Top 15 Turkish Desserts and Sweets
यह तुर्की के ओटोमन साम्राज्य की विरासत है और इस तथ्य का कि यह साम्राज्य विभिन्न क्षेत्रों में फैला हुआ था; इसमें उन सभी क्षेत्रों की आत्मा समाहित है। इसलिए, कई क्षेत्रों के पारंपरिक खाद्य एक साथ मिलकर तुर्की की पहचान बन गए।
यहाँ आज़माने के लिए शीर्ष 15 स्वादिष्ट तुर्की डेसर्ट और मिठाइयों पर एक त्वरित नजर है। ये आपकी तुर्की यात्रा के दौरान निश्चित रूप से आपके स्वाद को ललचाएंगे।
1. Turkish Baklava
यह सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक तुर्की मिठाई है जिसे दुनिया भर के लोग जानते और आनंद लेते हैं। बक्लावा का परिचय बाइजेंटाइन साम्राज्य तक जाता है। हालांकि, इसका नुस्खा ओटोमन काल के दौरान विकसित और सुधार किया गया था। आज ओटोमन काल में विकसित किया गया नया नुस्खा तुर्की बक्लावा बनाने में उपयोग किया जाता है।
इसे आटे की परतों के बीच पिस्ता, बादाम और हेज़लनट जैसे मेवों से भरकर बनाया जाता है। यदि आप वास्तविक स्वाद चाहते हैं, तो तुर्की का सबसे अच्छा बक्लावा गैज़ियान्टेप में मिलता है, जहाँ यह व्यंजन सैकड़ों साल पहले जन्मा था।
2. Tavuk Gogsu
इस व्यंजन का अंग्रेज़ी में अनुवाद "Chicken Breast" (चिकन ब्रेस्ट) के रूप में किया जाता है, जो इस पुदिंग की मुख्य सामग्री है। पहले चिकन को उबालकर रेशों में फाड़ा जाता है। बाद में इसे पानी, चीनी, दूध, चावल या कॉर्नस्टार्च के साथ फिर से उबाला जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो सुगंध और स्वाद के लिए दालचीनी डाली जाती है।
3. Firin Sutlac
यह एक और ओटोमन व्यंजन है जो आज भी तुर्की में खाया जाता है। फ़िरिन सुतलाज़ के लिए सामग्री में चीनी, चावल, चावल का आटा, पानी और दूध शामिल हैं। इसे ओवन-बेक्ड चावल के पोरिज के रूप में बनाया जाता है। इस पुदिंग के आधुनिक संस्करण में सुगंध और स्वाद के लिए गुलाबजल के बजाय वैनिला का उपयोग किया जाता है।
4. Kunefe
कुनेफ़े तुर्की की कई लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है। इसे केक की तरह बनाया जाता है जिसे बाद में टुकड़ों में काटा जाता है। केक जैसी आकृति के बावजूद, आप इसे पेस्ट्रीज़ के बीच नहीं पाएंगे क्योंकि इसे गर्म ही खाना चाहिए।
कुनेफ़े पनीर से बनाया जाता है जो स्थानीय मोत्ज़ारेला का संस्करण होता है, मक्खन और शक्कर सिरप के साथ। इसका स्वाद इतना स्वादिष्ठ है कि इसे तुर्की के दक्षिण में अपनी यात्रा पर अवश्य आजमाना चाहिए, जो तुर्की कुनेफ़े के लिए प्रसिद्ध है।
5. Turkish Delights
Turkish delights विश्व भर में प्रसिद्ध हैं। ये भूमध्यसागरीय बेसिन में पाए जाते हैं, जिससे वे इस्तांबुल की एक विशेषता बन गए हैं। टर्किश डिलाइट्स पहली बार 1776 में ओटोमन साम्राज्य के एक कन्फेक्शनर द्वारा बनाए गए थे।
ये फुलाफुले, नरम और चबाने में सुखद होते हैं। टर्किश डिलाइट्स की सामग्री में कॉर्नस्टार्च, फल पेस्ट या मेवे और चीनी शामिल हैं। प्राचीन काल में इन्हें उच्च समाज की महिलाओं द्वारा शाम के टोफ़ी के रूप में प्रयोग किया जाता था। ये चाय की मेज पर सुंदर दिखते हैं और आपकी रसोई की मेज पर अन्य मिठाइयों की पूरक बन सकते हैं।
6. Kazandibi
यह व्यंजन ओटोमन साम्राज्य का है। यह व्यंजन उस पैन के जले हुए तल के कारण लोकप्रिय है जिसमें इसे बनाया जाता है। कज़ानदिबी स्टार्च, चीनी, चावल के आटे, मक्खन, दूध और वैनिला स्वादों से बनाई जाती है। कज़ानदिबी की कैरमलाइज्ड शीर्ष परत इसके दुग्धयुक्त स्वाद के साथ अच्छा कंट्रास्ट बनाती है।
7. Turkish Tulumba
यह तुर्की की एक तली हुई स्ट्रीट फूड मिठाई है और हर उम्र के लोग इसे पसंद करते हैं। यह एक तरह की तुर्की पेस्ट्री है। इसे नींबू के सिरप में भिगोकर स्वाद बढ़ाया जाता है। यह मिठाई स्टार नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में बैटर डालकर बनाई जाती है।
8. Pismaniye
यह मिठाई तुर्की पारंपरिक स्वाद को मूर्त रूप देती है और इसके मूल का शहर कोकाएली है; सामग्री में चीनी, भुना हुआ आटा और मक्खन शामिल हैं। अंतिम व्यंजन कॉटन कैंडी जैसा दिखता है, हालांकि बनावट थोड़ी अलग होती है। इसे अखरोट, पिस्ता या कोकोआ जैसे मेवों से सजाया जाता है।
9. Ashure
यह एक और तुर्की पुडिंग है जो पर्यटकों और स्थानीय लोगों में प्रसिद्ध है। हालांकि, इस तुर्की मिठाई के साथ एक ऐतिहासिक विरासत भी जुड़ी हुई है। इस्लामिक मान्यताओं के अनुसार, नूह ने महान बाढ़ से अपने बचने पर एक पुडिंग बनाई थी। उस समय, पैगंबर नूह ने स्थानीय रूप से उपलब्ध सभी सामग्री का उपयोग किया था। आज इस तुर्की पुडिंग की विभिन्न रेसिपी मौजूद हैं। इसे दालों से बनाया जाता है, जिनमें चने, गेहूँ, राजमा और चीनी शामिल हैं।
इस मिठाई में इस्तेमाल किए जाने वाले सुखे फल सूखे अंजीर, खुबानी और हेज़लनट जैसे मेवे हैं, और यह आमतौर पर इस्लामी कैलेंडर के पहले महीने मुहर्रम के दौरान बनाई जाती है। लोग मुहर्रम के 10वें दिन अशुरे बनाते हैं और इसे पड़ोसियों में बांटते हैं।
10. Zerde
यह प्रसिद्ध तुर्की मिठाइयों में से एक है जिसे आप आमतौर पर लोगों को आनंद लेते हुए पा सकते हैं। तुर्की लोगों के लिए यह परंपरा है कि वे शादियों और बच्चे के जन्म पर जश्न मनाने के लिए ज़ेर्दे बनाते हैं। इसे कॉर्न स्टार्च, चावल, पानी और सुगंध के लिए केसर तथा पीला रंग देने के लिए हल्दी के साथ बनाया जाता है। पकने के बाद व्यंजन को स्थानीय मेवों और फलों से सजाया जाता है, मुख्य रूप से पिस्ता, चिलाई और अनार इस्तेमाल किए जाते हैं।
11. Cezerye
यह तुर्की मिठाई गाजर से बनाई जाती है, जैसा कि नाम के अरबी अनुवाद में भी दर्शाया गया है। Cezerye कैरमलाइज़्ड गाजर होती है जिसमें दालचीनी का स्वाद होता है। इसका स्वाद अखरोट, पिस्ता और हेज़लनट जैसे मेवों के जोड़ से और भी बेहतर होता है। सजाने के लिए इसे कुटे हुए नारियल से छिड़का जाता है। यह एक सूखी मिठाई है इसलिए इसे यात्रा पर ले जाना या रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में देना सुविधाजनक होता है।
12. Gullac
यह उन पहले विचार आने वाली मिठाइयों में से एक है जब किसी दुग्धयुक्त मिठाई की बात की जाती है। गुल्लक पुडिंग दूध, अनार और एक विशेष प्रकार की पेस्ट्री से बनाई जाती है। यह ऐसी मिठाई है जिसकी आप बार-बार मांग करेंगे। आम तौर पर लोग इसे रमजान के दौरान खाते हैं।
13. Katmer
कतमर एक अद्भुत, लाजवाब मिठाई है जो मुंह में पिघल जाती है। गैज़िएन्थेप में, इसे सुबह के नाश्ते के साथ परोसा जाता है। जब आप तुर्की आएँ तो इस बहुत पतले आटे वाली स्वादिष्ट मिठाई को ज़रूर आज़माएँ।
14. Ayva tatlisi (quince dessert)
तुर्की में एक अलग स्वाद जिसे फिर से आज़माना चाहिए! इसे बीच से आधा-कटा करके बीज निकाल दिए जाते हैं, उसमें दाना शक्कर और 1 गिलास पानी, दालचीनी और लौंग डाली जाती है और धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक यह उबल न जाए। यह एक ऐसी मिठाई होगी जो आपके तालू पर टिकेगी।
15. Cevizli Sucuk (walnut sausage)
अखरोट के साथ Sucuk एक स्वादिष्ट मिठाई है। यह गाढ़े सिरप की परत और अखरोट से बनी पारंपरिक मिठाई है। यह आमतौर पर चाय या कॉफी के साथ खाई जाने वाली मिठाई होती है।
The Final Word
तुर्की अपनी मिठाइयों और नाश्तों के लिए प्रसिद्ध है। इन व्यंजनों का मीठा और स्वादिष्ट मिश्रण किसी भी किसी भी खा लेने वाले की तारीफ़ के योग्य है। तुर्की आने वाले पर्यटक दृश्यावली और समकालीन व प्राचीन वास्तुकला के समागम का आनंद लेते हैं, लेकिन वे इन तुर्की डिलाइट्स और मिठाइयों का भी आनंद लेते हैं।