Какво да ядем в Истанбул - Турция
Турция е огромна държава. Общото население е малко над 80 милиона души. Няма система на държавно управление, но има седем различни региона. Що се отнася до кулинарията, всеки регион в Турция предлага допълнителна алтернатива. Например, районът на Черно море в северната част на страната е известен с риба. Тъй като се намира на полуостров, това е единственият регион, в който рибата присъства в почти всяко ястие. Най-често срещаната риба в региона е хамсията. На изток на Турция, Егейският регион, типичните ястия са свързани с обширни гори и природа. Билки, растения и корени се използват предимно в кухнята. Известното "мезе" / (прости предястия, приготвени специално със зехтин) идва от този регион. На запад в Турция, в Югозападна Анатолия, няма как човек да си тръгне от хранене, ако в кухнята няма месо. Известната традиция "кебап" (печено месо на шиш) идва от този регион. Ако сте в Турция и не опитате турска храна, пътуването ви все още не е завършено. В обобщение, ето едни от най-известните ястия от турската кухня;
Кебап: Думата означава печено на скара; в Турция фразата обикновено се използва за месо на шиш, печено на въглища. Кебапите се правят от говеждо, пилешко или агнешко и получават името си от градовете в Турция. Например, ако човек каже Адана кебап, град в Турция, той иска своя говежд кебап с люта чушка. От друга страна, ако човек каже Урфа кебап, друг град в Турция, той иска кебапа си без люта чушка.
Ротари: Донер означава въртящ се. Това може би е най-известното ястие от Турция по целия свят. Често го бъркат с обикновен кебап, но донер кебап трябва да е на шиш и да се пече на въртяща се форма на въглища. Има два вида донер — говеждо и пилешко. Говеждият донер кебап се приготвя със слоеве говеждо месо, смесени с агнешка лой. Пилешкият донер кебап са резени от пилешко филе, печени на вертикален шиш.
Лахмаджун е друго типично ястие, което не е особено познато на много пътешественици. То е най-често срещаното, което можете да намерите в кебап-ресторантите — като предястие или като основно ястие. Този кръгъл хляб се пече във фурната с смес от домати, лук, пипер и подправки. Формата му е близка до това, което италианците наричат пица, но вкусът и начините на приготвяне са изцяло различни. Можете да го откриете и в турски рецепти за храна.
Предястие: Мезе означава предястие или апетайзер в турската традиция. То е една от централните части на турската храна. Тъй като Турция е известна със силната си традиция на кебап, мезето е добър вариант за вегетарианци. Мезетата се правят предимно без месо и с кулинарен процес. Те представляват смес от зеленчуци, билки и подправки и се сервират със зехтин. Могат да се използват като гарнитура или като основно ястие — в зависимост от настроението и обстоятелствата.
Какво да пием в Истанбул
Турците имат вълнуващ вкус към напитките. Дори някои традиции са свързани с това какво пият и кога. Можете да разберете колко близо сте до други хора, гледайки какво ви сервират като напитка. Има определени моменти, когато трябва да пиете конкретна напитка. Дори закуската на турски език има връзка с напитка, която се консумира от векове в тази страна. Ето някои от напитките, с които пътешественик в Турция ще се сблъска;
Турско кафе: Най-старите хора в света, които пият кафе, са турците. Произхождащо от Йемен и Етиопия през XVI век по заповед на султана, първите кафеени зърна пристигат в Истанбул. След пристигането на кафето в Истанбул имало безброй на брой кафенета. Турците толкова обичали тази напитка, че пиели по една чаша от това кафе след закуска, за да започнат деня по-енергично. Кахвалти / закуска на турски език идва оттук. Закуската означава „преди кафе“. Съществуват и няколко традиции, свързани с кафето. Например, преди сватбата, когато семействата на младоженеца и булката се срещнат за първи път, от булката се иска да приготвя кафетата. Това би било първото впечатление на булката в новото семейство. Дори има турски израз: "една чаша кафе осигурява 40 години приятелство".
Чай: Ако попитате за най-често срещаната напитка в Турция, отговорът ще бъде чай — дори преди водата. Въпреки че чаеното земеделие в Турция започва в края на 70-те години, Турция става един от най-големите му консуматори. Турците никога не биха закусили без чай. Няма определено време за чай — когато видите приятел, по време на работа, когато имате гости, вечер с цялото семейство и т.н.
Боза от мътеница: Най-често срещаната напитка, която да се пие с кебап в Турция, е Айран. Това е кисело мляко, разредено с вода и сол. Трябва да я опитате!
Сорбет: Това е, което хората в Османската епоха са консумирали. Сорбетът се приготвя главно от плодове и семена, захар и няколко подправки като кардамон и канела. Розата и нарът са основните вкусове.
Алкохол в Истанбул
Въпреки основната идея, Турция е мюсюлманска държава и може да има строги разпоредби относно алкохола; употребата на алкохол в Турция е доста често срещана. Според религията Ислям алкохолът е строго забранен, но тъй като начинът на живот в Турция е по-либерален, намирането на напитка в Турция е сравнително лесно. Дори турците имат националната алкохолна напитка, на която се наслаждават — прясна риба от Босфора. Има местно грозде, което турците обичат, като пият местните си вина в няколко различни региона на Турция. Съществуват и няколко разпоредби за алкохола. Под 18 години човек не може да купи напитка в Турция. Местата, където можете да намерите алкохол, са големи супермаркети, някои търговски центрове и магазини, които имат специален лиценз да продават алкохол. Местата, които имат специално разрешение за алкохол, се наричат TEKEL SHOP. В обобщение,
Раки: Ако въпросът е коя е най-често срещаната алкохолна напитка в Турция, отговорът е Раки. Турците дори го наричат своя национална напитка и има няколко забавни поговорки за нея в Турция. Първата е „Не помня въпроса, но отговорът е Раки.“ Това е подсказка за високото ниво на алкохол в Раки. Турците също имат прякор за Раки — Аслан Суту / „лъвско мляко“. Това означава, че Раки не идва от лъв, но няколко глътки могат да ви накарат да се почувствате като лъв. Но какво точно е Раки? То се прави от дестилирано грозде, а след това с анасон. Процентът на алкохола е между 45 и 60 процента. В резултат мнозинството добавя вода, за да го омекоти, и напитката на воден цвят променя цвета си в бяло. Обикновено се сервира с мезета или с риба.
Вино: Няколко региона в Турция могат да открият висококачествено вино заради климата и плодородната земя. Кападокия и Анкара са две от териториите, където можете да намерите най-качествените вина в Турция. Има видове грозде, които можете да намерите по целия свят, като Каберне Совиньон и Мерло. Освен това, в Турция можете да опитате и да вкусите няколко вида грозде. Например, за червените вина, Окузгозу / Окс ай е един от най-добрите видове грозде от източната част на Турция. Това е сухо вино с наситен вкус. За белите вина Емир от региона Кападокия е най-добрият избор със пенливи вина.
Бира: Без съмнение, най-старата алкохолна напитка в Турция е бирата. Можем да я проследим до преди 6000 години, започвайки със сумерите; бирата се пивари в Турция. Има две водещи марки — Ефес и Турк Туборг. Ефес има 80 процента от пазара, като някои видове са с 5 до 8 процента алкохол. Турк Туборг е една от 5-те най-големи компании за пивоварство в света. Освен на турския пазар, има повече от 10 държави, които изнасят своята бира.
Последната дума
Всички храни, споменати по-горе, и напитки са внимателно подбрани, за да ви дадат представа за автентичната турска култура. Въпреки това ви предлагаме със сигурност да опитате турския донер кебаб и Раки, ако не всички.