Najbolje turske supe

Juha je mnogo više od predjela u turskoj kuhinji. Ovisno o regiji, može se jesti za doručak, ručak ili večeru, poslužuje se na vjenčanjima i porodičnim okupljanjima, priprema kao dio zimskih tradicija prehrane ili uživa kasno u noć nakon izlaska. Sočivo, jogurt, pšenica, meso, pileći temeljac, začinsko bilje, povrće i fermentirani sastojci pojavljuju se u različitim turskim tradicijama juha.

Ne postoji jedinstven službeni broj svih tradicionalnih juha koje se pripremaju diljem Türkiye, ali kulinarski izvori često navode više od 300 različitih vrsta. Pravi broj je teško odrediti jer mnogi gradovi, sela, pa čak i porodice imaju svoje verzije iste juhe. Ova raznolikost jedan je od najjasnijih primjera regionalne gastronomije Türkiye: bogate mesne juhe iz Gaziantepa vrlo su različite od juha od povrća s Crnog mora, dok anatolske juhe s jogurtom i žitaricama čine još jednu sasvim drugu tradiciju. TasteAtlas trenutno u svom rangiranju najboljih juha u Türkiye uključuje 16 jela, ali to ne treba shvatiti kao potpun popis turskih juha. Rangiranja TasteAtlas temelje se na ocjenama publike i ažuriraju se s vremenom, pa se pozicije i ocjene mogu mijenjati iz jednog ažuriranja u drugo. Stoga rangiranja u nastavku odražavaju listu koja je bila dostupna kada je ovaj članak pripremljen.

Najbolje turske juhe prema TasteAtlasu

TasteAtlasovo rangiranje Turske na prvo mjesto stavlja bejran-čorbu, zatim slijede mercimek-čorba, domates-čorba i kelle paça. Lista se potom s poznatih juha od jogurta i leće pomiče na regionalne recepte kao što su yuvarlama, şiveydiz, karalahana i toyga.

Beyran čorba (ljuta jagnjetina i rižina supa)

Beyran je trenutno najbolje ocijenjena turska supa na TasteAtlasu i jedan je od najsnažnijih primjera kulinarske kulture Gaziantepa. Priprema se od usitnjene jagnjetine, riže, jagnjetinske juhe, bijelog luka, paste od bibera i prokuhanog jagnjećeg loja. Za razliku od laganog predjela, Beyran je bogata, ljuta i zasitna do te mjere da može poslužiti kao obrok sam po sebi.

Jedan od najneobičnijih aspekata Beyrana je to da se tradicionalno jede ujutro u Gaziantepu. Dok posjetioci mogu supu povezivati s ručkom ili večerom, lokalno stanovništvo dan može započeti vrućom zdjelom Beyrana, kruhom i limunom. TasteAtlas trenutno rangira Beyran na 1. mjestu među turskim supama. Također se izuzetno visoko pojavljuje na međunarodnim listama, zauzimajući 1. mjesto među azijskim supama i 2. mjesto među supama širom svijeta na listama iz septembra 2026. godine.

Gdje je probati: Za tradicionalno iskustvo, Gaziantep ostaje najbolja destinacija. Metanet Lokantası je jedan od restorana koji TasteAtlas posebno navodi za Beyran. Istanbul također ima restorane specijalizovane za kuhinju Gaziantepa gdje Beyran može biti dostupan.

Mercimek Çorbası (juha od crvene leće)

Ako Beyran predstavlja tursku regionalnu kulturu juha, mercimek çorbası predstavlja svakodnevnu tursku prehranu. Crvena leća se kuha s sastojcima poput luka i mrkve, a recepti mogu koristiti vodu, temeljac od povrća ili pileći temeljac. Uobičajeni dodaci su kimun, crni papar, paprika i limun.

Juha od leće može se pronaći gotovo svugdje, od malih lokanti u susjedstvu do restorana s kebabom i kuhinja u hotelima. Jede se za ručak i večeru, ali se u nekim dijelovima Turske poslužuje i ujutro.

Crvena leća prirodno doprinosi biljnom proteinu i vlaknima, dok tekuća podloga čini jelo zasitnim bez nužno teške. Točna nutritivna vrijednost mijenja se ovisno o tome uključuje li recept maslac, ulje, krumpir, pileći temeljac ili druge sastojke.

TasteAtlas rangira mercimek çorbası na 2. mjestu u Turskoj, 9. u Aziji i 12. u svijetu.

Gdje to probati u Istanbulu: TasteAtlas uvrštava Şehzade Cağ Kebap u Sirkeciju među svoja preporučena mjesta za mercimek çorbası. Međutim, ovo je i jedna od najlakših juha za pronaći u tradicionalnim lokantama diljem grada.

Domates Çorbası (turska juha od rajčice)

Domates çorbası jedna je od poznatijih turskih juha za međunarodne posjetitelje. Rajčice se često kombiniraju s lukom, češnjakom, maslinovim uljem ili maslacem, a ponekad i s brašnom, kako bi se dobila glatka tekstura. Mnogi turski restorani dovršavaju juhu naribanim kaşar sirom.

Znatno je blaža od Beyrana, kelle paça ili işkembea, što je čini lakim izborom za putnike koji prije nego što probaju Türkiyeove prepoznatljivije regionalne juhe žele nešto poznato.

TasteAtlas trenutno domates çorbası svrstava na 3. mjesto među turskim juhama. Također se pojavljuje i na međunarodnim listama, gdje je u Aziji na 27. mjestu, a u svijetu na 55. mjestu prema ljestvici za rujan 2026.

Kelle paça (Juha od janjeće glave i papaka)

Kelle paça je jedna od tradicionalnih turskih juha na bazi iznutrica. Priprema se tako što se dijelovi ovce, janjeta ili koze polako kuhaju dok meso ne omekša i dok juha ne dobije bogatu teksturu. Bijeli luk, sirće i limun se obično dodaju za stolom.

Ovo jelo je posebno povezano s kulturom kasnog noćnog objedovanja u Istanbulu. Restorani kelle paça tradicionalno privlače mušterije dugo nakon uobičajenih večernjih termina, a neki se gotovo u cijelosti specijalizuju za paça, işkembe i slične juhe.

Gdje probati u Taksimu: Murat Kelle Paça u Beyoğlu, blizu Taksima i ulice Istiklal, dobro je poznat specijalista za kelle paça i işkembe. Posebno je koristan za posjetitelje koji noću istražuju to područje.

Ako želite bolje razumjeti širu noćnu kulinarsku kulturu oko jela kao što su supa, kokoreç, dürüm i punjene dagnje, nastavite s našim vodičem za Turske ulične delicije u Istanbulu.

Yuvalama ili Yuvarlama Çorbası (Juha od jogurta s mesnim okruglicama i slanutkom)

Yuvalama, također nazvana yuvarlama, još je jedno važno jelo iz Gaziantepa. Male ručno oblikovane mesne okruglice pripremaju se s mješavinom riže ili bulgura i poslužuju sa slanutkom u juhi od jogurta. To što se stotinama sićušnih kuglica oblikuje ručno čini ovu juhu jednom od najzahtjevnijih, kada je riječ o radu, u turskoj kuhinji.

Njena važnost je također kulturna. Yuvarlama je tradicionalno povezana s porodičnim okupljanjima i proslavama vezanim uz Ramazan Bayramı. Priprema može postati zajednička aktivnost u kojoj sudjeluje više članova porodice.

Zbog posla koji je uključen, yuvarlama je dobar primjer zašto se turska tradicija juha ne može svesti na jednostavne predjela. Neke juhe funkcioniraju kao potpuni obroci i usko su povezane s važnim prilikama.

Yayla Çorbası (Turska juha od jogurta i riže)

Joghurt čorba (Yayla çorbası) se pravi prvenstveno od jogurta i riže, a obično se završava sušenom mentom i maslacem. Ima blag, blago kiselkast okus i mnogo lakši karakter od čorbi na bazi mesa poput Beyrana ili kelle paça.

Joghurt je središnji u turskoj kuhinji, pa čorbe na bazi jogurta čine posebnu važnu kategoriju. Varijacije se mogu naći širom Anatolije, s različitim vrstama žitarica, mahunarkama i biljem.

Ezogelin Çorbası (Čorba od crvenog sočiva i bulgura)

Ezogelin se ponekad zamijeni za mercimek çorbası jer obje koriste crveno sočivo, ali to dvoje nije isto. Ezogelin općenito sadrži bulgur, pastu od paprike, mentu i dodatne začine, čime nastaje čorba s više teksture i aromatičnijim profilom.

Čorba se povezuje s pričom o Ezo Gelin iz regije Gaziantep. Bilo da posjetitelji dolaze zbog priče ili zbog okusa, danas je jedna od najlakših regionalnih čorbi koju je moguće pronaći širom Türkiye.

Tarhana čorba (Fermentisana tarhana juha)

Tarhana je jedno od najzanimljivijih jela u turskoj kulturi juha, jer nije riječ o jednostavnom receptu pripremljenom samo za taj dan kada se jede. Tarhana se tradicionalno pravi unaprijed: fermentira se, suši i skladišti kako bi se mogla brzo pretvoriti u juhu kad god je potrebno.

GoTürkiye tarhanu opisuje kao prvu instant juhu na svijetu. Ideja je jednostavna: porodice su tradicionalno veći dio pripreme obavljale tokom ljeta ili jeseni, smjesu sušile i čuvale za zimu. Kada bi bila potrebna juha, sušena tarhana mogla se rehidrirati i relativno brzo skuhati.

Ne postoji jedan jedini recept za tarhanu u cijeloj Turskoj. Sastojci i načini proizvodnje mogu se znatno razlikovati od regije do regije.

Muğla Göce Tarhanası pravi se od srednje zdrobljenog tvrdog pšeničnog zrna poznatog kao göce, procijeđenog jogurta i sušenog bilja tarhane. U nekim dijelovima Mugle, tradicije bijele i crvene tarhane također se razlikuju, pri čemu neke varijante uključuju mahunarke, rajčicu, papriku i druge sastojke.

Maraş tarhana koristi usitnjenu pšenicu i jogurt, najčešće s majčinom dušicom, a ponekad i s crnim sezamom. Za razliku od mnogih tarhana u prahu, Maraş tarhana se također može jesti suha kao grickalica, omekšati ili pripremiti kao supa.

Uşak tarhana tradicionalno sadrži sastojke poput crvene paprike, luka, slanutka, brašna, jogurta i kvasca. Druge regije imaju svoje omjere jogurta, žitarica, povrća i začina, što znači da se okus jedne regionalne tarhane može znatno razlikovati od druge.

Tarhana je fermentirani proizvod od žitarica i jogurta, a njezin nutritivni sastav uvelike ovisi o upotrijebljenim sastojcima. Istraživanja tradicionalne tarhane pokazuju da može osigurati proteine i druge hranjive tvari iz svojih komponenti od žitarica i jogurta. Fermentacija također doprinosi njezinoj karakterističnoj kiselosti, aromi i svojstvima čuvanja. Međutim, kuhana tarhana se ne bi trebala automatski opisivati kao probiotička hrana jer zagrijavanje utječe na žive mikroorganizme.

İşkembe juha (Turska juha od iznutrica)

İşkembe je tradicionalna juha od iznutrica i još jedan važan dio turske noćne kulinarske kulture. Juha se obično poslužuje s bijelim lukom, octom, limunom i čilijem, ovisno o osobnim željama.

Specijalizirani restorani za işkembe su historijski bili među mjestima gdje su ljudi mogli pronaći topli obrok vrlo kasno navečer. Ta tradicija se nastavlja i u Istanbulu, gdje se kelle paça i işkembe često prodaju u istim restoranima.

Karalahana Çorbası (Juha od crnog kupusa)

Karalahana çorbası predstavlja vrlo različitu regionalnu tradiciju. Povezana posebno s Crnom morem, koristi crni kupus zajedno sa sastojcima koji mogu uključivati pasulj, kukuruz ili kukuruzno brašno, ovisno o lokalnom receptu.

Njeni sastojci i tekstura pokazuju kako geografija mijenja tursku kulturu pripreme juha. Kuhinja Crnog mora oslanja se na sastojke koji se značajno razlikuju od jela koja su vezana za jugoistočnu Tursku, poput onih s jagnjetinom, jogurtom i jelima s mnogo papra.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz i Mahluta (Juha od leće)

Nekoliko manje poznatih regionalnih juha također se pojavljuje na TasteAtlasovoj turskoj ljestvici. Tutmaç spaja rezance, leću i jogurt te ima dokumentiranu povijest dugu stoljećima. Toyga je još jedna juha na bazi jogurta koja obično uključuje pšenicu i slanutak.

Şiveydiz je povezan s Gaziantepom i kombinira sastojke poput svježeg bijelog luka, jogurta, slanutka i mesa. Mahluta je juha na bazi leće koja se nalazi posebno u južnim i jugoistočnim tradicijama prehrane. Ova jela su manje poznata na međunarodnom nivou od mercimeka ili Beyrana, ali pomažu pokazati koliko je širok turski repertoar juha.

Druge tradicionalne turske supe koje vrijedi probati

TasteAtlas rangiranje ne može obuhvatiti svaku supu koja se jede širom Turske. Mnoge delicije koje su uobičajene u domovima i lokalnim restoranima možda se neće naći pri vrhu liste međunarodnih ocjena.

Tavuk Suyu Çorbası (turska pileća supa)

Tavuk suyu čorbası je supa od pileće juhe u turskom stilu. Najjednostavnije verzije koriste pileću juhu, nasjeckano/potrgano pileće meso i şehriye, malu pastu koja se često koristi u turskoj kuhinji. Druge verzije mogu sadržavati rižu, povrće, limun ili zgušnjavanje na bazi jaja i limuna koje se zove terbiye.

Kao i pileća supa u mnogim drugim kulturama, tavuk suyu je snažno povezana s hranom za utjehu i često se priprema kada se neko ne osjeća dobro. Razumna prehrambena logika je jednostavnija od mnogih tradicionalnih zdravstvenih tvrdnji: supa na bazi juhe doprinosi tekućinom, piletina može osigurati proteine, a povrće ili žitarice mogu dodati dodatne hranjive tvari. Treba je shvatiti kao hranjivu hranu, a ne kao medicinski tretman.

Şehriye supa (turska supa od vermikela)

Şehriye supa je jedna od najjednostavnijih svakodnevnih supa u turskoj kućnoj kuhinji. Mali oblici tjestenine poput tel şehriye ili arpa şehriye kuhaju se u temeljcu na bazi paradajza, mesnom temeljcu ili pilećem temeljcu. Jeftina je, brza za pripremu i posebno je česta tokom hladnijeg vremena.

Arabaşı Çorbası (ljuta pileća supa s tijestom)

Arabaşı je posebno povezana sa Centralnom Anadolijom. Tradicionalno se radi o ljutoj supi na bazi peradi, koja se poslužuje s posebnim komadom tijesta. Umjesto da se tijesto žvaće poput hljeba, mali komadići se progutaju zajedno s punim kašikama vruće supе, čime nastaje jedna od prepoznatljivijih regionalnih tradicija supa u Turskoj.

Zašto supa zauzima tako važno mjesto u turskoj kuhinji

Raznolikost turskih čorbi dijelom je rezultat geografije. Regije koje su proizvodile žitarice razvile su čorbe od pšenice i bulgura, tradicije stočarstva doprinijele su receptima sa jogurtom i jelima na bazi mesa, Crno more razvilo je jela s mnogo povrća, a gradovi na jugoistoku stvorili su izrazito aromatične recepte koristeći janjeće meso, slanutak, jogurt, bijeli luk i biber.

Čorba se također uklapa u mnoge različite trenutke svakodnevnog života. Mercimek može započeti običan ručak u lokanti, Beyran može biti doručak u Gaziantepu, tarhana može potjecati iz zimske kućne ostave jedne porodice, yuvarlama se može pojaviti tokom porodičnog okupljanja, dok su kelle paça i işkembe usko povezane s kasnonoćnim objedovanjem.

Zanimljivo je i s nutritivnog gledišta: ne postoji jedno jedino „zdravstveno blagotvorno djelovanje turske čorbe“, jer se recepti enormno razlikuju. Čorbe na bazi leće mogu doprinijeti biljnim proteinima i vlaknima, čorbe od piletine i mesa mogu osigurati proteine, čorbe na bazi jogurta dodaju mliječne sastojke, a čorbe od povrća mogu povećati unos povrća. Čorbe na bazi temeljca također doprinose unosu tečnosti. Najzdraviji izbor zavisi od sastojaka, veličine porcije i količine soli, putera ili masti koja se koristi.

Da biste vidjeli kako se juha uklapa uz meze, kebabe, jela od povrća, morsku hranu i druge vrste jela, pročitajte naš Istanbul vodič za objedovanje.

Turske juhe među najboljim juhama na svijetu

Septembarska TasteAtlasova rang-lista najboljih svjetskih juha za 2026. godinu uključuje jela iz Latinske Amerike, Evrope i Azije. Njihovih globalnih top 10 čine Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-style ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou lamian, Lohikeitto i Caldo de Queso.

Türkiye zauzima posebno jak položaj jer je Beyran rangiran 2. na svijetu. Mercimek çorbası je također pri samom vrhu, na broju 12.

TasteAtlas Top 100 supa svijeta, septembar 2026. Rangiranja su dinamična i mogu se promijeniti kako se dodaju nova ocjenjivanja.

Najbolje azijske supe iz Türkiye

Türkiye ima još šire prisustvo na TasteAtlasovoj listi najboljih supa u Aziji. Azijski top 10 uključuje Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası i tajvanski Hot Pot.

To znači da su dvije turske supe među top 10 u Aziji: Beyran je na 1. mjestu, a mercimek çorbası na 9. mjestu. Turske supe se nastavljaju kroz top 100, od supa s paradajzom i mesom do supe od jogurta, žitarica i fermentiranih recepata.

TasteAtlas Top 100 azijskih juha, septembar 2026. Ocjene i pozicije mogu se promijeniti kada se ažurira rangiranje.

Gdje probati tursku juhu u Istanbulu

Istanbul je posebno dobar grad za istraživanje turske kulture juha jer restorani predstavljaju kuhinje gotovo sa svakog dijela Türkiye. Posjetitelj može probati mercimek u lokalnoj lokanti, isprobati kelle paçu oko Takсima, potražiti Gaziantep-ov stil Beyran i yuvarlamu ili posjetiti restoran s Crnog mora za jela poput juhe od karalahane.

Doba dana također mijenja doživljaj. Mercimek i ezogelin su česte juhe za ručak i večeru, dok su specijalizirani restorani za paçu i işkembe važan dio istanbulske scene kasno noću.

Putnici koji žele istražiti lokalnu hranu izvan jednog restorana također se mogu pridružiti Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Doživljaj uključuje tradicionalno kušanje turskih juha zajedno s drugim lokalnim namirnicama, što ga čini korisnim uvodom u to kako Istanbul jede nakon mraka.

Turska kulinarska kultura izvan supe

Turska tradicija pripreme supe samo je jedan dio mnogo šire regionalne kuhinje. Isti put može upoznati posjetitelje s kebabima iz jugoistočne Anatolije, jelima s maslinovim uljem s Egeja, specijalitetima Crnog mora, mezzeom, morskim plodovima, pideom, mantıjem i desecima različitih uličnih jela.

Istanbul na jednom mjestu okuplja mnoge od tih tradicija. Za širi pregled jela koje posjetitelji trebaju znati, pogledajte Šta jesti i piti u Istanbulu & Drink in Istanbul.

Obrok se može nastaviti i u sasvim drugom smjeru nakon supe i glavnih jela. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi i mnoge regionalne slastice čine još jedan važan dio turske gastronomije. Možete ih otkriti u našem vodiču za 15 najpopularnijih turskih deserta i slastica koje vrijedi probati.