De bedste tyrkiske supper

Suppe er meget mere end en forret i det tyrkiske køkken. Afhængigt af regionen kan den spises til morgenmad, frokost eller aftensmad, serveres ved bryllupper og familiefester, tilberedes som en del af vinterens madtraditioner eller nydes sent om aftenen efter en tur ud. Linser, yoghurt, hvede, kød, kyllingebouillon, krydderurter, grøntsager og fermenterede ingredienser optræder alle i forskellige tyrkiske suppe-traditioner.

Der findes ingen samlet officiel opgørelse over alle traditionelle supper, der laves på tværs af Türkiye, men kulinariske kilder omtaler almindeligvis mere end 300 forskellige varianter. Det sande tal bliver svært at fastslå, fordi mange byer, landsbyer og endda familier har deres egne versioner af den samme suppe. Denne mangfoldighed er et af de tydeligste eksempler på Türkiye's regionale gastronomi: Gazianteps fyldige kødsupper er meget forskellige fra Sortehavets grøntsagssupper, mens anatolske yoghurtsupper og grynsupper udgør en helt anden tradition. TasteAtlas har i øjeblikket 16 retter med i sin rangering af de bedste supper i Türkiye, men det skal ikke forstås som en komplet liste over tyrkiske supper. TasteAtlas-rangeringerne er baseret på publikumsbedømmelser og opdateres løbende, så placeringer og point kan ændre sig fra én opdatering til den næste. Rangeringerne nedenfor afspejler derfor listen, der var tilgængelig, da denne artikel blev udarbejdet.

Bedst tyrkiske supper ifølge TasteAtlas

TasteAtlas' tyrkiske rangliste placerer beyran çorbası øverst, efterfulgt af mercimek çorbası, domates çorbası og kelle paça. Listen bevæger sig derefter fra velkendte yoghurtsupper og linsesupper til regionale opskrifter som yuvarlama, şiveydiz, karalahana og toyga.

Beyran Çorbası (krydret lammekød- og ris-suppe)

Beyran er i øjeblikket den højest bedømte tyrkiske suppe på TasteAtlas og et af de stærkeste eksempler på Gazianteps madkultur. Den tilberedes med strimlet lammekød, ris, lammefond, hvidløg, peberpasta og udsmeltet lammekød. I modsætning til en let forret er Beyran rig, stærk og så mættende, at den i sig selv kan være et helt måltid.

En af de mest usædvanlige ting ved Beyran er, at den traditionelt spises om morgenen i Gaziantep. Mens besøgende måske forbinder suppe med frokost eller aftensmad, kan de lokale begynde dagen med en rygende varm skål Beyran, brød og citron. TasteAtlas rangerer i øjeblikket Beyran som nr. 1 blandt tyrkiske supper. Den ligger også usædvanligt højt på internationale ranglister og placerer som nr. 1 blandt asiatiske supper og nr. 2 blandt supper i hele verden i listerne fra september 2026.

Hvor kan du smage den: Til den traditionelle oplevelse er Gaziantep fortsat den bedste destination. Metanet Lokantası er en af de restauranter, der specifikt er opført af TasteAtlas for Beyran. Istanbul har også restauranter, der specialiserer sig i Gaziantep-køkkenet, hvor Beyran muligvis kan fås.

Mercimek Çorbası (rød linse­suppe)

Hvis Beyran repræsenterer Tyrkiets regionale suppetradition, så repræsenterer mercimek çorbası den daglige tyrkiske mad. Røde linser koges med ingredienser som løg og gulerod, og opskrifter kan bruge vand, grøntsagsbouillon eller hønsebouillon. Spidskommen, sort peber, paprika og citron er almindelige tilføjelser.

Mercimek-suppe kan findes næsten overalt, fra små lokale lokantas til kebabrestauranter og hotelkøkkener. Den spises til frokost og aftensmad, men i nogle dele af Tyrkiet serveres den også om morgenen.

Røde linser bidrager naturligt med planteprotein og kostfibre, mens den flydende base gør retten mættende uden nødvendigvis at være tung. Den præcise ernæringsværdi varierer afhængigt af, om opskriften indeholder smør, olie, kartoffel, hønsebouillon eller andre ingredienser.

TasteAtlas rangerer mercimek çorbası som nummer 2 i Tyrkiet, nummer 9 i Asien og nummer 12 i verden.

Hvor kan man prøve den i Istanbul: TasteAtlas har Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci blandt sine anbefalede steder for mercimek çorbası. Denne suppe er dog også en af de nemmeste at finde i traditionelle lokantas rundt i hele byen.

Domates Çorbası (tyrkisk tomatsuppe)

Domates çorbası er en af de mere velkendte tyrkiske supper for internationale besøgende. Tomater kombineres ofte med løg, hvidløg, olivenolie eller smør og nogle gange mel for at opnå en jævn konsistens. Mange tyrkiske restauranter afslutter suppen med revet kaşar-ost.

Den er væsentligt mildere end Beyran, kelle paça eller işkembe, hvilket gør den til et nemt valg for rejsende, der ønsker noget velkendt, før de prøver Tyrkiets mere særprægede regionale supper.

TasteAtlas placerer i øjeblikket domates çorbası som nummer 3 blandt tyrkiske supper. Den optræder også på internationale lister, hvor den ligger som nummer 27 i Asien og som nummer 55 på verdensplan i september 2026-ranglisten.

Kelle Paça Suppe (suppe med fårehoved og -fødder)

Kelle paça er en af Tyrkiets traditionelle supper baseret på indmad. Den tilberedes som regel ved langsomt at koge dele af får, lam eller ged, indtil kødet bliver mørt, og suppen får en rig og fyldig konsistens. Hvidløg, eddike og citron tilsættes ofte ved bordet.

Retten har især forbindelse til Istanbuls madkultur sent om aftenen. Kelle paça-restauranter tiltrækker traditionelt kunder længe efter de normale spisetider, og nogle har næsten udelukkende specialiseret sig i paça, işkembe og lignende supper.

Hvor kan du prøve den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, tæt på Taksim og Istiklal-gaden, er en velkendt specialist i kelle paça og işkembe. Det er især nyttigt for besøgende, der udforsker området sent om natten.

Hvis du vil forstå den bredere madkultur sent om aftenen omkring retter som suppe, kokoreç, dürüm og fyldte muslinger, så fortsæt med vores guide til tyrkiske street foods i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (Yoghurt-suppe med frikadeller og kikærter)

Yuvalama, også kaldet yuvarlama, er en anden vigtig ret fra Gaziantep. Små håndformede frikadeller tilberedes med en fars baseret på ris eller bulgur og serveres med kikærter i en yoghurt-bouillon. At lave hundredvis af små kugler i hånden gør den til en af de mest arbejdskrævende supper i tyrkisk madlavning.

Dens betydning er også kulturel. Yuvarlama er traditionelt forbundet med familiesammenkomster og festlighederne omkring Ramazan Bayramı. At tilberede den kan blive en fælles aktivitet, hvor flere familiemedlemmer deltager.

På grund af det arbejde, der kræves, er yuvarlama et godt eksempel på, hvorfor tyrkisk suppekultur ikke kan reduceres til simple forretter. Nogle supper fungerer som et helt måltid og er tæt knyttet til vigtige anledninger.

Yayla Çorbası (tyrkisk yoghurt- og ris-suppe)

Yayla-suppe laves primært med yoghurt og ris og afsluttes som regel med tørret mynte og smør. Den har en mild, let syrlig smag og en meget lettere karakter end kødbaserede supper som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt har en central rolle i tyrkisk køkken, så yoghurtsupper udgør en vigtig kategori for sig selv. Variationer kan findes over hele Anatolien med forskellige kornsorter, bælgfrugter og krydderurter.

Ezogelin Çorbası (rød linsesuppe og bulgursuppe)

Ezogelin forveksles nogle gange med mercimek çorbası, fordi begge bruger røde linser, men de to er ikke ens. Ezogelin indeholder generelt bulgur, peberpure, mynte og yderligere krydderier, hvilket giver en mere tekstureret og aromatisk suppe.

Suppen er knyttet til historien om Ezo Gelin fra regionen Gaziantep. Uanset om besøgende kommer for historien eller smagen, er det en af de nemmeste regionale supper at finde i hele Türkiye i dag.

Tarhana Çorbası (Fermente Tarhana-suppe)

Tarhana er en af de mest interessante retter i tyrkisk suppekultur, fordi det ikke blot er en opskrift, der tilberedes på den dag, den spises. Tarhana laves traditionelt i forvejen, fermenteres, tørres og opbevares, så den hurtigt kan omdannes til suppe, når der er brug for det.

GoTürkiye beskriver tarhana som verdens første instant-suppe. Ideen er let at forstå: familier gennemførte traditionelt en stor del af forberedelserne i sommeren eller efteråret, tørrede blandingen og opbevarede den til vinteren. Når der var brug for suppe, kunne den tørrede tarhana rehydrereres og tilberedes relativt hurtigt.

Der findes ingen enkelt tarhana-opskrift på tværs af Türkiye. Ingredienser og produktionsmetoder kan ændre sig væsentligt fra region til region.

Muğla Göce Tarhanası laves med mellemknust hård hvede, der kendes som göce, siet yoghurt og tørret tarhana-urt. I dele af Muğla adskiller traditionerne for både hvid og rød tarhana sig også, og nogle varianter indeholder bælgfrugter, tomat, peber og andre ingredienser.

Maraş-tarhanası bruger revnet hvedegryn og yoghurt, ofte med timian og nogle gange med sort sesam. I modsætning til mange pulveriserede tarhanas kan Maraş-tarhana også spises tørret som en snack, blødgøres eller tilberedes som suppe.

Uşak-tarhanası indeholder traditionelt ingredienser som rød peber, løg, kikærter, mel, yoghurt og gær. Andre byer har deres egne forhold af yoghurt, korn, grøntsager og krydderier, hvilket betyder, at smagen af én regional tarhana kan være mærkbart forskellig fra en anden.

Tarhana er et fermenteret korn- og yoghurtprodukt, og dets ernæringsmæssige sammensætning afhænger i høj grad af de anvendte ingredienser. Studier af traditionel tarhana viser, at den kan give protein og andre næringsstoffer fra sine korn- og yoghurtkomponenter. Fermenteringen bidrager også til dens karakteristiske syrlighed, aroma og egenskaber i forbindelse med opbevaring. Tilberedt tarhana bør dog ikke automatisk beskrives som en probiotisk fødevare, fordi opvarmning påvirker levende mikroorganismer.

Oksekødssuppe (tyrkisk okse-mavesuppe)

Okse-mavesuppe er en traditionel okse-mavesuppe og en anden vigtig del af Tyrkiets sen-natte suppekultur. Suppen serveres som regel med hvidløg, eddike, citron og chili afhængigt af den personlige smag.

Dedikerede okse-mavesuppe-restauranter har historisk været blandt de steder, hvor man kunne finde et varmt måltid meget sent om natten. Denne tradition fortsætter i Istanbul, hvor kelle paça og okse-mavesuppe ofte sælges i de samme restauranter.

Karalahana-suppe (sort kål-suppe)

Karalahana-suppe repræsenterer en meget anderledes regional tradition. Den forbindes især med Sortehavet og bruger sort kål sammen med ingredienser, der kan omfatte bønner, majs eller majsmel afhængigt af den lokale opskrift.

Dets ingredienser og tekstur viser, hvordan geografien ændrer den tyrkiske suppekultur. Madlavning ved Sortehavet bygger på ingredienser, der adskiller sig markant fra de lam- , yoghurt- og peber-tunge retter, der forbindes med det sydøstlige Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz og Mahluta (Linsesuppe)

Flere mindre kendte regionale supper optræder også i TasteAtlas' tyrkiske rangliste. Tutmaç kombinerer nudler, linser og yoghurt og har en dokumenteret historie, der strækker sig tilbage i århundreder. Toyga er en anden yoghurtdrevet suppe, som ofte indeholder hvede og kikærter.

Şiveydiz forbindes med Gaziantep og kombinerer ingredienser som frisk hvidløg, yoghurt, kikærter og kød. Mahluta er en linsesuppe, der især findes i sydlige og sydøstlige madtraditioner. Disse retter er mindre internationalt kendte end mercimek eller Beyran, men de er med til at vise, hvor bredt Türkiye's suppeudvalg virkelig er.

Andre traditionelle tyrkiske supper, der er værd at prøve

En TasteAtlas-rangliste kan ikke dække alle de supper, der spises på tværs af Türkiye. Mange retter, der er almindelige i hjem og lokale restauranter, dukker måske ikke op nær toppen af en international vurderingsliste.

Tavuk Suyu Çorbası (tyrkisk kyllingesuppe)

Tavuk suyu çorbası er en kyllingebouillon-suppe i tyrkisk stil. De mest enkle versioner bruger kyllingebouillon, strimlet kylling og şehriye, en lille pasta, der almindeligvis bruges i tyrkisk madlavning. Andre versioner kan indeholde ris, grøntsager, citron eller en ægge-og-citron-tykning kaldet terbiye.

Som kyllingesuppe i mange andre kulturer har tavuk suyu en stærk tilknytning til trøstende mad og tilberedes ofte, når nogen har det dårligt. Den fornuftige ernæringsmæssige forklaring er enklere end mange traditionelle sundhedspåstande: suppe på bouillon bidrager med væske, kylling kan give protein, og grøntsager eller korn kan tilføre yderligere næringsstoffer. Den bør betragtes som nærende mad snarere end som en medicinsk behandling.

Şehriye-suppe (tyrkisk vermicelli-suppe)

Şehriye-suppe er en af de simpleste hverdags-supper i tyrkisk hjemmelavet mad. Små pastasorter som tel şehriye eller arpa şehriye koges i en bouillon baseret på tomat, i en kødbouillon eller i en kyllingebouillon. Den er billig, hurtig at tilberede og særligt almindelig i koldere vejr.

Arabaşı-suppe (krydret kyllingesuppe med dej)

Arabaşı er særligt forbundet med Centralanatolien. Traditionelt er det en krydret suppe baseret på fjerkræ, serveret med en separat dej. I stedet for at tygge dejen som brød, sluges små stykker sammen med skefulde af varm suppe, hvilket skaber en af Türkiye’s mere karakteristiske regionale supbetraditioner.

Hvorfor har suppe en så vigtig plads i det tyrkiske køkken

Variationen af tyrkisk suppe skyldes delvist geografi. Kornproducerende egne udviklede supper med hvede og bulgur, husdyrtraditioner bidrog med opskrifter med yoghurt og kød, Sortehavet udviklede retter med mange grøntsager, og byerne i sydøst skabte ekstremt smagfulde opskrifter med lam, kikærter, yoghurt, hvidløg og peber.

Suppe passer også til mange forskellige øjeblikke i hverdagen. Mercimek kan starte som en almindelig frokost på en lokanta, Beyran kan være morgenmad i Gaziantep, tarhana kan komme fra familiens vinterkammer, yuvarlama kan dukke op under en sammenkomst i forbindelse med en helligdag, mens kelle paça og işkembe er tæt knyttet til at spise sent om natten.

Set fra et ernæringsmæssigt perspektiv findes der heller ingen enkelt “sundhedsfordel ved tyrkisk suppe”, fordi opskrifterne varierer enormt. Linsesupper kan bidrage med planteprotein og kostfibre, supper med kylling og kød kan give protein, supper baseret på yoghurt tilføjer mejeriprodukter, og grøntsagssupper kan øge indtaget af grøntsager. Supper på fond kan også bidrage med væske. Det sundeste valg afhænger af ingredienserne, portionens størrelse og mængden af salt, smør eller fedt, der bruges.

For at se, hvordan suppe passer sammen med meze, kebab, retter med grøntsager, fisk og skaldyr og andre serveringer, så læs vores Istanbul Dining Guide.

Tyrkiske supper blandt verdens bedste supper

TasteAtlas’ september 2026-rangering over verdens bedste supper indeholder retter fra Latinamerika, Europa og Asien. Dens globale top 10 har Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-style ramen, tonkotsu ramen, sinigang na baboy, tom kha gai, Lanzhou lamian, lohikeitto og caldo de queso.

Türkiye har en særlig stærk position, fordi Beyran er placeret nr. 2 i verden. Mercimek çorbası ligger også tæt på toppen som nr. 12.

TasteAtlas Top 100 supper i verden, september 2026. Rangeringerne er dynamiske og kan ændre sig, efterhånden som nye vurderinger tilføjes.

Bedste asiatiske supper fra Türkiye

Türkiye har en endnu bredere tilstedeværelse på TasteAtlas’ liste over de bedste supper i Asien. Asiens top 10 omfatter Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-style ramen, tonkotsu ramen, sinigang na baboy, tom kha gai, Lanzhou lamian, sinigang, mercimek çorbası og taiwanesisk hotpot.

Det betyder, at to tyrkiske supper er blandt Asiens top 10: Beyran ligger nr. 1, og mercimek çorbası ligger nr. 9. Tyrkiske supper fortsætter gennem hele top 100, fra tomat- og kødsupper til yoghurt, korn og fermenterede opskrifter.

TasteAtlas Top 100 Asiatiske supper, september 2026. Bedømmelser og placeringer kan ændre sig, når ranglisten opdateres.

Hvor man kan prøve tyrkisk suppe i Istanbul

Istanbul er en særligt god by at udforske tyrkisk suppekultur i, fordi restauranterne repræsenterer køkkener fra næsten alle dele af Türkiye. En besøgende kan få mercimek på en lokal lokanta, prøve kelle paça omkring Taksim, lede efter Gaziantep-stil Beyran og yuvarlama eller besøge en restaurant ved Sortehavet for retter som karalahana-suppe.

Tidspunktet på dagen ændrer også oplevelsen. Mercimek og ezogelin er almindelige frokost- og aftenssupper, mens specialiserede paça- og işkembe-restauranter er en vigtig del af Istanbuls sene-nat madscene.

Rejsende, der vil udforske lokal mad ud over én enkelt restaurant, kan også deltage i Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Oplevelsen inkluderer en traditionel tyrkisk vinsmagning af suppe sammen med andre lokale madvarer, hvilket gør det til en nyttig introduktion til, hvordan Istanbul spiser efter mørkets frembrud.

Tyrkisk madkultur ud over suppe

Traditionen med suppe i Türkiye er kun en del af et meget større regionalt køkken. Den samme tur kan introducere besøgende for kebab fra det sydøstlige Anatolien, retter med olivenolie fra Ægæerhavet, specialiteter fra Sortehavet, meze, skaldyr, pide, mantı og snesevis af forskellige street foods.

Istanbul samler mange af disse traditioner på ét sted. For et bredere overblik over retter, som besøgende bør kende, se Hvad kan man spise og drikke i Istanbul.

Et måltid kan også fortsætte i en helt anden retning efter suppen og hovedretterne. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi og mange regionale søde sager udgør en anden stor del af det tyrkiske gastronomiske univers. Du kan opdage dem i vores guide til 15 af de mest populære tyrkiske desserter og søde sager, du skal prøve.