De bedste tyrkiske supper: Traditionelle supper, du bør prøve i Tyrkiet

Suppe er meget mere end en forret i det tyrkiske køkken. Afhængigt af regionen kan den spises til morgenmad, frokost eller aftensmad, serveres ved bryllupper og familiesammenkomster, tilberedes som en del af vinterens madtraditioner eller nydes sent om aftenen efter en tur i byen. Linser, yoghurt, hvede, kød, kyllingebouillon, urter, grøntsager og fermenterede ingredienser indgår alle i forskellige tyrkiske suppetraditioner.

Der findes ingen officiel opgørelse over alle de traditionelle supper, der laves i Türkiye, men kulinariske kilder henviser ofte til mere end 300 forskellige varianter. Det præcise antal er svært at fastslå, fordi mange byer, landsbyer og endda familier har deres egne versioner af den samme suppe. Denne mangfoldighed er et af de tydeligste eksempler på Türkiyes regionale gastronomi: Gazianteps fyldige kødsupper er meget forskellige fra grøntsagssupperne ved Sortehavet, mens anatolske yoghurt- og kornsupper udgør en helt anden tradition. TasteAtlas har i øjeblikket 16 retter med på sin rangliste over de bedste supper i Türkiye, men den bør ikke betragtes som en komplet liste over tyrkiske supper. TasteAtlas’ ranglister er baseret på brugernes bedømmelser og opdateres løbende, så placeringer og pointtal kan ændre sig fra en opdatering til den næste. Ranglisten nedenfor afspejler derfor den liste, der var tilgængelig, da denne artikel blev udarbejdet.

De bedste tyrkiske supper ifølge TasteAtlas

TasteAtlas’ rangliste for Türkiye har Beyran çorbası øverst, efterfulgt af mercimek çorbası, domates çorbası og kelle paça. Listen går derefter fra velkendte yoghurt- og linsesupper videre til regionale opskrifter som yuvarlama, şiveydiz, karalahana og toyga.

Beyran Çorbası (krydret lamme- og rissuppe)

Beyran er i øjeblikket den højest bedømte tyrkiske suppe på TasteAtlas og et af de bedste eksempler på Gazianteps madkultur. Den tilberedes med strimlet lam, ris, lammekraft, hvidløg, peberpasta og afsmeltet lammefedt. I modsætning til en let forret er Beyran fyldig, krydret og mættende nok til at udgøre et helt måltid i sig selv.

Et af de mest usædvanlige aspekter ved Beyran er, at den traditionelt spises om morgenen i Gaziantep. Mens besøgende måske forbinder suppe med frokost eller aftensmad, kan de lokale begynde dagen med en rygende varm skål Beyran, brød og citron. TasteAtlas rangerer i øjeblikket Beyran som nr. 1 blandt tyrkiske supper. Den ligger også usædvanligt højt på internationale ranglister med placering som nr. 1 blandt asiatiske supper og nr. 2 blandt supper på verdensplan på listerne fra september 2026.

Hvor kan man prøve den: Gaziantep er stadig den bedste destination, hvis man ønsker den traditionelle oplevelse. Metanet Lokantası er en af de restauranter, som TasteAtlas specifikt nævner for Beyran. I Istanbul findes der også restauranter med speciale i Gazianteps køkken, hvor Beyran kan være på menuen.

Mercimek Çorbası (rød linsesuppe)

Hvis Beyran repræsenterer Tyrkiets regionale suppekultur, repræsenterer mercimek çorbası tyrkisk hverdagsmad. Røde linser tilberedes med ingredienser som løg og gulerod, og opskrifter kan bruge vand, grøntsagsbouillon eller hønsebouillon. Spidskommen, sort peber, paprika og citron er almindelige tilsætninger.

Mercimek-suppe findes næsten overalt, fra små lokale lokantas til kebabrestauranter og hotelkøkkener. Den spises til frokost og aftensmad, men i nogle dele af Tyrkiet serveres den også om morgenen.

Røde linser bidrager naturligt med planteprotein og fibre, mens den flydende base gør retten mættende uden nødvendigvis at være tung. Den præcise næringsværdi varierer alt efter, om opskriften indeholder smør, olie, kartoffel, hønsebouillon eller andre ingredienser.

TasteAtlas rangerer mercimek çorbası som nr. 2 i Tyrkiet, nr. 9 i Asien og nr. 12 i verden.

Hvor kan du prøve den i Istanbul: TasteAtlas har Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci med blandt sine anbefalede steder at smage mercimek çorbası. Det er dog også en af de supper, der er lettest at finde på traditionelle lokantas rundt omkring i byen.

Domates Çorbası (tyrkisk tomatsuppe)

Domates çorbası er en af de mere velkendte tyrkiske supper for internationale besøgende. Tomater kombineres ofte med løg, hvidløg, olivenolie eller smør og nogle gange mel for at give suppen en cremet konsistens. Mange tyrkiske restauranter topper suppen med revet kaşar-ost.

Den er betydeligt mildere end Beyran, kelle paça eller işkembe, hvilket gør den til et nemt valg for rejsende, der ønsker noget velkendt, før de prøver Tyrkiets mere særprægede regionale supper.

TasteAtlas placerer i øjeblikket domates çorbası som nr. 3 blandt tyrkiske supper. Den optræder også på de internationale lister, hvor den ligger nr. 27 i Asien og nr. 55 på verdensplan på ranglisterne fra september 2026.

Kelle Paça Çorbası (suppe med lammehoved og -fødder)

Kelle paça er en af Tyrkiets traditionelle supper lavet på indmad. Den tilberedes generelt ved langsom kogning af dele af får, lam eller ged, indtil kødet bliver mørt, og bouillonen får en fyldig konsistens. Hvidløg, eddike og citron tilsættes ofte ved bordet.

Retten er især forbundet med Istanbuls natteliv omkring mad. Kelle paça-restauranter tiltrækker traditionelt gæster længe efter almindelig spisetid, og nogle specialiserer sig næsten udelukkende i paça, işkembe og lignende supper.

Hvor kan du prøve det i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, tæt på Taksim og Istiklal Street, er en velkendt specialist i kelle paça og işkembe. Stedet er især praktisk for besøgende, der udforsker området sent om aftenen.

Hvis du vil forstå den bredere nattelivskultur omkring retter som suppe, kokoreç, dürüm og fyldte muslinger, kan du læse videre i vores guide til tyrkisk streetfood i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (yoghurtsuppe med frikadeller og kikærter)

Yuvalama, også kaldet yuvarlama, er endnu en vigtig ret fra Gaziantep. Små håndrullede frikadeller tilberedes af blandinger med ris eller bulgur og serveres med kikærter i en yoghurtbouillon. At lave hundredvis af små kugler i hånden gør den til en af de mest arbejdskrævende supper i det tyrkiske køkken.

Dens betydning er også kulturel. Yuvarlama forbindes traditionelt med familiesammenkomster og festlighederne omkring Ramazan Bayramı. Tilberedningen kan blive en fælles aktivitet, hvor flere familiemedlemmer deltager.

På grund af det store arbejde, der ligger i tilberedningen, er yuvarlama et godt eksempel på, hvorfor den tyrkiske suppekultur ikke kan reduceres til enkle forretter. Nogle supper fungerer som fulde måltider og er tæt knyttet til vigtige begivenheder.

Yayla Çorbası (tyrkisk yoghurt- og rissuppe)

Yayla çorbası laves primært med yoghurt og ris og afsluttes som regel med tørret mynte og smør. Den har en mild, let syrlig smag og en meget lettere karakter end kødbaserede supper som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt spiller en central rolle i det tyrkiske køkken, så yoghurtbaserede supper udgør en vigtig kategori for sig. Der findes variationer over hele Anatolien med forskellige kornsorter, bælgfrugter og krydderurter.

Ezogelin Çorbası (rød linsesuppe med bulgur)

Ezogelin forveksles undertiden med mercimek çorbası, fordi begge supper indeholder røde linser, men de er ikke det samme. Ezogelin indeholder generelt bulgur, peberpasta, mynte og yderligere krydderier, hvilket giver en suppe med mere tekstur og aroma.

Suppen forbindes med historien om Ezo Gelin fra Gaziantep-regionen. Uanset om besøgende kommer for historiens eller smagens skyld, er det i dag en af de regionale supper, der er lettest at finde over hele Türkiye.

Tarhanasuppe (fermenteret tarhanasuppe)

Tarhana er en af de mest interessante retter i den tyrkiske suppekultur, fordi den ikke blot er en opskrift, der tilberedes den dag, den skal spises. Tarhana laves traditionelt i forvejen, fermenteres, tørres og opbevares, så den hurtigt kan laves om til suppe, når der er brug for det.

GoTürkiye beskriver tarhana som verdens første instant-suppe. Ideen er let at forstå: Traditionelt færdiggjorde familier en stor del af tilberedningen om sommeren eller efteråret, tørrede blandingen og opbevarede den til vinteren. Når der var brug for suppe, kunne den tørrede tarhana rehydreres og tilberedes relativt hurtigt.

Der findes ikke én enkelt opskrift på tarhana i hele Türkiye. Ingredienser og fremstillingsmetoder kan variere betydeligt fra region til region.

Muğla Göce Tarhanası laves med mellemgroft knækket hård hvede, kendt som göce, siet yoghurt og tørret tarhana-urt. I dele af Muğla er traditionerne for hvid og rød tarhana også forskellige, og nogle varianter indeholder bælgfrugter, tomat, peber og andre ingredienser.

Maraş Tarhanası laves af knækket hvede og yoghurt, ofte med timian og undertiden sort sesam. I modsætning til mange pulveriserede tarhanas kan Maraş tarhana også spises tør som snack, blødgøres eller tilberedes som suppe.

Uşak Tarhanası indeholder traditionelt ingredienser som rød peber, løg, kikærter, mel, yoghurt og gær. Andre byer har deres egne blandingsforhold af yoghurt, korn, grøntsager og krydderier, hvilket betyder, at smagen af én regional tarhana kan være mærkbart forskellig fra en andens.

Tarhana er et fermenteret produkt af korn og yoghurt, og dets næringsindhold afhænger i høj grad af de anvendte ingredienser. Undersøgelser af traditionel tarhana viser, at den kan bidrage med protein og andre næringsstoffer fra korn- og yoghurtbestanddelene. Fermenteringen bidrager også til dens karakteristiske syrlighed, aroma og holdbarhed. Tilberedt tarhana bør dog ikke automatisk betegnes som en probiotisk fødevare, da opvarmning påvirker levende mikroorganismer.

İşkembe Çorbası (Tyrkisk kallunsuppe)

İşkembe er en traditionel kallunsuppe og endnu en vigtig del af Tyrkiets sene suppekultur. Suppen serveres typisk med hvidløg, eddike, citron og chili efter personlig smag.

Restauranter, der specialiserede sig i işkembe, var historisk set blandt de steder, hvor man kunne få et varmt måltid meget sent om aftenen. Denne tradition fortsætter i Istanbul, hvor kelle paça og işkembe ofte sælges på de samme restauranter.

Karalahana Çorbası (Suppe med sortkål)

Karalahana çorbası repræsenterer en helt anderledes regional tradition. Den forbindes især med Sortehavet og laves med sortkål sammen med ingredienser, der afhængigt af den lokale opskrift kan omfatte bønner, majs eller majsmel.

Ingredienserne og konsistensen viser, hvordan geografien påvirker den tyrkiske suppekultur. Madlavningen ved Sortehavet bygger på ingredienser, der adskiller sig markant fra de lamme-, yoghurt- og peberrige retter, som forbindes med det sydøstlige Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz og Mahluta (linsesuppe)

Flere mindre kendte regionale supper optræder også på TasteAtlas' tyrkiske rangliste. Tutmaç kombinerer nudler, linser og yoghurt og har en dokumenteret historie, der strækker sig flere århundreder tilbage. Toyga er en anden yoghurtbaseret suppe, som ofte indeholder hvede og kikærter.

Şiveydiz forbindes med Gaziantep og kombinerer ingredienser som frisk hvidløg, yoghurt, kikærter og kød. Mahluta er en linsebaseret suppe, der især findes i de sydlige og sydøstlige madtraditioner. Disse retter er mindre kendte internationalt end mercimek eller Beyran, men bidrager til at vise, hvor bredt Türkiyes udvalg af supper egentlig er.

Andre traditionelle tyrkiske supper, der er værd at prøve

En rangliste fra TasteAtlas kan ikke omfatte alle de supper, der spises rundt om i Türkiye. Mange retter, som er almindelige i hjem og på lokale restauranter, optræder måske ikke højt på en international rangliste.

Tavuk Suyu Çorbası (tyrkisk kyllingesuppe)

Tavuk suyu çorbası er en tyrkisk kyllingebouillonsuppe. De enkleste versioner laves med kyllingebouillon, trevlet kylling og şehriye, en lille pasta, der ofte bruges i tyrkisk madlavning. Andre versioner kan indeholde ris, grøntsager, citron eller en jævning af æg og citron, der kaldes terbiye.

Ligesom kyllingesuppe i mange andre kulturer forbindes tavuk suyu stærkt med trøstemad og tilberedes ofte, når nogen føler sig utilpas. Den fornuftige ernæringsmæssige forklaring er enklere end mange traditionelle sundhedspåstande: Bouillonbaseret suppe bidrager med væske, kylling kan give protein, og grøntsager eller korn kan tilføre yderligere næringsstoffer. Den bør betragtes som nærende mad snarere end som medicinsk behandling.

Şehriye Çorbası (tyrkisk vermicellisuppe)

Şehriye-suppe er en af de enkleste hverdagssupper i det tyrkiske hjemmekøkken. Små pastaformer som tel şehriye eller arpa şehriye tilberedes i en tomatbaseret bouillon, kødbouillon eller kyllingebouillon. Den er billig, hurtig at tilberede og særligt almindelig i de koldere måneder.

Arabaşı Çorbası (krydret kyllingesuppe med dej)

Arabaşı forbindes især med Centralanatolien. Det er traditionelt en krydret fjerkræbaseret suppe, der serveres med en separat dej. I stedet for at tygge dejen som brød sluger man små stykker sammen med skefulde af den varme suppe, hvilket skaber en af Tyrkiets mest særprægede regionale suppetraditioner.

Hvorfor suppe har så vigtig en plads i det tyrkiske køkken

Variationen i tyrkisk suppe skyldes til dels geografien. I kornproducerende områder udviklede man supper med hvede og bulgur, traditioner for husdyrhold bidrog med opskrifter baseret på yoghurt og kød, i Sortehavsregionen udviklede man retter med mange grøntsager, og i de sydøstlige byer skabte man intenst smagfulde opskrifter med lam, kikærter, yoghurt, hvidløg og peber.

Suppe passer også til mange forskellige tidspunkter i hverdagen. Mercimek kan indlede en almindelig frokost på en lokanta, Beyran kan være morgenmad i Gaziantep, tarhana kan komme fra familiens vinterforråd, yuvarlama kan serveres ved en festlig sammenkomst, mens kelle paça og işkembe er tæt forbundet med måltider sent om aftenen.

Ernæringsmæssigt findes der heller ikke én enkelt «sundhedsfordel ved tyrkisk suppe», fordi opskrifterne varierer enormt. Linsebaserede supper kan bidrage med planteprotein og fibre, kyllinge- og kødupper kan give protein, yoghurtbaserede supper indeholder mejeriprodukter, og grøntsagssupper kan øge grøntsagsindtaget. Supper baseret på bouillon bidrager også med væske. Det sundeste valg afhænger af ingredienserne, portionens størrelse og mængden af salt, smør eller fedt, der bruges.

Hvis du vil se, hvordan suppe passer sammen med meze, kebab, grøntsagsretter, fisk og skaldyr og andre retter, kan du læse vores Istanbul Dining Guide.

Tyrkiske supper blandt verdens bedste supper

TasteAtlas-ranglisten over verdens bedste supper fra september 2026 omfatter retter fra Latinamerika, Europa og Asien. Den globale top 10 byder på Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto og Caldo de Queso.

Türkiye har en særlig stærk placering, fordi Beyran ligger som nummer 2 i verden. Mercimek çorbası ligger også tæt på toppen på en 12.-plads.

TasteAtlas' 100 bedste supper i verden, september 2026. Ranglisterne er dynamiske og kan ændre sig, efterhånden som der tilføjes nye bedømmelser.

De bedste asiatiske supper fra Türkiye

Türkiye er endnu mere repræsenteret på TasteAtlas' liste over de bedste supper i Asien. Asiens top 10 omfatter Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası og Taiwanese Hot Pot.

Det betyder, at to tyrkiske supper er blandt Asiens 10 bedste: Beyran ligger på 1. pladsen, og mercimek çorbası ligger på 9. pladsen. Tyrkiske supper optræder fortsat blandt de 100 bedste og spænder fra tomat- og kødsupper til opskrifter med yoghurt, korn og fermenterede ingredienser.

TasteAtlas Top 100 asiatiske supper, september 2026. Vurderinger og placeringer kan ændre sig, når ranglisten opdateres.

Hvor kan man prøve tyrkisk suppe i Istanbul

Istanbul er en særligt god by at udforske den tyrkiske suppekultur i, fordi restauranterne repræsenterer køkkener fra næsten alle dele af Türkiye. Besøgende kan spise mercimek på en lokal lokanta, prøve kelle paça omkring Taksim, lede efter Beyran og yuvarlama i Gaziantep-stil eller besøge en restaurant fra Sortehavsområdet for at smage retter som karalahana-suppe.

Tidspunktet på dagen ændrer også oplevelsen. Mercimek og ezogelin er almindelige frokost- og aftensupper, mens specialiserede paça- og işkembe-restauranter er en vigtig del af Istanbuls natteliv med mad.

Rejsende, der gerne vil udforske det lokale køkken ud over en enkelt restaurant, kan også tage med på Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Oplevelsen omfatter en smagning af traditionel tyrkisk suppe sammen med andre lokale retter og giver dermed en god introduktion til, hvordan Istanbul spiser efter mørkets frembrud.

Tyrkisk madkultur rækker ud over suppe

Tyrkiets suppe tradition er kun én del af et langt større regionalt køkken. Den samme rejse kan introducere besøgende til kebab fra det sydøstlige Anatolien, retter med olivenolie fra Ægæerhavet, specialiteter fra Sortehavet, meze, fisk og skaldyr, pide, mantı og snesevis af forskellige slags gademad.

Istanbul samler mange af disse traditioner i én by. Hvis du vil have et bredere overblik over de retter, besøgende bør kende, kan du læse Hvad skal man spise og drikke i Istanbul.

Et måltid kan også fortsætte i en helt anden retning efter suppen og hovedretterne. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi og mange regionale søde sager udgør en anden vigtig del af tyrkisk gastronomi. Du kan gå på opdagelse i dem i vores guide til de 15 mest populære tyrkiske desserter og søde sager, du bør prøve.