Όταν σκέφτεστε τον τουρκικό πολιτισμό των γλυκών, το Baklava είναι αναμφισβήτητα το πρώτο που έρχεται στο νου. Σύμφωνα με έρευνες, παρόλο που μπορεί να το βρείτε στις κουζίνες πολλών χωρών, το Baklava προέρχεται από τα κεντροασιατικά τουρκικά κράτη.
Τουρκικό Baklava
Το Τουρκικό Baklava, που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα, εξελίχθηκε ώστε να ταιριάζει σε διαφορετικές προτιμήσεις και πλέον διατίθεται με διάφορες παραλλαγές. Το Baklava παρασκευαζόταν και σερβιρόταν σε δίσκους στους Ιανισσάρηδες σε μια τελετουργική παρέλαση κάθε 15ο του Ραμαζανιού.
Αυτό το γλυκό, που είναι δημοφιλές στο Gaziantep από την Οθωμανική εποχή, έχει αποκτήσει μεγάλη απήχηση. Επειδή σε αυτή την περιοχή καλλιεργούνται άφθονα φρέσκα φιστίκια και χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα στο γλυκό, το Gaziantep είναι το πρώτο που έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτεστε το Baklava. Αυτή η πόλη παράγει επίσης εκατοντάδες παραλλαγές baklava. Το Baklava, που ετοιμάζεται άψογα και σε πολλά άλλα μέρη της χώρας, συνεχίζει να γλυκαίνει τις πιο αξέχαστες στιγμές εκτός από το Gaziantep. Οπότε στοιχηματίζουμε ότι δεν θα σας λείψει αυτό το γλυκό όταν επισκεφτείτε την Istanbul, και θα το βρείτε σχεδόν σε κάθε γωνιά της Istanbul.
Τα καλύτερα Baklava στην Istanbul
Develi
Φροντίστε να σταματήσετε στο Develi μετά από μια μέρα περιήγησης στο Spice Bazaar. Κάποια από τα πιο φημισμένα baklava βρίσκονται σε ένα μαγαζί κοντά στην αγορά, με τους γνώστες του baklava να απολαμβάνουν τις διάφορες ποικιλίες που προσφέρονται. Το Baklava με διάφορες γέμιση ξηρών καρπών είναι συνήθως δημοφιλές. Τα bulbul yuvas, ένα γλύκισμα γεμιστό με kaymak (παχύρρευστη κρέμα) και φιστίκια, είναι ιδανικά για όσους αναζητούν κάτι λίγο διαφορετικό. Μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε Baklava κατά την επίσκεψή σας εκεί.
Hafiz Mustafa (1864)
Η Hafiz Mustafa, που ιδρύθηκε το 1864, είναι ένας πολύ γνωστός παραγωγός baklava στην Τουρκία. Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα καταστήματα baklava στη λίστα μας, πωλούν επίσης lokum, κέικ, halva, κρεμώδη πουτίγκες και kunefe, καθώς και άλλα τουρκικά γλυκίσματα.
Όπως δηλώνει και το όνομα, εδώ παρασκευάζεται Baklava για πάνω από 150 χρόνια. Αυτή τη στιγμή έχουν ένα κύριο κατάστημα στο Sirkeci. Αυτό είναι το μέρος για να πάτε αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα κλασικά οθωμανικά και τουρκικά γλυκίσματα.
Koskeroglu
Ο ιδανικός συνδυασμός σφολιάτας, βουτύρου και μελιού του Koskeroglu θα ενθουσιάσει όσους θεωρούν το Baklava μερικές φορές υπερβολικά γλυκό. Το Baklava σε αυτό το κατάστημα-ορόσημο είναι σοβαρός υποψήφιος για το καλύτερο στην Istanbul, με εκπληκτικές γεύσεις που είναι τόσο παραδοσιακές όσο και καινοτόμες. Η μακρά ουρά από λάτρεις του Baklava έξω από το εστιατόριο αποδεικνύει την υψηλή ποιότητα του Baklava εκεί.
Τα καλύτερα Baklava στην Τουρκία
Εφόσον το baklava δεν είναι δημοφιλές μόνο στην Istanbul αλλά είναι διάσημο σε όλη την Τουρκία, παρουσιάζουμε επίσης μερικά από τα καλύτερα σημεία για baklava σε άλλες περιοχές της Τουρκίας, κάτι που θα σας φανεί χρήσιμο αν επισκέπτεστε τη χώρα.
Sec Baklava
Το Sec Baklava, γνωστό και ως Gaziantep Sec Baklava, είναι ένα ακόμα εξαιρετικό μέρος για να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα Baklava της Τουρκίας. Το Sec Baklava είναι ένας από τους νεότερους παραγωγούς Baklava στην αγορά. Άνοιξε για πρώτη φορά το 1981. Εκτός από το παραδοσιακό Baklava, προσφέρουν επίσης sobiyet, dolama και bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Η Haci Bozan Ogullari είναι μία από τις πιο φημισμένες επιχειρήσεις baklava και κέικ στην Τουρκία. Το πρώτο τους εστιατόριο άνοιξε στην Istanbul το 1958 και δραστηριοποιούνται από το 1948. Το υποκατάστημα τους στο incirli, παρόμοιο με το Kasibeyaz, σερβίρει μερικά από τα καλύτερα baklava της Istanbul καθώς και νόστιμα κεμπάπ.
Στην Istanbul έχουν τώρα έντεκα καταστήματα. Αυτά τα εστιατόρια είναι οικογενειακές επιχειρήσεις και προσφέρουν μερικά από τα πιο εξαιρετικά παραδοσιακά τουρκικά γλυκίσματα.
Καλύτερα μέρη για να φάτε Baklava στην Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Από το 1820 η οικογένεια Gulluoglu φτιάχνει Baklava. Άρα έχουν μεγάλη εμπειρία στη τουρκική ζαχαροπλαστική. Το 1949, η οικογενειακή εταιρεία άνοιξε ένα κατάστημα στο Karakoy και έκτοτε έχει χτίσει φήμη για εξαιρετικό Baklava - πιθανόν το καλύτερο στην Istanbul και έντονα προτεινόμενο τόσο από ταξιδιώτες όσο και από κατοίκους. Η επιχείρηση σερβίρει Baklava και άλλα γλυκίσματα, και τα κουτιά στα οποία συσκευάζονται αποτελούν εξαιρετικά σουβενίρ από την Istanbul.
Ο μάστορας ετοιμάζει το Baklava και στη συνέχεια το ψήνει στον φούρνο πριν το σερβίρει. Εφόσον ο φούρνος βρίσκεται μέσα στο κατάστημα baklava, μπορείτε πάντα να περιμένετε φρεσκάδα – και αφού αυτό το σημείο έχει μόνο ένα υποκατάστημα από την ίδρυσή του, είναι μοναδικό. Η Gulluoglu φτιάχνει επίσης baklava χωρίς γλουτένη. Οι ειδικοί της χρησιμοποιούν μοναδικές τεχνικές για να δώσουν στο Baklava τη διακριτή γεύση του. Επιπλέον, η Gulluoglu στέλνει εξατομικευμένα πακέτα δώρων σε τουρκικούς και διεθνείς προορισμούς. Βρίσκεται στην Mumhane Street στο Karakoy, μία από τις παλαιότερες γειτονιές της Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Στην ασιατική πλευρά μπορείτε να επισκεφτείτε το Gaziantep Baklavacisi, γνωστό και ως Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Για τους λάτρεις του baklava, προσφέρουν μια νόστιμη και ποικίλη επιλογή φρέσκων baklava.
Τα δύο τους υποκαταστήματα βρίσκονται στις περιοχές Maltepe και Atasehir· επομένως, δεν θα βρείτε ισχυρό λόγο να επισκεφτείτε αυτές τις περιοχές εκτός αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα baklava της Τουρκίας.
Συνταγή για Τουρκικό Baklava
Ας μιλήσουμε για την παρασκευή του Baklava, γιατί αυτό θα σας βοηθήσει να το φτιάξετε αποτελεσματικά στο σπίτι σας.
Ακολουθούν τα απλά βήματα για αυτή τη γρήγορη τουρκική συνταγή για baklava:
-
Για αρχή, αναμίξτε νερό, ζάχαρη και μια φέτα λεμονιού για να φτιάξετε το σιρόπι. Αφήστε το να κρυώσει πριν ετοιμάσετε και ψήσετε το Baklava.
-
Δεύτερο, κόψτε τα φύλλα phyllo στο μέγεθος του ταψιού σας.
-
Τρίτο, αλείψτε κάθε φύλλο phyllo με λιωμένο βούτυρο πριν το τοποθετήσετε στο ταψί. Κάθε πέντε φύλλα phyllo ρίξτε καρύδια από πάνω. Το φύλλο πάνω στο οποίο ρίχνονται τα καρύδια δεν χρειάζεται να αλειφθεί με βούτυρο.
-
Τέταρτο, αλείψτε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο, κόψτε το σε κομμάτια και ψήστε μέχρι να ροδίσει.
-
Τέλος, ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό Baklava και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ή μέχρι το Baklava να απορροφήσει το σιρόπι.
Η Τελική Λέξη
Στην Istanbul μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία γλυκών, αλλά το Baklava κατέχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά της πόλης. Το Baklava είναι το χαρακτηριστικό γλυκό της Τουρκίας. Φτιαγμένο με καρύδια και φιστίκια, μεταξύ άλλων υλικών, και από λεπτές στρώσεις phyllo.