הקינוח הטורקי הטוב ביותר - בקלאווה

כשחושבים על תרבות הקינוחים הטורקית, Baklava ללא ספק היא הדבר הראשון שעולה על הדעת. לפי מחקרים, אף שניתן למצוא אותה במטבחים של מדינות רבות, Baklava מקורית במדינות הטורקיות של מרכז אסיה.

Baklava טורקית

Baklava טורקית, שהופיעה לראשונה בסוף המאה ה-17, התפתחה כדי להתאים לטעמים שונים וכעת זמינה עם תוספות מגוונות. Baklava הוכנה והוגשה במגשים ליניצ'רים בתהלוכה טקסית בכל יום 15 ברמדאן.

מנה זו, שפופולרית בגזיאנטפ מאז התקופה העות'מאנית, צברה פופולריות רבה. מכיוון שאגוזי פיסטוק טריים גדלים בשפע באזור זה ומשתמשים בהם בנדיבות בקינוח, גזיאנטפ עולה בראש כשחושבים על Baklava. בעיר זו מייצרים גם מאות וריאציות של baklava. Baklava, שמוכנה באופן מושלם בחלקים רבים אחרים של הארץ, ממשיכה להמתיק את הרגעים המיוחדים מעבר לגזיאנטפ. לכן אנחנו מתערבים שלא תחמיצו את המתוק הזה בביקורכם באיסטנבול, ותמצאו אותו כמעט בכל פינה של איסטנבול.

Best Baklava in Istanbul

Develi

חובה לעצור ב-Develi לאחר יום של סיבוב בשוק התבלינים. כמה מה-Baklava המפורסמות ביותר נמצאות בחנות ליד השוק, וחובבי Baklava נהנים מהמגוון שבמבחר. Baklava במילואים שונים של אגוזים היא לרוב בחירה פופולרית. ה-bulbul yuvas, מאפה ממולא ב-kaymak (שמנת סמיכה) ופיסטוקים, מושלם למי שמחפש משהו קצת יוצא דופן. אל תפספסו הזדמנות לטעום Baklava בביקורכם שם.

Hafiz Mustafa (1864)

Hafiz Mustafa היא יצרנית Baklava מאוד ידועה בטורקיה, שהוקמה ב-1864. בניגוד לחלק מחנויות ה-Baklava ברשימה שלנו, הם גם מוכרים lokum, עוגות, halva, פודינגים שמנתיים ו-kunefe, לצד קינוחים טורקיים נוספים.

כפי שהשם רומז, כאן מכינים Baklava כבר למעלה מ-150 שנה. כיום יש להם סניף מרכזי אחד ב-Sirkeci. זה המקום לבוא אם רוצים לנסות כמה מהקינוחים הקלאסיים בעיצוב עות'מאני וטורקי הטובים ביותר.

Koskeroglu

התערובת האידיאלית של בצק, חמאה ודבש של Koskeroglu תשמח את אלה שלפעמים מוצאים את ה-Baklava מעט מתוקה מדי. ה-Baklava בחנות שחובה לבקר בה זו היא עממית כמועמדת רצינית ל"טובה ביותר באיסטנבול", עם טעמים מדהימים שהם גם מסורתיים וגם חדשניים. תור הארוך של אוהבי Baklava מחוץ למסעדה מעיד על האיכות הגבוהה של ה-Baklava שם.

Best Baklava in Turkey

מכיוון ש-Baklava אינה פופולרית רק באיסטנבול, היא מפורסמת בכל טורקיה, לכן אנו מציגים גם כמה מהנקודות הטובות ביותר ל-Baklava באזורים אחרים של טורקיה, מה שיהיה מועיל אם אתם מבקרים בטורקיה.

Sec Baklava

Sec Baklava, הידועה גם כ-Gaziantep Sec Baklava, היא עוד מקום מצוין לביקור אם תרצו לנסות כמה מה-Baklava הגדולות של טורקיה. Sec Baklava היא אחת מהיצרניות החדשות בשוק ה-Baklava. הם פתחו לראשונה את דלתותיהם בשנת 1981. בנוסף ל-Baklava המסורתית, הם גם מציעים sobiyet, dolama ו-bulbul yuvas.

Haci Bozan Ogullari (1948)

Haci Bozan Ogullari היא אחת מעסקי ה-Baklava והעוגות המפורסמים ביותר בטורקיה. המסעדה הראשונה שלהם נפתחה באיסטנבול ב-1958, והם פועלים מאז 1948. הסניף שלהם ב-Incirli, בדומה ל-Kasibeyaz, מגיש חלק מה-Baklava הטובות ביותר באיסטנבול וכן קבבות טעימים.

כיום יש להם באיסטנבול אחד עשר סניפים. אלו מסעדות בבעלות משפחתית שמנוהלות על ידי המשפחה, והן מציעות כמה מהקינוחים הטורקיים המסורתיים המצוינים ביותר.

Best Places to Eat Baklava in Istanbul

Karakoy Gulluoglu

משפחת Gulluoglu מכינה Baklava מאז 1820. לכן הם מומחים לממתקים הטורקיים. בשנת 1949 חברת המשפחה פתחה חנות ב-Karakoy, ומאז היא ביססה מוניטין של Baklava מצוינת - כנראה הטובה ביותר באיסטנבול ומומלצת בחום על ידי מטיילים ותושבים כאחד. העסק מגיש Baklava ומתוקים אחרים, והקופסאות שבהן הם נארזים מהוות מזכרת נהדרת מאיסטנבול.

המאסטר מכין את ה-Baklava, לאחר מכן אופים אותה בתנור לפני ההגשה. מאחר שהתנור נמצא בחנות ה-Baklava, תמיד תוכלו לצפות לטריות – ומכיוון שלמקום הזה יש מאז היווסדו סניף יחיד בלבד, הוא גם ייחודי במינו. Gulluoglu גם מייצרת Baklava נטולת גלוטן. המומחים שלה משתמשים בטכניקות ייחודיות כדי לתת ל-Baklava את טעמה המיוחד. בנוסף, Gulluoglu שולחת חבילות מתנה מותאמות אישית בתוך טורקיה ובין-לאומיות. היא נמצאת ברחוב Mumhane ב-Karakoy, אחד השכונות הוותיקות של איסטנבול.

Gaziantep Baklavacisi

בצד האסייתי תוכלו לבקר ב-Gaziantep Baklavacisi, הידוע גם כ-Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. לאוהבי ה-Baklava הם מציעים מבחר טעים ומתמשך של Baklava טרייה.

שני הסניפים שלהם נמצאים ברובעים Maltepe ו-Atasehir; לכן לא תמצאו סיבה משכנעת לבקר באזורים אלה אלא אם ברצונכם לטעום כמה מה-Baklava הטובות ביותר בטורקיה.

מתכון ל-Baklava טורקית

בואו נדבר על הכנת Baklava כי זה גם יעזור לכם להכין Baklava אצלכם ביעילות.

להכנת מתכון הבקלווה הטורקי המהיר הזה יש את השלבים הפשוטים הבאים:

• ראשית, שלבו מים, סוכר ופרוסת לימון להכנת הסירופ. הניחו להצטנן לפני הכנת ואפיית ה-Baklava.
• שנית, חתכו את עלי הפילו לגודל תבנית האפייה שלכם.
• שלישית, מרחו חמאה מומסת על כל עלה פילו לפני שמניחים אותו בתבנית. כל חמישה עלי פילו, פזרו מעל אגוזי מלך. אין צורך לשמן את עלה הפילו שעליו מפזרים את האגוזים.
• רביעית, צפו את החלק העליון בחמאה מומסת, חתכו לחתיכות ואפו עד להשחמה זהובה.
• לבסוף, שפכו את הסירופ המצונן על ה-Baklava החמה והניחו בצד למשך לפחות 4–5 שעות, או עד שה-Baklava יספח את הסירופ.

המילה האחרונה

באיסטנבול תוכלו למצוא מגוון קינוחים, אך ל-Baklava יש מקום מיוחד בלב העיר. הקינוח המזוהה עם טורקיה הוא Baklava. הוא עשוי מאגוזי מלך ופיסטוקים, בין מרכיבים נוספים, ומהווה שכבות דקות של פילו.