Istanbul Street Food-markeder
Da Istanbul er den travleste by i Tyrkiet befolkningsmæssigt, byder Istanbul på nogle af Tyrkiets mest gennemførte madvalg. Størstedelen af de mennesker, der bor i Istanbul, er oprindeligt fra forskellige byer i Tyrkiet. De kom dertil fra 1970'erne, fordi Istanbul er Tyrkiets økonomiske hovedstad. Som du ved, er et af de primære formål for enhver, der planlægger en rundtur i Istanbul, netop på grund af den tyrkiske street food. Det er sikkert at prøve street food i Istanbul. Alle street foods er under kommunens tilsyn. Her er nogle anbefalinger til steder, hvor du kan prøve Istanbul street food.
Se Hvad du skal spise i Istanbul-artiklen
Grand Bazaar
mange rejsende mener, at Grand Bazaar kun er et sted at shoppe. Hvis man antager, at der er mere end 4000 butikker inde i markedet og mere end 6000 mennesker, der arbejder der, og at det tiltrækker tusindvis af besøgende hver dag, får det basaren til at tilbyde den bedste mad. På vejen til Grand Bazaar, nær Cemberlitas sporvognsstation inde i Vezirhan, kan du finde den bedste baklava i Istanbul. Sec Baklava bringer deres baklava dagligt fra Gaziantep, mere end tusind kilometer væk fra Istanbul, med fly. I en lille butik kan du smage baklava, som du aldrig kommer til at smage andre steder i Tyrkiet. Hvis du fortsætter gennem Grand Bazaar, og du ser port nummer 1, så går du til højre og går hele vejen ned ad gaden—på højre hånd finder du Donerci Sahin Usta. Du kan genkende butikken på køen foran stedet uanset tidspunkt på dagen. Her kan du smage den bedste doner kebab i Istanbul—igen en lignende smag, som måske er svær at finde andre steder i landet. Til venstre for Donerci Sahin Usta tilbyder den bedste wrap kebab-restaurant Tam Durum sine kunder de bedste wrap kebabs lavet af kylling, lam og oksekød. Du kan kombinere din indpakkede kebab med de mezes, der tilberedes dagligt, og som venter klar på bordene til deres kunder. Du vil ikke fortryde at smage den lækre tyrkiske street food i Istanbul. Der er mange andre steder i Grand Bazaar, men disse tre steder er et must, når du bliver sulten tæt på markedet.
Besøgsinfo: Grand Bazaar har åbent hver dag mellem 09.00-19.00, undtagen om søndagen. Grand Bazaar er også lukket på nationale/religiøse helligdage. Der er ingen entré for markedet.
Spice Market
Historien om Spice Market er mere eller mindre den samme som Grand Bazaar. Mange rejsende kigger på butikkerne i Spice Bazaar og går derfra med den idé, at det ikke er så forskelligt fra et almindeligt shoppingcenter. For at se forskellen skal du kigge udenfor markedet. Når du ser port nummer 1 i Spice Bazaar, så gå ikke ind, men følg gaden på højre side af markedet. Der vil du se det berømte marked med ost og oliven. Du kan se mere end 20 forskellige slags ost og oliven fra forskellige dele af landet. Hvis du går hele vejen herhen, må du ikke misse den berømte Kurukahveci Mehmet Efendi. Tyrkere er kendt for deres kaffe, og det mest berømte kaffemærke fra Tyrkiet er Kurukahveci Mehmet Efendi. For at finde butikken skal du følge duften af kaffe. Hvis du vil lære mere om Spice Bazaar, klik her.
Besøgsinfo: Spice Market har åbent hver dag mellem 09.00-19.00. Det er lukket de første dage af de nationale og religiøse helligdage. Der er ingen entré for markedet. Istanbul E-pass tilbyder en audioguide-rundvisning til Spice Market.
Se Top 10 tyrkiske desserter-artiklen
Kadinlar Pazari
Hvis du elsker kød, er det Kadinlar Pazari, du skal tage hen til. Lokationen ligger tæt på Fatih Moskeen og i gåafstand fra Grand Bazaar. Her kan du se et naturligt marked, hvor varerne typisk bliver bragt fra den østlige del af Tyrkiet, herunder kød. Der findes en lokal ret, der hedder "Buryan," som betyder lam tilberedt i tandori-stil. Derudover kan du finde honning, ost, forskellige typer naturlige sæber, tørret frugt, forskellige slags brød og mange flere ting.
Eminonu fiskesandwich
Dette er en klassiker i Istanbul. En af de mest betydningsfulde traditioner blandt lokale i istanbul er at tage til Galatabroen og få en fiskesandwich, som tilberedes i små både lige ude ved kysten. De her fyre griller på små både og laver fiskesandwiches med makrel og en salat med løg. Hvis du får fisk, er der også endnu et must: picklesaft. For at afslutte måltidet skal du have desserten, som bare venter på dig det samme sted. Den samlede pris for dette måltid vil være mindre end 10 dollars, men oplevelsen er uvurderlig. Du vil også opleve den utrolige kendsgerning, at tyrkisk street food ikke er så dyr.
Se Istanbul spiseguide-artiklen
Karakoy Fish Market
Lige på den anden side af Galatabroen fra Spice Bazaar, ligger Karakoy Fish Market. Dette sted er virkelig, hvad du kan forvente af et traditionelt fiskemarked med kun en lille forskel. Du kan vælge fisken, og de kan tilberede den for dig på samme sted—et af de billigste steder i Istanbul, hvor du kan prøve den friskeste fisk fra Bosphorus.
Se Vegan-restauranter i Istanbul-artiklen
Istiklal Street
Da Istiklal Street ligger i centrum af Istanbuls nye bydel, Istiklal Street er den også centrum for lokale madsteder og spisesteder. De fleste mennesker kommer der for sightseeing, natteliv eller lækre måltider. På nogle weekender passerer en halv million mennesker ad denne berømte gade.
Her er nogle fremragende anbefalinger:
Simit: Simit er en bolle, der er overtrukket med sesamfrø, og som du kan finde overalt i Istanbul. Som regel har de lokale simit som en del af deres morgenmad-rutine. Simit Sarayi er den største cafeteria-restaurant, der serverer frisk simit med forskellige varianter hele dagen. I starten af Istiklal Street kan du se en af deres filialer på venstre hånd. Der kan du prøve en af Tyrkiets mest berømte fastfood-traditioner.
Se Bedste steder til morgenmad i Istanbul-artiklen
Ristede kastanjer: Overalt i Istanbul, ved siden af simit, kan du også se gadesælgere, der griller små brune ting ved siden af majs. Det er endnu en stor tradition i Istanbul: ristede kastanjer. Der er mange gadesælgere på Istiklal Street, som også griller kastanjer. Grib dem!
Fyldte muslinger: I Istanbul kan du genkende en anden gruppe af gadesælgere, der sælger muslinger. De fleste rejsende tror, at de er rå muslinger, men sandheden er en smule anderledes. Disse muslinger er friske fra Bosphorus. Men før de bliver solgt, er tilberedningen lidt udfordrende. Først skal de renses og åbnes. Derefter, efter at skallerne er åbnet, fylder de skallerne med ris, der er kogt med mange forskellige krydderier. Og så sætter de muslingen tilbage ovenpå risen og koger det hele en gang til med damp. Det serveres med citron, og når du først begynder at spise dem, er det umuligt at stoppe. Vigtigt at bemærke: Når du først begynder at spise dem, skal du sige stop, når du er mæt, fordi de fortsætter med at servere dig, indtil du siger det.
Se tyrkiske forretter - Meze-artiklen
Kokorec: En anden spændende street food i Tyrkiet er Kokorec. Oprindeligt fra Balkanerne er Kokorec lammetarme, grillet over kul. Efter at de er renset grundigt, tages de én for én på et spyd, og i en langsom tilberedning bliver de klar til tomme maver. Det er almindeligt at få Kokorec efter en aften i Istanbul, og du vil se hundreder af mennesker, der spiser det efter en sjov aften på Istiklal Street.
Iskembe-suppe: Iskembe betyder koens eller lammets mave. Det er en ret berømt suppe i Tyrkiet og i nogle lande i Europa. Nogle af stederne, der sælger suppe, arbejder 7/24 med snesevis af forskellige typer supper, men Iskembe er den mest lokale suppe, du kan prøve, mens du er i Istanbul. Efter at have drukket alkohol spiser folk denne suppe for at komme til hægterne. Folk spiser den også for at vågne tidligt om morgenen. Alt i alt elsker folk denne suppe i Tyrkiet. Et af de bedste steder at prøve suppen er Cumhuriyet Iskembecisi på Istiklal Street.
Istanbul-stil wet burger (Islak burger): Wet Burger er en af de første street foods, som alle prøver, når de kommer til Istanbul. Der bruges hakket oksekød, løg, æg, salt, peber, dejbolle, hvidløg, olie, tomatpure og ketchup i tilberedningen af wet burger. Wet burger serveres direkte fra damptilberedningsmaskinen efter at have været i dampmaskinen i et par minutter. Det mest berømte sted at spise wet burgers er Taksim-pladsen; du kan finde nogle restauranter ved indgangen til Istiklal Street.
Lakerda: Lakerda laves med den berømte fisk fra Bosporus, bonito. Det er en måde at holde fisken frisk i en længere periode. Teknikken er at rense bonitoerne og sylte dem med salt. Derefter, efter noget tid, spiser folk den som en tilbehørsret til raki, som er Tyrkiets nationale alkohol. Det er almindeligt i mange europæiske byer og i Mellemøsten.
Kumpir (bagte kartofler): Kumpir er den mest uundværlige street food i Istanbul. Kumpir er en mad, der næsten ikke har nogen grænse i forhold til ingredienser. Den mest populære blanding er cheddar, kogt majs, udstenede oliven, syltede agurker (gherkins), ketchup, mayonnaise, salt, peber, russisk salat, smør, revne gulerødder og lilla kål. Det mest berømte sted at spise kumpir er Ortakoy; både lokale og udenlandske turister tager mest til Ortakoy for at få kumpir, og man kan også nyde udsigten over Bosphorus, mens man spiser kumpir i Ortakoy.
Kelle Sogus: En anden interessant ret at prøve på Istiklal Street er Kelle Sogus. Kelle Sogus betyder nakkesalat. Det laves ved at tilberede lammets hoved i en tandori-stil-grube med langsom ild. Når hovedet er tilberedt, tager de kinderne, tungen, øjnene og hjernen ud, skærer det i brødskiver og laver en sandwich. Det serveres typisk med tomater, løg og persille. Hvis du vil prøve Kelle Sogus på det bedste sted i Istanbul, skal du finde Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta på Istiklal Street.
Den sidste bemærkning
Vi anbefaler helt sikkert, at du smager tyrkisk street food, mens du er på tur i Istanbul. Det er måske ikke muligt for alle at smage meget street food på begrænset tid. Men du kan smage det, der er nævnt ovenfor, for at skabe minder med Istanbul E-pass.