तुर्की के सर्वश्रेष्ठ सूप: Türkiye में आज़माने लायक पारंपरिक सूप

अद्यतन तिथि : 20 October 2026

तुर्की व्यंजनों में सूप स्टार्टर से कहीं बढ़कर है। क्षेत्र के अनुसार, इसे नाश्ते, दोपहर या रात के भोजन में खाया जा सकता है, शादियों और पारिवारिक समारोहों में परोसा जा सकता है, सर्दियों के खाद्य रीति-रिवाजों के तहत बनाया जा सकता है या शाम को बाहर समय बिताने के बाद देर रात इसका आनंद लिया जा सकता है। तुर्की के सूप की विभिन्न परंपराओं में दाल, दही, गेहूँ, मांस, चिकन का शोरबा, जड़ी-बूटियाँ, सब्ज़ियाँ और किण्वित सामग्री—सभी का इस्तेमाल होता है।

Türkiye में बनने वाले हर पारंपरिक सूप की कोई एक आधिकारिक गिनती नहीं है, लेकिन पाक-संबंधी स्रोतों में आम तौर पर 300 से अधिक किस्मों का उल्लेख किया जाता है। इनकी सही संख्या तय करना मुश्किल है, क्योंकि कई शहरों, गाँवों और यहाँ तक कि परिवारों के पास भी एक ही सूप को बनाने का अपना अलग तरीका होता है। यह विविधता Türkiye के क्षेत्रीय खानपान की सबसे स्पष्ट मिसालों में से एक है: Gaziantep के भरपूर मांस वाले सूप, Black Sea के सब्ज़ियों वाले सूप से बहुत अलग हैं, जबकि अनातोलिया के दही और अनाज वाले सूप एक बिल्कुल अलग परंपरा बनाते हैं। TasteAtlas की Türkiye के बेहतरीन सूपों की रैंकिंग में फिलहाल 16 व्यंजन शामिल हैं, लेकिन इसे तुर्की सूपों की पूरी सूची नहीं समझना चाहिए। TasteAtlas की रैंकिंग दर्शकों की रेटिंग पर आधारित होती है और समय-समय पर अपडेट की जाती है, इसलिए अलग-अलग अपडेट में स्थान और अंक बदल सकते हैं। इसलिए नीचे दी गई रैंकिंग उस सूची को दर्शाती है जो यह लेख तैयार किए जाने के समय उपलब्ध थी।

TasteAtlas के अनुसार सर्वश्रेष्ठ तुर्की सूप

TasteAtlas की Türkiye रैंकिंग में Beyran çorbası शीर्ष स्थान पर है, इसके बाद mercimek çorbası, domates çorbası और kelle paça हैं। सूची में फिर परिचित दही और दाल के सूप से लेकर yuvarlama, şiveydiz, karalahana और toyga जैसी क्षेत्रीय विधियों तक का ज़िक्र है।

Türkiye में रैंक	तुर्की सूप	TasteAtlas रेटिंग
1	Beyran Çorbası	4.5
2	Mercimek Çorbası	4.4
3	Domates Çorbası	4.2
4	Kelle Paça Çorbası	4.1
5	Cacık	4.0
6	Tutmaç Çorbası	4.0
7	Yayla Çorbası	3.8
8	Yuvarlama Çorbası	3.8
9	Ezogelin Çorbası	3.8
10	Düğün Çorbası	3.8
11	Tarhana Çorbası	3.7
12	Şiveydiz	3.4
13	İşkembe Çorbası	3.3
14	Karalahana Çorbası	3.2
15	Toyga	3.1
16	Mahluta	2.9

बेरान चोरबासी (मसालेदार मेमने और चावल का सूप)

Traditional Beyran soup from Gaziantep with lamb, rice and spicy broth

Beyran इस समय TasteAtlas पर सबसे अधिक रेटिंग वाला तुर्की सूप है और Gaziantep की खाद्य संस्कृति के सबसे बेहतरीन उदाहरणों में से एक है। इसे रेशेदार मेमने के मांस, चावल, मेमने के शोरबे, लहसुन, मिर्च के पेस्ट और पिघली हुई मेमने की चर्बी से तैयार किया जाता है। हल्के स्टार्टर के विपरीत, Beyran इतना गाढ़ा, तीखा और पेट भरने वाला होता है कि इसे अकेले ही पूरा भोजन माना जा सकता है।

Beyran की सबसे अनोखी बातों में से एक यह है कि Gaziantep में इसे पारंपरिक रूप से सुबह खाया जाता है। जहाँ पर्यटक सूप को दोपहर या रात के खाने से जोड़ सकते हैं, वहीं स्थानीय लोग दिन की शुरुआत Beyran के गरमागरम कटोरे, रोटी और नींबू के साथ कर सकते हैं। TasteAtlas वर्तमान में Beyran को तुर्की के सूपों में प्रथम स्थान पर रखता है। अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग में भी इसका स्थान बेहद ऊँचा है: सितंबर 2026 की सूची में यह एशियाई सूपों में प्रथम और दुनिया भर के सूपों में द्वितीय स्थान पर है।

इसे कहाँ चखें: पारंपरिक अनुभव के लिए Gaziantep सबसे बेहतरीन जगह है। Metanet Lokantası उन रेस्तराँ में से एक है जिन्हें TasteAtlas ने खास तौर पर Beyran के लिए सूचीबद्ध किया है। Istanbul में भी Gaziantep के व्यंजनों के विशेषज्ञ रेस्तराँ हैं, जहाँ Beyran मिल सकता है।

मर्सिमेक चोरबासी (लाल मसूर का सूप)

Traditional Turkish mercimek soup made with red lentils and served with lemon

अगर बेयरान तुर्की की क्षेत्रीय सूप संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है, तो मर्सिमेक चोरबासी तुर्की के रोज़मर्रा के खान-पान का प्रतिनिधित्व करता है। लाल मसूर को प्याज़ और गाजर जैसी सामग्रियों के साथ पकाया जाता है, और व्यंजनों में पानी, सब्ज़ियों का स्टॉक या चिकन स्टॉक इस्तेमाल किया जा सकता है। जीरा, काली मिर्च, पेपरिका और नींबू आम तौर पर इसमें मिलाए जाते हैं।

मर्सिमेक सूप लगभग हर जगह मिलता है—छोटे पड़ोस के लोकांतास से लेकर कबाब रेस्तराँ और होटलों की रसोइयों तक। इसे दोपहर और रात के खाने में खाया जाता है, लेकिन तुर्की के कुछ हिस्सों में इसे सुबह भी परोसा जाता है।

लाल मसूर से प्राकृतिक रूप से वनस्पति प्रोटीन और फाइबर मिलता है, जबकि इसका तरल आधार इस व्यंजन को भारी बनाए बिना पेट भरने वाला बनाता है। इसका सटीक पोषण मूल्य इस बात के अनुसार बदलता है कि रेसिपी में मक्खन, तेल, आलू, चिकन स्टॉक या अन्य सामग्री शामिल हैं या नहीं।

TasteAtlas मर्सिमेक चोरबासी को तुर्की में दूसरा, एशिया में नौवाँ और दुनिया में बारहवाँ स्थान देता है।

इस्तांबुल में इसे कहाँ चखें: TasteAtlas ने mercimek çorbası के लिए अपनी सुझाई गई जगहों में Sirkeci स्थित Şehzade Cağ Kebap को शामिल किया है। हालाँकि, यह उन सूपों में से एक है जो शहर भर के पारंपरिक लोकांता में सबसे आसानी से मिल जाते हैं।

Domates Çorbası (तुर्की टमाटर का सूप)

Turkish tomato soup served with grated cheese in a traditional bowl

Domates çorbası अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए तुर्की के अधिक परिचित सूपों में से एक है। टमाटरों को आमतौर पर प्याज़, लहसुन, जैतून के तेल या मक्खन और कभी-कभी आटे के साथ पकाया जाता है, ताकि सूप की बनावट मुलायम हो। कई तुर्की रेस्तराँ सूप के ऊपर कद्दूकस किया हुआ kaşar चीज़ डालते हैं।

यह Beyran, kelle paça या işkembe की तुलना में काफ़ी हल्का होता है, इसलिए उन यात्रियों के लिए यह एक आसान विकल्प है जो Türkiye के अधिक विशिष्ट क्षेत्रीय सूप चखने से पहले कुछ जाना-पहचाना खाना चाहते हैं।

TasteAtlas फिलहाल domates çorbası को तुर्की के सूपों में तीसरे स्थान पर रखता है। यह अंतरराष्ट्रीय सूचियों में भी शामिल है; सितंबर 2026 की रैंकिंग में यह एशिया में 27वें और दुनिया भर में 55वें स्थान पर है।

केले पाचा सूप (भेड़ के सिर और खुरों का सूप)

Traditional Turkish kelle paça soup with tender meat and rich broth

केले पाचा तुर्किये के पारंपरिक अंग-मांस से बने सूपों में से एक है। इसे आमतौर पर भेड़, मेमने या बकरी के हिस्सों को धीमी आँच पर तब तक पकाकर बनाया जाता है, जब तक मांस नरम न हो जाए और शोरबा गाढ़ा व स्वादिष्ट न बन जाए। खाने की मेज़ पर इसमें अक्सर लहसुन, सिरका और नींबू मिलाए जाते हैं।

इस व्यंजन का इस्तांबुल की देर रात तक चलने वाली खान-पान की संस्कृति से खास जुड़ाव है। केले पाचा के रेस्तराँ पारंपरिक रूप से सामान्य भोजन के समय के काफी बाद तक ग्राहकों को आकर्षित करते हैं, और कुछ लगभग पूरी तरह पाचा, इश्खेम्बे और इसी तरह के सूपों में विशेषज्ञता रखते हैं।

तक्सिम में इसे कहाँ चखें: बेयोग्लू में, तक्सिम और इस्तिकलाल स्ट्रीट के पास स्थित मुरात केले पाचा, केले पाचा और इश्खेम्बे का एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ रेस्तराँ है। देर रात इस इलाके में घूमने वाले पर्यटकों के लिए यह खास तौर पर सुविधाजनक है।

अगर आप सूप, कोकोरेच, दुरुम और भरवाँ मसल्स जैसे व्यंजनों से जुड़ी देर रात की व्यापक खान-पान संस्कृति को समझना चाहते हैं, तो इस्तांबुल के तुर्की स्ट्रीट फूड पर हमारी गाइड पढ़ें।

युवालामा या युवरालामा सूप (मीटबॉल और चने के साथ दही का सूप)

Gaziantep yuvalama soup with small meatballs, chickpeas and yogurt broth

युवालामा, जिसे युवरालामा भी कहा जाता है, गाज़ियांतेप का एक और महत्वपूर्ण व्यंजन है। चावल या बुलगुर से बने मिश्रण से हाथों से छोटी-छोटी मीटबॉल तैयार की जाती हैं और उन्हें दही के शोरबे में चनों के साथ परोसा जाता है। हाथों से सैकड़ों छोटी गोलियाँ बनाने के कारण यह तुर्की व्यंजनों के सबसे अधिक मेहनत वाले सूपों में से एक है।

इसका महत्व सांस्कृतिक भी है। युवरालामा पारंपरिक रूप से पारिवारिक मेल-मिलाप और रमज़ान बायरामी के आसपास होने वाले उत्सवों से जुड़ा है। इसे तैयार करना परिवार के कई सदस्यों की भागीदारी वाली सामूहिक गतिविधि बन सकती है।

इसे बनाने में लगने वाली मेहनत के कारण, युवरालामा इस बात का अच्छा उदाहरण है कि तुर्की सूप संस्कृति को केवल साधारण शुरुआत के व्यंजनों तक सीमित नहीं किया जा सकता। कुछ सूप पूरे भोजन का काम करते हैं और महत्वपूर्ण अवसरों से गहराई से जुड़े होते हैं।

यायला सूप (तुर्की का दही और चावल का सूप)

Traditional Turkish yayla soup with yogurt, rice and dried mint

यायला सूप मुख्य रूप से दही और चावल से बनाया जाता है और आमतौर पर इसे सूखे पुदीने और मक्खन से सजाया जाता है। इसका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है और यह बेयरान या केले पाचा जैसे मांस-आधारित सूपों की तुलना में काफी हल्का होता है।

तुर्की व्यंजनों में दही का प्रमुख स्थान है, इसलिए दही-आधारित सूप अपने आप में एक महत्वपूर्ण श्रेणी बनाते हैं। अनातोलिया में इनके कई रूप मिलते हैं, जिनमें अलग-अलग अनाज, फलियाँ और जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल की जाती हैं।

एज़ोगेलिन सूप (लाल मसूर और बुलगुर का सूप)

Traditional Turkish ezogelin soup with red lentils, bulgur, mint and spices

एज़ोगेलिन को कभी-कभी मर्सिमेक सूप समझ लिया जाता है, क्योंकि दोनों में लाल मसूर का इस्तेमाल होता है, लेकिन ये दोनों एक जैसे नहीं हैं। एज़ोगेलिन में आमतौर पर बुलगुर, मिर्च का पेस्ट, पुदीना और अतिरिक्त मसाले होते हैं, जिससे सूप में अधिक बनावट और सुगंध आती है।

यह सूप गाज़ियांटेप क्षेत्र की एज़ो गेलिन की कहानी से जुड़ा है। लोग कहानी के लिए आएँ या स्वाद के लिए, आज पूरे तुर्किये में यह सबसे आसानी से मिलने वाले क्षेत्रीय सूपों में से एक है।

तरहाना सूप (किण्वित तरहाना सूप)

Traditional Turkish tarhana soup made from fermented grain and yogurt mixture

तरहाना तुर्की के सूप-संस्कृति के सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे खाने के दिन ही तैयार किया जाता हो। परंपरागत रूप से तरहाना पहले से बनाया जाता है, उसे किण्वित करके सुखाया और संग्रहित किया जाता है, ताकि ज़रूरत पड़ने पर उसे जल्दी से सूप में बदला जा सके।

GoTürkiye तरहाना को दुनिया का पहला इंस्टेंट सूप बताता है। इस विचार को समझना आसान है: परंपरागत रूप से परिवार गर्मियों या पतझड़ के दौरान इसकी तैयारी का अधिकांश काम पूरा कर लेते थे, मिश्रण को सुखाकर सर्दियों के लिए रख देते थे। जब सूप की ज़रूरत होती, तो सूखे तरहाना को पानी में भिगोकर अपेक्षाकृत जल्दी पकाया जा सकता था।

पूरे Türkiye में तरहाना की कोई एक ही विधि नहीं है। सामग्री और बनाने के तरीके क्षेत्र-दर-क्षेत्र काफ़ी बदल सकते हैं।

Muğla Göce Tarhanası गोचे नामक दरदरे कुटे हुए कठोर गेहूँ, छने हुए दही और सूखी तरहाना जड़ी-बूटी से बनाया जाता है। Muğla के कुछ हिस्सों में सफ़ेद और लाल तरहाना की परंपराएँ भी अलग-अलग हैं; कुछ किस्मों में फलियाँ, टमाटर, मिर्च और अन्य सामग्री मिलाई जाती हैं।

Maraş Tarhanası में दरदरा पिसा गेहूँ और दही इस्तेमाल होते हैं। इसमें आमतौर पर थाइम और कभी-कभी काले तिल भी डाले जाते हैं। कई पाउडर वाले तारहाना के विपरीत, Maraş tarhana को सूखे नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है, या तो नरम करके या सूप के रूप में तैयार करके।

Uşak Tarhanası में पारंपरिक रूप से लाल मिर्च, प्याज़, चने, आटा, दही और खमीर जैसी सामग्री होती है। दूसरे शहरों में दही, अनाज, सब्ज़ियों और मसालों के अपने अनुपात होते हैं, इसलिए एक क्षेत्रीय तारहाना का स्वाद दूसरे से स्पष्ट रूप से अलग हो सकता है।

तारहाना अनाज और दही से बना एक किण्वित उत्पाद है, और इसकी पोषण संरचना इस्तेमाल की गई सामग्री पर काफी हद तक निर्भर करती है। पारंपरिक तारहाना पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि इसमें अनाज और दही के घटकों से प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व मिल सकते हैं। किण्वन से इसका विशिष्ट खट्टापन, सुगंध और भंडारण संबंधी गुण भी विकसित होते हैं। हालांकि, पके हुए तारहाना को स्वतः ही प्रोबायोटिक खाद्य नहीं कहना चाहिए, क्योंकि गर्म करने से जीवित सूक्ष्मजीव प्रभावित होते हैं।

इशकेम्बे चोरबासी (तुर्की ट्राइप सूप)

Traditional Turkish işkembe tripe soup served with garlic, lemon and chili

इशकेम्बे पारंपरिक ट्राइप सूप है और तुर्किये की देर रात के सूप की संस्कृति का एक और अहम हिस्सा है। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार इस शोरबे के साथ आमतौर पर लहसुन, सिरका, नींबू और मिर्च परोसी जाती है।

ऐतिहासिक रूप से, इशकेम्बे के लिए समर्पित रेस्तराँ उन जगहों में शामिल थे जहाँ लोगों को देर रात तक गरमागरम खाना मिल सकता था। यह परंपरा इस्तांबुल में आज भी जारी है, जहाँ केले पाचा और इशकेम्बे अक्सर एक ही रेस्तराँ में बेचे जाते हैं।

करालाहाना चोरबासी (काली पत्तागोभी का सूप)

Black Sea style karalahana soup with black cabbage and regional ingredients

करालाहाना चोरबासी एक बिल्कुल अलग क्षेत्रीय परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है। इसका संबंध खास तौर पर काला सागर क्षेत्र से है। इसमें काली पत्तागोभी के साथ स्थानीय नुस्खे के अनुसार फलियाँ, मक्का या मक्के का आटा भी मिलाया जा सकता है।

इसकी सामग्री और बनावट दर्शाती है कि भौगोलिक स्थिति तुर्की के सूप की संस्कृति को कैसे बदलती है। काला सागर क्षेत्र के व्यंजनों में ऐसी सामग्री इस्तेमाल होती है, जो दक्षिण-पूर्वी Türkiye से जुड़े मेमने के मांस, दही और मिर्च से भरपूर व्यंजनों से काफ़ी अलग है।

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz और Mahluta (दाल का सूप)

Traditional Turkish regional soups including Tutmaç, Toyga, Şiveydiz and Mahluta

TasteAtlas की तुर्की रैंकिंग में कई कम प्रसिद्ध क्षेत्रीय सूप भी शामिल हैं। Tutmaç में नूडल्स, दाल और दही का मेल होता है, और इसका लिखित इतिहास सदियों पुराना है। Toyga दही पर आधारित एक और सूप है, जिसमें आम तौर पर गेहूँ और छोले होते हैं।

Şiveydiz का संबंध Gaziantep से है और इसमें ताज़ा लहसुन, दही, छोले और मांस जैसी सामग्री का मेल होता है। Mahluta दाल पर आधारित सूप है, जो विशेष रूप से दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी खान-पान की परंपराओं में मिलता है। ये व्यंजन mercimek या Beyran जितने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध नहीं हैं, लेकिन इनसे पता चलता है कि Türkiye में सूपों की विविधता कितनी व्यापक है।

चखने लायक अन्य पारंपरिक तुर्की सूप

TasteAtlas की रैंकिंग में Türkiye में खाए जाने वाले हर सूप को शामिल नहीं किया जा सकता। घरों और स्थानीय रेस्तराँ में आम तौर पर परोसे जाने वाले कई व्यंजन अंतरराष्ट्रीय रेटिंग सूची में शीर्ष स्थानों के आसपास भी नहीं दिख सकते।

Tavuk Suyu Çorbası (तुर्की चिकन सूप)

Turkish chicken broth soup with shredded chicken and şehriye noodles

Tavuk suyu çorbası तुर्की शैली का चिकन-ब्रॉथ सूप है। इसके सबसे सरल रूप में चिकन का शोरबा, कटा हुआ चिकन और şehriye—तुर्की खाना पकाने में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाला एक छोटा पास्ता—डाला जाता है। अन्य रूपों में चावल, सब्ज़ियाँ, नींबू या terbiye नाम का अंडे और नींबू से बना गाढ़ापन देने वाला मिश्रण हो सकता है।

कई अन्य संस्कृतियों के चिकन सूप की तरह, tavuk suyu का आरामदेह भोजन से गहरा संबंध है और जब कोई अस्वस्थ महसूस करता है, तो इसे अक्सर बनाया जाता है। इसके पोषण संबंधी लाभों की सीधी-सादी व्याख्या कई पारंपरिक स्वास्थ्य दावों से कहीं सरल है: शोरबे पर आधारित सूप शरीर को तरल देता है, चिकन से प्रोटीन मिल सकता है और सब्ज़ियों या अनाज से अतिरिक्त पोषक तत्व मिल सकते हैं। इसे पौष्टिक भोजन समझना चाहिए, न कि कोई चिकित्सा उपचार।

Şehriye Çorbası (तुर्की सेंवई का सूप)

Traditional Turkish şehriye soup with small pasta in a warm tomato-based broth

Şehriye का सूप तुर्की के घरेलू भोजन में रोज़मर्रा के सबसे सरल सूपों में से एक है। तेल शेहरिये या अर्पा शेहरिये जैसे छोटे पास्ता को टमाटर-आधारित शोरबे, मांस के शोरबे या चिकन के शोरबे में पकाया जाता है। यह किफ़ायती है, जल्दी बन जाता है और ठंड के मौसम में खास तौर पर लोकप्रिय है।

Arabaşı Çorbası (आटे के साथ मसालेदार चिकन सूप)

Traditional Central Anatolian arabaşı soup with spicy poultry broth and dough

Arabaşı खास तौर पर मध्य अनातोलिया से जुड़ा है। यह परंपरागत रूप से मसालेदार पोल्ट्री-आधारित सूप होता है, जिसे अलग से परोसे जाने वाले आटे के व्यंजन के साथ खाया जाता है। आटे को रोटी की तरह चबाने के बजाय, उसके छोटे टुकड़ों को गर्म सूप के चम्मच भर निवालों के साथ निगल लिया जाता है। इससे तुर्की की सबसे विशिष्ट क्षेत्रीय सूप परंपराओं में से एक बनती है।

तुर्की व्यंजनों में सूप का इतना महत्वपूर्ण स्थान क्यों है

तुर्की सूप की विविधता का एक कारण भौगोलिक परिस्थितियाँ भी हैं। अनाज उगाने वाले क्षेत्रों में गेहूँ और बुलगुर के सूप विकसित हुए, पशुपालन की परंपराओं से दही और मांस-आधारित व्यंजन बने, काला सागर क्षेत्र में सब्ज़ियों से भरपूर पकवान विकसित हुए, जबकि दक्षिण-पूर्वी शहरों में मेमने के मांस, चने, दही, लहसुन और मिर्च का इस्तेमाल करके तेज़ स्वाद वाले व्यंजन बनाए गए।

सूप रोज़मर्रा की ज़िंदगी के कई अलग-अलग मौकों के लिए भी उपयुक्त है। लोकांता में आम दोपहर के भोजन की शुरुआत Mercimek से हो सकती है, Gaziantep में Beyran नाश्ते में खाया जा सकता है, tarhana परिवार की सर्दियों की खाद्य-सामग्री से बन सकता है, yuvarlama किसी त्योहार के पारिवारिक जमावड़े में परोसा जा सकता है, जबकि kelle paça और işkembe का गहरा संबंध देर रात खाने से है।

पोषण के नज़रिए से भी, तुर्की सूप का कोई एक “स्वास्थ्य लाभ” नहीं है, क्योंकि इसकी रेसिपी में बहुत विविधता होती है। दाल वाले सूप से वनस्पति प्रोटीन और फाइबर मिल सकते हैं, चिकन और मांस के सूप प्रोटीन दे सकते हैं, दही-आधारित सूप में डेयरी सामग्री होती है, और सब्ज़ियों वाले सूप से सब्ज़ियों का सेवन बढ़ सकता है। शोरबे वाले सूप से शरीर को तरल भी मिलता है। सबसे सेहतमंद विकल्प सामग्री, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए नमक, मक्खन या वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।

मेज़े, कबाब, सब्ज़ियों के व्यंजन, समुद्री भोजन और अन्य कोर्स के साथ सूप का स्थान जानने के लिए हमारी इस्तांबुल भोजन गाइड पढ़ें।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सूपों में तुर्की के सूप

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सूपों की सितंबर 2026 की TasteAtlas रैंकिंग में लैटिन अमेरिका, यूरोप और एशिया के व्यंजन शामिल हैं। दुनिया के शीर्ष 10 में Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto और Caldo de Queso शामिल हैं।

Türkiye की स्थिति विशेष रूप से मज़बूत है, क्योंकि Beyran को दुनिया में दूसरा स्थान मिला है। Mercimek çorbası भी 12वें स्थान पर शीर्ष के करीब है।

विश्व रैंकिंग	Türkiye का सूप	TasteAtlas रेटिंग
2	Beyran Çorbası	4.5
12	Mercimek Çorbası	4.4
55	Domates Çorbası	4.2
69	Kelle Paça Çorbası	4.1

TasteAtlas की दुनिया के शीर्ष 100 सूप, सितंबर 2026। रैंकिंग बदलती रहती है और नई रेटिंग जुड़ने के साथ इनमें बदलाव हो सकता है।

Türkiye के सर्वश्रेष्ठ एशियाई सूप

एशिया के सर्वश्रेष्ठ सूपों की TasteAtlas सूची में Türkiye की मौजूदगी और भी व्यापक है। एशिया के शीर्ष 10 में Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası और Taiwanese Hot Pot शामिल हैं।

इसका मतलब है कि एशिया के शीर्ष 10 में तुर्की के दो सूप शामिल हैं: Beyran पहले स्थान पर और mercimek çorbası नौवें स्थान पर है। शीर्ष 100 में भी तुर्की के सूप शामिल हैं, जिनमें टमाटर और मांस के सूप से लेकर दही, अनाज और किण्वित व्यंजनों तक सब कुछ शामिल है।

एशिया में स्थान	Türkiye का सूप	TasteAtlas रेटिंग
1	Beyran Çorbası	4.5
9	Mercimek Çorbası	4.4
27	Domates Çorbası	4.2
31	Kelle Paça Çorbası	4.1
51	Cacık	4.0
56	Tutmaç Çorbası	4.0
70	Yuvarlama Çorbası	3.9
77	Yayla Çorbası	3.8
79	Ezogelin Çorbası	3.8
85	Düğün Çorbası	3.8
91	Tarhana Çorbası	3.7

TasteAtlas के शीर्ष 100 एशियाई सूप, सितंबर 2026। रैंकिंग अपडेट होने पर रेटिंग और स्थान बदल सकते हैं।

इस्तांबुल में तुर्की सूप कहाँ चखें

तुर्की के सूप की संस्कृति को जानने के लिए इस्तांबुल एक खास तौर पर अच्छा शहर है, क्योंकि यहाँ के रेस्तराँ Türkiye के लगभग हर हिस्से के व्यंजन पेश करते हैं। यहाँ आने वाले लोग किसी पड़ोस के लोकांता में मर्सिमेक का स्वाद ले सकते हैं, तकसीम के आसपास केले पाचा आज़मा सकते हैं, गाज़ियांटेप शैली के बेरान और युवरालामा तलाश सकते हैं या करालहाना सूप जैसे व्यंजनों के लिए काला सागर के किसी रेस्तराँ में जा सकते हैं।

दिन का समय भी अनुभव को बदल देता है। मर्सिमेक और एज़ोगेलिन दोपहर और रात के खाने में आम सूप हैं, जबकि पाचा और इशकेम्बे के खास रेस्तराँ इस्तांबुल के देर रात के खान-पान का अहम हिस्सा हैं।

जो यात्री किसी एक रेस्तराँ तक सीमित न रहकर स्थानीय खाने का जायका लेना चाहते हैं, वे Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local में भी शामिल हो सकते हैं। इस अनुभव में अन्य स्थानीय व्यंजनों के साथ पारंपरिक तुर्की सूप का स्वाद चखना शामिल है, जो रात ढलने के बाद इस्तांबुल में खाने-पीने की संस्कृति से परिचित होने का एक उपयोगी तरीका है।

सूप से परे तुर्की का खान-पान

तुर्किये की सूप परंपरा कहीं अधिक व्यापक क्षेत्रीय खान-पान का केवल एक हिस्सा है। एक ही यात्रा में पर्यटक दक्षिण-पूर्वी अनातोलिया के कबाब, एजियन क्षेत्र के जैतून के तेल से बने व्यंजन, काला सागर के खास पकवान, मेज़े, समुद्री भोजन, pide, mantı और दर्जनों तरह के स्ट्रीट फूड का स्वाद ले सकते हैं।

इस्तांबुल इन कई परंपराओं को एक ही शहर में समेटे हुए है। पर्यटकों को जिन व्यंजनों के बारे में जानना चाहिए, उनका विस्तृत परिचय पाने के लिए देखें इस्तांबुल में क्या खाएं और पिएं।

सूप और मुख्य पकवानों के बाद भोजन का रुख एकदम अलग दिशा में भी जा सकता है। बकलावा, künefe, sütlaç, kazandibi और कई क्षेत्रीय मिठाइयाँ तुर्की पाक-कला का एक और अहम हिस्सा हैं। इनके बारे में हमारी मार्गदर्शिका में जानें: आज़माने लायक 15 सबसे लोकप्रिय तुर्की मिठाइयाँ और मीठे पकवान।

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आकर्षणों में

मार्गदर्शित दौरा

जो यात्री तीखा खाना पसंद नहीं करते, उनके लिए सबसे हल्के तुर्की सूप कौन से हैं?

Yayla çorbası, tavuk suyu çorbası, şehriye çorbası और domates çorbası आम तौर पर अच्छे विकल्प हैं। Mercimek çorbası भी आमतौर पर हल्का होता है, हालांकि कभी-कभी ऊपर से लाल मिर्च या तीखा मक्खन डाला जा सकता है। इसके विपरीत, Beyran अपने कहीं अधिक मजबूत और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है।

पर्यटकों को कम से कम एक बार कौन-से तुर्की सूप ज़रूर आज़माने चाहिए?

पहली बार आने वाले यात्रियों को mercimek çorbası, ezogelin, tarhana, yayla, Beyran और kelle paça ज़रूर आज़माने चाहिए। ये सूप तुर्की व्यंजन के बहुत अलग-अलग पहलुओं का प्रतिनिधित्व करते हैं, रोज़मर्रा के दाल और दही वाले सूप से लेकर समृद्ध क्षेत्रीय मांस-आधारित विशेषताओं तक।

तुर्की का सिग्नेचर व्यंजन क्या है?

तुर्किये के हर हिस्से का प्रतिनिधित्व करने वाला कोई एक ही व्यंजन नहीं है, लेकिन कबाब देश के सबसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचाने जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। डोनर, अदाना कबाब, इस्केंदर कबाब और अन्य क्षेत्रीय किस्में विदेशों में अच्छी तरह जानी जाती हैं। हालांकि, समग्र रूप से तुर्की व्यंजन को समझते समय मंती, बक्लावा, मेज़े, पीदे और क्षेत्रीय सूप भी उतने ही महत्वपूर्ण हैं।

इस्तांबुल में कौन-से तुर्की सूप सबसे अच्छे हैं जिन्हें आज़माना चाहिए?

इस्तांबुल में अच्छे विकल्पों में mercimek, ezogelin, kelle paça, işkembe, tarhana और tavuk suyu çorbası शामिल हैं। शहर में क्षेत्रीय तुर्की व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां भी हैं, इसलिए आगंतुक दक्षिण-पूर्वी Türkiye की यात्रा किए बिना Gaziantep के व्यंजन जैसे Beyran और yuvalama पा सकते हैं।

क्या तुर्की सूप आमतौर पर स्टार्टर के रूप में परोसे जाते हैं या पूरे भोजन के रूप में?

वे दोनों हो सकते हैं। mercimek, yayla और şehriye जैसे हल्के सूप आमतौर पर मुख्य भोजन से पहले परोसे जाते हैं, जबकि Beyran, kelle paça और işkembe जैसे अधिक भरपेट सूप इतने पौष्टिक हो सकते हैं कि उन्हें भोजन के रूप में खाया जा सके, खासकर ब्रेड के साथ।

नाश्ते के लिए कौन-से तुर्की सूप लोकप्रिय हैं?

सबसे प्रसिद्ध उदाहरण Beyran çorbası है, जिसे पारंपरिक रूप से Gaziantep में सुबह खाया जाता है। आज के आधुनिक दैनिक जीवन में Türkiye भर में नाश्ते में सूप खाना कम आम है, लेकिन mercimek या kelle paça जैसे पौष्टिक सूप भी सुबह जल्दी मिल सकते हैं, खासकर विशेषज्ञ रेस्तरां में।

Türkiye में सबसे लोकप्रिय सूप कौन-सा है?

Mercimek çorbası (लाल मसूर की सूप) Türkiye में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध सूपों में से एक है। इसे घरों, स्थानीय lokantas, kebab रेस्तरां और देश भर के साधारण भोजनालयों में परोसा जाता है। इसे आमतौर पर नींबू के साथ परोसा जाता है और इसमें जीरा, काली मिर्च या लाल मिर्च मिलाई जा सकती है।

तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन क्या है?

तुर्की का कोई एक सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त आधिकारिक राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है। तुर्की भोजन अत्यंत क्षेत्रीय है, और कबाब, मंती, कुरु फासुल्ये, डोलमा और पीडे जैसे व्यंजन सभी देश की खाद्य संस्कृति में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। एक राष्ट्रीय व्यंजन के बजाय, तुर्की को उसके अनेक क्षेत्रीय विशेष व्यंजनों के माध्यम से बेहतर समझा जा सकता है.

क्या तुर्की में शाकाहारी सूप होते हैं?

हाँ। कई तुर्की सूप शाकाहारी हो सकते हैं, जिनमें mercimek çorbası, ezogelin, yayla, tarhana, domates çorbası और şehriye çorbası के कुछ संस्करण शामिल हैं। हालांकि, व्यंजन विधियाँ अलग-अलग होती हैं, और कुछ रेस्तरां इन्हें चिकन या मांस के शोरबे के साथ तैयार कर सकते हैं, इसलिए शाकाहारी यात्रियों को ऑर्डर देने से पहले पूछ लेना चाहिए।

सर्दियों में पारंपरिक रूप से कौन-सी तुर्की सूप खाई जाती हैं?

तारहाना, मर्सिमेक, एज़ोगेलिन, यायला, तावुक सूयू और केले पाचा खास तौर पर ठंडे मौसम में लोकप्रिय होती हैं। तारहाना का सर्दियों से विशेष रूप से गहरा संबंध है क्योंकि किण्वित मिश्रण को परंपरागत रूप से पहले से तैयार करके सुखाया जाता था, ताकि उसे ठंडे महीनों में संग्रहित किया जा सके और पकाया जा सके।

कौन-से तुर्की सूप सबसे ज्यादा पेट भरने वाले होते हैं?

बेरान, केले पाचा, युवालामा और इश्केंबे सबसे पौष्टिक तुर्की सूपों में शामिल हैं। इनमें भेड़ का मांस, मांस, चने, चावल या दही जैसी सामग्री होती है और इन्हें अक्सर केवल स्टार्टर के बजाय एक संपूर्ण भोजन के रूप में खाया जा सकता है।

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