当你想到土耳其甜点文化时，巴克拉瓦（Baklava）毫无疑问是最先浮现在脑海里的东西。根据研究，尽管你可能会在许多国家的厨房里找到它，巴克拉瓦原产于中亚的土耳其族州。
土耳其巴克拉瓦
土耳其巴克拉瓦首次出现在17世纪后期，已经发展出适应不同口味的做法，如今还能搭配各种花样。巴克拉瓦在每年斋月第15天的盛大仪式游行中，会被制作好并盛放在托盘里，送到伊斯坦布尔的禁卫军（Janissaries）面前。
这道菜自奥斯曼时期起在加济安泰普广受欢迎，并且人气不断攀升。因为这个地区盛产新鲜开心果，并且在甜点中用得非常充分，所以想到巴克拉瓦时，第一个想到的就是加济安泰普。这座城市还生产数百种巴克拉瓦变体。许多国家其他地区也能把巴克拉瓦做得无可挑剔，但加济安泰普依然让人觉得最甜、最令人难忘。那么我们打赌你来伊斯坦布尔时不会错过这份美味——你几乎在伊斯坦布尔的每个角落都能找到它。
伊斯坦布尔最好吃的巴克拉瓦
德威利（Develi）
逛完香料集市（Spice Bazaar）的一天后，一定要顺路在德威利（Develi）停下来。你可以在集市附近的一家店里找到一些最有名的巴克拉瓦，巴克拉瓦爱好者会为店里提供的各种口味感到惊喜。通常，夹入多种坚果馅的巴克拉瓦是最受欢迎的选择。“bulbul yuvas”是一种有点特别的点心：里面填的是凝乳（kaymak，凝脂奶油）和开心果，适合想尝尝与众不同的人。别等了——在那儿参观时一定要尝尝巴克拉瓦。
哈菲兹·穆斯塔法（Hafiz Mustafa）（1864）
土耳其非常有名的巴克拉瓦生产商是哈菲兹·穆斯塔法（Hafiz Mustafa），这家店成立于1864年。和我们名单里的其他一些巴克拉瓦店不一样，他们除了卖巴克拉瓦，还出售lokum（土耳其软糖）、蛋糕、halva（果仁芝麻糖）、奶油布丁（creamy puddings）、kunefe，以及其他土耳其传统甜品。
在这里，巴克拉瓦的制作已经超过150年，正如名字所暗示的那样。如今他们在Sirkeci一带有一个主要分店。如果你想尝试一些最棒的经典奥斯曼和土耳其甜点，这里就是你的目的地。
科斯克罗格鲁（Koskeroglu）
科斯克罗格鲁将面皮、黄油和蜂蜜的比例调配得恰到好处，会让那些偶尔觉得巴克拉瓦太甜的人也为之心动。这家你一定要去看的店里的巴克拉瓦，是角逐“伊斯坦布尔最佳”位置的有力候选：口味惊艳，同时兼具传统与创新。餐厅外排着长长的巴克拉瓦爱好者队伍，也证明了这里巴克拉瓦的品质非常高。
土耳其最好吃的巴克拉瓦
巴克拉瓦不仅在伊斯坦布尔受欢迎，它在整个土耳其都很有名。所以我们也为你整理了土耳其其他地区的一些最好的巴克拉瓦店，这对你在土耳其旅行时会很有帮助。
Sec巴克拉瓦
Sec巴克拉瓦，又被称为加济安泰普Sec巴克拉瓦（Gaziantep Sec Baklava），如果你想尝试土耳其一些最出色的巴克拉瓦，它同样是另一个很棒的去处。Sec巴克拉瓦是巴克拉瓦市场里较新的巴克拉瓦生产商之一。他们最初开门迎客是在1981年。除传统巴克拉瓦外，他们还提供sobiyet、dolama以及bulbul yuvas等。
哈吉·波赞·奥古拉里（Haci Bozan Ogullari）（1948）
土耳其最著名的巴克拉瓦和蛋糕店之一是哈吉·波赞·奥古拉里（Haci Bozan Ogullari）。他们第一家餐厅于1958年在伊斯坦布尔开业，自1948年以来一直经营至今。它的incirli分店也很像Kasibeyaz，除了供应伊斯坦布尔最棒的巴克拉瓦，还能品尝到美味可口的烤肉串（kebabs）。
在伊斯坦布尔，他们目前共有11个分店。这些餐馆均由家族拥有并经营，他们提供一些最出色的传统土耳其甜点。
在伊斯坦布尔哪里吃巴克拉瓦最好
卡拉科伊·居鲁欧卢（Karakoy Gulluoglu）
自1820年以来，居鲁欧卢家族一直在制作巴克拉瓦。因此他们对土耳其点心的技艺可谓驾轻就熟。1949年，这家公司在Karakoy建立了一家店，此后便积累了“出色巴克拉瓦”的良好声誉——或许还是伊斯坦布尔最好的那一类，并且得到了游客与当地居民的高度推荐。这家店供应巴克拉瓦以及其他甜品佳肴，它们包装用的盒子也是很棒的伊斯坦布尔纪念品。
大师先把巴克拉瓦准备好，然后在烤箱里烘烤之后再端上桌。因为烤箱就在巴克拉瓦店内，所以你总能期待到新鲜感；而且这家店从一开始就只有一个分店，因此也独一无二。Gulluolu 还会制作无麸质巴克拉瓦。他们的专家使用独一无二的技法，让巴克拉瓦拥有别具特色的口感。此外，Gulluolu 还会向土耳其及国际各地寄送个性化礼品套装。这里位于Karakoy的Mumhane Street，这个街区也是伊斯坦布尔最古老的社区之一。
加济安泰普巴克拉瓦店（Gaziantep Baklavacisi）
在亚洲一侧，你可以去Gaziantep Baklavacisi，它也被称为Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta。对巴克拉瓦爱好者来说，他们提供美味、品种繁多的现做巴克拉瓦。
他们的两家分店分别位于Maltepe和Atasehir；因此，除非你想品尝土耳其最棒的一些巴克拉瓦，否则你很难找到非去不可的理由。
土耳其巴克拉瓦食谱
我们来聊聊怎么制作巴克拉瓦吧——这样也能帮助你在自己家里更高效地做出巴克拉瓦。
制作这份快捷土耳其巴克拉瓦食谱，步骤如下：
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首先，将水、糖以及一片柠檬混合，做成糖浆。在准备和烘烤巴克拉瓦之前先放凉。
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第二，将酥皮（phyllo）片切成适合烤盘的大小。
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第三，把每一片酥皮都先刷上融化黄油，再放进烤盘。每隔五片酥皮，在上面撒一层核桃。分布有核桃的那一层酥皮不需要再额外抹黄油。
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第四，在表面再抹一层融化黄油，将其切成块状，然后烤至金黄色。
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最后，把放凉的糖浆倒在已经加热好的巴克拉瓦上，至少静置4-5小时，直到巴克拉瓦完全吸收糖浆。
最后一句话
在伊斯坦布尔，你会找到各种各样的甜点，但巴克拉瓦在这座城市的心里占据着特别的位置。巴克拉瓦是土耳其的招牌甜点。它用核桃和开心果等食材制作，并且采用薄薄的酥皮层层叠叠而成。