Vinhuse i Istanbul
Tror du ikke, at disse lande, som har kunnet producere noget i tusinder af år, aldrig ville kunne lave vin?
Det er helt i orden, hvis det kommer fra at spise druer og vinblade. Men når vi taler om vin, er Tyrkiet ret forsømt. Der kan være mange grunde. Det kan være, at islam er den vigtigste religion. Skatterne kan være høje både for producenten og for sælgeren. Eller årsagen kan være, at de mest karakteristiske hvide vin-druers blade bruges til den berømte “forret”, der hedder “wrap” (rullede vinblade).
Lad os fremhæve to essentielle detaljer.
1.: At bo i Tyrkiet er som at have naboer fra alle mulige forskellige religioner. Det får forskellige kulturer til at smelte sammen over tid.
2.: Tyrkiet ligger mellem de essentielle breddegrader for vinproduktion, 30 og 50. Det betyder, at landet får den nødvendige mængde nedbør, de klimatiske forhold, jordens frugtbarhed og solen.
Alligevel har vinproduktionen taget fart siden 2015. Vinmarkerne er godt etablerede i årene. Ikke kun producenterne, men også de lokale begyndte at efterspørge vin. Det fik restaurant-ejere til at lægge mere mærke til vin, når de åbnede et sted. Med tiden begyndte steder at være åbne specifikt for vin.
Så lad os tale om vinstederne, og hvor du kan drikke som en lokal, når du er i Istanbul.
1- SOLERA VINHUS - Beyoglu
Det føles som hjemme! Det er det, du mærker i det øjeblik, du træder ind i Solera Wine House. Suleyman, som er grundlægger af Solera, dedikerede sit liv til vinmarker. Dette sted er et af de første vinsteder, der blev åbnet i Istanbul. Selvfølgelig kan du bestille et glas eller en flaske, men vi anbefaler at prøve “vin-smagningen”. Sommelierer hjælper dig med dine bestillinger ud fra din smag, dit budget og din interesse. Hvis Suleyman er der, anbefaler han dig gerne fra listen. Glem heller ikke at smage ostetallerkenen sammen med din bestilling!
2- SENSUS - Galata
Et meget skjult hjørne midt i byen. Lige ved siden af Galata-tårnet møder du Anemon Hotel. Sensus Wine House ligger en etage nede fra lobbyen. Det er som at åbne porten til et magisk land. Med mere end 350 lokale vinvarianter har Sensus altid været det mest trendsættende vinsted for både lokale og rejsende. Den fejlfri indretning går igen i vin. Perfekt til folk, der ønsker en autentisk stemning, mens de drikker vin.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Den berømte sommelier Levon Bagis og den anerkendte kok Maksut Askar mødtes endelig og samlede deres kræfter hos Foxy! Stemningen på gaden er frisk og smuk. Den ligger i Nisantasi-distriktet, som vi kalder Manhattans Soho i Istanbul. Men i forhold til sin forfængelighed tilbyder Foxy dig ægte anatolske boutique-vine til så rimelige priser. Uforlignelige bidder fra kokken og samvittighedsfuldt udvalgte vine fra den bedste researcher-sommelier venter på dig hos Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House er det bedste initiativ i sin region fra 2019. Levon Bagis yder konsulentbistand til vinbaren. Ikke kun vinkortet, men også stemningen i stedet er helt i top. Stedet tilbyder de besøgende stor komfort. Vi kan især anbefale dette sted til par, da det er blevet husket med romantiske historier gennem historien.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (på den asiatiske side) kender det godt: Viktor Levi er det mest bemærkelsesværdige vinhus her. Det vil hjælpe, hvis du først spørger de lokale, hvor den gamle Rexx-biograf er. Når du går mod Rexx, vil du se en port, der ligner enhver Kadikoy-dør på en af baggaderne. Selvfølgelig skal “Viktor Levi” stå der. En magisk verden venter på dig, når du går ind. Viktor Levi var barn af en fiskerfamilie i Gallipoli. Der indså han sin kærlighed til vin og i Tenedos (Bozcaada). Der findes også importerede og lokale ostetyper og retter med kød.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Et af de vinsteder, man skal huske. Pano blev grundlagt i 1898 af Panayot Papadopulus. Det bærer arven fra Panayot-familien videre med græsk-tyrkisk (rumænsk) oprindelse fra Samatya-kvarteret. Efter at det blev lukket i 1980’erne, blev det i 1997 købt af Fevzi Buyukerol for at blive restaureret. Det fungerede endda en periode som et “meze-sted” og blev så til et vinhus igen. Nu, for dem der leder efter et vinsted, hvor de kan spise middag, er Pano det, du leder efter. Gæsterne på dette vinhus er ikke almindelige; de er trofaste stamgæster. Det tiltrækker turister, som får øje på Pano-navnet.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Nyd vin om 150 års historie. Et andet unikt og beskyttet vinsted i årenes løb i Beyoglu-området. Dette vinsted skiller sig ud med sine egne enestående vine. Stemningen får dig til at føle, at du er i en vinkælder. Du kan finde vine fra hele Tyrkiet. Det er netop sådan et sted, vi siger “har den dér ånd.”
Den sidste bemærkning
Du har læst listen over vinhuse ovenfor, som vi har udvalgt til dig. Uanset hvor du tager hen, vil du finde noget, der forbinder dig der.
Giv dig hen til sommelieren. Få deres idéer og læg din ordre. Nogle vinsteder laver vin-tilbehør; nogle kan lide at gøre det. Så tag ikke derfra uden engang at tage en bid.