Οι Οίκοι Κρασιού στην Κωνσταντινούπολη
Δεν νομίζετε ότι αυτές οι γαίες που θα μπορούσαν να παράγουν κάτι για χιλιάδες χρόνια δεν θα μπορούσαν ποτέ να φτιάξουν κρασί, έτσι δεν είναι;
Είναι εντάξει αν προέρχεται από το φαγητό σταφυλιών και φύλλων αμπέλου. Αλλά αν μιλάμε για κρασί, η Τουρκία παραμελείται αρκετά. Υπάρχουν πολλοί λόγοι. Μπορεί να είναι ότι το Ισλάμ είναι η κύρια θρησκεία. Οι φόροι μπορεί να είναι υψηλοί τόσο για τον παραγωγό όσο και για τον πωλητή. Ή η αιτία μπορεί να είναι ότι χρησιμοποιούνται τα πιο χαρακτηριστικά φύλλα σταφυλιού για λευκό κρασί για το διάσημο «ορεκτικό» που λέγεται «ντολμάς» (τυλιγμένα φύλλα αμπέλου).
Ας τονίσουμε δύο βασικές λεπτομέρειες.
1η: Το να ζεις στην Τουρκία είναι σαν να έχεις γείτονες από όλες τις διαφορετικές θρησκείες. Αυτό κάνει με την πάροδο του χρόνου να αναμειγνύονται διαφορετικοί πολιτισμοί.
2η: Η Τουρκία βρίσκεται ανάμεσα στις ουσιώδεις για την παραγωγή κρασιού γεωγραφικές latitudes 30 και 50. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα βροχοπτώσεων, κλιματικές συνθήκες, γονιμότητα εδάφους και ήλιο.
Κι όμως, η παραγωγή κρασιού έχει αποκτήσει ρυθμό από το 2015. Τα αμπέλια έχουν σταθεροποιηθεί καλά με τα χρόνια. Όχι μόνο οι παραγωγοί, αλλά και οι ντόπιοι άρχισαν να ζητούν κρασί. Αυτό οδήγησε τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να δώσουν περισσότερη προσοχή στο κρασί όταν άνοιγαν ένα χώρο. Με τον καιρό, άρχισαν να ανοίγουν χώροι ειδικά για κρασί.
Ας μιλήσουμε, λοιπόν, για τα σημεία για κρασί και για το πού να πιεις σαν ντόπιος όταν βρίσκεσαι στην Κωνσταντινούπολη.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Νιώθεις σαν στο σπίτι σου! Αυτό είναι που νιώθεις τη στιγμή που περνάς στην Solera Wine House. Ο Suleyman, ο ιδρυτής της Solera, αφιέρωσε τη ζωή του στα αμπέλια. Αυτός ο χώρος είναι ένα από τα πρώτα σημεία για κρασί που άνοιξαν στην Κωνσταντινούπολη. Φυσικά, μπορείς να παραγγείλεις ένα ποτήρι ή ένα μπουκάλι, αλλά σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το «wine tasting» (γεύση κρασιού). Οι σομελιέδες θα σε βοηθήσουν με τις παραγγελίες σου ανάλογα με το γούστο, τον προϋπολογισμό και το ενδιαφέρον σου. Αν ο Suleyman είναι εκεί, θα χαρεί να σε προτείνει από τη λίστα. Με την παραγγελία σου, μην ξεχάσεις να δοκιμάσεις και την πιατέλα με τυριά!
2- SENSUS - Galata
Μια πολύ κρυφή γωνιά στο κέντρο της πόλης. Ακριβώς δίπλα στο Πύργο Galata θα συναντήσεις το Anemon Hotel. Το Sensus Wine House βρίσκεται ένα όροφο πιο κάτω από το λόμπι. Είναι σαν να ανοίγεις την πύλη σε έναν μαγικό τόπο. Με περισσότερες από 350 ποικιλίες τοπικού κρασιού, το Sensus ήταν πάντα το πιο trendy σημείο για κρασί για τους ντόπιους και τους ταξιδιώτες. Η άψογη διακόσμηση εσωτερικού «ταιριάζει» με το κρασί. Ιδανικό για όσους θέλουν αυθεντική ατμόσφαιρα όσο πίνουν κρασί.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Ο διάσημος σομελιέ Levon Bagis και ο καταξιωμένος σεφ Maksut Askar συναντήθηκαν επιτέλους και συγκέντρωσαν τις δυνάμεις τους στο Foxy! Η ατμόσφαιρα του δρόμου είναι φρέσκια και όμορφη. Βρίσκεται στην περιοχή Nisantasi, όπως λέμε το Soho της Μανχάταν στην Κωνσταντινούπολη. Αλλά σε σύγκριση με την πολυτέλειά του, το Foxy σου προσφέρει πραγματικά ανατολιακά boutique κρασιά σε τόσο λογικές τιμές. Ανεπανάληπτες μπουκιές από τον σεφ και προσεκτικά επιλεγμένα κρασιά από τον καλύτερο ερευνητή σομελιέ περιμένουν εσένα στο Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Το Beyoglu Wine House είναι η καλύτερη πρωτοβουλία που έγινε στην περιοχή του το 2019. Ο Levon Bagis παρέχει συμβουλευτική στο wine house. Όχι μόνο η λίστα κρασιών, αλλά και η ατμόσφαιρα του χώρου είναι στα ύψη. Αυτό το μέρος προσφέρει μια ευκαιρία μεγάλης άνεσης στους επισκέπτες. Μπορούμε να προτείνουμε αυτό το μέρος ειδικά για ζευγάρια, καθώς έχει συνδεθεί με ιστορίες ρομαντισμού σε όλη την ιστορία.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Η Kadikoy (στην ασιατική πλευρά) το ξέρει καλά: ο Viktor Levi είναι το πιο αξιοσημείωτο wine house εδώ. Θα βοηθούσε αν πρώτα ρωτούσες τους ντόπιους πού είναι το παλιό κινηματογραφικό Rexx. Καθώς περπατάς προς το Rexx, θα δεις μια πύλη που μοιάζει με οποιαδήποτε πόρτα της Kadikoy σε έναν από τους πίσω δρόμους. Φυσικά, το «Viktor Levi» πρέπει να είναι γραμμένο πάνω της. Σε περιμένει ένας μαγικός κόσμος όταν μπαίνεις. Ο Viktor Levi ήταν παιδί μιας οικογένειας ψαράδων στη Γκαλιπόλη. Εκεί ανακάλυψε την αγάπη του για το κρασί και στην Τένεδο (Bozcaada). Υπάρχουν επίσης εισαγόμενες και τοπικές ποικιλίες τυριών και πιάτα με κρέας.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Ένα από τα σημεία για κρασί που αξίζει να θυμάσαι. Το Pano ιδρύθηκε το 1898 από τον Panayot Papadopulus. Μεταφέρει την κληρονομιά της οικογένειας Panayot με ελληνoτουρκική (Rum) καταγωγή από τη γειτονιά Samatya. Αφού έκλεισε στη δεκαετία του 1980, αγοράστηκε το 1997 από τον Fevzi Buyukerol για να αποκατασταθεί. Δούλεψε μάλιστα για λίγο και ως «meze spot», και μετά ξανάγινε wine house. Τώρα, για όσους ψάχνουν ένα σημείο για κρασί όπου μπορούν να δειπνήσουν, το Pano είναι ακριβώς αυτό που ψάχνεις. Οι καλεσμένοι αυτού του wine house δεν είναι συνηθισμένοι· είναι πιστοί θαμώνες. Αυτό τραβά την προσοχή των τουριστών που μαθαίνουν το όνομα του Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Γλίτωσε κρασί σε 150 χρόνια ιστορίας. Ένα ακόμα μοναδικό και προστατευμένο σημείο για κρασί εδώ και χρόνια στην περιοχή Beyoglu. Αυτό το σημείο για κρασί ξεχωρίζει με τα δικά του εξαιρετικά κρασιά. Η ατμόσφαιρα σε κάνει να νιώθεις ότι βρίσκεσαι σε κελάρι κρασιού. Θα βρεις κρασιά από όλη την Τουρκία. Αυτό ακριβώς είναι ένα από εκείνα τα μέρη που λέμε «έχει αυτό το vibe».
Η Τελευταία Στάση
Έχεις διαβάσει τη λίστα με τους οίκους κρασιού που επιλέξαμε για εσένα παραπάνω. Όποιο κι αν πας, θα βρεις κάτι που θα σε συνδέσει εκεί.
Παραδόσου στον σομελιέ. Πάρε τις ιδέες τους και κάνε την παραγγελία σου. Μερικά σημεία για κρασί κάνουν pairing κρασιού· κάποια προτιμούν να το κάνουν. Οπότε μην φύγεις από το μέρος χωρίς ούτε μια μπουκιά.