值得一试的15种最受欢迎的土耳其甜点和糖果

15种顶级土耳其甜点和糖果

土耳其甜点是该国饮食文化的重要组成部分。有些用薄酥皮、开心果和甜糖浆制作而成，另一些则以牛奶、大米、水果或坚果制成。最受欢迎的土耳其甜点包括巴克拉瓦、künefe、sütlaç、lokum和kazandibi。不过，土耳其还有许多游客在旅行前可能并不了解的地区性和季节性甜食。本指南介绍15种传统土耳其甜点和糖果。您将了解它们含有哪些食材、味道如何，以及通常在何时供应。

你应该先尝试哪种土耳其甜点？

选择甜点取决于你喜欢哪种甜味。以下是快速指南：

• 最著名：土耳其果仁蜜饼
• 最好趁热食用：Künefe
• 清淡绵滑：Fırın sütlaç
• 最特别：Tavuk göğsü
• 最适合带回家的土耳其甜点：Lokum 或 pişmaniye
• 斋月期间受欢迎：Güllaç
• 冬季受欢迎：Ayva tatlısı
• 适合搭配土耳其咖啡：Lokum 或 cevizli sucuk

许多传统土耳其甜点浓郁香甜，但并非每一种都裹着厚重的糖浆。以牛奶为基础的甜点，如 sütlaç、kazandibi 和 güllaç，通常口感更轻盈柔和。

最受欢迎的土耳其甜点

1. 土耳其巴克拉瓦

巴克拉瓦可能是世界上最著名的土耳其甜点。它由许多层极薄的酥皮、黄油、坚果和甜糖浆制成。开心果和核桃是最常见的馅料。有些品种还可能含有榛子、杏仁、奶油或以牛奶为基础的糖浆。制作精良的巴克拉瓦应当表面酥脆，内馅柔软浓郁。巴克拉瓦历史悠久，与安纳托利亚、中东以及昔日奥斯曼领土的饮食文化息息相关。奥斯曼宫廷厨房帮助发展出了许多如今广为人知的版本。加济安泰普尤其以开心果巴克拉瓦闻名。在伊斯坦布尔，卡拉柯伊、埃米诺努、苏丹艾哈迈德及其他市中心街区的传统糕点店里都能找到新鲜的巴克拉瓦。巴克拉瓦通常搭配土耳其茶或浓郁的土耳其咖啡食用。由于它浓郁香甜，一小份通常就足够了。

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü 在土耳其语中意为“鸡胸肉”。这个名称并非象征性的。传统版本的这种牛奶布丁含有切得极细的鸡胸肉丝。鸡肉经过煮制、仔细清洗，并分成极细的纤维。随后与牛奶、糖、米粉或淀粉混合。鸡肉不会让布丁带有浓重的肉味。相反，它会形成顺滑且略带弹性的口感。

Tavuk göğsü通常冷食，顶部撒上肉桂。它曾与奥斯曼宫廷料理有关，但如今可以在被称为muhallebici的传统土耳其布丁店中找到。素食游客点这道甜品时应当小心。Muhallebi是一种类似的牛奶布丁，通常不含鸡肉。

3. 烤米布丁

Fırın sütlaç是土耳其版的烤箱烘焙米布丁。它由大米、牛奶、糖以及通常少量的米粉或淀粉制成。布丁煮好后，会盛入小碗中烘烤，直到表面形成一层深色外皮。这层焦糖化表面赋予fırın sütlaç独特的风味。

它通常冷食，不过有些人也喜欢稍微温热时食用。上桌前可加入肉桂、碎榛子或开心果。对于觉得果仁蜜饼或图伦巴甜得过头的游客来说，Fırın sütlaç 是不错的选择。从甜点展示柜中挑选一碗时，注意选择顶部烤得焦褐均匀的。颜色较深的表面通常带有更浓郁的焦糖风味。

4. Künefe

Künefe 是一种热食土耳其甜点，由称为 tel kadayıf 的细面丝制成。烹制前，会在面丝之间夹上一层温和无盐的奶酪，然后用黄油煎制。待两面都变得酥脆金黄后，将甜糖浆淋在甜点上。通常最后撒上磨碎的开心果，并立即上桌。

这种对比使库内费不同于许多其他土耳其甜点。外层酥脆，而中间的奶酪则温暖、柔软且富有拉丝感。库内费与哈塔伊及土耳其南部的其他城市密切相关。在伊斯坦布尔很容易买到，尤其是在供应哈塔伊、加济安泰普或土耳其东南部美食的餐厅。库内费应趁热食用。一份最好与人分享，因为在吃完一顿正餐后，它可能会让人感到相当饱。

5. Lokum——土耳其软糖

Lokum在世界各地被称为土耳其软糖。它是一种柔软、有嚼劲的土耳其甜点，传统上由糖和淀粉制成。经典口味包括玫瑰、柠檬、橙子和乳香。现代品种可能含有开心果、榛子、核桃、石榴、椰子或巧克力。

Lokum常与土耳其咖啡一同供应。它的甜味能平衡咖啡浓郁且略带苦味的口感。它也是最容易带回家的土耳其甜点之一。在糖果店、大巴扎、香料市场和许多纪念品商店都能找到盒装Lokum。想要更好的品质，应选择质地柔软但结实的新鲜块状软糖。非常坚硬、干燥或粉末过多的Lokum可能存放时间过长。

6. Kazandibi

Kazandibi 是一种焦糖化的土耳其牛奶布丁。它的名字意为“锅底”，指的是烹饪过程中形成的深色层。这种布丁由牛奶、糖、淀粉和米粉制成。传统版本可能与 tavuk göğsü 有关，而许多现代食谱则使用不含肉的牛奶布丁底料。锅底会被刻意焦糖化。冷却后，布丁会被切开并以上方可见的深色一面呈上。

Kazandibi 的中心柔软香滑，带有略微烟熏的焦糖风味。它通常冷食，并可撒上肉桂。对于偏爱奶制甜点而非糖浆浸泡糕点的游客来说，它是最好的土耳其甜点之一。

7. 土耳其 Tulumba

Tulumba 是土耳其各地糕点店、餐厅和街头小吃摊中常见的油炸甜点。面团被装入配有星形裱花嘴的裱花袋中。随后将小块带纹路的面团炸至酥脆，并浸泡在带有柠檬香味的糖浆中。

好的 tulumba 外酥里嫩、多汁。它通常比 sütlaç 或 kazandibi 更甜。Tulumba 与 lokma 和 halka tatlısı 相似，主要区别通常在于形状。Tulumba 短且有棱纹，lokma 是圆形，而 halka tatlısı 则制成环形。由于它较为浓郁，游客可能更愿意分享一份，或只点几块。

8. Pişmaniye

Pişmaniye 是一种传统的土耳其甜点，与 İzmit 及更广泛的 Kocaeli 地区密切相关。它由烘烤过的面粉、黄油和拉制糖混合制成。混合物会被拉制成许多细丝。Pişmaniye 看起来可能像棉花糖，但其口感和风味不同。它更紧实、更柔软，并带有明显的黄油风味。

原味皮什马尼耶是传统之选。其他版本可能裹有可可、开心果或巧克力。它通常以盒装出售，因此旅行时便于携带。不过，细丝较为脆弱，食用时容易弄得到处都是。请小心打开包装，并避免受潮。

9. Aşure——诺亚布丁

Aşure 是土耳其文化中最具意义的甜点之一。它传统上与诺亚的故事有关，英语中常被称为“诺亚布丁”。它没有唯一的配方。大多数版本含有小麦、鹰嘴豆、豆类、干杏、葡萄干、无花果和糖。布丁上可能会装饰核桃、榛子、肉桂、石榴籽或其他干果。

阿舒尔甜品尤其在伊斯兰历第一个月穆哈兰姆月期间制作。家庭通常会制作大量甜品，并与邻居、亲戚和朋友分享。因此，阿舒尔甜品不仅代表甜点，也代表分享、丰盛与社区。许多食谱适合纯素食者，但配料可能有所不同。对食物过敏的游客在点餐前应询问是否含有小麦和坚果。

10. Zerde

Zerde 是一种明亮的黄色米饭甜点，以藏红花调味。与许多土耳其布丁不同，它通常不加牛奶制作。其主要食材是米、水、糖、淀粉和藏红花。有些食谱会使用姜黄来呈现更浓郁的黄色。

Zerde 传统上与婚礼、出生、宗教庆典及其他重要场合有关。奥斯曼宫廷厨房也会为特殊活动制作它。这种甜点通常冷食，并以开心果、松子、葡萄干或石榴籽装饰。其口感比 sütlaç 更轻盈，而藏红花赋予它独特的香气。并非每家甜品店都有 Zerde，因此当你在传统菜单上看到它时，值得一试。

11. Cezerye

Cezerye 是一种有嚼劲的土耳其甜点，主要由胡萝卜、糖和坚果制成。它尤其与土耳其南部的梅尔辛有关。胡萝卜被煮至软烂后与糖混合，制成浓稠的混合物。随后加入核桃、榛子或开心果。

冷却后，cezerye 被切成小块，通常裹上椰丝。它的口感介于果酱、土耳其软糖和软质糖果之间。胡萝卜味道较淡，而肉桂和坚果提供了大部分香气。Cezerye 便于携带，保存时间也比新鲜奶制甜点更长。因此，它是旅途中的实用礼物或零食。

12. Güllaç

Güllaç 是斋月期间最受欢迎的土耳其甜点之一。它由浸泡在加糖牛奶中的极薄淀粉薄片制成。层与层之间可加入核桃、榛子或开心果。顶部通常用石榴籽和碎坚果装饰。

Güllaç 的口感柔软、轻盈且湿润。它比厚重的糖浆类甜点温和得多，因此成为禁食一天后广受欢迎的选择。可以加入玫瑰水，但并非所有现代食谱都会使用。尽管 güllaç 与斋月密切相关，一些传统甜品店也可能在其他时间供应它。它应始终新鲜冷藏后食用。

13. Katmer

Katmer 是一种与加济安泰普相关的薄而酥脆的土耳其糕点。面团被擀得几乎透明。随后填入开心果、糖和 kaymak——一种浓郁的土耳其凝脂奶油。糕点被折叠后烹制，直至表面变得酥脆。

Katmer 香甜、黄油味浓郁，充满开心果风味。虽然它是一种甜点，但加济安泰普的人们也会在早餐时食用。最好趁糕点仍然酥脆、馅料温热时现做现吃。Katmer 可能相当浓郁，因此一份通常足够两个人享用。它与不加糖的土耳其茶很搭。

14. Ayva Tatlısı – 榅桲甜点

Ayva tatlısı 是一种传统的土耳其水果甜点，以榅桲制成。在新鲜榅桲当季的秋冬季节最为常见。将水果对半切开、清理干净后，与糖、水以及肉桂和丁香等香料一同慢火烹煮。烹煮过程中，榅桲会变软，并呈现粉红色或深红色。通常冷食或在室温下食用。

Kaymak 通常放在上面，以平衡水果的甜味。也可以加入核桃或开心果。对于想要水果类甜点而非酥皮点心或布丁的游客来说，Ayva tatlısı 是一个不错的选择。

15. Cevizli Sucuk – 核桃香肠

尽管名字如此，cevizli sucuk 并不含肉。它被称为核桃香肠，是因为其细长的形状。核桃被串在线上，反复浸入由葡萄糖浆和面粉或淀粉制成的浓稠混合物中。待外层变得足够厚后，将其晾干。

制成的甜点被切成圆片。它口感有嚼劲，带有浓郁的葡萄风味和酥脆的核桃夹心。Cevizli sucuk 也以地区名称闻名，例如 köme。它在盛产葡萄和核桃的地区尤为常见。由于它干燥且便于携带，是很好的旅行零食或可食用礼物。人们通常搭配土耳其茶或咖啡享用。

其他值得尝试的土耳其甜点

土耳其的甜点远不止此列表中的这些。看到以下传统甜点时，不妨尝试一下：

• Revani：一种松软的粗粒小麦粉蛋糕，浸泡在柠檬风味糖浆中。
• Lokma：裹着甜糖浆的小型油炸面团球。
• Helva：一种传统甜食，有芝麻酱、粗粒小麦粉和面粉制成的不同种类。
• Maraş dondurması：一种浓稠且富有弹性的土耳其冰淇淋，传统上以 salep 制成。
• Keşkül：一种顺滑的牛奶布丁，传统上以杏仁调味。
• Kabak tatlısı：甜南瓜，通常搭配核桃、芝麻酱或 kaymak 食用。
• Ekmek kadayıfı：一种浓郁的糖浆浸泡面包甜点，通常搭配 kaymak 食用。

适合不同偏好的土耳其甜点

不太甜的土耳其甜点

试试 fırın sütlaç、güllaç、kazandibi 或 keşkül。这些以牛奶为基础的甜点通常比 baklava、tulumba 和 künefe 味道更清淡。

最适合带回家的土耳其甜食

Lokum、pişmaniye、cezerye 和 cevizli sucuk 都是最容易携带的选择之一。只要包装得当，干 baklava 也可以短期携带。

适合素食者的土耳其甜点

大多数土耳其甜点都是素食，但传统的 tavuk göğsü 含有鸡肉。点不熟悉的布丁时，请务必询问配料。

适合纯素游客的土耳其甜点

某些版本的 aşure、cezerye 和 cevizli sucuk 可能是纯素的。食谱可能有所不同，因此请确认是否使用了黄油、牛奶、蜂蜜或其他动物性成分。

坚果过敏游客须知

许多土耳其甜点含有开心果、核桃、榛子或杏仁。即使没有明显坚果的甜点，也可能在同一厨房制作。点餐前请务必确认配料。

在伊斯坦布尔哪里可以品尝土耳其甜点？

在伊斯坦布尔各地都很容易找到传统土耳其甜点。不同种类的甜食通常在不同地方出售。传统巴克拉瓦店是品尝巴克拉瓦、şöbiyet 和 kadayıf 的好去处。布丁店被称为 muhallebici，通常供应 sütlaç、kazandibi、tavuk göğsü 和 keşkül。Lokum、pişmaniye、cezerye 和 cevizli sucuk 在糖果店和集市中广泛出售。Künefe 和 katmer 通常在餐厅或专业甜品店按订单现做。

寻找传统土耳其甜点的热门地区包括：

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim 和 Istiklal Street
• Kadıköy
• 大巴扎
• 香料市场

对于巴克拉瓦、库内费和牛奶布丁来说，新鲜度尤为重要。当地顾客络绎不绝的繁忙店铺通常会更频繁地更换产品。您还可以在我们的伊斯坦布尔土耳其街头美食指南中发现更多当地风味，或参加伊斯坦布尔街头美食夜游。

最后的总结

土耳其甜点远不止巴克拉瓦和土耳其软糖。它们还包括热腾腾的奶酪馅酥点、浓郁的牛奶布丁、水果甜点，以及与宗教或家庭传统相关的甜食。旅行期间，不妨尝试不止一种。先从巴克拉瓦开始，点一份热的künefe与人分享，想吃得清淡一些时则选择sütlaç或güllaç。一盒lokum或pişmaniye也能让您在旅程结束后继续享受土耳其甜食。