Kada razmišljate o turskoj kulturi slastica, Baklava je bez sumnje prva stvar koja vam padne na pamet. Prema istraživanjima, iako je možete pronaći u kuhinjama mnogih zemalja, Baklava je domaća u centralnoazijskim turskim državama.
Turska Baklava
Turska Baklava, koja se prvi put pojavila krajem 17. stoljeća, razvila se tako da odgovara različitim ukusima i danas je dostupna s raznim ukrasima. Baklava se pravila i posluživala na pladnjevima janjičarima na ceremonijalnoj paradi svakog 15. dana ramazana.
Ovo jelo, koje je od vremena Osmanskog carstva popularno u Gaziantepu, steklo je veliku popularnost. Budući da se na ovom području svježi pistacije uzgajaju u izobilju i obilno koriste u desertu, pri pomisli na Baklavu prvo vam na um pada Gaziantep. Ovaj grad također proizvodi stotine varijanti baklave. Baklava, koja se priprema besprijekorno u mnogim drugim dijelovima zemlje, nastavlja sladiti najnevjerovatnije trenutke pored Gaziantepa. Zato se kladimo da ovu slatkoću nećete propustiti kada posjetite Istanbul, i da ćete je pronaći na gotovo svakom koraku u Istanbulu.
Najbolja Baklava u Istanbulu
Develi
Obavezno svratite u Develi nakon dana provedenog u obilasku Bazar začina. U jednoj od trgovina u blizini pijace mogu se pronaći neke od najpoznatijih baklava, a ljubitelji baklave oduševljavaju se raznim vrstama koje su dostupne. Baklava s raznolikim nadjevima od orašastih plodova obično je popularan izbor. Bulbul yuvas, tijesto punjeno kajmakom (zgrušanim mlijekom) i pistacijama, idealno je za one koji traže nešto malo neuobičajeno. Ne propustite priliku da kušate Baklavu dok ste tamo.
Hafiz Mustafa (1864)
Jedan od vrlo poznatih proizvođača baklave u Turskoj je Hafiz Mustafa, osnovan 1864. godine. Za razliku od nekih drugih radnji za baklavu s naše liste, oni također prodaju lokum, torte, halvu, kremaste pudinge i kunefe, kao i druge turske slatkiše.
Baklava se ovdje pravi već više od 150 godina, kako i samo ime kaže. Trenutno imaju jednu glavnu poslovnicu u Sirkeciju. To je mjesto na koje treba otići ako želite probati neke od najboljih klasičnih osmanskih i turskih slastica.
Koskeroglu
Koskerogluova idealna kombinacija tijesta, maslaca i meda oduševit će one koji smatraju da je Baklava ponekad malo previše slatka. Baklava u ovoj trgovini koju morate posjetiti ozbiljan je kandidat za najbolju u Istanbulu, s nevjerovatnim okusima koji su i tradicionalni i inovativni. Dugačak red zaljubljenika u Baklavu ispred restorana svjedoči o visokom kvalitetu Baklave tamo.
Najbolja Baklava u Turskoj
Budući da Baklava nije popularna samo u Istanbulu, već je poznata širom Turske, mi također predstavljamo neka od najboljih mjesta za baklavu u drugim dijelovima Turske, što će vam biti od pomoći ako planirate posjetu Turskoj.
Sec Baklava
Sec Baklava, poznata i kao Gaziantep Sec Baklava, još je jedno izvrsno mjesto za one koji žele probati neke od najvećih turskih baklava. Sec Baklava jedan je od novih proizvođača Baklave na tržištu Baklave. Prvi put su otvorili svoja vrata 1981. godine. Osim tradicionalne Baklave, nude i sobiyet, dolama i bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Jedna od najpoznatijih turskih prodavnica baklave i kolača je Haci Bozan Ogullari. Njihov prvi restoran otvoren je u Istanbulu 1958. godine, a posluju od 1948. godine. Njihova filijala s incirli nadjevom, slična Kasibeyazu, poslužuje neke od najvećih baklava Istanbula, kao i ukusne kebabe.
U Istanbulu danas imaju jedanaest lokacija. Ovi ugostiteljski objekti su u porodičnom vlasništvu i njima upravlja porodica, a nude neke od najizuzetnijih tradicionalnih turskih deserta.
Najbolja mjesta za jelo Baklave u Istanbulu
Karakoy Gulluoglu
Porodica Gulluoglu pravi Baklavu od 1820. godine. Zato su dobro upućeni u tursku slastičarsku tradiciju. Godine 1949. porodična kompanija osnovala je prodavnicu u Karakoyu i od tada je izgradila reputaciju za izvanrednu Baklavu - vjerovatno najbolju u Istanbulu i toplo preporučenu od strane putnika i lokalnih stanovnika. Posao nudi Baklavu i druge slatke delicije, a kutije u kojima je umotana čine odlične suvenire iz Istanbula.
Majstor priprema Baklavu, zatim je ispeče u pećnici prije posluživanja. Budući da je pećnica u prodavnici baklave, uvijek možete očekivati svježinu - a budući da je ova lokacija od samog početka imala samo jednu filijalu, jedinstvena je. Gulluolu također pravi baklavu bez glutena. Njihovi stručnjaci koriste tehnike jedinstvene na tržištu kako bi Baklava dobila svoj prepoznatljiv ukus. Osim toga, Gulluolu šalje personalizirane pakete poklona turskim i međunarodnim lokacijama. Nalazi se na Mumhane Street u Karakoyu, koji je jedno od najstarijih istanbulskih naselja.
Gaziantep Baklavacisi
S na azijskoj strani možete posjetiti Gaziantep Baklavacisi, koji je poznat i kao Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Za ljubitelje baklave nude ukusan i pažljiv izbor svježih baklava.
Njihove dvije filijale nalaze se u četvrtima Maltepe i Atasehir; stoga nećete imati baš dobar razlog da posjetite bilo koju od ovih oblasti, osim ako želite probati neke od najboljih baklava u Turskoj.
Recept za tursku Baklavu
Hajde da razgovaramo o tome kako se pravi Baklava, jer će vam to također pomoći da je efikasno napravite kod kuće.
Evo sljedećih jednostavnih koraka za izradu ovog brzog recepta za tursku baklavu:
-
Na početku pomiješajte vodu, šećer i krišku limuna kako biste dobili sirup. Ostavite da se ohladi prije nego što pripremite i ispečete Baklavu.
-
Drugo, narežite listove filo tijesta na veličinu vaše tepsije.
-
Treće, premažite svaki list filo tijesta otopljenim maslacem prije nego ga stavite u tepsiju. Na svakih pet listova filo tijesta pospite orahe odozgo. Filo tijesto na kojem su raspoređeni orasi ne treba dodatno premazivati maslacem.
-
Četvrto, premažite vrh otopljenim maslacem, izrežite na komade i pecite dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
-
Na kraju, prelijte ohlađeni sirup preko zagrijane Baklave i ostavite sa strane najmanje 4-5 sati, ili dok Baklava ne upije sirup.
Posljednja riječ
U Istanbulu možete pronaći razne slatkiše, ali Baklava zauzima posebno mjesto u srcu grada. Turski zaštitni desert je Baklava. Pravi se od oraha i pistacija, između ostalih sastojaka, i od tankih slojeva filo tijesta.