ПРЕДЯСТИЕ
Когато думата Meze се изследва етимологично, вижда се, че произходът ѝ се основава на термина 'Maza', използван от иранците. На турски алфавит се записва като "mèze". Maza означава вкус. Предястията са обилни и незаменими храни, сервирани в малки количества като порции, с вкуса и външния си вид на нашите маси. Подобно на нашите предястия, в някои страни има подобни ястия. Те се наричат "appetizers" в САЩ и в Близкия изток, "Antipasta" в Италия, "hors d'oeuvre" във Франция, "Tapas" в Испания, и "Mukabalat" в страните на Магриб.
Произход на предястията:
Въпреки че не е известно кой и кога е приготвил първото предястие, именно кретанците първи откриват маслиненото масло. Студените предястия обикновено се приготвят с маслинено масло, затова се предполага, че кретанците са направили и първото предястие. Най-старите налични данни за маслината са 39 000-годишни фосили от маслинови листа, открити при археологически проучвания на остров Санторини в Егейско море.
Цел на предястията в турската култура:
В миналото не са били носени различни мезета на поднос до вашата маса, както днес. Към ракията са сервиели само леблебия (печен нахут), някои листа и резенчета морков. Затова възприятието, че „предястието е за разговори, целта на ракийската маса не е да се яде, за да се напълнее“, което се казва за ракийската маса, може да произлиза от тази древна култура. Но, както можете да оцените, разнообразните предястия, представени днес пред нас, са се превърнали почти в незаменими основни ястия на нашата ракийска маса.
Предястията на масата са значими, защото позволяват на хората да пият ракия бавно, но е важно да се признае, че хората също се наслаждават на предястията с ракия. Дотолкова, че на масите с предястия, където няма място за невежество по отношение на обноските, когато има шум и караници, самите предястия са били подправката на дълбоките разговори.
Предястие не бива да се яде като останалите ястия — по малко на върха на вилицата всеки път, съпроводено от леки вкусови оттенъци на небцето. Не е проявено уважение, ако предястието бъде изядено като обикновено ястие на масата.
Намираме се и в много богата география по отношение на предястията. Някои от различните и най-популярни предястия на подносите, поднасяни пред нас, са Хайдари, бяло сирене (Feta Cheese), пъпеш, шакшука, хумус и мухамара.
Хайдари
Това е едно от незаменимите мезета на ракийските маси. Трябва да се научите как да го приготвяте. Защото е и лесно, и практично предястие, и заедно с ракията те образуват перфектно дуо. Прави се с „цедено кисело мляко“, смесено с мента. Първо прецеждаме водата от киселото мляко, за да го изсушим леко. Това придава интензивен млечен вкус, който прекрасно се комбинира с ментата.
Бяло сирене (известно още като Feta Cheese)
Добре е да имате бяло сирене на масата си като предястие, което е още едно задължително нещо на масата. Но тук трябва да се отбележи: раки предпочита до себе си леки храни, затова средно мазното сирене ще бъде избор, достоен за небцето ви.
Пъпеш
Кой плод върви до ракията? Лесно можем да кажем — пъпеш. Той е един от сладките вкусове на ракийските маси. Пъпешът е едно от предястията, които облекчават и дори подслаждат анасоновия аромат в ракията. Особено в сезона, пъпешът ще остави прекрасен вкус на небцето ви заедно с ракията.
Мухамара
В нашата география името му се е променяло леко от регион до регион, както и вкусът му. Познато е и като 'Aceva', 'Acuka' или 'Muhamamere'. Мухамарата — всяко от тези наименования има вкус, подходящ за ракийските маси — се приготвя с гъсто доматено пюре, някои подправки и смесена с натрошени орехи. Това е също предястие, от което няма да искате да се разделите на масата си.
Шакшука
За тези, които искат предястие до ракията, особено ако обичат патладжан, шакшуката е правилният избор. Невъзможно е да разберете какво сме написали без да опитате предястието шакшука, което е овкусено със зеленчуци — в центъра на вниманието са патладжанът, доматите и чушките — и подправки.
Хумус
Хумусът се предпочита главно от вегани заради високото си съдържание на протеини. Това е смес от паста от нахут, чесън, лимонов сок, тахан, маслиново масло и кимион.
Последна дума
Следващия път, когато посетите ресторант, не забравяйте да опитате нашите предложения. Въпреки че тези ястия са подбрани, защото имат дълбока връзка с историческата концепция на Мезе, има безкрайни вариации, от които да избирате. Можете също да избирате в зависимост от това с какво искате да ги съчетаете. Нашите предложения са идеални варианти за консумация с ракия. Ястията могат да се различават от регион на регион, така че да можете да създавате свои комбинации.