Når man tænker på tyrkisk dessertkultur, er Baklava uden tvivl det første, der falder én ind. Ifølge forskningen, selvom du kan finde den i køkkenerne i mange lande, er Baklava hjemmehørende i centralasiatiske tyrkiske stater.
Tyrkisk Baklava
Tyrkisk Baklava, som først dukkede op i slutningen af 1600-tallet, har udviklet sig for at passe til forskellige smage og er nu tilgængelig med forskellige lækkerier. Baklava blev lavet og serveret på bakker til janitsharerne ved en ceremoniel parade hver 15. dag i Ramadan.
Denne ret, som har været populær i Gaziantep siden den osmanniske tid, har vundet endnu mere popularitet. Da friske pistacienødder dyrkes i rigelige mængder i dette område og bruges flittigt i desserten, er Gaziantep det første sted, man tænker på, når man tænker på Baklava. Denne by producerer også hundreder af varianter af baklava. Baklava, som tilberedes fejlfrit mange andre steder i landet, fortsætter med at gøre de mest utrolige øjeblikke endnu sødere ud over Gaziantep. Så vi satser på, at du ikke går glip af denne sødme, når du besøger Istanbul, og du vil finde den i næsten hvert eneste hjørne af Istanbul.
Bedste Baklava i Istanbul
Develi
Sørg for at lægge vejen forbi Develi efter en dag med at gå rundt og kigge i Spice Bazaar. Nogle af de mest kendte baklavaer kan findes i en butik i nærheden af markedet, hvor baklavakendere kan glæde sig over de mange slags, der tilbydes. Baklava med forskellige slags nøddefyld er normalt et populært valg. Bulbul yuvas, et wienerbrød fyldt med kaymak (flødeost/ostemasse) og pistacienødder, er ideelt for dem, der leder efter noget en smule mere usædvanligt. Gå ikke glip af chancen for at smage Baklava, mens du besøger der.
Hafiz Mustafa (1864)
En meget kendt baklavaproducent i Tyrkiet er Hafiz Mustafa, som blev grundlagt i 1864. I modsætning til nogle af de andre baklava-butikker på vores liste sælger de også lokum, kager, halva, cremede puddinger og kunefe samt andre tyrkiske søde sager.
Baklava er blevet lavet her i over 150 år, som navnet antyder. De har i øjeblikket én stor afdeling i Sirkeci. Det er stedet at tage hen, hvis du vil prøve nogle af de bedste klassiske osmanniske og tyrkiske søde sager.
Koskeroglu
Koskeroglus ideelle blanding af dej, smør og honning vil glæde dem, der synes, at Baklava nogle gange bliver en smule for sød. Baklavaen i denne butik, som er et must-see, er en seriøs kandidat til at være den bedste i Istanbul, med utrolige smagsvarianter, der både er traditionelle og nyskabende. Den lange kø af Baklava-elskere udenfor restauranten er et bevis på den høje kvalitet af Baklavaen der.
Bedste Baklava i Tyrkiet
Da baklava ikke kun er populær i Istanbul, men er berømt over hele Tyrkiet, repræsenterer vi også nogle af de bedste baklava-steder i andre dele af Tyrkiet, hvilket kan være nyttigt for dig, hvis du er på besøg i Tyrkiet.
Sec Baklava
Sec Baklava, også kendt som Gaziantep Sec Baklava, er et andet fremragende sted at tage hen, hvis du vil prøve nogle af Tyrkiets største Baklavas. Sec Baklava er en af de nye baklavaproducenter på baklava-markedet. Det var i 1981, at de første gang åbnede deres døre. De tilbyder også sobiyet, dolama og bulbul yuvas ud over traditionel Baklava.
Haci Bozan Ogullari (1948)
En af Tyrkiets mest berømte forretninger med Baklava og kage er Haci Bozan Ogullari. Deres første restaurant åbnede i Istanbul i 1958, og de har været i drift siden 1948. Deres incirli-afdeling, som ligner Kasibeyaz, serverer nogle af Istanbuls bedste baklavaer samt lækre kebabs.
I Istanbul har de nu elleve adresser. Disse spisesteder er familieejede og drives af familien, og de tilbyder nogle af de mest enestående traditionelle tyrkiske desserter.
Bedste steder at spise Baklava i Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Siden 1820 har Gulluoglu-familien fremstillet Baklava. Derfor er de godt bekendt med den tyrkiske konfekt. I 1949 etablerede familiens firma en butik i Karakoy, og siden da har det opbygget et ry for enestående Baklava - sandsynligvis den fineste i Istanbul - og stærkt anbefalet af både rejsende og lokale. Forretningen serverer Baklava og andre søde delikatesser, og æskerne, som de bliver pakket i, gør dem til fremragende souvenirs fra Istanbul.
Mesteren tilbereder Baklavaen og bager den derefter i ovnen, før den serveres. Da ovnen står i baklava-butikken, kan du altid forvente friskhed – og da dette sted kun har haft én afdeling siden dets begyndelse, er det også noget helt særligt. Gulluolu laver også glutenfri baklava. Deres eksperter bruger helt unikke teknikker til at give Baklavaen dens karakteristiske smag. Derudover sender Gulluolu personlige gavepakker til tyrkiske og internationale destinationer. Det ligger på Mumhane Street i Karakoy, som er et af Istanbuls ældste kvarterer.
Gaziantep Baklavacisi
På den asiatiske side kan du besøge Gaziantep Baklavacisi, som også er kendt som Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. For baklava-fans tilbyder de en velsmagende og minutiøs udvælgelse af friske baklavaer.
Deres to afdelinger ligger i distrikterne Maltepe og Atasehir; derfor vil du ikke finde en overbevisende grund til at besøge nogen af disse områder, medmindre du vil smage noget af den bedste baklava i Tyrkiet.
Tyrkisk Baklava-opskrift
Lad os tale om, hvordan man laver Baklava, for det hjælper dig også med at lave Baklava det samme sted effektivt.
Der er følgende enkle trin til at lave denne hurtige tyrkiske baklava-opskrift:
-
For at begynde skal du blande vand, sukker og en skive citron for at lave siruppen. Lad den køle af, før du forbereder og bager Baklavaen.
-
For det andet skal du skære filodejene til størrelsen på din bageplade.
-
For det tredje skal du pensle hver filodej med smeltet smør, før du lægger den i formen. Drys valnødder på toppen for hver femte filodej. Den filodej, hvor valnødderne er fordelt på, behøver ikke at blive smurt med smør.
-
For det fjerde skal du smøre toppen med smeltet smør, skære den i stykker og bage, indtil den er gyldenbrun.
-
Til sidst hælder du den afkølede sirup over den varme Baklava og sætter den til side i mindst 4-5 timer, eller indtil Baklavaen har absorberet siruppen.
Den endelige konklusion
I Istanbul kan du finde en række forskellige søde sager, men Baklava har en helt særlig plads i byens hjerte. Tyrkiets signaturdessert er Baklava. Lavet med valnødder og pistacienødder, blandt andet, og lavet af tynde lag af filodej.