FORRET
Når ordet Meze undersøges etymologisk, ses det, at dets oprindelse bygger på betegnelsen 'Maza', som blev brugt af iranerne. Det skrives som "mèze" i tyrkiske alfabetter. Maza betyder smag. Forretter er store og uundværlige fødevarer, der tilbydes i små mængder som anretninger, med deres smag og udseende på vores borde. Ligesom vores forretter har nogle lande lignende fødevarer. De kaldes "appetizers" i USA og i Mellemøsten, "Antipasta" i Italien, "hors d'oeuvre" i Frankrig, "Tapas" i Spanien og "Mukabalat" i magrip-landene.
Oprindelse af forretter:
Selvom man ikke ved, hvem og hvornår den første forret blev lavet, var kreterne de første til at finde olivenolie. Kolde forretter laves normalt med olivenolie, så vurderingen er, at kreterne også lavede den første forret. De ældste tilgængelige data om oliventræet er 39.000 år gamle olivenbladsfossiler, som er fundet ved arkæologiske undersøgelser på øen Santorini i Det Ægæiske Hav.
Formålet med forretter i tyrkisk kultur:
I gamle dage var der ingen forskellige mezze, der blev bragt til dit bord på et fad som i dag. Meze, der blev serveret ved siden af raki, bestod kun af leblebi (ristede kikærter), nogle blade og gulerodsskiver. Derfor kan opfattelsen af, at "forret er til samtaler, og formålet med raki-bordet er ikke at spise sig mæt." som siges om raki-bordet, stamme fra denne gamle kultur. Men som du kan se, er de forskellige forretter, der i dag præsenteres for os, blevet næsten uundværlige hovedretter på vores raki-bord.
Forretterne på bordet er betydningsfulde, fordi det gør det muligt for folk at drikke raki langsomt, men det er essentielt at genkende, at folk også nyder forretter sammen med raki. Så meget, at der ved forret-borde, hvor der ikke er plads til uvidenhed om manerer, når der er larm og slagsmål, kun var forretterne, der var saucen til dybe samtaler.
En forret bør ikke spises som andre retter: en lille smule ad gangen til sidst på gaflen, hver gang, ledsaget af lette smage på ganen. Den respekteres ikke som en forret, hvis den kan spises som enhver anden ret på bordet.
Vi befinder os også i et meget rigt geografisk område, når det gælder forretter. Nogle af de forskellige og mest populære forretter på de bakker, der præsenteres for os, er Haydari, hvid ost (fetaost), melon, shakshuka, hummus og muhammara.
Haydari
Det er en af de uundværlige mezze ved raki-bordene. Du skal lære, hvordan man laver den. For fordi den både er en nem og praktisk forret, og sammen med raki bliver de det perfekte makkerpar. Vi laver den med "siet yoghurt", blandet med mynte. Først siter vi vandet fra yoghurten fra, så den bliver lidt tør. Det giver en intens mælkesmag, der vidunderligt blandes med mynte.
Hvid ost (aka fetaost)
Det ville være bedst, hvis du holdt hvid ost på dit bord som en forret, som også er et af de ting, man skal have på bordet. Men her skal det bemærkes: raki ønsker lette fødevarer ved siden af, så et ostemiddel med mellemfedt vil være et valg, der er værdigt til din gane.
Canepel
Hvilken frugt går ved siden af raki? Vi kan nemt sige melon. Som er en af de søde smage ved raki-bordene. Melon er en af de forretter, der letter og endda søder den anisagtige duft i raki-indholdet. Især i sæsonen vil melon efterlade en fantastisk smag på din gane sammen med raki.
Muhammara
I vores geografi har navnet ændret sig en smule fra egn til egn, såsom dens smag. Den er også kendt som 'Aceva,' 'Acuka,' eller 'Muhamamere.' Muhammara har hver for sig en smag, der vil passe til raki-borde, lavet med tyk tomatpuré, nogle krydderier og blandet med noget knust valnød. Det er også en forret, som du ikke har lyst til at adskille fra dit bord.
Shakshuka
For dem, der ønsker en forret ved siden af raki, især hvis du kan lide aubergine, er shakshuka det rette valg. Det er umuligt at forstå, hvad vi har skrevet, uden at prøve shakshuka-forretten, som er smagt til med grøntsager som aubergine og tomater og peber i hovedrollen, blandet med krydderier.
Humus
Hummus foretrækkes især af veganere på grund af dets høje proteinindhold. Det er en blanding af kikærtepuré, hvidløg, citronsaft, tahin i, olivenolie og spidskommen.
Det sidste ord
Næste gang du besøger en restaurant, så glem ikke at prøve vores udvalg. Selvom disse måltider er udvalgt, fordi de har en dyb forbindelse til den historiske idé om Meze, er der uendelige variationer at vælge imellem. Du kan også vælge afhængigt af, hvad du gerne vil have ved siden af. Vores udvalg er ideelle muligheder at have sammen med raki. Retterne kan variere fra region til region, så du kan skabe dine egne kombinationer.