Bedste traditionelle restauranter
Tyrkiets varierede geografi og rige kulturarv har formet et gastronomisk landskab, der varierer betydeligt fra region til region. Fra de kraftige, krydrede smage i sydøsten til de olivenoliebaserede retter i Det Ægæiske Hav, og fra de fyldige specialiteter i Det Centrale Anatolien til skaldyrstraditionerne langs Sortehavskysten afspejler hvert område sit unikke klima, sin historie og sin livsform.
Århundreders migration, handel og kulturudveksling har yderligere beriget denne gastronomiske mangfoldighed. Som en by, der bygger bro mellem kontinenter og civilisationer, står Istanbul i krydsfeltet for disse kulinariske traditioner.
Med dette perspektiv for øje har vi udvalgt en række fremtrædende restauranter, der trofast repræsenterer de mest berømte retter fra Tyrkiets forskellige regioner og tilbyder en autentisk og forfinet traditionel spiseoplevelse.
Haci Abdullah Restaurant
Det er historien om et eventyr fra 1888. Forestil dig en restaurant, hvis driftstilladelse blev udstedt af Sultan Abdulhamit II selv. Virksomheder gik i arv fra far til søn og har pågået gennem årene, hvor hele deres team altid har været højt værdsat. Haci Abdullah Restaurant er præcis sådan. Så hvis du leder efter en lækker tyrkisk restaurant i byens hjerte, som aldrig vil skuffe dig, så er det denne.
Tarihi Karadeniz Doner Besiktas
Asim Usta åbner stedet kl. 10.30 om morgenen. Der serveres byens mest lækre doner. Og hvis du kommer for sent, får du ikke oplevelsen. Du finder sandsynligvis ikke altid en plads, men dette lille sted vil være din bedste donerkebaboplevelse med sit bladformede snit.
Durumzade
Ti kvadratmeter plads, energiske tre eller fem ansatte, noget kul, en grill og kebab er blot nogle få ord, der beskriver Durumzade. Det ligger i et uventet hjørne af de travle gader i Beyoglu. Dette er en af Antony Bourdains yndlings-kebabrestauranter (RIP). En ting, der gør dette sted unikt, er den sprøde "lavash", der bruges til de indpakkede (durum) kebaber.
Yirmibir Kebap
Når vi taler om færdiglavede kebaber, lad os tale lidt om "Ocakbasi." Det er et grillsystem, hvor du kan få lige præcis det spyd, du ønsker, lige foran dine øjne. Frisktilberedte kebaber på gløder, tomater og peberfrugter kan nydes på YirmiBir Kebap.
Sultanahmet Koftecisi
Sultanahmet Koftecisi er et af lokalbefolkningens mest berømte steder på den historiske halvø. Det er som centrum for lækre kødboller (køfte), som du kan få i brød eller som servering. Det er ikke let at få en reservation. Hvis du går derhen især i weekenderne og ved middagstid, så vær forberedt på at vente i kø med mindst ti personer ved døren. Det viser, hvor meget de lokale kan lide det.
Sabirtasi Restaurant
Mens du går på Istiklal Avenue, støder du på en bod tæt på Galatasaray-pladsen. Mustafa Bey vil sælge fyldte kødboller ved boden. Det er en stor succes at føre det arbejde, som de har videregivet fra far til søn uden at ændre det, helt frem til i dag. Restauranten, som du når efter at have klatret fem etager i bygningen, hvor du ser boden, får dig til at føle dig hjemme.
Sahin Lokantasi
Hvad kalder vi en "restaurant"? Her støder vi på en autentisk tyrkisk lokanta. Du vælger din mad bag glasset, og kokkene anretter den. Så går du med den mad, du tager på din bakke, hen til et bord efter eget valg. Dette bør være stedet, hvor hver stol føles som hjemme. Måltiderne? De virker tilberedte, som om en stor familie var kommet på besøg.
Sehzade Cag Kebapcisi
Lad os først finde ud af, hvad Cag Kebab er? Cag kebab er en slags kebab i det tyrkiske køkken lavet af geder- eller lammekød, traditionelt fremstillet i Tortum-distriktet i Erzurum. Det kan ved et hurtigt blik lyde som en "horisontal doner" for dig. Men selv servicen er forskellig. Bladformede kebaber på spyd vil være en oplevelse for dig.
Ciya Restaurant
Dette er Asiens favorit. Den er en af favoritterne i hele landet. Eller et af de steder, som Chef's Table sætter pris på. Ciya Restaurant er det mirakuløse initiativ af Musa Dagdeviren. En verden af tyrkisk gastronomi, hvor du kan finde alt fra hjemmelavet mad til mezes, fra kebaber til fejlfri sherbeter. Når du besøger byen, må du ikke forlade den uden at lægge vejen forbi her.
Agora Meyhanesi
Den tyrkiske meyhane er en fortælling om et sted, hvor venner eller elskende går hen; det er ikke bare en destination. Du reserverer og forbereder dig på at sidde i timevis. I timevis! Du kan tale om fodbold, om kærlighed eller politik, men vigtigst af alt bør du aldrig blive alt for beruset, for samtalen skal fortsætte til det sidste. Agora meyhane er det sted, der bevarer dette på den mest nostalgiske måde fra fortid til nutid. Efter at have besøgt Balats farverige gader, tag din plads ved solnedgang og nyd din "raki."
Hayvore
Dette er bogstaveligt talt byens mest autentiske sortehavskøkken. Mangold, majsbrød og ansjosepilaf er blandt de smagsoplevelser, man skal prøve. Udover den behagelige og hurtige service er det ikke nemt at finde så frisk sortehavskøkken i byen. Sammenlignet med dets berømmelse kan det, selv når vejret er godt, være svært at finde en plads, selv indendørs. Men vi siger: vent lidt for at se, om der bliver en plads. Det vil være hele oplevelsen værd for dem, der kan lide at prøve sortehavskøkkenet.
Det sidste ord
Hvis du er kommet så langt, håber vi, at du har noteret vores anbefalinger. Vi håber, du vil følge vores råd og prøve dem. Vigtigst af alt: glem ikke at spørge tjenerne om de retter, de vil anbefale på disse steder.