इस्तांबुल में बेहतरीन वाइन हाउस

इस्तांबुल के वाइन हाउस

आप यह तो नहीं सोचते कि ये ज़मीनें — जो हज़ारों वर्षों से किसी भी चीज़ का उत्पादन कर सकती हैं — शराब नहीं बना सकतीं, है ना?
अंगूर और अंगूर के पत्ते खाने की बात ठीक है। लेकिन अगर बात वाइन की हो, तो तुर्की को काफी उपेक्षित रहा है। इसके कई कारण हो सकते हैं। हो सकता है कि इस्लाम मुख्य धर्म होने का असर हो। निर्माता और विक्रेता दोनों के लिए कर उच्च हो सकते हैं। या वजह यह हो सकती है कि सबसे विशिष्ट सफेद वाइन की अंगूर की पत्तियाँ प्रसिद्ध "appetizer" जिसे "wrap" (लिपटे हुए अंगूर के पत्ते) कहा जाता है, के लिए इस्तेमाल होती हैं।

दो महत्वपूर्ण बातें रेखांकित करते हैं। 

1st: तुर्की में रहने का अनुभव ऐसा है मानो आपके पड़ोसी अलग-अलग धर्मों के हों। इससे समय के साथ अलग‑अलग संस्कृतियाँ मिश्रित हो जाती हैं।

2nd: तुर्की शराब उत्पादन के लिए आवश्यक 30 और 50 अक्षांश के बीच स्थित है। इसका मतलब है कि यहाँ आवश्यक वर्षा, जलवायु, मिट्टी की उर्वरता और धूप मिलती है। 

फिर भी, वाइन उत्पादन ने 2015 के बाद रफ़्तार पकड़ी है। बागान वर्षों में अच्छी तरह से स्थापित हुए हैं। न केवल उत्पादक बल्कि स्थानीय लोगों ने भी वाइन की मांग करना शुरू कर दिया। इससे रेस्टोरेंट मालिकों ने किसी जगह खोलते समय वाइन पर अधिक ध्यान देना शुरू कर दिया। समय के साथ, स्थान विशेष रूप से वाइन के लिए खुलने लगे। 

तो आइए वाइन स्पॉट्स और इस्तांबुल में स्थानीय लोगों की तरह कहाँ वाइन पीनी चाहिए, के बारे में बात करते हैं।

1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu

घर जैसा एहसास! यही आपको Solera Wine House में कदम रखते ही महसूस होगा। Suleyman, Solera के संस्थापक, ने अपनी ज़िन्दगी बागानों को समर्पित कर दी। यह जगह इस्तांबुल में खोले गए शुरुआती वाइन स्पॉट्स में से एक है। बेशक आप एक गिलास या एक बोतल मँगवा सकते हैं, लेकिन हम 'वाइन टेस्टिंग' आज़माने की सलाह देते हैं। सोमेलिएर आपकी पसंद, बजट और रुचि के अनुसार ऑर्डर में मदद करेंगे। अगर Suleyman वहाँ हों, तो वे सूची से सिफारिश करने में ख़ुशी महसूस करेंगे। अपने ऑर्डर के साथ, चीज़ प्लेट आज़माना न भूलें!

2- SENSUS - Galata

यह शहर के केंद्र का एक बहुत छिपा हुआ कोना है। ठीक Galata Tower के बगल में आपको Anemon Hotel मिलेगा। Sensus Wine House लॉबी से एक मंज़िल नीचे स्थित है। ऐसा लगता है जैसे किसी जादुई दुनिया के द्वार खोल रहे हों। 350 से अधिक स्थानीय वाइन वेरायटीज़ के साथ, Sensus हमेशा स्थानीय और यात्रियों के लिए सबसे ट्रेंडी वाइन स्पॉट रहा है। बेदाग़ इंटीरियर डेकोर वाइन के साथ पहचान बनाता है। वाइन पीते समय प्रामाणिक माहौल चाहने वालों के लिए परफेक्ट।

3- FOXY NISANTASI - Nisantasi

प्रसिद्ध सोमेलिएर Levon Bagis और नामी शेफ Maksut Askar आखिरकार मिले और Foxy में अपनी ताकतें एकत्रित कीं! सड़क का माहौल ताज़ा और खूबसूरत है। यह Nisantasi जिले में स्थित है, जिसे हम इस्तांबुल का Manhattan का Soho कहते हैं। लेकिन अपनी भव्यता के बावजूद, Foxy आपको असली अनातोलियन बुटीक वाइन बहुत वाजिब कीमतों पर पेश करता है। शेफ के बेमिसाल बाइट्स और सर्वश्रेष्ठ शोधकर्ता सोमेलिएर द्वारा सावधानीपूर्वक चुनी गई वाइनें Foxy में आपका इंतज़ार कर रही हैं।

4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu

Beyoglu Wine House 2019 में अपने क्षेत्र में की गई सबसे अच्छी पहल है। Levon Bagis इस वाइन हाउस को परामर्श दे रहे हैं। न केवल वाइन सूची बल्कि जगह का माहौल भी शानदार है। यह स्थान आगंतुकों को बड़ी आरामदायक सुविधा प्रदान करता है। हम विशेष रूप से जोड़ों के लिए इस जगह की सिफारिश कर सकते हैं क्योंकि इतिहास में इसे रोमांटिक कहानियों के साथ याद किया गया है।

5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy

Kadikoy (एशियाई तरफ़) इसे अच्छी तरह जानता है: Viktor Levi यहाँ का सबसे उल्लेखनीय वाइन हाउस है। पहले आपको स्थानीय लोगों से पूछना चाहिए कि पुराना Rexx सिनेमा कहाँ है। जब आप Rexx की तरफ़ चलेंगे, तो एक गेट दिखेगा जो किसी बैकस्ट्रीट में किसी भी Kadikoy के दरवाज़े जैसा दिखता है। ज़ाहिर है, उस पर "Viktor Levi" लिखा होगा। अंदर चलते ही एक जादुई दुनिया आपका इंतज़ार करती है। Viktor Levi Gallipoli के एक मछुआरे के परिवार के बच्चे थे। उन्होंने वहीं और Tenedos (Bozcaada) में वाइन के प्रति अपना प्रेम समझा। यहाँ आयातित और स्थानीय चीज़ की किस्में और मांस के व्यंजन भी मिलते हैं।

6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu

याद रखने योग्य वाइन स्पॉट्स में से एक। Pano की स्थापना 1898 में Panayot Papadopulus ने की थी। यह Samatya क्वार्टर से ग्रीक-तुर्की (रुम) मूल Panayot परिवार की विरासत को लेकर आता है। 1980 के दशक में बंद होने के बाद, इसे 1997 में Fevzi Buyukerol ने पुनर्स्थापना के लिए खरीदा। यह कुछ समय के लिए "meze spot" के रूप में भी काम किया, और फिर फिर से वाइन हाउस बन गया। अब जो लोग ऐसी जगह ढूँढ रहे हैं जहाँ वे डिनर कर सकें, उनके लिए Pano वही है जिसकी वे तलाश कर रहे हैं। इस वाइन हाउस के मेहमान साधारण नहीं हैं; वे वफादार नियमित ग्राहक हैं। यह उन पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करता है जो Pano का नाम सुनते हैं।

7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu

150 वर्षों के इतिहास में वाइन का घूंट लें। बेयोंग्लू क्षेत्र में वर्षों से एक और अनूठा और संरक्षित वाइन स्पॉट। यह वाइन स्पॉट अपनी विशिष्ट वाइनों के साथ अलग दिखाई देता है। माहौल आपको वाइन सेलर में होने का एहसास दिलाता है। आप यहाँ तुर्की भर की वाइनें पा सकते हैं। यह बिल्कुल उन जगहों में से एक है जिन्हें हम कहते हैं "उसमें वह आत्मा है।"

अंतिम शब्द

आपने ऊपर उन वाइन हाउसों की सूची पढ़ी है जिन्हें हमने आपके लिए चुना है। आप जहाँ भी जाएँ, वहाँ आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो आपसे जुड़ जाएगा।
सोमेलिएर के हवाले हो जाएँ। उनकी सलाह लें और अपना ऑर्डर दें। कुछ वाइन स्पॉट वाइन पेयरिंग करते हैं; कुछ इसे पसंद करते हैं। इसलिए बिना एक भी निवाला खाए वहाँ से मत जाएँ।