FORRETTER
Når ordet Meze undersøges etymologisk, ses det, at dets oprindelse stammer fra termen 'Maza', som blev brugt af iranerne. Det skrives som "mèze" i det tyrkiske alfabet. Maza betyder smag. Forretter er omfattende og uundværlige retter, der serveres i små mængder som portioner og præsenteres med deres smag og udseende på vores borde. Ligesom vores forretter har nogle lande lignende retter. De kaldes "appetizers" i USA og i Mellemøsten, "Antipasta" i Italien, "hors d'oeuvre" i Frankrig, "Tapas" i Spanien og "Mukabalat" i Maghreb-landene.
Origin of appetizers:
Selvom det er ukendt, hvem og hvornår den første forret blev lavet, var kretenserne de første, der fremvandt olivenolie. Kolde forretter laves typisk med olivenolie, så man antager, at kretenserne også lavede den første forret. De ældste tilgængelige data om oliventræet er 39.000 år gamle olivenbladsfossiler, som blev afdækket i arkæologiske undersøgelser på øen Santorini i Det Ægæiske Hav.
Formålet med forretter i tyrkisk kultur:
I gamle dage blev der ikke bragt forskellige meze til bordet på et fad, som man gør i dag. Meze, der blev serveret ved siden af raki, bestod kun af leblebi (ristede kikærter), nogle blade og gulerodsskiver. Derfor kan opfattelsen af, at "forretter er til samtaler, formålet med raki-bordet er ikke at spise sig mæt", som man siger om raki-bordet, stamme fra denne gamle kultur. Men som du kan se, er de forskellige forretter, der præsenteres i dag, blevet næsten uundværlige ved vores raki-bord.
Forretterne på bordet er vigtige, fordi de gør det muligt for folk at drikke raki i et roligt tempo, men det er også vigtigt at erkende, at folk nyder forretterne sammen med raki. Så meget, at ved forretbordene, hvor der ikke er plads til dårlig opførsel, når der opstår støj og skænderier, har forretterne alene fungeret som krydderi til dybe samtaler.
En forret bør ikke spises som andre retter — kun en lille bid ad gangen for enden af gaffelen, ledsaget af lette smagsindtryk på ganen. En forret mister sin respekt, hvis den spises som enhver anden ret på bordet.
Vi befinder os også i en meget rig geografi, når det gælder forretter. Nogle af de mange og mest populære forretter på de fade, der serveres for os, er Haydari, hvid ost (feta), melon, shakshuka, hummus og muhammara.
Haydari
Det er en af de uundværlige meze ved raki-borde. Du bør lære at lave den. For det er både en nem og praktisk forret, og sammen med raki udgør de det perfekte makkerpar. Den laves med afdryppet yoghurt og blandes med mynte. Først dræner vi vandet fra yoghurten for at tørre den lidt. Det giver en intens mælkesmag, som smukt blandes med mynte.
Hvid ost (aka Feta)
Det er en god idé at have hvid ost på bordet som forret; det er endnu en nødvendighed ved bordet. Her bør det dog bemærkes, at raki kræver lette retter ved siden af, så en ost med medium fedtindhold vil være et passende valg for din gane.
Melon
Hvilken frugt går godt sammen med raki? Vi kan nemt sige melon, som er en af de søde smage ved raki-borde. Melon er en af de forretter, der mildner og endda sødliggør anisduften i raki. Især i sæsonen vil melon efterlade en dejlig smag på din gane sammen med raki.
Muhammara
I vores geografi har navnet ændret sig lidt fra region til region, ligesom smagen. Den er også kendt som 'Aceva', 'Acuka' eller 'Muhamamere'. Muhammara — hver af disse har en smag, der passer til raki-borde — laves med tyk tomatpuré, nogle krydderier og blandes med hakkede valnødder. Det er også en forret, du ikke vil være foruden ved dit bord.
Shakshuka
For dem, der ønsker en forret ved siden af raki, især hvis du kan lide aubergine, er shakshuka det rette valg. Det er umuligt fuldt ud at forstå, hvad vi har skrevet, uden at prøve shakshuka-forretten, som er krydret med grøntsager som aubergine, tomater og peber i hovedrollen og blandet med krydderier.
Hummus
Hummus foretrækkes især af veganere på grund af sit høje proteinindhold. Det er en blanding af kikærtepuré, hvidløg, citronsaft, tahini, olivenolie og spidskommen.
Det sidste ord
Næste gang du besøger en restaurant, glem ikke at prøve vores udvalgte retter. Selvom disse retter er valgt på grund af deres tætte forbindelse til det historiske begreb Meze, findes der utallige variationer at vælge imellem. Du kan også vælge alt efter, hvad du gerne vil have til dem. Vores udvalg er ideelle valg at nyde sammen med raki. Retterne kan variere fra region til region, så du kan skabe dine egne kombinationer.