Najbolje turske supe: tradicionalne supe koje treba probati u Türkiye

Supa je u turskoj kuhinji mnogo više od predjela. Zavisno od regije, može se jesti za doručak, ručak ili večeru, služiti na svadbama i porodičnim okupljanjima, pripremati kao dio zimskih prehrambenih običaja ili uživati u njoj kasno navečer, nakon izlaska. Leća, jogurt, pšenica, meso, pileći temeljac, začinsko bilje, povrće i fermentisani sastojci pojavljuju se u različitim turskim tradicijama pripreme supa.

Ne postoji jedinstven zvanični broj svih tradicionalnih supa koje se pripremaju širom Türkiye, ali kulinarski izvori obično navode više od 300 različitih vrsta. Stvarni broj teško je odrediti jer mnogi gradovi, sela, pa čak i porodice imaju vlastite verzije iste supe. Ova raznolikost jedan je od najočitijih primjera regionalne gastronomije Türkiye: bogate mesne supe iz Gaziantepa veoma se razlikuju od povrtnih supa s Crnog mora, dok su anatolijske supe od jogurta i žitarica sasvim zasebna tradicija. TasteAtlas trenutno na svojoj rang-listi najboljih supa u Türkiye uvrštava 16 jela, ali to ne treba shvatiti kao potpunu listu turskih supa. Rang-liste TasteAtlasa zasnivaju se na ocjenama publike i redovno se ažuriraju, pa se poredak i ocjene mogu mijenjati iz jednog ažuriranja u drugo. Rang-lista u nastavku stoga odražava listu koja je bila dostupna u vrijeme pripreme ovog članka.

Najbolje turske supe prema TasteAtlasu

TasteAtlasova rang-lista za Türkiye stavlja Beyran çorbası na prvo mjesto, a slijede mercimek çorbası, domates çorbası i kelle paça. Lista zatim prelazi s poznatih supa od jogurta i leće na regionalne recepte kao što su yuvarlama, şiveydiz, karalahana i toyga.

Beyran Çorbası (ljuta supa od janjetine i riže)

Beyran je trenutno najbolje ocijenjena turska supa na TasteAtlasu i jedan od najboljih primjera gastronomske kulture Gaziantepa. Priprema se od usitnjene janjetine, riže, janjeće supe, bijelog luka, paste od paprike i otopljene janjeće masti. Za razliku od laganog predjela, Beyran je bogat, ljut i dovoljno zasitan da može biti samostalan obrok.

Jedna od najneobičnijih stvari u vezi s Beyranom jeste to što se u Gaziantepu tradicionalno jede ujutro. Iako posjetioci supu mogu povezivati s ručkom ili večerom, lokalno stanovništvo može započeti dan uz zdjelu vrućeg Beyrana, hljeb i limun. TasteAtlas trenutno rangira Beyran na 1. mjesto među turskim supama. Također se nalazi izuzetno visoko na međunarodnim rang-listama, zauzimajući 1. mjesto među azijskim supama i 2. mjesto među supama širom svijeta na listama za septembar 2026.

Gdje ga probati: Za tradicionalno iskustvo, Gaziantep je i dalje najbolja destinacija. Metanet Lokantası jedan je od restorana koje TasteAtlas posebno navodi za Beyran. U Istanbulu također postoje restorani specijalizirani za gaziantepsku kuhinju u kojima se može naći Beyran.

Čorba od crvene leće (čorba od crvene leće)

Ako Beyran predstavlja regionalnu kulturu čorbi u Turskoj, mercimek çorbası predstavlja svakodnevnu tursku ishranu. Crvena leća kuha se sa sastojcima poput luka i mrkve, a u receptima se mogu koristiti voda, povrtni temeljac ili pileći temeljac. Kumin, crni biber, mljevena paprika i limun česti su dodaci.

Mercimek čorba može se pronaći gotovo svuda, od malih lokalnih lokanta do restorana s kebabom i hotelskih kuhinja. Jede se za ručak i večeru, ali se u nekim dijelovima Turske služi i ujutro.

Crvena leća prirodno sadrži biljne proteine i vlakna, dok tečna osnova čini jelo zasitnim, a da pritom ne mora biti teško. Tačna nutritivna vrijednost varira u zavisnosti od toga sadrži li recept maslac, ulje, krompir, pileći temeljac ili druge sastojke.

TasteAtlas rangira mercimek çorbası na 2. mjesto u Turskoj, 9. u Aziji i 12. u svijetu.

Gdje je probati u Istanbulu: TasteAtlas uvrštava Şehzade Cağ Kebap u Sirkeciju među preporučena mjesta za mercimek çorbası. Međutim, ovo je ujedno i jedna od juha koje je najlakše pronaći u tradicionalnim lokantama širom grada.

Domates Çorbası (turska supa od paradajza)

Domates çorbası jedna je od poznatijih turskih supa među međunarodnim posjetiocima. Paradajz se obično kombinuje s lukom, bijelim lukom, maslinovim uljem ili maslacem, a ponekad i brašnom, kako bi se dobila glatka tekstura. U mnogim turskim restoranima supu završavaju naribanim kaşar sirom.

Znatno je blaža od supa Beyran, kelle paça ili işkembe, pa je jednostavan izbor za putnike koji žele nešto poznato prije nego što probaju osebujnije regionalne supe Türkiye.

TasteAtlas trenutno svrstava domates çorbası na 3. mjesto među turskim supama. Nalazi se i na međunarodnim listama, gdje je na rang-listama iz septembra 2026. zauzela 27. mjesto u Aziji i 55. mjesto u svijetu.

Kelle Paça Çorbası (supa od janjeće glave i papaka)

Kelle paça je jedna od tradicionalnih turskih supa od iznutrica. Obično se priprema tako što se dijelovi ovce, jagnjeta ili koze lagano kuhaju dok meso ne omekša, a čorba ne dobije bogatu teksturu. Za stolom se obično dodaju bijeli luk, sirće i limun.

Ovo jelo posebno je povezano s noćnom gastronomskom kulturom Istanbula. Restorani koji služe kelle paça tradicionalno privlače goste dugo nakon uobičajenog vremena za večeru, a neki su gotovo u potpunosti specijalizirani za paçu, işkembe i slične supe.

Gdje probati u Taksimu: Murat Kelle Paça u Beyoğluu, blizu Taksima i ulice Istiklal, poznato je mjesto specijalizirano za kelle paçu i işkembe. Posebno je praktično za posjetioce koji istražuju ovo područje kasno noću.

Ako želite bolje upoznati širu kulturu kasnonoćne hrane, koja obuhvata jela poput supe, kokoreça, dürüma i punjenih dagnji, nastavite s našim vodičem kroz tursku uličnu hranu u Istanbulu.

Yuvalama or Yuvarlama Çorbası (jogurtova supa s ćufticama i leblebijama)

Yuvalama, koja se naziva i yuvarlama, još je jedno važno jelo iz Gaziantepa. Male ćuftice, ručno oblikovane u kuglice, pripremaju se od smjese na bazi riže ili bulgura i poslužuju s leblebijama u jogurtovoj čorbi. Ručno pravljenje stotina sićušnih kuglica čini je jednom od čorbi čija priprema zahtijeva najviše rada u turskoj kuhinji.

Njena važnost je i kulturna. Yuvarlama se tradicionalno povezuje s porodičnim okupljanjima i proslavama povodom Ramazanskog bajrama. Njena priprema može postati zajednička aktivnost u kojoj učestvuje nekoliko članova porodice.

Zbog uloženog truda, yuvarlama je dobar primjer zašto se kultura turskih čorbi ne može svesti na jednostavna predjela. Neke čorbe su potpuni obroci i usko su povezane s važnim prilikama.

Yayla Çorbası (turska čorba od jogurta i riže)

Yayla čorba se uglavnom pravi od jogurta i riže, a obično se završava dodatkom sušene mente i maslaca. Blagog je, pomalo kiselkastog okusa i znatno je lakša od mesnih supa, kao što su beyran ili kelle paça.

Jogurt zauzima centralno mjesto u turskoj kuhinji, pa su supe na bazi jogurta zasebna važna kategorija. Njihove varijante mogu se naći širom Anadolije, s različitim žitaricama, mahunarkama i začinskim biljem.

Ezogelin čorba (supa od crvene leće i bulgura)

Ezogelin se ponekad zamijeni za mercimek čorbası jer se u obje koriste crvena leća, ali to nisu ista jela. Ezogelin obično sadrži bulgur, pastu od paprike, mentu i dodatne začine, zbog čega je supa teksturiranija i aromatičnija.

Supa se povezuje s pričom o Ezo Gelin iz regije Gaziantep. Bilo da posjetioci dolaze zbog priče ili okusa, danas je to jedna od regionalnih supa koje je najlakše pronaći širom Türkiye.

Tarhana čorba (fermentisana čorba od tarhane)

Tarhana je jedno od najzanimljivijih jela u turskoj kulturi čorbi jer nije riječ samo o receptu koji se priprema na dan kada se jede. Tarhana se tradicionalno pravi unaprijed, fermentiše, suši i čuva kako bi se po potrebi brzo pretvorila u čorbu.

GoTürkiye opisuje tarhanu kao prvu instant čorbu na svijetu. Ideju je lako razumjeti: porodice su tradicionalno veći dio pripreme obavljale tokom ljeta ili jeseni, sušile smjesu i čuvale je za zimu. Kada bi bila potrebna čorba, osušena tarhana mogla se ponovo navlažiti i relativno brzo skuhati.

U cijeloj Turskoj ne postoji samo jedan recept za tarhanu. Sastojci i načini pripreme mogu se znatno razlikovati od regije do regije.

Muğla Göce Tarhanası pravi se od grubo mljevene tvrde pšenice poznate kao göce, procijeđenog jogurta i sušene trave za tarhanu. U dijelovima Muğle razlikuju se i tradicije bijele i crvene tarhane, a neke vrste sadrže mahunarke, paradajz, papriku i druge sastojke.

Maraş Tarhanası se pravi od lomljene pšenice i jogurta, obično uz dodatak majčine dušice, a ponekad i crnog susama. Za razliku od mnogih tarhana u prahu, Maraş tarhana može se jesti i osušena kao grickalica, omekšana ili pripremljena kao supa.

Uşak Tarhanası tradicionalno sadrži sastojke kao što su crvena paprika, luk, slanutak, brašno, jogurt i kvasac. Drugi gradovi imaju vlastite omjere jogurta, žitarica, povrća i začina, zbog čega se okus tarhane iz jedne regije može primjetno razlikovati od okusa tarhane iz druge regije.

Tarhana je fermentirani proizvod od žitarica i jogurta, a njen nutritivni sastav u velikoj mjeri zavisi od upotrijebljenih sastojaka. Istraživanja tradicionalne tarhane pokazuju da ona može osigurati proteine i druge hranjive materije iz žitarica i jogurta. Fermentacija također doprinosi njenoj karakterističnoj kiselosti, aromi i svojstvima pogodnim za čuvanje. Međutim, kuhanu tarhanu ne treba automatski opisivati kao probiotičku hranu jer zagrijavanje utiče na žive mikroorganizme.

İşkembe Çorbası (turska čorba od škembića)

İşkembe je tradicionalna čorba od škembića i još jedan važan dio turske kulture kasnonoćnih čorbi. Čorba se obično poslužuje s bijelim lukom, sirćetom, limunom i čilijem, prema ličnom ukusu.

Restorani specijalizirani za işkembe historijski su bili među mjestima gdje su ljudi mogli pronaći topao obrok u kasnim noćnim satima. Ta se tradicija nastavlja u Istanbulu, gdje se kelle paça i işkembe često prodaju u istim restoranima.

Karalahana Çorbası (čorba od crnog kupusa)

Karalahana çorbası predstavlja sasvim drugačiju regionalnu tradiciju. Posebno je vezana za Crnomorsku regiju, a priprema se od crnog kupusa i sastojaka koji, zavisno od lokalnog recepta, mogu uključivati grah, kukuruz ili kukuruzno brašno.

Njegovi sastojci i tekstura pokazuju kako geografija oblikuje tursku kulturu supa. Kuhinja crnomorske regije oslanja se na sastojke koji se znatno razlikuju od jela s puno janjetine, jogurta i paprike, tipičnih za jugoistočnu Tursku.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz i Mahluta (supa od leće)

Na TasteAtlasovoj ljestvici turskih supa nalaze se i neke manje poznate regionalne supe. Tutmaç spaja rezance, leću i jogurt, a njena dokumentovana historija seže stoljećima unazad. Toyga je još jedna supa na bazi jogurta koja obično sadrži pšenicu i slanutak.

Şiveydiz se povezuje s Gaziantepom i spaja sastojke poput svježeg bijelog luka, jogurta, slanutka i mesa. Mahluta je supa od leće koja se naročito priprema u južnim i jugoistočnim kulinarskim tradicijama. Ova jela nisu međunarodno poznata kao mercimek ili Beyran, ali pokazuju koliko je širok repertoar supa u Turskoj.

Ostale tradicionalne turske supe koje vrijedi probati

Rangiranje TasteAtlasa ne može obuhvatiti sve supe koje se jedu širom Türkiye. Mnoga jela koja su uobičajena u domaćinstvima i lokalnim restoranima možda se neće naći pri vrhu međunarodnih rang-lista.

Tavuk Suyu Çorbası (turska pileća supa)

Tavuk suyu çorbası je pileća supa na turski način. Najjednostavnije verzije prave se od pilećeg temeljca, usitnjene piletine i šehriye, sitne tjestenine koja se često koristi u turskoj kuhinji. Druge verzije mogu sadržavati rižu, povrće, limun ili smjesu od jaja i limuna za zgušnjavanje koja se zove terbiye.

Kao i pileća supa u mnogim drugim kulturama, tavuk suyu se snažno povezuje s utješnom hranom i često se priprema kada se neko ne osjeća dobro. Razumno nutritivno objašnjenje jednostavnije je od mnogih tradicionalnih zdravstvenih tvrdnji: supa na bazi temeljca doprinosi unosu tečnosti, piletina može pružiti proteine, a povrće ili žitarice mogu dodati dodatne hranjive sastojke. Treba je smatrati hranjivom hranom, a ne medicinskim tretmanom.

Şehriye Çorbası (turska supa s vermicellima)

Şehriye supa jedna je od najjednostavnijih svakodnevnih supa u turskoj domaćoj kuhinji. Sitna tjestenina, poput tel şehriye ili arpa şehriye, kuha se u temeljcu na bazi paradajza, mesnom ili pilećem temeljcu. Jeftina je, brzo se priprema i posebno je popularna tokom hladnijih dana.

Arabaşı Çorbası (začinjena pileća supa s tijestom)

Arabaşı se posebno povezuje sa Središnjom Anadolijom. Tradicionalno je riječ o začinjenoj supi od peradi koja se služi uz posebno tijesto. Umjesto da se tijesto žvače kao hljeb, mali komadići gutaju se zajedno sa kašikama vruće supe, stvarajući jednu od najprepoznatljivijih regionalnih tradicija supa u Türkiye.

Zašto supa zauzima tako važno mjesto u turskoj kuhinji

Raznolikost turskih supa djelimično je rezultat geografije. Regije u kojima se uzgajaju žitarice razvile su supe od pšenice i bulgura, stočarska tradicija doprinijela je receptima s jogurtom i mesom, na Crnom moru razvijala su se jela bogata povrćem, a u jugoistočnim gradovima nastali su recepti intenzivnog okusa s janjetinom, leblebijama, jogurtom, bijelim lukom i paprikom.

Supa se uklapa i u mnoge različite trenutke svakodnevnog života. Mercimek može biti uvod u uobičajeni ručak u lokanti, Beyran može biti doručak u Gaziantepu, tarhana može potjecati iz porodične zimske ostave, yuvarlama se može naći na prazničnom okupljanju, dok su kelle paça i işkembe usko povezani s kasnonoćnim obrocima.

S nutricionističkog stanovišta, ne postoji ni jedna jedinstvena „zdravstvena korist turske supe“, jer se recepti veoma razlikuju. Supe od leće mogu osigurati biljne proteine i vlakna, pileće i mesne supe mogu pružiti proteine, supe na bazi jogurta sadrže mliječne sastojke, a supe od povrća mogu povećati unos povrća. Supe na bazi temeljca također doprinose unosu tečnosti. Najzdraviji izbor zavisi od sastojaka, porcije te količine soli, maslaca ili masnoće koja se koristi.

Da biste vidjeli kako se supa uklapa uz meze, kebabe, jela od povrća, morske plodove i druga jela, pročitajte naš Vodič kroz istanbulsku gastronomiju.

Turske supe među najboljim supama na svijetu

Rang-lista TasteAtlasa za septembar 2026. godine, koja izdvaja najbolje supe na svijetu, obuhvata jela iz Latinske Amerike, Evrope i Azije. Među 10 najboljih na svijetu nalaze se Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto i Caldo de Queso.

Türkiye zauzima posebno visoko mjesto, jer je Beyran rangiran na 2. mjestu u svijetu. Mercimek çorbası je također pri vrhu, na 12. mjestu.

TasteAtlasovih 100 najboljih supa na svijetu, septembar 2026. Rangiranje je dinamično i može se mijenjati kako se dodaju nove ocjene.

Najbolje azijske supe iz Türkiye

Türkiye je još zastupljenija na TasteAtlasovoj listi najboljih supa u Aziji. Među 10 najboljih u Aziji nalaze se Beyran çorbası, Soto Betawi, ramen na jokohamski način, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası i tajvanski hot pot.

To znači da su dvije turske supe među 10 najboljih u Aziji: Beyran je na 1. mjestu, a mercimek çorbası na 9. mjestu. Turske supe zastupljene su i dalje na listi 100 najboljih, od supa od paradajza i mesa do supa s jogurtom, žitaricama i fermentisanim sastojcima.

TasteAtlas Top 100 azijskih supa, septembar 2026. Ocjene i pozicije mogu se promijeniti prilikom ažuriranja rang-liste.

Gdje probati tursku supu u Istanbulu

Istanbul je posebno dobar grad za istraživanje turske kulture supe jer restorani predstavljaju kuhinje iz gotovo svih dijelova Türkiye. Posjetilac može pojesti mercimek u lokalnoj lokanti, probati kelle paça u okolini Taksima, potražiti Beyran i yuvarlama na gazijantepski način ili posjetiti restoran s Crnog mora i probati jela poput supe od karalahane.

I doba dana mijenja doživljaj. Mercimek i ezogelin su uobičajene supe za ručak i večeru, dok su specijalizirani restorani paça i işkembe važan dio istanbulske kasnonoćne gastronomske scene.

Putnici koji žele istražiti lokalnu hranu i izvan jednog restorana mogu se pridružiti i turi Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Iskustvo uključuje degustaciju tradicionalne turske supe uz druge lokalne specijalitete, što je koristan uvod u to kako se u Istanbulu jede nakon mraka.

Turska kultura ishrane izvan supe

Turska tradicija pripreme supe samo je jedan dio mnogo šire regionalne kuhinje. Isto putovanje može posjetioce upoznati s kebabima iz jugoistočne Anadolije, jelima s maslinovim uljem s Egeja, specijalitetima Crnog mora, mezeom, morskim plodovima, pideom, mantijem i desetinama različitih uličnih jela.

Istanbul objedinjuje mnoge od ovih tradicija u jednom gradu. Za širi pregled jela koja bi posjetioci trebali poznavati, pogledajte Šta jesti i piti u Istanbulu.

Obrok nakon supe i glavnih jela može krenuti sasvim drugačijim putem. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi i mnogi regionalni slatkiši čine još jedan važan dio turske gastronomije. Otkrijte ih u našem vodiču kroz 15 najpopularnijih turskih deserata i slatkiša koje treba probati.