Apabila anda memikirkan budaya pencuci mulut Turki, Baklava sememangnya perkara pertama yang terlintas dalam fikiran. Menurut kajian, walaupun anda mungkin menemuinya di dapur banyak negara, Baklava berasal daripada negeri-negeri Turki di Asia Tengah.
Baklava Turki
Baklava Turki, yang pertama kali muncul pada lewat abad ke-17, telah berkembang untuk memenuhi pelbagai citarasa dan kini boleh didapati dengan pelbagai hiasan. Baklava disediakan dan dihidangkan dalam dulang kepada Janissari dalam satu perarakan istiadat setiap 15 Ramadan.
Hidangan ini, yang telah popular di Gaziantep sejak Zaman Uthmaniyyah, semakin mendapat perhatian. Memandangkan kacang pistachio segar ditanam secara meluas di kawasan ini dan digunakan dengan banyak dalam pencuci mulut, Gaziantep menjadi pilihan utama apabila memikirkan Baklava. Bandar ini juga menghasilkan ratusan variasi baklava. Baklava, yang disediakan dengan sempurna di banyak tempat lain di negara ini, terus mengeratkan masa-masa paling manis sebagai tambahan kepada Gaziantep. Jadi kami yakin anda tidak akan terlepas manis ini apabila berkunjung ke Istanbul, dan anda akan menemuinya hampir di setiap penjuru Istanbul.
Baklava Terbaik di Istanbul
Develi
Pastikan anda berhenti di Develi selepas sehari bersiar-siar di Pasar Rempah. Antara baklava yang paling terkenal boleh didapati di sebuah kedai berhampiran pasar, dengan para peminat baklava menikmati pelbagai jenis yang ditawarkan. Baklava dengan pelbagai inti kacang biasanya menjadi pilihan yang popular. Bulbul yuvas, pastri berisi kaymak (krim pekat) dan pistachio, sesuai untuk mereka yang mahu sesuatu yang sedikit luar biasa. Jangan lepaskan peluang untuk merasai Baklava semasa anda berkunjung ke sana.
Hafiz Mustafa (1864)
Salah satu pengeluar baklava yang sangat terkenal di Turki ialah Hafiz Mustafa yang diasaskan pada 1864. Berbeza dengan sesetengah kedai baklava lain dalam senarai kami, mereka juga menjual lokum, kek, halva, puding berkrim, dan kunefe, serta makanan manis Turki yang lain.
Baklava telah dibuat di sini selama lebih 150 tahun, seperti yang tersirat pada namanya. Pada masa ini, mereka mempunyai satu cawangan utama di Sirkeci. Tempat ini adalah destinasi jika anda ingin mencuba beberapa manisan klasik Uthmaniyyah dan Turki yang terbaik.
Koskeroglu
Gabungan ideal pastri, mentega, dan madu milik Koskeroglu pasti menggembirakan sesiapa yang mendapati Baklava kadang-kadang terlalu manis. Baklava di kedai yang wajib dikunjungi ini merupakan calon serius untuk yang terbaik di Istanbul, dengan rasa yang luar biasa—sama ada yang konvensional mahupun yang inovatif. Barisan panjang para pencinta Baklava di luar restoran membuktikan kualiti Baklava di sana.
Baklava Terbaik di Turki
Memandangkan baklava bukan sahaja popular di Istanbul, ia terkenal di seluruh Turki, jadi kami turut mengetengahkan beberapa lokasi baklava terbaik di bahagian lain Turki—yang pastinya membantu anda jika anda sedang berkunjung ke Turki.
Sec Baklava
Sec Baklava, juga dikenali sebagai Gaziantep Sec Baklava, ialah satu lagi tempat yang sangat baik untuk anda singgah jika ingin mencuba antara Baklava-Baklava terbaik milik Turki. Sec Baklava merupakan salah satu pengeluar Baklava baharu dalam pasaran Baklava. Ia bermula pada tahun 1981 apabila mereka mula membuka pintu. Mereka juga menyediakan sobiyet, dolama, dan bulbul yuvas, selain Baklava tradisional.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Salah satu perniagaan Baklava dan kek paling terkenal di Turki ialah Haci Bozan Ogullari. Restoran pertama mereka dibuka di Istanbul pada 1958, dan mereka telah beroperasi sejak 1948. Cawangan incirli mereka, mirip Kasibeyaz, turut menyajikan beberapa Baklava terbaik di Istanbul serta kebab yang lazat.
Di Istanbul, kini mereka mempunyai sebelas lokasi. Kedai-kedai makan ini dimiliki dan dikendalikan oleh keluarga, serta menawarkan beberapa pencuci mulut tradisional Turki yang paling menonjol.
Tempat Terbaik untuk Makan Baklava di Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Sejak 1820, keluarga Gulluoglu telah membuat Baklava. Justeru, mereka sangat arif dalam konfeksi Turki. Pada tahun 1949, syarikat keluarga itu menubuhkan sebuah kedai di Karakoy, dan sejak itu, mereka membina reputasi untuk Baklava yang luar biasa—mungkin yang terbaik di Istanbul dan sangat disyorkan oleh pengembara serta penduduk setempat. Perniagaan ini menyajikan Baklava dan pelbagai hidangan manis lain, dan kotak tempat ia dibungkus menjadi cenderamata Istanbul yang sangat baik.
Pakar masaknya menyiapkan Baklava, kemudian membakarnya dalam ketuhar sebelum dihidangkan. Oleh kerana ketuhar terletak di kedai baklava, anda sentiasa boleh mengharapkan kesegaran—dan kerana lokasi ini hanya mempunyai satu cawangan sejak penubuhannya, ia juga unik. Gulluolu turut membuat baklava bebas gluten. Para ahlinya menggunakan teknik yang tersendiri untuk memberikan Baklava rasa yang tersendiri. Selain itu, Gulluolu menghantar pakej hadiah yang diperibadikan ke lokasi di Turki dan luar negara. Ia terletak di Jalan Mumhane di Karakoy, iaitu salah satu kawasan kejiranan tertua di Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Di bahagian Asia, anda boleh melawat Gaziantep Baklavacisi, yang juga dikenali sebagai Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Untuk peminat baklava, mereka menyediakan pilihan baklava segar yang lazat dan yang pelbagai.
Dua cawangan mereka terletak di daerah Maltepe dan Atasehir; jadi anda tidak akan menemui sebab yang benar-benar menarik untuk melawat mana-mana kawasan ini melainkan anda mahu mencuba beberapa baklava terbaik di Turki.
Resipi Baklava Turki
Jom kita bincangkan cara membuat Baklava, kerana itu juga akan membantu anda membuat Baklava di tempat anda dengan lebih cekap.
Terdapat langkah-langkah mudah berikut untuk menyediakan resipi baklava Turki yang cepat ini:
-
Untuk mula, gabungkan air, gula, dan sepotong lemon untuk menghasilkan sirap. Biarkan ia sejuk sebelum menyediakan dan membakar Baklava.
-
Kedua, potong helaian filo mengikut saiz bekas pembakar anda.
-
Ketiga, sapu setiap helaian filo dengan mentega cair sebelum meletakkannya dalam kuali. Setiap lima helaian filo, taburkan walnut di bahagian atas. Filo yang menempatkan walnut tidak perlu disapu mentega.
-
Keempat, salutkan bahagian atas dengan mentega cair, potong kepada beberapa bahagian, kemudian bakar hingga keemasan.
-
Akhir sekali, tuang sirap yang telah disejukkan ke atas Baklava yang telah dipanaskan dan ketepikan sekurang-kurangnya 4-5 jam, atau hingga Baklava menyerap sirap tersebut.
Kata Akhir
Di Istanbul, anda boleh menemui pelbagai jenis manisan, tetapi Baklava mempunyai tempat yang istimewa di hati kota itu. Pencuci mulut ikonik Turki ialah Baklava. Dibuat menggunakan walnut dan pistachio, antara bahan lain, serta dihasilkan daripada lapisan filo yang nipis.