इस्तांबुल के वाइन हाउस
क्या आप सच में नहीं सोचते कि हजारों सालों तक कुछ भी उपजाने में सक्षम ये धरती कभी वाइन नहीं बना सकती?
अगर यह अंगूर और बेल की पत्तियों के साथ खाने की बात हो, तो ठीक है। लेकिन अगर हम वाइन की बात कर रहे हैं, तो तुर्की काफी उपेक्षित है। इसके कई कारण हो सकते हैं। हो सकता है मुख्य धर्म इस्लाम हो। उत्पादक और विक्रेता—दोनों के लिए कर ऊँचे हो सकते हैं। या कारण यह भी हो सकता है कि सबसे विशेष सफेद वाइन वाली अंगूर की पत्तियों का उपयोग प्रसिद्ध “ऐपेटाइज़र” के लिए किया जाता है, जिसे “रैप” (लपेटी हुई अंगूर की पत्तियाँ) कहा जाता है।
आइए दो आवश्यक बातों पर ज़ोर दें।
पहला: तुर्की में रहना ऐसा है जैसे आपके पड़ोसी हर अलग-अलग धर्म से हों। इससे समय के साथ अलग-अलग संस्कृतियाँ मिलकर एक-दूसरे में घुलने लगती हैं।
दूसरा: वाइन उत्पादन के लिए आवश्यक अक्षांश 30 से 50 के बीच तुर्की स्थित है। इसका मतलब है कि उसे आवश्यक मात्रा में वर्षा, जलवायु की परिस्थितियाँ, मिट्टी की उर्वरता और धूप मिलती है।
फिर भी, 2015 के बाद से वाइन उत्पादन ने रफ्तार पकड़ ली है। अंगूर के बाग़ अब वर्षों से अच्छी तरह स्थापित हैं। न केवल उत्पादक बल्कि स्थानीय लोग भी वाइन की मांग करने लगे। इससे रेस्तरां मालिकों ने किसी जगह खोलते समय वाइन पर अधिक ध्यान देना शुरू किया। समय के साथ, ऐसे स्थल विशेष रूप से वाइन के लिए खुलने लगे।
तो चलिए, अब इस्तांबुल में जब आप हों, तो स्थानीय लोगों की तरह वाइन के उन स्थानों और कहाँ पीना है—उस पर बात करते हैं।
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
घर जैसा महसूस हो! Solera Wine House में कदम रखते ही आपको यही अनुभव होता है। Solera के संस्थापक सुलेयमान ने अपना जीवन अंगूर के बागों को समर्पित कर दिया था। यह इस्तांबुल में खुलने वाले शुरुआती वाइन स्पॉट्स में से एक है। बेशक, आप एक गिलास या बोतल मंगवा सकते हैं, लेकिन हम “वाइन टेस्टिंग” आज़माने की सलाह देते हैं। सोमेलियर्स आपके स्वाद, बजट और रुचि के अनुसार आपके ऑर्डर में मदद करेंगे। अगर सुलेयमान वहाँ हैं, तो वे आपको सूची में से खुशी-खुशी सुझाएँगे। अपने ऑर्डर के साथ चीज़ प्लेट भी ट्राय करना न भूलें!
2- SENSUS - Galata
शहर के बीच का एक बहुत ही छिपा हुआ कोना। ठीक बगल में Galata Tower आपको Anemon Hotel मिलेगा। Sensus Wine House लॉबी से एक मंज़िल नीचे स्थित है। जैसे किसी जादुई दुनिया का फाटक खोल दिया हो। स्थानीय वाइन की 350 से अधिक किस्मों के साथ, Sensus हमेशा स्थानीय लोगों और यात्रियों के लिए सबसे ट्रेंडिंग वाइन स्पॉट रहा है। बेहतरीन इंटीरियर डेकोर वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है। वाइन पीते समय प्रामाणिक माहौल चाहने वाले लोगों के लिए यह बिल्कुल सही है।
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
प्रसिद्ध सोमेलियर लेवोन बागिस और मशहूर शेफ मकसुत अस्कार आखिरकार Foxy में मिले और अपनी ताकतें एक साथ जुटाईं! सड़क का माहौल ताज़ा और खूबसूरत है। यह Nisantasi इलाके में स्थित है, जिसे हम इस्तांबुल का मैनहैटन का सोहो कहते हैं। लेकिन इसकी शान-शौकत के मुकाबले, Foxy आपको बेहद उचित दामों पर असली अनातोलियन बुटीक वाइन देता है। शेफ द्वारा बनाए गए बेजोड़ निवाले और बेहतरीन रिसर्चिंग सोमेलियर द्वारा सावधानी से चुनी गई वाइन Foxy में आपके लिए तैयार हैं।
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
2019 में Beyoglu Wine House ने अपने क्षेत्र में एक बेहतरीन पहल की। लेवोन बागिस वाइन हाउस को कंसल्टेंसी दे रहे हैं। सिर्फ वाइन लिस्ट ही नहीं, बल्कि इस जगह का माहौल भी आग जैसा है। यह जगह आगंतुकों को शानदार आराम का अवसर दे रही है। हम इस जगह की खासकर जोड़ों के लिए सिफारिश कर सकते हैं, क्योंकि इतिहास भर रोमांस की कहानियों के साथ इसे याद किया गया है।
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
(एशियाई साइड पर) कादिकॉय इसे अच्छी तरह जानता है: यहाँ विक्टर लेवी सबसे खास वाइन हाउस है। पहले यह पूछना अच्छा होगा कि पुराने Rexx सिनेमा कहाँ है—स्थानीय लोगों से। जैसे ही आप Rexx की तरफ चलते हैं, आपको एक गेट दिखाई देगा जो बैकस्ट्रीट्स में किसी भी कादिकॉय के दरवाज़े जैसा ही लगता है। बेशक, उस पर “Viktor Levi” लिखा होना चाहिए। जैसे ही आप अंदर कदम रखते हैं, आपके लिए एक जादुई दुनिया इंतज़ार कर रही होती है। विक्टर लेवी गल्लीपोली में एक मछुआरे के परिवार के बच्चे थे। उन्हें वहीं और टेनेडोस (बोज़काआदा) में वाइन से प्यार का एहसास हुआ। यहाँ आयातित और स्थानीय चीज़ों की किस्में तथा मीट डिशेज़ भी मिलती हैं।
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
याद रखने लायक एक वाइन स्पॉट। पैनो की स्थापना 1898 में Panayot Papadopulus ने की थी। यह समात्या इलाके से ग्रीक-तुर्की (रूम) मूल के साथ Panayot परिवार की विरासत को आगे बढ़ाता है। जब इसे 1980 के दशक में बंद कर दिया गया, तो 1997 में इसे बहाली के लिए Fevzi Buyukerol ने खरीद लिया। यह कुछ समय तक “meze spot” की तरह भी चलता रहा, और फिर फिर से वाइन हाउस बन गया। अब उन लोगों के लिए जो ऐसा वाइन स्पॉट खोज रहे हैं जहाँ वे डिनर भी कर सकें, पैनो वही है जो आप ढूँढ रहे हैं। इस वाइन हाउस के मेहमान साधारण नहीं हैं; वे वफादार नियमित ग्राहक हैं। इससे उन पर्यटकों का ध्यान आकर्षित होता है जो पैनो के नाम के बारे में सुनते हैं।
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
150 साल के इतिहास में वाइन की चुस्की। लंबे समय से Beyoglu इलाके का एक और अनोखा और संरक्षित वाइन स्पॉट। यह वाइन स्पॉट अपने ही असाधारण वाइनों से अलग पहचान बनाता है। माहौल आपको ऐसा महसूस कराता है जैसे आप वाइन सेलर में हों। आपको तुर्की के हर हिस्से से वाइन मिल सकती है। यह ठीक उन जगहों में से एक है, जिनके बारे में हम कहते हैं—“इसमें वो जज़्बा है।”
आख़िरी बात
आपने ऊपर उन वाइन हाउसों की सूची पढ़ ली है, जिन्हें हमने आपके लिए चुना है। आप जहाँ भी जाएँगे, आपको वहाँ कुछ ऐसा मिलेगा जो आपको वहीं जोड़ देगा।
सोमेलियर के साथ खुद को समर्पित कर दें। उनकी सोच जानिए और अपना ऑर्डर कराइए। कुछ वाइन स्पॉट वाइन पेयरिंग करते हैं; कुछ वैसा करना पसंद करते हैं। इसलिए जगह से बिना एक निवाले के भी न निकलें।