Istanbul streetfood-markeder
Istanbul er den mest folkerige by i Tyrkiet og tilbyder et af landets mest mangfoldige udbud af spiseoplevelser. Størstedelen af de mennesker, der bor i Istanbul, kommer oprindeligt fra andre byer i Tyrkiet. Mange flyttede til Istanbul fra 70'erne og frem, fordi Istanbul er Tyrkiets økonomiske hovedstad. Som du ved, er en af hovedårsagerne til, at folk planlægger en tur til Istanbul, den tyrkiske streetfood. Det er sikkert at prøve streetfood i Istanbul. Al streetfood er under kommunens tilsyn. Her er nogle anbefalinger til steder, hvor du kan prøve Istanbuls streetfood.
Se artiklen Hvad man skal spise i Istanbul
Grand Bazaar
Mange rejsende tror, at Grand Bazaar kun er et sted at shoppe. Når man tager i betragtning, at der er mere end 4000 butikker indeni markedet og mere end 6000 mennesker, der arbejder dér, og at det tiltrækker tusindvis af besøgende om dagen, tvinger det basaren til at tilbyde det bedste mad. På vej til Grand Bazaar, nær Cemberlitas sporvognsstation inde i Vezirhan, kan du finde den bedste baklava i Istanbul. Sec Baklava bringer deres baklava dagligt fra Gaziantep, mere end tusind kilometer fra Istanbul, med fly. I en lille butik kan du smage baklava, som du aldrig vil smage andre steder i Tyrkiet. Fortsætter du til Grand Bazaar, når du ser port nummer 1, hvis du drejer til højre og går ned ad gaden, vil du på højre hånd se Donerci Sahin Usta. Du vil genkende butikken på køen foran stedet uanset tidspunkt på dagen. Her kan du smage den bedste dönerkebab i Istanbul – igen svært at finde en lignende smag måske i hele landet. Til venstre for Donerci Sahin Usta tilbyder det bedste wrap-kebabsted Tam Durum sine kunder de bedste wrap-kebaber lavet af kylling, lam og oksekød. Du kan kombinere din wrap-kebab med meze, der er tilberedt dagligt og står klar på borde til kunderne. Du vil ikke fortryde at smage den lækre tyrkiske streetfood i Istanbul. Der er mange andre steder i Grand Bazaar, men disse tre er et must, når du bliver sulten tæt på markedet.
Besøgsinformation: Grand Bazaar har åbent hver dag mellem 09.00-19.00, undtagen søndage. Grand Bazaar er også lukket på nationale/religiøse helligdage. Der er ingen entrégebyr for markedet.
Spice Market
Historien om Spice Market er mere eller mindre den samme som Grand Bazaar. Mange rejsende kigger ind i Spice Bazaar's butikker og forlader stedet med indtrykket af, at det ikke er så forskelligt fra et almindeligt shoppingcenter. For at se forskellen skal du kigge uden for markedet. Når du ser port nummer 1 ved Spice Bazaar, gå ikke ind, men følg gaden på højre side af markedet. Der vil du se det berømte ost- og olivenmarked. Du kan se mere end 20 forskellige slags ost og oliven fra forskellige egne af landet. Hvis du er helt her, må du ikke gå glip af den berømte Kurukahveci Mehmet Efendi. Tyrkere er kendt for deres kaffe, og det mest berømte mærke af tyrkisk kaffe er Kurukahveci Mehmet Efendi. For at finde butikken, følg kaffeduften. Hvis du vil vide mere om Spice Bazaar, klik her.
Besøgsinformation: Spice Market har åbent hver dag mellem 09.00-19.00. Det er lukket de første dage af nationale og religiøse helligdage. Der er ingen entrégebyr for markedet. Istanbul E-pass tilbyder en audioguide-tur for Spice Market.
Se artiklen Top 10 tyrkiske desserter
Kadinlar Pazari
Hvis du elsker kød, er det Kadinlar Pazari, du skal besøge. Stedet ligger tæt på Fatih Mosque og inden for gåafstand af Grand Bazaar. Her kan du se et naturligt marked, hvor varerne generelt kommer fra den østlige del af Tyrkiet, inklusive kød. Der er en lokal ret kaldet "Buryan", som betyder lam tilberedt i tandoori-stil. Derudover kan du finde honning, ost, forskellige slags naturlige sæber, tørret frugt, forskellige typer brød og meget mere.
Eminonu fiskesandwich
Dette er en klassiker i Istanbul. En af de største traditioner blandt lokale i Istanbul er at komme til Galata Bridge og få en fiskesandwich, som bliver tilberedt i små både lige ved kysten. Disse fyre har en grill i små både og forbereder fiskesandwich med makrel og løgsalat. Hvis du får fisk, er en anden must at få saltlage (pickle juice). For at afslutte måltidet har du desserten, som bare venter på dig samme sted. Den samlede pris for dette måltid vil være mindre end 10 dollars, men oplevelsen er uvurderlig. Du vil også opleve den utrolige kendsgerning, at tyrkisk streetfood ikke er så dyrt.
Se artiklen Istanbul Dining Guide
Karakoy Fish Market
Lige over for Galata Bridge fra Spice Bazaar ligger Karakoy Fish Market. Dette sted er virkelig, hvad du kan forvente af et traditionelt fiskemarked med kun én lille forskel. Du kan vælge fisken, og de kan tilberede den for dig samme sted — et af de billigste steder i Istanbul til at prøve den friskeste fisk fra Bosphorus.
Se artiklen Veganske restauranter i Istanbul
Istiklal Street
Som centrum for Istanbuls nye bydel er Istiklal Street også midtpunkt for lokale spisesteder og cafeer. Størstedelen af folk kommer der for at se byen, nattelivet eller for at få lækre måltider. På nogle weekender passerer en halv million mennesker igennem denne berømte gade.
Her er nogle fremragende anbefalinger:
Simit: Simit er et brød dækket med sesamfrø, som du kan finde overalt i Istanbul. Generelt spiser de lokale en simit som en del af deres morgenrutine. Simit Sarayi er den største cafeteriakæde, der serverer frisk simit i forskellige variationer hele dagen. I begyndelsen af Istiklal Street kan du se en af deres filialer på venstre side. Du kan prøve en af Tyrkiets mest berømte fastfood-traditioner dér.
Se artiklen Bedste steder til morgenmad i Istanbul
Ristede kastanjer: På hvert gadehjørne i Istanbul, udover simit, kan du også se gadekøbmænd, der griller små brune ting ved siden af majs. Det er en anden stor tradition i Istanbul: ristede kastanjer. Der er mange gadekøbmænd på Istiklal Street, som også griller kastanjer. Tag nogle med!
Fyldte muslinger: I Istanbul kan du genkende en anden gruppe gadekøbmænd, der sælger muslinger. De fleste rejsende tror, det er rå muslinger, men sandheden er en smule anderledes. Disse muslinger er friske fra Bosphorus. Men før de sælges, er forberedelsen lidt udfordrende. Først skal de renses og åbnes. Derefter, efter åbning af skallerne, fylder man dem med ris tilberedt med mange forskellige krydderier. Og så lægger man muslingen tilbage over risen og tilbereder den endnu en gang med damp. Den serveres med citron, og når du først begynder at spise dem, er det umuligt at stoppe. En vigtig bemærkning: når du begynder at spise, skal du sige stop, når du er mæt, for de vil blive ved med at servere, indtil du siger nej tak.
Se artiklen Tyrkiske appetitvækkere - Meze
Kokoreç: En anden spændende streetfood i Tyrkiet er kokoreç. Oprindeligt fra Balkan er kokoreç lammets tarme, grillet over trækul. Efter grundig rengøring sættes de én for én på et spyd, og ved langsom stegning er de klar til sultne maver. Det er almindeligt at spise kokoreç efter en aften i byen, og du vil se hundreder af mennesker spise det efter en sjov nat på Istiklal Street.
Iskembe-suppe: Iskembe betyder koens eller lammets mave. Det er en ret berømt suppe i Tyrkiet og i nogle europæiske lande. Nogle af disse suppe-steder har åbent døgnet rundt med snesevis af forskellige slags supper, men iskembe er den mest lokale suppe, du kan prøve i Istanbul. Efter at have drukket alkohol tager folk denne suppe for at blive ædru. Folk spiser denne suppe for at vågne tidligt om morgenen. Alt i alt elsker folk denne suppe i Tyrkiet. Et af de bedste steder at prøve suppen er Cumhuriyet Iskembecisi på Istiklal Street.
Istanbul-stil våd burger (Islak burger): Våd burger er en af de første streetfood, som alle prøver, når de kommer til Istanbul. Hakket oksekød, løg, æg, salt, peber, dejbrød, hvidløg, olie, tomatpuré og ketchup bruges til at lave den våde burger. Den våde burger serveres direkte fra dampmaskinen efter at have været i dampmaskinen i et par minutter. Det mest berømte sted at spise våde burgere er Taksim-pladsen; du kan finde nogle restauranter ved indgangen til Istiklal Street.
Lakerda: Lakerda laves med den berømte fisk fra Bosporus, bonito. Dette er også en måde at konservere fisken i længere tid. Teknikken er at rense bonitos og salte-dem. Efter noget tid spises den som en sideret til raki, som er Tyrkiets nationale alkohol. Det er almindeligt i mange europæiske byer og i Mellemøsten.
Kumpir (bagt kartoffel): Kumpir er den mest uundværlige streetfood i Istanbul. Kumpir er en ret, hvor ingredienslisten næsten ingen grænser har. Den mest populære blanding er cheddar, kogt majs, udstenede oliven, syltede agurker, ketchup, mayonnaise, salt, peber, russisk salat, smør, revne gulerødder og rødkål. Det mest berømte sted at spise kumpir er Ortakoy; både lokale og udenlandske turister tager ofte til Ortakoy for kumpir og nyder samtidig udsigten over Bosporus.
Kelle Sogus: En anden interessant ret at prøve på Istiklal Street er Kelle Sogus. Kelle Sogus betyder hovedsalat. Den laves ved at koge lammens hoved i en tandoori-lignende pit over lav varme. Når hovedet er kogt, tager man kinder, tunge, øje og hjerne ud, skærer det og lægger det i brød for at lave en sandwich. Den serveres normalt med tomater, løg og persille. Hvis du vil prøve Kelle Sogus det bedste sted i Istanbul, skal du finde Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta på Istiklal Street.
Afsluttende bemærkning
Vi vil helt sikkert anbefale, at du smager tyrkisk streetfood under din rejse til Istanbul. Det er måske ikke muligt for alle at smage mange forskellige streetfood på kort tid, men du kan prøve de nævnte retter ovenfor og skabe minder med Istanbul E-pass.