Οινοπωλεία στην Κωνσταντινούπολη
Μήπως νομίζετε ότι αυτές οι γαίες που μπορούν να παράγουν τα πάντα εδώ και χιλιάδες χρόνια δεν θα μπορούσαν ποτέ να φτιάξουν κρασί;
Εντάξει αν μιλάμε για το να τρως σταφύλια και φύλλα αμπέλου. Αλλά όταν μιλάμε για κρασί, η Τουρκία είναι αρκετά παραμελημένη. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι. Ίσως το Ισλάμ να είναι η κύρια θρησκεία. Οι φόροι μπορεί να είναι υψηλοί τόσο για τον παραγωγό όσο και για τον πωλητή. Ή η αιτία μπορεί να είναι ότι τα πιο χαρακτηριστικά φύλλα αμπέλου για το λευκό κρασί χρησιμοποιούνται για το διάσημο "ορεκτικό" που λέγεται "wrap" (ντολμάδες).
Ας υπογραμμίσουμε δύο βασικές λεπτομέρειες.
1st: Το να ζεις στην Τουρκία είναι σαν να έχεις γείτονες από όλες τις διαφορετικές θρησκείες. Αυτό προκαλεί με την πάροδο του χρόνου τη συγχώνευση διαφορετικών πολιτισμών.
2nd: Η Τουρκία βρίσκεται ανάμεσα στις κρίσιμες για την παραγωγή κρασιού γεωγραφικές ширини 30 και 50. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα βροχοπτώσεων, κλιματικές συνθήκες, γονιμότητα εδαφών και ήλιο.
Παρόλα αυτά, η παραγωγή κρασιού έχει αποκτήσει ταχύτητα από το 2015. Οι αμπελώνες έχουν εδραιωθεί με τα χρόνια. Όχι μόνο οι παραγωγοί αλλά και οι ντόπιοι άρχισαν να απαιτούν κρασί. Αυτό οδήγησε τους ιδιοκτήτες εστιατορίων να δώσουν περισσότερη προσοχή στο κρασί όταν άνοιγαν έναν χώρο. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να ανοίγουν χώροι ειδικά για κρασί.
Οπότε ας μιλήσουμε για τα σημεία του κρασιού και πού να πιείτε σαν ντόπιος όταν είστε στην Κωνσταντινούπολη.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Αίσθηση σαν στο σπίτι! Αυτό είναι που νιώθεις τη στιγμή που μπαίνεις στο Solera Wine House. Ο Suleyman, ο ιδρυτής της Solera, αφιέρωσε τη ζωή του στους αμπελώνες. Αυτό το μέρος είναι ένα από τα πρώτα σημεία κρασιού που άνοιξαν στην Κωνσταντινούπολη. Φυσικά, μπορείτε να παραγγείλετε ένα ποτήρι ή ένα μπουκάλι, αλλά προτείνουμε να δοκιμάσετε το "wine tasting." Οι σομελιέ θα σας βοηθήσουν με τις παραγγελίες σας σύμφωνα με το γούστο, τον προϋπολογισμό και το ενδιαφέρον σας. Αν ο Suleyman είναι εκεί, θα χαρεί να σας προτείνει από τη λίστα. Με την παραγγελία σας, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε και το πιάτο με τυριά!
2- SENSUS - Galata
Μια πολύ κρυμμένη γωνιά στο κέντρο της πόλης. Ακριβώς δίπλα στο Galata Tower θα συναντήσετε το Anemon Hotel. Το Sensus Wine House βρίσκεται έναν όροφο κάτω από το λόμπι. Είναι σαν να ανοίγεις την πύλη για μια μαγική χώρα. Με πάνω από 350 ποικιλίες τοπικών κρασιών, το Sensus υπήρξε πάντα το πιο μοντέρνο σημείο κρασιού για ντόπιους και ταξιδιώτες. Η άψογη εσωτερική διακόσμηση ταυτίζεται με το κρασί. Ιδανικό για ανθρώπους που θέλουν μια αυθεντική ατμόσφαιρα ενώ πίνουν κρασί.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Ο διάσημος σομελιέ Levon Bagis και ο αναγνωρισμένος σεφ Maksut Askar συναντήθηκαν τελικά και ενώσαν τις δυνάμεις τους στο Foxy! Η ατμόσφαιρα του δρόμου είναι φρέσκια και όμορφη. Βρίσκεται στην περιοχή Nisantasi, όπως την αποκαλούμε το Soho του Manhattan στην Κωνσταντινούπολη. Αλλά σε σύγκριση με τη φινέτσα του, το Foxy σας προσφέρει πραγματικά ανατολίτικα μπουτίκ κρασιά σε τόσο λογικές τιμές. Ασύγκριτα μικρογεύματα από τον σεφ και επιμελώς επιλεγμένα κρασιά από τον καλύτερο ερευνητή σομελιέ σας περιμένουν στο Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Το Beyoglu Wine House είναι η καλύτερη πρωτοβουλία που έγινε στην περιοχή του το 2019. Ο Levon Bagis παρέχει συμβουλευτικές υπηρεσίες στο wine house. Όχι μόνο η λίστα κρασιών αλλά και η ατμόσφαιρα του χώρου είναι εκπληκτική. Αυτός ο χώρος προσφέρει μια ευκαιρία μεγάλου άνετου στους επισκέπτες. Μπορούμε να προτείνουμε αυτό το μέρος ειδικά για ζευγάρια καθώς έχει μείνει στη μνήμη με ιστορίες ρομαντισμού καθ' όλη τη διάρκεια της ιστορίας.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Η Kadikoy (στην ασιατική πλευρά) το ξέρει καλά: το Viktor Levi είναι το πιο αξιοσημείωτο wine house εδώ. Πρώτα θα πρέπει να ρωτήσετε τους ντόπιους πού είναι το παλιό σινεμά Rexx. Καθώς περπατάτε προς το Rexx, θα δείτε μια πύλη που μοιάζει με οποιαδήποτε πόρτα της Kadikoy σε ένα από τα πίσω σοκάκια. Φυσικά, πάνω της θα πρέπει να γράφει "Viktor Levi". Ένας μαγικός κόσμος σας περιμένει όταν μπείτε μέσα. Ο Viktor Levi ήταν παιδί μιας αλιευτικής οικογένειας στη Gallipoli. Εκεί και στην Tenedos (Bozcaada) πραγματοποίησε την αγάπη του για το κρασί. Υπάρχουν επίσης εισαγόμενες και τοπικές ποικιλίες τυριών και πιάτα με κρέας.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Ένα από τα σημεία κρασιού που πρέπει να θυμάστε. Το Pano ιδρύθηκε το 1898 από τον Panayot Papadopulus. Φέρνει την κληρονομιά της οικογένειας Panayot με ελληνική-τουρκική (Rum) καταγωγή από τη συνοικία Samatya. Αφού έκλεισε τη δεκαετία του 1980, αγοράστηκε από τον Fevzi Buyukerol το 1997 για να ανακαινιστεί. Λειτούργησε ακόμη και για λίγο ως "meze spot", και μετά ξαναγύρισε σε wine house. Τώρα για όσους ψάχνουν ένα σημείο κρασιού όπου μπορούν να δειπνήσουν, το Pano είναι αυτό που ψάχνετε. Οι επισκέπτες αυτού του wine house δεν είναι συνηθισμένοι· είναι πιστοί θαμώνες. Αυτό προσελκύει την προσοχή των τουριστών που ακούνε το όνομα του Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Γουλιά κρασί μέσα σε 150 χρόνια ιστορίας. Ένα ακόμη μοναδικό και προστατευόμενο σημείο κρασιού για χρόνια στην περιοχή του Beyoglu. Αυτό το σημείο ξεχωρίζει με τα δικά του εξαιρετικά κρασιά. Η ατμόσφαιρα σε κάνει να νιώθεις σαν να είσαι σε κελάρι κρασιού. Μπορείτε να βρείτε κρασιά από όλη την Τουρκία. Αυτό είναι ακριβώς ένα από αυτά τα μέρη που λέμε "έχει αυτό το πνεύμα."
The Final Word
Διαβάσατε τη λίστα με τα wine houses παραπάνω που επιλέξαμε για εσάς. Όποιο κι αν επισκεφθείτε, θα βρείτε κάτι που θα σας συνδέσει εκεί.
Παραδοθείτε στο σομελιέ. Πάρτε τις ιδέες τους και κάντε την παραγγελία σας. Κάποια σημεία κρασιού κάνουν wine pairing· κάποια το προτιμούν. Οπότε μην φύγετε από τον χώρο χωρίς καν ένα μπουκιά.