Når man tænker på tyrkisk dessertkultur, er baklava uden tvivl det første, der springer i tankerne. Ifølge undersøgelser, selvom du kan finde den i køkkener i mange lande, stammer baklava fra de centralasiatiske tyrkiske stater.
Tyrkisk baklava
Tyrkisk baklava, som først dukkede op i slutningen af det 17. århundrede, har udviklet sig for at passe til forskellige smag og fås nu med forskellige variationer. Baklava blev lavet og serveret i fade til janitsjarerne i en ceremoniel parade hver 15. dag i Ramadanen.
Denne ret, som har været populær i Gaziantep siden det Osmanniske Rige, har fået øget popularitet. Fordi friske pistacienødder dyrkes i overflod i dette område og bruges rigeligt i desserten, er Gaziantep det første, man tænker på, når man tænker på baklava. Denne by producerer også hundreder af baklava-varianter. Baklava, som fremstilles fejlfrit i mange andre dele af landet, fortsætter med at søde de mest mindeværdige øjeblikke ud over Gaziantep. Vi vædder på, at du ikke vil gå glip af denne søde sag, når du besøger Istanbul, og du vil finde den i næsten hvert hjørne af byen.
Bedste baklava i Istanbul
Develi
Læg vejen forbi Develi efter en dag med at udforske Kryddderibasarret. Nogle af de mest berømte baklavas kan findes i en butik nær markedet, hvor baklava-kendere nyder de forskellige varianter på tilbud. Baklava med forskellige nøddefyld er som regel et populært valg. Bulbul yuvas, et bagværk fyldt med kaymak (størknet fløde) og pistacienødder, er ideelt for dem, der ønsker noget en smule usædvanligt. Gå ikke glip af chancen for at smage baklava, mens du er der.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, som blev grundlagt i 1864, er en meget kendt baklavaproducent i Tyrkiet. I modsætning til nogle af de andre baklavabutikker på vores liste sælger de også lokum, kager, halva, cremede puddinger og kunefe samt andre tyrkiske søde sager.
Som navnet antyder er der lavet baklava her i over 150 år. De har i øjeblikket én hovedafdeling i Sirkeci. Dette er stedet at gå hen, hvis du vil prøve nogle af de bedste klassiske osmanniske og tyrkiske søde sager.
Koskeroglu
Koskeroglus perfekte blanding af dej, smør og honning vil glæde dem, der nogle gange synes, at baklava er en smule for sød. Baklavaen i denne seværdige butik er en seriøs kandidat til at være den bedste i Istanbul, med utrolige smagsnuancer, der både er traditionelle og nyskabende. Den lange kø af baklava-elskere udenfor restauranten vidner om baklavaens høje kvalitet der.
Bedste baklava i Tyrkiet
Da baklava ikke kun er populær i Istanbul, men berømt i hele Tyrkiet, præsenterer vi også nogle af de bedste baklava-steder i andre dele af Tyrkiet, hvilket vil være nyttigt, hvis du besøger landet.
Sec Baklava
Sec Baklava, også kendt som Gaziantep Sec Baklava, er et andet fremragende sted at besøge, hvis du vil prøve nogle af Tyrkiets bedste baklavas. Sec Baklava er en af de nyere baklavaproducenter på markedet. De åbnede første gang i 1981. Udover traditionel baklava tilbyder de også sobiyet, dolama og bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari er en af Tyrkiets mest berømte baklava- og kagevirksomheder. Deres første restaurant åbnede i Istanbul i 1958, og de har været i drift siden 1948. Deres incirli-filial, ligesom Kasibeyaz, serverer nogle af Istanbuls bedste baklavas samt lækre kebaber.
I Istanbul har de nu elleve lokationer. Disse spisesteder er familieejede og -drevne, og de tilbyder nogle af de mest fremragende traditionelle tyrkiske desserter.
Bedste steder at spise baklava i Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Siden 1820 har familien Gulluoglu lavet baklava. De er derfor velbevandrede i den tyrkiske konfekt. I 1949 åbnede familievirksomheden en butik i Karakoy, og siden da har de opbygget et ry for fremragende baklava - sandsynligvis den bedste i Istanbul og stærkt anbefalet af både rejsende og lokale. Forretningen serverer baklava og andre søde lækkerier, og æskerne, de pakkes i, fungerer glimrende som souvenirs fra Istanbul.
Mesteren forbereder baklavaen og bager den derefter i ovnen, før den serveres. Fordi ovnen står i baklavabutikken, kan du altid forvente friskhed – og fordi dette sted kun har haft én filial siden starten, er det også helt unikt. Gulluolu laver også glutenfri baklava. Deres eksperter bruger unikke teknikker for at give baklavaen dens karakteristiske smag. Derudover sender Gulluolu personlige gavepakker til både tyrkiske og internationale destinationer. Den ligger på Mumhane-gaden i Karakoy, som er et af Istanbuls ældste kvarterer.
Gaziantep Baklavacisi
På den asiatiske side kan du besøge Gaziantep Baklavacisi, også kendt som Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. For baklava-entusiaster tilbyder de et velsmagende og omfattende udvalg af friske baklavas.
Deres to filialer ligger i distrikterne Maltepe og Atasehir; derfor er der ikke nogen stærk grund til at besøge disse områder, medmindre du vil smage noget af Tyrkiets bedste baklava.
Opskrift på tyrkisk baklava
Lad os tale om at lave baklava, for det vil også hjælpe dig med effektivt at lave baklava derhjemme.
Her er de enkle trin til at lave denne hurtige tyrkiske baklava-opskrift:
-
Til at begynde med bland vand, sukker og en skive citron for at lave siruppen. Lad den køle af, før du forbereder og bager baklavaen.
-
For det andet skær filodejsarkene til i størrelsen af din bageform.
-
For det tredje pensles hvert filodejsark med smeltet smør, før det lægges i formen. Hver femte filodejsark drysses valnødder på. Det filodejsark, hvor valnødderne fordeles, behøver ikke at blive smurt.
-
For det fjerde smør toppen med smeltet smør, skær den i stykker og bag, indtil den er gyldenbrun.
-
Endelig hæld den afkølede sirup over den varme baklava, og lad den stå i mindst 4–5 timer, eller indtil baklavaen har absorberet siruppen.
Afsluttende ord
I Istanbul kan du finde et væld af søde sager, men baklava har en særlig plads i byens hjerte. Baklava er Tyrkiets signaturdessert. Den laves blandt andet med valnødder og pistacienødder og består af tynde lag filodej.