Најдобри турски супи

Супата е многу повеќе од предјадење во турската кујна. Во зависност од регионот, таа може да се јаде за појадок, ручек или вечера, да се служи на свадби и семејни собири, да се подготвува како дел од зимските прехранбени традиции или да се консумира доцна навечер по ноќно излегување. Леќата, јогуртот, пченицата, месото, пилешката супа, зачинските билки, зеленчукот и ферментираните состојки се застапени во различните традиции на турски супи.

Не постои единствена официјална бројка за сите традиционални супи што се приготвуваат низ Türkiye, но кулинарските извори најчесто споменуваат повеќе од 300 различни вида. Вистинскиот број е тешко да се утврди бидејќи многу градови, села, па дури и семејства имаат свои верзии на истата супа. Оваа разновидност е еден од најјасните примери за регионалната гастрономија на Türkiye: богатите месни супи од Gaziantep многу се разликуваат од зеленчуковите супи од Black Sea, додека јогуртните супи и супите од житарки од Anatolia претставуваат сосема друга традиција. TasteAtlas моментално вклучува 16 јадења во своето рангирање на најдобрите супи во Türkiye, но ова не треба да се сфати како целосен список на турски супи. Рангирањата на TasteAtlas се засноваат на оцените од публиката и се ажурираат со текот на времето, па позициите и оцените може да се менуваат од едно ажурирање до друго. Затоа, рангирањето подолу го одразува списокот што бил достапен во времето кога била подготвена оваа статија.

Најдобрите турски супи според TasteAtlas

Рангирањето на TasteAtlas за Türkiye ја става Beyran çorbası на врвот, по која следуваат mercimek çorbası, domates çorbası и kelle paça. Потоа листата преминува од познати супи со јогурт и леќа кон регионални рецепти како yuvarlama, şiveydiz, karalahana и toyga.

Beyran Çorbası (лута супа од јагнешко месо и ориз)

Beyran моментално е највисоко оценетата турска супа на TasteAtlas и еден од највпечатливите примери на гастрономската култура на Gaziantep. Се подготвува со искинато јагнешко месо, ориз, јагнешка супа, лук, паста од пиперки и стопена јагнешка маст. За разлика од лесното предјадење, Beyran е богата, лута и доволно заситувачка за да биде самостоен оброк.

Еден од најнеобичните аспекти на Beyran е тоа што во Gaziantep традиционално се јаде наутро. Иако посетителите можеби ја поврзуваат супата со ручек или вечера, локалните жители можат да го започнат денот со чинија врела Beyran, леб и лимон. TasteAtlas моментално ја рангира Beyran на 1. место меѓу турските супи. Таа е исклучително високо рангирана и на меѓународните листи, заземајќи го 1. место меѓу азиските супи и 2. место меѓу супите во светот на листите од септември 2026 година.

Каде да го пробате: За традиционално искуство, Gaziantep останува најдобрата дестинација. Metanet Lokantası е еден од рестораните што TasteAtlas конкретно ги наведува за Beyran. И Istanbul има ресторани специјализирани за кујната од Gaziantep, каде што може да се најде Beyran.

Mercimek Çorbası (супа од црвена леќа)

Ако Beyran ја претставува регионалната култура на супи во Türkiye, mercimek çorbası ја претставува секојдневната турска исхрана. Црвената леќа се готви со состојки како кромид и морков, а во рецептите може да се користат вода, супа од зеленчук или пилешка супа. Ким, црн пипер, паприка и лимон се вообичаени додатоци.

Супата Mercimek може да се најде речиси насекаде, од мали маалски локанти до ресторани за ќебапи и хотелски кујни. Се јаде за ручек и вечера, но во некои делови на Türkiye се служи и наутро.

Црвената леќа природно обезбедува растителни протеини и растителни влакна, додека течната основа го прави јадењето заситувачко, без нужно да биде тешко. Точната хранлива вредност се менува во зависност од тоа дали рецептот содржи путер, масло, компир, пилешки бујон или други состојки.

TasteAtlas ја рангира mercimek çorbası на 2. место во Türkiye, на 9. место во Азија и на 12. место во светот.

Каде да ја пробате во Истанбул: TasteAtlas го вклучува Şehzade Cağ Kebap во Sirkeci меѓу препорачаните места за mercimek çorbası. Сепак, ова е и една од супите што најлесно може да се најдат во традиционалните локанти низ градот.

Domates Çorbası (турска супа од домати)

Domates çorbası е една од попознатите турски супи за странските посетители. Доматите обично се комбинираат со кромид, лук, маслиново масло или путер, а понекогаш и брашно, за да се добие мазна текстура. Многу турски ресторани ја довршуваат супата со рендано сирење kaşar.

Таа е значително поблага од Beyran, kelle paça или işkembe, што ја прави лесен избор за патниците кои сакаат нешто познато пред да ги пробаат попрепознатливите регионални супи на Türkiye.

TasteAtlas моментално ја рангира domates çorbası на 3-то место меѓу турските супи. Таа се појавува и на меѓународните листи, каде што на рангирањето од септември 2026 година го зазема 27-то место во Азија и 55-то место во светот.

Kelle Paça Çorbası (Супа од јагнешка глава и нозе)

Kelle paça е една од традиционалните турски супи од внатрешни органи. Обично се подготвува со бавно варење делови од овца, јагне или коза сè додека месото не омекне, а супата не добие богата текстура. На трпезата најчесто се додаваат лук, оцет и лимон.

Јадењето е особено поврзано со културата на јадење доцна во ноќта во Istanbul. Рестораните за kelle paça традиционално привлекуваат гости долго по вообичаеното време за вечера, а некои се специјализирани речиси исклучиво за paça, işkembe и слични супи.

Каде да го пробате во Taksim: Murat Kelle Paça во Beyoğlu, во близина на Taksim и Istiklal Street, е добро познат специјализиран ресторан за kelle paça и işkembe. Особено е погоден за посетителите кои ја истражуваат областа доцна во ноќта.

Ако сакате да ја разберете пошироката култура на доцноноќна храна поврзана со јадења како супа, kokoreç, dürüm и полнети школки, продолжете со нашиот водич за турската улична храна во Istanbul.

Yuvalama или Yuvarlama Çorbası (супа од јогурт со ќофтиња и наут)

Yuvalama, позната и како yuvarlama, е уште едно значајно јадење од Gaziantep. Малите рачно обликувани ќофтиња се подготвуваат со смеси на база на ориз или булгур и се служат со наут во чорба од јогурт. Рачното обликување на стотици ситни топчиња ја прави една од супите што бараат најмногу труд во турската кујна.

Нејзиното значење е и културно. Yuvarlama традиционално е поврзана со семејните собири и прославите по повод Ramazan Bayramı. Нејзиното подготвување може да стане групна активност во која учествуваат неколку членови на семејството.

Поради трудот што е потребен, yuvarlama е добар пример зошто турската култура на супи не може да се сведе на едноставни предјадења. Некои супи служат како целосни оброци и се тесно поврзани со важни пригоди.

Yayla Çorbası (турска супа со јогурт и ориз)

Yayla çorbası се приготвува првенствено со јогурт и ориз, а обично се довршува со сушено нане и путер. Има благ, малку киселкаст вкус и е многу полесна од супите на база на месо, како што се Beyran или kelle paça.

Јогуртот има централно место во турската кујна, па затоа супите на база на јогурт претставуваат важна посебна категорија. Низ Анадолија може да се најдат варијанти со различни житарки, мешунки и билки.

Ezogelin Çorbası (Супа од црвена леќа и булгур)

Езогелин понекогаш погрешно се смета за мерџимек чорбаси бидејќи и двете користат црвена леќа, но не се исти. Езогелин обично содржи булгур, паста од пиперки, нане и дополнителни зачини, што ѝ дава погуста текстура и поизразена арома.

Супата се поврзува со приказната за Езо Гелин од регионот Газиантеп. Без разлика дали посетителите доаѓаат поради приказната или вкусот, денес таа е една од регионалните супи што најлесно може да се најдат низ Турција.

Тархана чорбаси (ферментирана супа од тархана)

Тарханата е едно од најинтересните јадења во турската култура на супи бидејќи не е само рецепт што се подготвува на денот кога се јаде. Тарханата традиционално се подготвува однапред, се ферментира, се суши и се складира за да може брзо да се претвори во супа кога е потребно.

GoTürkiye ја опишува тарханата како првата инстант супа во светот. Идејата е лесно разбирлива: семејствата традиционално завршувале голем дел од подготовката во текот на летото или есента, ја сушеле смесата и ја складирале за зимата. Кога била потребна супа, сушената тархана можела повторно да се хидрира и да се свари релативно брзо.

Не постои единствен рецепт за тархана низ цела Türkiye. Состојките и методите на производство може значително да се разликуваат од регион до регион.

Muğla Göce Tarhanası се прави од средно кршена тврда пченица позната како göce, процеден јогурт и сушена билка за тархана. Во некои делови на Muğla се разликуваат и традициите на бела и црвена тархана, при што некои варијанти содржат мешунки, домат, пиперка и други состојки.

Maraş Tarhanası се прави од кршена пченица и јогурт, најчесто со мајчина душица, а понекогаш и со црн сусам. За разлика од многу видови тархана во прав, Maraş тарханата може да се јаде и сушена како ужина, омекната или подготвена како супа.

Uşak Tarhanası традиционално содржи состојки како црвена пиперка, кромид, наут, брашно, јогурт и квасец. Другите градови имаат свои соодноси на јогурт, житарки, зеленчук и зачини, што значи дека вкусот на една регионална тархана може забележливо да се разликува од друга.

Тарханата е ферментиран производ од житарки и јогурт, а нејзиниот нутритивен состав во голема мера зависи од употребените состојки. Истражувањата на традиционалната тархана покажуваат дека таа може да обезбеди протеини и други хранливи материи од житарките и јогуртот во нејзиниот состав. Ферментацијата, исто така, придонесува за нејзината карактеристична киселост, арома и својства за чување. Сепак, зготвената тархана не треба автоматски да се опишува како пробиотска храна бидејќи загревањето влијае врз живите микроорганизми.

İşkembe Çorbası (турска супа од шкембе)

İşkembe е традиционална супа од шкембе и уште еден важен дел од доќната култура на јадење супа во Türkiye. Чорбата обично се служи со лук, оцет, лимон и чили според личните желби.

Специјализираните ресторани за işkembe историски биле меѓу местата каде што луѓето можеле да најдат топол оброк многу доцна навечер. Таа традиција продолжува во Istanbul, каде што kelle paça и işkembe често се продаваат во истите ресторани.

Karalahana Çorbası (супа од црна зелка)

Karalahana çorbası претставува една сосема поинаква регионална традиција. Особено поврзана со Црното Море, таа се подготвува со црна зелка и состојки што, во зависност од локалниот рецепт, може да вклучуваат грав, пченка или пченкарно брашно.

Нејзините состојки и текстура покажуваат како географијата ја менува турската култура на супи. Кујната од регионот на Црното Море се потпира на состојки што значително се разликуваат од јадењата богати со јагнешко месо, јогурт и пиперки, карактеристични за југоисточна Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz и Mahluta (супа од леќа)

Неколку помалку познати регионални супи исто така се појавуваат во турското рангирање на TasteAtlas. Tutmaç комбинира тестенини, леќа и јогурт и има документирана историја што се протега низ вековите. Toyga е уште една супа на база на јогурт, која обично содржи пченица и наут.

Şiveydiz се поврзува со Gaziantep и комбинира состојки како свеж лук, јогурт, наут и месо. Mahluta е супа на база на леќа, особено застапена во јужните и југоисточните кулинарски традиции. Овие јадења се помалку познати на меѓународно ниво од mercimek или Beyran, но помагаат да се покаже колку навистина е широк репертоарот на супи во Türkiye.

Други традиционални турски супи што вреди да се пробаат

Рангирањето на TasteAtlas не може да ги опфати сите супи што се јадат низ Türkiye. Многу јадења што се вообичаени во домовите и локалните ресторани можеби нема да се најдат близу до врвот на меѓународната ранг-листа.

Tavuk Suyu Çorbası (турска пилешка супа)

Tavuk suyu çorbası е пилешка супа со бујон во турски стил. Наједноставните верзии користат пилешки бујон, искинато пилешко месо и şehriye, ситна тестенина што вообичаено се користи во турската кујна. Другите верзии може да содржат ориз, зеленчук, лимон или згуснувач од јајце и лимон наречен terbiye.

Како пилешката супа во многу други култури, tavuk suyu силно се поврзува со утешна храна и често се подготвува кога некој не се чувствува добро. Разумното нутритивно објаснување е поедноставно од многу традиционални тврдења за здравјето: супата на база на бујон придонесува за внес на течности, пилешкото може да обезбеди протеини, а зеленчукот или житарките можат да додадат дополнителни хранливи материи. Треба да се смета за хранлива храна, а не за медицински третман.

Şehriye Çorbası (Турска супа со фиде)

Супата Şehriye е една од наједноставните секојдневни супи во турската домашна кујна. Ситни тестенини, како tel şehriye или arpa şehriye, се варат во чорба на база на домати, месен бујон или пилешки бујон. Таа е евтина, брзо се приготвува и е особено честа во постудените периоди.

Arabaşı Çorbası (Зачинета пилешка супа со тесто)

Arabaşı е особено поврзана со Централна Анадолија. Традиционално, тоа е зачинета супа на база на живинско месо, која се служи со одделно тесто. Наместо тестото да се џвака како леб, мали парчиња се голтаат заедно со лажици топла супа, создавајќи една од попрепознатливите регионални традиции на супи во Türkiye.

Зошто супата има толку важно место во турската кујна

Разновидноста на турските супи делумно е резултат на географијата. Во регионите каде што се произведуваат житни култури се развиле супи од пченица и булгур, сточарските традиции придонеле за рецепти со јогурт и месо, во регионот на Црното Море се развиле јадења богати со зеленчук, а во градовите на југоистокот се создале рецепти со интензивен вкус во кои се користат јагнешко месо, наут, јогурт, лук и пиперка.

Супата исто така одговара на многу различни моменти од секојдневниот живот. Mercimek може да биде почеток на вообичаен ручек во lokanta, Beyran може да биде појадок во Gaziantep, tarhana може да доаѓа од зимницата на едно семејство, yuvarlama може да се послужи за време на празничен собир, додека kelle paça и işkembe се тесно поврзани со јадењето доцна во ноќта.

Од нутриционистичка гледна точка, исто така не постои единствена „здравствена придобивка од турската супа“, бидејќи рецептите значително се разликуваат. Супите од леќа можат да придонесат со растителни протеини и растителни влакна, супите со пилешко и месо можат да обезбедат протеини, супите на база на јогурт додаваат млечни состојки, а супите од зеленчук можат да го зголемат внесот на зеленчук. Супите на база на бујон придонесуваат и за внесот на течности. Најздравиот избор зависи од состојките, порцијата и количеството употребени сол, путер или маст.

За да видите како супата се вклопува покрај мезето, ќебапите, јадењата од зеленчук, морските плодови и другите јадења, прочитајте го нашиот Водич за јадење во Istanbul.

Турските супи меѓу најдобрите супи во светот

Рангирањето на TasteAtlas од септември 2026 година за најдобрите супи во светот вклучува јадења од Латинска Америка, Европа и Азија. Во глобалните топ 10 се наоѓаат Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto и Caldo de Queso.

Türkiye има особено силна позиција бидејќи Beyran е рангирана на 2. место во светот. Mercimek çorbası исто така е блиску до врвот, на 12. место.

TasteAtlas Топ 100 супи во светот, септември 2026 година. Рангирањата се динамични и може да се менуваат со додавањето нови оценки.

Најдобри азиски супи од Türkiye

Türkiye има уште позначајно присуство на листата на TasteAtlas со најдобрите супи во Азија. Меѓу 10-те најдобри азиски супи се Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası и Taiwanese Hot Pot.

Ова значи дека две турски супи се меѓу 10-те најдобри во Азија: Beyran е на 1. место, а mercimek çorbası е на 9. место. Турските супи продолжуваат низ листата на 100-те најдобри, од супи од домати и месо до рецепти со јогурт, житарки и ферментирани состојки.

TasteAtlas Топ 100 азиски супи, септември 2026 година. Оцените и позициите може да се променат при ажурирање на рангирањето.

Каде да пробате турска супа во Истанбул

Истанбул е особено добар град за истражување на турската култура на супи бидејќи рестораните претставуваат кујни од речиси секој дел на Турција. Посетителот може да јаде мерџимек во локална локанта, да проба келе пача околу Taksim, да побара бејран и јуварлама во стилот на Gaziantep или да посети црноморски ресторан за јадења како што е супата од каралахана.

И времето од денот го менува доживувањето. Mercimek и ezogelin се вообичаени супи за ручек и вечера, додека специјализираните ресторани за paça и işkembe се важен дел од доцната ноќна гастрономска сцена на Istanbul.

Патниците што сакаат да ја истражат локалната храна надвор од еден ресторан можат да се приклучат и на Istanbul Street Food Night Tour – Јадете како локален жител. Доживувањето вклучува дегустација на традиционална турска супа заедно со други локални јадења, што го прави корисен вовед во начинот на кој Istanbul се храни по стемнувањето.

Турската култура на храна надвор од супите

Традицијата на супи во Türkiye е само еден дел од многу пошироката регионална кујна. Истото патување може да ги запознае посетителите со ќебапи од југоисточна Anatolia, јадења со маслиново масло од Aegean, специјалитети од Black Sea, мезе, морска храна, пиде, манти и десетици различни видови улична храна.

Istanbul обединува многу од овие традиции во еден град. За поширок преглед на јадењата што посетителите треба да ги знаат, видете Што да јадете и пиете во Istanbul.

Оброкот може да продолжи и во сосема поинаква насока по супата и главните јадења. Баклава, künefe, sütlaç, kazandibi и многу регионални слатки сочинуваат уште еден важен дел од турската гастрономија. Можете да ги откриете во нашиот водич за 15-те најпопуларни турски десерти и слатки што треба да ги пробате.