इस्तांबुल में तुर्की के सड़क भोजन

Istanbul Street Food Markets

Turkiye में आबादी के मामले में सबसे व्यस्त शहर होने के नाते, Istanbul यहाँ के सबसे विविध सड़क भोजन विकल्पों में से एक पेश करता है। Istanbul में रहने वाले अधिकांश लोग मूलतः तुर्की के विभिन्न शहरों से आए हैं। वे 70 के दशक से Istanbul आए क्योंकि Istanbul तुर्की की आर्थिक राजधानी है। जैसा कि आप जानते हैं, किसी के लिए भी Istanbul की यात्रा की एक प्रमुख वजह तुर्की का स्ट्रीट फूड है। Istanbul में स्ट्रीट फूड आजमाना सुरक्षित है। सभी स्ट्रीट फूड नगरपालिका के निरीक्षण में होते हैं। यहाँ Istanbul के स्ट्रीट फूड आजमाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं।

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Grand Bazaar

कई यात्री सोचते हैं कि Grand Bazaar सिर्फ खरीदारी के लिए जगह है। यह मानते हुए कि बाजार के अंदर 4000 से अधिक दुकानें हैं और 6000 से अधिक लोग काम करते हैं, और यह रोज हजारों आगंतुकों को आकर्षित करता है, इससे बाजार को बेहतरीन भोजन पेश करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। Grand Bazaar के रास्ते में, Cemberlitas ट्राम स्टेशन के पास Vezirhan के अंदर, आप Istanbul का सबसे अच्छा baklava पा सकते हैं। Sec Baklava अपनी baklava रोजाना Gaziantep से, जो कि Istanbul से हजारों किलोमीटर दूर है, विमानों द्वारा लाते हैं। एक छोटी सी दुकान में आप ऐसा baklava चाख सकते हैं जो आप शायद पूरे तुर्की में कहीं और न चख पाएं। Grand Bazaar जारी रखते हुए, जब आप गेट नंबर 1 देखें, अगर आप दायीं ओर जाएँ और सड़क खत्म होने पर दाहिने हाथ पर देखें, तो आपको Donerci Sahin Usta दिखाई देगा। चाहे दिन का कोई भी समय हो, आप सामने लगी लाइन से इस दुकान को पहचान सकते हैं। यहाँ आप Istanbul का सबसे अच्छा doner kebab चख सकते हैं—शायद देश में कहीं और ऐसा ही स्वाद पाना मुश्किल हो। Donerci Sahin Usta के बाईं ओर, सर्वश्रेष्ठ रैप कबाब रेस्टोरेंट Tam Durum अपने ग्राहकों को चिकन, भेड़ और बीफ से बने बेहतरीन रैप कबाब पेश करता है। आप अपने रैप्ड कबाब को रोज तैयार किए जाने वाले mezes के साथ जोड़ सकते हैं जो टेबलों पर ग्राहकों के लिए लगे रहते हैं। Istanbul के स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का स्वाद चखने पर आपको पछताना नहीं होगा। Grand Bazaar में कई अन्य स्थान भी हैं, लेकिन जब आप बाजार के पास भूखे हों तो ये तीनों जगहें जरुरी हैं।

Visit information: Grand Bazaar हर दिन 09.00-19.00 के बीच खुला रहता है, रविवार को बंद। Grand Bazaar राष्ट्रीय/धार्मिक छुट्टियों पर भी बंद रहता है। बाजार में कोई प्रवेश शुल्क नहीं है। 

Spice Market

Spice Market की कहानी मोटे तौर पर Grand Bazaar जैसी ही है। कई यात्री Spice Bazaar की दुकानों को देखते हैं और यह विचार लेकर निकल जाते हैं कि यह किसी सामान्य शॉपिंग मॉल से ज्यादा अलग नहीं है। फर्क देखने के लिए आपको बाजार के बाहर देखना होगा। जब आप Spice Bazaar का गेट नंबर 1 देखें, तो अंदर न जाएँ बल्कि बाजार के दाहिनी ओर की सड़क का पालन करें। वहाँ आपको प्रसिद्ध cheese और olives का बाजार दिखाई देगा। आप देश के विभिन्न हिस्सों के 20 से अधिक तरह के पनीर और जैतून देख सकते हैं। अगर आप यहाँ तक आए हैं, तो प्रसिद्ध Kurukahveci Mehmet Efendi को मिस न करें। तुर्क लोग अपने कॉफी के लिए मशहूर हैं, और तुर्की कॉफी का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड Kurukahveci Mehmet Efendi है। दुकान ढूँढने के लिए कॉफी की खुशबू का पालन करें। अगर आप Spice Bazaar के बारे में और जानना चाहते हैं, तो यहाँ क्लिक करें।

Visit information: The Spice Market हर दिन 09.00-19.00 के बीच खुला रहता है। यह राष्ट्रीय और धर्मीय छुट्टियों के पहले दिन बंद रहता है। बाजार में कोई प्रवेश शुल्क नहीं है। Istanbul E-pass Spice Market के लिए एक ऑडियो-गाइड टूर प्रदान करता है।

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Kadinlar Pazari

अगर आपको मांस पसंद है, तो जाने की जगह Kadinlar Pazari है। यह स्थान Fatih Mosque के नजदीक और Grand Bazaar से पैदल दूरी पर है। यहाँ आप एक प्राकृतिक बाजार देख सकते हैं जहाँ सामान आमतौर पर तुर्की के पूर्वी हिस्से से लाया जाता है, जिसमें मांस भी शामिल है। यहाँ एक स्थानीय व्यंजन "Buryan" मिलता है, जिसका अर्थ है तंदूरी शैली में पकाया गया भेड़ का मांस। इसके अलावा आप यहाँ शहद, पनीर, तरह तरह के प्राकृतिक साबुन, सूखे फल, विभिन्न प्रकार की रोटियाँ और बहुत कुछ पा सकते हैं।

Eminonu Fish Sandwich

यह Istanbul में एक क्लासिक है। स्थानीय Istanbul लोगों की सबसे बड़ी परंपराओं में से एक है Galata Bridge आकर fish sandwich खाना, जो समुद्र किनारे छोटे नावों में पकाया जाता है। ये लोग छोटी नावों में बारबेक्यू करते हैं और मैकेरल और प्याज़ की सलाद के साथ fish sandwiches तैयार करते हैं। अगर आपके पास fish है, तो एक और जरूरी चीज़ है अचार का रस। खाने के बाद मिठाई समान जगह पर ही आपकी प्रतीक्षा कर रही होती है। इस भोजन की कुल लागत 10 डॉलर से कम होगी, लेकिन अनुभव अनमोल है। आप यह भी महसूस करेंगे कि तुर्की का स्ट्रीट फूड इतना महंगा नहीं है।

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Karakoy Fish Market

Spice Bazaar के ठीक पार Galata Bridge के उस पार, Karakoy Fish Market है। यह जगह वास्तविक पारंपरिक fish market की तरह है, बस एक छोटा सा फर्क है। आप मछली चुन सकते हैं और वे उसी जगह पर आपके लिए उसे पका भी देते हैं—Istanbul में Bosphorus से ताज़ी मछली आजमाने के सबसे सस्ते स्थानों में से एक।

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Istiklal Street

Istanbul के नए शहर के केंद्र होने के नाते, Istiklal Street स्थानीय खाद्य और खाने-पीने की जगहों का भी केंद्र है। अधिकांश लोग यहाँ सैर-सपाटा, नाइटलाइफ़ या स्वादिष्ट भोजन के लिए आते हैं। कुछ सप्ताहांतों पर, आधा मिलियन लोग इस प्रसिद्ध सड़क से गुजरते हैं। 

यहाँ कुछ उत्कृष्ट सुझाव दिए गए हैं:

Simit: Simit एक ब्रेड रोल है जिस पर तिल छिड़का होता है जिसे आप Istanbul में कहीं भी पा सकते हैं। आमतौर पर स्थानीय लोग नाश्ते में Simit लेते हैं। Simit Sarayi सबसे बड़ा कैफेटेरिया रेस्टोरेंट है जो पूरे दिन ताज़ा simit विभिन्न प्रकारों में परोसता है। Istiklal Street की शुरुआत में, बाएँ हाथ पर आपको उनकी एक शाखा दिख सकती है। आप वहाँ तुर्की की सबसे प्रसिद्ध फास्ट-फूड परंपराओं में से एक आजमा सकते हैं।

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Roasted Chestnuts: Simit के अलावा Istanbul के हर कोने में आप स्ट्रीट वेंडर को मक्का के पास छोटे भूरे चीज़ें भूनते हुए भी देख सकते हैं। वे Istanbul की एक और बड़ी परंपरा, भुने हुए chestnuts हैं। Istiklal Street पर भी कई स्ट्रीट वेंडर chestnuts भूनते हुए मिल जाएंगे। इन्हें जरूर आजमाएँ!

Stuffed Mussels: Istanbul में आप मशरूम बेचने वाले एक और समूह के स्ट्रीट वेंडर पहचान सकते हैं जो mussels बेचते हैं। अधिकांश यात्री सोचते हैं कि वे कच्ची मसल्स हैं, पर सच कुछ अलग है। उन मसल्स का स्रोत ताज़ा Bosphorus है। पर उन्हें बेचने से पहले तैयार करना थोड़ा चुनौतीपूर्ण होता है। पहले उन्हें साफ़ कर खोलना पड़ता है। फिर, खोल खोलकर, वे चावल से भरे जाते हैं जो कई तरह के मसालों के साथ पकाया गया होता है। और फिर, चावल के ऊपर मसल को वापस रखकर भाप में एक बार और पकाया जाता है। यह नींबू के साथ परोसा जाता है, और एक बार यदि आप इन्हें खाने लगते हैं तो रोकना मुश्किल हो जाता है। एक महत्वपूर्ण बात, जब आप खाना शुरू करें तो पूरा होने पर आपको "बस" कहना होगा क्योंकि वे तब तक सर्व करते रहेंगे जब तक आप ऐसा नहीं कहते।

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Kokorec: तुर्की का एक और रोचक स्ट्रीट फूड Kokorec है। Balkans से उत्पन्न, Kokorec भेड़ की आंतों से बनता है, जिसे कोयले पर ग्रिल किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह साफ़ करने के बाद, एक-एक करके सींक पर लिया जाता है, और धीमी आंच पर पकाकर भूख मिटाने वालों के लिए तैयार किया जाता है। Istanbul में रात के बाद Kokorec खाना आम है, और आप Istiklal Street पर एक मज़ेदार रात के बाद इसे खाते हुए सैकड़ों लोगों को देखेंगे।

Iskembe Soup: Iskembe का मतलब गाय या भेड़ का पेट होता है। यह तुर्की और कुछ यूरोपीय देशों में काफी प्रसिद्ध सूप है। इन सूप वाले कुछ स्थान 7/24 काम करते हैं और उनके पास सूप की सैकड़ों किस्में होती हैं, लेकिन Iskembe Istanbul में आप जो सबसे लोकल सूप है वह है। शराब पीने के बाद लोग होश में आने के लिए यह सूप पीते हैं। लोग जल्दी सुबह जगने के लिए भी यह सूप लेते हैं। कुल मिलाकर, लोग तुर्की में इस सूप को बहुत पसंद करते हैं। सूप आजमाने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक Istiklal Street पर स्थित Cumhuriyet Iskembecisi है।

Istanbul-Style Wet Burger (Islak burger): Wet Burger उन पहले स्ट्रीट फूड्स में से एक है जिसे हर कोई Istanbul आते ही आजमाता है। Wet burger बनाने में ग्राउंड बीफ, प्याज़, अंडा, नमक, काली मिर्च, आटा ब्रेड, लहसुन, तेल, टमाटर प्यूरी और केचप का उपयोग होता है। Wet burger को कुछ मिनट भाप मशीन में रहने के बाद सीधे भाप मशीन से परोसा जाता है। Wet burgers खाने के लिए सबसे प्रसिद्ध जगह Taksim square है, आप Istiklal Street के प्रवेश पर कुछ रेस्टोरेंट पा सकते हैं।

Lakerda: Lakerda Bosporus की प्रसिद्ध मछली, bonito, से बनाई जाती है। यह मछली को लंबे समय तक संग्रहीत रखने का एक तरीका भी है। तकनीक यह है कि bonitos को साफ करके नमक के साथ अचार बनाया जाता है। फिर, कुछ समय बाद लोग इसे raki के साथ एक साइड मील के रूप में खाते हैं, जो तुर्की का राष्ट्रीय शराब है। यह कई यूरोपीय शहरों और मध्य पूर्व में भी आम है।

Kumpir (baked potato): Kumpir Istanbul का सबसे आवश्यक स्ट्रीट फूड है। Kumpir ऐसे भोजन है जिसमें सामग्री का लगभग कोई सीमा नहीं होती। सबसे लोकप्रिय मिश्रण में चेडर, उबला मक्का, बीज निकाले हुए जैतून, अचार वाली खीरी, केचप, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, रूसी सलाद, मक्खन, कद्दूकस की हुई गाजर और बैंगनी गोभी शामिल हैं। Kumpir खाने के लिए सबसे प्रसिद्ध जगह Ortakoy है; स्थानीय और विदेशी दोनों यात्री Ortakoy में kumpir खाने और Bosphorus का नज़ारा आनंद लेने आते हैं।

Kelle Sogus: Istiklal Street पर आजमाने के लिए एक और दिलचस्प व्यंजन Kelle Sogus है। Kelle Sogus का मतलब हेड सलाद है। यह तंदूरी-शैली की खुदाई में धीमी आंच पर भेड़ के सिर को पकाकर बनाया जाता है। सिर पक जाने के बाद गाल, जीभ, आँख और मस्तिष्क निकाले जाते हैं, ब्रेड में काटकर सैंडविच बनाया जाता है। इसे आमतौर पर टमाटर, प्याज़ और अजवायन के साथ परोसा जाता है। अगर आप Istanbul में Kelle Sogus सबसे अच्छे स्थान पर आजमाना चाहते हैं, तो आपको Istiklal Street पर Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta ढूँढनी होगी।

The Final Word

हम निश्चित रूप से आपको सलाह देंगे कि अपनी Istanbul यात्रा के दौरान तुर्की के स्ट्रीट फूड का स्वाद ज़रूर लें। हर किसी के लिए सीमित समय में बहुत सारे स्ट्रीट फूड चखना संभव नहीं हो सकता। लेकिन आप ऊपर बताए गए विकल्पों का स्वाद ले सकते हैं और Istanbul E-pass के साथ यादें बना सकते हैं।