15 най-популярни турски десерта и сладкиши, които да опитате

Топ 15 турски десерти и сладкиши

Турските десерти са важна част от кулинарната култура на страната. Някои се приготвят с тънко тесто, шамфъстък и сладък сироп, докато други се правят с мляко, ориз, плодове или ядки. Най-популярните турски десерти включват баклава, кюнефе, сутляч, локум и казандиби. Турция обаче има и много регионални и сезонни сладкиши, които посетителите може да не познават преди пътуването си. Това ръководство представя 15 традиционни турски десерта и сладкиши. Ще научите какво съдържат, какъв е вкусът им и кога обикновено се сервират.

Кой турски десерт да опитате първи?

Изборът на десерт зависи от вида сладко, което ви допада. Ето кратко ръководство:

• Най-известни: турска баклава
• Най-добре се сервира горещо: кюнефе
• Леки и кремообразни: фърин сутляч
• Най-необичайни: тавук гьогсу
• Най-добрият турски сладкиш за вкъщи: локум или пишмание
• Популярен по време на Рамазан: гюляч
• Популярен през зимата: айва татлиси
• Върви добре с турско кафе: локум или цевизли суджук

Много традиционни турски десерти са богати и сладки, но не всяка опция е покрита с гъст сироп. Десерти на млечна основа като sütlaç, казандıби и güllaç обикновено имат по-лек и нежен вкус.

Най-популярните турски десерти

1. Турски баклава

Баклавата вероятно е най-известният турски десерт в света. Тя се приготвя с много слоеве от много тънко тесто, масло, ядки и сладък сироп. Пистациите и орехите са най-често срещаните плънки. Някои разновидности може да съдържат и лешници, бадеми, крем или сироп на млечна основа. Добре приготвената баклава трябва да има хрупкава повърхност и мека, богата плънка. Баклавата има дълга история, свързана с кулинарните традиции на Анатолия, Близкия изток и бившите османски земи. Османските дворцови кухни са помогнали за развитието на много от версиите, които са познати днес. Газиантеп е особено известен с пистачиевата баклава. В Истанбул прясна баклава може да се намери в традиционни сладкарници в Каракой, Еминьоню, Султанахмет и други централни квартали. Баклавата най-често се сервира с турски чай или силно турско кафе. Обикновено е достатъчна и малка порция, защото е богата и сладка.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü означава „пилешки гърди“ на турски. Името не е символично. Традиционните варианти на този млечен десерт съдържат фино нарязани пилешки гърди. Пилето се вари, внимателно се почиства и се отделя на много тънки влакна. След това се смесва с мляко, захар, оризово брашно или нишесте. Пилето не придава на десерта силен месен вкус. Вместо това създава гладка и леко еластична текстура.

Tavuk göğsü обикновено се поднася студено с канела отгоре. Някога е било свързано с османската дворцова кухня, но днес може да бъде открито в традиционни турски сладкарници за десерти, наречени muhallebici. Вегетарианските посетители трябва да внимават, когато го поръчват. Muhallebi е подобен млечен десерт, който обикновено не съдържа пилешко.

3. Печен млячен крем-сладка оризова каша

Печената млячен крем-сладка оризова каша е турският вариант на десерта с оризов пудинг, печен във фурна. Приготвя се с ориз, мляко, захар и обикновено малко количество оризово брашно или нишесте. След като пудингът се сготви, се разпределя в малки купички и се пече, докато отгоре се образува тъмна коричка. Този карамелизиран слой придава на печената млячен крем-сладка оризова каша нейния специален вкус.

Обикновено се поднася студен, въпреки че на някои хора им харесва и леко затоплен. Преди сервиране може да се добави канела, счукани лешници или шамфъстък. Печената млячен крем-сладка оризова каша е добър избор за посетители, които намират баклавата или тулумбата за твърде сладки. Когато избирате купичка от витрина за десерти, търсете такава с добре запечен отгоре. Колкото по-тъмна е повърхността, толкова по-силен е карамеленият вкус.

4. Кюнефе

Кюнефе е горещ турски десерт, приготвен с тънки нишки тесто, наречени tel kadayıf. Слой меко, несолено сирене се поставя между пластовете тесто, преди то да се приготви с масло. След като и двете страни станат хрупкави и златисти, върху десерта се излива сладък сироп. Обикновено се завършва със смлян шамфъстък и се сервира веднага.

Контрастът прави кюнефе различно от много други турски десерти. Външната част е хрупкава, докато сиренето в средата е топло, меко и еластично. Кюнефе е тясно свързано с Хатай и с други градове в Южен Турция. То е широко достъпно в Истанбул, особено в ресторанти, предлагащи храна от Хатай, Газиантеп или от югоизточната част на Турция. Кюнефе трябва да се яде горещо. Също така е по-добре да се сподели една порция, защото може да бъде доста засищащо след пълноценно ядене.

5. Локум – Турско сладко

Локумът е известен по цял свят като турско сладко. Това е меко и дъвчащо турско изкушение, традиционно приготвяно с захар и нишесте. Класическите вкусове включват роза, лимон, портокал и мастика. Модерните разновидности може да съдържат шамфъстък, лешници, орехи, нар, кокос или шоколад.

Локумът често се сервира до турско кафе. Неговата сладост балансира силния и леко горчив вкус на кафето. Той е и един от най-лесните турски десерти да се вземе вкъщи. Кутии с локум може да се намерят в сладкарници, Големия базар, Базарa на подправките и в много магазини за сувенири. За по-добро качество търсете свежи парчета с мека, но твърда текстура. Много твърд, сух или прекалено на прах локум може да е бил съхраняван твърде дълго.

6. Казандиби

Казандиби е карамелизиран турски млечен десерт-пудинг. Името му означава „дъното на казана“ и се отнася до тъмния слой, който се образува по време на готвенето. Пудингът се приготвя с мляко, захар, нишесте и оризово брашно. Традиционните варианти може да са свързани с тавук гьогсу, докато много модерни рецепти използват безмесна млечна основа. Дъното на съда умишлено се карамелизира. След охлаждане пудингът се нарязва и се сервира с тъмната страна, видима отгоре.

Казандиби има мек, кремообразен център и леко опушен карамелен вкус. Обикновено се сервира студен и може да бъде поръсен с канела. Това е един от най-добрите турски десерти за посетители, които предпочитат сладкиши на основата на мляко вместо бутер паста, напоена със сироп.

7. Турска тулумба

Тулумба е популярен пържен десерт, който се среща в сладкарници, ресторанти и улични сергии из цяла Турция. Тестото се поставя в пош с накрайник във формата на звезда. След това малки набраздени парченца се пържат, докато станат хрупкави, и се напояват със сироп от захар, овкусен с лимон.

Добрият тулумба трябва да е хрупкав отвън и сочен отвътре. Обикновено е по-сладък от sütlaç или kazandibi. Тулумба е подобен на локма и халка татлъсъ. Основната разлика най-често е във формата. Тулумба е късо и набраздено, локма е кръгло, а халка татлъсъ е оформено като пръстен. Тъй като е богат, посетителите може да предпочетат да споделят порция или да поръчат само няколко парчета.

8. Пишмание

Пишмание е традиционен турски сладкиш, който е силно свързан с Измит и по-широкия регион на Коджаели. Приготвя се чрез комбиниране на препечено брашно, масло и издърпана захар. Смесьта се обработва на множество фини нишки. Пишмание може да изглежда като памук, но текстурата и вкусът му са различни. То е по-плътно, по-меко и има отчетлив вкус на масло.

Обикновеното пишмание е традиционният избор. Другите варианти може да са покрити с какао, шамфъстък или шоколад. Обикновено се продава в кутии, така че е лесно за носене по време на пътуване. Въпреки това, тънките нишки могат да са деликатни и неудобни за ядене. Отваряйте опаковката внимателно и я дръжте далеч от влага.

9. Ашуре – Пудингът на Ной

Ашуре е един от най-смислените десерти в турската култура. Традиционно е свързан с историята за Ной и често се нарича пудингът на Ной на английски. Няма един-единствен рецепт. Повечето варианти съдържат пшеница, нахут, боб, сушени кайсии, стафиди, смокини и захар. Пудингът може да бъде украсен с орехи, лешници, канела, семена от нар или други сушени плодове.

Ашуре се приготвя особено по време на Мухарам, първия месец от ислямския календар. Семействата често правят голямо количество и го споделят със съседите, роднините и приятелите. Поради тази причина ашуре символизира споделяне, изобилие и общност толкова, колкото и десерт. Много рецепти са подходящи за вегани, но съставките може да се различават. Посетителите с алергии трябва да попитат за пшеница и ядки, преди да поръчат.

10. Зерде

Зерде е ярко жълт оризов десерт, овкусен със шафран. За разлика от много турски пудинги, обикновено се приготвя без мляко. Основните му съставки са ориз, вода, захар, нишесте и шафран. Някои рецепти използват куркума, за да се получи по-наситен жълт цвят.

Зерде традиционно се свързва с тържества като сватби, раждания, религиозни празници и други важни поводи. То е било приготвяно и в кухнята на османския дворец за специални събития. Десертът обикновено се сервира охладен и се украсява с шамфъстък, борови ядки, стафиди или семена от нар. Текстурата му е по-лека от sütlaç, а шафранът му придава отличителен аромат. Зерде не се предлага във всяка сладкарница, така че си струва да го опитате, когато го видите в традиционно меню.

11. Cezerye

Cezerye е дъвчащ турски сладкиш, приготвян главно от моркови, захар и ядки. Той е особено свързан с Мерсин в южна Турция. Морковите се готвят, докато омекнат, и се комбинират със захарта, за да се получи гъста смес. След това се добавят орехи, лешници или шамфъстък.

След като изстине, cezerye се нарязва на малки парчета и често се покрива с настърган кокос. Текстурата му е някъде между плодово пюре, турски локум и мек сладкарски продукт. Вкусът на моркова е мек, докато канелата и ядките осигуряват по-голямата част от аромата. Cezerye пътува добре и може да се съхранява по-дълго от пресните млечни десерти. Затова е практичен подарък или снак за пътуване.

12. Гюллах

Гюллах е един от най-популярните турски десерти по време на Рамазан. Приготвя се с много тънки нишестени кори, които се напояват със подсладено мляко. Между слоевете може да се поставят орехи, лешници или шамфъстък. Отгоре често се украсява с гранатови семена и смлени ядки.

Гюллах има мекa, лека и сочна текстура. Той е много по-нежен от тежките десерти на основата на сироп, което го прави предпочитан избор след ден на пост. Може да се добави розова вода, но не всяка съвременна рецепта я използва. Макар гюллах да е силно свързан с Рамазан, някои традиционни сладкарници може да го предлагат и по други времена. Той винаги трябва да се сервира прясен и студен.

13. Катмер

Катмер е тънък и хрупкав турски сладкиш, свързан с Газиантеп. Тестото се разточва, докато стане почти прозрачно. След това се пълни с шамфъстък, захар и каймак — богат турски сметанов крем. Сладкитешът се прегъва и се пече, докато повърхността стане хрупкава.

Катмер е сладкиш, богат на сладко-маслен вкус и с пълна наслада от шамфъстък. Въпреки че е десерт, хората в Газиантеп го ядат и за закуска. Най-добре се сервира току-що приготвен, докато бутер тестото е все още хрупкаво, а плънката — топла. Катмер може да бъде доста богат, затова една порция обикновено е достатъчна за двама. Подхожда чудесно с неподсладен турски чай.

14. Ayva Tatlısı – Десерт от дюля

Айва татлъсъ е традиционен турски плоден десерт, приготвян с дюля. Най-често се среща през есента и зимата, когато пресната дюля е в сезон. Плодът се разрязва наполовина, почиства се и бавно се вари със захар, вода и подправки като канела и карамфил. По време на готвенето дюлята омеква и придобива розов или наситено червен цвят. Обикновено се сервира охладен или при стайна температура.

Каймакът често се поставя отгоре, за да балансира сладостта на плода. Могат да се добавят и орехи или шамфъстък. Айва татлъсъ е добра алтернатива за посетители, които искат десерт на основата на плодове вместо сладкиш или пудинг.

15. Cevizli Sucuk – Наденица с орехи

Въпреки името си, cevizli sucuk не съдържа месо. Нарича се наденица с орехи заради дългата си форма. Орехите се слагат на конец и многократно се потапят в гъста смес, направена с гроздов мелас и брашно или нишесте. След като обвивката стане достатъчно гъста, я оставят да се суши.

Готовият сладкиш се нарязва на кръгли парчета. Има дъвчаща текстура, богат вкус на грозде и хрупкав център с орехи. Cevizli sucuk е известен и с регионални названия като köme. Особено е разпространен в райони, където се произвеждат грозде и орехи. Тъй като е сух и лесен за носене, е подходяща пътна закуска или годен за подарък. Обикновено се консумира с турски чай или кафе.

Други турски сладкиши, които си струва да опитате

Турция има още много десерти отвъд този списък. Когато ги срещнете, потърсете тези традиционни варианти:

• Ревани: Мек сладкиш от грис, напоен със сироп с вкус на лимон.
• Локма: Малки пържени топчета от тесто, покрити с подсладен сироп.
• Хелва: Традиционен сладкиш, който се предлага в разновидности с сусамов тахан, грис и брашно.
• Мараш дондурмасы: Гъст и разтеглив турски сладолед, който традиционно се приготвя със салеп.
• Кешкюл: Гладък млечен крем-пудинг, традиционно овкусен с бадеми.
• Кабак татлысы: Сладък тиквен десерт, който често се сервира с орехи, тахан или каямак.
• Екмек кядыфı: Богат десерт от напоен със сироп хляб, който обикновено се поднася с каямак.

Турски десерти за различни вкусове

Турски десерти, които не са прекалено сладки

Опитайте fırın sütlaç, güllaç, kazandibi или keşkül. Тези десерти на млечна основа обикновено имат по-лек вкус от баклава, тулумба и кюнефе.

Най-добрите турски сладкиши за взимане у дома

Локум, pişmaniye, cezerye и cevizli sucuk са сред най-лесните варианти за носене. Сухата баклава също може да издържи за кратко време, ако е опакована правилно.

Турски десерти за вегетарианци

Повечето турски десерти са вегетариански, но традиционният тавук гьогсъ съдържа пиле. Винаги питайте за съставките, когато поръчвате непознати десерти.

Турски десерти за веган гости

Някои версии на aşure, cezerye и cevizli sucuk може да са веган. Рецептите могат да се различават, затова проверете дали са използвани масло, мляко, мед или други съставки от животински произход.

Информация за посетители с алергии към ядки

Много турски сладкиши съдържат шамфъстък, орехи, лешници или бадеми. Дори десерти без видими ядки може да бъдат приготвяни в същата кухня. Винаги потвърждавайте съставките преди поръчка.

Къде можете да опитате турски десерти в Истанбул?

Традиционните турски десерти се намират лесно в целия Истанбул. Различните видове сладки обикновено се продават на различни места. Традиционните сладкарници за баклава са добри места, където да опитате баклава, шьобийе и кадаиф. Сладкарниците за пудинг, известни като muhallebici, обикновено предлагат sütlaç, казандиби, тавук гьогсу и кечкюл. Локум, пишмание, цезерие и цевизли суюк се намират широко в сладкарници и базари. Кюнефе и катмер обикновено се приготвят по поръчка в ресторанти или специализирани сладкарници за десерти.

Популярните райони за намиране на традиционни турски сладкиши включват:

• Каракьой
• Еминьоню
• Султанахмет
• Таксим и улица Истиклял
• Кадыкьой
• Гранд Базарът
• Базарът на подправките

Свежестта е особено важна за баклава, кюнефе и млечни пудинги. Забързаните магазини с постоянен поток от местни клиенти обикновено сменят продуктите си по-често. Можете също да откриете още местни вкусове в нашето ръководство за турските улични храни в Истанбул или да се включите в Нощната обиколка на уличната храна в Истанбул.

Последната дума

Турските десерти предлагат много повече от баклава и турски локум. В тях има и топли сладкиши с пълнеж от сирене, кремообразни млечни пудинги, плодови десерти и сладкиши, свързани с религиозни или семейни традиции. По време на пътуването опитайте повече от един вид. Започнете с баклава, поръчайте горещо кюнефе за споделяне и изберете сутлач или гюлащ, когато искате нещо по-леко. Кутия локум или пишмание също може да ви помогне да продължите да се наслаждавате на турските сладкиши и след пътуването си.