Најдобри турски супи: традиционални супи што треба да ги пробате во Türkiye

Супата е многу повеќе од само предјадење во турската кујна. Во зависност од регионот, може да се јаде за појадок, ручек или вечера, да се служи на свадби и семејни собири, да се подготвува како дел од зимските кулинарски традиции или да се ужива доцна навечер по излегување. леќите, јогуртот, пченицата, месото, пилешкиот бульон, зачините, зеленчукот и ферментираните состојки се појавуваат во различни турски традиции за супи.

Нема единствен официјален број на сите традиционални супи што се прават низ Türkiye, но кулинарските извори најчесто наведуваат повеќе од 300 различни варијанти. Вистинскиот број станува тешко да се дефинира, бидејќи многу градови, села па дури и семејства имаат свои верзии на истата супа. Токму оваа разновидност е еден од најјасните примери на регионалната гастрономија на Türkiye: богатите супи со месо од Газиантеп се многу различни од супите со зеленчук од Црното Море, додека анатолиските супи со јогурт и со житарки формираат сосема друга традиција. TasteAtlas во моментов вклучува 16 јадења во својата ранг-листа на најдобрите супи во Türkiye, но тоа не треба да се разбере како комплетна листа на турски супи. Ранг-листите на TasteAtlas се засновани на оценки од публиката и се ажурираат со текот на времето, па позициите и резултатите можат да се променат од едно ажурирање во друго. Затоа, рангирањата подолу ја одразуваат листата што била достапна кога била подготвена оваа статија.

Најдобрите турски супи според TasteAtlas

Рангирањето на TasteAtlas за Турција ја става беиран чорбата на прво место, по што следат мерцимек чорбасы, доматес чорбасы и келле паça. Потоа листата преминува од познатите супи со јогурт и леќа кон регионални рецепти како јуварлама, şiveydiz, каралахана и тојга.

Бејран (зачинета јагнешко и оризова супа)

Бејран моментално е највисоко оценетата турска супа на TasteAtlas и е еден од најсилните примери на кулинарската култура на Газиантеп. Се подготвува со исечкано јагнешко месо, ориз, јагнешки бульон, лук, пипер паста и изрендана (преобработена) јагнешка маст. За разлика од лесен предјадење, Бејран е богат, зачинет и толку заситувачки што може да биде сам по себе оброк.

Една од најнеобичните работи кај Бејран е тоа што традиционално се јаде наутро во Газиантеп. Додека посетителите можеби супата ја поврзуваат со ручек или вечера, локалното население може да го започне денот со парна чинија Бејран, леб и лимон. TasteAtlas моментално го рангира Бејран 1-во место меѓу турските супи. Исто така се појавува исклучително високо и на меѓународните листи, ставајќи го 1-во место меѓу азиските супи и 2-ро место меѓу супите ширум светот во листите од септември 2026 година.

Каде да го пробате: За традиционалното искуство, Газиантеп останува најдобрата дестинација. Metanet Lokantası е еден од рестораните што TasteAtlas конкретно ги наведува за Бејран. Истанбул исто така има ресторани специјализирани за кујната на Газиантеп каде што Бејран може да биде достапен.

Мерџимек чорбасı (супа од црвена леќа)

Ако бејран ја претставува регионалната култура на супи во Турција, тогаш мерџимек чорбасı ја претставува секојдневната турска исхрана. Црвената леќа се готви со состојки како кромид и морков, а рецептите може да користат вода, зеленчуков бульон или пилешки бульон. Како чести додатоци се користат ким, црн бибер, паприка и лимон.

Супата од мерџимек може да се најде речиси насекаде, од мали локанти во соседството до ресторани за ќебап и кујни во хотели. Се јаде за ручек и вечера, но во некои делови на Турција се служи и наутро.

Црвената леќа природно придонесува со растителни протеини и влакна, додека течната основа го прави јадењето заситувачко без нужно да биде тешко. Точната нутритивна вредност се менува во зависност од тоа дали рецептот вклучува путер, масло, компир, пилешки бульон или други состојки.

TasteAtlas го рангира мерџимек чорбасı 2. место во Турција, 9. место во Азија и 12. место во светот.

Каде да го пробате во Истанбул: TasteAtlas го вклучува Şehzade Cağ Kebap во Сirkeci меѓу препорачаните места за mercimek çorbası. Меѓутоа, ова е и една од најлесните супи за наоѓање во традиционалните lokantas низ целиот град.

Domates Çorbası (турска супа од домати)

Domates çorbası е една од најпознатите турски супи за меѓународните посетители. Домати најчесто се комбинираат со кромид, лук, маслиново масло или путер, а понекогаш и со брашно, за да се добие мазна текстура. Многу турски ресторани ја завршуваат супата со рендано каşар сирење.

Значително е помека од Beyran, kelle paça или işkembe, што ја прави лесен избор за патници кои сакаат нешто познато пред да ги пробаат поизразените регионални супи на Türkiye.

TasteAtlas во моментов domates çorbası ја става на 3-то место меѓу турските супи. Исто така, се појавува и на меѓународните листи, рангирана на 27-то место во Азија и на 55-то место во светот во септемвриските рангирања за 2026 година.

Kelle Paça Çorbası (Супа од овнешка глава и подрези)

Kelle paça е една од традиционалните турски супи на база на органи. Најчесто се подготвува така што делови од овца, јагне или коза се варат бавно додека месото не стане нежно, а чорбата развие богата текстура. Лук, оцет и лимон најчесто се додаваат на маса.

Овој специјалитет е особено поврзан со ноќната култура на јадење во Истанбул. Рестораните за kelle paça традиционално привлекуваат гости долго по вообичаените часови за вечера, а некои се специјализирани речиси исклучиво за paça, işkembe и слични супи.

Каде да ја пробате во Таксим: Murat Kelle Paça во Бејоглу, недалеку од Таксим и улицата Истиклал, е добро познат специјалитетски локал за kelle paça и işkembe. Особено е корисен за посетителите што ја истражуваат околината до доцна навечер.

Ако сакате да ја разберете пошироката ноќна кулинарска култура околу јадења како супа, кокореч, dürüm и полнети школки, продолжете со нашиот водич за Турска улична храна во Истанбул.

Јувалама или Јуварлама чорба (Супа од јогурт со ќофтиња и наут)

Јувалама, позната и како јуварлама, е друго важно јадење од Газиантеп. Малите рачно обликувани ќофтиња се подготвуваат со мешавина на база на ориз или булгур и се сервираат со наут во јогуртова супа. Фактот што се прават стотици ситни топчиња рачно ја прави оваа супа една од најтрудоинтензивните во турската кујна.

Нејзиното значење е и културно. Јуварлама традиционално се поврзува со семејни собири и прославите околу Рамазан Бајрам. Подготовката може да прерасне во заедничка активност што вклучува повеќе членови на семејството.

Поради работата што е вклучена, јуварлама е добар пример за тоа зошто турската култура на супи не може да се сведе на едноставни предјадења. Некои супи функционираат како целосни оброци и се тесно поврзани со важни прилики.

Јајла чорба (Турска супа од јогурт и ориз)

Јајла чорба претежно се прави со јогурт и ориз и обично се завршува со сушен босилек и путер. Има благ, малку киселкаст вкус и многу полесен карактер од супите на база на месо, како што се Бејран или келле пача.

Јогуртот е во средиштето на турската кујна, па супите на база на јогурт претставуваат важна категорија сами по себе. Низ Анатолија може да се најдат варијации со различни житарки, мешунки и билки.

Езогелин чорба (Супа од црвена леќа и булгур)

Езогелин понекогаш се помешува со мерџимек чорба, бидејќи и двете користат црвена леќа, но тие не се исти. Езогелин најчесто содржи булгур, пипер-паста, босилек и дополнителни зачини, создавајќи супа со погуста текстура и поароматичен вкус.

Супата е поврзана со приказната за Езо Гелин од регионот Газиантеп. Без разлика дали посетителите доаѓаат поради приказната или поради вкусот, таа е една од најлесните регионални супи за наоѓање низ денешна Турција.

Тархана чорба (ферментирана тархана чорба)

Тархана е едно од најинтересните јадења во турската супска култура, бидејќи не е само рецепт подготвен истиот ден кога се јаде. Традиционално, тархана се прави однапред, се ферментира, се суши и се чува, за кога е потребно брзо да може да се претвори во супа.

GoTürkiye ја опишува тарханата како првата инстант супа во светот. Идејата е лесна за разбирање: семејствата традиционално во текот на летото или есента завршувале голем дел од подготовката, ја сушеле смесата и ја складирале за зимата. Кога била потребна супа, сушената тархана можела повторно да се рехидрира и релативно брзо да се свари.

Нема единствен рецепт за тархана низ цела Турција. Состојките и начинот на производство може значително да се разликуваат од регион до регион.

Мугла Гоџе тарханаса се прави со средно мелено тврдо пченица позната како гоџе, процедено јогурт и сушен зачин од тархана. Во делови од Мугла, традициите на бела и црвена тархана исто така се различни: некои варијанти вклучуваат мешунки, домат, пиперка и други состојки.

Марашката тархана се прави со дробен булгур и јогурт, најчесто со мајчина душица и понекогаш со црн сусам. За разлика од многу тархани во прав, марашката тархана може да се јаде и сушена како грицка, омекната или подготвена како супа.

Ушачката тархана традиционално содржи состојки како црвена пиперка, кромид, наут, брашно, јогурт и квасец. Другите градови имаат свои пропорции на јогурт, житарки, зеленчук и зачини, што значи дека вкусот на една регионална тархана може забележливо да се разликува од друга.

Тархана е ферментиран производ од житарки и јогурт, а нејзиниот нутритивен состав во голема мера зависи од употребените состојки. Истражувањата на традиционалната тархана покажуваат дека таа може да обезбеди протеин и други хранливи материи од своите житарски и јогуртни компоненти. Ферментацијата придонесува и за нејзината карактеристична киселост, арома и квалитети за чување. Меѓутоа, варената тархана не треба автоматски да се опишува како храна пробиотик, бидејќи загревањето влијае на живите микроорганизми.

Супа од джигер и трипе (турски супа од трипе)

İşkembe е традиционална супа од трипе и уште еден важен дел од доцноноќната култура на супи во Türkiye. Бульонот обично се служи со лук, оцет, лимон и чили според личниот вкус.

Посветените ресторани за işkembe историски биле меѓу местата каде што луѓето можеле да најдат топол оброк многу доцна во ноќта. Традицијата продолжува во Истанбул, каде што kelle paça и işkembe често се продаваат во исти ресторани.

Супа од каралахана (супа од црно зелје)

Супата од каралахана претставува многу поинаква регионална традиција. Поврзана особено со Црното Море, таа користи црно зелје заедно со состојки што можат да вклучуваат грав, пченка или брашно од пченка, зависно од локалниот рецепт.

Неговите состојки и текстура покажуваат како географијата ја менува турската традиција на супи. Готвењето на Црното Море се потпира на состојки што значително се разликуваат од јадењата поврзани со југоисточна Турција, богати со јагнешко, јогурт и пиперки.

Тутмач, Тојга, Шивејдиз и Махлута (Супа од леќа)

Неколку помалку познати регионални супи исто така се појавуваат во турската класификација на TasteAtlas. Тутмач ги комбинира тестенините, леќата и јогуртот и има документирана историја што се протега наназад со векови. Тојга е уште една супа базирана на јогурт, која најчесто содржи пченица и наут.

Шивејдиз е поврзана со Газиантеп и комбинира состојки како свеж лук, јогурт, наут и месо. Махлута е супа на база на леќа, пронајдена особено во јужните и југоисточните кулинарски традиции. Овие јадења се помалку меѓународно познати од мерџимек или бејран, но помагаат да се прикаже колку е широка навистина турската палета супи.

Други традиционални турски супи што вреди да ги пробате

Рангирањето на TasteAtlas не може да опфати секоја супа што се јаде низ Турција. Многу јадења што се вообичаени во домовите и во локалните ресторани можеби нема да се појават високо на меѓународна листа за рангирање.

Tavuk Suyu Çorbası (турска супа од пилешко)

Tavuk suyu çorbası е супа од пилешки бульон во турски стил. Наједноставните верзии користат пилешки бульон, ситно сецкано пилешко и şehriye, мала тестенина што најчесто се користи во турската кујна. Другите верзии можат да содржат ориз, зеленчук, лимон или згуснување со јајце и лимон наречено terbiye.

Како и супата од пилешко во многу други култури, tavuk suyu има силна поврзаност со удобна храна и често се подготвува кога некој не се чувствува добро. Разумното нутритивно објаснување е поедноставно од многу традиционални здравствени тврдења: супата на база на бульон придонесува со течности, пилешкото може да обезбеди протеини, а зеленчукот или житарките можат да додадат дополнителни хранливи материи. Треба да се смета за хранлива храна, а не за медицински третман.

Шехрије чорба (турска супа со вермишели)

Шехрије супата е една од наједноставните секојдневни супи во турското домашно готвење. Малите тестенини како тел шехрије или арпа шехрије се варат во супа на база на домати, месна супа или пилешка супа. Е ефтина, брза за приготвување и особено е распространета во постудениот период од годината.

Арабаши чорба (зачинета пилешка супа со тесто)

Арабаши е особено поврзана со Централна Анатолија. Традиционално тоа е зачинета супа на база на живина, сервирана со одделно тесто. Наместо да се џвака тестото како леб, малите парчиња се голтаат заедно со по една лажица од врелата супа, создавајќи една од поизразитите регионални традиции на супи во Türkiye.

Зошто супата зазема толку важно место во турската кујна

Разновидноста на турската супа е делумно резултат на географијата. Подрачјата што произведуваат жито развиле супи со пченица и булгур, сточарските традиции придонеле со рецепти со јогурт и јадења базирани на месо, Црното Море развило јадења со многу зеленчук, а градовите од југоисток создале интензивно ароматизирани рецепти со јагнешко, наут, јогурт, лук и пиперка.

Супата одговара и на многу различни моменти од секојдневниот живот. Мерџимек може да започне нормален ручек во локанта, беиран може да биде појадок во Газиантеп, тархана може да потекнува од зимската оставата на едно семејство, јуваралама може да се појави за време на празнично дружење, додека келе паça и ишкембе се тесно поврзани со јадење до доцна навечер.

Од нутритивна гледна точка, исто така нема единствена „здравствена корист од турската супа“, бидејќи рецептите се разликуваат огромно. Супите на база на леќа можат да придонесат со растителни протеини и влакна, супите со пилешко и месо можат да обезбедат протеини, супите на база на јогурт додаваат млечни состојки, а супите со зеленчук можат да го зголемат внесот на зеленчук. Супите со бульон, исто така, придонесуваат со течности. Најздравиот избор зависи од состојките, големината на порцијата и количината сол, путер или маст што се користат.

За да видите како супата се вклопува заедно со мезе, ќебапи, јадења со зеленчук, морска храна и други оброци, прочитајте го нашиот Истанбулски водич за исхрана.

Турски супи меѓу најдобрите супи во светот

Рангирањето на TasteAtlas за септември 2026 година на најдобрите супи во светот вклучува јадења од Латинска Америка, Европа и Азија. Неговиот глобален топ 10 вклучува Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto и Caldo de Queso.

Türkiye зазема особено силна позиција затоа што Beyran е рангиранa на 2-то место во светот. Mercimek çorbası исто така е близу до врвот, на број 12.

TasteAtlas Топ 100 супи во светот, септември 2026. Рангирањата се динамични и може да се променат како што се додаваат нови оценки.

Најдобри азиски супи од Türkiye

Türkiye има уште пошироко присуство на списокот на TasteAtlas со најдобрите супи во Азија. Азискиот топ 10 вклучува Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası и Taiwanese Hot Pot.

Тоа значи дека две турски супи се меѓу азискиот топ 10: Beyran е рангирана на 1. место, а mercimek çorbası на 9. место. Турските супи продолжуваат низ целиот топ 100, од супи со домати и месо до јогурт, житарици и ферментирани рецепти.

TasteAtlas Top 100 азиски супи, септември 2026. Оценките и позициите може да се променат кога рангирањето ќе биде ажурирано.

Каде да пробате турска супа во Истанбул

Истанбул е особено добар град за истражување на турската култура на супи, бидејќи рестораните претставуваат кујни од речиси секој дел на Türkiye. Посетител може да проба мерџимек во соседна локанта, да проба келe-пача околу Таксим, да бара бејран и јуварлама во стилот на Газиантеп или да посети ресторан од Црното Море за јадења како супа од каралахана.

И времето од денот го менува искуството. Мерџимек и езогелин се вообичаени супи за ручек и вечера, додека специјализираните ресторани за паџа и ишкембе се важен дел од ноќната сцена со храна во Истанбул.

Патниците кои сакаат да ја истражат локалната храна надвор од само еден ресторан, исто така можат да се приклучат на Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Искуството вклучува традиционално дегустирање турски супи заедно со други локални намирници, што го прави корисен вовед во тоа како Истанбул јаде по мрак.

Турска гастрономска култура надвор од супата

Традицијата на турската супа е само еден дел од многу поголем регионален кујнски пејзаж. Истото патување може да ги запознае посетителите со ќебапи од југоисточна Анатолија, јадења со маслиново масло од Егејскиот регион, специјалитети од Црното Море, мезе, морски плодови, пиде, манти и десетици различни улични намирници.

Истанбул ги обединува многу од овие традиции на едно место. За поширок преглед на јадењата што посетителите треба да ги знаат, видете Што да јадете и пиете во Истанбул.

Оброкот може да продолжи и во сосема друга насока по супата и главните јадења. Баклава, кјунефе, сутлач, казандиби и многу регионални слатки претставуваат уште еден голем дел од турската гастрономија. Можете да ги откриете во нашиот водич за 15-те најпопуларни турски десерти и слатки што треба да ги пробате.