De 15 mest populære tyrkiske desserter og søde sager, du bør prøve

Top 15 tyrkiske desserter og søde sager

Tyrkiske desserter er en vigtig del af landets madkultur. Nogle tilberedes med tynd dej, pistacienødder og sød sirup, mens andre laves med mælk, ris, frugt eller nødder. De mest populære tyrkiske desserter omfatter baklava, künefe, sütlaç, lokum og kazandibi. Tyrkiet har dog også mange regionale og sæsonbetonede søde sager, som besøgende måske ikke kender til, før de tager af sted. Denne guide introducerer 15 traditionelle tyrkiske desserter og søde sager. Du lærer, hvad de indeholder, hvordan de smager, og hvornår de typisk serveres.

Hvilken tyrkisk dessert bør du prøve først?

Valget af dessert afhænger af, hvilken type sødme du nyder. Her er en hurtig guide:

• Mest berømt: tyrkisk baklava
• Bedst serveret varm: Künefe
• Let og cremet: Fırın sütlaç
• Mest usædvanlig: Tavuk göğsü
• Den bedste tyrkiske søde sager at tage med hjem: Lokum eller pişmaniye
• Populær i Ramadan: Güllaç
• Populær om vinteren: Ayva tatlısı
• God sammen med tyrkisk kaffe: Lokum eller cevizli sucuk

Mange traditionelle tyrkiske desserter er rige og søde, men ikke alle muligheder er dækket af tung sirup. Mælke-baserede desserter som sütlaç, kazandibi og güllaç har som regel en lettere og blødere smag.

De mest populære tyrkiske desserter

1. Tyrkisk baklava

Baklava er nok den mest berømte tyrkiske dessert i verden. Den tilberedes med mange lag af meget tyndt wienerbrød, smør, nødder og sød sirup. Pistacienødder og valnødder er de mest almindelige fyld. Nogle varianter kan også indeholde hasselnødder, mandler, fløde eller mælke-baseret sirup. En veltilberedt baklava bør have en sprød overflade og et blødt, rigt fyld. Baklava har en lang historie knyttet til madkulturerne i Anatolien, Mellemøsten og de tidligere osmanniske områder. Osmanniske paladskøkkener bidrog til at udvikle mange af de varianter, som er kendt i dag. Gaziantep er især berømt for pistacie-baklava. I Istanbul kan man finde frisk baklava i traditionelle bagerier i Karaköy, Eminönü, Sultanahmet og andre centrale kvarterer. Baklava serveres ofte med tyrkisk te eller stærk tyrkisk kaffe. En lille portion er som regel nok, fordi den er rig og sød.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü betyder “kyllingebryst” på tyrkisk. Navnet er ikke symbolsk. Traditionelle versioner af denne mælkebudding indeholder fintrevet kyllingebryst. Kyllingen koges, renses omhyggeligt og adskilles derefter i meget tynde fibre. Den blandes så med mælk, sukker, rismel eller stivelse. Kyllingen giver ikke budding en kraftig smag af kød. I stedet skaber den en glat og let elastisk konsistens.

Tavuk göğsü serveres som regel kold med kanel på toppen. Den var engang knyttet til det osmanniske palads-køkken, men kan nu findes i traditionelle tyrkiske buddingbutikker kaldet muhallebici. Vegetariske besøgende bør være forsigtige, når de bestiller den. Muhallebi er en lignende mælkebudding, som normalt ikke indeholder kylling.

3. Bagt mælkeris

Bagt mælkeris er den tyrkiske version af ovnbagt risengrød. Den laves med ris, mælk, sukker og som regel en lille mængde rismel eller stivelse. Når grøden er tilberedt, sættes den i små skåle og bages, indtil der dannes et mørkt lag på toppen. Denne karamelliserede overflade giver bagt mælkeris dens særlige smag.

Den serveres normalt kold, selvom nogle også kan lide den let varm. Kanel, knuste hasselnødder eller pistacienødder kan tilsættes før servering. Bagt mælkeris er et godt valg til besøgende, der synes baklava eller tulumba er for sødt. Når du vælger en skål fra en dessertudstilling, skal du kigge efter en med en velbrunet top. Jo mørkere overflade, desto stærkere karamelsmag.

4. Künefe

Künefe er en varm tyrkisk dessert lavet med tynde dejstrimler kaldet tel kadayıf. Et lag mild, usaltet ost placeres mellem dejen, før den tilberedes med smør. Når begge sider bliver sprøde og gyldne, hældes der sød sirup over desserten. Den serveres normalt straks og afsluttes med hakkede pistacienødder.

Kontrasti, künefeyi birçok diğer Türk tatlısından farklı kılar. Dış kısmı çıtırdır; ortasındaki peynir ise sıcak, yumuşak ve uzayan bir yapıdadır. Künefe, Hatay ve Türkiye’nin güneyindeki diğer şehirlerle yakından ilişkilidir. İstanbul’da yaygın olarak bulunur; özellikle Hatay, Gaziantep veya Türkiye’nin güneydoğusundan yemek sunan restoranlarda. Künefe sıcak yenmelidir. Ayrıca bir porsiyonu paylaşmak daha iyidir çünkü tam bir öğünden sonra oldukça doyurucu olabilir.

5. Lokum – Türk Lokumu

Lokum, dünyanın her yerinde Türk lokumu olarak bilinir. Geleneksel olarak şeker ve nişastayla yapılan, yumuşak ve çiğnemesi kolay bir Türk tatlısıdır. Klasik lezzatlar arasında gül, limon, portakal ve damla sakızı bulunur. Modern çeşitler; fıstık, fındık, ceviz, nar, hindistan cevizi veya çikolata içerebilir.

Lokum çoğu zaman Türk kahvesinin yanında servis edilir. Kahvenin güçlü ve hafif acı tadını dengeler. Ayrıca Türk tatlıları arasında evinize götürmesi en kolay olanlardan biridir. Lokum kutuları şekerleme dükkânlarında, Kapalıçarşı’da, Baharat Çarşısı’nda ve birçok hediyelik eşya mağazasında bulunabilir. Daha iyi kalite için yumuşak ama sert bir dokuya sahip taze parçalar arayın. Çok sert, kuru veya aşırı derecede pudralanmış lokum çok uzun süre saklanmış olabilir.

6. Kazandibi

Kazandibi er en karamelliseret tyrkisk mælkesuppe/majsengrød? (nej)—en tyrkisk mælkegrødspudding. Dens navn betyder “bunden af kedlen” og henviser til det mørke lag, der dannes under tilberedningen. Puddingen tilberedes med mælk, sukker, stivelse og rismel. Traditionelle varianter kan forbindes med tavuk göğsü, mens mange moderne opskrifter bruger en kødfri base af mælke-pudding. Bunden af panden er med vilje karamelliseret. Efter afkøling skæres puddingen ud og serveres, så den mørke side vender opad.

Kazandibi har en blød, cremet kerne og en let røget karamel-agtig smag. Den serveres som regel kold og kan toppes med kanel. Det er en af de bedste tyrkiske desserter til besøgende, der foretrækker søde sager baseret på mælk i stedet for wienerbrød gennemblødt i sirup.

7. Tyrkisk Tulumba

Tulumba er en populær stegt dessert, man finder i bagerier/pastry shops, restauranter og boder med street food i hele Tyrkiet. Dejen lægges i en sprøjtepose med en stjerneformet tyl. Små, rillede stykker frituresteges derefter, indtil de er sprøde, og lægges i blød i en citrondoftende sukker-sirup.

En god tulumba bør være sprød på ydersiden og saftig indeni. Den er som regel sødere end sütlaç eller kazandibi. Tulumba ligner lokma og halka tatlısı. Den største forskel er som regel formen. Tulumba er kort og rillet, lokma er rund, og halka tatlısı er formet som en ring. Fordi den er fyldig, kan besøgende foretrække at dele en portion eller kun bestille et par stykker.

8. Pişmaniye

Pişmaniye er en traditionel tyrkisk slik, der er stærkt forbundet med İzmit og det bredere Kocaeli-område. Den laves ved at kombinere ristet mel, smør og trukket sukker. Blandingens bearbejdes til mange fine tråde. Pişmaniye kan ligne bomuld slik, men dens konsistens og smag er anderledes. Den er tættere, blødere og har en tydelig smag af smør.

Almindelig pişmaniye er det traditionelle valg. Andre varianter kan være overtrukket med kakao, pistacienødder eller chokolade. Den sælges ofte i æsker, så den er nem at have med på en tur. De tynde tråde kan dog være sarte og rode i munden, når man spiser dem. Åbn pakken omhyggeligt og hold den væk fra fugt.

9. Aşure – Noah’s budding

Aşure er en af de mest betydningsfulde desserter i tyrkisk kultur. Den forbindes traditionelt med historien om Noah og kaldes ofte Noah’s budding på engelsk. Der findes ingen enkelt opskrift. De fleste varianter indeholder hvede, kikærter, bønner, tørrede abrikoser, rosiner, figner og sukker. Buddingen kan pyntes med valnødder, hasselnødder, kanel, granatæblekerner eller andre tørrede frugter.

Aşure tilberedes især i Muharram, den første måned i den islamiske kalender. Familier laver ofte en stor portion og deler den med naboer, slægtninge og venner. Af den grund repræsenterer aşure lige så meget deling, overflod og fællesskab, som det gør dessert. Mange opskrifter egner sig til veganere, men ingredienserne kan variere. Gæster med allergier bør spørge om hvede og nødder, før de bestiller.

10. Zerde

Zerde er en lys gul risdessert med smag af safran. I modsætning til mange tyrkiske budding er den normalt lavet uden mælk. Dens vigtigste ingredienser er ris, vand, sukker, kartoffelstivelse og safran. Nogle opskrifter bruger gurkemeje for at skabe en kraftigere gul farve.

Zerde forbindes traditionelt med bryllupper, fødsler, religiøse fejringer og andre vigtige begivenheder. Den blev også tilberedt i osmanniske paladskøkkener til særlige arrangementer. Desserten serveres som regel kold og pyntes med pistacienødder, pinjekerner, rosiner eller granatæblekerner. Dens konsistens er lettere end sütlaç, mens safranen giver den en karakteristisk aroma. Zerde fås ikke i enhver dessertbutik, så det er værd at prøve, når du ser den på en traditionel menu.

11. Cezerye

Cezerye er en sej tyrkisk sliktype, der hovedsagelig er lavet af gulerødder, sukker og nødder. Den forbindes især med Mersin i det sydlige Tyrkiet. Gulerødderne koges, indtil de er bløde, og blandes med sukker for at skabe en tyk masse. Valnødder, hasselnødder eller pistacienødder tilsættes derefter.

Efter afkøling skæres cezerye i små stykker og er ofte overtrukket med revet kokos. Dens konsistens ligger et sted mellem frugtmasse, tyrkisk delight og en blød konfekt. Smagen af gulerod er mild, mens kanel og nødder giver det meste af aromaen. Cezerye klarer sig godt under transport og kan holde sig længere end friske mælledesserter. Derfor er den en praktisk gave eller snack til en rejse.

12. Güllaç

Güllaç er en af de mest populære tyrkiske desserter i løbet af Ramadan. Den laves med meget tynde stivelsesplader, der bliver lagt i blød i sødet mælk. Valnødder, hasselnødder eller pistacienødder kan placeres mellem lagene. Toppen er ofte pyntet med granatæblekerner og hakkede nødder.

Güllaç har en blød, let og fugtig konsistens. Den er meget mildere end tunge desserter, der er baseret på sirup, hvilket gør den til et populært valg efter en dags faste. Der kan tilsættes rosenvand, men ikke alle moderne opskrifter bruger det. Selvom güllaç er tæt forbundet med Ramadan, kan nogle traditionelle dessertsteder også tilbyde den på andre tidspunkter. Den bør altid serveres frisk og kold.

13. Katmer

Katmer er et tyndt og sprødt tyrkisk wienerbrød, der er forbundet med Gaziantep. Dejen rulles ud, indtil den næsten er gennemsigtig. Den fyldes derefter med pistacienødder, sukker og kaymak, en rig tyrkisk flødeost. Wienerbrødet foldes og tilberedes, indtil overfladen bliver sprød.

Katmer er sød, smøragtig og fyldt med pistaciesmag. Selvom det er en dessert, spiser folk i Gaziantep den også til morgenmad. Den er bedst, når den lige er tilberedt, mens dejen stadig er sprød, og fyldet er varmt. Katmer kan være ret fyldig, så én portion er som regel nok til to personer. Den passer godt til usødet tyrkisk te.

14. Ayva Tatlısı – Kvindedessert

Ayva tatlısı er en traditionel tyrkisk frugtdessert lavet med kvæde. Den er mest almindelig i efterår og vinter, hvor frisk kvæde er i sæson. Frugten skæres over på midten, renses og tilberedes langsomt med sukker, vand og krydderier som kanel og nelliker. Under tilberedningen bliver kvæden blød og får en lyserød eller dyb rød farve. Den serveres normalt kold eller ved stuetemperatur.

Kaymak lægges ofte ovenpå for at balancere frugtens sødme. Valnødder eller pistacienødder kan også tilsættes. Ayva tatlısı er et godt alternativ for besøgende, der ønsker en frugbaseret dessert i stedet for wienerbrød eller budding.

15. Cevizli Sucuk – Valnøddepølse

På trods af sit navn indeholder cevizli sucuk ikke kød. Den kaldes valnøddepølse på grund af sin lange form. Valnødder placeres på et snor og dyppes gentagne gange i en tyk blanding lavet med druesirup og mel eller stivelse. Når overtrækket er blevet tykt nok, lader man det tørre.

Den færdige søde skæres i runde stykker. Den har en sej konsistens, en rig druesmag og en sprød valnøddekerne. Cevizli sucuk kendes også under regionale navne som köme. Den er især almindelig i områder, hvor der produceres druer og valnødder. Da den er tør og nem at have med, er den en god rejsesnack eller en spiselig gave. Den nydes som regel med tyrkisk te eller kaffe.

Andre tyrkiske søde sager, der er værd at prøve

Tyrkiet har mange flere desserter ud over denne liste. Kig efter disse traditionelle muligheder, når du ser dem:

• Revani: En blød kage af semulje, som er gennemvædet i en citrussmagende sirup.
• Lokma: Små, friturestegte dejkugler overtrukket med sød sirup.
• Helva: En traditionel sødme, der fås i varianter med tahin, semulje og melbaserede ingredienser.
• Maraş-dondurması: Tyk og elastisk tyrkisk is, som traditionelt laves med salep.
• Keşkül: En glat mælkesuppe/pudding, traditionelt smagt til med mandler.
• Kabak tatlısı: Sød græskarret, som typisk serveres med valnødder, tahin eller kaymak.
• Ekmek kadayıfı: En rig brød-dessert, der normalt serveres med kaymak.

Tyrkiske desserter til forskellige præferencer

Tyrkiske desserter, der ikke er for søde

Prøv fırın sütlaç, güllaç, kazandibi eller keşkül. Disse desserter på mælk har som regel en lettere smag end baklava, tulumba og künefe.

De bedste tyrkiske slik at tage med hjem

Lokum, pişmaniye, cezerye og cevizli sucuk er blandt de nemmeste muligheder at have med. Tør baklava kan også holde sig på rejsen i en kort periode, hvis den er pakket korrekt.

Tyrkiske desserter til vegetarer

De fleste tyrkiske desserter er vegetariske, men den traditionelle tavuk göğsü indeholder kylling. Spørg altid om ingredienserne, når du bestiller ukendte puddinger.

Tyrkiske desserter til veganske gæster

Nogle varianter af aşure, cezerye og cevizli sucuk kan være veganske. Opskrifter kan variere, så tjek, om smør, mælk, honning eller andre ingredienser baseret på dyr er blevet brugt.

Oplysninger til besøgende med nøddeallergi

Mange tyrkiske slik indeholder pistacienødder, valnødder, hasselnødder eller mandler. Selv desserter uden synlige nødder kan blive tilberedt i det samme køkken. Bekræft altid ingredienserne, før du bestiller.

Hvor kan du prøve tyrkiske desserter i Istanbul?

Traditionelle tyrkiske desserter er nemme at finde i hele Istanbul. Forskellige typer søde sager sælges normalt forskellige steder. Traditionelle bagerier med baklava er gode steder at prøve baklava, şöbiyet og kadayıf. Puddingtsteder, kendt som muhallebici, serverer normalt sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü og keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye og cevizli sucuk er udbredt i slikbutikker og på bazarerne. Künefe og katmer tilberedes som regel efter bestilling på restauranter eller i specialiserede dessertbutikker.

Populære områder til at finde traditionelle tyrkiske søde sager inkluderer:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim og Istiklal-gaden
• Kadıköy
• Den Store Basar
• Krydderibasar

Friskhed er især vigtigt for baklava, künefe og mælkesuppe (milk puddings). Travle butikker med et jævnt flow af lokale kunder udskifter normalt deres produkter oftere. Du kan også finde flere lokale smagsvarianter i vores guide til tyrkiske street foods i Istanbul eller tage med på Istanbul Street Food Night Tour.

Det endelige ord

Tyrkiske desserter byder på meget mere end baklava og tyrkisk delight. De omfatter varme wienerbrød med ostefyld, cremede mælkesupper, frugtdesserter og slik, der hænger sammen med religiøse eller familiemæssige traditioner. Prøv mere end én type under din tur. Start med baklava, bestil en varm künefe, som I kan dele, og vælg sütlaç eller güllaç, når du vil have noget lettere. En æske lokum eller pişmaniye kan også hjælpe dig med at fortsætte med at nyde tyrkiske søde sager efter din rejse.