Най-добрите турски супи: традиционни супи, които да опитате в Türkiye

Супът е много повече от просто предястие в турската кухня. В зависимост от региона може да се яде за закуска, обяд или вечеря, да се сервира на сватби и семейни събирания, да се приготвя като част от зимните кулинарни традиции или да се наслаждавате късно през нощта след излизане вечер. Често в различните турски традиции за супи се срещат леща, кисело мляко, пшеница, месо, пилешки бульон, подправки, зеленчуци и ферментирали продукти.

Няма единна официална бройка на всички традиционни супи, приготвяни в цяла Türkiye, но кулинарни източници често посочват повече от 300 различни разновидности. Истинският брой е трудно да се определи, защото много градове, села и дори семейства имат свои варианти на една и съща супа. Това разнообразие е един от най-ясните примери за регионалната гастрономия на Türkiye: богатите месни супи на Газиантеп са съвсем различни от зеленчуковите супи от Черноморския регион, докато анатолийските супи с кисело мляко и със зърнени храни формират съвсем друга традиция. TasteAtlas в момента включва 16 ястия в класацията си за най-добрите супи в Türkiye, но това не бива да се разбира като изчерпателен списък на турските супи. Класациите на TasteAtlas се основават на оценки на аудиторията и се актуализират във времето, така че позициите и резултатите могат да се променят при всяка нова актуализация. Затова класациите по-долу отразяват списъка, наличен към момента, когато тази статия е подготвена.

Най-добрите турски супи според TasteAtlas

Класацията на TasteAtlas за Турция поставя бейран чорба на първо място, следвана от мерджимек чорба, доматес чорба и келле пача. След това списъкът преминава от познатите супи с кисело мляко и леща към регионални рецепти като юварлама, шивейдиз, каралахана и тойга.

Бейран чорбасъ (пикантна агнешка супа с ориз)

Бейран в момента е най-високо оценената турска супа в TasteAtlas и е сред най-силните примери за кулинарната култура на Газиантеп. Приготвя се с накъсано агнешко, ориз, агнешки бульон, чесън, пиперено пюре и пречистена (разтопена) агнешка мас. За разлика от лекото предястие, Бейран е богат, пикантен и достатъчно засищащ, за да се превърне самостоятелно в ястие.

Един от най-необичайните аспекти на Бейран е, че традиционно се яде сутрин в Газиантеп. Докато посетителите може да свързват супата с обяд или вечеря, местните могат да започнат деня с пушеща купа Бейран, хляб и лимон. В момента TasteAtlas класира Бейран на 1-во място сред турските супи. Той се появява и изключително високо в международните класации, като поставя Бейран на 1-во място сред азиатските супи и на 2-ро място сред супите по света в списъците за септември 2026 г.

Къде да го опитате: За традиционното преживяване Газиантеп остава най-добрата дестинация. Metanet Lokantası е едно от заведенията, специално посочени от TasteAtlas за Бейран. Истанбул също има ресторанти, специализирани в кулинарията на Газиантеп, където Бейран може да бъде наличен.

Чорба от леща (супа от червена леща)

Ако Бейран олицетворява регионалната традиция на турските супи, то мерджимек чорбасъ представлява ежедневното турско хранене. Червената леща се приготвя с съставки като лук и морков, а рецептите могат да използват вода, зеленчуков бульон или пилешки бульон. Кимионът, черният пипер, червената чушка (паприка) и лимонът са чести добавки.

Супата от леща може да се намери почти навсякъде — от малки квартални лока́нти до ресторанти за кебап и кухните на хотели. Яде се на обяд и вечеря, но на места в Турция се сервира и сутрин.

Червените лещи естествено осигуряват растителен протеин и фибри, а течната основа прави ястието засищащо, без непременно да е тежко. Точната хранителна стойност се променя в зависимост от това дали рецептата включва масло, олио, картофи, пилешки бульон или други съставки.

TasteAtlas класира мерджимек чорбасъ на 2-ро място в Турция, на 9-то в Азия и на 12-то в света.

Къде да го опитате в Истанбул: TasteAtlas включва Şehzade Cağ Kebap в Сиркеджи сред препоръчаните места за mercimek çorbası. Въпреки това това е и една от най-лесните за намиране супи в традиционните локанти в цялата зина.

Domates Çorbası (турска доматена супа)

Domates çorbası е една от най-познатите турски супи за международните посетители. Доматите често се комбинират с лук, чесън, зехтин или масло и понякога с брашно, за да се получи гладка текстура. Много турски ресторанти довършват супата със настърган каашар кашкавал.

Тя е значително по-мека от Beyran, kelle paça или işkembe, което я прави лесен избор за пътници, които искат нещо познато, преди да опитат по-отличителните регионални супи в Турция.

TasteAtlas в момента поставя domates çorbası на 3-то място сред турските супи. Тя присъства и в международните класации, като се нарежда на 27-о място в Азия и на 55-о място в света в класациите за септември 2026 г.

Kelle Paça (супа от агнешки/овчи глави и копита)

Келле пача е една от традиционните за Турция супи на основата на вътрешности. Обикновено се приготвя, като части от овца, агне или коза се варят бавно, докато месото омекне и бульонът придобие богата, плътна текстура. На масата най-често се добавят чесън, оцет и лимон.

Ястието е особено свързано с късната нощна кулинарна култура в Истанбул. Ресторантите за келле пача традиционно привличат клиенти далеч след обичайните часове за вечеря, а някои са специализирани почти изцяло в паça, işkembe и подобни супи.

Къде да го опитате в Таксим: Murat Kelle Paça в Бейоглу, близо до Таксим и улица Истиклял, е добре известен специалист по келле пача и işkembe. Особено е подходящо за посетители, които разглеждат района късно през нощта.

Ако искате да разберете по-широката късно вечерна кулинарна култура около ястия като супа, кокореч, дюрум и пълнени миди, продължете с нашия гид към Турски улични храни в Истанбул.

Ювалама или Юварлама Чорбасъ (Супа от кисело мляко с кюфтенца и нахут)

Ювалама, наричана още юварлама, е друго важно ястие от Газиантеп. Малки ръчно оформени кюфтенца се приготвят с пълнеж на основата на ориз или булгур и се сервират с нахут в бульон от кисело мляко. Приготвянето на стотици дребни топчета на ръка я прави една от най-трудоемките супи в турската кухня.

Значението ѝ е и културно. Юварлама традиционно се свързва с семейни събирания и празненствата около Рамазан Байрамъ. Приготвянето ѝ може да се превърне в обща дейност, включваща няколко члена на семейството.

Поради труда, който изисква, юварлама е добър пример за това защо турската традиция за супи не може да се сведе до прости предястия. Някои супи функционират като пълноценни ястия и са тясно свързани с важни поводи.

Яйла Чорбасъ (Турска супа от кисело мляко и ориз)

Яйла шорбасъ (Yayla çorbası) се приготвя най-вече с кисело мляко и ориз и обикновено се довършва с сушена мента и масло. Има мек, леко тръпчив вкус и много по-лек характер от супите на месна основа като бейран или келле пача.

Киселото мляко е в основата на турската кухня, така че супите на основата на кисело мляко образуват важна категория сами по себе си. Срещат се вариации из цяла Мала Азия с различни зърнени храни, бобови растения и билки.

Ezogelin Çorbası (Чорба от червени леща и булгур)

Ezogelin понякога се бърка с mercimek çorbası, защото и двете използват червена леща, но двете не са едно и също. Ezogelin обикновено включва булгур, пиперено пюре, мента и допълнителни подправки, което прави супата по-плътна на текстура и по-ароматна.

Супата се свързва с историята за Ezo Gelin от региона Газиантеп. Независимо дали посетителите идват заради историята или вкуса, днес тя е една от най-лесните регионални супи за намиране в цяла Türkiye.

Тарана чорба (ферментирала тарана супа)

Тарана е едно от най-интересните ястия в турската супена култура, защото не е просто рецепта, приготвена в деня, в който се яде. Тарана традиционно се прави предварително, ферментира, суши се и се съхранява, за да може по-късно, когато е необходимо, бързо да се превърне в супа.

GoTürkiye определя тараната като първата в света моментална супа. Идеята е лесна за разбиране: семействата по традиция са довършвали голяма част от подготовката през лятото или есента, са сушили сместа и са я съхранявали за зимата. Когато е трябвало да се приготви супа, сушената тарана можела да се рехидратира и да се сготви сравнително бързо.

Няма една-единствена рецепта за тарана в цяла Турция. Съставките и начините на производство могат да се променят значително от регион на регион.

Мугла Гьодже Тарханаси се приготвя с средно напукана твърда пшеница, известна като гьодже, прецедено кисело мляко и сушена билка тарана. В части от Мугла традициите за бяла и червена тарана също се различават: някои варианти включват бобови култури, домат, пипер и други съставки.

Мараш тарханасъ се приготвя с начупена пшеница и кисело мляко, обикновено с мащерка и понякога със черен сусам. За разлика от много от прахообразните тархани, марашката тархана може да се яде и изсушена като снакс, омекотена или приготвена като супа.

Ушак тарханасъ традиционно съдържа съставки като червена чушка, лук, нахут, брашно, кисело мляко и мая. Другите градове имат свои собствени пропорции на кисело мляко, зърнени храни, зеленчуци и подправки, което означава, че вкусът на една регионална тархана може забележимо да се различава от друг.

Тархана е ферментирало зърнено и млечнокисело изделие, а хранителният ѝ състав зависи в голяма степен от използваните съставки. Проучванията на традиционната тархана показват, че тя може да осигурява белтъчини и други хранителни вещества от своите зърнени и млечни компоненти. Ферментацията допринася и за характерната ѝ киселинност, аромат и свойства за съхранение. Въпреки това, приготвената (термично обработена) тархана не трябва автоматично да се описва като пробиотична храна, защото нагряването влияе върху живите микроорганизми.

Суп от шкембе (турска супа от шкембе)

Шкембето е традиционна супа от шкембе, както и друг важен елемент от нощната кулинарна култура в Турция. Бульонът обикновено се сервира с чесън, оцет, лимон и люта чушка според личните предпочитания.

Специализираните ресторанти за шкембе исторически са били сред местата, където хората можели да намерят топла храна много късно през нощта. Тази традиция продължава и в Истанбул, където келье паца и шкембе често се продават в едни и същи ресторанти.

Супа от карахалана (супа от черно зеле)

Супата от карахалана представлява много различна регионална традиция. Свързвана най-вече със Черноморския регион, тя използва черно зеле заедно с съставки, които могат да включват боб, царевица или царевично брашно в зависимост от местната рецепта.

Съставките и текстурата ѝ показват как географията променя турската традиция при супите. Готвенето по Черноморието разчита на съставки, които се различават значително от ястията със агнешко, кисело мляко и много чушки, свързвани с югоизточна Турция.

Тутмач, Тойга, Шивейдиз и Махлута (Лещена супа)

Няколко по-малко известни регионални супи също присъстват в класацията на TasteAtlas за турската кухня. Тутмач съчетава нудъли, леща и кисело мляко и има документирана история, простираща се на векове. Тойга е друга супа на основата на кисело мляко, която често включва пшеница и нахут.

Шивейдиз се свързва с Газиантеп и комбинира съставки като пресен чесън, кисело мляко, нахут и месо. Махлута е супа на основата на леща, срещана особено в южните и югоизточните кулинарни традиции. Тези ястия са по-малко международно известни от мерджимека или бейрана, но помагат да се види колко широка наистина е турската палитра от супи.

Другите традиционни турски супи, които си струва да опитате

Класацията на TasteAtlas не може да обхване всяка супа, която се яде в Турция. Много ястия, които са често срещани у дома и в местните ресторанти, може да не попаднат близо до върха в международна списъчна класация.

Tavuk Suyu Çorbası (Турска пилешка супа)

Tavuk suyu çorbası е супа с пилешки бульон в турски стил. Най-простите ѝ варианти се правят с пилешки бульон, накъсано/нарязано пилешко месо и şehriye — малка паста, която често се използва в турската кухня. Други варианти могат да съдържат ориз, зеленчуци, лимон или сгъстяване от яйце и лимон, наречено terbiye.

Подобно на пилешката супа в много други култури, tavuk suyu е силно свързана със „сгряващата“ домашна храна и често се приготвя, когато някой не се чувства добре. Разумното хранително обяснение е по-просто от много традиционни здравни твърдения: супата на основата на бульон осигурява течности, пилето може да предостави протеин, а зеленчуците или зърнените храни могат да добавят допълнителни хранителни вещества. Тя трябва да се разглежда като подхранваща храна, а не като медицинско лечение.

Сьехрийе чорба (турска супа с фиде)

Супата „Şehriye“ е една от най-простите ежедневни супи в турското домашно готвене. Малки пасти като тел шехрийе или арпа шехрийе се приготвят в доматен бульон, в месен бульон или в пилешки бульон. Тя е евтина, бърза за приготвяне и особено често се среща през по-студените сезони.

Арабаши чорба (люта пилешка супа с тесто)

Арабаши е особено свързана с Централна Анатолия. Традиционно това е люта супа на основата на птиче месо, сервирана с отделно приготвено тесто. Вместо да се дъвче тестото като хляб, малки парчета се гълтат заедно с лъжици от горещата супа, създавайки една от по-отличителните регионални традиции за супи в Türkiye.

Защо супата заема толкова важно място в турската кухня

Разнообразието на турските супи е отчасти резултат от географията. Районите, които произвеждат зърно, развиват супи с пшеница и булгур, традициите в отглеждането на добитък допринасят за рецепти с кисело мляко и месо, Черно море създава ястия, натоварени със зеленчуци, а градовете в югоизточната част създават изключително ароматни рецепти, използващи агнешко, нахут, кисело мляко, чесън и пипер.

Супата пасва и на много различни моменти от ежедневието. Мерджимек може да започне като обикновен обяд в локанта, бейран може да бъде закуска в Газиантеп, тархана може да идва от зимните запаси на едно семейство, юварлама може да се появи по време на празнично събиране, докато келле пача и ишкембе са тясно свързани с късно вечерното похапване.

От гледна точка на храненето също няма една-единствена „здравословна полза от турската супа“, защото рецептите се различават в огромна степен. Супите на основата на леща могат да допринасят с растителен протеин и фибри, супите с пиле и месо могат да осигурят протеин, супите на основата на кисело мляко добавят млечни съставки, а супите със зеленчуци могат да увеличат приема на зеленчуци. Супите на основата на бульон също осигуряват течности. Най-здравословният избор зависи от съставките, порцията и количеството сол, масло или мазнина, използвани.

За да видите как супата се съчетава заедно с мезета, кебапи, ястия със зеленчуци, морски дарове и други ястия, прочетете нашия Истанбулски пътеводител за хранене.

Турски супи сред най-добрите супи в света

Класацията на TasteAtlas за септември 2026 г. на най-добрите супи в света включва ястия от Латинска Америка, Европа и Азия. Неговият глобален топ 10 включва Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto и Caldo de Queso.

Türkiye има особено силна позиция, тъй като Beyran е класирана на 2-ро място в света. Mercimek çorbası също е близо до върха на номер 12.

TasteAtlas Топ 100 супи в света, септември 2026 г. Класациите са динамични и могат да се променят, тъй като се добавят нови оценки.

Най-добрите азиатски супи от Турция

Турция има още по-широко присъствие в списъка на TasteAtlas с най-добрите супи в Азия. Азиатският топ 10 включва Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası и Taiwanese Hot Pot.

Това означава, че две турски супи попадат сред топ 10 на Азия: Beyran е на 1-во място, а mercimek çorbası е на 9-то. Турските супи продължават и в рамките на топ 100 — от супи с домати и месо до супи с кисело мляко, зърнени и ферментирали рецепти.

TasteAtlas Топ 100 азиатски супи, септември 2026 г. Оценките и позициите могат да се променят, когато класирането бъде актуализирано.

Къде да опитате турска супа в Истанбул

Истанбул е особено добър град за изследване на културата на турските супи, защото ресторантите представят кухни от почти всяка част на Türkiye. Посетител може да хапне мерджимек в квартална локанта, да опита келье пача около Таксим, да потърси бейран в стил Газиантеп и юварлама, или да посети ресторант на Черно море за ястия като супа от каралахана.

Времето на деня също променя преживяването. Мерджимек и езогелин са често срещани супи за обяд и вечеря, докато специализираните ресторанти за пача и ишкембе са важна част от сцената с късната вечерна храна в Истанбул.

Пътуващите, които искат да изследват местната храна извън един-единствен ресторант, също могат да се присъединят към Турнето за нощна улична храна в Истанбул – Яж като местен. Преживяването включва традиционна дегустация на турски супи заедно с други местни храни, което го прави полезно въведение в това как се хапва в Истанбул след мрака.

Турска кулинарна култура отвъд супата

Традицията за турската супа е само една част от много по-широка регионална кухня. Същото пътуване може да запознае посетителите с кебапи от Югоизточна Анатолия, ястия с маслиново масло от Егейско море, кулинарни специалитети от Черноморието, мезе, морски дарове, пиде, манти и десетки различни улични храни.

Истанбул събира много от тези традиции на едно място. За по-общ преглед на ястията, които посетителите трябва да знаят, вижте Какво да ядем и пием в Истанбул.

След супата и основните ястия храненето може да продължи и в съвсем различна посока. Баклава, кюнефе, сутляч, казандъиби и много регионални сладкиши формират още една голяма част от турската гастрономия. Можете да ги откриете в нашия гид за 15-те най-популярни турски десерти и сладкиши, които да опитате.