Kuće vina u Istanbulu
Ne mislite valjda da se te zemlje, koje bi mogle proizvoditi nešto hiljadama godina, nikad nisu mogle pretvoriti u vino, zar ne?
U redu je ako dolazi od jedenja grožđa i vinovog lišća. Ali kad govorimo o vinu, Turska je prilično zanemarena. Mogu postojati mnogi razlozi. Može biti da je islam glavna religija. Porezi mogu biti visoki i za proizvođača i za prodavača. Ili uzrok može biti taj što se za poznati “predjelo” zove “sarma” (rolovano vinovo lišće) koriste najkarakterističniji bijeli listovi grožđa za vino.
Hajde da istaknemo dvije ključne pojedinosti.
1.: Živjeti u Turskoj je kao imati susjede svih različitih religija. To s vremenom uzrokuje miješanje različitih kultura.
2.: Turska se nalazi između ključnih za proizvodnju vina geografskih širina 30 i 50. To znači da prima potrebnu količinu padavina, klimatske uvjete, plodnost tla i sunce.
Međutim, proizvodnja vina dobila je na brzini od 2015. Vinogradi su dobro zasađeni kroz godine. Ne traže više samo proizvođači, nego su i lokalni stanovnici počeli zahtijevati vino. To je navelo vlasnike restorana da posvete više pažnje vinu prilikom otvaranja prostora. S vremenom, lokacije su počele biti otvorene posebno za vino.
Pa razgovarajmo o mjestima za vino i gdje popiti nešto kao lokalac dok si u Istanbulu.
1- SOLERA VINO HOUSE - Beyoglu
Osjećaj kao kod kuće! To je ono što osjetite u trenutku kad zakoračite u Solera Wine House. Suleyman, osnivač Solere, posvetio je svoj život vinogradima. Ovo je jedno od prvih mjesta za vino otvorenih u Istanbulu. Naravno, možete naručiti čašu ili bocu, ali preporučujemo da probate “wine tasting” (kušanje vina). Sommelieri će vam pomoći s narudžbama prema vašem ukusu, budžetu i interesu. Ako je Suleyman tu, rado će vas preporučiti s liste. Uz vašu narudžbu, ne zaboravite probati i platu sa sirom!
2- SENSUS - Galata
Jako skriven ugao u samom središtu grada. Tik pored Tornja Galata dočekat će vas Anemon Hotel. Sensus Wine House nalazi se jedan sprat niže od hola. Kao da otvarate kapiju prema nekom čarobnom svijetu. Uz više od 350 sorti lokalnog vina, Sensus je oduvijek bio najtrendi mjesto za vino za lokalce i putnike. Besprijekoran dizajn enterijera prepoznaje se po vinu. Idealno za one koji žele autentičnu atmosferu dok piju vino.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Poznati sommelier Levon Bagis i ugledni kuhar Maksut Askar napokon su se sreli i udružili svoje snage u Foxyju! Ugođaj ulice je svjež i predivan. Nalazi se u četvrti Nisantasi, kao što Istanbulu kažemo Manhattanov Soho. Ali u usporedbi s njegovom raskoši, Foxy vam nudi prava anatolska boutique vina po tako razumnim cijenama. Neusporedive zalogaje kuhar i savjesno odabrana vina od najboljeg istraživača someliera čekaju vas u Foxyju.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House je najbolja inicijativa u svojoj regiji napravljena 2019. Levon Bagis daje savjetovanje kući vina. Ne samo vinska karta nego i atmosfera prostora je “na vatri”. Ovaj prostor nudi priliku za veliku udobnost posjetiteljima. Možemo preporučiti baš ovo mjesto posebno za parove, jer je kroz povijest zapamćeno pričama o romantici.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (na azijskoj strani) to dobro zna: Viktor Levi je ovdje najizuzetnije mjesto za vino. Pomoglo bi kad bi prvo pitao lokalce gdje se nalazi stari Rexx bioskop. Dok hodate prema Rexxu, vidjet ćete kapiju koja izgleda kao bilo koja kapija u Kadikoyu u jednoj od sporednih ulica. Naravno, na njoj treba pisati “Viktor Levi”. Čarobni svijet čeka vas kad uđete. Viktor Levi bio je dijete ribarske porodice iz Galipolja. Tamo je otkrio svoju ljubav prema vinu i u Tenedosu (Bozcaada). Tu su i uvezene i lokalne vrste sira te jela od mesa.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno od mjesta za vino koje treba pamtiti. Pano je osnovan 1898. godine od Panayota Papadopulosa. Prenosi naslijeđe porodice Panayot s grčko-turskim (Rum) porijeklom iz četvrti Samatya. Nakon što je zatvoren 1980-ih, 1997. kupio ga je Fevzi Buyukerol kako bi ga obnovio. Čak je neko vrijeme radio kao “meze spot”, a onda se ponovno pretvorio u kuću vina. Sada, za one koji traže mjesto za vino gdje mogu večerati, Pano je ono što tražite. Gosti ove kuće vina nisu obični; oni su vjerni stalni gosti. To privlači pažnju turista koji čuju za Panoovo ime.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Pijte vino kroz 150 godina historije. Još jedno jedinstveno i zaštićeno mjesto za vino dugi niz godina u području Beyoglu. Ovo mjesto za vino izdvaja se svojim vlastitim izuzetnim vinima. Atmosfera vas navede da se osjećate kao u vinskom podrumu. Možete pronaći vina iz cijele Turske. Upravo je ovo jedna od onih mjesta za koja kažemo: “ima taj duh.”
Konačna riječ
Pročitali ste listu kuća vina iznad koju smo odabrali baš za vas. Kamo god da odete, pronaći ćete nešto što će vas tamo povezati.
Prepustite se sommelieru. Uzmite njihove ideje i uputite svoju narudžbu. Neka mjesta za vino rade vinsko sparivanje; neka vole to raditi. Zato ne napuštajte mjesto bez ijednog zalogaja.