Вински куќи во Истанбул
Не мислите дека овие предели кои можат да произведуваат сè веќе илјадници години не би можеле да прават вино, нели?
Добро е ако станува збор за јадење грозје и лозови листови. Но ако зборуваме за вино, Турција е прилично занемарена. Причините може да бидат многу. Можеби исламот е главна религија. Даноците можат да бидат високи и за производителот и за продавачот. Или причината може да биде тоа што најкарактеристичните бели гроздови лисја се користат за познатото "appetizer" наречено "wrap" (ролувани лозови листови).
Ајде да нагласиме две есенцијални детали.
1. Живеењето во Турција е како да имате соседи од сите различни религии. Тоа предизвикува различни култури да се измешаат со текот на времето.
2. Турција се наоѓа помеѓу широчините 30 и 50, кои се клучни за производство на вино. Тоа значи дека добива потребна количина на врнежи, климатски услови, плодност на почвата и сонце.
Сепак, производството на вино доби полн замав од 2015 година. Винарниците се добро поставуваат со текот на годините. Не само производителите, туку и локалците почнаа да бараат вино. Ова го наведе сопствениците на ресторани да обрнат повеќе внимание на винската понуда при отворање на локал. Со текот на времето, почнаа да се отвораат и места специјално посветени на виното.
Затоа, ајде да зборуваме за винските локации и каде да пиете како локалец кога сте во Истанбул.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Се чувствувате како дома! Тоа е што ќе почувствувате во моментот кога ќе стапнете во Solera Wine House. Suleyman, основачот на Solera, го посвети својот живот на лозовите насади. Овој локал е едно од првите вински места отворени во Истанбул. Секако, можете да нарачате чаша или шише, но ви препорачуваме да го пробате "wine tasting" (дегустација на вина). Сомелиерите ќе ви помогнат со вашите нарачки според вашиот вкус, буџет и интерес. Ако Suleyman е присутен, ќе се обиде да ви препорача од листата. Со вашата нарачка, не заборавајте да го пробате и платото со сирења!
2- SENSUS - Galata
Многу скриен агол во центарот на градот. Токму покрај Galata Tower ќе се сретнете со Anemon Hotel. Sensus Wine House се наоѓа еден кат под лобито. Како да се отвора портата кон магичен свет. Со повеќе од 350 сорти локални вина, Sensus секогаш беше најмодерната винска дестинација за локалците и патниците. Безпрекорниот ентериер е во хармонија со виното. Совршено за оние што сакаат автентична атмосфера додека пијат вино.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Познатиот сомелиер Levon Bagis и реномираниот готвач Maksut Askar конечно се сретнаа и ги споија своите сили во Foxy! Вибрацијата на улицата е свежа и убава. Се наоѓа во квартот Nisantasi, кој во Истанбул го нарекуваме Soho на Манхатен. Но во споредба со својата престижност, Foxy ви нуди вистински анатолиски бутикови вина по многу разумни цени. Неповторливи залчиња од шефот и совесно избрани вина од еден од најистражувачките сомелиери ве чекаат во Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House е најдобрата иницијатива направена во својот регион во 2019 година. Levon Bagis дава консултации на оваа винска куќа. Не само листата на вина, туку и атмосферата на местото е фантастична. Овој локал им нуди голема удобност на посетителите. Особено можеме да го препорачаме за двојки, бидејќи е запаметен по романтични приказни низ историјата.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (на азиската страна) добро го знае: Viktor Levi е најизразитата винска куќа тука. Прво прашајте ги локалците каде е старото кино Rexx. Кога ќе се упатите кон Rexx, ќе видите врата која изгледа како било која кадикојска врата во една од задните улички. Секако, на неа треба да пишува "Viktor Levi". Чаробен свет ве очекува кога ќе влезете. Viktor Levi беше дете на рибарско семејство во Gallipoli. Таму и во Tenedos (Bozcaada) ја откри својата љубов кон виното. Има и увезени и домашни видови сирења и месни јадења.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Едно од винските места за паметење. Pano е основан во 1898 година од Panayot Papadopulus. Носи наследство од семејството Панајот со грчко-турско (Рум) потекло од квартот Samatya. По затворањето во 1980-тите, беше купен од Fevzi Buyukerol во 1997 година за да се реставрира. Некогаш работеше и како "meze spot" за извесно време, а потоа повторно се врати како винска куќа. Сега, за оние што бараат место каде можат да вечераат, Pano е токму тоа што го бараат. Гостите на оваа винска куќа не се обични; тие се верни редовни гости. Тоа ги привлекува туристите кои го слушнале името Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Пијте вино опкружени со 150 години историја. Уште едно уникатно и заштитено винско место со години во областa Beyoglu. Овој локал се истакнува со своите сопствени извонредни вина. Атмосферата ви дава чувство како да сте во винска подрумница. Можете да најдете вина од цела Турција. Ова е токму едно од оние места што велиме дека "го има тој дух".
Последна мисла
Ги прочитавте листата на вински куќи горе која ја избравме за вас. Кое и да одберете, ќе најдете нешто што ќе ве поврзе таму.
Предадете се на сомелиерот. Побарајте ги нивните предлози и направете ја вашата нарачка. Некои вински места нудат wine pairing; некои сакаат тоа да го прават. Затоа не го напуштајте местото без барем еден залак.