सबसे अच्छी तुर्की मिठाई - Baklava

जब आप तुर्की मिठाइयों की संस्कृति के बारे में सोचते हैं, तो Baklava निस्संदेह पहली चीज़ है जो दिमाग में आती है। शोध के अनुसार, हालांकि इसे कई देशों के रसोईघर में पाया जा सकता है, Baklava मूल रूप से मध्य एशियाई तुर्की राज्यों का है।

तुर्की Baklava

तुर्की Baklava, जो पहली बार 17वीं सदी के उत्तरार्ध में दिखाई दिया था, अलग-अलग स्वादों के अनुसार विकसित हुआ है और अब विभिन्न सजावटों के साथ उपलब्ध है। हर रमज़ान की 15 तारीख को रस्मी परेड में Janissaries को ट्रे में Baklava बनाकर परोसा जाता था।

यह व्यंजन, जो ऑटोमन काल से Gaziantep में लोकप्रिय रहा है, बहुत प्रसिद्ध हो गया है। क्योंकि इस क्षेत्र में ताज़े पिस्ते प्रचुर मात्रा में उगाए जाते हैं और मिठाई में उदारतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं, Baklava के बारे में सोचते ही सबसे पहले Gaziantep का नाम आता है। यह शहर सैकड़ों Baklava वेरिएंट भी बनाता है। Gaziantep के अलावा देश के कई अन्य हिस्सों में भी Baklava बेहतरीन ढंग से तैयार किया जाता है और खास मौकों को मीठा बनाता रहता है। इसलिए हम दावाइयां करते हैं कि जब आप Istanbul जाएँगे तो यह मीठा आपको मिस नहीं होगा, और आप इसे Istanbul के लगभग हर कोने में पाएँगे।

Istanbul में सर्वश्रेष्ठ Baklava

Develi

Spice Bazaar में एक दिन बिताने के बाद Develi ज़रूर रुकें। बाजार के पास एक दुकान में कुछ सबसे प्रसिद्ध Baklava मिलते हैं, जहाँ Baklava प्रेमी उपलब्ध विभिन्न प्रकारों का आनंद लेते हैं। विभिन्न नट-भराव के साथ Baklava आम तौर पर पसंदीदा विकल्प होते हैं। bulbul yuvas, एक पेस्ट्री जो kaymak (clotted cream) और पिस्तों से भरी होती है, उन लोगों के लिए आदर्श है जो कुछ थोड़ा अलग चाह रहे हैं। वहां जाते समय Baklava चखने का मौका न चूकें।

Hafiz Mustafa (1864)

Hafiz Mustafa, जिसकी स्थापना 1864 में हुई थी, तुर्की का एक बहुत प्रसिद्ध Baklava निर्माता है। सूची में कुछ अन्य Baklava दुकानों के विपरीत, वे lokum, केक, halva, क्रीमी पुडिंग और kunefe समेत अन्य तुर्की मिठाइयाँ भी बेचते हैं।

नाम से ही स्पष्ट है कि यहाँ 150 वर्षों से अधिक समय से Baklava बनाया जा रहा है। फिलहाल उनका एक प्रमुख शाखा Sirkeci में है। अगर आप कुछ बेहतरीन क्लासिक Ottoman और तुर्की मिठाइयाँ चखना चाहते हैं तो यह जाने की जगह है।

Koskeroglu

Koskeroglu का आटा, मक्खन और शहद का सर्वोत्तम मिश्रण उन लोगों को खुश कर देगा जिन्हें कभी-कभी Baklava बहुत मीठा लगता है। इस अवश्य-देखें दुकान का Baklava शानदार स्वादों के साथ Istanbul के सर्वश्रेष्ठ में गंभीर दावेदार है — परंपरागत और नवीन दोनों प्रकार के। रेस्टोरेंट के बाहर Baklava प्रेमियों की लंबी कतार वहाँ की उच्च गुणवत्ता का प्रमाण है।

तुर्की में सर्वश्रेष्ठ Baklava

चूंकि Baklava केवल Istanbul में ही लोकप्रिय नहीं है, यह पूरे Turkey में प्रसिद्ध है, इसलिए हम Turkey के अन्य हिस्सों में कुछ बेहतरीन Baklava स्थानों का भी उल्लेख कर रहे हैं, जो आपके लिए उपयोगी होंगे यदि आप Turkey की यात्रा पर हैं।

Sec Baklava

Sec Baklava, जिसे Gaziantep Sec Baklava के नाम से भी जाना जाता है, Turkey के कुछ बेहतरीन Baklava आजमाने के लिए एक और शानदार जगह है। Sec Baklava Baklava बाजार के नए निर्माताओं में से एक है। उन्होंने अपने दरवाजे 1981 में खोले थे। परंपरागत Baklava के अलावा वे sobiyet, dolama, और bulbul yuvas भी प्रदान करते हैं।

Haci Bozan Ogullari (1948)

Haci Bozan Ogullari, Turkey के सबसे प्रसिद्ध Baklava और केक व्यवसायों में से एक है। उनका पहला रेस्टोरेंट Istanbul में 1958 में खुला, और वे 1948 से व्यवसाय में हैं। उनका incirli शाखा, Kasibeyaz के समान, Istanbul के कुछ बेहतरीन baklava और स्वादिष्ट कबाब परोसता है।

Istanbul में अब उनकी ग्यारह शाखाएँ हैं। ये खाने के स्थान पारिवारिक स्वामित्व और संचालन में हैं, और वे कुछ उत्कृष्ट पारंपरिक तुर्की मिठाइयाँ प्रदान करते हैं।

Istanbul में Baklava खाने की सर्वश्रेष्ठ जगहें

Karakoy Gulluoglu

1820 से Gulluoglu परिवार Baklava बना रहा है। इसलिए वे तुर्की मिठाई में कुशल हैं। 1949 में पारिवारिक कंपनी ने Karakoy में एक दुकान खोली, और तब से इसने उत्कृष्ट Baklava के लिए प्रतिष्ठा बनाई है — शायद Istanbul में सबसे बेहतरीन और यात्रियों व स्थानीय लोगों द्वारा दोनों द्वारा अत्यधिक सिफारिश की गई। यह व्यवसाय Baklava और अन्य मीठे व्यंजन परोसता है, और जिन डिब्बों में उन्हें पैक किया जाता है वे शानदार Istanbul स्मृति चिन्ह बनते हैं।

मास्टर Baklava तैयार करते हैं, फिर परोसने से पहले उसे ओवन में बेक किया जाता है। चूँकि ओवन Baklava की दुकान में ही है, आप हमेशा ताजगी की उम्मीद कर सकते हैं — और चूँकि इस स्थान की शुरुआत से ही केवल एक ही शाखा रही है, यह अनोखा भी है। Gulluoglu ग्लूटेन-फ्री baklava भी बनाता है। इसके विशेषज्ञ अद्वितीय तकनीकों का उपयोग करते हैं ताकि Baklava को उसका अलग स्वाद मिले। इसके अलावा, Gulluoglu तुर्की और अंतर्राष्ट्रीय स्थानों पर व्यक्तिगत उपहार पैकेज भेजता है। यह Karakoy के Mumhane Street पर है, जो Istanbul के सबसे पुराने मोहल्लों में से एक है।

Gaziantep Baklavacisi

एशियाई हिस्से में, आप Gaziantep Baklavacisi जा सकते हैं, जिसे Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta के नाम से भी जाना जाता है। Baklava के पारखी लोगों के लिए, वे ताज़ा Baklava का स्वादिष्ट और विविध विकल्प प्रदान करते हैं।

उनकी दो शाखाएँ Maltepe और Atasehir जिलों में स्थित हैं; इसलिए, Turkey के कुछ सर्वश्रेष्ठ Baklava का नमूना लेने की इच्छा न होने पर इन क्षेत्रों में आने का कोई मजबूत कारण नहीं होगा।

तुर्की Baklava रेसिपी

आइए Baklava बनाने के बारे में बात करें क्योंकि इससे आप अपने घर पर भी प्रभावी ढंग से Baklava बना पाएँगे।

इस त्वरित तुर्की Baklava रेसिपी को बनाने के लिए निम्नलिखित सरल कदम हैं:

• सबसे पहले, सिरप बनाने के लिए पानी, चीनी और एक स्लाइस नींबू मिलाएँ। Baklava तैयार करने और बेक करने से पहले इसे ठंडा होने दें।
• दूसरे, फाइलो शीट्स को अपने बेकिंग पैन के आकार में काटें।
• तीसरे, हर फाइलो शीट को पैन में रखने से पहले पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। हर पाँच फाइलो शीट्स के बाद ऊपर अखरोट छिड़कें। जिस फाइलो पर अखरोट डाले गए हैं उसे मक्खन लगाने की आवश्यकता नहीं है।
• चौथे, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, इसे टुकड़ों में काटें, और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
• अंत में, ठंडा हुआ सिरप गर्म Baklava पर डालें और कम से कम 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें, या जब तक Baklava सिरप को न सोख ले।

अंतिम शब्द

Istanbul में आप विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ पाएँगे, लेकिन Baklava शहर के दिल में एक खास स्थान रखता है। Turkey की प्रमुख मिठाई Baklava है। यह अखरोट और पिस्तों सहित अन्य सामग्री के साथ बनाया जाता है और पतली फाइलो परतों से तैयार होता है।