בתי יין באיסטנבול
אתה לא חושב שהאדמות הללו, שיכולות לייצר משהו כבר אלפי שנים, לא יוכלו להכין יין, נכון?
בסדר אם זה מגיע לאכילת ענבים ועלי גפן. אבל אם אנחנו מדברים על יין, טורקיה די מוזנחת. יש לכך לא מעט סיבות. ייתכן שהאסלאם היא הדת המרכזית. המסים יכולים להיות גבוהים גם עבור היצרן וגם עבור המוכר. או שהסיבה היא שהעלים של זני ענבי היין הלבן האופייניים ביותר משמשים ל"אפריטיף" המפורסם שנקרא "ווראפ" (עלי גפן מגולגלים).
בואו נדגיש שני פרטים חיוניים.
1- לגור בטורקיה זה כמו שיש לך שכנים מכל הדתות השונות. זה גורם לכך שתרבויות שונות מתמזגות עם הזמן.
2- טורקיה ממוקמת בין קווי הרוחב החיוניים לייצור יין 30 ל-50. המשמעות היא שהיא מקבלת את כמות המשקעים הנדרשת, תנאים אקלימיים, פוריות קרקע ושמש.
ועדיין, ייצור היין קיבל תאוצה מאז 2015. הכרמים מבוססים היטב כבר שנים. לא רק יצרנים אלא גם מקומיים התחילו לדרוש יין. זה גרם לבעלי מסעדות לשים לב יותר ליין בעת פתיחת מקום. עם הזמן, אתרים החלו להיפתח באופן ייעודי עבור יין.
אז בואו נדבר על פינות היין ועל איפה לשתות כמו מקומי כשאתם באיסטנבול.
1- בית היין סולרה - בֶּיוגלו
מרגישים כמו בבית! בדיוק את זה אתם מרגישים ברגע שאתם נכנסים ל-Solera Wine House. סולימאן, מייסד סולרה, הקדיש את חייו לכרמים. המקום הזה הוא אחד ממרכזי היין הראשונים שנפתחו באיסטנבול. כמובן שאפשר להזמין כוס או בקבוק, אבל אנחנו ממליצים לנסות את "טעימות היין". סומליירים יעזרו לכם בהזמנות לפי הטעם, התקציב והעניין שלכם. אם סולימאן נמצא שם, הוא ישמח להמליץ לכם מהרשימה. עם ההזמנה שלכם, אל תשכחו לטעום גם את מגש הגבינות!
2- SENSUS - גלאטה
פינה ממש נסתרת במרכז העיר. ממש ליד מגדל גלאטה תפגשו את מלון אנֶמוֹן. Sensus Wine House נמצא קומה אחת מתחת ללובי. זה כמו לפתוח שער אל עולם קסום. עם יותר מ-350 זנים של יין מקומי, Sensus הוא תמיד נקודת היין הכי טרנדית למקומיים ולמטיילים. עיצוב הפנים ללא רבב מזוהה עם יין. מושלם לאנשים שרוצים אווירה אותנטית בזמן ששותים יין.
3- FOXY נישאנטאשי - נישאנטאשי
הסומלייר המפורסם לבון בגיס והשף הנודע מקסוט אסקר סוף סוף נפגשו והתאחדו ב-Foxy! האווירה של הרחוב רעננה ויפה. המקום נמצא בשכונת נישאנטאשי, כפי שאנחנו קוראים לה סוהו של מנהטן באיסטנבול. אבל לעומת היוקרה שלו, פוקסי מציעה לכם יינות בוטיק אנטוליים אמיתיים במחירים כל כך סבירים. טעימות שאין להן תחליף של השף ובחירה מודעת של יינות על ידי סומלייר-החוקר הטוב ביותר ממתינות לכם ב-Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - בֶּיוגלו
בית היין Beyoglu הוא היוזמה הטובה ביותר שנעשתה באזורו בשנת 2019. לבון בגיס מעניק ייעוץ לבית היין. לא רק רשימת היין אלא גם האווירה של המקום לוהטת. המקום מציע הזדמנות לנוחות גדולה מאוד למבקרים. אנחנו יכולים להמליץ עליו במיוחד לזוגות, כי הוא זכר עם סיפורי רומנטיקה לאורך ההיסטוריה.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - קאדיקוי
קאדיקוי (בצד האסייתי) מכיר את זה היטב: ויקטור לוי הוא בית היין המרשים ביותר כאן. כדאי שתשאלו קודם את המקומיים איפה נמצא קולנוע Rexx הישן. כשאתם הולכים לכיוון ה-Rexx, תראו שער שנראה כמו כל דלת של קאדיקוי ברחוב צדדי. כמובן שצריך להיות כתוב עליו "Viktor Levi". עולם קסום מחכה לכם כשנכנסים. ויקטור לוי היה הילד של משפחת דייגים בגליפולי. שם הוא גילה את אהבתו ליין ובטנדוס (בוזקאאדה). יש גם זני גבינה מיובאים ומקומיים, וגם מנות בשר.
6- PANO SARAPHANESI - בֶּיוגלו
אחד ממקומות היין שצריך לזכור. פנוֹ נוסד בשנת 1898 על ידי Panayot Papadopulus. הוא מביא את המורשת של משפחת פאניאוט ממוצא יווני-טורקי (רום) מהרובע סמטיה. לאחר שנסגר בשנות ה-1980, הוא נרכש בשנת 1997 על ידי פבזי בויוקירול כדי לשחזר אותו. הוא אפילו עבד לזמן מה כ"פינת מֶזֶה", ואז חזר שוב להיות בית יין. עכשיו, למי שמחפש מקום ליין שבו אפשר גם לאכול ארוחת ערב, פנוֹ הוא בדיוק מה שאתם מחפשים. האורחים של בית היין הזה לא רגילים; הם קבועים נאמנים. זה מושך את תשומת לבם של תיירים ששומעים את השם של פנוֹ.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - בֶּיוגלו
לגום יין בעוד 150 שנות היסטוריה. עוד פינת יין ייחודית ומוגנת לאורך שנים באזור בֶּיוגלו. המקום הזה בולט עם יינות יוצאי דופן משלו. האווירה גורמת לכם להרגיש כאילו אתם נמצאים במרתף יין. אפשר למצוא יינות מכל רחבי טורקיה. זה בדיוק אחד המקומות שאנחנו אומרים עליו שיש בו "את הרוח ההיא".
המילה האחרונה
קראתם את הרשימה של בתי היין למעלה שבחרנו עבורכם. לא משנה לאן תלכו, תמצאו שם משהו שיחבר אתכם אליו.
תמסרו את עצמכם לסומלייר. קבלו את הרעיונות שלו ותבצעו את ההזמנה שלכם. יש מקומות שמציעים התאמת יין; יש מקומות שאוהבים לעשות את זה. אז אל תעזבו את המקום בלי אפילו ביס אחד.