Kada pomislite na tursku kulturu deserta, Baklava je neosporno prva stvar koja vam padne na pamet. Prema istraživanjima, iako je možete pronaći u kuhinjama mnogih zemalja, Baklava potiče iz srednjoazijskih turskih država.
Turska Baklava
Turska Baklava, koja se prvi put pojavila krajem 17. stoljeća, evoluirala je kako bi odgovarala različitim ukusima i sada je dostupna s raznim dodacima. Baklava je bila pravljenja i služena na pladnjevima janjičarima u ceremonijalnoj povorci svakog 15. dana Ramazana.
Ovo jelo, koje je popularno u Gaziantepu još od osmanskog doba, steklo je veliku slavu. Budući da se u ovom području u izobilju uzgajaju svježe pistacije koje se obilno koriste u desertu, Gaziantep je prvo mjesto koje pada na pamet kad se pomisli na Baklavu. Ovaj grad također proizvodi stotine varijanti baklave. Baklava, koja se besprijekorno priprema i u mnogim drugim dijelovima zemlje, nastavlja zaslađivati najposebnije trenutke osim Gaziantepa. Zato smo sigurni da vam ovaj slatkiš neće nedostajati kad posjetite Istanbul — pronaći ćete ga na gotovo svakom ćošku grada.
Najbolja Baklava u Istanbulu
Develi
Obavezno svratite u Develi nakon dana provedenog razgledavajući Bazara začina. Neki od najpoznatijih baklava nalaze se u prodavnici u blizini pijace, gdje ljubitelji baklave uživaju u raznim vrstama koje se nude. Baklava s različitim punjenjima od orašastih plodova obično je popularan izbor. Bulbul yuvas, pecivo punjeno kaymakom (zgušnjena pavlaka) i pistacijama, idealno je za one koji traže nešto pomalo drugačije. Ne propustite priliku da probate Baklavu dok ste tamo.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, koji je osnovan 1864. godine, veoma je poznat proizvođač baklave u Turskoj. Za razliku od nekih drugih trgovina s baklavom na našem popisu, oni također prodaju lokum, torte, halvu, kremaste pudinge i kunefe, kao i druge turske slastice.
Kao što ime sugerira, ovdje se baklava priprema više od 150 godina. Trenutno imaju jednu glavnu poslovnicu u Sirkeciju. Ovo je mjesto koje treba posjetiti ako želite probati neke od najboljih klasičnih osmanskih i turskih slastica.
Koskeroglu
Savršena mješavina tijesta, putera i meda u Koskerogluu oduševit će one koji ponekad smatraju da je Baklava pomalo preslatka. Baklava u ovoj nezaobilaznoj prodavnici ozbiljan je kandidat za najbolju u Istanbulu, s nevjerovatnim okusima koji su i tradicionalni i inovativni. Dugačak red ljubitelja Baklave ispred restorana svjedoči o visokom kvalitetu njihove baklave.
Najbolja Baklava u Turskoj
Budući da Baklava nije popularna samo u Istanbulu, nego je poznata širom Turske, predstavljamo i neke od najboljih mjesta za baklavu u drugim dijelovima zemlje, što će vam biti korisno ako posjećujete Tursku.
Sec Baklava
Sec Baklava, također poznata kao Gaziantep Sec Baklava, još je jedno izvrsno mjesto ako želite isprobati neke od najboljih Baklava u Turskoj. Sec Baklava je jedan od novijih proizvođača baklave na tržištu. Otvorili su svoja vrata 1981. godine. Osim tradicionalne Baklave, nude i sobiyet, dolamu i bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari jedan je od najpoznatijih turskih proizvođača baklave i torti. Njihov prvi restoran otvoren je u Istanbulu 1958. godine, a poduzeće posluje od 1948. Njihova poslovnica u Incirliju, slična Kasibeyazu, poslužuje neke od najboljih baklava u Istanbulu kao i ukusne kebabe.
U Istanbulu danas imaju jedanaest lokacija. Ovi lokali su porodični i pružaju neke od najizvrsnijih tradicionalnih turskih slastica.
Najbolja mjesta za jesti Baklavu u Istanbulu
Karakoy Gulluoglu
Obitelj Gulluoglu proizvodi Baklavu još od 1820. godine. Stoga su dobro upućeni u turske slastice. Godine 1949. obiteljska tvrtka otvorila je trgovinu u Karakoyu, a od tada je izgradila reputaciju izvrsne Baklave — vjerojatno najbolje u Istanbulu i toplo preporučene kako od strane putnika tako i stanovnika. Tvrtka poslužuje Baklavu i druge slatke delicije, a kutije u kojima su upakirane sjajni su suveniri iz Istanbula.
Majstor priprema Baklavu, zatim je peče u pećnici prije posluživanja. Budući da se pećnica nalazi u samoj prodavnici baklave, uvijek možete očekivati svježinu — a budući da ova lokacija ima samo jednu poslovnicu od svog nastanka, također je jedinstvena. Gulluolu također proizvodi bezglutensku baklavu. Njihovi stručnjaci koriste jedinstvene tehnike kako bi Baklavi dali poseban okus. Osim toga, Gulluolu šalje personalizirane poklon-pakete unutar Turske i u inozemstvo. Nalazi se u Mumhane ulici u Karakoyu, jednom od najstarijih kvartova Istanbula.
Gaziantep Baklavacisi
S istanske strane možete posjetiti Gaziantep Baklavacisi, koji je također poznat kao Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Ljubiteljima baklave nude ukusan i raznovrstan izbor svježih baklava.
Njihove dvije poslovnice nalaze se u distriktima Maltepe i Atasehir; stoga nećete imati snažan razlog posjetiti bilo koje od ovih područja osim ako ne želite kušati neke od najboljih baklava u Turskoj.
Recept za tursku Baklavu
Razgovarajmo o pripremi Baklave jer će vam to pomoći da je efikasno napravite i kod kuće.
Slijede jednostavni koraci za pripremu ovog brzog recepta za tursku baklavu:
-
Za početak pomiješajte vodu, šećer i krišku limuna kako biste napravili sirup. Ostavite da se ohladi prije pripreme i pečenja Baklave.
-
Drugo, narežite phyllo listove na veličinu vaše tepsije.
-
Treće, svaki phyllo list premažite rastopljenim maslacem prije nego ga stavite u tepsiju. Nakon svakih pet phyllo listova pospite orahe po vrhu. Phyllo na koje se stavljaju orasi ne treba se mazati maslacem.
-
Četvrto, premažite vrh rastopljenim maslacem, narežite na komade i pecite dok ne poprimi zlatno-smeđu boju.
-
Na kraju, prelijte ohlađeni sirup preko vruće Baklave i ostavite da stoji najmanje 4–5 sati, odnosno dok Baklava ne upije sirup.
Zaključak
U Istanbulu možete pronaći razne slastice, ali Baklava zauzima posebno mjesto u srcu grada. Baklava je zaštitni desert Turske. Pravi se, između ostalog, od oraha i pistacija i od tankih slojeva phyllo tijesta.