Najbolje turske supe: tradicionalne supe koje treba probati u Türkiye

Juha je mnogo više od predjela u turskoj kuhinji. Ovisno o regiji, može se jesti za doručak, ručak ili večeru, poslužuje se na vjenčanjima i porodičnim okupljanjima, priprema se kao dio zimskih tradicija pripreme hrane ili uživa kasno u noć nakon izlaska. Sočivo, jogurt, pšenica, meso, pileći temeljac, začinsko bilje, povrće i fermentirani sastojci pojavljuju se u različitim turskim tradicijama juha.

Ne postoji jedinstven službeni broj svih tradicionalnih juha koje se prave širom Turske, ali kulinarski izvori obično navode više od 300 različitih vrsta. Pravi broj je teško odrediti jer mnogi gradovi, sela, pa čak i porodice imaju svoje verzije iste juhe. Ova raznolikost jedan je od najjasnijih primjera regionalne gastronomije Turske: bogate juhe s mesom iz Gaziantepa vrlo su različite od juha s povrćem s Crnog mora, dok anadolske juhe s jogurtom i žitaricama čine potpuno drugu tradiciju. TasteAtlas trenutno u svojoj rang-listi najboljih juha u Turskoj uključuje 16 jela, ali to ne treba shvatiti kao potpun popis turskih juha. Rangiranja TasteAtlasa temelje se na ocjenama publike i ažuriraju se s vremenom, pa se položaji i rezultati mogu promijeniti iz jednog ažuriranja u drugo. Rangiranja ispod stoga odražavaju popis dostupan kada je ovaj članak pripremljen.

Najbolje turske juhe prema TasteAtlasu

TasteAtlasovo rangiranje Turske stavlja Beyran čorbu na prvo mjesto, zatim mercimek čorbu, domates čorbu i kelle paču. Popis se zatim kreće od poznatih juha s jogurtom i lećom do regionalnih recepata kao što su yuvarlama, şiveydiz, karalahana i toyga.

Beyran Çorbası (Ljuti gulaš od janjetine i riže)

Beyran je trenutno najbolje ocijenjena turska juha na TasteAtlasu i jedan od najjačih primjera kuhinjske kulture Gaziantepa. Priprema se od usitnjene janjetine, riže, temeljca od janjetine, bijelog luka, paste od paprike i pročišćenog janjetinog masnoće. Za razliku od laganog predjela, Beyran je bogat, ljut i dovoljno zasitan da može poslužiti kao obrok sam za sebe.

Jedna od najneobičnijih stvari vezanih za Beyran je to da se tradicionalno jede ujutro u Gaziantepu. Iako posjetioci često povezuju juhu s ručkom ili večerom, lokalno stanovništvo može započeti dan toplom zdjelom Beyrana, hljeba i limuna. TasteAtlas trenutno rangira Beyran na 1. mjestu među turskim juhama. Također se izuzetno visoko pojavljuje na međunarodnim listama, zauzimajući 1. mjesto među azijskim juhama i 2. mjesto među juhama širom svijeta na listama iz septembra 2026.

Gdje ga probati: Za tradicionalno iskustvo, Gaziantep ostaje najbolja destinacija. Metanet Lokantası je jedan od restorana koji je TasteAtlas posebno naveo za Beyran. I Istanbul ima restorane specijalizovane za kuhinju Gaziantepa gdje Beyran može biti dostupan.

Mercimek Çorbası (Juha od crvenih leblebija)

Ako Beyran predstavlja regionalnu kulturu turskih juha u Turskoj, mercimek çorbası predstavlja svakodnevno tursko jelo. Crvene leblebije kuhaju se s namirnicama poput luka i mrkve, a recepti mogu koristiti vodu, povrtni temeljac ili pileći temeljac. Kumin, crni biber, paprika i limun uobičajeni su dodaci.

Juha od mercimeka može se naći gotovo svuda, od malih lokanta u susjedstvu do restorana s kebabom i kuhinja u hotelima. Jede se za ručak i večeru, ali se u nekim dijelovima Turske poslužuje i ujutro.

Crvene leblebije prirodno doprinose biljnim proteinima i vlaknima, dok tečna baza čini jelo zasitnim bez nužno teškog osjećaja. Tačna nutritivna vrijednost mijenja se ovisno o tome uključuje li recept maslac, ulje, krompir, pileći temeljac ili druge sastojke.

TasteAtlas rangira mercimek çorbası na 2. mjestu u Turskoj, 9. u Aziji i 12. u svijetu.

Gdje ga probati u Istanbulu: TasteAtlas uvrštava Şehzade Cağ Kebap u Sirkeciju među preporučena mjesta za mercimek çorbası. Međutim, ovo je također jedna od najlakših juha za pronaći u tradicionalnim lokantama širom grada.

Domates Çorbası (turska paradajz juha)

Domates çorbası je jedna od najpoznatijih turskih juha za međunarodne posjetitelje. Paradajz se često kombinira s lukom, bijelim lukom, maslinovim uljem ili puterom, a ponekad i s brašnom kako bi se dobila glatka tekstura. Mnogi turski restorani upotpunjuju juhu naribanim kaşar sirom.

Znatno je blaža od Beyrana, kelle paça ili işkembea, što je čini jednostavnim izborom za putnike koji žele nešto poznato prije nego što probaju Turske jedinstvenije regionalne juhe.

TasteAtlas trenutno rangira domates çorbası na 3. mjesto među turskim juhama. Također se pojavljuje na međunarodnim listama, gdje je na 27. mjestu u Aziji i 55. u svijetu u septembarskim rangiranjima za 2026. godinu.

Kelle paça juha (juha od janjeće glave i potrbušine)

Kelle paça je jedna od tradicionalnih turskih juha na bazi iznutrica. Priprema se tako što se dijelovi ovce, jagnjeta ili koze polako kuhaju dok meso ne omekša i dok juha ne dobije bogatu teksturu. Češnjak, ocat i limun se često dodaju za stolom.

Ovo jelo posebno je povezano s kulturom kasnonoćnog objedovanja u Istanbulu. Restorani kelle paça tradicionalno privlače goste dugo nakon uobičajenog vremena za večeru, a neki su gotovo u potpunosti specijalizirani za paçu, işkembe i slične juhe.

Gdje probati u Taksimu: Murat Kelle Paça u Beyoğluu, nedaleko od Taksima i ulice Istiklal, poznati je specijalist za kelle paçu i işkembe. Posebno je koristan za posjetitelje koji istražuju to područje kasno noću.

Ako želite razumjeti širu kulturu kasnonoćne hrane oko jela poput juhe, kokoreça, dürüma i punjenih dagnji, nastavite s našim vodičem za turske ulične delicije u Istanbulu.

Yuvalama ili Yuvarlama Çorbası (juha od jogurta s mesnim okruglicama i slanutkom)

Yuvalama, koja se također naziva yuvarlama, još je jedno važno jelo iz Gaziantepa. Male ručno oblikovane mesne okruglice pripremaju se s mješavinom na bazi riže ili bulgura i poslužuju sa slanutkom u juhi od jogurta. Pravljenje stotina sitnih kuglica ručno čini je jednom od najzahtjevnijih (najradno intenzivnijih) juha u turskoj kuhinji.

Njena važnost je i kulturna. Yuvarlama se tradicionalno povezuje s obiteljskim okupljanjima i proslavama uoči Ramazan Bayramı. Priprema može postati zajednička aktivnost u kojoj sudjeluje nekoliko članova obitelji.

Zbog posla koji je uključen, yuvarlama je dobar primjer zašto se turska kultura juha ne može svesti na jednostavne predjela. Neke juhe funkcioniraju kao potpuni obroci i usko su povezane s važnim prilikama.

Yayla Çorbası (turska juha od jogurta i riže)

Jailinska čorba (Yayla çorbası) se pravi prvenstveno od jogurta i riže, a obično se završava sušenom mentom i maslacem. Ima blag, blago kiselkast okus i znatno lakši karakter od čorbi na bazi mesa poput Beyrana ili kelle paçe.

Jogurt je u središtu turske kuhinje, pa čorbe na bazi jogurta čine važnu posebnu kategoriju. Varijacije se mogu pronaći širom Anatolije, uz različite vrste žitarica, mahunarki i začinskog bilja.

Ezogelin Çorbası (Čorba od crvene leće i griza)

Ezogelin se ponekad zamijeni s mercimek çorbası jer obje koriste crvenu leću, ali to dvoje nije isto. Ezogelin općenito uključuje bulgur, pastu od paprike, mentu i dodatne začine, čime se dobija čorba bogatije teksture i aromatičnija.

Čorba je povezana s pričom o Ezo Gelin iz regije Gaziantep. Bilo da posjetitelji dolaze zbog priče ili zbog okusa, to je jedna od najlakših regionalnih čorbi za pronaći širom Turske danas.

Tarhana čorba (Fermentisana Tarhana supa)

Tarhana je jedno od najzanimljivijih jela u turskoj kulturi juha, jer to nije samo recept koji se pripremi istog dana kada se jede. Tarhana se tradicionalno pravi unaprijed, fermentira, suši i čuva tako da se po potrebi može brzo pretvoriti u supu.

GoTürkiye tarhanu opisuje kao prvu instant supu na svijetu. Ideja je lako razumljiva: porodice su tradicionalno veći dio pripreme obavljale tokom ljeta ili jeseni, sušile smjesu i čuvale je za zimu. Kad je bila potrebna supa, suha tarhana se mogla rehidrirati i skuhati relativno brzo.

Ne postoji jedan jedinstven recept za tarhanu u cijeloj Turskoj. Sastojci i načini proizvodnje mogu se znatno razlikovati od regije do regije.

Muğla Göce Tarhanası pravi se od srednje krupno mljevenog tvrdog pšenčnog zrna poznatog kao göce, procijeđenog jogurta i suhog bilja tarhana. U pojedinim dijelovima Mugle, tradicije bijele i crvene tarhane također se razlikuju, pri čemu neke varijante uključuju mahunarke, paradajz, papriku i druge sastojke.

Maraş tarhanası koristi mljevenu pšenicu (krupicu) i jogurt, najčešće s majčinom dušicom, a ponekad i s crnim kimom (crnim sezamom). Za razliku od mnogih tarhana u prahu, Maraş tarhana se može jesti i suha, kao grickalica, omekšana ili pripremljena kao juha.

Uşak tarhanası tradicionalno sadrži sastojke poput crvene paprike, luka, slanutka, brašna, jogurta i kvasca. Druge regije imaju vlastite omjere jogurta, žitarica, povrća i začina, što znači da se okus jedne regionalne tarhane može znatno razlikovati od druge.

Tarhana je fermentirani proizvod od žitarica i jogurta, a njen nutritivni sastav uvelike ovisi o upotrijebljenim sastojcima. Studije tradicionalne tarhane pokazuju da može osigurati proteine i druge hranjive tvari iz svojih komponenti – žitarica i jogurta. Fermentacija također doprinosi njenoj prepoznatljivoj kiselosti, aromi i svojstvima čuvanja. Međutim, kuhana tarhana se ne bi trebala automatski opisivati kao probiotička hrana jer zagrijavanje utječe na žive mikroorganizme.

Juha od tripica (Turska juha od tripica)

İşkembe je tradicionalna juha od tripica i još jedan važan dio turske noćne kulture juha kasno u noć. Juha se obično poslužuje s češnjakom, octom, limunom i čilijem, ovisno o osobnim željama.

Specijalizirani restorani za işkembe historijski su bili među mjestima na kojima su ljudi mogli pronaći topao obrok vrlo kasno u noć. Taj se običaj nastavlja u Istanbulu, gdje se kelle paça i işkembe često prodaju u istim restoranima.

Juha od karalahane (Crni kupus)

Juha od karalahane predstavlja sasvim drugačiju regionalnu tradiciju. Povezuje se posebno s Crnim morem, a koristi crni kupus zajedno sa sastojcima koji mogu uključivati grah, kukuruz ili kukuruzno brašno, ovisno o lokalnom receptu.

Njihovi sastojci i tekstura pokazuju kako geografija mijenja tursku kulturu pripreme juha. Kuhinja Crnog mora se oslanja na sastojke koji se značajno razlikuju od jela od janjetine, jogurta i paprike, karakterističnih za jugoistočnu Tursku.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz i Mahluta (Zupa od leće)

Nekoliko manje poznatih regionalnih juha također se pojavljuje na turskoj ljestvici TasteAtlas-a. Tutmaç spaja rezance, leću i jogurt i ima dokumentiranu povijest koja seže unazad stoljećima. Toyga je još jedna supa na bazi jogurta koja često uključuje pšenicu i slanutak.

Şiveydiz se povezuje s Gaziantepom i spaja sastojke poput svježeg bijelog luka, jogurta, slanutka i mesa. Mahluta je supa na bazi leće koja se posebno nalazi u tradicijama južne i jugoistočne kuhinje. Ova jela su manje međunarodno poznata od mercimeka ili Beyrana, ali pomažu pokazati koliko je turski repertoar juha zapravo širok.

Druge tradicionalne turske supe koje vrijedi probati

TasteAtlas rangiranje ne može obuhvatiti svaku supu koja se jede diljem Türkiye. Mnoge delicije koje su uobičajene u domovima i lokalnim restoranima možda se neće naći pri vrhu međunarodne liste ocjena.

Tavuk Suyu Çorbası (turska pileća supa)

Tavuk suyu çorbası je turska supa s pilećim temeljcem. Najjednostavnije verzije koriste pileći temeljac, nasjeckano piletinu i şehriye, malu vrstu paste koja se često koristi u turskoj kuhinji. Druge verzije mogu sadržavati rižu, povrće, limun ili zgušnjavanje od jaja i limuna nazvano terbiye.

Kao i pileća supa u mnogim drugim kulturama, tavuk suyu snažno se povezuje s hranom za utjehu i često se priprema kada se netko ne osjeća dobro. Razumno objašnjenje nutritivnosti je jednostavnije od mnogih tradicionalnih zdravstvenih tvrdnji: supe na bazi temeljca doprinose tekućinom, piletina može osigurati proteine, a povrće ili žitarice mogu dodati dodatne hranjive tvari. Treba je smatrati hranjivom hranom, a ne medicinskim tretmanom.

Şehriye čorba (turska juha s vermičelom)

Šehriye soup je jedna od najjednostavnijih svakodnevnih juha u turskoj kućnoj kuhinji. Mali oblici tjestenine poput tel şehriye ili arpa şehriye kuhaju se u juhi na bazi paradajza, temeljcu od mesa ili pilećem temeljcu. Jeftina je, brzo se priprema i posebno je česta tokom hladnijeg vremena.

Arabaşı čorba (začinjena pileća juha s tijestom)

Arabaşı je posebno povezan sa Srednjom Anadolijom. Tradicionalno je to ljuta juha na bazi peradi, koja se poslužuje s posebnom vrstom tijesta. Umjesto da se tijesto žvače kao hljeb, mali komadi se progutaju zajedno s kašičicama vruće juhe, čime se stvara jedna od prepoznatljivijih regionalnih tradicija turskih juha.

Zašto juha zauzima tako važno mjesto u turskoj kuhinji

Raznolikost turske juhe djelomično je rezultat geografije. Regije koje su proizvodile žitarice razvile su juhe od pšenice i bulgura, stočarske tradicije doprinijele su receptima s jogurtom i jelima na bazi mesa, Crno more razvilo je jela s puno povrća, a jugoistočni gradovi stvorili su izrazito aromatične recepte koristeći janjetinu, slanutak, jogurt, češnjak i papriku.

Juha se također uklapa u mnoge različite trenutke svakodnevnog života. Mercimek može započeti uobičajeni ručak u lokanti, Beyran može biti doručak u Gaziantepu, tarhana može potjecati iz zimske ostave jedne porodice, yuvarlama se može pojaviti tijekom okupljanja povodom praznika, dok su kelle paça i işkembe usko povezani s kasnim noćnim objedovanjem.

Sa prehrambenog gledišta, također ne postoji jedno jedino „zdravstveno blagotvorno djelovanje turske juhe“ jer se recepti enormno razlikuju. Juhe na bazi leće mogu doprinijeti biljnom proteinu i vlaknima, juhe s piletinom i mesom mogu osigurati protein, juhe s jogurtom dodaju mliječne sastojke, a juhe s povrćem mogu povećati unos povrća. Juhe na bazi temeljca također doprinose unosu tekućine. Najzdraviji izbor ovisi o sastojcima, veličini porcije i količini soli, maslaca ili masti koja se koristi.

Da biste vidjeli kako supa stoji uz meze, kebabe, jela od povrća, morsku hranu i druge vrste jela, pročitajte naš Istanbulski vodič za objedovanje.

Turske supe među najboljim supama na svijetu

Rangiranje TasteAtlas-a za rujan 2026. s najboljim supama na svijetu uključuje jela iz Latinske Amerike, Europe i Azije. Njegovih globalnih top 10 uključuje Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto i Caldo de Queso.

Türkiye ima posebno snažan položaj jer je Beyran rangiran na 2. mjestu u svijetu. Mercimek çorbası je također pri vrhu, na broju 12.

TasteAtlas Top 100 supa na svijetu, septembar 2026. Rangiranja su dinamična i mogu se promijeniti kako se dodaju nove ocjene.

Najbolje azijske supe iz Türkiye

Türkiye ima još šire prisustvo na TasteAtlasovoj listi najboljih supa u Aziji. Azijska top 10 uključuje Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası i tajvanski Hot Pot.

To znači da su dvije turske supe među top 10 u Aziji: Beyran je rangiran na 1. mjestu, a mercimek çorbası na 9. mjestu. Turske supe se nastavljaju kroz top 100, od supe s rajčicom i mesom do jela s jogurtom, žitarica i fermentiranih recepata.

TasteAtlas Top 100 azijskih juha, rujan 2026. Ocjene i pozicije mogu se promijeniti kada se ažurira rang-lista.

Gdje probati tursku juhu u Istanbulu

Istanbul je posebno dobar grad za istraživanje turske kulture juha jer restorani predstavljaju kuhinje gotovo iz svih dijelova Turske. Posjetitelj može pojesti mercimek u lokalnoj lokanti, probati kelle paça oko Taksima, potražiti bejran i yuvarlamu u stilu Gaziantepa ili posjetiti restoran s Crnog mora za jela poput juhe od karalahane.

Vrijeme dana također mijenja doživljaj. Mercimek i ezogelin uobičajene su juhe za ručak i večeru, dok su specijalizirani restorani za paçu i işkembe važan dio istanbulske noćne gastronomske scene.

Putnici koji žele istražiti lokalnu hranu izvan jednog restorana također mogu se pridružiti Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Doživljaj uključuje tradicionalno kušanje turskih juha zajedno s drugim lokalnim namirnicama, što ga čini korisnim uvodom u to kako Istanbul jede nakon mraka.

Turska kulinarska kultura izvan juhe

Turska tradicija juhe samo je jedan dio mnogo veće regionalne kuhinje. Isti put može upoznati posjetitelje s kebabima iz jugoistočne Anatolije, jelima s maslinovim uljem s Egeja, specijalitetima Crnog mora, mezeom, plodovima mora, pidom, mantijem i desecima različitih uličnih jela.

Istanbul spaja mnoge od tih tradicija u jednom gradu. Za širi pregled jela koja posjetitelji trebaju znati, pogledajte Šta jesti i piti u Istanbulu.

Obrok se također može nastaviti u vrlo drugačijem smjeru nakon juhe i glavnih jela. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi i mnoge regionalne slastice čine još jedan veliki dio turske gastronomije. Možete ih otkriti u našem vodiču za 15 najpopularnijih turskih deserta i slastica koje vrijedi probati.