АПЕРИТИВ
Когато думата „мезе“ се разглежда етимологично, се вижда, че произходът ѝ е свързан с термина „Маza“, използван от иранците. На турски се изписва като „mèze“ с турската азбука. Маза означава „вкус“. Апетайвните са големи и неизменни храни, предлагани в малки количества като сервирания, с техните вкусове и вид на нашите маси. Подобно на нашите апетайвни, някои страни имат сходни храни. В САЩ и Близкия изток те се наричат „appetizers“, в Италия „Antipasta“, във Франция „hors d'oeuvre“, в Испания „Tapas“, а в страните от Магриб — „Mukabalat“.
Произход на апетайвните:
Въпреки че не се знае кой и кога е приготвил първия апетайвин, критяните са били първите, които откриват зехтина. Студените апетайвни обикновено се приготвят със зехтин, така че се смята, че критяните са направили и първия апетайвин. Най-старите налични данни за маслиновото дърво са на 39 000-годишни вкаменени листа от маслина, открити при археологически проучвания на остров Санторини в Егейско море.
Цел на апетайвните в турската култура:
В стари времена нямаше различни мезета, които да бъдат носени на масата ви на поднос като днес. Мезето, сервирано до раки, се състоеше само от леблебий (печени нахутени зърна), няколко листа, резени морков. Затова и представата, че „аперитивът е за разговори, а целта на масата с раки не е да се яде, за да се стигне до ситост“, изречена за масата с раки, може да идва от тази древна култура. Но както можете да оцените, разнообразните апетайвни, които днес са представени пред нас, са станали почти неизменни основни ястия на нашата маса с раки.
Апетайвните на масата са значими, защото позволяват на хората да пият раки бавно, но е важно да се признае, че хората също се наслаждават на апетайвни заедно с раки. Дотолкова, че в апетайвните маси, където няма място за невежество по отношение на маниерите, когато има шум и разправии, само апетайвните са били сосът на задълбочените разговори.
Апетайвинът не бива да се яде като останалите ястия — по малко в края на всяка вилица, всеки път, съпроводен от леки вкусове на небцето. Не се уважава като апетайвин, ако може да се яде като всяко друго ястие на масата.
Ние сме и на много богата география по отношение на апетайвните. Част от различните и най-популярни апетайвни на подносите, които ни се представят, са хайдари, бяло сирене (фета), пъпеш, шакшука, хумус и мухаммара.
Хайдари
Това е едно от неизменните мезета на масите с раки. Трябва да се научите как да го приготвяте. Защото е едновременно лесен и практичен апетайвин, а заедно с раки стават перфектното дуо. Приготвяме с „прецедено кисело мляко“, смесено с мента. Първо прецеждаме водата от киселото мляко, за да го подсушим малко. Така се получава интензивен млечен вкус, прекрасно съчетан с мента.
Бяло сирене (т.нар. фета)
Най-добре е да държите бялото сирене на масата си като апетайвин — то е друго задължително нещо на масата. Но тук трябва да се отбележи: раки иска до себе си леки храни, така че сирене със средна масленост ще бъде достойният избор за вашето небце.
Пъпеш
Какъв плод върви до раки? Можем спокойно да кажем — пъпеш. Един от сладките вкусове на масите с раки. Пъпешът е сред апетайвините, които изсветляват и дори подслаждат анасоновата миризма в съдържанието на раки. Особено през сезона пъпешът ще остави страхотен вкус на небцето ви заедно с раки.
Мухаммара
В нашата география името се е променяло леко от регион на регион, като например вкусът. Известно е и като „Aceva“, „Acuka“ или „Muhamamere“. Мухаммарата има вкус, подходящ за масите с раки, приготвена с гъст доматен пастет, някои подправки и смесена с малко натрошен орех. Това е и апетайвин, който не искате да отделяте от масата си.
Шакшука
За тези, които искат апетайвин до раки, особено ако обичат патладжан, шакшуката е правилният избор. Невъзможно е да разберете какво сме написали, без да опитате апетайвина шакшука — овкусен с зеленчуци като патладжан и домати, а чушките са в главната роля, смесени с подправки.
Хумус
Хумусът се предпочита основно от веганите заради високото му съдържание на протеин. Това е смес от паста от нахут, чесън, лимонов сок, тахан, зехтин и кимион.
Последната дума
Следващия път, когато посетите ресторант, не забравяйте да опитате нашите селекции. Въпреки че тези ястия са подбрани, защото имат дълбока връзка с историческата идея за мезе, има безкрайни варианти за избор. Можете също да изберете според това с какво искате да ги съпровождате. Нашите селекции са идеални варианти заедно с раки. Ястията може да се различават според региона, така че да можете да създадете своите комбинации.