伊斯坦布尔的酒屋
你不会认为，成千上万年间这片土地都不可能产出任何东西，但却永远不可能酿酒，对吧？
如果是吃葡萄和葡萄藤叶，那也没关系。但如果我们在谈论葡萄酒，土耳其却相当被忽视了。原因可能有很多。也许伊斯兰教是主导宗教。生产商和销售商都可能要缴高额税费。或者原因是，最有特色的白葡萄酒葡萄的叶子被用来制作著名的“开胃菜”——“wrap”（卷葡萄叶）。
让我们重点强调两个关键细节。
第一点：住在土耳其，就像身边都是来自各种不同宗教的邻居。随着时间推移，这会让不同的文化逐渐融合在一起。
第二点：土耳其位于葡萄酒生产所必需的纬度30到50之间。这意味着它能获得所需的降水量、气候条件、土壤肥沃度和阳光。
然而，自2015年以来，葡萄酒生产开始加速。葡萄园在多年来都已安稳扎根。不仅生产商开始要求葡萄酒，当地人也开始追求葡萄酒。这促使餐厅老板在开店时更加重视葡萄酒。随着时间的推移，场所也开始专门为葡萄酒而开放。
所以，到了伊斯坦布尔，就让我们聊聊这些葡萄酒的地点，以及如何像当地人一样去那里喝酒。
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
有回家的感觉！你一踏进 Solera Wine House 的那一刻，就会有这种感觉。Solera 的创始人苏莱曼（Suleyman）把一生都献给了葡萄园。这是伊斯坦布尔最早开放的葡萄酒据点之一。当然，你可以点一杯或一瓶，但我们建议你尝试“葡萄酒品鉴”。侍酒师会根据你的口味、预算和兴趣来帮你完成点单。如果苏莱曼也在场，他会很乐意从酒单里为你推荐。下单时，别忘了也要尝一尝奶酪拼盘！
2- SENSUS - Galata
城市中心里非常隐秘的一角。紧挨着加拉塔塔（Galata Tower），你就会遇到 Anemon Hotel。Sensus Wine House 在大堂楼下一层。就像走进一片魔法国度。拥有350多种本地葡萄酒品类，Sensus 一直都是当地人和旅行者最时髦的葡萄酒据点之一。精致无瑕的室内装饰与葡萄酒相得益彰。非常适合那些想在喝葡萄酒时拥有更具真实氛围的人。
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
著名侍酒师 Levon Bagis 和享誉盛名的主厨 Maksut Askar 终于在 Foxy 相遇，并将他们的能量汇聚到一起。街区氛围清新又美丽。它位于 Nisantasi 区——我们把伊斯坦布尔的 SoHo 叫作曼哈顿的 SoHo。但相比它的精致华丽，Foxy 给你的是非常合理价格下的真正安纳托利亚精品葡萄酒。主厨带来的绝妙小食，以及最优秀的研究型侍酒师精心挑选的葡萄酒，正等着你在 Foxy 享用。
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House 是该地区在2019年做出的最佳举措。Levon Bagis 正在为这家酒屋提供咨询。不仅酒单出众，连店里的氛围也燃起来了。这里为来访者提供了极大的舒适机会。我们特别推荐这地方给情侣，因为它在历史长河中被浪漫故事反复记起。
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
在亚洲一侧的 Kadikoy，大家都很清楚：Viktor Levi 是这里最杰出的酒屋。你可以先去问问当地人旧 Rexx 电影院在哪里。沿着通往 Rexx 的路走，你会看到一扇像普通 Kadikoy 小巷里任何一扇门一样的门。当然，“Viktor Levi”应该写在上面。你走进去时，迎接你的是一个充满魔力的世界。Viktor Levi 出生于加里波利（Gallipoli）渔民家庭。他在那里以及在 Tenedos（Bozcaada）发现了自己对葡萄酒的热爱。这里还有进口和本地的奶酪品类，以及肉类菜肴。
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
值得记住的葡萄酒据点之一。Pano 由 Panayot Papadopulus 于1898年创立。它延续着 Panayot 家族的遗产——源自萨马提亚（Samatya）街区的希腊-土耳其（鲁姆）起源。1980年代关闭之后，它在1997年被 Fevzi Buyukerol 购入进行修复。它甚至一度还作为“meze spot”（小食酒馆/地中海冷盘聚点）运作，后来又重新变回了酒屋。如今，如果你在寻找一个能边吃晚餐边喝葡萄酒的据点，那么 Pano 正是你要找的。住在这家酒屋里的客人并不普通；他们都是忠实的老顾客。这也吸引了那些听说过 Pano 名字的游客关注这里。
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
在150年的历史中小酌葡萄酒。Beyoglu 一带另一个独特且受保护多年的葡萄酒据点。这个地方以自己卓越的葡萄酒而显得格外突出。氛围会让你觉得自己仿佛身处酒窖。你能在这里找到来自土耳其各地的葡萄酒。这正是我们所说的“有那种灵魂”的地方之一。
最后的话
你已经阅读了我们为你挑选的上面这些酒屋名单。无论你走进哪一家，都一定能在那儿找到某种会让你与此处产生连接的东西。
把自己交给侍酒师吧。听听他们的想法，然后下单。不是所有酒点都会做酒食搭配；有的喜欢做，有的不做。所以别就这样离开，至少也要先吃上一口。