Најдобри турски супи: традиционални супи што треба да ги пробате во Türkiye

Супата е многу повеќе од предјадење во турската кујна. Во зависност од регионот, може да се јаде за појадок, ручек или вечера, да се послужува на свадби и семејни собири, да се подготвува како дел од зимските прехранбени традиции или да се ужива во неа доцна навечер по излегување. Леќа, јогурт, пченица, месо, пилешка супа, билки, зеленчук и ферментирани состојки се застапени во различни турски супски традиции.

Не постои единствен официјален број на сите традиционални супи што се подготвуваат низ Türkiye, но кулинарските извори вообичаено спомнуваат повеќе од 300 различни видови. Вистинскиот број е тешко да се утврди бидејќи многу градови, села, па дури и семејства имаат свои верзии на истата супа. Оваа разновидност е еден од најјасните примери за регионалната гастрономија на Türkiye: богатите месни супи на Gaziantep многу се разликуваат од зеленчуковите супи на Црноморскиот регион, додека анадолските супи со јогурт и житарки претставуваат сосема поинаква традиција. TasteAtlas во моментов вклучува 16 јадења во својата ранг-листа на најдобрите супи во Türkiye, но тоа не треба да се смета за целосен список на турски супи. Ранг-листите на TasteAtlas се засноваат на оценките на публиката и се ажурираат со текот на времето, па позициите и оценките може да се менуваат од едно ажурирање до друго. Затоа, ранг-листата подолу го отсликува списокот достапен во времето кога е подготвен овој напис.

Најдобрите турски супи според TasteAtlas

Рангирањето на TasteAtlas за Türkiye ја поставува Beyran çorbası на врвот, а по неа следуваат mercimek çorbası, domates çorbası и kelle paça. Потоа, листата се движи од добро познатите супи со јогурт и леќа до регионални рецепти како yuvarlama, şiveydiz, karalahana и toyga.

Бејран чорба (лута чорба со јагнешко месо и ориз)

Бејран моментално е највисоко оценетата турска чорба на TasteAtlas и еден од највпечатливите примери за прехранбената култура на Gaziantep. Се подготвува со иситнето јагнешко месо, ориз, јагнешка супа, лук, паста од пиперки и растопена јагнешка маст. За разлика од лесно предјадење, Бејран е богат, лут и доволно заситувачки за да биде самостоен оброк.

Една од најнеобичните особености на Бејран е тоа што традиционално се јаде наутро во Gaziantep. Додека посетителите може да ја поврзуваат чорбата со ручек или вечера, локалните жители можат да го започнат денот со врел сад Бејран, леб и лимон. TasteAtlas моментално го рангира Бејран на 1. место меѓу турските чорби. Исто така, се наоѓа особено високо на меѓународните ранг-листи, на 1. место меѓу азиските чорби и 2. место меѓу чорбите во светот на листите од септември 2026 година.

Каде да ја пробате: За традиционално искуство, Gaziantep и понатаму е најдобрата дестинација. Metanet Lokantası е еден од рестораните што TasteAtlas конкретно ги наведува за Бејран. Во Istanbul има и ресторани специјализирани за кујната на Gaziantep, каде што може да се најде Бејран.

Супа од црвена леќа (Mercimek Çorbası)

Ако Beyran ја претставува регионалната супска култура на Türkiye, mercimek çorbası ја претставува секојдневната турска исхрана. Црвената леќа се вари со состојки како кромид и морков, а во рецептите може да се користат вода, супа од зеленчук или пилешка супа. Кимот, црниот пипер, црвениот пипер и лимонот се вообичаени додатоци.

Супата од леќа може да се најде речиси насекаде, од мали локални lokantas до ресторани за ќебапи и хотелски кујни. Се јаде за ручек и вечера, но во некои делови на Türkiye се служи и наутро.

Црвената леќа природно содржи растителни протеини и влакна, додека течната основа го прави јадењето заситно, но не нужно и тешко. Точната хранлива вредност се менува во зависност од тоа дали рецептот содржи путер, масло, компир, пилешка супа или други состојки.

TasteAtlas ја рангира mercimek çorbası на 2. место во Türkiye, 9. место во Азија и 12. место во светот.

Каде да ја пробате во Истанбул: TasteAtlas го вклучува Şehzade Cağ Kebap во Сиркечи меѓу препорачаните места за mercimek çorbası. Сепак, ова е и една од најлесно достапните супи во традиционалните локанти низ градот.

Domates Çorbası (турска супа од домати)

Domates çorbası е една од попознатите турски супи за меѓународните посетители. Доматите најчесто се комбинираат со кромид, лук, маслиново масло или путер, а понекогаш и со брашно, за да се добие мазна текстура. Во многу турски ресторани супата се посипува со рендан кашар кашкавал.

Значително е поблага од Beyran, kelle paça или işkembe, што ја прави лесен избор за патниците кои сакаат нешто познато пред да ги пробаат повпечатливите регионални супи во Турција.

TasteAtlas моментално ја рангира domates çorbası на 3-то место меѓу турските супи. Се наоѓа и на меѓународните листи, каде што е рангирана на 27-мо место во Азија и на 55-то место во светот според рангирањето од септември 2026 година.

Келе пача чорба (чорба од јагнешка глава и нозе)

Келе пача е една од традиционалните чорби во Турција, подготвени од внатрешни органи. Обично се прави со бавно варење на делови од овца, јагне или коза, додека месото не омекне, а чорбата не добие богат вкус и текстура. На масата често се додаваат лук, оцет и лимон.

Јадењето е особено поврзано со ноќната гастрономска култура на Истанбул. Рестораните за келе пача традиционално привлекуваат гости долго по вообичаеното време за вечера, а некои се специјализирани речиси исклучиво за пача, ишкембе и слични чорби.

Каде да ја пробате во Таксим: Мurat Kelle Paça во Бејоглу, во близина на Таксим и улицата Истиклал, е познат специјализиран ресторан за келе пача и ишкембе. Особено е погоден за посетителите што ја истражуваат областа доцна навечер.

Ако сакате да ја разберете пошироката култура на ноќната храна, поврзана со јадења како чорба, кокореч, димрум и полнети школки, продолжете со нашиот водич за турската улична храна во Истанбул.

Јувалама или Јуварлама чорбаси (јогуртова супа со ќофтиња и наут)

Јувалама, позната и како јуварлама, е уште едно важно јадење од Газиантеп. Се подготвуваат мали рачно обликувани ќофтиња од смеса со ориз или булгур, а потоа се служат со наут во јогуртова чорба. Бидејќи рачно се прават стотици ситни топчиња, ова е една од најтрудоинтензивните супи во турската кујна.

Нејзиното значење е и културно. Јуварлама традиционално се поврзува со семејните собири и прославите околу Рамазан Бајрам. Нејзината подготовка може да прерасне во заедничка активност во која учествуваат неколку членови на семејството.

Поради трудот што го бара, јуварламата е добар пример зошто турската култура на супи не може да се сведе на едноставни предјадења. Некои супи се цели оброци и се тесно поврзани со важни пригоди.

Јајла чорбаси (турска јогуртова супа со ориз)

Јајла чорбаси главно се подготвува со јогурт и ориз, а обично се довршува со сушено нане и путер. Има благ, малку киселкаст вкус и е многу полесна од супите со месо, како што се Бејран или келле пача.

Јогуртот е важен дел од турската кујна, па супите на база на јогурт сочинуваат посебна значајна категорија. Низ Анадолија може да се најдат разни варијанти со различни житарици, мешунки и билки.

Езогелин чорбаси (супа од црвена леќа и булгур)

Езогелин чорбаси понекогаш се меша со мерџимек чорбаси бидејќи и двете се прават со црвена леќа, но не се исти. Езогелин чорбаси обично содржи булгур, паста од пиперки, нане и дополнителни зачини, што ѝ дава погруба текстура и поизразена арома.

Супата се поврзува со приказната за Езо Гелин од регионот Газиантеп. Без разлика дали посетителите доаѓаат поради приказната или вкусот, денес таа е една од регионалните супи што најлесно може да се најдат низ цела Турција.

Тархана чорба (ферментирана чорба од тархана)

Тарханата е едно од најинтересните јадења во турската култура на чорби, бидејќи не е само рецепт што се подготвува на денот кога се јаде. Традиционално, тарханата се прави однапред, се ферментира, се суши и се чува за да може брзо да се претвори во чорба кога ќе биде потребно.

GoTürkiye ја опишува тарханата како првата инстант чорба во светот. Идејата е лесно разбирлива: традиционално, семејствата го завршувале најголемиот дел од подготовката во текот на летото или есента, ја сушеле смесата и ја чувале за зимата. Кога ќе им била потребна чорба, сувата тархана можела повторно да се хидрира и релативно брзо да се свари.

Во Türkiye не постои единствен рецепт за тархана. Состојките и методите на подготовка можат значително да се разликуваат од регион до регион.

Muğla Göce Tarhanası се прави од средно крупно кршена тврда пченица, позната како гөџе, процеден јогурт и сушена билка за тархана. Во некои делови на Muğla, традициите на белата и црвената тархана исто така се разликуваат, а во некои варијанти се додаваат мешунки, домат, пиперка и други состојки.

Maraş Tarhanası се прави од кршена пченица и јогурт, обично со мајчина душица, а понекогаш и со црн сусам. За разлика од многу тархани во прав, Maraş tarhana може да се јаде и сушена како ужина, омекната или подготвена како супа.

Uşak Tarhanası традиционално содржи состојки како црвена пиперка, кромид, наут, брашно, јогурт и квасец. Другите градови имаат свои пропорции на јогурт, житарки, зеленчук и зачини, што значи дека вкусот на тархана од еден регион може забележливо да се разликува од оној на тархана од друг регион.

Тархана е ферментиран производ од житарки и јогурт, а нејзиниот нутритивен состав во голема мера зависи од употребените состојки. Студиите за традиционалната тархана покажуваат дека таа може да обезбеди протеини и други хранливи материи од житарките и јогуртот. Ферментацијата придонесува и за нејзината карактеристична киселост, арома и својства за чување. Сепак, зготвената тархана не треба автоматски да се опишува како пробиотска храна, бидејќи загревањето влијае врз живите микроорганизми.

Чорба од шкембе (турска чорба од шкембе)

Ишкембе е традиционална чорба од шкембе и уште еден важен дел од културата на доцноноќните чорби во Турција. Чорбата обично се служи со лук, оцет, лимон и чили, според личниот вкус.

Специјализираните ресторани за ишкембе историски биле меѓу местата каде што луѓето можеле да најдат топол оброк доцна во ноќта. Таа традиција продолжува во Истанбул, каде што келле пача и ишкембе често се продаваат во исти ресторани.

Чорба од каралахана (чорба од црна зелка)

Чорбата од каралахана претставува многу поинаква регионална традиција. Особено се поврзува со Црното Море и се подготвува со црна зелка, како и со состојки што може да вклучуваат грав, пченка или пченкарно брашно, во зависност од локалниот рецепт.

Нејзините состојки и текстура покажуваат како географијата ја обликува турската култура на супи. Кујната на Црноморскиот регион се потпира на состојки што значително се разликуваат од јадењата со многу јагнешко месо, јогурт и пиперки, кои се поврзуваат со југоисточна Турција.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz и Mahluta (супа од леќа)

Во рангирањето на турските јадења на TasteAtlas се појавуваат и неколку помалку познати регионални супи. Tutmaç комбинира тестенини, леќа и јогурт, а нејзината документирана историја се протега наназад со векови. Toyga е уште една супа на база на јогурт, во која најчесто се додаваат пченица и наут.

Şiveydiz се поврзува со Gaziantep и комбинира состојки како свеж лук, јогурт, наут и месо. Mahluta е супа од леќа, особено застапена во кулинарските традиции на јужна и југоисточна Турција. Овие јадења се помалку познати на меѓународно ниво од mercimek или Beyran, но помагаат да се покаже колку е навистина богата понудата на супи во Турција.

Други традиционални турски супи што вреди да се пробаат

Ранг-листата на TasteAtlas не може да ги опфати сите супи што се јадат низ Турција. Многу јадења што се вообичаени во домовите и локалните ресторани можеби нема да се најдат високо на меѓународните листи за оценување.

Tavuk Suyu Çorbası (турска пилешка супа)

Tavuk suyu çorbası е пилешка супа на турски начин. Наједноставните верзии се прават со пилешка супа, иситнето пилешко месо и шехрије, ситни тестенини што често се користат во турската кујна. Во други верзии може да има ориз, зеленчук, лимон или згуснувач од јајце и лимон наречен тербие.

Како и пилешката супа во многу други култури, tavuk suyu е силно поврзана со утешна храна и често се подготвува кога некој не се чувствува добро. Разумното нутритивно објаснување е поедноставно од многу традиционални тврдења за нејзините лековити својства: супата на база на бујон придонесува за внесот на течности, пилешкото може да обезбеди протеини, а зеленчукот или житарките можат да додадат други хранливи материи. Треба да се смета за хранлив оброк, а не за медицински третман.

Чорба од шејрије (турска супа со тенки тестенини)

Чорбата од шејрије е една од наједноставните секојдневни супи во турската домашна кујна. Ситни тестенини, како тел шејрије или арпа шејрије, се готват во супа на база на домати, месна или пилешка супа. Евтина е, брзо се подготвува и особено е честа во студените денови.

Чорба арабаши (лута пилешка супа со тесто)

Арабаши е особено поврзана со Средна Анадолија. Традиционално, тоа е лута супа од живина, која се служи со тесто посебно. Наместо да го џвакаат тестото како леб, се голтаат мали парчиња заедно со лажици топла супа, создавајќи една од најкарактеристичните регионални традиции на супа во Турција.

Зошто супата има толку важно место во турската кујна

Разновидноста на турските супи делумно е резултат на географските услови. Во регионите каде што се одгледувале житарки се развиле супи од пченица и булгур, сточарските традиции придонеле за рецепти со јогурт и месо, во регионот на Црното Море се развиле јадења со многу зеленчук, а во југоисточните градови се создале рецепти со интензивен вкус, во кои се користат јагнешко месо, наут, јогурт, лук и пиперка.

Супата е соодветна и за многу различни моменти од секојдневниот живот. Mercimek може да биде почеток на вообичаен ручек во lokanta, Beyran може да се јаде за појадок во Gaziantep, tarhana може да се најде во зимските залихи на семејството, yuvarlama може да се послужи за време на празнична прослава, додека kelle paça и işkembe се тесно поврзани со јадењето доцна навечер.

Од нутриционистичка гледна точка, не постои ниту една единствена „здравствена придобивка од турската супа“, бидејќи рецептите значително се разликуваат. Супите со леќа можат да придонесат со растителни протеини и влакна, пилешките и месните супи можат да обезбедат протеини, супите со јогурт содржат млечни состојки, а супите од зеленчук можат да го зголемат внесот на зеленчук. Супите на база на бујон придонесуваат и за внесот на течности. Најздравиот избор зависи од состојките, порцијата и количеството сол, путер или маснотии што се користат.

За да видите како супата се вклопува со мезе, ќебапи, јадења од зеленчук, морска храна и други јадења, прочитајте го нашиот Водич за јадење во Истанбул.

Турските супи се меѓу најдобрите супи во светот

Рангирањето на TasteAtlas за септември 2026 година на најдобрите супи во светот вклучува јадења од Латинска Америка, Европа и Азија. Во глобалните топ 10 се наоѓаат Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto и Caldo de Queso.

Турција има особено силна позиција бидејќи Beyran е рангирана на 2. место во светот. Mercimek çorbası исто така е блиску до врвот, на 12. место.

Топ 100 супи во светот според TasteAtlas, септември 2026 година. Рангирањата се динамични и може да се менуваат со додавањето нови оценки.

Најдобри азиски супи од Türkiye

Türkiye е уште позастапена на листата на TasteAtlas за најдобри супи во Азија. Во азиските топ 10 се наоѓаат Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası и Taiwanese Hot Pot.

Тоа значи дека две турски супи се меѓу најдобрите 10 во Азија: Beyran е рангирана на 1. место, а mercimek çorbası на 9. место. Турските супи се застапени и понатаму во топ 100, од супи од домати и месо до рецепти со јогурт, житарки и ферментирани состојки.

100-те најдобри азиски супи според TasteAtlas, септември 2026 година. Оценките и позициите може да се променат при ажурирање на рангирањето.

Каде да пробате турска супа во Истанбул

Истанбул е особено добар град за истражување на турската култура на супи, бидејќи рестораните претставуваат кујни од речиси секој дел на Турција. Посетителите можат да пробаат мерџимек во маалска локанта, да вкусат келе пача во близина на Таксим, да побараат бејран и јулама во газијантепски стил или да посетат ресторан од Црноморскиот регион за јадења како супата каралахана.

Времето од денот исто така го менува доживувањето. Мерџимек и езогелин се вообичаени супи за ручек и вечера, додека специјализираните ресторани за пача и ишкембе се важен дел од доцноноќната гастрономска сцена на Истанбул.

Патниците што сакаат да ја истражат локалната храна надвор од еден ресторан можат да се придружат и на турата Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Искуството вклучува дегустација на традиционална турска супа, заедно со други локални јадења, што претставува корисен вовед во тоа како Истанбул јаде по стемнување.

Турската кујна надвор од супите

Традицијата на супите во Турција е само еден дел од многу пошироката регионална кујна. На истото патување посетителите можат да пробаат ќебапи од југоисточна Анадолија, јадења со маслиново масло од Егејот, специјалитети од Црното Море, мезе, морска храна, пиде, манти и десетици различни улични јадења.

Истанбул обединува многу од овие традиции во еден град. За поширок преглед на јадењата што посетителите треба да ги познаваат, погледнете Што да јадете и пиете во Истанбул.

Оброкот може да продолжи во сосема поинаква насока по супата и главните јадења. Баклавата, ќунефето, сутлачот, казандибито и многу регионални слатки се уште еден важен дел од турската гастрономија. Можете да ги откриете во нашиот водич за 15-те најпопуларни турски десерти и слатки што треба да ги пробате.