle paça是土耳其传统的动物内脏汤之一。通常将绵羊、羔羊或山羊的部位慢炖，直至肉质软嫩、汤汁变得浓郁。食用时通常会加入大蒜、醋和柠檬。

这道菜与 Istanbul 的深夜饮食文化有着尤为密切的联系。传统上，Kelle paça 餐厅在常规晚餐时段结束很久后仍会吸引顾客，有些餐厅几乎只供应 paça、işkembe 和类似的汤品。

在 Taksim 哪里可以品尝：位于 Beyoğlu、靠近 Taksim 和 Istiklal Street 的 Murat Kelle Paça，是一家以 kelle paça 和 işkembe 闻名的专门餐厅。对于深夜游览该地区的游客来说，这里尤其方便。

如果您想进一步了解汤、kokoreç、dürüm 和酿贻贝等菜肴所代表的深夜美食文化，请继续阅读我们的伊斯坦布尔土耳其街头美食指南。

Yuvalama 或 Yuvarlama Çorbası （肉丸鹰嘴豆酸奶汤）

Yuvalama，又称 yuvarlama，是另一道源自 Gaziantep 的重要菜肴。人们用大米或以碎小麦为基础的混合物制作手工搓制的小肉丸，再将其与鹰嘴豆一起放入酸奶汤中食用。由于需要手工搓制数百个小丸子，它成为土耳其菜中最费工夫的汤品之一。

它的重要性也体现在文化层面。Yuvarlama 传统上与家庭聚会以及 Ramazan Bayramı 前后的庆祝活动息息相关。制作这道菜可以成为一项由多位家庭成员共同参与的集体活动。

由于制作过程十分费工，yuvarlama 很好地说明了为何不能将土耳其汤文化简化为普通的开胃菜。有些汤本身就是完整的一餐，并且与重要场合密切相关。

Yayla Çorbası （土耳其酸奶米汤）

Yayla çorbası主要由酸奶和大米制成，通常最后加入干薄荷和黄油。它味道温和、略带酸味，口感比Beyran或kelle paça等肉汤清淡得多。

酸奶在土耳其饮食中占据核心地位，因此酸奶汤自成一个重要类别。在安纳托利亚各地都能找到使用不同谷物、豆类和香草制作的多种版本。

Ezogelin Çorbası （红扁豆碎麦汤）

Ezogelin有时会被误认为是mercimek çorbası，因为两者都使用红扁豆，但它们并不相同。Ezogelin通常加入布格麦、辣椒酱、薄荷和其他香料，使汤的口感更丰富、香气更浓郁。

这道汤与来自Gaziantep地区的Ezo Gelin的故事有关。无论游客是因故事还是风味而来，如今它都是Türkiye各地最容易找到的地方特色汤品之一。

Tarhana Çorbası（发酵Tarhana汤）

Tarhana 是土耳其汤文化中最有趣的菜肴之一，因为它并不只是在食用当天才烹制的食物。按照传统，Tarhana 会提前制作，经过发酵、干燥并储存，以便在需要时迅速煮成汤。

GoTürkiye 将 Tarhana 称为世界上第一种速食汤。这一概念很容易理解：按照传统，家家户户会在夏季或秋季完成大部分制作工作，将混合物晒干并储存起来以备冬季食用。需要煮汤时，只需将干燥的 Tarhana 加水泡开，即可相对快速地煮成汤。

Türkiye各地并没有统一的tarhana配方。不同地区的原料和制作方法可能有很大差异。

Muğla Göce Tarhanası采用被称为göce的中等碎粒硬质小麦、过滤酸奶和干燥的tarhana香草制成。在Muğla的部分地区，白tarhana和红tarhana的传统也有所不同，有些版本会加入豆类、番茄、辣椒及其他配料。

Maraş Tarhanası使用碎小麦和酸奶制作，通常加入百里香，有时也会加入黑芝麻。与许多粉末状tarhana不同，Maraş tarhana还可以干制后作为零食食用，也可以泡软或制成汤。

Uşak Tarhanası传统上含有红椒、洋葱、鹰嘴豆、面粉、酸奶和酵母等原料。其他城市在酸奶、谷物、蔬菜和香料的配比上各有特色，因此不同地区的tarhana风味可能明显不同。

Tarhana是一种发酵谷物和酸奶制品，其营养成分在很大程度上取决于所用原料。对传统tarhana的研究表明，其谷物和酸奶成分可提供蛋白质及其他营养物质。发酵还赋予其特有的酸味、香气和耐储存性。不过，不应想当然地将煮熟的tarhana称为益生菌食品，因为加热会影响活体微生物。

İşkembe Çorbası （土耳其牛肚汤）

İşkembe 是一种传统牛肚汤，也是土耳其深夜汤文化的重要组成部分。汤中通常会根据个人喜好加入大蒜、醋、柠檬和辣椒。

历史上，专门供应 işkembe 的餐厅是人们在深夜还能吃到热食的地方之一。这一传统在伊斯坦布尔延续至今，kelle paça 和 işkembe 通常会在同一家餐厅出售。

Karalahana Çorbası （黑甘蓝汤）

Karalahana çorbası 代表了一种截然不同的地方传统。它尤其与黑海地区相关，以黑甘蓝为主料，并根据当地食谱加入豆类、玉米或玉米粉等食材。

其食材和口感体现了地理环境如何改变土耳其的汤品文化。黑海地区的烹饪所用食材，与土耳其东南部以羊肉、酸奶和辣椒为主的菜肴有显著差异。

Tutmaç、Toyga、Şiveydiz 和 Mahluta （扁豆汤）

TasteAtlas 的土耳其排名中还收录了几种较为鲜为人知的地区汤品。Tutmaç 将面条、扁豆和酸奶结合在一起，其有文献记载的历史可追溯至数百年前。Toyga 是另一种以酸奶为基础的汤，通常含有小麦和鹰嘴豆。

Şiveydiz 与 Gaziantep 密切相关，融合了新鲜大蒜、酸奶、鹰嘴豆和肉类等食材。Mahluta 是一种以扁豆为基础的汤，尤其常见于南部和东南部的饮食传统中。这些菜肴在国际上的知名度不及 mercimek 或 Beyran，但它们充分展现了 Türkiye 汤品种类之丰富。

其他值得品尝的传统土耳其汤品

TasteAtlas 的排名无法涵盖土耳其各地食用的每一种汤品。许多在家庭和当地餐馆中常见的菜肴，可能不会出现在国际评分榜单的前列。

Tavuk Suyu Çorbası （土耳其鸡汤）

Tavuk suyu çorbası 是土耳其风味的鸡高汤。最简单的版本使用鸡高汤、鸡丝和 şehriye（一种土耳其烹饪中常用的小型意面）。其他版本可能加入米饭、蔬菜、柠檬，或一种名为 terbiye 的鸡蛋柠檬增稠料。

与许多其他文化中的鸡汤类似，tavuk suyu 与暖心食物有着密切联系，也常在人们身体不适时烹制。其合理的营养学解释比许多传统保健说法更为简单：以高汤为汤底的汤品可以补充水分，鸡肉可以提供蛋白质，蔬菜或谷物则可以补充其他营养素。它应被视为滋补食物，而非医疗手段。

Şehriye Çorbası （土耳其细面汤）

Şehriye 汤是土耳其家庭烹饪中最简单的日常汤品之一。tel şehriye 或 arpa şehriye 等小型意面会放入番茄汤底、肉汤或鸡汤中煮制。它价格实惠、制作快捷，在寒冷天气里尤为常见。

Arabaşı Çorbası （配面团的香辣鸡汤）

Arabaşı 尤其与 Central Anatolia 地区密切相关。传统上，这是一种以禽肉为汤底的香辣汤，搭配单独制作的面团食用。面团并不像面包一样咀嚼，而是将小块面团与一勺勺热汤一起吞下，形成了 Türkiye 颇具特色的地区汤品传统之一。

为什么汤在土耳其美食中占有如此重要的地位

土耳其汤品种类繁多，部分原因在于其地理环境。谷物产区发展出了小麦汤和布尔古小麦汤，畜牧传统催生了酸奶汤和肉汤，黑海地区发展出了以蔬菜为主的菜肴，而东南部城市则以羊肉、鹰嘴豆、酸奶、大蒜和辣椒烹制出味道浓郁的汤品。

汤也适合日常生活中的许多不同场合。Mercimek可以作为在lokanta享用普通午餐的开胃菜；在Gaziantep，Beyran可以作为早餐；tarhana可能来自某个家庭的冬季食品储藏室；yuvarlama可以出现在节日聚会上；而kelle paça和işkembe则与深夜进食密切相关。

从营养角度来看，也不存在单一的“土耳其汤的健康益处”，因为食谱差异很大。以扁豆为主的汤可提供植物蛋白和膳食纤维；鸡肉汤和肉汤可提供蛋白质；以酸奶为主的汤含有乳制品成分；蔬菜汤则可增加蔬菜摄入量。以清汤为底的汤也能补充水分。最健康的选择取决于所用食材、分量以及盐、黄油或脂肪的用量。

要了解汤如何与开胃小菜、烤肉、蔬菜菜肴、海鲜及其他菜品搭配，请阅读我们的伊斯坦布尔餐饮指南。

土耳其汤品跻身世界最佳汤品之列

TasteAtlas 2026年9月发布的世界最佳汤品榜单收录了来自拉丁美洲、欧洲和亚洲的菜肴。全球前十名包括Vori-vori、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Lohikeitto和Caldo de Queso。

Türkiye的排名尤其突出，因为Beyran位列世界第2名。Mercimek çorbası也名列前茅，位居第12名。

TasteAtlas 世界百大汤品，2026年9月。排名会动态更新，并可能随着新增评分而变化。

来自 Türkiye 的亚洲最佳汤品

Türkiye 在 TasteAtlas 的亚洲最佳汤品榜单中占据更广泛的位置。亚洲前十名包括 Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Sinigang、Mercimek Çorbası 和 Taiwanese Hot Pot。

这意味着两款土耳其汤品跻身亚洲前十：Beyran排名第1，mercimek çorbası排名第9。从番茄汤和肉汤到酸奶、谷物及发酵汤品，土耳其汤品在前100名中仍占有一席之地。

TasteAtlas 亚洲汤品百强，2026年9月。评分和排名可能会在榜单更新时发生变化。

在 Istanbul 哪里可以品尝土耳其汤

Istanbul 特别适合探索土耳其汤文化，因为这里的餐厅汇集了 Türkiye 几乎各个地区的菜肴。游客可以在社区里的 lokanta 品尝 mercimek，在 Taksim 一带尝试 kelle paça，寻找 Gaziantep 风味的 Beyran 和 yuvarlama，或前往黑海餐厅品尝 karalahana 汤等菜肴。

一天中的时段也会改变用餐体验。Mercimek 和 ezogelin 是常见的午餐和晚餐汤品，而专营 paça 和 işkembe 的餐厅则是 Istanbul 深夜美食文化的重要组成部分。

想在单一餐厅之外探索当地美食的旅行者，也可以参加 Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local。这一体验包括品尝传统土耳其汤及其他当地美食，是了解 Istanbul 夜间饮食方式的实用入门选择。

汤品之外的土耳其饮食文化

土耳其的汤品传统只是其丰富多元地域美食的一部分。在同一次旅程中，游客还可以品尝安纳托利亚东南部的烤肉串、爱琴海地区的橄榄油菜肴、黑海特色美食、开胃小菜、海鲜、土耳其烤饼、土耳其饺子以及数十种不同的街头小吃。

伊斯坦布尔将其中许多传统汇聚于一座城市。要更全面地了解游客不容错过的菜肴，请参阅伊斯坦布尔美食与饮品指南。

在汤品和主菜之后，一顿饭也可以朝着截然不同的方向继续。Baklava、künefe、sütlaç、kazandibi以及众多地方甜点构成了土耳其美食的另一重要组成部分。您可以在我们的指南值得品尝的15种最受欢迎的土耳其甜点和糖果中了解它们。