Най-добрите турски супи: традиционни супи, които да опитате в Türkiye

Супата в турската кухня е много повече от предястие. В зависимост от региона тя може да се яде на закуска, обяд или вечеря, да се сервира на сватби и семейни събирания, да се приготвя като част от зимните кулинарни традиции или да се похапва късно вечер след излизане. Леща, кисело мляко, пшеница, месо, пилешки бульон, билки, зеленчуци и ферментирали продукти присъстват в различните турски традиции за приготвяне на супи.

Няма единна официална бройка на всички традиционни супи, приготвяни в Турция, но кулинарните източници обикновено посочват над 300 различни разновидности. Точният брой трудно може да се определи, тъй като много градове, села и дори семейства имат свои версии на една и съща супа. Това разнообразие е един от най-ярките примери за регионалната гастрономия на Турция: богатите месни супи на Газиантеп се различават съществено от зеленчуковите супи в Черноморския регион, а супите от кисело мляко и зърнени храни в Анадола са съвсем отделна традиция. В момента TasteAtlas включва 16 ястия в класацията си за най-добрите супи в Турция, но тя не бива да се възприема като пълен списък на турските супи. Класациите на TasteAtlas се основават на оценките на публиката и се актуализират с времето, така че позициите и оценките могат да се променят при всяка актуализация. Затова класацията по-долу отразява списъка, наличен към момента на подготовката на тази статия.

Най-добрите турски супи според TasteAtlas

В класацията на TasteAtlas за Türkiye начело е Beyran çorbası, следвана от mercimek çorbası, domates çorbası и kelle paça. След това списъкът преминава от познати супи с кисело мляко и леща към регионални рецепти като yuvarlama, şiveydiz, karalahana и toyga.

Beyran Çorbası (пикантна супа с агнешко и ориз)

В момента Beyran е най-високо оценената турска супа в TasteAtlas и един от най-ярките примери за кулинарната култура на Gaziantep. Приготвя се с накъсано агнешко месо, ориз, агнешки бульон, чесън, пиперена паста и топена агнешка мазнина. За разлика от лекото предястие, Beyran е богата, пикантна и достатъчно засищаща, за да бъде самостоятелно ястие.

Един от най-необичайните аспекти на Beyran е, че традиционно се яде сутрин в Gaziantep. Макар посетителите да свързват супата с обяда или вечерята, местните могат да започнат деня с димяща купа Beyran, хляб и лимон. В момента TasteAtlas поставя Beyran на 1-во място сред турските супи. Тя заема и изключително високи позиции в международните класации, като е на 1-во място сред азиатските супи и 2-ро сред супите в световен мащаб в класациите за септември 2026 г.

Къде да я опитате: За традиционно изживяване най-добрата дестинация си остава Gaziantep. Metanet Lokantası е един от ресторантите, специално посочени от TasteAtlas за Beyran. В Istanbul също има ресторанти, специализирани в кухнята на Gaziantep, където може да се предлага Beyran.

Mercimek Çorbası (Супа от червена леща)

Ако Beyran представя регионалната култура на супите в Türkiye, mercimek çorbası представя ежедневната турска кухня. Червената леща се готви със съставки като лук и морков, а рецептите може да включват вода, зеленчуков бульон или пилешки бульон. Често се добавят кимион, черен пипер, червен пипер и лимон.

Супа mercimek може да се намери почти навсякъде — от малки квартални локанти до ресторанти за кебап и хотелски кухни. Яде се на обяд и вечеря, но в някои части на Türkiye се сервира и сутрин.

Червената леща естествено допринася с растителни протеини и фибри, а течната основа прави ястието засищащо, без непременно да е тежко. Точната хранителна стойност се променя в зависимост от това дали рецептата включва масло, олио, картофи, пилешки бульон или други съставки.

TasteAtlas класира mercimek çorbası на 2-ро място в Türkiye, 9-о в Азия и 12-о в света.

Къде да опитате в Истанбул: TasteAtlas включва Şehzade Cağ Kebap в Сиркеджи сред препоръчаните места за mercimek çorbası. Тази супа обаче е и една от най-лесните за намиране в традиционните локанти из целия град.

Domates Çorbası (турска доматена супа)

Domates çorbası е една от по-познатите турски супи за международните посетители. Доматите обикновено се комбинират с лук, чесън, зехтин или масло, а понякога и с брашно, за да се получи гладка текстура. Много турски ресторанти завършват супата с настърган кашкавал.

Тя е значително по-мека на вкус от Beyran, kelle paça или işkembe и е лесен избор за пътешественици, които искат нещо познато, преди да опитат по-характерните регионални супи на Türkiye.

В момента TasteAtlas поставя domates çorbası на 3-то място сред турските супи. Тя присъства и в международните класации, като заема 27-о място в Азия и 55-о в света в класацията от септември 2026 г.

Келле пача (супа от агнешка глава и крачета)

Келле пача е една от традиционните турски супи с дреболии. Обикновено се приготвя чрез бавно варене на части от овца, агне или коза, докато месото омекне, а бульонът придобие плътна консистенция. На масата обикновено се добавят чесън, оцет и лимон.

Ястието е особено свързано с нощната култура на хранене в Истанбул. Ресторантите за келле пача традиционно привличат клиенти дълго след обичайния час за вечеря, а някои се специализират почти изцяло в пача, ишкембе и подобни супи.

Къде да опитате в Таксим: Murat Kelle Paça в Бейоглу, близо до Таксим и улица Истиклял, е известен ресторант, специализиран в келле пача и ишкембе. Той е особено удобен за посетители, които разглеждат района късно вечер.

Ако искате да опознаете по-широката култура на нощното хранене с ястия като супа, кокореч, дюрюм и пълнени миди, продължете с нашия пътеводител за турската улична храна в Истанбул.

Ювалама или Юварама чорбасъ (кисело-млечна супа с кюфтенца и нахут)

Ювалама, наричана още юварама, е друго важно ястие от Газиантеп. Приготвят се малки кюфтенца, оформени на ръка от смеси на основата на ориз или булгур, които се сервират с нахут в кисело-млечен бульон. Оформянето на стотици миниатюрни топчета на ръка превръща тази супа в едно от най-трудоемките ястия в турската кухня.

Значението ѝ е и културно. Юварамата традиционно се свързва със семейни събирания и празненствата около Рамазан байрам. Приготвянето ѝ може да се превърне в общо занимание, в което участват няколко членове на семейството.

Заради необходимия труд юварамата е добър пример защо културата на турските супи не може да се сведе до обикновени предястия. Някои супи са пълноценни ястия и са тясно свързани с важни поводи.

Яйла чорбасъ (турска супа с кисело мляко и ориз)

Супата яйла се приготвя основно с кисело мляко и ориз и обикновено се подправя накрая със сушена мента и масло. Има мек, леко кисел вкус и е значително по-лека от супите с месо, като бейран или кюфте пача.

Киселото мляко е основна съставка в турската кухня, затова супите с кисело мляко образуват важна отделна категория. Варианти с различни зърнени култури, бобови растения и билки се срещат из цяла Анадола.

Ezogelin Çorbası (супа от червена леща и булгур)

Езогелин понякога се бърка с mercimek çorbası, защото и двете супи се приготвят с червена леща, но не са едно и също ястие. Езогелин обикновено съдържа булгур, пиперена паста, мента и допълнителни подправки, които придават на супата по-плътна текстура и по-наситен аромат.

Супата се свързва с историята на Езо Гелин от района на Газиантеп. Независимо дали посетителите идват заради историята или вкуса, днес това е една от най-лесните за намиране регионални супи в цяла Türkiye.

Тархана чорбасъ (ферментирала супа от тархана)

Тарханата е едно от най-интересните ястия в турската супена култура, защото не е просто рецепта, приготвяна в деня, в който се консумира. Традиционно тарханата се приготвя предварително, ферментира, суши се и се съхранява, за да може при нужда бързо да се превърне в супа.

GoTürkiye описва тарханата като първата инстантна супа в света. Идеята е лесна за разбиране: традиционно семействата извършвали голяма част от подготовката през лятото или есента, сушали сместа и я съхранявали за зимата. Когато била необходима супа, изсушената тархана можела да се накисне отново и да се сготви сравнително бързо.

В цяла Турция няма една-единствена рецепта за тархана. Съставките и методите на приготвяне могат да се различават значително в отделните региони.

Тарханата Göce от Muğla се приготвя от едро натрошена твърда пшеница, известна като гьодже, прецедено кисело мляко и изсушена билка за тархана. В някои части на Muğla традициите за бяла и червена тархана също се различават, като в някои варианти се добавят бобови култури, домати, чушки и други съставки.

Maraş Tarhanası се приготвя от натрошена пшеница и кисело мляко, обикновено с мащерка, а понякога и с черен сусам. За разлика от много видове тархана на прах, Maraş tarhana може да се консумира и изсушена като закуска, да се накисне или да се приготви на супа.

Uşak Tarhanası традиционно съдържа съставки като червен пипер, лук, нахут, брашно, кисело мляко и мая. В другите градове се използват различни съотношения на кисело мляко, зърнени храни, зеленчуци и подправки, което означава, че вкусът на тарханата от един регион може осезаемо да се различава от този на тарханата от друг регион.

Тарханата е ферментирал продукт от зърнени храни и кисело мляко, а хранителният ѝ състав зависи до голяма степен от използваните съставки. Изследвания на традиционната тархана показват, че тя може да осигури протеини и други хранителни вещества от зърнените и млечните си съставки. Ферментацията допринася също за характерната ѝ киселинност, аромат и трайност. Въпреки това сготвената тархана не бива автоматично да се определя като пробиотична храна, тъй като нагряването влияе върху живите микроорганизми.

Шкембе чорба (турска шкембе чорба)

Ишкембе е традиционна шкембе чорба и друга важна част от културата на късните супи в Турция. Бульонът обикновено се сервира с чесън, оцет, лимон и люти чушки според личните предпочитания.

В миналото специализираните ресторанти за ишкембе са били сред местата, където хората можели да намерят топла храна дълбоко през нощта. Тази традиция продължава в Истанбул, където кельле пача и ишкембе често се предлагат в едни и същи ресторанти.

Каралахана чорбасъ (супа от черно зеле)

Каралахана чорбасъ представя съвсем различна регионална традиция. Свързана най-вече с Черноморския регион, тя се приготвя с черно зеле и съставки, които според местната рецепта може да включват боб, царевица или царевично брашно.

Съставките и текстурата ѝ показват как географските особености променят културата на турските супи. В черноморската кухня се използват продукти, които се различават значително от ястията с агнешко месо, кисело мляко и обилно количество червен пипер, характерни за югоизточна Турция.

Тутмач, Тойга, Шивейдиз и Махлута (леща супа)

В класацията на TasteAtlas за турската кухня присъстват и няколко по-малко известни регионални супи. Тутмач съчетава юфка, леща и кисело мляко, а историята му, документирана от векове, датира от далечното минало. Тойга е друга супа на основата на кисело мляко, която обикновено включва пшеница и нахут.

Шивейдиз се свързва с Газиантеп и съчетава съставки като пресен чесън, кисело мляко, нахут и месо. Махлута е супа от леща, характерна най-вече за кулинарните традиции на южна и югоизточна Турция. Тези ястия не са толкова известни в международен план като мерджимек или бейран, но показват колко разнообразен всъщност е репертоарът от супи в Турция.

Други традиционни турски супи, които си струва да опитате

Класацията на TasteAtlas не може да обхване всички супи, които се консумират в Турция. Много ястия, разпространени в домовете и местните ресторанти, може да не се нареждат близо до върха на международна класация.

Tavuk Suyu Çorbası (турска пилешка супа)

Tavuk suyu çorbası е пилешка супа по турски. Най-простите варианти се приготвят с пилешки бульон, накъсано пилешко месо и şehriye — дребна паста, често използвана в турската кухня. Други варианти може да съдържат ориз, зеленчуци, лимон или сгъстяване с яйце и лимон, наречено terbiye.

Подобно на пилешката супа в много други култури, tavuk suyu се свързва силно с успокояващата домашна храна и често се приготвя, когато някой не се чувства добре. Разумното хранително обяснение е по-просто от много традиционни твърдения за здравословни ползи: супата на бульонна основа осигурява течности, пилешкото месо може да достави белтъчини, а зеленчуците или зърнените храни могат да добавят и други хранителни вещества. Тя трябва да се смята за питателна храна, а не за медицинско лечение.

Шехрие чорбасъ (турска супа с фиде)

Супата с шехрие е една от най-обикновените ежедневни супи в турската домашна кухня. Дребна паста, като тел шехрие или арпа шехрие, се приготвя в бульон с домати, месен бульон или пилешки бульон. Евтина е, приготвя се бързо и е особено популярна през студените месеци.

Арабашъ чорбасъ (пикантна пилешка супа с тесто)

Арабашъ се свързва най-вече с Централен Анадол. Традиционно това е пикантна супа с птиче месо, която се сервира отделно от тестото. Вместо да се дъвчат като хляб, малки парченца тесто се гълтат заедно с лъжици гореща супа, създавайки една от най-характерните регионални супени традиции в Турция.

Защо супата заема толкова важно място в турската кухня

Разнообразието на турските супи отчасти е резултат от географските особености. В регионите, където се отглеждат зърнени култури, се появяват супи с пшеница и булгур; традициите в животновъдството допринасят за рецепти с кисело мляко и месо; в Черноморския регион се развиват ястия с много зеленчуци, а в югоизточните градове се създават рецепти с наситен вкус, приготвени с агнешко месо, нахут, кисело мляко, чесън и пипер.

Супата се вписва и в много различни моменти от ежедневието. Mercimek може да бъде началото на обикновен обяд в lokanta, Beyran може да се хапва за закуска в Gaziantep, tarhana може да идва от зимните запаси на семейството, yuvarlama може да се сервира на празнично събиране, а kelle paça и işkembe са тясно свързани с храненето късно през нощта.

От хранителна гледна точка също няма единствена „полза за здравето от турската супа“, тъй като рецептите се различават значително. Супите с леща могат да осигурят растителни протеини и фибри, супите с пилешко или друго месо — протеини, супите с кисело мляко съдържат млечни продукти, а зеленчуковите супи могат да увеличат приема на зеленчуци. Супите на бульонова основа допринасят и за приема на течности. Най-здравословният избор зависи от съставките, порцията и количеството използвани сол, масло или мазнина.

За да видите как супата се вписва наред с мезетата, кебапите, зеленчуковите ястия, морските дарове и останалите блюда, прочетете нашия наръчник за хранене в Истанбул.

Турските супи сред най-добрите супи в света

Класацията на TasteAtlas за най-добрите супи в света за септември 2026 г. включва ястия от Латинска Америка, Европа и Азия. В глобалната десетка са Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto и Caldo de Queso.

Турция заема особено силна позиция, тъй като бeйранът е класиран на 2-ро място в света. Супата от леща също е сред водещите, на 12-о място.

Топ 100 на супите в света според TasteAtlas, септември 2026 г. Класацията е динамична и може да се променя с добавянето на нови оценки.

Най-добрите азиатски супи от Türkiye

Türkiye присъства още по-широко в списъка на TasteAtlas с най-добрите супи в Азия. Топ 10 в Азия включва Beyran çorbası, Soto Betawi, рамен по йокохамски, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası и тайванско хот-пот.

Това означава, че две турски супи са сред 10-те най-добри в Азия: Beyran е на 1-во място, а mercimek çorbası — на 9-о. Турските супи присъстват и в останалата част от топ 100 — от доматени и месни супи до рецепти с кисело мляко, зърнени храни и ферментация.

100-те най-добри азиатски супи на TasteAtlas, септември 2026 г. Оценките и позициите може да се променят при актуализиране на класацията.

Къде да опитате турска супа в Истанбул

Истанбул е особено подходящ град за опознаване на културата на турските супи, защото ресторантите представят кухни от почти всички части на Türkiye. Посетителите могат да опитат mercimek в квартална lokanta, kelle paça около Таксим, да потърсят Beyran и yuvarlama по газиантепски или да посетят ресторант от Черноморския регион за ястия като супа от karalahana.

Часът от деня също променя преживяването. Mercimek и ezogelin са често срещани супи за обяд и вечеря, докато специализираните ресторанти за paça и işkembe са важна част от нощната кулинарна сцена на Истанбул.

Пътуващите, които искат да опознаят местната храна отвъд един-единствен ресторант, могат също да се включат в Нощната обиколка на уличната храна в Истанбул – Хапнете като местен жител. Преживяването включва дегустация на традиционна турска супа заедно с други местни храни и е полезно въведение в това какво хапват жителите на Истанбул след залез слънце.

Турската кулинарна култура отвъд супата

Традицията на супите в Турция е само една част от много по-обширната регионална кухня. По време на едно и също пътуване посетителите могат да опитат кебапи от Югоизточна Анатолия, ястия със зехтин от Егейския регион, специалитети от Черноморския регион, мезета, морски дарове, пиде, манти и десетки различни улични храни.

Истанбул събира много от тези традиции в един град. За по-общ преглед на ястията, които посетителите трябва да опитат, вижте Какво да ядете и пиете в Истанбул.

Храненето може да продължи в съвсем различна посока след супата и основните ястия. Баклава, кюнефе, сютлач, казандиби и много регионални сладкиши са друга важна част от турската гастрономия. Можете да ги откриете в нашия пътеводител за 15-те най-популярни турски десерта и сладкиша, които да опитате.