15 најпопуларни турски десерти и слатки што треба да ги пробате

Топ 15 турски десерти и слатки

Турските десерти се важен дел од прехранбената култура на земјата. Некои се подготвуваат со тенко тесто, ф'стаци и сладок сируп, додека други се прават со млеко, ориз, овошје или јаткасти плодови. Најпопуларните турски десерти вклучуваат баклава, кјунефе, сутлач, локум и казандиби. Сепак, Турција има и многу регионални и сезонски слатки што посетителите можеби не ги знаат пред патувањето. Овој водич претставува 15 традиционални турски десерти и слатки. Ќе научите што содржат, каков е нивниот вкус и кога најчесто се служат.

Кој турски десерт треба прво да го пробате?

Изборот на десерт зависи од тоа каков вид слатко уживате. Еве брз водич:

• Најпознат: турска баклава
• Најдобро се служи топло: кјунефе
• Лесен и кремаст: фирин сутлач
• Најнеобичен: тавук гегсу
• Најдобар турски слатки за дома: локум или пишманије
• Популарно за време на Рамазан: гюллач
• Популарно во зима: айва татлиси
• Добро со турско кафе: локум или јевзили суџук

Многу традиционални турски десерти се богати и слатки, но не секоја опција е опфатена со тежок сируп. Десертите на база на млеко како што се sütlaç, kazandibi и güllaç обично имаат полесен и понежен вкус.

Најпопуларни турски десерти

1. Турски баклава

Баклавата веројатно е најпознатиот турски десерт во светот. Се подготвува со многу слоеви од многу тенко тесто, путер, јаткасти плодови и сладок сируп. Пистациите и оревите се најчестиот фил. Некои варијанти можат да содржат и лешници, бадеми, крем или сируп на база на млеко. Добро подготвената баклава треба да има крцкава површина и мек, богат фил. Баклавата има долга историја поврзана со прехранбените култури на Анатолија, Блискиот Исток и поранешните османлиски земји. Османлиските дворски кујни помогнале да се развијат многу од верзиите што се познати денес. Газиантеп е особено познат по баклавата со пистации. Во Истанбул, свежа баклава може да се најде во традиционални пекарници во Каракьој, Еминону, Султанахмет и други централни населби. Баклавата најчесто се служи со турски чај или силно турско кафе. Обично е доволна и мала порција, бидејќи е богата и слатка.

2. Тавук гьогсü

Тавук гьогсü на турски значи „пилешки гради“. Името не е симболично. Традиционалните верзии на овој млечен пудинг содржат ситно сечкано пилешко филе. Пилето се вари, внимателно се чисти и се одвојува на многу тенки влакна. Потоа се меша со млеко, шеќер, оризово брашно или скроб. Пилето не му дава на пудингот изразен вкус на месо. Наместо тоа, создава мазна и благо еластична текстура.

Тавук гьогсü обично се служи ладно, со цимет одозгора. Некогаш беше поврзано со кујната на отоманските палати, но денес може да се најде во традиционални турски дуќани за пудинг каде што се викаат muhallebici. Вегетаријанските посетители треба да бидат внимателни кога го нарачуваат. Мухалеби е сличен млечен пудинг кој вообичаено не содржи пилешко.

3. Печен сутлијаш

Печениот сутлијаш е турската верзија на пудинг од ориз печен во рерна. Се прави со ориз, млеко, шеќер и обично мала количина брашно од ориз или скроб. Откако пудингот ќе се свари, се става во мали садови и се пече додека одозгора не се формира темен слој. Оваа карамелизирана површина му го дава на печениот сутлијаш неговиот посебен вкус.

Обично се служи ладен, иако некои луѓе уживаат и малку потопло. Пред сервирање може да се додадат цимет, мелени лешници или ф'стаци. Печениот сутлијаш е добар избор за посетителите на кои баклавата или тулумбата им се премногу слатки. Кога избирате сад од изложбата за десерти, барајте сад со добро заруменет врв. Поголемата темнина на површината обично има посилен карамелизиран вкус.

4. Кунефе

Кунефе е топол турски десерт направен со тенки ленти тесто наречени тел кадaиф. Слој од благ, несолен сирење се става меѓу тестото пред да се готви со путер. Откако и двете страни ќе станат крцкави и златни, врз десертот се прелива сладок сируп. Обично се завршува со мелени ф'стаци и се служи веднаш.

Контрастот го прави кјунефе различно од многу други турски десерти. Надворешноста е крцкава, додека сирењето во средината е топло, меко и еластично. Кјунефе е тесно поврзано со Хатај и со други градови во јужна Турција. Широко е достапно во Истанбул, особено во ресторани што служат храна од Хатај, Газиантеп или југоисточна Турција. Кјунефе треба да се јаде топло. Исто така е подобро да се сподели една порција, бидејќи може да биде прилично заситувачко по целосен оброк.

5. Локум – турски деликатес

Локумот е познат ширум светот како турски деликатес. Тоа е мек и џвакачки турски слаткиш, традиционално направен со шеќер и скроб. Класични вкусови се роза, лимон, портокал и мастика. Современи варијанти може да содржат ф'стаци, лешници, ореви, калинка, кокос или чоколадо.

Локумот често се служи покрај турско кафе. Неговата сладост го балансира силниот и малку горчлив вкус на кафето. Тој е и еден од најлесните турски слаткиши што може да се понесе дома. Кутии со локум може да се најдат во слаткарници, Големиот базар, Базарот на зачини и многу продавници за сувенири. За подобар квалитет, побарајте свежи парчиња со мека, но цврста текстура. Многу тврдо, суво или прекумерно напрашано локум може да било складирано премногу долго.

6. Казандиби

Казандиби е карамелизиран турски пудинг од млеко. Неговото име значи „дното на котелот“ и се однесува на темниот слој што се создава при готвењето. Пудингот се подготвува со млеко, шеќер, скроб и оризово брашно. Традиционалните варијанти може да се поврзуваат со тавук гьогсу, додека многу модерни рецепти користат основа за пудинг без месо од млеко. Дното на тавата намерно се карамелизира. По ладењето, пудингот се сече и се служи со темната страна видлива одозгора.

Казандиби има меко, кремасто јадро и благо чадена карамелна арома. Најчесто се служи ладен и може да се посипе со цимет. Тоа е еден од најдобрите турски десерти за посетителите кои преферираат слатки базирани на млеко наместо тесто натопено во сируп.

7. Турска тулумба

Тулумба е популарен пржен десерт што се наоѓа во пекарници, ресторани и улични тезги низ Турција. Тестото се става во џебна кеса за шприцување со млазница во облик на ѕвезда. Потоа се пржат малите, ребрести парчиња додека не станат крцкави и се натопуваат во сируп од шеќер со арома на лимон.

Добрата тулумба треба да биде крцкава однадвор и сочна внатре. Обично е послатка од сутлаç или казандиби. Тулумбата е слична на локма и на халка татли. Главната разлика најчесто е во обликот. Тулумбата е кратка и ребраста, локмата е тркалезна, а халка татли се обликува во прстен. Бидејќи е богата, посетителите можат да преферираат да споделат порција или да нарачаат само неколку парчиња.

8. Пишмание

Пишманието е традиционален турски десерт кој е силно поврзан со Измит и поширокиот регион на Коџаели. Се прави со комбинирање печено брашно, путер и влечен шеќер. Смесата се обработува во многу фини нишки. Пишманието може да личи на памук за сладок, но неговата текстура и вкус се различни. Тоа е погусто, понежно и има забележлив путерест вкус.

Обичното (обично) пишмание е традиционалниот избор. Други верзии може да бидат прекриени со какао, ф'стаци или чоколадо. Најчесто се продава во кутии, па е лесно да се носи за време на патување. Сепак, тенките нишки можат да бидат кревки и неуредни за јадење. Отворајте ја амбалажата внимателно и чувајте ја подалеку од влага.

9. Ашуре – Ноеов пудинг

Ашуре е еден од најзначајните десерти во турската култура. Традиционално се поврзува со приказната за Ное и честопати на англиски се нарекува Noah’s pudding. Нема единствен рецепт. Повеќето варијанти содржат пченица, леблебија, грав, суви кајсии, суво грозје, смокви и шеќер. Пудингот може да биде украсен со ореви, лешници, цимет, семки од калинка или други суви плодови.

Ашуре особено се подготвува за време на Мухарем, првиот месец од исламскиот календар. Семејствата често прават голема количина и ја споделуваат со соседите, роднините и пријателите. Поради тоа, ашуре го претставува споделувањето, изобилството и заедништвото исто толку колку и десертот. Многу рецепти се погодни за вегани, но состојките може да се разликуваат. Присутните со алергии треба да прашаат за пченица и јаткасти плодови пред нарачување.

10. Зерде

Зерде е десерт со ориз со светло жолта боја, ароматизиран со шафран. За разлика од многу турски пудинзи, обично се прави без млеко. Негови главни состојки се ориз, вода, шеќер, скроб и шафран. Некои рецепти користат куркума за да се добие посилна жолта боја.

Зерде традиционално е поврзано со свадби, раѓања, верски прослави и други важни прилики. Исто така се подготвувало во кујните на османлискиот двор за посебни настани. Десертот обично се служи ладен и се украсува со ф'стаци, борови семки, суво грозје или семки од калинка. Неговата текстура е полесна од sütlaç, додека шафранот му дава препознатлива арома. Зерде не е достапно во секоја слаткарница, па затоа вреди да го пробате кога ќе го видите на традиционално мени.

11. Џезерије

Џезерије е турски слаткиш со густа, џвакачка текстура, направен главно од моркови, шеќер и јаткасти плодови. Особено е поврзан со Мерсин во јужна Турција. Морковите се варат додека омекнат и се комбинираат со шеќер за да се создаде густа смеса. Потоа се додаваат ореви, лешници или ф'стаци.

По ладењето, џезерието се сече на мали парчиња и често се премачкува со струготини од кокос. Неговата текстура е некаде помеѓу овошна паста, турски деликатес (турско уживање) и мек слаткиш. Вкусот на морковот е благ, додека циметот и јаткастите плодови ја даваат поголемата дел од аромата. Џезерието добро патува и може да се чува подолго отколку свежите млечни десерти. Затоа е практичен подарок или ужинка за патување.

12. Гјулаџ

Гјулаџ е еден од најпопуларните турски десерти за време на Рамазан. Се прави со многу тенки вафли од скроб натопени во засладено млеко. Помеѓу слоевите може да се стават ореви, лешници или ф'стаци. Одозгора често се украсува со семки од калинка и мелени јаткасти плодови.

Гјулаџ има меко, лесно и влажно текстура. Многу е понежен од тешките десерти базирани на сируп, поради што е популарен избор по еден ден пост. Може да се додаде розова вода, но не секој современ рецепт ја користи. Иако гјулаџ е силно поврзан со Рамазан, некои традиционални слаткарници може да го нудат и во други периоди. Секогаш треба да се сервира свеж и ладен.

13. Катмер

Катмер е тенко и крцкаво турско пециво поврзано со Газиантеп. Тестото се расукува додека речиси не стане проѕирно. Потоа се полни со ф'стаци, шеќер и кајмак, богата турска згусната крема. Пецивото се преклопува и се пече додека површината да стане крцкава.

Катмер е сладок, путерест и полн со вкус на ф'стаци. Иако е десерт, луѓето во Газиантеп го јадат и за појадок. Најдобро е да се сервира свежо приготвен, додека тестото е сè уште крцкаво и филот е топол. Катмер може да биде прилично богат, па една порција обично е доволна за две лица. Одлично се комбинира со незасладен турски чај.

14. Айва татлыsı – Десерт од дуња

Айва татлыsı е традиционален турски овошен десерт направен со дуња. Најчесто се приготвува во есен и зима, кога свежата дуња е во сезона. Плодот се сече на половина, се чисти и полека се вари со шеќер, вода и зачини како цимет и каранфилче. За време на готвењето, дуњата омекнува и добива розова или длабоко црвена боја. Најчесто се сервира ладна или на собна температура.

Кајмакот често се става одозгора за да се балансира сладоста на овошјето. Може да се додадат и ореви или ф'стаци. Ајва татлыси е добра алтернатива за посетителите кои сакаат десерт на база на овошје наместо пециво или пудинг.

15. Цевизли суџук – суџук со ореви

И покрај името, џевизли суџук не содржи месо. Се нарекува суџук со ореви затоа што има долга форма. Оревите се поставуваат на конец и постојано се потопуваат во густа смеса направена со гроздов сируп и брашно или скроб. Откако премазот ќе стане доволно густ, се остава да се исуши.

Готовиот слаткиш се сече на кружни парчиња. Има џваклива текстура, богат вкус на грозје и крцкав средишен слој од орев. Цевизли суџук е познат и под регионални имиња како köme. Најчесто се среќава во подрачја каде се произведуваат грозје и ореви. Бидејќи е сув и лесен за носење, е добар snack за патување или јадлив подарок. Обично се ужива со турски чај или кафе.

Други турски слатки што вреди да се пробаат

Турција има многу повеќе десерти отколку што е наведено на оваа листа. Барајте ги овие традиционални опции кога ќе ги видите:

• Ревани: Мек колач од гриз натопен во сируп со вкус на лимон.
• Локма: Мали пржени топчиња од тесто премачкани со сладок сируп.
• Хелва: Традиционален сладок достапен во варијанти со сусамова паста (тахини), гриз и брашно.
• Мараш дондурмасы: Густа и еластична турска сладоледна маса, традиционално правена со салеп.
• Кешкул: Мазен млечен пудинг традиционално ароматизиран со бадеми.
• Кабак татлысы: Слатко од тиква, најчесто се служи со ореви, тахини или кајмак.
• Екмек кaдaифı: Богат десерт од леб натопен во сируп, обично се служи со кајмак.

Турски десерти за различни преференции

Турски десерти кои не се премногу слатки

Пробајте fırın sütlaç, güllaç, kazandibi или keşkül. Овие десерти на база на млеко обично имаат полесен вкус од баклава, тулумба и кјунефе.

Најдобри турски слатки за да ги понесете дома

Локум, pişmaniye, cezerye и cevizli sucuk спаѓаат меѓу најлесните опции за носење. Сувата баклава може исто така да патува кратко време ако е правилно спакувана.

Турски десерти за вегетаријанци

Повеќето турски десерти се вегетаријански, но традиционалниот tavuk göğsü содржи пилешко. Секогаш прашајте за состојките кога нарачувате непознати пудинзи.

Турски десерти за вегански посетители

Некои верзии на aşure, cezerye и cevizli sucuk може да бидат вегански. Рецептите може да се разликуваат, па проверете дали се користени путер, млеко, мед или други состојки од животинско потекло.

Информации за посетители со алергии на јаткасти плодови

Многу турски слатки содржат ф'стаци, ореви, лешници или бадеми. Дури и десертите без видливи јаткасти плодови може да бидат подготвени во истата кујна. Секогаш потврдете ги состојките пред да нарачате.

Каде може да пробате турски десерти во Истанбул?

Традиционалните турски десерти лесно се наоѓаат низ целиот Истанбул. Различни видови слатки обично се продаваат на различни места. Традиционалните дуќани за баклава се добри места за да пробате баклава, şöbiyet и kadayıf. Дуќаните за пудинг, познати како muhallebici, нормално служат sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü и keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye и cevizli sucuk се широко достапни во слаткарници и базари. Künefe и katmer обично се подготвуваат по нарачка во ресторани или специјализирани слаткарници.

Популарни подрачја за наоѓање традиционални турски слатки вклучуваат:

• Каракёй
• Еминёнü
• Султанахмет
• Таксим и улицата Истиклал
• Кадикој
• Големиот базар
• Базарот на зачини

Свежината е особено важна за баклава, кјунефе и млечни пудинзи. Прометни дуќани со редовен прилив на локални купувачи обично ги заменуваат своите производи почесто. Можете исто така да откриете повеќе локални вкусови во нашиот водич за турски улични јадења во Истанбул или да се придружите на Турнејата на ноќната улична храна во Истанбул.

Последниот збор

Турските десерти нудат многу повеќе од баклава и турски деликатес. Тие вклучуваат топли печива полнети со сирење, кремасти млечни пудинзи, десерти со овошје и слатки поврзани со религиозни или семејни традиции. За време на патувањето, пробајте повеќе од еден вид. Започнете со баклава, нарачајте топло кјунефе за споделување и изберете сутлаç или гулаç кога ќе сакате нешто полесно. Кутија локум или пішманіе, исто така, може да ви помогне да продолжите да уживате во турските слатки и по вашето патување.