तुर्की व्यंजनों में सूप केवल एक स्टार्टर नहीं है। क्षेत्र के अनुसार, इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाया जा सकता है, शादियों और पारिवारिक समारोहों में परोसा जाता है, सर्दियों के खाने की परंपराओं के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है या रात को बाहर जाने के बाद देर रात भी इसका आनंद लिया जाता है। मसूर, दही, गेहूं, मांस, चिकन ब्रॉथ, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और किण्वित सामग्री—ये सभी तुर्की सूप की अलग-अलग परंपराओं में दिखाई देते हैं।
तुर्की (Türkiye) भर में बनाए जाने वाले हर पारंपरिक सूप की एकल आधिकारिक संख्या तो नहीं है, लेकिन पाक-स्रोत आम तौर पर 300 से अधिक विभिन्न किस्मों का उल्लेख करते हैं। वास्तविक संख्या को परिभाषित करना कठिन हो जाता है क्योंकि कई शहरों, गांवों और यहाँ तक कि परिवारों के पास एक ही सूप के अपने-अपने संस्करण होते हैं। यह विविधता तुर्की की क्षेत्रीय पाक-परंपराओं के सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है: गाज़ियांटेप के समृद्ध मांस वाले सूप ब्लैक सी (काला सागर) की सब्ज़ियों वाले सूपों से बिल्कुल अलग हैं, जबकि अनातोलियन दही और अनाज के सूप पूरी तरह एक अन्य परंपरा बनाते हैं। TasteAtlas ने तुर्की में सर्वश्रेष्ठ सूपों की अपनी रैंकिंग में फिलहाल 16 व्यंजन शामिल किए हैं, लेकिन इसे तुर्की के सूपों की पूरी सूची के रूप में नहीं समझा जाना चाहिए। TasteAtlas की रैंकिंग दर्शकों की रेटिंग पर आधारित होती है और समय के साथ अपडेट की जाती है, इसलिए एक अपडेट से दूसरे अपडेट तक स्थान और स्कोर बदल सकते हैं। इसलिए नीचे दी गई रैंकिंग उस सूची को दर्शाती है जो इस लेख के तैयार होने के समय उपलब्ध थी।
TasteAtlas के अनुसार सर्वश्रेष्ठ तुर्की सूप
TasteAtlas की तुर्की रैंकिंग में बेय्रान चोरबासी शीर्ष पर है, इसके बाद मर्सिमेक चोरबासी, डोमेटेस चोरबासी और केल्ले पाचा। फिर यह सूची परिचित दही और दाल के सूप से आगे बढ़कर युवारलामा, शiveydiz, करालाहाना और टोयगा जैसे क्षेत्रीय व्यंजनों तक जाती है।
| तुर्की में रैंक |
तुर्की सूप |
TasteAtlas रेटिंग |
| 1 |
बेय्रान चोरबासी |
4.5 |
| 2 |
मर्सिमेक चोरबासी |
4.4 |
| 3 |
डोमेटेस चोरबासी |
4.2 |
| 4 |
केल्ले पाचा चोरबासी |
4.1 |
| 5 |
काजिक |
4.0 |
| 6 |
तुतमाच चोरबासी |
4.0 |
| 7 |
यायला चोरबासी |
3.8 |
| 8 |
युवारलामा चोरबासी |
3.8 |
| 9 |
एज़ोगेलिन चोरबासी |
3.8 |
| 10 |
द्यूऊन चोरबासी |
3.8 |
| 11 |
तारहाना चोरबासी |
3.7 |
| 12 |
शिवेयदिज़ |
3.4 |
| 13 |
इशकेम्बे चोरबासी |
3.3 |
| 14 |
करालाहाना चोरबासी |
3.2 |
| 15 |
टोयगा |
3.1 |
| 16 |
महलूता |
2.9 |
बेय्रान (मसालेदार भेड़ का मांस और चावल का सूप)
बेय्रान वर्तमान में TasteAtlas पर सबसे अधिक रेट किया गया तुर्की सूप है और गाज़ियांटेप की पाक-संस्कृति के सबसे मजबूत उदाहरणों में से एक है। इसे कटी हुई भेड़ के मांस, चावल, भेड़ के मांस के शोरबे, लहसुन, मिर्च के पेस्ट और घी में पिघलाए गए भेड़ के वसा से तैयार किया जाता है। हल्के स्टार्टर के विपरीत, बेय्रान गाढ़ा, मसालेदार और इतना पेट भरने वाला है कि वह अपने आप में एक भोजन हो सकता है।
बेय्रान की सबसे असामान्य बातों में से एक यह है कि इसे परंपरागत रूप से गाज़ियांटेप में सुबह नाश्ते में खाया जाता है। जहां आगंतुक सूप को लंच या डिनर से जोड़ सकते हैं, वहीं स्थानीय लोग दिन की शुरुआत बेय्रान के गरमागरम कटोरे, ब्रेड और नींबू के साथ कर सकते हैं। TasteAtlas वर्तमान में बेय्रान को तुर्की सूपों में 1st रैंक करता है। यह अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग में भी असाधारण रूप से ऊंचा दिखाई देता है—सितंबर 2026 की सूचियों में एशियाई सूपों में 1st और दुनिया भर के सूपों में 2nd
स्थान पर।इसे कहाँ चखें: पारंपरिक अनुभव के लिए, गाज़ियांटेप सबसे अच्छा गंतव्य बना हुआ है। Metanet Lokantası, TasteAtlas द्वारा विशेष रूप से बेय्रान के लिए सूचीबद्ध रेस्तरां में से एक है। इस्तांबुल में भी गाज़ियांटेप के व्यंजनों में विशेषज्ञ रेस्तरां हैं, जहां बेय्रान उपलब्ध हो सकता है।
मर्सिमेक चोरबासी (रेड लेंटिल सूप)
यदि बेयरेन तुर्की की क्षेत्रीय सूप संस्कृति का प्रतिनिधित्व करता है, तो मर्सिमेक चोरबासी रोज़मर्रा के तुर्की भोजन का प्रतिनिधित्व करता है। लाल दाल को प्याज़ और गाजर जैसे सामग्री के साथ पकाया जाता है, और रेसिपी में पानी, सब्ज़ी का स्टॉक या चिकन स्टॉक का उपयोग किया जा सकता है। जीरा, काली मिर्च, पपरिका और नींबू आम अतिरिक्त हैं।
मर्सिमेक सूप लगभग हर जगह मिल सकता है—छोटे पड़ोस की लोका न्तास से लेकर कबाब रेस्तरां और होटल की रसोई तक। इसे लंच और डिनर में खाया जाता है, लेकिन तुर्की के कुछ हिस्सों में इसे सुबह भी परोसा जाता है।
लाल दाल प्राकृतिक रूप से पौध-आधारित प्रोटीन और फाइबर में योगदान देती है, जबकि तरल आधार इसे भारी हुए बिना पेट भरने वाला बनाता है। पोषण का सटीक मूल्य इस बात के अनुसार बदलता है कि रेसिपी में मक्खन, तेल, आलू, चिकन स्टॉक या अन्य सामग्री शामिल हैं या नहीं।
TasteAtlas मर्सिमेक चोरबासी को तुर्की में 2nd, एशिया में 9th और दुनिया में 12th.
इस्तांबुल में इसे कहाँ आज़माएँ: TasteAtlas अपने सुझावित स्थानों में सिर्केसी में Şehzade Cağ Kebap को mercimek çorbası के लिए शामिल करता है। हालांकि, यह शहर भर के पारंपरिक लोकांटाओं में मिलने वाली सबसे आसान सूपों में से एक भी है।
Domates Çorbası (तुर्की टमाटर सूप)
Domates çorbası अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों के लिए तुर्की सूपों में से सबसे परिचित विकल्पों में से एक है। टमाटरों को आम तौर पर प्याज़, लहसुन, जैतून का तेल या मक्खन के साथ मिलाया जाता है और कभी-कभी चिकनी बनावट के लिए आटा भी मिलाया जाता है। कई तुर्की रेस्तरां सूप को कद्दूकस किए हुए kaşar चीज़ के साथ खत्म करते हैं।
यह Beyran, kelle paça या işkembe की तुलना में काफ़ी हल्का है, इसलिए यह उन यात्रियों के लिए एक आसान विकल्प बनता है जो Türkiye के ज़्यादा विशिष्ट क्षेत्रीय सूपों को आज़माने से पहले कुछ परिचित चाहते हैं।
TasteAtlas वर्तमान में तुर्की सूपों में domates çorbası को तीसरे स्थान पर रखता है। यह अंतरराष्ट्रीय सूचियों में भी दिखाई देता है, जहाँ एशिया में यह 27वें और सितंबर 2026 की रैंकिंग में दुनिया भर में 55वें स्थान पर है।
केल पाचा सूप (लैम्ब हेड और ट्रॉटर सूप)
केले पाचा तुर्की के पारंपरिक ऑफल-आधारित सूपों में से एक है। इसे आम तौर पर भेड़, मेमना या बकरी के हिस्सों को धीरे-धीरे पकाकर तैयार किया जाता है, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और शोरबा एक समृद्ध बनावट विकसित न कर ले। लहसुन, सिरका और नींबू आमतौर पर मेज पर मिलाए जाते हैं।
यह व्यंजन विशेष रूप से इस्तांबुल की देर रात के भोजन संस्कृति से जुड़ा हुआ है। केल पाचा रेस्तरां परंपरागत रूप से सामान्य डिनर के समय के काफी बाद तक ग्राहकों को आकर्षित करते हैं, और कुछ लगभग पूरी तरह पाचा, इश्केम्बे और इसी तरह के सूपों में विशेषज्ञ होते हैं।
ताकसीम में इसे कहाँ आज़माएँ: बेयोğlu में तासकिम और इस्तिकलाल स्ट्रीट के पास स्थित मूरत केल पाचा, केल पाचा और इश्केम्बे के लिए एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ है। देर रात इलाके का अन्वेषण करने वाले आगंतुकों के लिए यह खास तौर पर उपयोगी है।
यदि आप सूप, कोकोरेç, दुरुम और भरवां मसल्स जैसे व्यंजनों के इर्द-गिर्द की व्यापक देर रात की खाद्य संस्कृति को समझना चाहते हैं, तो इस्तांबुल में Turkish Street Foods के लिए हमारी गाइड के साथ आगे बढ़ें।
युवालामा या युवारलामा चोरबासी (दही सूप विथ मीटबॉल्स और चने)
युवालामा, जिसे युवारलामा भी कहा जाता है, गाज़ियांतेप का एक और महत्वपूर्ण व्यंजन है। छोटे हाथ से बनाए गए मीटबॉल्स को चावल या बुलगुर-आधारित मिश्रण से तैयार किया जाता है और दही के शोरबे में चनों के साथ परोसा जाता है। हाथ से सैकड़ों छोटे-छोटे गोले बनाना इसे तुर्की व्यंजनों के सबसे अधिक श्रमसाध्य सूपों में से एक बनाता है।
इसका महत्व सांस्कृतिक दृष्टि से भी है। युवारलामा परंपरागत रूप से पारिवारिक समागमों और रमज़ान बायरामी के आसपास होने वाले उत्सवों से जुड़ा है। इसे बनाना परिवार के कई सदस्यों को शामिल करने वाली एक समूह गतिविधि बन सकता है।
काम की वजह से, युवारलामा इसका अच्छा उदाहरण है कि तुर्की सूप संस्कृति को सिर्फ साधारण स्टार्टर तक सीमित क्यों नहीं किया जा सकता। कुछ सूप पूरे भोजन का काम करते हैं और महत्वपूर्ण अवसरों से गहराई से जुड़े होते हैं।
यायला चोरबासी (तुर्की दही और चावल का सूप)
Yayla çorbası मुख्य रूप से दही और चावल से बनाई जाती है और आमतौर पर सूखे पुदीने और मक्खन के साथ पूरी की जाती है। इसका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा-सा होता है और यह बीफ-आधारित सूप जैसे Beyran या kelle paça की तुलना में कहीं अधिक हल्का चरित्र रखती है।
दही तुर्की व्यंजनों का केंद्र है, इसलिए दही-आधारित सूप अपने आप में एक महत्वपूर्ण श्रेणी बनाते हैं। अनातोलिया भर में विभिन्न अनाजों, दालों और जड़ी-बूटियों के साथ इनके विविध रूप पाए जा सकते हैं।
Ezogelin Çorbası (लाल मसूर और बुलगुर सूप)
Ezogelin को कभी-कभी mercimek çorbası समझ लिया जाता है क्योंकि दोनों में लाल मसूर इस्तेमाल होती है, लेकिन ये दोनों एक जैसी नहीं हैं। Ezogelin में आमतौर पर बुलगुर, मिर्च का पेस्ट, पुदीना और अतिरिक्त मसाले शामिल होते हैं, जिससे यह अधिक बनावटदार और सुगंधित सूप बनता है।
यह सूप Gaziantep क्षेत्र की Ezo Gelin की कहानी से जुड़ा है। चाहे आगंतुक कहानी के लिए आएँ या स्वाद के लिए, आज Türkiye भर में इसे ढूँढना सबसे आसान क्षेत्रीय सूपों में से एक है।
Tarhana Çorbası (किण्वित तारहाना सूप)
तारहाना तुर्की के सूप संस्कृति के सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है, क्योंकि यह केवल उसी दिन खाए जाने के लिए बनाई गई साधारण रेसिपी नहीं है। परंपरागत रूप से तारहाना पहले से तैयार किया जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है और संग्रहित किया जाता है ताकि जरूरत पड़ने पर इसे तुरंत सूप में बदला जा सके।
GoTürkiye तारहाना को दुनिया का पहला इंस्टेंट सूप बताता है। यह विचार समझना आसान है: परिवार परंपरागत रूप से गर्मियों या शरद ऋतु के दौरान तैयारी का बड़ा हिस्सा पूरा कर लेते थे, मिश्रण को सुखाकर सर्दियों के लिए संग्रहीत कर देते थे। जब सूप की आवश्यकता होती, तो सूखी तारहाना को फिर से पानी देकर अपेक्षाकृत जल्दी पकाया जा सकता था।
पूरे तुर्की में तारहाना की एक ही एकल रेसिपी नहीं है। सामग्री और उत्पादन के तरीके अलग-अलग क्षेत्रों के अनुसार काफी बदल सकते हैं।
मुğला गोचे तारहानासı गोचे नाम से पहचाने जाने वाले मध्यम दरदरी पिसी सख़्त गेहूं, छाना हुआ दही और सूखी तारहाना जड़ी-बूटी के साथ बनाई जाती है। मुğला के कुछ हिस्सों में, सफ़ेद और लाल तारहाना की परंपराएँ भी अलग होती हैं; कुछ संस्करणों में दलहन, टमाटर, शिमला मिर्च और अन्य सामग्री शामिल की जाती हैं।
माराş तरहानासी दरारों वाली गेहूँ (क्रैक्ड व्हीट) और दही से बनती है, आम तौर पर इसमें थाइम (अजवायन जैसी जड़ी) और कभी-कभी काली तिल भी डाली जाती है। कई पाउडर वाली तरहानाओं के विपरीत, माराş तरहाना को सूखा भी स्नैक की तरह खाया जा सकता है, या इसे नरम करके/तैयार करके सूप की तरह बनाया जा सकता है।
उसाक तरहानासी पारंपरिक रूप से इसमें लाल शिमला मिर्च, प्याज, चने, आटा, दही और यीस्ट जैसे घटक शामिल होते हैं। अन्य शहर अपने-अपने दही, अनाज, सब्जियों और मसालों के अनुपात रखते हैं, जिसका मतलब है कि एक क्षेत्र की तरहाना का स्वाद दूसरे क्षेत्र की तरहाना से काफ़ी अलग हो सकता है।
तरहाना एक किण्वित (फरमेंटेड) अनाज और दही का उत्पाद है, और इसकी पोषण संरचना इस्तेमाल किए गए घटकों पर काफी हद तक निर्भर करती है। पारंपरिक तरहाना पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि यह अपने अनाज और दही वाले घटकों से प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व प्रदान कर सकती है। किण्वन (फरमेंटेशन) इसकी विशिष्ट अम्लता, खुशबू और भंडारण गुणों में भी योगदान देता है। हालांकि, पकी हुई तरहान को अपने-आप प्रोबायोटिक भोजन नहीं कहा जाना चाहिए क्योंकि गरम करने से जीवित सूक्ष्मजीवों पर असर पड़ता है।
इश्केम्बे सूप (तुर्की ट्राइप सूप)
इश्केम्बे एक पारंपरिक ट्राइप सूप है और तुर्की की देर रात के सूप संस्कृति का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह शोरबा आमतौर पर व्यक्तिगत पसंद के अनुसार लहसुन, सिरका, नींबू और मिर्च के साथ परोसा जाता है।
समर्पित इश्केम्बे रेस्तरां ऐतिहासिक रूप से उन जगहों में शामिल थे जहाँ लोग बहुत देर रात तक एक गरम भोजन पा सकते थे। यह परंपरा इस्तांबुल में भी जारी है, जहाँ अक्सर एक ही रेस्तराँ में kelle paça और इश्केम्बे दोनों बेचे जाते हैं।
कारालहाना सूप (ब्लैक कैबेज सूप)
कारालहाना सूप एक बिल्कुल अलग क्षेत्रीय परंपरा को दर्शाता है। विशेष रूप से काला सागर क्षेत्र से जुड़ा हुआ, इसमें काली पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, साथ में ऐसे तत्व भी हो सकते हैं जिनमें बीन्स, मक्का या मक्का का आटा शामिल हो सकता है, यह स्थानीय रेसिपी पर निर्भर करता है।
इसके तत्व और बनावट दिखाते हैं कि भूगोल कैसे तुर्की सूप संस्कृति को बदल देता है। काला सागर (Black Sea) का खाना पकाने के लिए ऐसे तत्वों पर निर्भर करता है जो तुर्की के दक्षिणपूर्व से जुड़ी भेड़ के मांस, दही और मिर्चों से भरपूर व्यंजनों से काफ़ी अलग हैं।
तुत्माच (Tutmaç), टोयगा (Toyga), सिवेइदिज़ (Şiveydiz) और महलूता (Mahluta) (दाल का सूप)
कम-प्रसिद्ध क्षेत्रीय सूप भी TasteAtlas की तुर्की रैंकिंग में दिखाई देते हैं। तुत्माच में नूडल्स, दालें और दही शामिल होते हैं और इसका प्रलेखित इतिहास सदियों पुराना है। टोयगा एक और दही-आधारित सूप है जिसमें आम तौर पर गेहूं और चने शामिल होते हैं।
सिवेइदिज़ गाज़ियांतेप (Gaziantep) से जुड़ा है और इसमें ताज़ी लहसुन, दही, चने और मांस जैसे तत्व शामिल होते हैं। महलूता दाल-आधारित सूप है जो विशेष रूप से दक्षिणी और दक्षिणपूर्वी भोजन परंपराओं में पाया जाता है। ये व्यंजन मर्सिमेक (mercimek) या बयरान (Beyran) की तुलना में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कम प्रसिद्ध हैं, लेकिन ये दिखाने में मदद करते हैं कि तुर्की के सूपों का भंडार सचमुच कितना विस्तृत है।
आजमाने लायक अन्य पारंपरिक तुर्की सूप
TasteAtlas की रैंकिंग तुर्की में खाए जाने वाले हर सूप को कवर नहीं कर सकती। घरों और स्थानीय रेस्तराँ में आम तौर पर बनने वाले कई व्यंजन अंतरराष्ट्रीय रेटिंग सूची की शीर्ष पंक्तियों के पास दिखाई नहीं दे सकते।
Tavuk Suyu Çorbası (तुर्किश चिकन सूप)
Tavuk suyu çorbası एक तुर्की-शैली का चिकन ब्रॉथ सूप है। इसके सबसे सरल संस्करणों में चिकन ब्रॉथ, कटा हुआ चिकन और şehriye (एक छोटी पेस्टा, जो तुर्की खाना पकाने में आमतौर पर इस्तेमाल होती है) का उपयोग होता है। अन्य संस्करणों में चावल, सब्जियाँ, नींबू या terbiye नामक अंडा-और-नींबू से गाढ़ा करने की विधि शामिल हो सकती है।
दुनिया की कई संस्कृतियों में चिकन सूप की तरह, tavuk suyu का आरामदायक भोजन के साथ गहरा संबंध है और जब कोई व्यक्ति अस्वस्थ महसूस कर रहा हो, तो इसे अक्सर बनाया जाता है। पोषण संबंधी व्यावहारिक व्याख्या कई पारंपरिक स्वास्थ्य दावों से ज्यादा सरल है: ब्रॉथ-आधारित सूप तरल प्रदान करता है, चिकन प्रोटीन दे सकता है, और सब्जियाँ या अनाज अतिरिक्त पोषक तत्व जोड़ सकते हैं। इसे चिकित्सकीय इलाज की बजाय एक पोषण देने वाला भोजन माना जाना चाहिए।
Şehriye Çorbası (तुर्की वर्मिसेली सूप)
Şehriye सूप तुर्की के घरेलू खानपान में बनने वाले सबसे सरल रोज़मर्रा के सूपों में से एक है। टेल şehriye या arpa şehriye जैसे छोटे पास्ता को टमाटर-आधारित शोरबा, मांस के शोरबे या चिकन शोरबे में पकाया जाता है। यह सस्ता, जल्दी तैयार होने वाला और खास तौर पर ठंड के मौसम में बहुत आम है।
Arabaşı Çorbası (आटे के साथ तीखा चिकन सूप)
Arabaşı का संबंध विशेष रूप से सेंट्रल अनातोलिया से है। यह परंपरागत रूप से एक अलग आटे के साथ परोसा जाने वाला तीखा पोल्ट्री-आधारित सूप है। ब्रेड की तरह आटे को चबाने के बजाय, उसके छोटे टुकड़ों को चम्मच भर गरम सूप के साथ निगल लिया जाता है, जिससे Türkiye की अधिक विशिष्ट क्षेत्रीय सूप परंपराओं में से एक बनती है।
तुर्की के व्यंजनों में सूप की इतनी महत्वपूर्ण जगह क्यों है
तुर्की सूप की विविधता आंशिक रूप से भौगोलिक परिस्थितियों का परिणाम है। अनाज उगाने वाले क्षेत्रों ने गेहूँ और बुलगुर के सूप विकसित किए, पशुपालन की परंपराओं ने दही और मांस-आधारित व्यंजनों में योगदान दिया, काला सागर ने सब्ज़ियों से भरपूर व्यंजन विकसित किए, और दक्षिणपूर्वी शहरों ने मेमना, चने, दही, लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करके तीव्र स्वाद वाले व्यंजन बनाए।
सूप दैनिक जीवन के कई अलग-अलग क्षणों में भी फिट बैठता है। मेर्सिमेक एक लोक्तांता में सामान्य दोपहर के भोजन के साथ शुरू हो सकता है, बेय्रान गाज़ियांटेप में नाश्ता हो सकता है, तारहाना परिवार की सर्दियों की रसोई से आ सकता है, युवारलामा किसी पारिवारिक उत्सव में दिखाई दे सकता है, जबकि केल्ले पाça और इश्केम्बे देर रात के खाने से काफ़ी क़रीबी रूप से जुड़े हैं।
पोषण के दृष्टिकोण से भी कोई एकल “तुर्की सूप का स्वास्थ्य लाभ” नहीं है, क्योंकि व्यंजन बहुत ही बड़े पैमाने पर अलग-अलग होते हैं। दाल-आधारित सूप पौध-प्रोटीन और फाइबर में योगदान दे सकते हैं, चिकन और मांस के सूप प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं, दही-आधारित सूप डेयरी सामग्री जोड़ते हैं, और सब्ज़ी सूप सब्ज़ियों के सेवन को बढ़ा सकते हैं। शोरबा-आधारित सूप भी तरल पदार्थ प्रदान करते हैं। सबसे स्वस्थ विकल्प उपयोग किए गए घटकों, परोसने के आकार और इस्तेमाल किए गए नमक, मक्खन या वसा की मात्रा पर निर्भर करता है।
यह जानने के लिए कि सूप, मेज़े, कबाब, सब्ज़ी वाले व्यंजन, सीफ़ूड और अन्य कोर्स के साथ कैसे फिट होते हैं, हमारा इस्तांबुल डाइनिंग गाइड.
दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सूपों में से कुछ सर्वश्रेष्ठ तुर्की सूप
सितंबर 2026 की TasteAtlas रैंकिंग में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सूपों में लैटिन अमेरिका, यूरोप और एशिया के व्यंजन शामिल हैं। इसकी वैश्विक टॉप 10 में Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto और Caldo de Queso.
Türkiye की स्थिति खास तौर पर मजबूत है, क्योंकि Beyran को दुनिया में 2वें स्थान पर रखा गया है। Mercimek çorbası भी 12वें नंबर पर शीर्ष के क़रीब है।
| विश्व रैंक |
Türkiye से सूप |
TasteAtlas रेटिंग |
| 2 |
बेयरण चोरबासी |
4.5 |
| 12 |
मर्ज़िमेक चोरबासी |
4.4 |
| 55 |
डोमेटेस चोरबासी |
4.2 |
| 69 |
केल्ले पाचा चोरबासी |
4.1 |
TasteAtlas की दुनिया के टॉप 100 सूप, सितंबर 2026. रैंकिंग गतिशील है और नए रेटिंग जुड़ने के साथ बदल सकती है।
Türkiye से सर्वश्रेष्ठ एशियाई सूप
TasteAtlas की एशिया में सर्वश्रेष्ठ सूपों की सूची में Türkiye की मौजूदगी और भी व्यापक है। एशिया के टॉप 10 में Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası और Taiwanese Hot Pot शामिल हैं।
इसका मतलब है कि एशिया के टॉप 10 में दो तुर्की सूप शामिल हैं: Beyran को 1st स्थान मिला है और mercimek çorbası को 9th स्थान। तुर्की सूप टॉप 100 में लगातार आते रहते हैं—टमाटर और मीट सूप से लेकर दही, अनाज और किण्वित रेसिपीज़ तक।
| एशिया रैंक |
Türkiye से सूप |
TasteAtlas रेटिंग |
| 1 |
Beyran Çorbası |
4.5 |
| 9 |
Mercimek Çorbası |
4.4 |
| 27 |
Domates Çorbası |
4.2 |
| 31 |
Kelle Paça Çorbası |
4.1 |
| 51 |
Cacık |
4.0 |
| 56 |
Tutmaç Çorbası |
4.0 |
| 70 |
Yuvarlama Çorbası |
3.9 |
| 77 |
Yayla Çorbası |
3.8 |
| 79 |
Ezogelin Çorbası |
3.8 |
| 85 |
Düğün Çorbası |
3.8 |
| 91 |
Tarhana Çorbası |
3.7 |
TasteAtlas की टॉप 100 एशियाई सूप्स, सितंबर 2026। रेटिंग्स और स्थान अपडेट होने पर बदल सकते हैं।
इस्तांबुल में तुर्की सूप कहाँ आज़माएँ
तुर्की सूप संस्कृति को जानने के लिए इस्तांबुल खास तौर पर एक बेहतरीन शहर है, क्योंकि रेस्तरां लगभग Türkiye के हर हिस्से की खान-पान को दर्शाते हैं। एक आगंतुक पड़ोस की लोकांटा में मर्सिमेक ले सकता है, तaksim के आसपास kelle paça आज़मा सकता है, गाज़ियांटेप-शैली के Beyran और yuvarlama की तलाश कर सकता है, या करालाहाना सूप जैसे व्यंजनों के लिए ब्लैक सी (काला सागर) के रेस्तरां में जा सकता है।
दिन का समय भी अनुभव को बदल देता है। मर्सिमेक और ezogelin आमतौर पर लंच और डिनर के सूप होते हैं, जबकि विशेषज्ञ paça और işkembe रेस्तरां इस्तांबुल के देर-रात के खाने के दृश्य का एक अहम हिस्सा हैं।
जो यात्री किसी एक रेस्तरां से परे स्थानीय भोजन की खोज करना चाहते हैं, वे Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local में भी शामिल हो सकते हैं। इस अनुभव में अन्य स्थानीय खाद्य पदार्थों के साथ पारंपरिक तुर्की सूप का स्वाद लेना शामिल है, जिससे यह अंधेरे के बाद इस्तांबुल में खाने के तरीके की एक उपयोगी शुरुआत बन जाता है।
सूप से परे तुर्की भोजन संस्कृति
तुर्की की सूप परंपरा केवल एक बहुत बड़े क्षेत्रीय व्यंजन-समूह का एक हिस्सा है। वही यात्रा आग्नेय अनातोलिया के कबाब, एजियन क्षेत्र के जैतून-तेल वाले व्यंजन, काला सागर की विशेषताएँ, मेज़े, समुद्री भोजन, पिदे, मंटı और दर्जनों अलग-अलग स्ट्रीट फूड्स से भी आगंतुकों को परिचित करा सकती है।
इस्तांबुल इन कई परंपराओं को एक ही शहर में साथ लाता है। व्यंजनों का व्यापक अवलोकन पाने के लिए, देखें इस्तांबुल में क्या खाएँ और क्या पिएँ.
सूप और मुख्य कोर्स के बाद भोजन का रुख भी पूरी तरह अलग दिशा में जा सकता है। बकलावा, कुनेफ़े, सूटलाच, काज़ान्दिबी और कई क्षेत्रीय मिठाइयाँ तुर्की गैस्ट्रोनॉमी का एक और बड़ा हिस्सा बनाती हैं। आप इन्हें हमारे गाइड में खोज सकते हैं: 15 सबसे लोकप्रिय तुर्की डेज़र्ट्स और स्वीट्स जिन्हें आज़माएँ.