מתאבן
כאשר בוחנים את המילה Meze מבחינה אטימולוגית, רואים שמקורותיה מבוססים על המונח 'Maza' ששימש את האיראנים. באלפבית הטורקי היא נכתבת "mèze". Maza פירושו טעם. מתאבנים הם מאכלים גדולים וחיוניים המוגשים בכמויות קטנות כמנות, עם טעמיהם ומראם על שולחנותינו. כמו המתאבנים שלנו, במדינות מסוימות יש מאכלים דומים. הם נקראים "appetizers" בארה״ב ובמזרח התיכון, "Antipasta" באיטליה, "hors d'oeuvre" בצרפת, "Tapas" בספרד, ו-"Mukabalat" במדינות Magrip.
מקור המתאבנים:
אף שלא ידוע מי הכין את המתאבן הראשון ומתי, בני כרתים היו הראשונים שמצאו שמן זית. מתאבנים קרים מוכנים בדרך כלל עם שמן זית, ולכן ההערכה היא שגם בני כרתים הכינו את המתאבן הראשון. הנתונים העתיקים ביותר הזמינים על עץ הזית הם מאובני עלי זית בני 39,000 שנה שנחשפו במחקרים ארכאולוגיים באי Santorini שבים האגאי.
מטרת המתאבנים בתרבות הטורקית:
בזמנים עברו, לא היו מזטים מגוונים שהובאו לשולחנכם על מגש כמו היום. המזטים שהוגשו לצד ה-raki היו רק leblebi (חומוס קלוי), כמה עלים, פרוסות גזר. לכן, התפיסה ש"מתאבן נועד לשיחות, מטרת שולחן ה-raki אינה לאכול עד שובע." הנאמרת על שולחן ה-raki, עשויה לנבוע מהתרבות העתיקה הזו. אך כפי שאתם יכולים להעריך, המתאבנים המגוונים המוצגים בפנינו כיום הפכו כמעט למנות עיקריות חיוניות בשולחן ה-raki שלנו.
המתאבנים שעל השולחן משמעותיים משום שהם מאפשרים לאנשים לשתות raki לאט, אך חיוני להכיר בכך שאנשים גם נהנים ממתאבנים עם raki. עד כדי כך שבשולחנות מתאבנים, שבהם אין מקום לבורות בנימוסים, כאשר יש רעש ומריבות, המתאבנים לבדם היו הרוטב לשיחות עמוקות.
אין לאכול מתאבן כמו מנות אחרות, אלא מעט זעיר ממנו בקצה המזלג בכל פעם, בליווי טעמים קלילים על החך. אין מכבדים אותו כמתאבן אם אפשר לאכול אותו כמו כל מנה על השולחן.
אנו נמצאים גם בגאוגרפיה עשירה מאוד מבחינת מתאבנים. כמה מן המתאבנים המגוונים והפופולריים ביותר על המגשים המוגשים לנו הם Haydari, גבינה לבנה (גבינת פטה), מלון, shakshuka, hummus, ו-muhammara.
Haydari
זהו אחד ה-Meze החיוניים של שולחנות raki. עליכם ללמוד כיצד להכין אותו. מכיוון שזהו גם מתאבן קל ופרקטי, וביחד עם raki הם הופכים לצמד המושלם. אנו מכינים אותו עם "יוגורט מסונן", מעורבב עם נענע. בתחילה אנו מסננים את המים מן היוגורט כדי לייבש אותו מעט. הדבר מביא טעם חלב עז המתערבב נפלא עם נענע.
גבינה לבנה (aka גבינת פטה)
מוטב שתשאירו גבינה לבנה על שולחנכם כמתאבן, שהיא עוד פריט חובה על השולחן. אך כאן יש לציין: raki רוצה לצדו מאכלים קלים, כך שגבינה בעלת אחוז שומן בינוני תהיה בחירה ראויה לחך שלכם.
מלון
איזה פרי מתאים לצד ה-raki? אפשר לומר בקלות מלון. זהו אחד הטעמים המתוקים של שולחנות raki. מלון הוא אחד המתאבנים שמקלילים ואף ממתיקים את ריח האניס שבתכולת ה-raki. במיוחד בעונה, המלון ישאיר טעם נהדר על החך שלכם יחד עם raki.
Muhammara
בגאוגרפיה שלנו, השם השתנה מעט מאזור לאזור, כמו גם טעמו. הוא ידוע גם כ-'Aceva,' 'Acuka,' או 'Muhamamere.' Muhammara, שלכל אחת מגרסאותיה יש טעם שיתאים לשולחנות raki, עשויה עם רסק עגבניות סמיך, מעט תבלינים ומעורבבת עם מעט אגוז מלך כתוש. זהו גם מתאבן שלא תרצו להפריד משולחנכם.
Shakshuka
למי שרוצה מתאבן לצד raki, במיוחד אם אתם אוהבים חציל, shakshuka היא האפשרות הנכונה. אי אפשר להבין את מה שכתבנו בלי לנסות את מתאבן ה-shakshuka, המתובל בירקות כגון חציל ועגבניות ופלפלים בתפקיד הראשי, ומעורבב עם תבלינים.
Humus
Hummus מועדף בעיקר על ידי טבעונים בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו. זהו תערובת של מחית חומוס, שום, מיץ לימון, טחינה, שמן זית וכמון.
המילה האחרונה
בפעם הבאה שתבקרו במסעדה אל תשכחו לנסות את הבחירות שלנו. אף שמנות אלה נבחרו משום שיש להן קשר עמוק למושג ההיסטורי של Meze, יש אינסוף וריאציות לבחירה. תוכלו גם לבחור בהתאם למה שאתם אוהבים לצרף אליהן. הבחירות שלנו הן אפשרויות אידיאליות לצד raki. המנות עשויות להשתנות מאזור לאזור, כך שתוכלו ליצור את השילובים שלכם.