I 15 dolci e dessert turchi più popolari da provare

I 15 migliori dolci e dessert turchi

I dolci turchi sono una parte importante della cultura gastronomica del paese. Alcuni vengono preparati con pasta sottile, pistacchi e sciroppo dolce, mentre altri sono fatti con latte, riso, frutta o noci. I dessert turchi più popolari includono il baklava, il künefe, il sütlaç, il lokum e il kazandibi. Tuttavia, la Turchia ha anche molti dolci regionali e stagionali che i visitatori potrebbero non conoscere prima del viaggio. Questa guida presenta 15 dolci tradizionali turchi. Scoprirai cosa contengono, com’è il loro sapore e quando vengono solitamente serviti.

Quale dessert turco dovresti provare per primo?

Scegliere un dessert dipende dal tipo di dolce che ti piace di più. Ecco una guida rapida:

• Più famoso: baklava turco
• Da gustare meglio caldo: Künefe
• Leggero e cremoso: Fırın sütlaç
• Il più insolito: Tavuk göğsü
• Il miglior dolce turco da portare a casa: Lokum o pişmaniye
• Popolare durante il Ramadan: Güllaç
• Popolare in inverno: Ayva tatlısı
• Perfetto con il caffè turco: Lokum o cevizli sucuk

Molti dolci tradizionali turchi sono ricchi e dolci, ma non tutte le opzioni sono coperte da uno sciroppo denso. I dolci a base di latte come sütlaç, kazandibi e güllaç di solito hanno un sapore più leggero e morbido.

I dolci turchi più popolari

1. Baklava turca

La baklava è probabilmente il dolce turco più famoso al mondo. Si prepara con molte sfoglie di pasta sottilissima, burro, noci e sciroppo dolce. Pistacchi e noci sono i ripieni più comuni. Alcune varietà possono anche contenere nocciole, mandorle, crema o sciroppo a base di latte. Una baklava ben preparata dovrebbe avere una superficie croccante e un ripieno morbido e ricco. La baklava ha una lunga storia legata alle culture alimentari dell’Anatolia, del Medio Oriente e delle terre ottomane un tempo. Le cucine del palazzo ottomano hanno contribuito a sviluppare molte delle versioni conosciute oggi. Gaziantep è particolarmente famosa per la baklava al pistacchio. A Istanbul, la baklava fresca si trova in botteghe tradizionali di pasticceria nei quartieri centrali di Karaköy, Eminönü, Sultanahmet e altri. La baklava viene spesso servita con tè turco o con un caffè turco forte. Di solito è sufficiente una piccola porzione perché è ricca e dolce.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü significa “petto di pollo” in turco. Il nome non è simbolico. Le versioni tradizionali di questo budino di latte contengono petto di pollo finemente sfilacciato. Il pollo viene lessato, pulito con cura e separato in fibre molto sottili. Viene poi mescolato con latte, zucchero, farina di riso o amido. Il pollo non conferisce al budino un sapore di carne deciso. Al contrario, crea una consistenza liscia e leggermente elastica.

Tavuk göğsü di solito viene servito freddo con sopra della cannella. Un tempo era associato alla cucina delle corti ottomane, ma oggi si trova nelle tradizionali botteghe di dolci turchi chiamate muhallebici. I visitatori vegetariani dovrebbero fare attenzione quando lo ordinano. Muhallebi è un budino di latte simile che normalmente non contiene pollo.

3. Sütlaç al forno

Il sütlaç al forno è la versione turca del budino di riso al forno. È preparato con riso, latte, zucchero e di solito una piccola quantità di farina di riso o amido. Una volta che il budino è cotto, viene messo in piccole ciotole e infornato finché non si forma uno strato scuro in superficie. Questa superficie caramellata conferisce al sütlaç al forno il suo sapore particolare.

Di solito si serve freddo, anche se ad alcune persone piace gustarlo leggermente tiepido. Prima di servirlo si possono aggiungere cannella, nocciole tritate o pistacchi. Il sütlaç al forno è una buona scelta per i visitatori che trovano baklava o tulumba troppo dolci. Quando scegliete una ciotola da una vetrina di dolci, cercatene una con la parte superiore ben dorata. La superficie più scura di solito ha un sapore di caramello più intenso.

4. Künefe

Il künefe è un dessert turco caldo preparato con sottili filamenti di pasta chiamati tel kadayıf. Tra i filamenti di pasta, prima della cottura in burro, si pone uno strato di formaggio delicato e non salato. Quando entrambi i lati diventano croccanti e dorati, sopra il dessert viene versato uno sciroppo dolce. Di solito si conclude con pistacchi macinati e si serve immediatamente.

Kontrast, künefeyi birçok başka Türk tatlısından farklı kılar. Dış kısım çıtırdır; ortasındaki peynir ise sıcak, yumuşak ve uzayan bir yapıdadır. Künefe, Hatay ve Türkiye’nin güneyindeki diğer şehirlerle yakından ilişkilidir. Özellikle Hatay, Gaziantep ya da Güneydoğu Anadolu mutfağından yemekler sunan restoranlarda İstanbul’da yaygın olarak bulunur. Künefe sıcak yenmelidir. Ayrıca tek porsiyonu paylaşmak daha iyidir; çünkü tam bir öğünden sonra oldukça doyurucu olabilir.

5. Lokum – Türk Lokumu

Lokum, Türk lokumu adıyla dünya genelinde bilinir. Geleneksel olarak şeker ve nişastayla yapılan, yumuşak ve çiğnenebilir bir Türk tatlısıdır. Klasik lezzetler arasında gül, limon, portakal ve sakız (mastiha) bulunur. Modern çeşitler; antep fıstığı, fındık, ceviz, nar, hindistan cevizi veya çikolata içerebilir.

Lokum çoğu zaman Türk kahvesinin yanında servis edilir. Tatlılığı, kahvenin güçlü ve hafif acı tadını dengeler. Ayrıca Türkiye’de alınması en kolay tatlılardan biridir. Lokum kutuları pastanelerde, Kapalı Çarşı’da, Mısır Çarşısı’nda ve pek çok hediyelik eşya dükkânında bulunabilir. Daha iyi kalite için yumuşak ama sıkı bir dokuya sahip taze parçaları tercih edin. Çok sert, kuru ya da aşırı tozlanmış lokumlar çok uzun süre saklanmış olabilir.

6. Kazandibi

Il kazandibi è un budino di latte turco caramellato. Il suo nome significa “il fondo del calderone” e si riferisce allo strato scuro che si forma durante la cottura. Il budino viene preparato con latte, zucchero, amido e farina di riso. Le versioni tradizionali possono essere abbinate al tavuk göğsü, mentre molte ricette moderne usano come base un budino di latte senza carne. La base della padella viene caramellata intenzionalmente. Dopo il raffreddamento, il budino viene tagliato e servito con il lato scuro visibile in cima.

Il kazandibi ha un cuore morbido e cremoso e un sapore di caramello leggermente affumicato. Viene di solito servito freddo e può essere guarnito con cannella. È uno dei migliori dolci turchi per i visitatori che preferiscono i dolci a base di latte invece della pasta sfoglia imbevuta di sciroppo.

7. Turkish Tulumba

La tulumba è un popolare dolce fritto che si trova nelle pasticcerie, nei ristoranti e nei chioschi di street food in tutta la Turchia. L’impasto viene inserito in una sac-à-poche con un beccuccio a forma di stella. Piccole porzioni rigate vengono poi fritte finché diventano croccanti e quindi immerse in uno sciroppo di zucchero profumato al limone.

Una buona tulumba dovrebbe essere croccante all’esterno e succosa all’interno. In genere è più dolce del sütlaç o del kazandibi. La tulumba è simile al lokma e alla halka tatlısı. La differenza principale è di solito la forma. La tulumba è corta e rigata, il lokma è rotondo e la halka tatlısı è formata a anello. Poiché è ricca, i visitatori potrebbero preferire di dividerla in porzioni o ordinare solo pochi pezzi.

8. Pişmaniye

La pişmaniye è un dolce tradizionale turco molto associato a İzmit e alla più ampia regione della Kocaeli. Si prepara combinando farina tostata, burro e zucchero filato. L’impasto viene lavorato fino a ottenere molti fili sottili. La pişmaniye può sembrare zucchero filato, ma consistenza e sapore sono diversi. È più densa, più morbida e ha un gusto di burro ben percepibile.

La pişmaniye semplice è la scelta tradizionale. Altre versioni possono essere ricoperte con cacao, pistacchi o cioccolato. È comunemente venduta in scatole, quindi è facile da trasportare durante un viaggio. Tuttavia, i fili sottili possono essere delicati e disordinati da mangiare. Apri la confezione con attenzione e conservala lontano dall’umidità.

9. Aşure – budino di Noè

Aşure è uno dei dolci più significativi della cultura turca. Tradizionalmente è collegato alla storia di Noè e in inglese viene spesso chiamato budino di Noè. Non esiste una ricetta unica. La maggior parte delle versioni contiene frumento, ceci, fagioli, albicocche secche, uvetta, fichi e zucchero. Il budino può essere decorato con noci, nocciole, cannella, semi di melograno o altri frutti secchi.

L’aşure viene preparata soprattutto durante il Muharram, il primo mese del calendario islamico. Le famiglie spesso ne preparano una grande quantità e la condividono con vicini, parenti e amici. Per questo motivo, l’aşure rappresenta la condivisione, l’abbondanza e la comunità tanto quanto il dessert. Molte ricette sono adatte ai vegani, ma gli ingredienti possono variare. I visitatori con allergie dovrebbero chiedere informazioni su frumento e frutta a guscio prima di ordinare.

10. Zerde

Zerde è un dolce di riso dal giallo acceso aromatizzato allo zafferano. A differenza di molti budini turchi, di norma viene preparato senza latte. I suoi ingredienti principali sono riso, acqua, zucchero, amido e zafferano. Alcune ricette usano il curcuma per ottenere un colore giallo più intenso.

Zerde è tradizionalmente associato a matrimoni, nascite, celebrazioni religiose e altre occasioni importanti. Era anche preparato nelle cucine del palazzo ottomano per eventi speciali. Il dolce viene di solito servito freddo e decorato con pistacchi, pinoli, uvetta o semi di melograno. La sua consistenza è più leggera di quella del sütlaç, mentre lo zafferano gli conferisce un aroma distintivo. Zerde non è disponibile in ogni pasticceria, quindi vale la pena provarlo quando lo vedi in un menu tradizionale.

11. Cezerye

Il Cezerye è una caramella turca masticabile fatta principalmente con carote, zucchero e frutta secca. È particolarmente associato a Mersin, nel sud della Turchia. Le carote vengono cotte finché diventano morbide e poi unite allo zucchero per creare un composto denso. In seguito si aggiungono noci, nocciole o pistacchi.

Dopo il raffreddamento, il cezerye viene tagliato in piccoli pezzi e spesso ricoperto con cocco grattugiato. La sua consistenza è a metà strada tra la pasta di frutta, il delight turco e una soffice confetteria. Il sapore di carota è delicato, mentre cannella e frutta secca forniscono la maggior parte dell’aroma. Il cezerye viaggia bene e può essere conservato più a lungo rispetto ai dolci a base di latte fresco. È quindi un regalo o uno snack pratico per un viaggio.

12. Güllaç

Il güllaç è uno dei dolci turchi più popolari durante il Ramadan. È preparato con sottilissime cialde di amido, imbevute in latte dolcificato. Tra gli strati si possono inserire noci, nocciole o pistacchi. La parte superiore è spesso decorata con chicchi di melagrana e frutta secca macinata.

Il güllaç ha una consistenza morbida, leggera e umida. È molto più delicato rispetto ai dolci pesanti a base di sciroppo, il che lo rende una scelta molto amata dopo una giornata di digiuno. Si può aggiungere acqua di rose, ma non tutte le ricette moderne la utilizzano. Sebbene il güllaç sia fortemente legato al Ramadan, alcune botteghe di dolci tradizionali possono offrirlo anche in altri periodi. Dovrebbe essere sempre servito fresco e freddo.

13. Katmer

Il katmer è una pasta turca sottile e croccante associata a Gaziantep. L’impasto viene steso fino a diventare quasi trasparente. Viene poi farcito con pistacchi, zucchero e kaymak, una ricca crema di latte rappresa turca. La pasta viene piegata e cotta finché la superficie diventa croccante.

Katmer è dolce, burroso e ricco di sapore di pistacchio. Anche se è un dessert, a Gaziantep la gente lo mangia anche a colazione. È meglio servirlo appena preparato, mentre la pasta sfoglia è ancora croccante e il ripieno è caldo. Il katmer può essere abbastanza ricco, quindi di solito una porzione basta per due persone. Si abbina bene con il tè turco non zuccherato.

14. Ayva Tatlısı – Dessert di mele cotogne

L’ayva tatlısı è un tradizionale dolce turco a base di frutta, fatto con la mele cotogne. È la più comune in autunno e in inverno, quando la mele cotogne fresca è di stagione. Il frutto viene tagliato a metà, pulito e cotto lentamente con zucchero, acqua e spezie come cannella e chiodi di garofano. Durante la cottura, la mele cotogne diventa morbida e sviluppa un colore rosa o rosso scuro. Di solito viene servita fredda o a temperatura ambiente.

Il kaymak viene spesso messo sopra per bilanciare la dolcezza della frutta. Si possono anche aggiungere noci o pistacchi. L’ayat tatlısı è una buona alternativa per i visitatori che desiderano un dessert a base di frutta invece che pasticcini o budino.

15. Cevizli Sucuk – Salsiccia di noci

Nonostante il nome, il cevizli sucuk non contiene carne. Si chiama salsiccia di noci per la sua forma allungata. Le noci vengono messe su uno spago e ripetutamente immerse in un composto denso preparato con mosto d’uva e farina o amido. Quando la copertura diventa abbastanza spessa, viene lasciata asciugare.

Il dolce finito viene tagliato a pezzi rotondi. Ha una consistenza gommosa, un ricco sapore d’uva e un cuore croccante di noce. Il cevizli sucuk è anche conosciuto con nomi regionali come köme. È particolarmente comune nelle zone in cui si producono uve e noci. Poiché è asciutto e facile da trasportare, è un’ottima merenda da viaggio o un regalo commestibile. Di solito si gusta con tè o caffè turco.

Altri dolci turchi da provare

La Turchia ha molti altri dessert oltre a questa lista. Cerca queste opzioni tradizionali quando le vedi:

• Revani: Una torta soffice di semola imbevuta in uno sciroppo dal sapore di limone.
• Lokma: Piccole palline di pasta fritte ricoperte di sciroppo dolce.
• Helva: Un dolce tradizionale disponibile in varietà a base di tahini, semola e farina.
• Gelato Maraş: Un gelato turco denso e allungabile, tradizionalmente preparato con salep.
• Keşkül: Un budino di latte liscio tradizionalmente aromatizzato con mandorle.
• Kabak tatlısı: Dolce di zucca, comunemente servito con noci, tahini o kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Un ricco dolce di pane imbevuto di sciroppo, di solito servito con kaymak.

Dolci turchi per gusti diversi

Dolci turchi che non sono troppo dolci

Prova fırın sütlaç, güllaç, kazandibi o keşkül. Questi dolci a base di latte di solito hanno un sapore più leggero rispetto a baklava, tulumba e künefe.

I migliori dolci turchi da portare a casa

Lokum, pişmaniye, cezerye e cevizli sucuk sono tra le opzioni più facili da trasportare. La baklava secca può anche viaggiare per un breve periodo se confezionata correttamente.

Dolci turchi per vegetariani

La maggior parte dei dolci turchi è vegetariana, ma il tradizionale tavuk göğsü contiene pollo. Chiedi sempre gli ingredienti quando ordini budini che non conosci.

Dolci turchi per visitatori vegani

Alcune versioni di aşure, cezerye e cevizli sucuk possono essere vegane. Le ricette possono variare, quindi controlla se sono stati usati burro, latte, miele o altri ingredienti di origine animale.

Informazioni per i visitatori con allergia alle noci

Molte specialità dolci turche contengono pistacchi, noci, nocciole o mandorle. Anche i dessert senza noci visibili possono essere preparati nella stessa cucina. Conferma sempre gli ingredienti prima di ordinare.

Dove puoi provare i dessert turchi a Istanbul?

I tradizionali dessert turchi si trovano facilmente in tutta Istanbul. Tipicamente, diversi tipi di dolci vengono venduti in luoghi diversi. Le botteghe di baklava tradizionali sono un buon posto per provare baklava, şöbiyet e kadayıf. Le pasticcerie, note come muhallebici, servono normalmente sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü e keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye e cevizli sucuk sono ampiamente disponibili nelle pasticcerie e nei bazar. Künefe e katmer di solito vengono preparati su ordinazione in ristoranti o in negozi specializzati di dessert.

Le zone più popolari per trovare i tradizionali dolci turchi includono:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim e Istiklal Caddesi
• Kadıköy
• Il Gran Bazar
• Il Bazar delle Spezie

La freschezza è particolarmente importante per il baklava, il künefe e i budini di latte. I negozi impegnati, con un flusso regolare di clienti locali, di solito sostituiscono i loro prodotti più spesso. Puoi anche scoprire altri sapori locali nella nostra guida a cibo di strada turco a Istanbul oppure partecipare al Tour della Street Food Night di Istanbul.

L’ultima parola

I dolci turchi offrono molto più del baklava e del Turkish delight. Includono sfoglie calde ripiene di formaggio, budini di latte cremosi, dessert alla frutta e dolci legati a tradizioni religiose o familiari. Durante il viaggio, prova più di un tipo. Inizia con il baklava, ordina un künefe caldo da condividere e scegli sütlaç o güllaç quando vuoi qualcosa di più leggero. Anche una scatola di lokum o pişmaniye può aiutarti a continuare a goderti i dolci turchi anche dopo il tuo viaggio.