De bedste tyrkiske supper Traditionelle supper, du bør prøve i Türkiye

Suppe er meget mere end en forret i det tyrkiske køkken. Afhængigt af regionen kan den spises til morgenmad, frokost eller middag, serveres ved bryllupper og i familiekredse, tilberedes som en del af vinterens madtraditioner eller nydes sent om aftenen efter en tur i byen. Linser, yoghurt, hvede, kød, kyllingebouillon, krydderurter, grøntsager og fermenterede ingredienser optræder alle i forskellige tyrkiske suppe-traditioner.

Der findes ingen enkelt officiel optælling af alle traditionelle supper, der laves på tværs af Türkiye, men kulinariske kilder omtaler typisk mere end 300 forskellige varianter. Det sande antal bliver dog svært at definere, fordi mange byer, landsbyer og endda familier har deres egne versioner af den samme suppe. Denne mangfoldighed er et af de tydeligste eksempler på Türkiye's regionale gastronomi: Gazianteps rige kødsupper er meget forskellige fra Sortehavets grøntsagssupper, mens anatolske yoghurt- og kornsupper udgør en helt anden tradition. TasteAtlas har i øjeblikket 16 retter med i sin rangliste over de bedste supper i Türkiye, men det skal ikke forstås som en komplet liste over tyrkiske supper. TasteAtlas-ranglisterne bygger på publikumsbedømmelser og opdateres over tid, så placeringer og score kan ændre sig fra én opdatering til en anden. Ranglisterne nedenfor afspejler derfor den liste, der var tilgængelig, da denne artikel blev udarbejdet.

De bedste tyrkiske supper ifølge TasteAtlas

TasteAtlas' rangliste over Tyrkiet placerer Beyran çorbası øverst, efterfulgt af mercimek çorbası, domates çorbası og kelle paça. Listen går derefter fra kendte yoghurt- og linse-supper til regionale opskrifter som yuvarlama, şiveydiz, karalahana og toyga.

Beyran-suppe (stærk lammesuppe med ris)

Beyran er i øjeblikket den højest bedømte tyrkiske suppe på TasteAtlas og et af de stærkeste eksempler på Gazianteps madkultur. Den tilberedes med strimlet lam, ris, lammekraft, hvidløg, peberpaste og smeltet lammefedt. I modsætning til en let forret er Beyran rig, krydret og så mættende, at den i sig selv kan fungere som et måltid.

En af de mest usædvanlige ting ved Beyran er, at den traditionelt spises om morgenen i Gaziantep. Mens besøgende måske forbinder suppe med frokost eller aftensmad, kan de lokale begynde dagen med en dampende skål Beyran, brød og citron. TasteAtlas rangerer i øjeblikket Beyran som nr. 1 blandt tyrkiske supper. Den ligger også bemærkelsesværdigt højt i internationale ranglister og placerer som nr. 1 blandt asiatiske supper og som nr. 2 blandt supper på verdensplan på listerne fra september 2026.

Hvor kan du prøve den: For den traditionelle oplevelse er Gaziantep stadig den bedste destination. Metanet Lokantası er en af de restauranter, som TasteAtlas specifikt har udvalgt til Beyran. Istanbul har også restauranter, der specialiserer sig i Gaziantep-køkken, hvor Beyran muligvis kan fås.

Mercimek Çorbası (rød linse-suppe)

Hvis Beyran repræsenterer Tyrkiets regionale s iuppetradition, så repræsenterer mercimek çorbası den daglige tyrkiske madkultur. Røde linser tilberedes med ingredienser som løg og gulerod, og opskrifter kan bruge vand, grøntsagsbouillon eller hønsebouillon. Spidskommen, sort peber, paprika og citron er almindelige tilsætninger.

Mercimek-suppe kan findes næsten overalt, fra små lokale lokantas til kebabrestauranter og hotelkøkkener. Den spises til frokost og aftensmad, men i nogle dele af Tyrkiet serveres den også om morgenen.

Røde linser bidrager naturligt med planteprotein og kostfibre, mens den flydende base gør retten mættende uden nødvendigvis at være tung. Den nøjagtige ernæringsværdi varierer alt efter, om opskriften indeholder smør, olie, kartoffel, hønsebouillon eller andre ingredienser.

TasteAtlas placerer mercimek çorbası som nummer 2 i Tyrkiet, nummer 9 i Asien og nummer 12 i verden.

Hvor kan man prøve den i Istanbul: TasteAtlas har Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci med blandt sine anbefalede steder til mercimek çorbası. Det er dog også en af de nemmeste supper at finde i traditionelle lokantas rundt omkring i byen.

Domates Çorbası (tyrkisk tomatsuppe)

Domates çorbası er en af de mere velkendte tyrkiske supper for internationale besøgende. Tomater kombineres ofte med løg, hvidløg, olivenolie eller smør og nogle gange med mel for at opnå en glat konsistens. Mange tyrkiske restauranter afslutter suppen med revet kaşar-ost.

Den er væsentligt mildere end Beyran, kelle paça eller işkembe, hvilket gør den til et oplagt valg for rejsende, der gerne vil have noget velkendt, før de prøver Tyrkiets mere særprægede regionale supper.

TasteAtlas placerer i øjeblikket domates çorbası som nummer 3 blandt tyrkiske supper. Den optræder også på internationale lister og ligger nummer 27 i Asien samt nummer 55 på verdensplan i september 2026.

Kelle Paça Çorbası (Lammeskind og -fødder-suppe)

Kelle paça er en af Tyrkiets traditionelle supper baseret på indmad. Den tilberedes typisk ved langsomt at koge dele af får, lam eller ged, indtil kødet bliver mørt, og suppen får en fyldig, rig konsistens. Hvidløg, eddike og citron tilsættes ofte ved bordet.

Retten er især knyttet til Istanbuls nattelivskultur. Kelle paça-restauranter tiltrækker traditionelt kunder længe efter de normale spisetider, og nogle specialiserer sig næsten udelukkende i paça, işkembe og lignende supper.

Hvor du kan prøve den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, tæt på Taksim og Istiklal-gaden, er en velkendt specialist i kelle paça og işkembe. Den er især nyttig for besøgende, der udforsker området sent om aftenen.

Hvis du vil forstå den bredere nattelivsmadkultur omkring retter som suppe, kokoreç, dürüm og fyldte muslinger, så fortsæt med vores guide til Tyrkiske street foods i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (Yoghurtssuppe med kødboller og kikærter)

Yuvalama, også kaldet yuvarlama, er en anden vigtig ret fra Gaziantep. Små håndformede kødboller tilberedes med ris eller bulgurbaserede blandinger og serveres med kikærter i en yoghurtsuppe. At lave hundreder af små kugler i hånden gør den til en af de mest arbejdskrævende supper i tyrkisk køkken.

Dens betydning er også kulturel. Yuvarlama er traditionelt knyttet til familiesammenkomster og de festligheder, der omgiver Ramazan Bayramı. At tilberede den kan blive en fælles aktivitet, hvor flere familiemedlemmer deltager.

På grund af det arbejde, der er involveret, er yuvarlama et godt eksempel på, hvorfor tyrkisk suppekultur ikke kan reduceres til simple forretter. Nogle supper fungerer som komplette måltider og er tæt knyttet til vigtige anledninger.

Yayla Çorbası (tyrkisk yoghurt- og ris­suppe)

Yayla çorbası er lavet primært med yoghurt og ris og afsluttes normalt med tørret mynte og smør. Den har en mild, let syrlig smag og en langt lettere karakter end kødbaserede supper som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt er central i det tyrkiske køkken, så yoghurtsbaserede supper udgør en vigtig kategori for sig selv. Der findes variationer over hele Anatolien med forskellige kornsorter, bælgfrugter og urter.

Ezogelin Çorbası (Rød linsesuppe og bulgursuppe)

Ezogelin bliver nogle gange forvekslet med mercimek çorbası, fordi begge bruger røde linser, men de er ikke de samme. Ezogelin indeholder generelt bulgur, peberfrugtpasta, mynte og yderligere krydderier, hvilket giver en mere tekstureret og aromatisk suppe.

Soppen forbindes med fortællingen om Ezo Gelin fra regionen Gaziantep. Uanset om besøgende kommer for historien eller smagen, er det en af de nemmeste regionale supper at finde i hele Türkiye i dag.

Tarhana Çorbası (fermenteret tarhana-suppe)

Tarhana er en af de mest interessante retter i tyrkisk suppekultur, fordi det ikke bare er en opskrift, der laves samme dag, som den spises. Tarhana fremstilles traditionelt i forvejen, fermenteres, tørres og opbevares, så den hurtigt kan blive til suppe, når der er behov.

GoTürkiye beskriver tarhana som verdens første instant-suppe. Idéen er let at forstå: familier fuldførte traditionelt en stor del af forberedelserne i sommeren eller efteråret, tørrede blandingen og opbevarede den til vinteren. Når der skulle bruges suppe, kunne den tørrede tarhana rehydrereres og tilberedes relativt hurtigt.

Der findes ingen enkelt tarhana-opskrift på tværs af Türkiye. Ingredienser og produktionsmetoder kan ændre sig betydeligt fra region til region.

Muğla Göce Tarhanası laves med mellemknust hård hvede, der kaldes göce, siet yoghurt og tørret tarhana-urt. I dele af Muğla adskiller traditionerne for hvid og rød tarhana sig også, og nogle versioner indeholder bælgfrugter, tomat, peber og andre ingredienser.

Maraş-tarhana bruger knust hvedegryn og yoghurt, ofte med timian og nogle gange med sort sesam. I modsætning til mange pulveriserede tarhanaer kan Maraş-tarhana også spises tørret som snack, gøres blød eller tilberedes som suppe.

Uşak-tarhana indeholder traditionelt ingredienser som rød peber, løg, kikærter, mel, yoghurt og gær. Andre byer har deres egne forhold af yoghurt, korn, grøntsager og krydderier, hvilket betyder, at smagen af én regional tarhana kan være mærkbart forskellig fra en anden.

Tarhana er et fermenteret korn- og yoghurtprodukt, og dets ernæringsmæssige sammensætning afhænger i høj grad af de anvendte ingredienser. Studier af traditionel tarhana viser, at den kan give protein og andre næringsstoffer fra sine korn- og yoghurtkomponenter. Fermenteringen bidrager også til dens karakteristiske syrlighed, aroma og opbevaringsegenskaber. Tilberedt tarhana bør dog ikke automatisk beskrives som en probiotisk fødevare, fordi opvarmning påvirker levende mikroorganismer.

Oksehovsuppe (Turkisk trippesuppe)

Oksehovsuppe er en traditionel trippesuppe og endnu en vigtig del af Tyrkiets madkultur sent om natten. Bouillonen serveres som regel med hvidløg, eddike, citron og chili alt efter personlige præferencer.

Dedikerede restauranter med oksehovsuppe var historisk set blandt de steder, hvor man kunne få et varmt måltid meget sent om natten. Traditionen fortsætter i Istanbul, hvor kelle paça og oksehovsuppe ofte sælges i de samme restauranter.

Karalahana-suppe (Sort kål-suppe)

Karalahana-suppe repræsenterer en meget anderledes regional tradition. Den forbindes især med Sortehavet og bruger sort kål sammen med ingredienser, der kan omfatte bønner, majs eller majsmel afhængigt af den lokale opskrift.

Dens ingredienser og konsistens viser, hvordan geografien ændrer den tyrkiske sopkultur. Madlavning ved Sortehavet bygger på ingredienser, der adskiller sig markant fra lammekøds-, yoghurt- og peberdominerede retter, der forbindes med det sydøstlige Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz og Mahluta (Linsesuppe)

Flere mindre kendte regionale supper optræder også i TasteAtlas’ tyrkiske rangliste. Tutmaç kombinerer nudler, linser og yoghurt og har en dokumenteret historie, der rækker flere århundreder tilbage. Toyga er en anden yoghurtsbaseret suppe, som ofte indeholder hvede og kikærter.

Şiveydiz forbindes med Gaziantep og kombinerer ingredienser som frisk hvidløg, yoghurt, kikærter og kød. Mahluta er en linsbaseret suppe, der især findes i sydlige og sydøstlige madtraditioner. Disse retter er mindre internationalt kendte end mercimek eller Beyran, men er med til at vise, hvor bredt Türkiye’s suppeudvalg virkelig er.

Andre traditionelle tyrkiske supper, der er værd at prøve

En TasteAtlas-rangering kan ikke dække alle de supper, der spises på tværs af Türkiye. Mange retter, som er almindelige i hjem og lokale restauranter, dukker muligvis ikke op nær toppen af en international vurderingsliste.

Tavuk Suyu Çorbası (Tyrkisk kyllingesuppe)

Tavuk suyu çorbası er en suppe med tyrkisk-inspireret kyllingebouillon. De mest enkle versioner bruger kyllingebouillon, strimlet kylling og şehriye, en lille pasta, som almindeligvis bruges i tyrkisk madlavning. Andre versioner kan indeholde ris, grøntsager, citron eller en æg-og-citron-tykning kaldet terbiye.

Som kyllingesuppe i mange andre kulturer har tavuk suyu en stærk tilknytning til trøsteforplejning og tilberedes ofte, når nogen ikke har det godt. Den fornuftige ernæringsmæssige forklaring er enklere end mange traditionelle sundhedspåstande: suppe lavet på bouillon bidrager med væske, kylling kan give protein, og grøntsager eller korn kan tilføje yderligere næringsstoffer. Den bør betragtes som nærende mad snarere end en medicinsk behandling.

Şehriye-suppe (tyrkisk vermicelli-suppe)

Şehriye-suppe er en af de simpleste hverdags-supper i tyrkisk hjemmelavning. Små pastatyper som tel şehriye eller arpa şehriye koges i en base af tomat, en kødbouillon eller en kyllingebouillon. Den er billig, hurtig at tilberede og især almindelig i koldere vejr.

Arabaşı-suppe (stærk kyllingesuppe med dej)

Arabaşı er især forbundet med Centralanatolien. Den serveres traditionelt som en stærk suppe baseret på fjerkræ, sammen med en separat dej. I stedet for at tygge dejen som brød, sluges små stykker sammen med skefulde af varm suppe, hvilket skaber en af Türkiye's mere karakteristiske regionale supbetraditioner.

Hvorfor har suppe en så vigtig plads i det tyrkiske køkken

Variationer af tyrkisk suppe skyldes delvist geografi. Kornproducerende områder udviklede retter med hvede og bulgur, dyreholdstraditioner bidrog med opskrifter med yoghurt og kød, Sortehavet udviklede grøntsagsrige retter, og byerne i sydøst skabte meget velsmagende opskrifter med lam, kikærter, yoghurt, hvidløg og peber.

Suppe passer også til mange forskellige øjeblikke i hverdagen. Mercimek kan begynde et normalt frokostmåltid på en lokanta, Beyran kan være morgenmad i Gaziantep, tarhana kan komme fra familiens vinterforråd, yuvarlama kan dukke op under en festlig sammenkomst, mens kelle paça og işkembe er tæt forbundet med sen-aftensmad.

Set fra et ernæringsmæssigt perspektiv findes der heller ingen enkelt »sundhedsfremmende fordel ved tyrkisk suppe«, fordi opskrifterne varierer enormt. Supper på linsebasis kan bidrage med planteprotein og kostfibre, kyllinge- og kødsupper kan give protein, supper på yoghurtsbasis tilføjer mejeriprodukter, og grøntsagssupper kan øge indtaget af grøntsager. Suppens kraft fra bouillon bidrager også med væske. Det sundeste valg afhænger af ingredienserne, portionen og mængden af salt, smør eller fedt, der bruges.

Se hvordan suppe passer sammen med meze, kebabs, retter med grøntsager, skaldyr og andre serveringer, læs vores Istanbul Dining Guide.

Tyrkiske supper blandt verdens bedste supper

TasteAtlas’ rangliste fra september 2026 over verdens bedste supper omfatter retter fra Latinamerika, Europa og Asien. Dens globale top 10 indeholder Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto og Caldo de Queso.

Türkiye har en særligt stærk position, fordi Beyran er rangeret som nummer 2 i verden. Mercimek çorbası ligger også tæt på toppen som nummer 12.

TasteAtlas Top 100-supper i verden, september 2026. Rangeringerne er dynamiske og kan ændre sig, efterhånden som nye bedømmelser tilføjes.

Bedste asiatiske supper fra Türkiye

Türkiye har også en endnu bredere tilstedeværelse i TasteAtlas’ liste over de bedste supper i Asien. Den asiatiske top 10 omfatter Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-style ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası og taiwanesisk hot pot.

Det betyder, at to tyrkiske supper er blandt Asiens top 10: Beyran ligger som nr. 1, og mercimek çorbası ligger som nr. 9. Tyrkiske supper fortsætter helt ind i top 100, fra tomat- og kødsupper til yoghurt, korn og fermenterede opskrifter

TasteAtlas Top 100 asiatiske supper, september 2026. Bedømmelser og placeringer kan ændre sig, når ranglisten opdateres.

Hvor du kan smage tyrkisk suppe i Istanbul

Istanbul er en særligt god by at udforske den tyrkiske suppkultur i, fordi restauranterne repræsenterer køkkener fra næsten alle dele af Türkiye. En besøgende kan få mercimek på en lokal lokanta, prøve kelle paça omkring Taksim, lede efter Gaziantep-typen Beyran og yuvarlama eller besøge en restaurant ved Sortehavet for retter som karalahana-suppe.

Tidspunktet på dagen ændrer også oplevelsen. Mercimek og ezogelin er almindelige frokost- og aftensuppe, mens specialiserede paça- og işkembe-restauranter er en vigtig del af Istanbuls sene natteliv med mad.

Rejsende, der vil udforske lokal mad ud over én enkelt restaurant, kan også deltage i Istanbul Street Food Night Tour – Spis som en lokal. Oplevelsen omfatter en traditionel smagning af tyrkisk suppe sammen med andre lokale fødevarer, hvilket gør den til en nyttig introduktion til, hvordan man spiser i Istanbul efter mørkets frembrud.

Tyrkisk madkultur ud over suppe

Tyrkiets suppetradition er kun en del af et meget større regionalt køkken. Den samme rejse kan introducere besøgende til kebab fra det sydøstlige Anatolien, retter med olivenolie fra Ægæerhavet, specialiteter fra Sortehavet, meze, fisk og skaldyr, pide, mantı og snesevis af forskellige street foods.

Istanbul samler mange af disse traditioner på ét sted. For et bredere overblik over retter, som besøgende bør kende, se Hvad skal man spise og drikke i Istanbul.

Et måltid kan også tage en helt anden retning efter suppen og hovedretterne. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi og mange regionale slikdesserter udgør en anden stor del af det tyrkiske gastronomi. Du kan opdage dem i vores guide til De 15 mest populære tyrkiske desserter og søde sager, du skal prøve.