Какво да ядете в Истанбул - Турция
Турция е обширна страна. Населението ѝ е малко над 80 милиона души. Административно страната не е организирана по система на щати, а е разделена на седем различни региона. Що се отнася до кухнята, всеки регион в Турция предлага различни варианти. Например Черноморският регион в северната част на страната е известен с рибата. Разположен на полуостров, това е единственият регион, в който рибата присъства почти във всяко ястие. Най-често срещаната риба в региона е хамсията. В Егейския регион характерните ястия са свързани с обширни гори и природа. В кухнята предимно се използват билки, растения и корени. Известните "meze" / (простички предястия, приготвени предимно с маслиново масло) идват от този регион. На запад, в региона Югозападна Анатолия, почти всички ястия включват месо. Известната традиция "kebab" (печено месо на шиш) идва от този регион. Ако сте в Турция и не опитате турска храна, пътуването ви не е приключило. Ето някои от най-известните ястия от турската кухня;
Kebap: Означава печено на скара; в Турция това понятие обикновено се използва за месо на шиш, печено на дървени въглища. Kebaps се приготвят с говеждо, пилешко или агнешко месо и носят имената на турски градове. Например, ако кажете Adana Kebab — по името на град в Турция — желаете говеждо кебап с люта чушка. От друга страна, Urfa Kebab — друг град в Турция — означава кебап без люта чушка.
Rotary: Doner означава въртене. Това може да е най-известното ястие от Турция в целия свят. Често се бърка с обикновения кебап, но Doner kebab се приготвя като стои на шиш и се пече въртейки се над въглища. Съществуват два вида Doner: говежди и пилешки. Говеждият Doner kebab се приготвя от тънки нарязани парчета говеждо месо, смесени с агнешка мазнина. Пилешкият Doner Kebab е от филийки пилешки гърди, изпечени на вертикален шиш.
Lahmacun е друго типично ястие, което не е много известно на пътешествениците. Това е най-често срещаното, което ще намерите в кебап ресторантите като предястие или като основно ястие. Този кръгъл хляб се пече във фурна с плънка от домат, лук, чушка и подправки. Формата е близка до това, което италианците наричат пица, но вкусът и начинът на приготвяне са напълно различни. Можете да го намерите и в турски рецепти.
Appetizer: Meze означава предястие в турската традиция. То е една от централните части на турската кухня. Тъй като Турция е известна със силната си кебап традиция, meze е добра опция за вегетарианци. Mezes основно се приготвят без месо и често без топлинна обработка. Това са смеси от зеленчуци, билки и подправки и се сервират с маслиново масло. Могат да се използват като гарнитура или като основно ястие — зависи от настроението и обстоятелствата.
Какво да пиете в Истанбул
Турците имат интересен вкус към напитките. Дори някои традиции са свързани с това какво пият и кога. Можете да разберете колко сте близки с даден човек, като видите каква напитка ви сервират. Има определени моменти, когато се очаква да се пие конкретна напитка. Думата за закуска в турския език има връзка с напитка, консумирана в продължение на векове в тази страна. Ето някои от напитките, с които пътешественик в Турция може да се срещне;
Turkish Coffee: Турците са сред най-старите консуматори на кафе в света. Първите кафеени зърна пристигат в Истанбул през XVI век от Йемен и Етиопия по заповед на султана. След появата на кафето в Истанбул се появяват безброй кафенета. Турците обичали тази напитка толкова много, че свикнали да пият по една чаша след закуска, за да започнат деня по-енергично. Kahvalti / закуска на турски произлиза оттук — закуска означава „преди кафето“. Съществуват и няколко традиции, свързани с кафето. Например преди сватба, когато семействата на младоженеца и младоженката се срещнат за първи път, от булката се иска да приготви кафетата. Това е първото впечатление на булката пред новото семейство. Дори има турски израз: "една чаша кафе осигурява 40 години приятелство".
Tea: Ако попитате коя е най-разпространената напитка в Турция, отговорът ще бъде чай — дори преди водата. Въпреки че чаеното земеделие в Турция започва през късните 70‑те години, страната се превръща в един от най-големите ѝ потребители. Турците никога не биха закусили без чай. Няма определено време за чай — когато срещнете приятел, по време на работа, когато имате гости, вечер с семейството и т.н.
Buttermilk: Най-честата напитка, която се пие с кебап в Турция, е Ayran. Това е кисело мляко, разредено с вода и посолено. Трябва да го опитате!
Sherbet: Това е напитката, която хората в Османската епоха са консумирали. Sherbet се приготвя предимно от плодове и семена, захар и няколко подправки като кардамон и канела. Розата и нарът са основните вкусове.
Алкохол в Истанбул
Въпреки общоприетото схващане, че Турция е мюсюлманска държава и че може да има строги регулации относно алкохола, употребата на алкохол в Турция е доста разпространена. Според исляма алкохолът е строго забранен, но тъй като начинът на живот в Турция е по-либерален, намирането на напитка е сравнително лесно. Дори турците имат национална алкохолна напитка, която консумират към прясната риба от Босфора. Има местни сортове грозде, от които се прави вино в няколко различни региона на Турция. Съществуват и някои правила относно алкохола — под 18 години не може да се купува алкохол в Турция. Места, където можете да намерите алкохол, са големи супермаркети, някои молове и магазини с лиценз за продажба на алкохол. Местата с право да продават алкохол се наричат TEKEL SHOP. В заключение,
Raki: Ако въпросът е коя е най-разпространената алкохолна напитка в Турция, отговорът е Raki. Турците дори я наричат своята национална напитка и има няколко забавни поговорки за нея. Първата е "Не помня въпроса, но отговорът е Raki." Това подчертава високото съдържание на алкохол в Raki. Турците имат и прякор за Raki — Aslan Sutu / Lion's milk. Това не означава, че Raki идва от лъв, а че няколко глътки могат да те накарат да се почувстваш като лъв. Но какво точно е Raki? Тя се прави от дестилирано грозде и анасон. Процентът на алкохол е между 45 и 60 процента. Поради това повечето хора добавят вода, за да я омекотят, и напитката променя цвета си на бял. Обикновено се сервира с mezes или риба.
Wine: В някои региони на Турция може да се намери вино с високо качество поради климата и плодородната почва. Кападокия и Анкара са два от районите, в които се произвеждат едни от най-качествените вина в Турция. Срещат се и сортове грозде, познати по целия свят, като Cabernet Sauvignon и Merlot. Освен тях можете да опитате и някои сортове грозде, характерни за Турция. Например за червените вина Okuzgozu / Ox Eye е един от най-добрите сортове грозде от източната част на Турция — сухо вино с плътен вкус. За белите вина, Emir от региона Кападокия е отличен избор, включително и за пенливи вина.
Beer: Без съмнение най-старата алкохолна напитка в Турция е бирата. Нейните корени могат да се проследят на 6000 години назад — от шумерите насам в тези земи се е варила бира. Има две водещи марки — Efes и Turk Tuborg. Efes държи около 80 процента от пазара, със сортове с 5 до 8 процента алкохол. Turk Tuborg е една от петте най-големи пивоварни компании в света. Освен за турския пазар, бирата се изнася в повече от 10 държави.
Последна дума
Всички споменати по-горе храни и напитки са внимателно описани, за да ви дадат представа за автентичната турска култура. Въпреки това ви препоръчваме поне да опитате турския doner kebab и Raki, ако не всички.