Vinhuse i Istanbul
Du tror vel ikke, at disse lande, som har kunnet frembringe alt muligt i tusinder af år, aldrig kunne lave vin?
Det er fint, hvis det handler om at spise druer og vinblade. Men når vi taler om vin, er Tyrkiet ret forsømt. Der kan være mange grunde. Det kan være, at islam er hovedreligionen. Skatterne kan være høje både for producenten og sælgeren. Eller årsagen kan være, at de mest karakteristiske hvide vinbladsblade bruges til den kendte "appetizer" kaldet "wrap" (rullede vinblade).
Lad os understrege to væsentlige detaljer.
1st: At bo i Tyrkiet er som at have naboer fra alle mulige religioner. Det får forskellige kulturer til at blande sig over tid.
2nd: Tyrkiet ligger mellem de vigtige vinproducerende breddegrader 30 og 50. Det betyder, at det modtager den nødvendige mængde nedbør, passende klimaforhold, jordens frugtbarhed og sol.
Alligevel er vinproduktionen taget fart siden 2015. Vinmarkerne har fået godt fodfæste gennem årene. Ikke kun producenterne, men også de lokale begyndte at efterspørge vin. Det fik restauratører til at rette mere opmærksomhed mod vin, når de åbnede et sted. Over tid begyndte steder at åbne specifikt for vin.
Så lad os tale om vinstederne og hvor du kan drikke som en lokal, når du er i Istanbul.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Følelsen af at være hjemme! Det er, hvad du mærker i det øjeblik, du træder ind i Solera Wine House. Suleyman, grundlæggeren af Solera, har viet sit liv til vinmarker. Dette sted er et af de første vinsteder, der åbnede i Istanbul. Selvfølgelig kan du bestille et glas eller en flaske, men vi anbefaler at prøve "vinsmagning." Sommelierer vil hjælpe dig med dine valg efter din smag, dit budget og din interesse. Hvis Suleyman er der, vil han være glad for at anbefale noget fra listen. Glem ikke at prøve ostepladen sammen med din bestilling!
2- SENSUS - Galata
Et meget skjult hjørne i centrum af byen. Lige ved siden af Galata Tower møder du Anemon Hotel. Sensus Wine House ligger et etageplan nedenunder lobbyen. Det er som at åbne porten til et magisk land. Med mere end 350 varieteter af lokal vin har Sensus altid været det mest trendy vinsted for både lokale og rejsende. Det fejlfri interiør afspejler vinens verden. Perfekt for dem, der ønsker en autentisk stemning, mens de drikker vin.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Den berømte sommelier Levon Bagis og den anerkendte kok Maksut Askar mødtes endelig og samlede deres kræfter på Foxy! Stemningen på gaden er frisk og smuk. Det ligger i Nisantasi-kvarteret, som vi kalder Manhattans Soho i Istanbul. Men i modsætning til kvarterets elegance tilbyder Foxy ægte anatolske boutiquevine til meget rimelige priser. Uforlignelige småretter fra kokken og samvittighedsfuldt udvalgte vine af en af de bedste research-sommelierer venter på dig på Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House er den bedste initiativ i sit område fra 2019. Levon Bagis giver rådgivning til vinhuset. Ikke kun vinkortet, men også stedets atmosfære er i særklasse. Dette sted tilbyder besøgende stor komfort. Vi kan især anbefale dette sted til par, da det gennem historien er blevet husket for romantiske historier.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (på den asiatiske side) kender det godt: Viktor Levi er det mest bemærkelsesværdige vinhus her. Du bør først spørge de lokale, hvor den gamle Rexx-biograf ligger. Når du går mod Rexx, vil du se en port, der ligner enhver Kadikoy-dør i en af baggaderne. Selvfølgelig bør "Viktor Levi" stå skrevet på den. En magisk verden venter på dig, når du træder ind. Viktor Levi var barn af en fiskerfamilie i Gallipoli. Han erkendte sin kærlighed til vin dér og på Tenedos (Bozcaada). Der findes også importerede og lokale ostevarianter og kødretter.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Et af vinstederne, man bør huske. Pano blev grundlagt i 1898 af Panayot Papadopulus. Det bærer arven fra Panayot-familien med græsk-tyrkisk (Rum) oprindelse fra Samatya-kvarteret. Efter at det lukkede i 1980'erne, blev det købt af Fevzi Buyukerol i 1997 for at blive restaureret. Det fungerede endda som et "meze spot" i en periode, hvorefter det vendte tilbage til at være et vinhus. Nu er Pano det, du leder efter, hvis du søger et vinsted, hvor du kan få aftensmad. Gæsterne på dette vinhus er ikke almindelige; de er loyale stamgæster. Det tiltrækker opmærksomhed fra turister, der hører navnet Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Nip vin i 150 års historie. Endnu et unikt og bevaret vinsted gennem årene i Beyoglu-området. Dette vinsted skiller sig ud med sine helt egne enestående vine. Atmosfæren får dig til at føle, at du er i en vinkælder. Du kan finde vine fra hele Tyrkiet. Dette er præcis et af de steder, hvor man siger, at det "har den ånd."
Det sidste ord
Du har læst listen over vinhuse ovenfor, som vi har udvalgt til dig. Uanset hvilket du går til, vil du finde noget, der forbinder dig der.
Overgiv dig til sommelieren. Hør deres idéer og afgiv din bestilling. Nogle vinsteder laver vinmenuer (wine pairing); nogle foretrækker at gøre det. Så gå ikke fra stedet uden mindst en bid.