ΟΡΕΚΤΙΚΟ
Όταν η λέξη Meze εξετάζεται ετυμολογικά, φαίνεται ότι οι ρίζες της βασίζονται στον όρο «Maza» που χρησιμοποιούσαν οι Ιρανοί. Γράφεται ως «mèze» στα τουρκικά αλφάβητα. Το Maza σημαίνει γεύση. Τα ορεκτικά είναι μεγάλα και απαραίτητα φαγητά που προσφέρονται σε μικρές ποσότητες ως μερίδες, με τις γεύσεις και την εμφάνισή τους στο τραπέζι μας. Όπως και τα δικά μας ορεκτικά, σε ορισμένες χώρες υπάρχουν παρόμοια φαγητά. Στις ΗΠΑ και στη Μέση Ανατολή τα λένε «appetizers», στην Ιταλία «Antipasta», στη Γαλλία «hors d'oeuvre», στην Ισπανία «Tapas» και στις χώρες του Magrip «Mukabalat».
Προέλευση των ορεκτικών:
Αν και δεν είναι γνωστό ποιος και πότε έφτιαξε το πρώτο ορεκτικό, οι Κρήτες ήταν οι πρώτοι που βρήκαν το ελαιόλαδο. Τα κρύα ορεκτικά συνήθως φτιάχνονται με ελαιόλαδο, οπότε η εκτίμηση είναι ότι οι Κρήτες έφτιαξαν και το πρώτο ορεκτικό. Τα παλαιότερα διαθέσιμα στοιχεία για το ελαιόδεντρο είναι απολιθωμένα φύλλα ελιάς ηλικίας 39.000 ετών που ανακαλύφθηκαν σε αρχαιολογικές μελέτες στο νησί της Σαντορίνης στο Αιγαίο
Σκοπός των ορεκτικών στην τουρκική κουλτούρα:
Στα παλιά χρόνια δεν υπήρχαν διάφορα μεζέδες να φτάνουν στο τραπέζι σας σε δίσκο όπως σήμερα. Το μεζέ που σερβίρονταν δίπλα στη ρακί ήταν μόνο οι λεμπλέμπι (ψητά ρεβίθια), μερικά φύλλα, φέτες καρότου. Γι’ αυτό, η αντίληψη ότι «το ορεκτικό είναι για συζητήσεις, ο σκοπός του τραπεζιού με τη ρακί δεν είναι να φας για να χορτάσεις», που λέγεται για το τραπέζι της ρακί, ίσως προέρχεται από αυτή την αρχαία κουλτούρα. Όμως, όπως μπορείτε να εκτιμήσετε, τα διάφορα ορεκτικά που παρουσιάζονται σήμερα μπροστά μας έχουν γίνει σχεδόν απαραίτητα κύρια πιάτα του τραπεζιού της ρακί.
Τα ορεκτικά στο τραπέζι είναι σημαντικά γιατί επιτρέπουν στους ανθρώπους να πίνουν αργά τη ρακί, αλλά είναι απαραίτητο να αναγνωρίσουμε ότι οι άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης ορεκτικά μαζί με τη ρακί. Τόσο πολύ που στα τραπέζια με ορεκτικά, όπου δεν υπάρχει χώρος για άγνοια σε θέματα ευγένειας, όταν υπάρχει φασαρία και καυγάς, τα ορεκτικά μόνα τους έχουν υπάρξει η σάλτσα των βαθιών συζητήσεων.
Ένα ορεκτικό δεν πρέπει να τρώγεται όπως τα άλλα πιάτα, μια μικρή ποσότητα στο τέλος κάθε φορά από το πιρούνι, συνοδευόμενο από ελαφριές γεύσεις στον ουρανίσκο. Δεν θεωρείται σεβαστό ως ορεκτικό, επειδή μπορεί να καταναλωθεί όπως οποιοδήποτε πιάτο στο τραπέζι.
Είμαστε επίσης σε πολύ πλούσια γεωγραφία όσον αφορά τα ορεκτικά. Μερικά από τα διάφορα και πιο δημοφιλή ορεκτικά στους δίσκους που μας παρουσιάζονται είναι ο Χαϊνταρί, το λευκό τυρί (τυρί φέτα), το πεπόνι, η σάκσουκα, το χούμους και η μουχαμάρα.
Χαϊνταρί
Είναι ένα από τα απαραίτητα μεζέδες των τραπεζιών με ρακί. Πρέπει να μάθετε να το φτιάχνετε. Επειδή είναι τόσο εύκολο όσο και πρακτικό ορεκτικό και μαζί με τη ρακί γίνονται το τέλειο δίδυμο. Το ετοιμάζουμε με «στραγγιστό γιαούρτι», αναμειγμένο με μέντα. Αρχικά στραγγίζουμε το νερό από το γιαούρτι για να το στεγνώσουμε λίγο. Αυτό φέρνει μια έντονη γεύση γάλακτος, υπέροχα αναμειγμένη με τη μέντα.
Λευκό Τυρί (αλλιώς Φέτα)
Θα ήταν καλύτερο να κρατάτε το λευκό τυρί στο τραπέζι σας ως ορεκτικό, που είναι ένα ακόμη απαραίτητο στο τραπέζι. Αλλά εδώ πρέπει να σημειωθεί το εξής: η ρακί θέλει δίπλα της ελαφριές τροφές, ώστε ένα τυρί μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά να είναι μια επιλογή άξια για τον ουρανίσκο σας.
Πεπόνι
Ποιο φρούτο πάει δίπλα στη ρακί; Μπορούμε εύκολα να πούμε πεπόνι. Είναι μία από τις γλυκές γεύσεις των τραπεζιών με ρακί. Το πεπόνι είναι ένα από τα ορεκτικά που ελαφρύνουν και μάλιστα γλυκαίνουν την οσμή του γλυκάνισου που περιέχεται στη ρακί. Ειδικά την εποχή του, το πεπόνι θα αφήσει μια εξαιρετική γεύση στον ουρανίσκο σας μαζί με τη ρακί.
Μουχαμάρα
Στη δική μας γεωγραφία, το όνομα έχει αλλάξει ελαφρώς από περιοχή σε περιοχή, όπως και η γεύση του. Γνωρίζεται επίσης ως «Aceva», «Acuka» ή «Muhamamere». Η μουχαμάρα, το καθένα της οποίας έχει μια γεύση που θα ταιριάζει στα τραπέζια με ρακί, γίνεται με παχύρρευστο πελτέ ντομάτας, λίγα μπαχαρικά και αναμειγνύεται με λίγο θρυμματισμένο καρύδι. Είναι επίσης ένα ορεκτικό που δεν θέλετε να το χωρίσετε από το τραπέζι σας.
Σάκσουκα
Για όσους θέλουν ένα ορεκτικό δίπλα στη ρακί, ειδικά αν σας αρέσει η μελιτζάνα, η σάκσουκα είναι η σωστή επιλογή. Είναι αδύνατο να καταλάβετε αυτά που γράψαμε χωρίς να δοκιμάσετε το ορεκτικό σάκσουκα, που αρωματίζεται με λαχανικά όπως μελιτζάνα και ντομάτες και πιπεριές, με πρωταγωνιστές τους, αναμειγμένα με μπαχαρικά.
Χούμους
Το χούμους προτιμάται κυρίως από τους vegans λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Είναι ένα μείγμα από πάστα ρεβιθιού, σκόρδο, χυμό λεμονιού, ταχίνι, ελαιόλαδο και κύμινο.
Η Τελική λέξη
Την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε ένα εστιατόριο, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τις επιλογές μας. Αν και αυτά τα γεύματα επιλέχθηκαν επειδή έχουν βαθιά σχέση με την ιστορική έννοια του Meze, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές για να διαλέξετε. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ανάλογα με το τι θέλετε να τα συνοδεύσετε. Οι επιλογές μας είναι ιδανικές επιλογές για να τα έχετε μαζί με τη ρακί. Τα πιάτα μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, ώστε να δημιουργείτε τους συνδυασμούς σας.