ΟΡΕΚΤΙΚΟ
Όταν η λέξη μεζές εξεταστεί ετυμολογικά, φαίνεται ότι οι ρίζες της βασίζονται στον όρο 'Maza' που χρησιμοποιούσαν οι Ιρανοί. Στα τουρκικά αλφάβητα γράφεται ως "mèze". Το Maza σημαίνει γεύση. Τα ορεκτικά είναι εκτεταμένα και αναπόσπαστα φαγητά που προσφέρονται σε μικρές ποσότητες ως μερίδες, με τις γεύσεις και την εμφάνισή τους στα τραπέζια μας. Όπως τα δικά μας ορεκτικά, και σε κάποιες χώρες υπάρχουν παρόμοια φαγητά. Ονομάζονται "appetizers" στις ΗΠΑ και στη Μέση Ανατολή, "Antipasta" στην Ιταλία, "hors d'oeuvre" στη Γαλλία, "Tapas" στην Ισπανία και "Mukabalat" στις χώρες του Μαγκρέμπ.
Καταγωγή των ορεκτικών:
Αν και δεν είναι γνωστό ποιος και πότε έφτιαξε το πρώτο ορεκτικό, οι Κρητικοί ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν το ελαιόλαδο. Τα κρύα ορεκτικά συνήθως γίνονται με ελαιόλαδο, οπότε η εκτίμηση είναι ότι και οι Κρητικοί έφτιαξαν το πρώτο ορεκτικό. Τα παλαιότερα διαθέσιμα δεδομένα για την ελιά είναι απολιθώματα φύλλων ελιάς ηλικίας 39.000 ετών που ανακαλύφθηκαν σε αρχαιολογικές ανασκαφές στο νησί της Σαντορίνης στο Αιγαίο Πέλαγος.
Σκοπός των ορεκτικών στην τουρκική κουλτούρα:
Παλαιότερα, δεν υπήρχαν διάφοροι μεζέδες που να σερβίρονται στο τραπέζι σας σε δίσκο όπως σήμερα. Οι μεζέδες που σερβίρονταν δίπλα στο ρακί ήταν μόνο λεμπέμπι (ψητά ρεβίθια), μερικά φύλλα, φέτες καρότου. Επομένως, η αντίληψη ότι «το ορεκτικό είναι για συζητήσεις, ο σκοπός του τραπεζιού με ρακί δεν είναι να φας μέχρι να χορτάσεις», που λέγεται για το τραπέζι του ρακί, μπορεί να προέρχεται από αυτήν την αρχαία κουλτούρα. Αλλά, όπως μπορείτε να καταλάβετε, τα διάφορα ορεκτικά που παρουσιάζονται σήμερα μπροστά μας έχουν γίνει σχεδόν αναπόσπαστα κυρίως πιάτα του τραπεζιού με ρακί.
Τα ορεκτικά στο τραπέζι είναι σημαντικά γιατί επιτρέπουν στους ανθρώπους να πίνουν το ρακί αργά, αλλά είναι απαραίτητο να αναγνωρίσουμε ότι οι άνθρωποι επίσης απολαμβάνουν τα ορεκτικά με το ρακί. Τόσο πολύ που στα τραπέζια με ορεκτικά, όπου δεν υπάρχει χώρος για άγνοια περί τρόπων, όταν υπάρχει θόρυβος και καβγάς, τα ορεκτικά από μόνα τους υπήρξαν το πρόσφορο έδαφος για βαθιές συζητήσεις.
Ένα ορεκτικό δεν πρέπει να τρώγεται όπως τα υπόλοιπα πιάτα, λίγη ποσότητα στο τέλος του πιρουνιού κάθε φορά, συνοδευόμενη από ελαφριές γεύσεις στον ουρανίσκο. Δεν δείχνεται σεβασμός όταν ένα ορεκτικό τρώγεται όπως οποιοδήποτε άλλο πιάτο στο τραπέζι.
Είμαστε επίσης σε πολύ πλούσια γεωγραφία όσον αφορά τα ορεκτικά. Μερικά από τα διάφορα και τα πιο δημοφιλή ορεκτικά στους δίσκους που μας προσφέρονται είναι το Haydari, το λευκό τυρί (φέτα), το πεπόνι, η σακσούκα, το χούμους και η μουχαμμάρα.
Haydari
Είναι ένας από τους αναπόσπαστους μεζέδες των τραπεζιών με ρακί. Πρέπει να μάθετε πώς να τον φτιάχνετε. Επειδή είναι τόσο εύκολο όσο και πρακτικό ορεκτικό, και μαζί με το ρακί δημιουργούν το τέλειο δίδυμο. Το φτιάχνουμε με "στραγγιστό γιαούρτι", ανακατεμένο με δυόσμο. Αρχικά στραγγίζουμε το νερό από το γιαούρτι για να στραγγίξει λίγο. Αυτό φέρνει την έντονη γαλακτερή γεύση που αναμειγνύεται υπέροχα με το δυόσμο.
Λευκό Τυρί (γνωστό και ως Φέτα)
Θα πρέπει να έχετε λευκό τυρί στο τραπέζι σας ως ορεκτικό, που είναι ένα ακόμη απαραίτητο στο τραπέζι. Αλλά εδώ πρέπει να σημειωθεί: το ρακί θέλει ελαφρά φαγητά δίπλα του, οπότε ένα τυρί με μέτριο λίπος θα είναι μια επιλογή άξια για τον ουρανίσκο σας.
Πεπόνι
Ποιο φρούτο ταιριάζει δίπλα στο ρακί; Μπορούμε εύκολα να πούμε το πεπόνι. Είναι μία από τις γλυκές γεύσεις των τραπεζιών με ρακί. Το πεπόνι είναι ένα από τα ορεκτικά που ελαφρύνουν και ακόμη γλυκαίνουν την αστεροειδή μυρωδιά στο περιεχόμενο του ρακί. Ειδικά στην εποχή του, το πεπόνι θα αφήσει μια υπέροχη γεύση στον ουρανίσκο σας μαζί με το ρακί.
Μουχαμμάρα
Στη γεωγραφία μας, το όνομα έχει αλλάξει ελαφρώς από περιοχή σε περιοχή, όπως και η γεύση της. Είναι επίσης γνωστή ως 'Aceva', 'Acuka' ή 'Muhamamere'. Η μουχαμμάρα, κάθε μια από τις οποίες έχει μια γεύση κατάλληλη για τραπέζια με ρακί, γίνεται με πηχτή πάστα ντομάτας, μερικά μπαχαρικά και αναμειγνύεται με θρυμματισμένο καρύδι. Είναι επίσης ένα ορεκτικό από το οποίο δεν θα θέλετε να αποχωριστείτε το τραπέζι σας.
Σακσούκα
Για όσους θέλουν ένα ορεκτικό δίπλα στο ρακί, ειδικά αν σας αρέσει η μελιτζάνα, η σακσούκα είναι η σωστή επιλογή. Είναι αδύνατο να καταλάβετε τι γράψαμε χωρίς να δοκιμάσετε το ορεκτικό σακσούκα, το οποίο αρωματίζεται με λαχανικά όπως η μελιτζάνα, η ντομάτα και το πιπέρι στον πρωταγωνιστικό ρόλο, αναμεμειγμένα με μπαχαρικά.
Χούμους
Το χούμους προτιμάται κυρίως από χορτοφάγους και βίγκαν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη. Είναι ένα μείγμα πάστας από ρεβίθια, σκόρδου, χυμού λεμονιού, ταχινιού, ελαιόλαδου και κύμινου.
Η τελευταία λέξη
Την επόμενη φορά που θα επισκεφθείτε ένα εστιατόριο, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τις επιλογές μας. Αν και αυτά τα πιάτα έχουν επιλεχθεί επειδή έχουν βαθιά σύνδεση με την ιστορική έννοια του μεζέ, υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές για να διαλέξετε. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ανάλογα με το τι σας αρέσει να τα συνοδεύει. Οι επιλογές μας αποτελούν ιδανικές προτάσεις για να συνοδεύσετε με ρακί. Τα πιάτα μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε τους δικούς σας συνδυασμούς.