Най-добрите турски супи

Супът е много повече от просто предястие в турската кухня. В зависимост от региона той може да се яде за закуска, обяд или вечеря, да се сервира на сватби и семейни събирания, да се приготвя като част от зимните кулинарни традиции или да се похапва късно през нощта след излизане вечер. Леща, кисело мляко, пшеница, месо, пилешки бульон, подправки, зеленчуци и ферментирали продукти присъстват във различни турски традиции за супи.

Няма единна официална бройка на всички традиционни супи, приготвяни в Türkiye, но кулинарни източници често посочват повече от 300 различни разновидности. Истинският им брой става трудно да се определи, защото много градове, села и дори семейства имат свои версии на една и съща супа. Тази разнообразност е един от най-ясните примери за регионалната гастрономия на Türkiye: богатите месни супи на Газиантеп са много различни от зеленчуковите супи от Черноморския регион, докато анатолийските супи с кисело мляко и зърнени култури образуват съвсем друга традиция. TasteAtlas в момента включва 16 ястия в класацията си за най-добрите супи в Türkiye, но това не бива да се разбира като изчерпателен списък на турските супи. Класациите на TasteAtlas се основават на оценки на аудиторията и се актуализират във времето, така че позиции и резултати могат да се променят при поредна актуализация. Поради това класациите по-долу отразяват списъка, наличен към момента, когато е подготвена тази статия.

Най-добрите турски супи според TasteAtlas

Класацията на TasteAtlas за Турция поставя бейран чорбасı на първо място, следвана от мерджимек чорбасı, доматес чорбасı и келле пача. След това списъкът преминава от познатите супи с кисело мляко и леща към регионални рецепти като юварлама, шивейдиз, каралахана и тойга.

Beyran (люта супа от агнешко и ориз)

В момента бейран е най-високо оценената турска супа в TasteAtlas и е сред най-силните примери за кулинарната култура на Газиантеп. Приготвя се с накъсано агнешко месо, ориз, бульон от агнешко, чесън, пиперен пастет и разтопена агнешка мас. За разлика от леките предястия, бейран е богат, лютив и достатъчно засищащ, за да се превърне в самостоятелно ястие.

Една от най-необичайните особености на бейран е, че традиционно се яде сутрин в Газиантеп. Макар посетителите да свързват супата с обяд или вечеря, местните могат да започнат деня с гореща купа бейран, хляб и лимон. В момента TasteAtlas класира бейран на 1-во място сред турските супи. Той се нарежда и изключително високо в международни класации, като поставя на 1-во място сред азиатските супи и на 2-ро място сред супите в света в списъците за септември 2026 г.

Къде да го опитате: За традиционното преживяване Газиантеп остава най-добрата дестинация. Metanet Lokantası е един от ресторантите, специално посочени от TasteAtlas за бейран. Истанбул също има ресторанти, които се специализират в кулинарията на Газиантеп, където бейран може да е наличен.

Супа от леща (червена леща)

Ако Бейран представя регионалната кулинарна култура на Турция, то мерджимек чорбасъ (супата от червена леща) представя ежедневното турско хранене. Червените лещи се готвят с съставки като лук и морков, а рецептите могат да използват вода, зеленчуков бульон или пилешки бульон. Кумин, черен пипер, пушен червен пипер и лимон са чести добавки.

Супа от леща може да се намери почти навсякъде — от малки квартални локанти до кебапчийници и кухните на хотелите. Яде се на обяд и вечеря, но в някои части на Турция се сервира и сутрин.

Червените лещи естествено допринасят с растителен протеин и фибри, докато течната основа прави ястието засищащо, без непременно да е тежко. Точната хранителна стойност се променя в зависимост от това дали рецептата включва масло, олио, картофи, пилешки бульон или други съставки.

TasteAtlas класира мерджимек чорбасъ на 2-ро място в Турция, 9-то в Азия и 12-то в света.

Къде да го опитате в Истанбул: TasteAtlas включва Şehzade Cağ Kebap в Сиркеджи сред препоръчаните места за мерджимек чорбасъ. Въпреки това това е и една от най-лесните супи за намиране в традиционните локанти в цялата част на града.

Доматес чорбасъ (турска доматена супа)

Доматес чорбасъ е една от по-познатите турски супи за международни посетители. Доматите често се комбинират с лук, чесън, зехтин или масло и понякога с брашно, за да се получи гладка текстура. Много турски ресторанти завършват супата с настърган кашар.

Тя е значително по-мека от бейран, kelle паça или ишкембе, което я прави лесен избор за пътешественици, които искат нещо познато, преди да опитат по-отличителните регионални супи на Türkiye.

В момента TasteAtlas поставя доматес чорбасъ на 3-то място сред турските супи. Среща се и в международните класации, като е на 27-мо място в Азия и на 55-о в света в класациите за септември 2026 г.

Kelle Paça суп (Суп от агнешки/овчи глави и джолани)

Kelle paça е един от традиционните за Турция супи, приготвяни от вътрешности. Обикновено се приготвя, като части от овца, агне или коза се варят бавно, докато месото стане крехко и бульонът придобие богата, плътна текстура. На масата най-често се добавят чесън, оцет и лимон.

Ястието е особено свързано с нощната култура на хранене в Истанбул. Ресторантите за kelle paça традиционно привличат клиенти дълго след обичайните часове за вечеря, а някои са специализирани почти изцяло в paça, işkembe и подобни супи.

Къде да го опитате в Таксим: Murat Kelle Paça в Beyoğlu, близо до Таксим и Istiklal Caddesi, е добре познат специалист по kelle paça и işkembe. Особено е полезен за посетители, които разглеждат района късно през нощта.

Ако искате да разберете по-широката нощна кулинарна култура, свързана с ястия като супа, kokoreç, dürüm и пълнени миди, продължете с нашия гид за Турските улични храни в Истанбул.

Ювалама или Юварлама супа (Супа от кисело мляко с кюфтенца и нахут)

Ювалама, известна още като юварлама, е друго важно ястие от Газиантеп. Малки, ръчно оформени кюфтенца се приготвят с плънка на основата на ориз или булгур и се сервират с нахут в бульон от кисело мляко. Изработването на стотици миниатюрни топчета на ръка я прави една от най-трудоемките супи в турската кухня.

Значението ѝ е и културно. Юварлама традиционно се свързва с семейни събирания и тържествата около Рамазан Байрамı. Приготвянето ѝ може да се превърне в групова дейност, включваща няколко члена на семейството.

Заради труда, който се изисква, юварлама е добър пример за това защо турската традиция за супи не може да се сведе само до прости предястия. Някои супи изпълняват ролята на пълноценно ястие и са тясно свързани с важни поводи.

Яйла чорбасı (Турска супа от кисело мляко и ориз)

Тази яхния (супа) Yayla се приготвя предимно с кисело мляко и ориз и обикновено се завършва със сушена мента и масло. Има меко, леко кисело-свеж вкусно усещане и много по-лек характер в сравнение със супи на основата на месо като Beyran или kelle paça.

Киселото мляко е в основата на турската кухня, така че супите на основата на кисело мляко образуват важна категория сами по себе си. Срещат се различни варианти из цяла Анатолия, с различни зърнени култури, бобови растения и билки.

Ezogelin Çorbası (Супа от червена леща и булгур)

Ezogelin понякога се бърка с mercimek çorbası, защото и двете използват червена леща, но двете не са еднакви. Ezogelin по принцип включва булгур, пюре от чушка, мента и допълнителни подправки, което създава супа с по-плътна текстура и по-ароматен характер.

Супата е свързана с историята за Ezo Gelin от региона Газиантеп. Независимо дали посетителите идват заради историята или заради вкуса, днес тя е една от най-лесните регионални супи за намиране из цяла Türkiye.

Супа Тархана (ферментирала супа Тархана)

Тарханата е едно от най-интересните ястия в турската супена култура, защото не е просто рецепта, приготвена в деня, в който се консумира. Традиционно тарханата се приготвя предварително, ферментира, суши се и се съхранява, така че при нужда да може бързо да се превърне в супа.

GoTürkiye описва тарханата като първата в света инстантна супа. Идеята е лесна за разбиране: семействата традиционно са довършвали голяма част от подготовката през лятото или есента, са сушили сместа и са я съхранявали за зимата. Когато е била необходима супа, изсушената тархана е можела да се рехидратира и да се приготви сравнително бързо.

Няма една-единствена рецепта за тархана в цяла Турция. Съставките и начините на производство могат да се променят значително от регион до регион.

Тарханата от Мугла Göce се приготвя с средно натрошен твърд пшеничен зърнен фураж, известен като göce, прецедено кисело мляко и сушена билка от тархана. В части от Мугла традициите с бяла и червена тархана също се различават, като някои варианти включват бобови растения, домат, пипер и други съставки.

Мараш тарханасы се приготвя с натрошен пшеничен булгур и кисело мляко, обикновено с мащерка и понякога с черен сусам. За разлика от много прахообразни тархани, мараш тарахана може да се яде и изсушена като снакс, да се омекотява или да се приготвя като супа.

Ушак тараханасы по традиция съдържа съставки като червена чушка, лук, нахут, брашно, кисело мляко и мая. Други градове имат свои собствени пропорции на кисело мляко, зърно, зеленчуци и подправки, което означава, че вкусът на една регионална тархана може осезаемо да се различава от другата.

Тархана е ферментирал зърнен и млечен продукт и хранителният й състав зависи в голяма степен от използваните съставки. Проучвания на традиционната тархана показват, че тя може да осигурява протеин и други хранителни вещества от зърнените и млечните си компоненти. Ферментацията допринася и за характерната й киселинност, аромат и качества за съхранение. Въпреки това, приготвената термично тархана не бива автоматично да се описва като пробиотична храна, защото нагряването влияе върху живите микроорганизми.

Супа от шкембе (турска супа от шкембе)

Шкембето е традиционна супа от шкембе и е още една важна част от нощната кулинарна култура на Турция. Бульонът обикновено се сервира с чесън, оцет, лимон и люта чушка според личните предпочитания.

Посветените ресторанти за шкембе исторически са били сред местата, където хората можели да намерят топла храна много късно през нощта. Тази традиция продължава в Истанбул, където често в едни и същи ресторанти се продават kelle paça и шкембе.

Супа от каралахана (супа от черно зеле)

Супата от каралахана представлява много различна регионална традиция. Свързвана най-вече с Черноморието, тя се приготвя с черно зеле заедно със съставки, които могат да включват боб, царевица или царевично брашно в зависимост от местната рецепта.

Съставките и текстурата му показват как географията променя турската супена култура. Готвенето от Черноморието разчита на съставки, които се различават значително от ястията със агнешко, кисело мляко и подправки с много пипер, свързвани с югоизточна Турция.

Тутмач, Тойга, Шивейдиз и Махлута (Супа от леща)

Няколко по-слабо познати регионални супи също присъстват в класацията на TasteAtlas за Турция. Тутмач съчетава нудли, леща и кисело мляко и има документирана история, простираща се на векове. Тойга е друга супа на основата на кисело мляко, която често включва пшеница и нахут.

Шивейдиз е свързан с Газиантеп и съчетава съставки като пресен чесън, кисело мляко, нахут и месо. Махлута е супа на основата на леща, срещана особено в традициите на южната и югоизточната кухня. Тези ястия са по-малко известни в международен план от мерджимека или бейрана, но помагат да се види колко широко е всъщност супеното разнообразие на Турция.

Други традиционни турски супи, които си заслужава да опитате

Класацията на TasteAtlas не може да обхване всяка супа, която се яде в цяла Türkiye. Много ястия, които са обичайни у дома и в местните ресторанти, може да не се появят близо до върха на международен списък с оценки.

Tavuk Suyu Çorbası (Турска пилешка супа)

Tavuk suyu çorbası е супа с пилешки бульон в турски стил. Най-простите варианти използват пилешки бульон, нарязано на влакна пилешко месо и şehriye — малка паста, която често се използва в турската кухня. Други варианти могат да съдържат ориз, зеленчуци, лимон или сгъстяване от яйце и лимон, наречено terbiye.

Както пилешката супа в много други култури, tavuk suyu има силна връзка с домашния уют и често се приготвя, когато някой не се чувства добре. Разумното обяснение за хранителната стойност е по-просто от много традиционни здравни твърдения: супата на основата на бульон допринася за течности, пилето може да осигури протеини, а зеленчуците или зърнените храни — допълнителни хранителни вещества. Тя трябва да се разглежда като подхранваща храна, а не като медицинско лечение.

Шехрийе чорба (Турска супа с вермишели)

Шехриє супата е една от най-простите ежедневни супи в турското домашно готвене. Малка паста като тел шехрийе или арпа шехрийе се готви в бульон на основата на домати, месен бульон или пилешки бульон. Тя е евтина, бърза за приготвяне и особено често се среща през по-студените сезони.

Арабашъ чорба (Пикантна пилешка супа с тесто)

Арабашъ е свързана особено с Централна Анатолия. Традиционно това е пикантна супа с основа от птиче месо, сервирана с отделно тесто. Вместо да се дъвче тестото като хляб, малки парчета се гълтат заедно с по няколко лъжици от горещата супа, като по този начин се създава една от по-отличителните регионални традиции за супи в Türkiye.

Защо супата заема толкова важно място в турската кухня

Разнообразието от турски супи е отчасти резултат от географията. Районите, произвеждащи зърно, са развили супи от пшеница и булгур, традициите в отглеждането на добитък са допринесли с рецепти със кисело мляко и месо, Черноморието е развило ястия с много зеленчуци, а градовете в Югоизтока са създали изключително пикантни рецепти с агнешко, нахут, кисело мляко, чесън и пипер.

Супата пасва и на много различни моменти от ежедневието. Мерджимек може да започне обикновен обяд в локанта, бейран може да бъде закуска в Газиантеп, тархана може да идва от зимната домашна килера на семейството, юварлама може да се появи по време на празнично събиране, докато келе пача и ишкембе са тясно свързани с късно вечерно похапване.

От гледна точка на храненето няма и една-единствена „здравословна полза от турската супа“, защото рецептите варират изключително много. Супите на основата на леща могат да допринесат с растителен протеин и фибри, супите с пиле и месо могат да осигурят протеин, супите с основа от кисело мляко добавят млечни съставки, а супите със зеленчуци могат да увеличат приема на зеленчуци. Супите на основата на бульон също допринасят с течности. Най-здравословният избор зависи от съставките, порцията и количеството сол, масло или използваната мазнина.

За да видите как супата се вписва заедно с мезетата, кебапите, зеленчуковите ястия, морските дарове и другите курсове, прочетете нашето Истанбулско кулинарно ръководство.

Турски супи сред най-добрите супи в света

Класацията на TasteAtlas за септември 2026 г. за най-добрите супи в света включва ястия от Латинска Америка, Европа и Азия. Неговият глобален топ 10 включва Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto и Caldo de Queso.

Турция заема особено силна позиция, защото Beyran е класирана на 2-ро място в света. Mercimek çorbası също е близо до върха — на номер 12.

TasteAtlas Топ 100 супи в света, септември 2026 г. Класациите са динамични и могат да се променят, тъй като се добавят нови оценки.

Най-добрите азиатски супи от Türkiye

Türkiye има още по-широко присъствие в списъка на TasteAtlas с най-добрите супи в Азия. Азийският топ 10 включва Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası и Taiwanese Hot Pot.

Това означава, че две турски супи са сред топ 10 на Азия: Beyran е класирана на 1-во място, а mercimek çorbası е на 9-то. Турските супи продължават и в топ 100 — от супи с домати и месо до супи с кисело мляко, зърнени и ферментирали рецепти.

TasteAtlas Топ 100 азиатски супи, септември 2026 г. Оценките и позициите могат да се променят, когато класирането бъде актуализирано.

Къде да опитате турска супа в Истанбул

Истанбул е особено добър град за изследване на културата на турските супи, защото ресторантите представят кухни от почти всяка част на Турция. Посетителят може да опита мерджимек в квартално лока́нта, да пробва кѐле па̀ча около Таксим, да потърси бейран по стил Газиантеп и юварлама или да посети ресторант край Черно море за ястия като супата кaралахана.

Времето от деня също променя преживяването. Мерджимек и езогелин са популярни супи за обяд и вечеря, докато специализираните ресторанти за па̀ча и ишкембе са важна част от сцената с късната нощна храна в Истанбул.

Пътешественици, които искат да опознаят местната храна извън един-единствен ресторант, също могат да се включат в Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Преживяването включва традиционен дегустационен вкус на турска супа заедно с други местни храни, което го прави полезно въведение към това как Истанбул се храни след залез.

Турската кулинарна култура отвъд супата

Традицията на турската супа е само една част от много по-широка регионална кухня. Същото пътуване може да запознае посетителите с кебапи от Югоизточна Анатолия, ястия с маслиново олио от Егейско море, специалитети от Черно море, мезе, морски дарове, пиде, манти и десетки различни улични храни.

Истанбул събира много от тези традиции на едно място. За по-широк преглед на ястията, които посетителите трябва да знаят, вижте Какво да ядете и пиете в Истанбул.

Храненето може да продължи и в съвсем друга посока след супата и основните ястия. Баклава, кюнефе, сутляч, казандъби и много регионални сладкиши формират още една голяма част от турската гастрономия. Можете да ги откриете в нашия гид за 15-те най-популярни турски десерти и сладкиши, които да опитате.