PREDJELA
Kada se riječ Meze etimološki prouči, vidi se da njen nastanak počiva na terminu 'Maza' koji koriste Iranci. U turskim alfabetima piše se kao "mèze". Maza znači ukus. Predjela su bogate i nezamjenjive namirnice poslužene u malim količinama, sa svojim ukusima i izgledom na našim stolovima. Kao i naša meza, neke zemlje imaju slična jela. U SAD i na Bliskom istoku zovu se "appetizers", u Italiji "Antipasta", u Francuskoj "hors d'oeuvre", u Španiji "Tapas", a u zemljama Magreba "Mukabalat".
Porijeklo predjela:
Iako nije poznato ko i kada je napravio prvo predjelo, Kretani su prvi otkrili maslinovo ulje. Hladna predjela se obično prave s maslinovim uljem, pa se pretpostavlja da su Kretani također napravili prvo predjelo. Najstariji dostupni podaci o maslini su 39.000 godina stari fosili listova masline pronađeni u arheološkim iskopavanjima na ostrvu Santorini u Egejskom moru.
Svrha predjela u turskoj kulturi:
U starim vremenima nije bilo raznih meza koje se danas donose na pladnju za vaš stol. Meza koja se služila uz raki bila su samo leblebi (pečeni slanutak), neki listovi, kriške mrkve. Stoga percepcija da je "predjelo za razgovor, svrha raki stola nije da se jede da bi se napunio" — koja se kaže za raki stol — može potjecati iz ove drevne kulture. Ali kao što možete primijetiti, razna predjela koja su nam danas predstavljena postala su gotovo nezamjenjiva glavna jela na našem raki stolu.
Predjela na stolu su važna jer omogućavaju ljudima da polako piju raki, ali je također bitno priznati da ljudi uživaju i u predjelima uz raki. Toliko da su na stolovima s predjelima, gdje nema mjesta nepoznavanju bontona, kad nastane galama i svađa, predjela često bila začin dubokim razgovorima.
Predjelo se ne bi trebalo jesti kao ostala jela, malo po malo na vrhu viljuške svaki put, uz lagane ukuse na nepcu. Ne pokazuje se poštovanje ako se predjelo jede kao bilo koje drugo jelo sa stola.
Također se nalazimo u veoma bogatoj geografiji kad su u pitanju predjela. Neka od raznovrsnih i najpopularnijih predjela na pladnjevima koja su nam predstavljena su Haydari, bijeli sir (feta), dinja, shakshuka, humus i muhammara.
Haydari
To je jedno od nezamjenjivih meza na raki stolovima. Trebate naučiti kako ga napraviti. Jer je i jednostavno i praktično predjelo, a zajedno s raki tvori savršen par. Pravi se od "ocijeđenog jogurta", pomiješanog s metvicom. Najprije ocijedimo vodu iz jogurta da se malo osuši. To daje intenzivan mliječni ukus koji se prekrasno miješa s metvicom.
Bijeli sir (poznat i kao Feta)
Na stolu bi trebalo uvijek imati bijeli sir kao predjelo, što je još jedna obavezna stavka na stolu. Međutim, treba napomenuti: uz raki se traže lagana jela, pa će sir srednje masnoće biti izbor vrijedan vašeg nepcа.
Dinja
Koje voće ide uz raki? Lako možemo reći dinja. Ona je jedan od slatkih okusa raki stolova. Dinja je jedno od predjela koje ublažava, pa čak i zaslađuje anisonski miris raki. Posebno u sezoni, dinja će ostaviti izvrstan okus na vašem nepcu uz raki.
Muhammara
U našoj regiji ime se blago mijenja od mjesta do mjesta, baš kao i ukus. Poznata je i kao 'Aceva', 'Acuka' ili 'Muhamamere'. Muhammara, svaka sa ukusom prikladnim za raki stolove, pravi se od guste paradajz paste, nekoliko začina i miješa se sa zgnječenim orasima. Također je to predjelo koje nećete htjeti izostaviti sa svog stola.
Shakshuka
Za one koji žele predjelo uz raki, posebno ako volite patlidžan, shakshuka je pravi izbor. Nemoguće je do kraja razumjeti ono što smo napisali bez probanja predjela shakshuka, koje je začinjeno povrćem s patlidžanom, paradajzom i paprikama u glavnim ulogama, pomiješanim sa začinima.
Humus
Humus preferiraju uglavnom vegani zbog visokog sadržaja proteina. To je mješavina paste od slanutka, češnjaka, limunovog soka, tahinija, maslinovog ulja i kumina.
Završna riječ
Sljedeći put kad posjetite restoran, ne zaboravite probati naše odabire. Iako su ova jela odabrana zbog duboke veze s historijskim konceptom Meze, postoje beskrajne varijacije među kojima možete birati. Također možete birati ovisno o tome čime volite da ih pratite. Naši izbori su idealne opcije uz raki. Jela se mogu razlikovati od regije do regije, pa možete kreirati vlastite kombinacije.