הקינוח הטורקי הטוב ביותר - בקלאווה

כשחושבים על תרבות הקינוחים הטורקית, בקלאווה היא ללא ספק הדבר הראשון שעולה בדעת. לפי המחקר, אף על פי שתוכל למצוא אותה במטבחים של מדינות רבות, בקלאווה היא ילידת המדינות הטורקיות שבמרכז אסיה.

בקלאווה טורקית

בקלאווה טורקית, שהופיעה לראשונה בסוף המאה ה־17, התפתחה כדי להתאים לטעמים שונים וכיום זמינה עם שלל קישוטים. בקלאווה הוכנה והוגשה במגשיות ליֵיניצ'רים בתהלוכה טקסית בכל 15 לחודש הרמדאן.

המאכל הזה, שפופולרי בעזה מאז התקופה העות'מאנית, צבר פופולריות. מכיוון שבאזור הזה מגדלים בכמויות גדולות פיסטוקים טריים ומשתמשים בהם בנדיבות בקינוח, כשחושבים על בקלאווה עזה עולה ראשונה. העיר הזו גם מייצרת מאות וריאציות של בקלאווה. בקלאווה, שמכינים ללא רבב בחלקים רבים אחרים של המדינה, ממשיכה להמתיק את התקופות המדהימות ביותר בנוסף לעזה. אז אנחנו מהמרים שלא תפספסו את המתוק הזה כשתבקרו באיסטנבול, ותמצאו אותו כמעט בכל פינה באיסטנבול.

הבקלאווה הטובה ביותר באיסטנבול

Develi

כדאי להקפיד לעצור ב-Develi אחרי יום של דפדוף ושיטוט בשוק התבלינים. אפשר למצוא כמה מהבקלאוות המפורסמות ביותר בחנות סמוך לשוק, כשחובבי בקלאווה מתענגים על המגוון שמציעים. בקלאווה עם מגוון מילויי אגוזים היא בדרך כלל בחירה פופולרית. ה-bulbul yuvas, מאפה ממולא בקיימק (שמנת סמיכה) ובפיסטוקים, הוא אידיאלי למי שמחפש משהו קצת יוצא דופן. אל תפספסו הזדמנות לטעום בקלאווה בזמן הביקור שם.

Hafiz Mustafa (1864)

אחד ממפיקי הבקלאווה הידועים ביותר בטורקיה הוא Hafiz Mustafa, שהוקם ב־1864. בניגוד לכמה מבתי הבקלאווה האחרים שברשימה שלנו, הם מוכרים גם לוקום, עוגות, חלבה, פודינגים שמנתיים וקונפה, לצד עוד מתוקים טורקיים אחרים.

פה מכינים בקלאווה כבר למעלה מ־150 שנה, כפי שהשם מרמז. יש להם כרגע סניף מרכזי אחד בסירקג'י. זה המקום ללכת אליו אם רוצים לטעום כמה מהמתוקים הקלאסיים הטובים ביותר בסגנון עות'מאני וטורקי.

Koskeroglu

השילוב האידיאלי של בצק, חמאה ודבש של Koskeroglu ישמח את מי שמוצא שבפעמים מסוימות בקלאווה מתוקה מדי. הבקלאווה שבחנות שחובה לראות הזו היא מועמדת רצינית לתואר "הטובה ביותר באיסטנבול", עם טעמים מדהימים שהם גם קלאסיים וגם חדשניים. התור הארוך של חובבי הבקלאווה מחוץ למסעדה מעיד על האיכות הגבוהה של הבקלאווה שם.

הבקלאווה הטובה ביותר בטורקיה

מאחר שבקלאווה אינה רק פופולרית באיסטנבול אלא מפורסמת בכל רחבי טורקיה, אנחנו גם מציגים כמה ממוקדי הבקלאווה הטובים ביותר בחלקים אחרים של טורקיה—דבר שיכול לעזור לך אם אתה מבקר בטורקיה.

Sec Baklava

Sec Baklava, הידועה גם כ-Sec Baklava של גאזיאנטפ, היא מקום מצוין נוסף ללכת אליו אם אתם רוצים לטעום מהבקלאוות הגדולות ביותר של טורקיה. Sec Baklava היא אחת ממפיקות הבקלאווה החדשות בשוק הבקלאווה. הם פתחו את דלתותיהם לראשונה ב־1981. הם גם מציעים sobiyet, dolama ו-bulbul yuvas, בנוסף לבקלאווה המסורתית.

Haci Bozan Ogullari (1948)

אחת מעסקי הבקלאווה והעוגות המפורסמים ביותר בטורקיה היא Haci Bozan Ogullari. המסעדה הראשונה שלהם נפתחה באיסטנבול ב־1958, והם פועלים מאז 1948. סניף האינצ'ירלי שלהם, דומה ל-Kasibeyaz, מגיש חלק מהבקלאוות הנהדרות ביותר של איסטנבול וכן קבבים טעימים.

כיום יש להם באיסטנבול אחד עשר סניפים. בתי האוכל האלה בבעלות משפחתית ומופעלים על ידי המשפחה, והם מספקים כמה מהקינוחים המסורתיים הטורקיים הבולטים ביותר.

המלונות הטובים ביותר לאכול בהם בקלאווה באיסטנבול

Karakoy Gulluoglu

מאז 1820 משפחת Gulluoglu מכינה בקלאווה. לכן הם בקיאים היטב בממתק הטורקי. בשנת 1949 החברה המשפחתית הקימה חנות בקאראקוי ומאז היא בנתה מוניטין של בקלאווה יוצאת דופן—כנראה המשובחת ביותר באיסטנבול—ומומלצת מאוד גם על ידי מטיילים וגם על ידי תושבים. העסק מגיש בקלאווה ומעדנים מתוקים נוספים, וקרטוני האריזה שבהם היא עטופה הם מזכרות מצוינות מאיסטנבול.

המאסטר מכין את הבקלאווה, ואז אופה אותה בתנור לפני ההגשה. מכיוון שהמכשיר נמצא בתוך חנות הבקלאווה, תמיד אפשר לצפות לטריות—וגם מכיוון שמקום זה מחזיק בסניף אחד בלבד מאז שהוקם, הוא גם ייחודי. Gulluolu גם מכין בקלאווה ללא גלוטן. המומחים שלה משתמשים בטכניקות ייחודיות כדי להעניק לבקלאווה את הטעם המובחן שלה. בנוסף, Gulluolu שולחת חבילות מתנה מותאמות אישית ליעדים בטורקיה ובעולם. המקום נמצא ברחוב Mumhane בקאראקוי, שהוא אחד השכונות העתיקות ביותר באיסטנבול.

Gaziantep Baklavacisi

בצד האסייתי, תוכלו לבקר ב-Gaziantep Baklavacisi, הידועה גם כ-Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. לחובבי הבקלאווה, הם מציעים מבחר טעים ומגוון של בקלאוות טריות.

שני הסניפים שלהם נמצאים במחוזות Maltepe ו-Atasehir; לכן לא תמצאו סיבה משכנעת לבקר באזורים האלה, אלא אם אתם רוצים לטעום מהבקלאווה מהטובה ביותר בטורקיה.

מתכון לבקלאווה טורקית

בואו נדבר על איך מכינים בקלאווה, כי זה גם יעזור לכם להכין בקלאווה בבית שלכם ביעילות.

יש את השלבים הפשוטים הבאים להכנת המתכון המהיר הזה לבקלאווה טורקית:

• כדי להתחיל, מאחדים מים, סוכר ופרוסת לימון כדי להכין את הסירופ. נותנים לסירופ להתקרר לפני שמכינים ואופים את הבקלאווה.
• שנית, חותכים את דפי הפילו לגודל של תבנית האפייה שלכם.
• שלישית, מברישים כל דף פילו בחמאה מומסת לפני שמניחים אותו בתבנית. כל חמישה דפי פילו, מפזרים מעל אגוזי מלך. דף הפילו שעליו מפוזרים האגוזים אינו צריך להיות משומן בחמאה.
• רביעית, מצפים את החלק העליון בחמאה מומסת, חותכים לחתיכות, ואופים עד לקבלת צבע חום זהוב.
• לבסוף, יוצקים את הסירופ שהתקרר על הבקלאווה החמה ומניחים בצד לפחות 4–5 שעות, או עד שהבקלאווה תספוג את הסירופ.

המילה האחרונה

באיסטנבול תוכלו למצוא מגוון מתוקים, אבל בקלאווה תופסת מקום מיוחד בלב העיר. הקינוח המזוהה ביותר של טורקיה הוא בקלאווה. מכינים אותה עם אגוזי מלך ופיסטוקים, בין היתר, ומכינים אותה משכבות דקות של פילו.