APETIZER
Kada se riječ Meze analizira etimološki, vidi se da joj je porijeklo u terminu 'Maza' koji su koristili Iranci. Na turskim pismima piše se kao "mèze". Maza znači okus. Aperitivi su velika i neizostavna jela koja se nude u malim količinama kao porcije, s njihovim okusom i izgledom na našim stolovima. Kao i naši aperitivi, neke zemlje imaju sličnu hranu. U SAD-u i na Bliskom istoku zovu ih "appetizers", u Italiji "Antipasta", u Francuskoj "hors d'oeuvre", u Španiji "Tapas", a u zemljama Magrip "Mukabalat".
Porijeklo aperitiva:
Iako nije poznato tko je i kada napravio prvi aperitiv, Kraljani su prvi otkrili maslinovo ulje. Hladni aperitivi se obično pripremaju s maslinovim uljem, pa se pretpostavlja da su Kraljani napravili i prvi aperitiv. Najstariji dostupni podaci o maslinovom drvetu su fosili maslinovih listova stari 39.000 godina, otkriveni u arheološkim istraživanjima na otoku Santoriniju u Egejskom moru.
Cilj aperitiva u turskoj kulturi:
U davna vremena na vaš stol nije se donosilo raznih mezea na tacni kao danas. Meze koji se služio uz rakiju bio je samo leblebi (pečeni slanutak), neko lišće, kriške mrkve. Zato se dojam da je "aperitiv za razgovore, a svrha stola s rakijom nije da se jede da bi se bilo sito" koji se govori za stol s rakijom, može javiti iz ove drevne kulture. Ali kao što možete cijeniti, razni aperitivi koje nam danas predočuju gotovo su postali neizostavna glavna jela našeg stola s rakijom.
Aperitivi na stolu su značajni jer ljudima omogućuju da polako ispijaju rakiju, ali je bitno prepoznati da ljudi uz rakiju također uživaju u aperitivima. Toliko da na stolovima s aperitivima, gdje nema mjesta neznanju o manirima, kada nastane buka i tučnjava, aperitivi su bili umak za duboke razgovore.
Aperitiv ne treba jesti kao druga jela; svaki put uzmite samo malo na kraju vilice, a na okusu ga popratite blagim okusima. Ne smatra se aperitivom ako se može jesti kao bilo koje drugo jelo na stolu.
Također imamo vrlo bogatu geografiju kada su aperitivi u pitanju. Neki od raznih i najpopularnijih aperitiva na tacnama koje nam se nude su Haydari, bijeli sir (feta sir), dinja, shakshuka, humus i muhammara.
Haydari
Jedno je od neizostavnih mezea na stolovima s rakijom. Morate naučiti kako se priprema. Budući da je i lagan i praktičan aperitiv, zajedno s rakijom postaju savršen duo. Pripremamo s "procijeđenim jogurtom", pomiješanim s mentom. Na početku iz jogurta procijedimo vodu kako bismo ga malo osušili. Tako se dobije intenzivan okus mlijeka, čudesno pomiješan s mentom.
Bijeli sir (također poznat kao Feta sir)
Najbolje bi bilo da držite bijeli sir na svom stolu kao aperitiv, što je još jedan obavezan dodatak na stolu. No ovdje treba napomenuti: uz rakiju se traže lagane namirnice, tako da će sir srednje masnoće biti dostojan izbor za vaš nepac.
Dinja
Kakvo voće ide uz rakiju? Lako možemo reći dinja. Ona je jedan od slatkih okusa stolova s rakijom. Dinja je jedan od aperitiva koji razrjeđuje, pa čak i zaslađuje miris anisa u sadržaju rakije. Posebno u sezoni, dinja će vam na nepcu ostaviti sjajan okus uz rakiju.
Muhammara
U našoj geografiji naziv se blago mijenja od regije do regije, kao i po okusu. Poznata je i kao 'Aceva', 'Acuka' ili 'Muhamamere'. Muhammara, od kojih svaka ima okus koji odgovara stolovima s rakijom, priprema se od guste paste od rajčice, nekoliko začina i pomiješana s malo zdrobljenih oraha. To je i aperitiv kojeg ne želite odvojiti od svog stola.
Shakshuka
Za one koji uz rakiju žele aperitiv, posebno ako volite patlidžan, shakshuka je pravi izbor. Nemoguće je shvatiti što smo napisali bez da probate aperitiv shakshuka, koji je aromatiziran povrćem poput patlidžana i rajčica te paprikama u glavnoj ulozi, pomiješanim sa začinima.
Humus
Hummus prvenstveno preferiraju vegani zbog visokog udjela proteina. Mješavina je paste od slanutka, češnjaka, soka od limuna, tahinija, maslinovog ulja i kumina.
Završna riječ
Sljedeći put kad posjetite restoran, ne zaboravite isprobati naše odabire. Iako su ova jela odabrana jer imaju duboku vezu s povijesnim konceptom Mezea, postoji bezbroj varijacija koje možete izabrati. Također možete odabrati ovisno o tome s čim volite da ih popratite. Naši odabiri idealne su opcije za uz rakiju. Jela se mogu razlikovati od regije do regije kako biste mogli stvarati svoje kombinacije.