Όταν σκέφτεστε τον πολιτισμό των τουρκικών γλυκών, το Μπακλαβά είναι αναμφίβολα το πρώτο πράγμα που έρχεται στο νου. Σύμφωνα με την έρευνα, παρότι μπορεί να το βρείτε στις κουζίνες πολλών χωρών, ο Μπακλαβά είναι εγγενές στις κεντροασιατικές τουρκικές πολιτείες.
Τουρκικός Μπακλαβάς
Ο τουρκικός Μπακλαβάς, που εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 17ου αιώνα, εξελίχθηκε ώστε να ταιριάζει σε διαφορετικά γούστα και πλέον διατίθεται με διάφορες προσθήκες. Ο Μπακλαβάς παρασκευαζόταν και σερβιριζόταν σε δίσκους στους Γενιτσάρους, σε μια τελετουργική παρέλαση κάθε 15η του Ραμαζανιού.
Το πιάτο αυτό, που είναι δημοφιλές στη Γκαζιαντέπ από την Οθωμανική Εποχή, έχει αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη δημοτικότητα. Επειδή σε αυτήν την περιοχή καλλιεργούνται άφθονα φρέσκα καρύδια φιστικιού και χρησιμοποιούνται γενναιόδωρα στο γλυκό, η Γκαζιαντέπ έρχεται πρώτη στο μυαλό όταν σκέφτεστε τον Μπακλαβά. Αυτή η πόλη παράγει επίσης εκατοντάδες παραλλαγές μπακλαβά. Ο Μπακλαβά, που παρασκευάζεται άψογα και σε πολλά άλλα μέρη της χώρας, συνεχίζει να γλυκαίνει τις πιο απίστευτες στιγμές, πέρα από τη Γκαζιαντέπ. Άρα, στοιχηματίζουμε πως δεν θα χάσετε αυτό το γλυκό όταν επισκεφθείτε την Κωνσταντινούπολη και θα το βρείτε σε σχεδόν κάθε γωνιά της.
Ο καλύτερος Μπακλαβάς στην Κωνσταντινούπολη
Develi
Φροντίστε να σταματήσετε στη Develi μετά από μια μέρα περιήγησης στην Αγορά Μπαχαρικών. Μερικοί από τους πιο γνωστούς μπακλαβάδες μπορείτε να τους βρείτε σε ένα κατάστημα κοντά στην αγορά, με τους λάτρεις του μπακλαβά να απολαμβάνουν τις διάφορες ποικιλίες που προσφέρονται. Ο μπακλαβάς με ποικιλία γεμίσεων από ξηρούς καρπούς είναι συνήθως μια πολύ δημοφιλής επιλογή. Το bulbul yuvas, ένα φύλλο ζύμης γεμιστό με καϊμάκι (πηχτή κρέμα) και φιστίκια, είναι ιδανικό για όσους ψάχνουν κάτι λίγο πιο ασυνήθιστο. Μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε Μπακλαβά όσο θα βρίσκεστε εκεί.
Χαφίζ Μουσταφά (1864)
Ένας πολύ γνωστός παραγωγός μπακλαβά στην Τουρκία είναι ο Χαφίζ Μουσταφά, ο οποίος ιδρύθηκε το 1864. Σε αντίθεση με μερικά από τα άλλα καταστήματα μπακλαβά στη λίστα μας, πουλάνε επίσης λοκουμά, κέικ, χαλβά, κρεμώδη πουτίγκα και κουνέφε, καθώς και άλλες τουρκικές γλυκές λιχουδιές.
Ο μπακλαβάς παρασκευάζεται εδώ εδώ και πάνω από 150 χρόνια, όπως υποδηλώνει και το όνομα. Προς το παρόν, έχουν ένα βασικό υποκατάστημα στη Σιρκέτζι. Είναι το μέρος για να πάτε αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά από τα καλύτερα κλασικά οθωμανικά και τουρκικά γλυκά.
Κοσσερογλού
Ο ιδανικός συνδυασμός φύλλου ζύμης, βουτύρου και μελιού της Koskeroglu θα ενθουσιάσει όσους θεωρούν τον Μπακλαβά κάποιες φορές λίγο πολύ γλυκό. Ο Μπακλαβάς σε αυτό το κατάστημα που πρέπει να επισκεφθείτε είναι σοβαρός υποψήφιος για τον καλύτερο στην Κωνσταντινούπολη, με απίστευτες γεύσεις που είναι τόσο κλασικές όσο και καινοτόμες. Η μεγάλη σειρά από λάτρεις του μπακλαβά έξω από το εστιατόριο μαρτυρά την υψηλή ποιότητα του μπακλαβά εκεί.
Ο καλύτερος Μπακλαβάς στην Τουρκία
Επειδή ο μπακλαβάς δεν είναι απλώς δημοφιλής στην Κωνσταντινούπολη, αλλά είναι διάσημος σε όλη την Τουρκία, εκπροσωπούμε κι εμείς μερικά από τα καλύτερα σημεία για μπακλαβά σε άλλες περιοχές της Τουρκίας, κάτι που θα σας φανεί χρήσιμο αν κάνετε επίσκεψη στην Τουρκία.
Sec Baklava
Sec Baklava, επίσης γνωστός ως Gaziantep Sec Baklava, είναι ένα ακόμη εξαιρετικό μέρος για να πάτε αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικούς από τους καλύτερους μπακλαβάδες της Τουρκίας. Το Sec Baklava είναι ένας από τους νέους παραγωγούς μπακλαβά στην αγορά του μπακλαβά. Το 1981 άνοιξαν αρχικά τις πόρτες τους. Παρέχουν επίσης sobiyet, dolama και bulbul yuvas, πέρα από τον παραδοσιακό μπακλαβά.
Χατζί Μποζάν Ογλουλάρι (1948)
Ένα από τα πιο διάσημα καταστήματα μπακλαβά και κέικ στην Τουρκία είναι το Haci Bozan Ogullari. Το πρώτο τους εστιατόριο άνοιξε στην Κωνσταντινούπολη το 1958 και δραστηριοποιούνται από το 1948. Το υποκατάστημα incirli, παρόμοιο με το Kasibeyaz, προσφέρει μερικούς από τους πιο εξαιρετικούς μπακλαβάδες της Κωνσταντινούπολης καθώς και απολαυστικά κεμπάπ.
Στην Κωνσταντινούπολη έχουν πλέον έντεκα τοποθεσίες. Αυτά τα μαγαζιά είναι οικογενειακά και λειτουργούν με δική τους διοίκηση, προσφέροντας μερικά από τα πιο εντυπωσιακά παραδοσιακά τουρκικά γλυκά.
Τα καλύτερα μέρη για να φάτε μπακλαβά στην Κωνσταντινούπολη
Καρακόι Γκιουλλουογλού
Από το 1820, η οικογένεια Gulluoglu φτιάχνει μπακλαβά. Έτσι, είναι καλά εξοικειωμένοι με την τουρκική ζαχαροπλαστική. Το 1949, η οικογενειακή εταιρεία ίδρυσε ένα κατάστημα στο Καρακόι και από τότε έχει χτίσει μια φήμη για εξαιρετικό μπακλαβά - πιθανότατα τον καλύτερο στην Κωνσταντινούπολη και άκρως προτεινόμενο τόσο από ταξιδιώτες όσο και από κατοίκους. Η επιχείρηση σερβίρει μπακλαβά και άλλα γλυκά κεράσματα, και τα κουτιά στα οποία τυλίγονται κάνουν εξαιρετικά αναμνηστικά από την Κωνσταντινούπολη.
Ο μάστορας ετοιμάζει τον Μπακλαβά, στη συνέχεια τον ψήνει στο φούρνο πριν τον σερβίρει. Επειδή ο φούρνος βρίσκεται στο κατάστημα μπακλαβά, μπορείτε πάντα να περιμένετε φρεσκάδα – και επειδή αυτή η τοποθεσία έχει μόνο ένα υποκατάστημα από την ίδρυσή της, είναι και μοναδική. Ο Gulluolu φτιάχνει επίσης μπακλαβά χωρίς γλουτένη. Οι ειδικοί του χρησιμοποιούν μοναδικές τεχνικές για να δώσουν στον Μπακλαβά τη ξεχωριστή του γεύση. Επιπλέον, ο Gulluolu στέλνει εξατομικευμένα πακέτα δώρων σε τουρκικές και διεθνείς τοποθεσίες. Είναι στην οδό Mumhane στο Καρακόι, που είναι μια από τις πιο παλιές γειτονιές της Κωνσταντινούπολης.
Gaziantep Baklavacisi
Από την ασιατική πλευρά, μπορείτε να επισκεφθείτε το Gaziantep Baklavacisi, που είναι επίσης γνωστό ως Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Για τους λάτρεις του μπακλαβά, προσφέρουν νόστιμη και μεγάλη ποικιλία φρέσκων μπακλαβάδων.
Τα δύο καταστήματά τους βρίσκονται στις περιοχές Maltepe και Atasehir, επομένως δεν θα βρείτε κανέναν ουσιαστικό λόγο να επισκεφθείτε κάποια από αυτές τις περιοχές, εκτός αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικούς από τους καλύτερους μπακλαβάδες στην Τουρκία.
Συνταγή για Τουρκικό Μπακλαβά
Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε Μπακλαβά, γιατί αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να φτιάξετε Μπακλαβά στο σπίτι σας πιο αποτελεσματικά.
Υπάρχουν τα παρακάτω απλά βήματα για να φτιάξετε αυτή τη γρήγορη συνταγή τουρκικού μπακλαβά:
-
Για αρχή, αναμείξτε νερό, ζάχαρη και μια φέτα λεμονιού για να ετοιμάσετε το σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει πριν προετοιμάσετε και ψήσετε τον Μπακλαβά.
-
Δεύτερον, κόψτε τα φύλλα φιλo στο μέγεθος του ταψιού σας.
-
Τρίτον, αλείψτε κάθε φύλλο φιλo με λιωμένο βούτυρο πριν το βάλετε στο ταψί. Κάθε πέντε φύλλα φιλo, πασπαλίζετε από πάνω καρύδια. Το φύλλο στο οποίο είναι μοιρασμένα τα καρύδια δεν χρειάζεται να αλειφτεί με βούτυρο.
-
Τέταρτον, καλύψτε την κορυφή με λιωμένο βούτυρο, κόψτε το σε κομμάτια και ψήστε μέχρι να ροδίσει.
-
Τελικά, ρίξτε το κρύο σιρόπι πάνω στον ζεστό Μπακλαβά και αφήστε τον στην άκρη για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ή μέχρι ο Μπακλαβάς να απορροφήσει το σιρόπι.
Η τελική λέξη
Στην Κωνσταντινούπολη μπορείτε να βρείτε ποικιλία γλυκών, αλλά ο Μπακλαβάς κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στην καρδιά της πόλης. Το σήμα κατατεθέν της τουρκικής γλυκιάς κουζίνας είναι ο Μπακλαβάς. Φτιάχνεται με καρύδια και φιστίκια, μεταξύ άλλων υλικών, και από λεπτές στρώσεις φύλλου φιλo.